菜名: 魚腐
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
魚腐材料包括：鯪魚肉3兩、布包豆腐1個、3隻蛋白調味：生粉、鹽、糖、白胡椒粉份量一定要準確
做法:
1. 魚肉要切碎
2. 放入豆腐及蛋白一齊攪拌
3. 放入滾油內炸，顏色不要太金黃
食譜:蝦籽冬瓜炆魚腐(食譜設計: 阿蘇)
菜名:蝦籽冬瓜炆魚腐
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
1.冬瓜2斤 切成1公分瓜條 2.魚腐半斤 3.蝦籽
做法:
1. 冬瓜先用油鹽“喝”過再炆
2. 炆冬瓜10分鐘，漸次加雞湯
3. 魚腐用滾水汆過再炆
4. 自製魚腐：最後收汁才放
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
1.冬瓜2斤 切成1公分瓜條 2.魚腐半斤 3.蝦籽
做法:
1. 冬瓜先用油鹽“喝”過再炆
2. 炆冬瓜10分鐘，漸次加雞湯
3. 魚腐用滾水汆過再炆
4. 自製魚腐：最後收汁才放
食譜:煎腐皮卷(食譜設計: 阿蘇)
菜名:煎腐皮卷
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
腐皮每張切成8至10塊四方形餡： 芽菜、冬菇 、紅蘿蔔、茶瓜 、豬肉
做法:
1. 芽菜先用油、鹽灼1分鐘
2. 餡要涼才包腐皮，否則腐皮會穿
3. 包腐皮卷時，腐皮要用濕布蓋住，不要露在空氣，否則又會變硬
4. 要半煎炸
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
腐皮每張切成8至10塊四方形餡： 芽菜、冬菇 、紅蘿蔔、茶瓜 、豬肉
做法:
1. 芽菜先用油、鹽灼1分鐘
2. 餡要涼才包腐皮，否則腐皮會穿
3. 包腐皮卷時，腐皮要用濕布蓋住，不要露在空氣，否則又會變硬
4. 要半煎炸
食譜:咸酸菜炒魷魚(食譜設計:阿蘇)
菜名: 咸酸菜炒魷魚
菜系:
廣東菜/粵菜
材料:
魷魚、咸酸菜 、指天椒 、蒜
做法:
1. 魷魚（不連鬚）手掌大，醃：鹽、白胡椒、生粉2. 咸酸菜，不要太多葉，醃：油，糖可多一點
菜系:
廣東菜/粵菜
材料:
魷魚、咸酸菜 、指天椒 、蒜
做法:
1. 魷魚（不連鬚）手掌大，醃：鹽、白胡椒、生粉2. 咸酸菜，不要太多葉，醃：油，糖可多一點
食譜:鹽水韭菜炸豆腐(食譜設計:阿蘇)
菜名:鹽水韭菜炸豆腐
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
板豆腐(硬),韭菜,鹽加水
做法:
1. 豆腐一定要用板（硬）豆腐
2. 炸時要中大火
3. 勿攪，豆腐熟自然升起，黐住的用筷子鬆開
4. 炸兩次會更好食
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
板豆腐(硬),韭菜,鹽加水
做法:
1. 豆腐一定要用板（硬）豆腐
2. 炸時要中大火
3. 勿攪，豆腐熟自然升起，黐住的用筷子鬆開
4. 炸兩次會更好食
火腿忌廉四寶蔬(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕西蘭花(切大朶)5安士，珍珠筍(切段)1量杯半，罐頭磨菇(開邊)1量杯半，蜜糖豆(摘淨)1量杯半，蒜蓉2茶匙，薑蓉1茶匙，洋火腿(切大粒)2/3量杯，忌廉雞湯1罐
做法﹕
1.將西蘭花，珍珠筍及蜜糖豆下白鑊炒烘一會，下少許油炒一會，下清水1/4量杯，蓋上蓋焗煮至僅熟，取出隔水備用。
