菜名: | 辣螺配伊麵 |
---|---|
菜系: | 廣東菜/粵菜 |
材料: | 伊麵1個、東風螺1斤 料頭:指天椒2隻、乾蔥1両、蒜蓉1湯匙、辣椒乾10隻 |
調味: | 紹酒適量、生抽適量、玫瑰露適量 醬料:咖哩醬1茶匙、沙嗲醬1茶匙、豆瓣醬2茶匙、潮州辣椒油2茶匙 |
做法: | 東風螺煮法: 1.把東風螺汆水,隔去多餘水分,備用。 2.所有料頭下油鑊炒,再加入所有醬料炒勻。 3.灒酒後,加入東風螺炒勻,再加入水及生抽,再慢火煮1小時,即成。 伊麵煮法: 1.先將伊麵汆水,隔去多餘水分。 2.把煮東風螺的汁隔出,用作煮伊麵用。 3.加入伊麵,讓伊麵收乾辣汁。 4.把伊麵上碟,加入東風螺,即成。 |
實用資訊 : | 揀螺三大秘訣:生猛、腥味不重、有潺。 東風螺汆水同時加入鹽,可助螺吐吵及泥。 醬料經過爆香之後,味道才會更濃郁。 玫瑰露應最後才下,避免酒香氣揮發散去。 煮伊麵前宜先汆水,減輕麵身油膩程度。 |
沒有留言:
發佈留言