瑤柱節瓜環 - 黃淑儀、黎志安

食譜:瑤柱節瓜環

菜名:	瑤柱節瓜環
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	節瓜 3個、瑤柱 12粒
調味:	上湯 1杯、蠔油 2湯匙
做法:	1.將節瓜切成環狀，中間用小刀打斜切出一個上闊下窄的漏斗型洞。 2.切好的節瓜環略煎一煎，然後放上瑤柱。 3.最後將瑤柱節瓜環蒸約十分鐘即成。 4.煮滾上湯，加入蠔油，淋到瑤柱節瓜環上。

煙鴨胸 - 黃淑儀、黎志安

食譜:煙鴨胸

菜名:	煙鴨胸
材料:	急凍煙鴨胸 2塊、番茜 1棵
做法:	1.鴨皮用刀畫十字紋，鴨皮朝下，以中火煎香，把皮上的肥油迫出。 2.10分鐘後，反轉再煎8至10分鐘，八成熟即可。
食譜設計:	黃淑儀、黎志安

譜:煙鴨胸

菜名:	煙鴨胸
材料:	急凍煙鴨胸 2塊、番茜 1棵
做法:	1.鴨皮用刀畫十字紋，鴨皮朝下，以中火煎香，把皮上的肥油迫出。 2.10分鐘後，反轉再煎8至10分鐘，八成熟即可。

滋陰養顏湯 - 黃淑儀、黎志安

食譜:滋陰養顏湯

菜名:	滋陰養顏湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	急凍螺頭 8個、乾鴨腎 4對、瘦肉 450克、陳皮 1塊、水 18杯
做法:	1.乾鴨腎浸半小時，急凍螺頭解凍去腸臟，擦洗淨。 2.乾鴨腎、急凍螺頭加上瘦肉一同汆水，陳皮浸軟。 3.所有材料，投入煲中加熱。 4.水滾後十分鐘，改用中慢火煲3小時即可。

蛋白杏仁露 - 黃淑儀、黎志安

食譜:蛋白杏仁露

菜名:	蛋白杏仁露
材料:	材料： 南杏 300克、米 120克、冰糖 160克、蛋白 4個、水 12杯
做法:	做法 : 1.將浸好的南杏、米加水用攪拌機攪拌。 2.用兩個煲湯魚袋隔出攪拌好的杏仁水。 3.將隔好之杏仁水再煲滾。 4.最後加入冰糖、蛋白即成。

南瓜雞盅 - 黃淑儀、黎志安

食譜:南瓜雞盅

菜名:	南瓜雞盅
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	材料： 日本南瓜 1個、雞上髀 8塊、葱花 2湯匙 料頭： 薑米 1茶匙、蒜蓉 1茶匙、乾葱 1湯匙
調味:	雞肉醃料： 鹽 1茶匙半、生粉 1茶匙、生油 1湯匙、胡椒粉 少許 桂花醬： 海鮮醬 8湯匙、柱候醬 4湯匙、桂花糖 2湯匙、磨豉醬 1湯匙、花生醬 1湯匙、腐乳 3塊、片糖 半塊(盅碎)
做法:	做法： 1.將所有桂花醬汁材料慢火加熱混合。 2.用刀沿著南瓜頂部慢慢劃出圓形，再切開去瓤。 3.把桂花醬汁先搽勻南瓜內，南瓜放到濕布上，放到微波爐叮大概6分鐘。 4.爆香料頭，然後將醃好的雞塊及南瓜塊落鑊爆香，再連同桂花醬炒勻炒香。 5.將炒好之材料放入南瓜內，用猛火蒸25分鐘即成。

