小貓生活點滴

蘇格蘭炸蛋 -馮美基

材料: 免治豬肉、膶腸、雞蛋、麵包糠

做法: 1.將免治豬肉及膶腸放入攪拌碗內，朝同一方向攪拌。下調味料及繼續以同一方向攪拌。

2.以1/2吋厚的肉料包入雞蛋，搓成肉丸狀。

3.把肉丸均勻地沾上麵包糠，放入已加熱的油內，並炸至金黃。將肉丸盛起，放在吸油紙上瀝乾，切成4份。

材料: 鴨蛋、老抽、米、蔗糖、茶葉、淮鹽

做法: 1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水蓋過蛋面。不要上蓋，開大火，至水大滾後以大火烚蛋不多不少2分鐘。馬上將煲離火，開水喉於凍水中不斷沖約15分鐘至鴨蛋完全冷卻。

2.以湯匙背輕輕將殼敲裂，放水喉流水中邊沖邊剝蛋殼（可令殼衣容易剝落）。將蛋放在老抽中上色。將錫紙鋪在鑊上，米、蔗糖及茶葉拌勻後置於錫紙面中心，再放上蒸架。

3.蓋上鑊蓋後，開火燒鑊至白煙冒出，開蓋，將鴨蛋放在蒸架上，將鑊蓋蓋好，繼續以大火熏1分鐘。將蛋取出，待稍涼，以小刀將鴨蛋橫切，小心蛋黃流出，每切一蛋後，小刀須以布抹淨才再切。上碟伴以淮鹽食用。

皮蛋豆腐-馮美基

材料: 豆腐、蝦米仔、皮蛋、梅菜、肉鬆、葱

做法: 1.豆腐切成方塊，放進篩子，待豆腐瀝去多餘的水份。

2.蝦米仔炸至脆身。

3.混合醬汁的材料。

4.找個大碗，放進豆腐再逐一放上皮蛋、梅菜、炸蝦米仔、肉鬆及葱，食前淋上醬汁。

日式蒸蛋-馮美基

菜系: 日本菜

材料: 雞蛋、木魚湯粉水、生抽、蝦、三文魚子

做法: 1.混合雞蛋、木魚湯粉水及生抽。

2.用幼細的篩把蛋液過濾，倒進另一個碗內。

3.於每個湯碗內逐一加入佐料，倒進蛋液，放進蒸鍋，碗上蓋上布或碗蓋。當蒸鍋的水滾起，將湯碗放上蒸架，用大火蒸6分鐘。趁熱用木匙舀來吃。上枱前可加上原隻蝦及三文魚子作點綴。

實用資訊 : 於煲裡面加水之後，鋪上兩至三塊廚房紙，才放上去蒸，便可以滑些。

木瓜蟹湯-馮美基

材料: 蟹、木瓜、雞湯、水、薑

做法: 1.洗淨蟹、剪去肺、腮，留完整蟹蓋，把蟹身一開四。

2.木瓜去皮、去核、切大塊。煲內加雞湯、水及薑煮滾，加入一半木瓜，滾約20分鐘至腍身。

3.加入蟹及其餘木瓜，大滾後煲3分鐘即成，要熱喝。

黑胡椒蟹-馮美基

材料: 蟹、鹽、麵粉、牛油、蒜片、薑片、黑胡椒、糖

做法: 1.蟹灑上1/4茶匙鹽/麵粉撈勻，篩去多餘的麵粉。

2.起油鑊，下牛油燒溶，下蒜片、薑片炒至近乎焦香，下黑胡椒及蟹箝炒約3分鐘。

3.加入蟹炒熟，下餘下的1茶匙鹽及1/2茶匙糖調味即成。

蟹肉牛油果-馮美基

材料: 花蟹、牛油果、檸檬汁、車厘茄、橄欖油、羅勒碎

做法: 1.新鮮花蟹洗淨、拆肉，於碗加入蟹肉的調味料撈勻。

2.將起了肉的牛油果放在碗，立即灑上檸檬汁，免氧化，加入牛油果的調味料。

3.把車厘茄粒放進碗，撈進橄欖油、羅勒碎。

4.在餐碟中心放上凍批模，舀進少許車厘茄，用匙羹壓下去，再加入另一層蟹肉，最後加牛油果，再以匙羹壓著材料免影響層次，最後添少許細香葱作點綴。

「今晚食乜餸」菜膽豆醬雞-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 光雞半隻（斬件）、白菜仔100克、薑6片、普寧豆醬2至3湯匙

調味: 醃料：生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙芡汁：清水半杯、糖1茶匙、生粉水適量

做法: 1.將光雞斬件、沖淨及濾淨，再用醃料拌勻醃一會兒。

2.燒1至2湯匙油落鑊，爆香4片薑，加入雞件略炒，再加豆醬炒合。

3.倒入作芡汁的清水及糖煮滾，合上鑊蓋以慢火煮熟，然後加入生粉水埋芡。

4.另外起鑊燒2至3湯匙油，爆香2片薑，加入小白菜炒熟，然後取出濾淨備用。

5.雞煮熟時加入小白菜與芡汁拌勻，以吸取豆醬雞的汁液，即可上碟。

「今晚食乜餸」鮮茄咖喱明蝦-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 中蝦300克、番茄1個（切角）、洋蔥半個（切條）、毛茄6條（切段）、咖喱醬1至2湯匙、椰奶1/4杯、清水3/4杯

做法: 1.中蝦去黑腸、沖淨及抹乾，用少許鹽拌勻，然後濾淨。燒4湯匙油落鑊，將中蝦煎至八成熟，加入加洋蔥兜炒一會兒，取出備用。

2.用剩餘油爆香咖喱醬，加入番茄及清水煮滾，再加入毛茄，直至蕃茄煮腍。

3.加入椰奶，再用適量鹽及糖調味，加入洋蔥，將中蝦於咖喱汁內煮熟即成。

「今晚食乜餸」山楂肉片-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞肉片200克、山楂片30克、青燈籠椒1個、馬蹄3粒、紅椒1隻、薑2片、鹽1/3茶匙、生抽半湯匙、胡椒粉少許、糖1湯匙、紹酒2湯匙、喼汁3/4湯匙、生粉水少許

做法: 1.用鹽、生抽、胡椒粉將雞片醃10分鐘備用。將山楂洗淨後，用1/3碗水浸軟備用。

2.將青燈籠椒去籽切片、馬蹄切片及紅椒切絲備用。

3.起鑊爆香薑片，加入雞肉片略炒，然後灒酒。

4.加入青椒片、馬蹄片炒合，加入山楂連水，炆煮3分鐘。

5.加入糖、喼汁調味，用生粉水打芡，再拌入紅椒絲即成。