2.下蒜蓉，薑蓉起鑊，加入火腿及磨菇炒合。
3.加入忌廉湯及清水半量杯拌煮成汁。
4.放回蔬菜燴煮一會，調校濃度即成上碟。
做法﹕
1.將西蘭花，珍珠筍及蜜糖豆下白鑊炒烘一會，下少許油炒一會，下清水1/4量杯，蓋上蓋焗煮至僅熟，取出隔水備用。
2.下蒜蓉，薑蓉起鑊，加入火腿及磨菇炒合。
3.加入忌廉湯及清水半量杯拌煮成汁。
4.放回蔬菜燴煮一會，調校濃度即成上碟。
四寶冬瓜夾(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕冬瓜(去皮及瓤)600克/1斤，紅蘿蔔(薄切)12片，大隻冬菇(浸透)6隻，厚身熟火腿1塊，韭菜(焯軟)12條，清雞湯2杯，熟火腿碎2湯匙汁料﹕清雞湯1杯，鹽及糖少許，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙
做法﹕
1.冬瓜去皮及瓤後切件，2.5厘米x4厘米，厚0.5厘米。紅蘿蔔及火腿都切成同一樣大小。冬菇浸透後斜刀片薄成2片。韭菜用水焯軟。
2.燒滾清雞湯，依序–冬瓜，紅蘿蔔，冬菇放湯內煨一煨，取出濾乾。
3.用2件冬瓜夾一片冬菇，火腿及紅蘿蔔，最後用韭菜紮好。排放碟內隔水蒸熟。濾去汁液。
4.芡汁煮滾，淋於冬瓜夾上，撒些火腿碎在面。成一夏天精緻小菜。
做法﹕
1.冬瓜去皮及瓤後切件，2.5厘米x4厘米，厚0.5厘米。紅蘿蔔及火腿都切成同一樣大小。冬菇浸透後斜刀片薄成2片。韭菜用水焯軟。
2.燒滾清雞湯，依序–冬瓜，紅蘿蔔，冬菇放湯內煨一煨，取出濾乾。
3.用2件冬瓜夾一片冬菇，火腿及紅蘿蔔，最後用韭菜紮好。排放碟內隔水蒸熟。濾去汁液。
4.芡汁煮滾，淋於冬瓜夾上，撒些火腿碎在面。成一夏天精緻小菜。
蝦子涼瓜(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕厚肉涼瓜500克，蝦仁150克，蝦子2茶匙，蒜頭(切片)1粒煨涼瓜料﹕清雞湯1杯，生抽1茶匙，蠔油1湯匙，糖半茶匙，胡椒粉少許醃料﹕(蝦仁)鹽1/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙汁料﹕生粉拌水適量(埋芡)
做法﹕
1.蝦仁除去黑腸，沖淨及抹乾，與醃料拌勻待片刻。
2.涼瓜開邊去瓤，切厚件，洒1茶匙鹽拌勻醃10分鐘。放滾水內飛水，取出濾淨。
3.乾鑊微火炒香蝦子，注入清雞湯及調味料，翻滾便放入涼瓜件中慢火炆入味。最後以適量生粉水埋芡。
4.燒1-2湯匙油爆炒蝦及蒜片，轉至涼瓜與芡汁兜勻。可撒多些炒香蝦子在面，上碟。
做法﹕
1.蝦仁除去黑腸，沖淨及抹乾，與醃料拌勻待片刻。
2.涼瓜開邊去瓤，切厚件，洒1茶匙鹽拌勻醃10分鐘。放滾水內飛水，取出濾淨。
3.乾鑊微火炒香蝦子，注入清雞湯及調味料，翻滾便放入涼瓜件中慢火炆入味。最後以適量生粉水埋芡。
4.燒1-2湯匙油爆炒蝦及蒜片，轉至涼瓜與芡汁兜勻。可撒多些炒香蝦子在面，上碟。
番茄牛奶湯腐竹(食譜設計﹕陳國賓)
材料﹕番茄2個，唐芹60克，鮮腐竹1包，鮮白果4湯匙，牛奶1杯，清雞湯半杯，清水1杯調味料﹕鹽半茶匙，胡椒粉少許
做法﹕
1.先將番茄切片、唐芹切段。
2.起鑊加入番茄、唐芹快炒。
3.加入牛奶、清雞湯、水煮滾。
4.再放入白果肉、鮮腐竹滾2分鐘。
5.加入鹽及胡椒粉調味即成。
做法﹕
1.先將番茄切片、唐芹切段。
2.起鑊加入番茄、唐芹快炒。
3.加入牛奶、清雞湯、水煮滾。
4.再放入白果肉、鮮腐竹滾2分鐘。
5.加入鹽及胡椒粉調味即成。
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