菜系: 潮州菜
材料: 海中蝦、薑、蔥、蒜頭、芫茜、紅糖、台灣醋
做法: 1. 先除蝦腸及剪背，並用鹽醃製
2. 油泡蒜頭及薑
3. 放入蝦碌一同煎至半熟
4. 加入台灣醋，然後蓋上將蝦炆至醬汁收乾即可
意式香草大蝦寬條麵手袋
菜系: 意大利菜
材料: 洋蔥、蒜蓉、雜菌、彩椒、寬條麵、生蝦、香草醬、紙酥皮
調味: 牛油、鹽
做法: 1. 先將寬條麵用滾水烹條約八分鐘，但切勿於煮熟後過冷河
2. 炒熟洋蔥、椒絲、蒜蓉及生蝦
3. 下鹽後再加入寬條麵及香草醬一同炒熱
4. 將鐵盤塗上牛油，再鋪上紙酥皮
5. 煮好的寬條麵放在酥皮上，然後用酥皮將寬條麵包裹
6. 放入焗爐加熱直至酥皮變成金黃色
材料: 洋蔥、蒜蓉、雜菌、彩椒、寬條麵、生蝦、香草醬、紙酥皮
調味: 牛油、鹽
做法: 1. 先將寬條麵用滾水烹條約八分鐘，但切勿於煮熟後過冷河
2. 炒熟洋蔥、椒絲、蒜蓉及生蝦
3. 下鹽後再加入寬條麵及香草醬一同炒熱
4. 將鐵盤塗上牛油，再鋪上紙酥皮
5. 煮好的寬條麵放在酥皮上，然後用酥皮將寬條麵包裹
6. 放入焗爐加熱直至酥皮變成金黃色
干煸四季豆蘿蔔糕炒膏蟹
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 蘿蔔糕、四季豆、膏蟹、豬肉、清湯、生粉
調味: 黑胡椒、酒、蠔油、糖、XO醬
做法: 1. 將蘿蔔糕沾上生粉
2. 先炸蟹身至半熟
3. 油泡四季豆再後下蟹蓋炸至七成熟再隔走油份
4. 將免治豬肉、XO醬、黑胡椒一同下鑊油泡
5. 放入四季豆及蟹炒熟，期間加入酒、半勺湯、三錢調味料、一茶匙蠔油少許糖，再蓋好鑊
6. 待煙由散變直，然後加入蘿蔔糕、生粉及蔥
材料: 蘿蔔糕、四季豆、膏蟹、豬肉、清湯、生粉
調味: 黑胡椒、酒、蠔油、糖、XO醬
做法: 1. 將蘿蔔糕沾上生粉
2. 先炸蟹身至半熟
3. 油泡四季豆再後下蟹蓋炸至七成熟再隔走油份
4. 將免治豬肉、XO醬、黑胡椒一同下鑊油泡
5. 放入四季豆及蟹炒熟，期間加入酒、半勺湯、三錢調味料、一茶匙蠔油少許糖，再蓋好鑊
6. 待煙由散變直，然後加入蘿蔔糕、生粉及蔥
日式紅豆黑糖雪糕-Aaron Liu
菜系: 法國菜
材料: 牛奶、忌廉、蛋、白砂糖、黑糖、紅豆蓉
做法: 1. 用木棍將黑糖壓碎，加入白砂糖拌勻。
2. 將一半份量加入蛋黃中，以打蛋器拌勻。
3. 另一半份量加入牛奶中，以大火加熱，拌勻。
4. 將黑糖牛奶分三次加入蛋漿中，拌勻。
5. 加入紅豆蓉，加熱拌勻；然後轉到另一器皿，待降溫。
6. 將紅豆黑糖座在冰水上，期間保持攪拌。
7. 降溫後，置攝氏零下20度冰櫃冷藏20分鐘。
8. 取出後，加入忌廉拌勻，運用量杯倒進雪糕機，攪拌30分鐘。
9. 倒進雪糕杯，再置冰櫃冷藏2小時，即可。
材料: 牛奶、忌廉、蛋、白砂糖、黑糖、紅豆蓉
做法: 1. 用木棍將黑糖壓碎，加入白砂糖拌勻。
2. 將一半份量加入蛋黃中，以打蛋器拌勻。
3. 另一半份量加入牛奶中，以大火加熱，拌勻。
4. 將黑糖牛奶分三次加入蛋漿中，拌勻。
5. 加入紅豆蓉，加熱拌勻；然後轉到另一器皿，待降溫。
6. 將紅豆黑糖座在冰水上，期間保持攪拌。
7. 降溫後，置攝氏零下20度冰櫃冷藏20分鐘。
8. 取出後，加入忌廉拌勻，運用量杯倒進雪糕機，攪拌30分鐘。
9. 倒進雪糕杯，再置冰櫃冷藏2小時，即可。
創意雜錦薄餅-胡忠興
菜系: 意大利菜
材料: 麵粉、發粉、鹽、橄欖油、蟹柳、車厘茄、粟米、火腿、芝士、番茄膏
做法: 1. 製作薄餅底，先將麵粉、發粉、鹽、橄欖油用手拌均，再加入水份搓成麵糰。
2. 將麵糰搓成薄餅底，在表面塗上橄欖油及番茄膏。
3. 用模具切割食材，根據個人喜好舖在薄餅底上，入爐焗7至8分鐘，即可。
材料: 麵粉、發粉、鹽、橄欖油、蟹柳、車厘茄、粟米、火腿、芝士、番茄膏
做法: 1. 製作薄餅底，先將麵粉、發粉、鹽、橄欖油用手拌均，再加入水份搓成麵糰。
2. 將麵糰搓成薄餅底，在表面塗上橄欖油及番茄膏。
3. 用模具切割食材，根據個人喜好舖在薄餅底上，入爐焗7至8分鐘，即可。
「今晚食乜餸」瑤柱蝦仁豆腐扒脆瓜-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 蒸煮滑豆腐1盒、翠玉瓜2隻（切粗條）、蝦仁6安士（切粗粒）、浸發瑤柱2至3粒（蒸透）、雞湯1量杯、魚露3茶匙、蔥花2湯匙
