| 菜名: | 花瓜蒸肉餅 |
|---|---|
| 菜系: | 台灣菜 |
| 材料: | 豬肉 (剁爛) 280克 (約半斤)、罐頭花瓜 (脆瓜) 10條、水 半杯 |
| 調味: | 鹽 半湯匙、胡椒粉 少許、粟粉 1湯匙、罐頭花瓜汁 4湯匙 |
| 做法: | 1.用調味料醃豬肉一會。 2.再將半杯水分數次逐少加入肉內，每次需不斷攪拌，待肉吸收水份時才再加。 3.將花瓜6條切碎，混入肉內，其餘切片鋪在肉面。 4.隔水猛火蒸12分鐘即成。 |
花瓜蒸肉餅 - 黃淑儀、余健志
日式煎鯖魚 - 黃淑儀、余健志
| 菜名: | 日式煎鯖魚 |
|---|---|
| 菜系: | 日本菜 |
| 材料: | 鯖魚 1條 |
| 調味: | 醃料: 鹽 適量、胡椒粉 適量 醬汁 : 蘿蔔 半個 (磨蓉、磨汁約 半杯)、蒜泥 1粒、日式醋 半杯、糖 3湯匙、檸檬汁 2茶匙 |
| 做法: | 1.先將鯖魚去除黑膜, 再以鹽、胡椒粉略醃。 2.將蘿蔔磨蓉、磨汁約半杯, 加入日式醋、蒜泥、糖、檸檬汁調成醬汁。 3.以慢火每面煎鯖魚約2分鐘即可。 |
番石榴湯 - 黃淑儀、余健志
| 菜名: | 番石榴湯 |
|---|---|
| 菜系: | 台灣菜 |
| 材料: | 青番石榴 6個、豬腱 450克、薑 4片、水 12杯 |
| 做法: | 1.番石榴切開去核，豬腱加薑汆水。 2.水煮沸後，放入全部材料，先用猛火煲滾，再用慢火煲2小時即可。 |
朱古力布朗尼 - 徐肇平
| 菜名: | 朱古力布朗尼 |
|---|---|
| 材料: | 材料(1) : 牛油溶液 半杯 (約225克，室溫)、朱古力粉 半杯、糖 半杯、雞蛋 2個、雲呢拿香油 半茶匙 材料(2) : 麵粉 半杯、發粉 半茶匙、鹽 少許、朱古力豆 半杯 |
| 做法: | 1.將材料(1)拌勻, 雞蛋逐個加入材料內。 2.將已篩勻的材料(2)加入朱古力粉混合物中，最後下朱古力豆拌勻。 3.將麵糊注入已抹油之焗盤內，預熱焗爐至180度，焗30分鐘至熟，取出待冷，切塊即可。 |
南瓜海鮮冬陰功 - 黃淑儀、余健志
| 菜名: | 南瓜海鮮冬陰功 |
|---|---|
| 菜系: | 泰國菜 |
| 材料: | 鮮中蝦 10隻 (剝殼，挑腸；蝦頭及蝦殼留用)、肉蟹或膏蟹 1隻 (劏好，斬件)、花蛤 10隻 (洗淨，浸水)、蒜頭 5粒 (切片)、乾蔥頭 5粒 (切碎)、香茅 8枝 (只要根部，切碎)、南薑 40克 (切片)、芫茜 6棵 (切碎，芫茜頭留用)、指天椒 2-4隻 (視乎嗜辣程度，切碎)、檸檬葉 10克 (洗淨，用手搓裂)、南瓜 450克 (去皮、去核、切塊)、泰國小番茄 250克 (洗淨，一開二)、草菇 15粒 (洗淨，一開二)、雞湯 2公升 |
| 調味: | 冬陰功醬 150克、魚露 20克、砂糖 10克、鮮榨青檸汁 4個份量、椰汁 適量 |
| 做法: | 1.鍋中燒熱約半杯油，先下蒜頭及乾蔥頭炒香，再放蝦頭及蝦殼爆香，並將蝦頭壓爛，讓蝦膏溢出，加入雞湯、香茅、南薑、芫茜頭、指天椒及檸檬葉，大火煮滾後加蓋，以小火煮30分鐘成湯底。 2.以隔篩隔去湯渣，將湯倒回鍋內，下南瓜煮約10分鐘至南瓜開始變稔，加番茄、草菇及調味料拌勻，試味，煮至南瓜開始軟爛、番茄變軟，下蟹及花蛤略煮，再放入蝦灼熟後馬上淋上適量椰汁，及灑上芫茜碎拌勻，即可盛起享用。 |
豆瓣魚 - 黃淑儀、余健志
