食譜:雙燒水魚煲 - 陳國強

菜名:	雙燒水魚煲
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	水魚1隻(切件)、燒肉600克、陳皮半塊、豆卜約10個、薑約10片、蒜約10粒、蔥約5棵、筍150克
調味:	燒酒3湯匙、蠔油半湯匙、冰糖1粒、磨豉醬1湯匙
做法:	1.薑片、蒜粒下油鑊爆香，加入水魚炒香。 2.加入燒肉炒勻，灒酒，然後加入磨豉醬、蠔油兜勻。 3.放入冰糖炒勻後，把豆卜、筍、陳皮下鑊炒合。 4.注入水後，蓋上鑊燜10至15分鐘至入味。最後，加蔥及蒜略炒即成。

食譜:冬瓜燜鴨 - 黃淑儀

菜名:	冬瓜燜鴨
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鴨1隻、冬瓜600克（去皮去瓤、切大塊）、茨實100克（洗淨略浸）、薏米100克（洗淨略浸）、陳皮三分一個（浸軟）、薑8片、蔥白2條、蒜頭4粒、乾蔥頭4粒、水適量
調味:	米酒2湯匙、麵豉1湯匙、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量
做法:	1.鴨件與適量鹽、糖及胡椒粉拌勻。 2.薑片、乾蔥頭、蔥白、蒜頭下油鑊爆香。 3.下鴨件炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋燜煮片刻。 4.加入茨實、薏米及冬瓜拌勻，注入適量滾水，蓋上鑊蓋燜煮20分鐘。 5.加入少許鹽及糖調味，再放入麵豉拌勻，加入蔥段拌勻即成。

食譜:金針雲耳蒸水魚 - 黃淑儀

菜名:	金針雲耳蒸水魚
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	水魚1隻、金針1把(剪去硬頭、浸軟)、雲耳1把(洗淨浸軟)、紅棗8粒(略拍去核)、大頭菜2片(切絲、用水略沖)、薑2片、蔥2條(切度)、荷葉1塊(汆水)、冬菇4個
調味:	鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、酒適量、豆粉適量、油適量
做法:	1.水魚與適量鹽、糖、胡椒粉、酒、豆粉拌勻。大頭菜與少許糖及油拌勻備用。 2.水魚與大頭菜、雲耳、紅棗、冬菇、蔥頭及薑拌勻。 3.將荷葉鋪在蒸盤上，水魚等材料平放在荷葉，蒸十五分鐘即成。

食譜:粉葛鯪魚湯 - 黃淑儀

菜名:	粉葛鯪魚湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	粉葛1個約650克(去皮切塊)、鯪魚2條、龍骨300克(汆水)、陳皮1個(浸軟去瓤)、蜜棗3粒、水20杯、乾響螺頭100克
做法:	1.鯪魚去除內臟及黑膜，洗淨後抹乾。放數片薑片至油鑊，將鯪魚下鑊煎至金香。 2.水滾後，加入鯪魚、粉葛、響螺頭、陳皮、蜜棗、龍骨，略滾一會後，轉以中火煲3小時即成。

食譜:桑葉包釀蝦膠 - 黃淑儀

菜名:	桑葉包釀蝦膠
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	桑葉 12片(汆水)、蝦仁 300克(用鹽抓洗2次)、肥肉 50克(切至極幼)
調味:	醃料(蝦仁)： 胡椒粉 半湯匙、蛋白 半個、麻油 半茶匙 芡汁： 水 2茶匙、豆粉 1茶匙、麻油 1茶匙、蛋白 半個、蒸菜汁 半湯匙
做法:	1.蝦仁拍成蝦膠，再與肥肉、鹽、胡椒粉撻勻。 2.取少許蝦膠，放在桑葉上包成荷包狀，排列在碟上。 3.猛火隔水蒸8分鐘，取出並隔出菜汁，再用菜汁打薄芡淋回荷包面即成。

食譜:啫啫鯇魚塊 - 黃淑儀

菜名:	啫啫鯇魚塊
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鯇魚腩 1條(切成15小塊)、紹興酒 1湯匙、南薑 10片、蒜頭 10粒、蔥2條(切度)、紅蔥頭 10粒
調味:	鹽 1茶匙、胡椒 2茶匙、生粉 1茶匙、欖角 4粒(剁碎加糖及蒜蓉1粒混合)、麻油 1茶匙
做法:	1.以鹽、胡椒粉、麻油醃鯇魚腩。 2.爆香薑片、紅蔥頭、蒜頭、蔥，把魚塊平舖表面，然後灒酒合蓋焗煮約5分鐘。 3.下欖角碎，再灒酒合蓋焗煮2分鐘，加上蔥段即成。

食譜:川味木瓜烤鯇魚 - 陳國強

菜名:	川味木瓜烤鯇魚
菜系:	四川菜
材料:	木瓜 半個、鯇魚 半條、大豆芽 150克、海帶 40克、豆腐 2件、青蒜 1條、蒜頭 10粒、薑 6片、芫荌 2棵
調味:	辣椒粉 少許、生抽 1湯匙、麻辣醬 3湯匙、青辣椒 1隻、紅辣椒 1隻、辣椒油 3湯匙
做法:	1.以鹽、胡椒粉醃鯇魚腩。 2.薑片起鑊，煎香魚腩。 3.另起鑊爆香蒜頭，加入大豆芽菜、木瓜炒合，再下調味料及水煮勻。 4.加入豆腐、海帶略煮，再倒入魚腩中燜煮，撒上青蒜、芫荌上碟。

食譜:羊腩煲 - 黃淑儀

菜名:	羊腩煲
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	羊肉 1000克、薑 10片、粉葛 1個(去皮切塊)、紅蘿蔔 1條、竹蔗 400克(連皮切成小段)、冬菇 8粒、馬蹄 12粒(去皮)
調味:	米酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽 少許、胡椒粉 少許、糖 少許、老抽 少許
做法:	1.以鹽、胡椒粉醃羊腩。 2.爆香薑片後，加入羊腩煎香並灒酒。 3.放入其餘材料兜炒，再注入糖、老抽及滾水，燜煮1小時半至羊腩熟稔。 4.加入蠔油拌勻即成。

食譜:花生紅棗大魚頭湯 - 黃淑儀

菜名:	花生紅棗大魚頭湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	紅衣花生 100克(連皮洗淨)、紅棗 12粒(略拍去核)、大頭魚魚頭 1個(開半)、唐排 300克(汆水)、薑 5片、水18杯
做法:	1.以薑片煎香魚頭，然後灒酒合蓋焗片刻。 2.全部材料放入煲內煮滾10分鐘，收中慢火煲2小時即可。

番薯頭菜蒸豬面肉 - 黃淑儀、伍文基

菜名:	番薯頭菜蒸豬面肉
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	黃心番薯3個、大頭菜１個（切絲）、豬面肉500克
調味:	蠔油１茶匙、生抽１茶匙
做法:	1.蠔油、生抽與豬面肉拌勻至起膠，加入大頭菜拌勻後，注入少許油拌勻。 2.番薯去皮、切片，於表面放上豬面肉及大頭菜。 3.放入蒸籠，蒸約10分鐘即成。