做法: 1.將豆腐吸走多餘水份，切成大粒備用。
2.將蝦仁洗淨抹乾後醃味，下鑊炒熟，加入雞湯、魚露及浸發瑤柱煮滾。
3.加入豆腐燴煮，以生粉水埋芡。
4.將翠玉瓜下乾鑊烘炒，加入少許油炒勻，再下少許清水炒熟，上碟。
5.將豆腐蝦仁料淋在翠玉瓜上，撒上蔥花即成。
材料: 蒸煮滑豆腐1盒、翠玉瓜2隻（切粗條）、蝦仁6安士（切粗粒）、浸發瑤柱2至3粒（蒸透）、雞湯1量杯、魚露3茶匙、蔥花2湯匙
做法: 1.將豆腐吸走多餘水份，切成大粒備用。
2.將蝦仁洗淨抹乾後醃味，下鑊炒熟，加入雞湯、魚露及浸發瑤柱煮滾。
3.加入豆腐燴煮，以生粉水埋芡。
4.將翠玉瓜下乾鑊烘炒，加入少許油炒勻，再下少許清水炒熟，上碟。
5.將豆腐蝦仁料淋在翠玉瓜上，撒上蔥花即成。
「今晚食乜餸」韓國Kimchi裹糭-Annie
菜系: 韓國菜
材料: Kimchi Cabbage1包（整棵）、鹹肉糭2隻、Kimchi Cabbage半杯、炸香花生2湯匙、炒香芝麻1茶匙
做法: 1.將Kimchi Cabbage取葉，略略壓除汁液。
2.用Kimchi Cabbage葉把每隻鹹肉糭包捲裹好，再放碟上蒸熱。
3.將糭連Kimchi Cabbage葉切厚塊，排放上碟。
4.將半杯Kimchi Cabbage切碎，與炸香花生拌勻，再撒上少許炒香芝麻成伴菜，與韓國Kimchi裹糭伴食。
材料: Kimchi Cabbage1包（整棵）、鹹肉糭2隻、Kimchi Cabbage半杯、炸香花生2湯匙、炒香芝麻1茶匙
做法: 1.將Kimchi Cabbage取葉，略略壓除汁液。
2.用Kimchi Cabbage葉把每隻鹹肉糭包捲裹好，再放碟上蒸熱。
3.將糭連Kimchi Cabbage葉切厚塊，排放上碟。
4.將半杯Kimchi Cabbage切碎，與炸香花生拌勻，再撒上少許炒香芝麻成伴菜，與韓國Kimchi裹糭伴食。
「今晚食乜餸」蒜蓉蝦蒸豆腐-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 蒸煮滑豆腐1盒（228毫升）、中蝦4隻（開邊）、蔥粒1湯匙
調味: 蒜蓉料：蒜蓉2湯匙、鹽1/4茶匙、糖少許、熱油1湯匙 調味鼓油：生抽1湯匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、清水3湯匙
做法: 1.將蒜蓉放碗內加入滾油，拌入鹽及糖；調味豉油煮滾。
2.將豆腐切成四件，濾淨放在碟上；蝦放豆腐上，鋪上蒜蓉汁，隔水蒸熟（3至5分鐘）。
3.濾去水份，淋上調味豉油及撒上蔥粒即成。
材料: 蒸煮滑豆腐1盒（228毫升）、中蝦4隻（開邊）、蔥粒1湯匙
調味: 蒜蓉料：蒜蓉2湯匙、鹽1/4茶匙、糖少許、熱油1湯匙 調味鼓油：生抽1湯匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、清水3湯匙
做法: 1.將蒜蓉放碗內加入滾油，拌入鹽及糖；調味豉油煮滾。
2.將豆腐切成四件，濾淨放在碟上；蝦放豆腐上，鋪上蒜蓉汁，隔水蒸熟（3至5分鐘）。
3.濾去水份，淋上調味豉油及撒上蔥粒即成。
「今晚食乜餸」紫菜肉蓉豆腐羹-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 蒸煮滑豆腐1盒（228毫升）、免治豬肉100克、急凍什菜粒半杯、紫菜1塊（撕碎）、清雞湯1杯、清水1杯、生粉1湯匙半（拌水）
調味: 醃料：生抽1茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法: 1.將豆腐取出切粒；免治豬肉與醃料拌勻；急凍什菜粒沖淨。
2.鍋內煮滾清雞湯及水，加入什菜粒及免治豬肉煮滾。
3.加入豆腐粒及撒下紫菜碎拌勻。調味及拌入適量生粉水煮成羹，即告完成。
材料: 蒸煮滑豆腐1盒（228毫升）、免治豬肉100克、急凍什菜粒半杯、紫菜1塊（撕碎）、清雞湯1杯、清水1杯、生粉1湯匙半（拌水）
調味: 醃料：生抽1茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法: 1.將豆腐取出切粒；免治豬肉與醃料拌勻；急凍什菜粒沖淨。