蟹肉拌青瓜 - 黃淑儀、黎志安

食譜:蟹肉拌青瓜

菜名:	蟹肉拌青瓜
材料:	材料： 意大利青瓜 2條、蟹肉 80克
調味:	醃料： 鹽 1茶匙、鎮江醋 2湯匙、蒸魚豉油 1湯匙、紅糖 2湯匙、蒜蓉 2湯匙、麻油 1湯匙
做法:	做法 : 1.將青瓜去皮拍鬆切段。 2.以鹽醃青瓜後用毛巾吸乾青瓜表面水份。 3.將青瓜及其他醃料放到膠袋中搖勻至完全混和，然後上碟。 4.最後放上蟹肉即成。

酸棗仁核桃肉片炒西芹 - 黃淑儀

食譜:酸棗仁核桃肉片炒西芹

菜名:	酸棗仁核桃肉片炒西芹
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	材料： 酸棗仁 40克、核桃肉 80克、豬頸肉 150克、蒜片 1粒、西芹 200克、薑 8片、紅蘿蔔 8片
調味:	醃料： 生抽 1湯匙、生粉 1湯匙、生油 1湯匙、糖 1茶匙、鹽 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、水 4湯匙
做法:	做法： 1.將豬頸肉切片醃好，西芹斜切。 2.合桃汆水，下油炸至金黃香脆。 3.用白鑊炒酸棗仁至裂口，再放入攪拌機攪成粉狀。 4.用油爆炒蒜片、薑片、西芹、紅蘿蔔片等配料。 5.加入肉片快炒，灒酒。 6.加入西芹炒勻。 7.再放入核桃炒勻，加上少許胡椒粉。 8.最後加入酸棗仁粉炒勻即可上碟。

蒜泥白肉 - 黃淑儀

食譜:蒜泥白肉

菜名:	蒜泥白肉
菜系:	上海菜/滬菜
材料:	材料： 五花腩 1塊 伴碟： 青瓜皮 適量
調味:	煮五花腩配料： 薑 2塊、葱 1條、紹興酒 2湯匙 醬汁： 蔥白粒 2湯匙、薑粒 2湯匙、蒜蓉 2湯匙、油膏 3湯匙、蒸魚豉油 1湯匙半、鎮江醋 1湯匙、糖 1湯匙、麻油 1茶匙、花椒粉 1茶匙、辣椒油 2湯匙
做法:	做法： 1.五花腩加上配料放入煲煮滾，然後關火焗5分鐘。 2.重覆以上步驟5次。 3.待五花腩煮熟後，取出浸入冰水。 4.將蔥白粒、薑粒、蒜蓉放入石盅盅成蓉，再加入其他調味料做成醬汁。 5.將長條狀青瓜皮卷曲排在碟上成花形。 6.五花腩切成薄片放在青瓜花中。 7.最後淋上醬汁即成。

木瓜雪耳海底椰煲豬前赤 - 黃淑儀

食譜:木瓜雪耳海底椰煲豬前赤

菜名:	木瓜雪耳海底椰煲豬前赤
材料:	材料 :木瓜 1個、豬前赤 450克、海底椰 40克、雪耳 40克、南北杏 60克、龍王杏 30克、水 16杯
做法:	做法 : 1.將豬前赤加入薑片汆水。 2.將木瓜切件放入湯煲。 3.將雪耳、海底椰等已浸好之材料及所有其他材料放入煲內，煲3小時即成。
食譜設計:

「今晚食乜餸」鮮茄免治牛肉飯 - Annie

菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	免治牛肉100克、洋蔥半個（切條）、蕃茄1個（切角）、青豆1湯匙、白飯2碗、蛋1隻（打勻）
調味:	醃料： 蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、水1湯匙 芡汁： 水3/4杯、茄汁2湯匙、生抽半湯匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、生粉2茶匙
做法:	1. 免治牛肉與醃料拌勻醃片刻。 2. 燒2湯匙油，略炒蛋即加飯炒勻，撒少許鹽炒勻上碟。 3. 燒2湯匙油先炒牛肉至八成熟，加洋蔥炒香，取出。 4. 剩餘油炒蕃茄至軟身，加芡汁及青豆煮滾，最後把牛肉及洋蔥回鑊與芡汁一起兜勻，淋於炒白飯上即成。