| 菜名: | 西式蠔仔湯 |
|---|---|
| 材料: | 蠔仔600克(洗淨)、牛油1小塊、蒜頭2粒(切碎)、洋蔥半個(切碎)、薯仔2個(去皮切粒)、水/上湯1公升、牛奶250毫升 |
| 調味: | 鹽1茶匙、胡椒粉/黑胡椒少許 |
| 做法: | 1.牛油起鑊，以小火爆炒蒜頭、洋蔥。 2.注入上湯、蠔仔後合上蓋煲5分鐘。 3.加入鹽、胡椒粉拌勻後關火，用攪拌機打碎湯中材料，然後倒入牛奶攪勻即可。 |
食譜:西式蠔仔湯 - 黃淑儀
食譜:魚毛木瓜滋補湯 - 鄧達智
| 菜名: | 魚毛木瓜滋補湯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 魚毛300克、木瓜1個、腰果100克、栗子100克、花生50克、陳皮1個、薑片5片、鹽少許 |
| 做法: | 1.下油煎香薑片、魚毛，再將魚毛放入魚袋中。 2.水滾後，放入所有材料，以中火煲1至2小時。 |
食譜:海風涼拌 - 黃淑儀
| 菜名: | 海風涼拌 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 新鮮龍鬚菜100克(洗淨)、大豆芽菜50克、黑木耳絲15克(浸軟)、菜脯/大頭菜100克、豆腐卜6粒(切塊)、紅椒1隻、中芹1棟(切段)、薑2片(切絲) |
| 調味: | 鹽1茶匙、麻油少許 |
| 做法: | 1.龍鬚菜灼水30秒，然後放回凍水，隔乾備用。 2.下油爆炒薑片及大豆芽菜，加入菜脯、豆腐卜、木耳絲、芹菜及鹽兜炒。 3.加入龍鬚菜、麻油兜勻上碟。 |
食譜:潮式煮青鱸魚 - 黃淑儀
| 名: | 潮式煮青鱸魚 |
|---|---|
| 菜系: | 潮州菜 |
| 材料: | 青鱸魚球1000克(上底味、拍上薄薄豆粉)、瘦肉200克(切絲、上底味)、鹹酸菜300克、豆腐卜8個、紅辣椒1隻(切絲)、番茄2個(切件)、冬菇4隻(切件)、中芹1棵(切度)、薑5至6片(切片)、水250毫升 |
| 調味: | 紹興酒2湯匙、胡椒粉1茶匙 |
| 做法: | 1.用水浸泡鹹酸菜20分鐘，再以白鑊烘乾。關火後，加入1茶匙糖、1茶匙油拌勻備用。 2.下油爆香薑片，放入肉絲爆炒至轉色取出。 3.用略多油將魚肉爆炒至八成熟，盛起。 4.以鑊中剩餘的油爆炒其他配料及將肉絲回鑊，加水煮5分鐘後，再加回魚球。收乾水分前，加入調味料、中芹及辣椒絲，兜勻上碟。 |
食譜:泰式蒸紅鯛 - 黃淑儀
| 菜名: | 泰式蒸紅鯛 |
|---|---|
| 材料: | 紅鯛1條(洗淨、用鹽及胡椒粉略醃)、蔥2條(切度) |
| 調味: | 汁料： 蕎頭8粒(切碎)、蒜頭8粒(切碎)、指天淑2隻(切圈)、青檸汁2湯匙、魚露2湯匙、糖3湯匙、水250毫升 |
| 做法: | 1.先將蔥段鋪在碟上。 2.在魚背位置劏一刀，放在蔥段上。 3.水滾後，下碟以猛火蒸10分鐘，取出蔥段並隔走魚汁。 4.另起鑊以慢火煮勻汁料，淋上魚身即可。 |
食譜:香酥西樵大餅 - 梁輝雄
| 菜名: | 香酥西樵大餅 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 五花腩、自發粉、雞蛋、花生、蔥 |
| 做法: | 1.自發粉加清水拌勻，下鹽和油拌勻成粉漿。 2.起油鍋，下五花腩略炒，下酒炒勻，盛起備用。 3.粉漿下雞蛋、花生、蔥和豬肉拌勻，起油鍋，下鍋炸至金黃色，便可上碟，最後撒下蔥花作點綴。 |
食譜:冬瓜炒魚肉 - MariaCordero
| 菜名: | 冬瓜炒魚肉 |
|---|---|
| 材料: | 冬瓜、鯪魚肉、青椒、紅椒、黃椒 |
| 做法: | 1.鯪魚肉下鹽、胡椒粉和生粉拌勻，備用。 2.起油鍋，下鯪魚肉煎成餅狀，待煎至金黃色，盛起。 3.鯪魚餅切件，備用。 4.起油鍋，下薑絲略炒，下冬瓜、青椒、紅椒、黃椒鹽和胡椒粉略炒，下麻油、鯪魚餅、魚露和紹興酒炒勻，便可上碟。 |
食譜:荷香冬瓜片蒸素卷 - MariaCordero
| 菜名: | 荷香冬瓜片蒸素卷 |
|---|---|
| 材料: | 冬瓜、青瓜、紅蘿蔔、鮮冬菇 |
| 做法: | 1.冬瓜切薄片，放上青瓜絲、紅蘿蔔絲和冬菇絲，下椒鹽，捲成卷狀，備用。 2.蒸籠以荷葉鋪墊，放上冬瓜卷。 3.把蒸籠放到鍋內蒸熟，取出。 4.把水、鹽、冬菇粉、胡椒粉和生粉拌勻，下鍋煮至收汁，淋於冬瓜卷上，便可食用。 |
食譜:冬瓜鹹蛋肉片湯 - MariaCordero
| 菜名: | 冬瓜鹹蛋肉片湯 |
|---|---|
| 材料: | 冬瓜、鹹蛋、瘦肉、夜香花 |
| 做法: | 1.水煮滾後下鹹蛋黃、冬瓜和冬菇粉略煮，下薑絲再煮。 2.瘦肉以鹽和生粉略醃，備用。 3.冬瓜煮至全熟後調味，下瘦肉。 4.瘦肉煮至全熟後關火，下鹹蛋白和夜香花拌勻，盛起便可飲用。 |
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