2.鍋內煮滾清雞湯及水，加入什菜粒及免治豬肉煮滾。
3.加入豆腐粒及撒下紫菜碎拌勻。調味及拌入適量生粉水煮成羹，即告完成。
「今晚食乜餸」芒果豬頸肉-陳國賓
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 豬頸肉120克、蜜糖豆半包、芒果1個、罐裝龍眼肉10粒、乾蔥3粒、芫茜2棵、鹽半茶匙、生抽半湯匙、麻油2茶匙、紹酒2湯匙、生粉水少許
做法: 1.將芒果去皮切條、蜜糖豆摘去頭尾。
2.濾淨罐裝龍眼肉、乾蔥切片。
3.將豬頸肉用鹽、生抽醃10分鐘。
4.起鑊爆香乾蔥片，加入豬頸肉略炒。
5.加入蜜糖豆、灒酒及加入龍眼肉拌勻。
6.拌入生粉水煮成稠汁，再加入芒果片。
7.淋上麻油及撒上芫茜碎即成。
材料: 豬頸肉120克、蜜糖豆半包、芒果1個、罐裝龍眼肉10粒、乾蔥3粒、芫茜2棵、鹽半茶匙、生抽半湯匙、麻油2茶匙、紹酒2湯匙、生粉水少許
做法: 1.將芒果去皮切條、蜜糖豆摘去頭尾。
2.濾淨罐裝龍眼肉、乾蔥切片。
3.將豬頸肉用鹽、生抽醃10分鐘。
4.起鑊爆香乾蔥片，加入豬頸肉略炒。
5.加入蜜糖豆、灒酒及加入龍眼肉拌勻。
6.拌入生粉水煮成稠汁，再加入芒果片。
7.淋上麻油及撒上芫茜碎即成。
「今晚食乜餸」鮮香草意大利燒魚腩-李錦聯
| 菜系: | 意大利菜 |
|---|---|
| 材料: | 鯇魚腩1斤、意大利粉醬1量杯半、蒜片2粒（煎香）、薑片8片（煎香）、魚露2茶匙、砂糖1茶匙、鮮奧利根奴香草2/3量杯 |
| 調味: | 醃料： 蛋白半隻、生粉2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、檸檬汁3茶匙、生油2湯匙 |
| 做法: | 1.將鯇魚腩切成長件，洗淨並抹乾，與醃汁拌勻成糊狀，醃10分鐘備用。 2.將魚件蘸上生粉，半煎炸至金黃熟透，隔油備用。 3.將魚件回鑊，下蒜片及薑片炒勻。 4.加入意大利粉醬、魚露及砂糖炒勻至收汁，撒上奧利根奴香草拌勻即成。 |
三杯雞-蘇民峰
| 菜系: | 潮州菜 |
|---|---|
| 材料: | 雞（切件）、薑片、蔥（切段）、蒜頭、九層塔、冰糖、米酒、生油、老抽、黑麻油 |
| 做法: | 1. 準備三杯同等份量的主要材料，包括一杯米酒、一杯黑麻油及一杯生抽、老抽混合醬油。 2. 煮熱黑麻油，加入薑片爆香，再加入蒜頭煎至金黃。 3. 加入雞件煎至金黃，然後以慢火加入米酒，再調高爐火，將汁濃縮。 4. 加入生抽、老抽，拌勻。 5. 加入冰糖拌勻，蓋上蓋，煮20分鐘。 6. 加入蔥段、九層塔，熄火蓋上蓋，焗一會，即可。 |
| 實用資訊 : | 煎雞時不可隨意翻動，先煎好一邊，再煎另一邊，以鎖住內汁。 以慢火加入米酒，再調高爐火並蓋上蓋，將汁濃縮。 九層塔下鑊後，隨即熄火，焗出香味。 |
有機檸檬薑餅撻-Gregoire Michaud
| 材料: | 脆薑味餅底材料： 牛油曲奇、薑蓉、軟身牛油 煮檸檬皮材料： 檸檬皮、糖、水 檸檬餡材料： 雞蛋、牛油、糖霜、檸檬汁 香草馬令材料： 水、白砂糖、蛋白、粟膠、羅勒油、百里香 其他材料： 朱古力曲奇餅碎、士多啤梨醬、士多啤梨雪芭、羅勒葉 |
|---|---|
| 做法: | 1. 製作脆薑味餅底，將牛油曲奇壓碎，加入軟身牛油及薑蓉拌勻。 2. 將餅碎鋪在焗盤上，用抿刀壓平；以攝氏160度焗20分鐘。 3. 製作煮檸檬皮，批出檸檬皮，然後切絲，放到已煮熱的糖水中煮。 4. 製作檸檬餡，搾出檸檬汁，然後加入雞蛋、牛油、糖霜，拌勻。 5. 將檸檬餡倒入已放涼的脆薑味餅底上，至2厘米高。 6. 放入已預熱攝氏150度的焗爐內，關火焗20-25分鐘。 7. 置雪櫃冷藏3小時。 8. 製作香草馬令，用電動攪拌器將水、白砂糖、粟膠、蛋白攪拌。 9. 保持攪拌，加入已加熱至攝氏約121度的檸檬皮糖水，待溫度下降，停止攪拌。 10. 按序加入羅勒油、百里香，輕輕拌勻；放入唧袋，備用。 11. 組合甜品，將檸檬薑餅撻切成條狀，以檸檬皮及朱古力曲奇餅碎裝飾。 12. 伴以香草馬令，並用火槍燒焦馬令表面。 13. 伴以士多啤梨醬、士多啤梨雪芭、羅勒葉等，即可。 |
「今晚食乜餸」泡菜肉醬拌糭-Annie