| 菜名: | 豆瓣魚 |
|---|---|
| 菜系: | 上海菜/滬菜 |
| 材料: | 黃花魚 2條 (約675克) |
| 調味: | 豆瓣汁料 : 薑米、蔥花、蒜蓉、紅椒碎各 1湯匙、生抽、豆瓣醬、紹酒、油各 1湯匙、醋、糖各1茶匙 |
| 做法: | 1.黃花魚洗淨後，抹上少許鹽及酒。 2.燒熱油，下薑片，放入黃花魚煎香，取出。 3.燒熱鑊內餘下的油，下豆瓣汁料爆香，淋到魚面上即可。 |
芝芝排骨 - 黃淑儀、余健志
| 菜名: | 芝芝排骨 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 排骨 900克 (約2磅) (因應煮食器皿大小，切成適當大小) |
| 調味: | 海鮮醬 2湯匙、磨豉醬 2湯匙、片糖 1塊半、老抽 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、草果 1個、薑 2片 |
| 做法: | 1.將排骨及調味料全部放入煲內，加水至淹過排骨，大火煮10分鐘後，改為中火燜45分鐘至1小時，至汁液濃稠為止，即可享用。 |
北海道帶子皇沙律 - 黃淑儀、余健志
| 菜名: | 北海道帶子皇沙律 |
|---|---|
| 菜系: | 泰國菜 |
| 材料: | 北海道鮮帶子 5隻、香茅 2枝 (只要白色部份)、蒜頭 2-3粒、芫茜 2棵、泰國番茄 6粒、指天椒 1-2隻 (視乎個人嗜辣的程度)、金不換 1棵、乾蔥頭 3粒 沙律汁材料 : 青檸汁 3湯匙、魚露 2湯匙半、泰國椰糖 2湯匙、 砂糖1湯匙 |
| 調味: | 醃料 : 鹽及胡椒粉 各適量 |
| 做法: | 1.帶子自然解凍後用廚紙吸乾水份，再用適量鹽及胡椒粉略醃，香茅切薄片、蒜頭切片炸脆、芫茜切成小段、指天椒切圈、金不換只要葉、乾蔥頭切薄片，沙律汁材料攪勻至糖完全溶解，調成沙律汁，備用。 2.帶子先煎至兩面金黃，微焦帶脆，一開為二，除炸蒜片外，將所有材料放入沙律盆中，倒入沙律汁，快速撈勻，上碟，最後在沙律上面灑上炸蒜片即可享用。 |
百合露筍杞子 - 黃淑儀、余健志
| 菜名: | 百合露筍杞子 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 新鮮百合 3個、蘆筍 半斤、杞子 2湯匙 |
| 調味: | 雞湯 半杯、粟粉 1茶匙、鹽 半茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉 少許、麻油 少許 |
| 做法: | 1.煲滾2杯水，加1湯匙油、1茶匙鹽及適量糖，放入蘆筍，約1分半鐘，撈起，排放在碟上。 2.用同一鍋水，將百合、杞子汆水約10秒，撈起，排在蘆筍上。 3.用細火把調味料混合煮開，然後淋到蘆筍上即可。 |
辛夷花白芷瘦肉湯 - 黃淑儀、余健志
| 菜名: | 辛夷花白芷瘦肉湯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 辛夷花 1両、白芷 5錢、瘦肉 1斤、蒼耳子 3錢、南北杏 3錢、無花果 5粒 |
| 做法: | 1.在滾水中加入2片薑，再將瘦肉汆水。 2.水滾後，放入所有材料，煲10分鐘後改調中慢火，再煲3小時即可。 |
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