花尾躉炒甜豆 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:	花尾躉炒甜豆
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	材料： 斑球 8両、去筋甜豆 3両、新鮮百合 1個、雲耳 1兩(用清水浸發) 配料： 蒜蓉 少許、乾蔥蓉 少許、薑片 少許
調味:	醃料： 鹽 少許、蛋白 少許、生粉 少許、生油 少許
做法:	1.新鮮斑球以鹽、蛋白、生粉略醃1分鐘。 2.燒熱生油至7成滾，將斑球炮油至8成熟，撈起備用。 3.甜豆及雲取汆水。 4.爆香蒜蓉、乾蔥蓉、薑片，放入所有材料炒勻，埋芡即可。