材料: 韓國Kimchi Radish（蘿蔔粒）200克、免治豬肉150克、韓國即食紫菜適量（切幼絲）、芝麻1茶匙（炒香）、鹹肉粽2隻
調味: 醃料：生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉2茶匙 芡汁：清水1杯、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1至2茶匙（拌水埋芡）
做法: 1.將韓國Kimchi Radish切碎；免治豬肉與醃料拌勻。
2.將鹹肉粽蒸熱後，切厚塊放碟上。
3.燒1至2湯匙油落鑊，放入免治豬肉炒熟，加入韓國Kimchi Radish炒合，再注入芡汁煮片刻至入味。最後拌入適量生粉水成，製成Kimchi肉醬。
4.將Kimchi肉醬淋在鹹肉粽上，撒上紫菜、芝麻伴食。
調味: 醃料：生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉2茶匙 芡汁：清水1杯、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1至2茶匙（拌水埋芡）
做法: 1.將韓國Kimchi Radish切碎；免治豬肉與醃料拌勻。
2.將鹹肉粽蒸熱後，切厚塊放碟上。
3.燒1至2湯匙油落鑊，放入免治豬肉炒熟，加入韓國Kimchi Radish炒合，再注入芡汁煮片刻至入味。最後拌入適量生粉水成，製成Kimchi肉醬。
4.將Kimchi肉醬淋在鹹肉粽上，撒上紫菜、芝麻伴食。
「今晚食乜餸」奇脆豆腐-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 煎炸滑豆腐1盒（350毫升）、油條1孖、免治豬肉100克、磨菇100克、青豆2湯匙（汆水）、蒜蓉1茶匙
調味: 醃料：生抽1茶匙、少許生粉 芡汁：清水半杯、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.將免治豬肉與醃料拌勻醃片刻。豆腐切粒、磨菇切粒、青豆汆水、油條切片。
2.燒少許油落鑊，將油條兜炒至脆身，取出置於碟內。
3.燒1至2湯匙油下鑊，放入豆腐略煎，加1茶匙生抽拌勻。
4.燒1湯匙油落鑊，放入免治豬肉及蒜蓉兜炒，加入磨菇及青豆炒合，埋芡。
5.加入豆腐一併兜勻，淋在脆油條上即告完成。
材料: 煎炸滑豆腐1盒（350毫升）、油條1孖、免治豬肉100克、磨菇100克、青豆2湯匙（汆水）、蒜蓉1茶匙
調味: 醃料：生抽1茶匙、少許生粉 芡汁：清水半杯、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.將免治豬肉與醃料拌勻醃片刻。豆腐切粒、磨菇切粒、青豆汆水、油條切片。
2.燒少許油落鑊，將油條兜炒至脆身，取出置於碟內。
3.燒1至2湯匙油下鑊，放入豆腐略煎，加1茶匙生抽拌勻。
4.燒1湯匙油落鑊，放入免治豬肉及蒜蓉兜炒，加入磨菇及青豆炒合，埋芡。
5.加入豆腐一併兜勻，淋在脆油條上即告完成。
「今晚食乜餸」青檸汁豆豉蒸青衣魚柳-陳國賓
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 急凍青衣魚柳250克、青檸汁1湯匙、香茅2枝、豆豉1湯匙半、青檸2片、紅椒絲1隻、乾蔥蓉1湯匙、鹽1/3茶匙、生抽半湯匙、植物油1湯匙、胡椒粉少許、泰國蘆筍12條
做法: 1.將魚柳解凍並用布抹乾，再切片備用。
2.香茅切絲、豆豉用湯匙壓成蓉。
3.將魚柳、青檸汁、香茅、豆豉、乾蔥、紅椒絲拌勻，再用鹽、生抽、植物油、胡椒粉醃10分鐘。
4.將魚柳平鋪錫紙上，再鋪上青檸片。
5.將曾錫紙包裹好，放入鑊中隔水蒸6至8分鐘。
6.另用鹽水將蘆筍灼熟。魚柳蒸熟後上碟並打開包裹，再用蘆筍圍邊即成。
材料: 急凍青衣魚柳250克、青檸汁1湯匙、香茅2枝、豆豉1湯匙半、青檸2片、紅椒絲1隻、乾蔥蓉1湯匙、鹽1/3茶匙、生抽半湯匙、植物油1湯匙、胡椒粉少許、泰國蘆筍12條
做法: 1.將魚柳解凍並用布抹乾，再切片備用。
2.香茅切絲、豆豉用湯匙壓成蓉。
3.將魚柳、青檸汁、香茅、豆豉、乾蔥、紅椒絲拌勻，再用鹽、生抽、植物油、胡椒粉醃10分鐘。
4.將魚柳平鋪錫紙上，再鋪上青檸片。
