食譜:香橙排骨

菜名: 香橙排骨


材料: 四人份量 肋排 約10両橙皮 少許橙味果醬 5茶匙青檸汁 少許雞蛋 1隻生粉 2茶匙糖 1茶匙海鹽 半茶匙橄欖油 少許

做法: 1.加入雞蛋、生粉、糖、海鹽及橄欖油將肋排醃勻

2.將橙洗乾淨並切出橙皮

3.將青檸汁加入橙味果醬拌勻

4.把橙皮剁碎

5.用中高溫火炸醃好的肋排

6.再用高溫油快炸，把多餘油份迫出，令肋排表面更脆

7.放入肋排、橙味果醬和青檸汁，用中低火煮

8.最後灑上橙皮碎

食譜:牛油黑椒蝦

菜名: 牛油黑椒蝦


材料: 四人份量 大蝦 300克(約一斤) 調味雞汁 少許 牛油汁：含鹽牛油 2湯匙薑(切絲) 2湯匙蒜片 90克即磨黑椒 2湯匙糖 少許蔥(切段) 2湯匙

做法: 1.蝦洗淨，剪去蝦鬚，剪開蝦背會更加入味。最後去腸，徹底抹乾預備走油

2.用熱油將蝦走油至八成熟，瀝乾備用

3.先開中火，加入鹽牛油燒鑊，將蒜片、薑絲爆香

4.先放一半黑椒，然後放入蝦、糖、調味雞汁、蔥及餘下黑椒

食譜:鯪魚肉釀青椒

菜名: 鯪魚肉釀青椒


材料: (二人份量) 鯪魚 1條青椒 3隻粟粉 2茶匙蛋白 2茶匙胡椒粉 少許麵粉 2茶匙米酒 2茶匙糖 少許調味雞汁 少許油 1茶匙

做法: 1. 將鯪魚洗淨、抹乾，用匙羹刮出魚肉

2. 加入蛋白、胡椒粉、麵粉、調味雞汁、米酒、糖，順一個方向攪拌

3. 最後下油，攪至起膠

4. 把青椒切半，刮走青椒籽

5. 將粟粉塗在青椒上，再把鯪魚肉釀入青椒

6. 將釀好的青椒放入平鍋中煎至金黃

食譜:啤酒炸魚塊

菜名: 啤酒炸魚塊

材料: (二人份量) 龍脷(切成一口大小) 100克胡椒 少許糖 1/2茶匙粟粉 2茶匙米酒 2茶匙調味雞汁 2茶匙 炸漿：麵粉 80克糖 1/2茶匙啤酒 120毫升油 2茶匙 清酒沙律醬蛋黃醬 80克海鹽 少許清酒 20克

做法: 1. 用胡椒、糖、粟粉、米酒、調味雞汁醃魚塊

2. 將麵粉、糖、啤酒混和

3. 最後下油

4. 先用慢火煮蛋黃醬

5. 再下清酒拌勻

6. 炸好後用廚房紙巾瀝乾

食譜:滷水桂香肉

菜名: 滷水桂香肉


材料: (二人份量) 豬頸肉(去掉肥肉) 1條(約250克) 生抽 240毫升滷水料 1包冰糖(搗碎) 200克

做法: 1. 放生抽、滷水包、冰糖落煲

2. 把冰糖煮至完全溶化

3. 放人豬頸肉，待滷水再滾起後以慢炎滷45分鐘

食譜:泰式牛肉沙律

菜名: 泰式牛肉沙律


菜系: 泰國菜

材料: (二人份量) 牛扒(約半吋厚, 200g) 1件橄欖油 1茶匙青瓜(切絲) 1個羅馬生菜(撕成一口大小) 1個車厘茄 10個松子仁 少許 醃料：青檸(榨汁) 2個魚露 2湯匙糖 2湯匙泰式甜辣醬 1湯匙番荽碎 2湯匙蔥 少許香茅 1支 (只取白色部份，切碎)

做法: 1. 預熱煎鑊，掃上橄欖油

2. 煎牛扒2分鐘，反轉煎1分鐘

3. 取出牛扒，擱置5-10分鐘

4. 用錫紙蓋在牛扒上，保持溫度

5. 把蔥、香茅、番荽碎、魚露、泰式甜辣醬、青檸汁、調味雞汁拌勻成醃料

6. 把牛扒切成條狀，加入醃料，拌勻

7. 放進雪櫃冷藏3小時

8. 取出牛肉，加入青瓜粒、羅馬生菜、車厘茄拌勻

9. 最後加上松子仁

食譜:脆米藏玉

菜名: 脆米藏玉

菜系: 上海菜/滬菜

材料: (二人份量) 鍋巴米紙　　　　數張免治雞柳肉碎　　100克蒜蓉　　　　　　2茶匙洋蔥粒　　　　　2湯匙咖喱醬　　　　　2茶匙粟火粒　　　　　50克紅甜椒粒　　　　1湯匙青甜椒粒　　　　1湯匙馬蹄(切粒)　　　3隻松子仁　　　　　1湯匙

做法: 製作鍋巴

1. 將米紙炸成金黃色

2. 米紙炸好後，迅速捲成圓筒狀



製作配料

1. 將蒜蓉、洋蔥粒和咖喱醬用菜油炒香

2. 加入免治雞肉炒2分鐘

3. 加入粟米粒再炒2分鐘

4. 加入馬蹄粒炒勻

5. 最後下松子仁炒2分鐘

實用資訊 : 米紙炸好後放入密實盒可保存數天

食譜:鵝肝醬蒸蛋

菜名: 鵝肝醬蒸蛋

材料: (四人份量) 雞蛋　　　　2隻雞湯　　　　300毫升鵝肝醬　　　80克

做法: 1. 將雞蛋打勻

2. 用攪拌機將鵝肝醬及雞湯攪至軟滑

3. 加入雞蛋以高速攪至完全混和

4. 用篩子過濾並倒入碗中

5. 用保鮮紙包實碗面

6. 放入蒸爐烹調10分鐘即可

實用資訊 : 用篩子過濾使質地更滑

食譜:電飯煲焗雞

菜名: 電飯煲焗雞


材料: 雞　　　　1隻蔥　　　　400克乾蔥　　　6粒紹興酒　　400毫升雞汁　　　適量

做法: 1. 先在雞身上及雞腔擦上雞汁

2. 用保鮮紙密封好鮮雞，放入雪櫃醃製一晚備用

3. 將蔥平放於電飯煲底部，再加入乾蔥

4. 將雞放面，淋上紹興酒

5. 以電飯煲焗煮25分鐘，烹調時間視乎雞隻大小

食譜:「今晚食乜餸」家鄉欖角炒雞球-Annie

菜名: 「今晚食乜餸」家鄉欖角炒雞球

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞髀肉250克、欖角8粒、蓮藕150克、甜豆或荷蘭豆100克、蒜頭1粒（切片）

調味: 醃料（雞肉）：薑汁酒半湯匙、生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許 芡汁：水5湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙

做法: 1. 雞髀肉沖淨抹乾，切丁方，與醃料拌勻待10分鐘。

2. 欖角沖淨，切條，拌入1茶匙糖及1茶匙油，隔水蒸5分鐘至軟身。

3. 蓮藕去皮切薄片，沖水後隔淨。

4. 甜豆/荷蘭豆摘去筋，放滾水內汆水片刻，取出。

5. 燒2湯匙油，先炒雞球至八成熟，加欖角及蒜片炒香，再加入蓮藕片及豆，埋芡即成。