「今晚食乜餸」鮮百合蝦仁珊瑚蚌 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」鮮百合蝦仁珊瑚蚌
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	珊瑚蚌4両、急凍蝦仁4両、蜜糖豆6両（摘淨）、鮮百合1量杯半（撕開）、蒜片1粒、薑片4片、乾蔥片6片
調味:	汁料： 上湯3湯匙、魚露2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法:	1.珊瑚蚌用少許食鹽、胡椒粉及麻油拌勻醃味備用。蝦仁洗淨、抹乾身，用少許生粉、食鹽、麻油及胡椒粉醃味備用。 2.珊瑚蚌汆水片刻，取出備用。蝦仁下鑊煎至僅熟，取出備用。 3.下蜜糖豆於乾鑊烘炒片刻，加入少許油及清水炒至僅熟，取出備用。 4.下蒜片、薑片及乾蔥片炒香，放回珊瑚蚌、蝦仁、蜜糖豆及鮮百合炒合，注入汁料快速兜勻，上碟即成。