5.將曾錫紙包裹好，放入鑊中隔水蒸6至8分鐘。
6.另用鹽水將蘆筍灼熟。魚柳蒸熟後上碟並打開包裹，再用蘆筍圍邊即成。
「今晚食乜餸」鮮蔬雙喜豆腐-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 孖裝蒸煮滑豆腐1盒、免治豬肉3兩、欖菜1湯匙半、罐頭磨菇片2/3量杯、雞蛋1隻、清雞湯1量杯、娃娃菜2棵（一開六）、蠔油2茶匙
做法: 1.將豆腐取出，吸去多餘水份，切成2份備用。
2.將娃娃菜灼熟，置碟中央，另將免治豬肉加以少許生抽及生粉醃製。
3.將欖菜及免治豬肉以中火炒熟，加入蠔油及一份豆腐炒合，下半量杯雞湯煮滾，以生粉水埋芡，置碟的一旁。
4.下半量杯雞湯、磨菇片及一份豆腐煮滾，以生粉水埋芡，加入雞蛋成蛋花，置碟另一旁，便告完成。
材料: 孖裝蒸煮滑豆腐1盒、免治豬肉3兩、欖菜1湯匙半、罐頭磨菇片2/3量杯、雞蛋1隻、清雞湯1量杯、娃娃菜2棵（一開六）、蠔油2茶匙
做法: 1.將豆腐取出，吸去多餘水份，切成2份備用。
2.將娃娃菜灼熟，置碟中央，另將免治豬肉加以少許生抽及生粉醃製。
3.將欖菜及免治豬肉以中火炒熟，加入蠔油及一份豆腐炒合，下半量杯雞湯煮滾，以生粉水埋芡，置碟的一旁。
4.下半量杯雞湯、磨菇片及一份豆腐煮滾，以生粉水埋芡，加入雞蛋成蛋花，置碟另一旁，便告完成。
「今晚食乜餸」鮮白菌鴨胸螺絲粉-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 螺絲粉2量杯、鮮白菌10隻（切片）、煙鴨胸1個（切大粒）、蒜蓉2茶匙、芝士片3片、鮮忌廉3/4量杯
做法: 1.將螺絲粉置滾水中，加入1湯匙生油及1茶匙鹽煮6分鐘，熄火合蓋焗10分鐘至腍身，取出濾淨放涼備用。
2.將煙鴨胸煎香，取出備用。白菌及蒜蓉炒香。
3.將螺絲粉回鑊炒勻，加入煙鴨胸及芝士片炒合。
4.加入鮮忌廉，用鹽及胡椒粉調味後，以中慢火煮一會兒，直至芝士溶化成汁，便告完成。
材料: 螺絲粉2量杯、鮮白菌10隻（切片）、煙鴨胸1個（切大粒）、蒜蓉2茶匙、芝士片3片、鮮忌廉3/4量杯
做法: 1.將螺絲粉置滾水中，加入1湯匙生油及1茶匙鹽煮6分鐘，熄火合蓋焗10分鐘至腍身，取出濾淨放涼備用。
2.將煙鴨胸煎香，取出備用。白菌及蒜蓉炒香。
3.將螺絲粉回鑊炒勻，加入煙鴨胸及芝士片炒合。
4.加入鮮忌廉，用鹽及胡椒粉調味後，以中慢火煮一會兒，直至芝士溶化成汁，便告完成。
意大利奶凍伴熱情果羅勒汁-Peggy Chan
菜系: 意大利菜
材料: 牛奶、玉米糖膠、雲呢嗱條、蜜糖、乳酪、椰子油、熱情果、蔗糖、羅勒、果仁
做法: 1. 製作意大利奶凍，煮熱牛奶及雲呢嗱籽。
2. 以少量牛奶混合玉米糖膠，加倒入已加熱的牛奶拌勻，再放回煲內煮熱。
3. 離火後，加入乳酪拌勻，再加入蜜糖拌勻。
4. 過篩後，倒入模具中，置雪櫃冷藏4-6小時。
5. 製作熱情果羅勒汁，刮出熱情果肉，混合蔗糖煮熱，然後過篩，備用。
6. 奶凍脫模後，灑上熱情果汁，伴以已切絲的羅勒葉及已切碎的果仁，即可。
材料: 牛奶、玉米糖膠、雲呢嗱條、蜜糖、乳酪、椰子油、熱情果、蔗糖、羅勒、果仁
做法: 1. 製作意大利奶凍，煮熱牛奶及雲呢嗱籽。
2. 以少量牛奶混合玉米糖膠，加倒入已加熱的牛奶拌勻，再放回煲內煮熱。
3. 離火後，加入乳酪拌勻，再加入蜜糖拌勻。
4. 過篩後，倒入模具中，置雪櫃冷藏4-6小時。
5. 製作熱情果羅勒汁，刮出熱情果肉，混合蔗糖煮熱，然後過篩，備用。
6. 奶凍脫模後，灑上熱情果汁，伴以已切絲的羅勒葉及已切碎的果仁，即可。
紐約芝士蛋糕配雜莓紅酒果醬-Regina Sam
菜系: 美國菜
材料: 紐約芝士蛋糕材料：忌廉芝士、全蛋、忌廉、白砂磄約20-25克 雜莓紅酒果醬材料：紅桑子、藍莓、桑椹、紅酒、白砂糖
做法: 1. 製作紐約芝士蛋糕，用手搓忌廉芝士，待軟化後加入白砂磄，用膠掌攪拌20分鐘。
2. 加入全蛋及忌廉，拌勻；放進唧袋，備用。
3. 將忌廉芝士唧進杯中，並預留一厘米深的空間，以攝氏170度焗20分鐘。
4. 製作雜莓紅酒果醬，煮熱一半份量的紅酒，加入白砂糖，拌勻。
5. 加入一半份旺的紅桑子、藍莓及桑椹，煮成醬狀，離火。
6. 加入餘下份量的紅酒、紅桑子、藍莓及桑椹拌勻，放涼，備用。
7. 將雜莓紅酒果醬放到紐約芝士蛋糕上，即可。
材料: 紐約芝士蛋糕材料：忌廉芝士、全蛋、忌廉、白砂磄約20-25克 雜莓紅酒果醬材料：紅桑子、藍莓、桑椹、紅酒、白砂糖
做法: 1. 製作紐約芝士蛋糕，用手搓忌廉芝士，待軟化後加入白砂磄，用膠掌攪拌20分鐘。
2. 加入全蛋及忌廉，拌勻；放進唧袋，備用。
3. 將忌廉芝士唧進杯中，並預留一厘米深的空間，以攝氏170度焗20分鐘。
4. 製作雜莓紅酒果醬，煮熱一半份量的紅酒，加入白砂糖，拌勻。
5. 加入一半份旺的紅桑子、藍莓及桑椹，煮成醬狀，離火。
6. 加入餘下份量的紅酒、紅桑子、藍莓及桑椹拌勻，放涼，備用。
7. 將雜莓紅酒果醬放到紐約芝士蛋糕上，即可。
素菜漢堡伴墨西哥辣椒腰果醬-Peggy Chan
菜系: 墨西哥菜
材料: 素菜漢堡材料：扁豆、麥米、紫甜椒、紅洋蔥、秀珍菇、粟米、紅蘿蔔、蒜蓉、小茴香、玉米粉、辣椒粉、鹽、黑椒、葡萄籽油 墨西哥辣椒腰果醬材料：腰果（浸過夜）、墨西哥辣椒
做法: 1. 製作墨西哥辣椒腰果醬，將浸過夜的腰果與墨西哥辣椒放入攪拌機，攪成糊狀，備用。
2. 製作素菜漢堡，以2比1的水份煮熟扁豆及麥米。
3. 切碎其他疏菜，備用。
4. 將所有素菜漢堡的材料放入攪拌機內拌勻，然後搓成漢堡狀。
5. 將素菜漢堡煎至金黃，再以攝氏350度焗8分鐘。
6. 伴以墨西哥辣椒腰果醬及疏菜，便成。
材料: 素菜漢堡材料：扁豆、麥米、紫甜椒、紅洋蔥、秀珍菇、粟米、紅蘿蔔、蒜蓉、小茴香、玉米粉、辣椒粉、鹽、黑椒、葡萄籽油 墨西哥辣椒腰果醬材料：腰果（浸過夜）、墨西哥辣椒
做法: 1. 製作墨西哥辣椒腰果醬，將浸過夜的腰果與墨西哥辣椒放入攪拌機，攪成糊狀，備用。
2. 製作素菜漢堡，以2比1的水份煮熟扁豆及麥米。
3. 切碎其他疏菜，備用。
4. 將所有素菜漢堡的材料放入攪拌機內拌勻，然後搓成漢堡狀。
5. 將素菜漢堡煎至金黃，再以攝氏350度焗8分鐘。
6. 伴以墨西哥辣椒腰果醬及疏菜，便成。
「今晚食乜餸」泰式甜酸醬豬頸肉炒蛋-Annie
菜系: 泰國菜
材料: 蛋3隻、豬頸肉100克（切片）、細洋蔥1個（切條）、蔥1條（切粒）、泰式甜酸醬3湯匙
調味: 醃料：生抽1茶匙半、麻油及胡椒粉少許
做法: 1.蛋加半茶匙鹽及1湯匙油打勻。
2.將豬頸肉片與醃料拌勻醃一會兒。洋蔥切條，蔥切粒。
3.燒1至2湯匙油落鑊，放入豬頸肉片及洋蔥炒合，取出放在蛋液內，再加蔥粒拌勻。
4.燒2湯匙油落鑊，倒入蛋液等炒熟，淋上泰式甜酸醬與炒蛋拌勻即成。
材料: 蛋3隻、豬頸肉100克（切片）、細洋蔥1個（切條）、蔥1條（切粒）、泰式甜酸醬3湯匙
調味: 醃料：生抽1茶匙半、麻油及胡椒粉少許
做法: 1.蛋加半茶匙鹽及1湯匙油打勻。
2.將豬頸肉片與醃料拌勻醃一會兒。洋蔥切條，蔥切粒。
3.燒1至2湯匙油落鑊，放入豬頸肉片及洋蔥炒合，取出放在蛋液內，再加蔥粒拌勻。
4.燒2湯匙油落鑊，倒入蛋液等炒熟，淋上泰式甜酸醬與炒蛋拌勻即成。
「今晚食乜餸」金銀蛋拌豆腐之鹹蛋蔥油豆腐-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 滑豆腐1盒（228毫升）、鹹蛋1隻（蒸熟）、蝦乾8條（切粒蒸軟）、蔥1/3杯（切碎）、熱油3湯匙、鹽少許、糖少許
做法: 1.將鹹蛋去殼後切粒再煲熟。
2.將軟蝦乾切粒蒸軟。
3.將蔥切碎後置於碗內，加上熱油拌勻，用少許鹽及糖調味。
4.豆腐切粒後，與其他配料拌勻即可上碟。
材料: 滑豆腐1盒（228毫升）、鹹蛋1隻（蒸熟）、蝦乾8條（切粒蒸軟）、蔥1/3杯（切碎）、熱油3湯匙、鹽少許、糖少許
做法: 1.將鹹蛋去殼後切粒再煲熟。
2.將軟蝦乾切粒蒸軟。
3.將蔥切碎後置於碗內，加上熱油拌勻，用少許鹽及糖調味。
4.豆腐切粒後，與其他配料拌勻即可上碟。
「今晚食乜餸」金銀蛋拌豆腐之皮蛋榨菜豆腐-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 滑豆腐1盒（228毫升）、皮蛋1隻、榨菜2湯匙（切碎）、芫茜及蔥適量（切碎）、蠔油2湯匙、麻油1湯匙、糖適量（調味）
做法: 1.皮蛋去殼後沖淨及切碎、榨菜浸淡口後切碎。
2.皮蛋、榨菜、芫茜及蔥與調味料拌勻。
3.豆腐切粒，與其他配料拌勻，即可上碟。
材料: 滑豆腐1盒（228毫升）、皮蛋1隻、榨菜2湯匙（切碎）、芫茜及蔥適量（切碎）、蠔油2湯匙、麻油1湯匙、糖適量（調味）
做法: 1.皮蛋去殼後沖淨及切碎、榨菜浸淡口後切碎。
2.皮蛋、榨菜、芫茜及蔥與調味料拌勻。
3.豆腐切粒，與其他配料拌勻，即可上碟。
「今晚食乜餸」橙汁鴨胸-陳國賓
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 鴨胸肉2條、洋蔥1/3個、罐裝三角豆半罐、橙1個、橙汁2湯匙、芫茜2棵、蒜蓉1湯匙、清水3湯匙、鹽半茶匙、喼汁1湯匙、糖1茶匙、紹酒2湯匙、胡椒粉少許
做法: 1.將鴨胸解凍，去皮切粗絲；洋蔥切粒、三角豆濾淨。
2.將橙去皮並切出橙肉，再切成橙粒。
3.將鴨胸用鹽、橙汁及胡椒粉拌勻醃10分鐘。
4.起鑊爆香蒜蓉，加入洋蔥略炒。
5.加入鴨胸肉，兜勻後灒酒，再灑上清水。
6.將鴨胸肉煮至八成熟，加入三角豆。
7.用喼汁及糖調味，然後拌入橙粒。
8.撒上切碎的芫茜即告完成。
材料: 鴨胸肉2條、洋蔥1/3個、罐裝三角豆半罐、橙1個、橙汁2湯匙、芫茜2棵、蒜蓉1湯匙、清水3湯匙、鹽半茶匙、喼汁1湯匙、糖1茶匙、紹酒2湯匙、胡椒粉少許
做法: 1.將鴨胸解凍，去皮切粗絲；洋蔥切粒、三角豆濾淨。
2.將橙去皮並切出橙肉，再切成橙粒。
3.將鴨胸用鹽、橙汁及胡椒粉拌勻醃10分鐘。
4.起鑊爆香蒜蓉，加入洋蔥略炒。
5.加入鴨胸肉，兜勻後灒酒，再灑上清水。
6.將鴨胸肉煮至八成熟，加入三角豆。
7.用喼汁及糖調味，然後拌入橙粒。
8.撒上切碎的芫茜即告完成。
金針雲耳蒸雞 -蘇民峰
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞（已切件）、金針、雲耳、紅棗、冬菇
調味: 醃料：鹽半茶匙、豆粉1茶匙、生抽、老抽、油各適量
做法: 1. 將醃料加到雞中，用手拌勻。
2. 將金針、雲耳、紅棗、冬菇等配料鋪在雞面，醃半小時。
3. 蒸熟後，將所有材料拌勻，即可。
實用資訊 : 配料鋪面，令味道在烹調過程中滲入雞肉內；待蒸好後才將它們拌勻，讓配料汲收香濃的雞汁才進食。
材料: 雞（已切件）、金針、雲耳、紅棗、冬菇
調味: 醃料：鹽半茶匙、豆粉1茶匙、生抽、老抽、油各適量
做法: 1. 將醃料加到雞中，用手拌勻。
2. 將金針、雲耳、紅棗、冬菇等配料鋪在雞面，醃半小時。
3. 蒸熟後，將所有材料拌勻，即可。
實用資訊 : 配料鋪面，令味道在烹調過程中滲入雞肉內；待蒸好後才將它們拌勻，讓配料汲收香濃的雞汁才進食。
奇妙朱古力脆筒-呂德輝
材料: 黑朱古力脆筒材料：黑朱古力溶液 紅桑子啫喱泡材料：紅桑子蓉、魚膠片（浸軟）、檸檬汁、白砂糖 燴黃梅材料：白砂糖、水、黃梅乾 朱古力忌廉材料：高溫消毒忌廉、牛奶朱古力、忌廉（已打起至7成） 其他材料：紫色砂糖、扭紋朱古力裝飾、玫瑰香味糖
做法:
1. 製作黑朱古力脆筒，將透明膠片捲成尖筒狀，以兩張膠紙固定形狀，並以剪刀修好尾部。
2. 將已調溫的黑朱古力溶液倒入尖筒，隨即倒出，令膠片表面沾滿黑朱古力，置室溫15分鐘待凝固。
3. 凝固後可除去膠片，並置於已放進紫色砂糖的杯中。
4. 製作紅桑子啫喱泡，將白砂糖、檸檬汁及紅桑子蓉放入煲中，煮熱至攝氏82度，期間不斷攪拌。
5. 離火後，加入魚膠片，拌勻至溶解。
6. 用湯勺把啫喱倒到矽膠模中，置雪櫃冷藏2小時至硬身。
7. 除去模具後，將啫喱切碎，用電動攪拌器以慢速打勻，逐步加快速度，以高速打20分鐘，令啫喱變成糊狀，然後放入唧袋，備用。
8. 製作燴黃梅，將白砂糖及水入煲中煮滾，然後加入黃梅乾煮。
9. 離火後，置玻璃器皿浸三小時，切粒備用。
10. 製作朱古力忌廉，忌廉煮熱後，倒入牛奶朱古力中輕輕拌勻。
11. 加入已打起的忌廉拌勻，然後放入唧袋，備用。
12. 組合甜品，先將朱古力忌廉唧入黑朱古力脆筒內，再放入燴黃梅粒，然後唧入紅桑子啫喱泡。
13. 將扭紋朱古力裝飾置頂，並灑上玫瑰香味糖點綴，即可。
做法:
1. 製作黑朱古力脆筒，將透明膠片捲成尖筒狀，以兩張膠紙固定形狀，並以剪刀修好尾部。
2. 將已調溫的黑朱古力溶液倒入尖筒，隨即倒出，令膠片表面沾滿黑朱古力，置室溫15分鐘待凝固。
3. 凝固後可除去膠片，並置於已放進紫色砂糖的杯中。
4. 製作紅桑子啫喱泡，將白砂糖、檸檬汁及紅桑子蓉放入煲中，煮熱至攝氏82度，期間不斷攪拌。
5. 離火後，加入魚膠片，拌勻至溶解。
6. 用湯勺把啫喱倒到矽膠模中，置雪櫃冷藏2小時至硬身。
7. 除去模具後，將啫喱切碎，用電動攪拌器以慢速打勻，逐步加快速度，以高速打20分鐘，令啫喱變成糊狀，然後放入唧袋，備用。
8. 製作燴黃梅，將白砂糖及水入煲中煮滾，然後加入黃梅乾煮。
9. 離火後，置玻璃器皿浸三小時，切粒備用。
10. 製作朱古力忌廉，忌廉煮熱後，倒入牛奶朱古力中輕輕拌勻。
11. 加入已打起的忌廉拌勻，然後放入唧袋，備用。
12. 組合甜品，先將朱古力忌廉唧入黑朱古力脆筒內，再放入燴黃梅粒，然後唧入紅桑子啫喱泡。
13. 將扭紋朱古力裝飾置頂，並灑上玫瑰香味糖點綴，即可。
「今晚食乜餸」海鮮翠塘豆腐-李錦聯
菜名: 「今晚食乜餸」海鮮翠塘豆腐
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 鮮豆漿1盒、雞蛋白6隻、急凍蝦仁1量杯（切粒）、龍脷魚柳1量杯（切粒）、急凍帶子1量杯（切粒）、甘筍片8片、菜心2條（切粒）、鮮冬菇4隻（切粒）、清雞湯1量杯半、魚露2茶匙
調味: 生粉2茶匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許
做法: 1.將鮮豆漿與調味料充份拌勻，再加入蛋白均勻地拌勻，濾去泡泡後，置碟中隔水以中火蒸約十分鐘至凝固備用。
2.將甘筍片、菜心粒及冬菇粉汆水備用。
3.下清雞湯及魚露煮滾，加入蝦仁、魚柳及帶子並煮熟。
4.將甘筍片、菜心粒及冬菇粒回鑊，用生粉水埋芡後，淋回蛋白料上即成。
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 鮮豆漿1盒、雞蛋白6隻、急凍蝦仁1量杯（切粒）、龍脷魚柳1量杯（切粒）、急凍帶子1量杯（切粒）、甘筍片8片、菜心2條（切粒）、鮮冬菇4隻（切粒）、清雞湯1量杯半、魚露2茶匙
調味: 生粉2茶匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許
做法: 1.將鮮豆漿與調味料充份拌勻，再加入蛋白均勻地拌勻，濾去泡泡後，置碟中隔水以中火蒸約十分鐘至凝固備用。
2.將甘筍片、菜心粒及冬菇粉汆水備用。
3.下清雞湯及魚露煮滾，加入蝦仁、魚柳及帶子並煮熟。
4.將甘筍片、菜心粒及冬菇粒回鑊，用生粉水埋芡後，淋回蛋白料上即成。
「今晚食乜餸」黑松露鮮茄香蒜雞球-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞扒2塊、新鮮蕃茄4隻、蒜2粒（切片煎香）、黑松露油2茶匙、魚露2茶匙、砂糖1茶匙、蔥花2湯匙、茄汁4湯匙
調味: 醃料：生抽2湯匙、生粉1湯匙半、蛋白半隻、麻油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生油2湯匙
做法: 1.將雞扒洗淨切大件，抹乾後，與醃料充份拌勻，醃20分鐘備用。
2.在鮮蕃茄底部輕切十字，放入開水中灼20至30秒，再放入清水中浸泡，切角去皮，切粒備用。
3.將雞件沾上生粉，放鑊半煎炸至金黃熟透，隔油備用。
4.將蕃茄粒、茄汁、魚露、砂糖及蒜片以慢火煮溶成汁，加入黑松露油拌勻上碟。
5.將雞件置蕃茄汁上，撒上蔥花即成。
材料: 雞扒2塊、新鮮蕃茄4隻、蒜2粒（切片煎香）、黑松露油2茶匙、魚露2茶匙、砂糖1茶匙、蔥花2湯匙、茄汁4湯匙
調味: 醃料：生抽2湯匙、生粉1湯匙半、蛋白半隻、麻油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生油2湯匙
做法: 1.將雞扒洗淨切大件，抹乾後，與醃料充份拌勻，醃20分鐘備用。
2.在鮮蕃茄底部輕切十字，放入開水中灼20至30秒，再放入清水中浸泡，切角去皮，切粒備用。
3.將雞件沾上生粉，放鑊半煎炸至金黃熟透，隔油備用。
4.將蕃茄粒、茄汁、魚露、砂糖及蒜片以慢火煮溶成汁，加入黑松露油拌勻上碟。
5.將雞件置蕃茄汁上，撒上蔥花即成。
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