沙茶肥牛煮豆腐(食譜設計：ANNIE)

材料-滑豆腐1盒，肥牛肉片150克，青菜苗80克，乾蔥片2粒，蒜片2粒，紅椒片1隻，沙茶醬2湯匙，清雞湯2杯 調味料-生抽2茶匙，糖1茶匙

製法-

1.豆腐切件，肥牛肉片用筷子弄散，青菜苗沖淨，配料切片。

2.燒1湯匙油，爆香配料及沙茶醬，注入清雞湯，煮滾，熬片刻，加調味料。

3.先放入菜苗焯熟，再加牛肉片，最後加豆腐，煮滾即離火，轉至深鍋連沙茶汁一起品嚐。

香茅酸薑斑塊(食譜設計﹕陳國賓)

材料-石斑塊400克，日式酸薑片50克，紅、黃燈籠椒絲各半隻，香茅2支，檸檬汁半個 醃料-香茅2支，檸檬汁半個，胡椒粉少許，鹽半茶匙，麻油1湯匙

製法-
1.先將香茅切片，混入斑塊、醃料醃20分鐘。

2.用少量油將斑塊煎香，上碟備用。

3.於另一鍋中用少量油炒香燈籠椒，將斑塊回鍋，加入酸薑片炒勻即成。

肉碎涼瓜烙(食譜設計：ANNIE)

材料-蛋3-4隻，免治豬肉100克，涼瓜100克，蒜碎1粒，普寧豆醬1湯匙，薯粉3湯匙，水6湯匙

製法-
1.蛋打開，加少許鹽及胡椒粉拌勻。

2.涼瓜去籽，沖淨，切片，加少許鹽拌勻醃5分鐘，沖淨及抹乾。

3.薯粉與水拌勻成漿。

4.燒2湯匙油，先炒免治豬肉及蒜茸，加涼瓜片兜炒數下，加豆醬調味，倒入薯粉漿拌勻。

5.倒入蛋液，煎至兩面金黃，沿蛋烙邊，加多少許油煎至甘香。

脆卜卜椒醬蜆肉(食譜設計：ANNIE)

材料-急凍蜆肉100克，魚露1茶匙，枚頭肉(切粒)100克，沙葛粒半杯，青椒粒半杯，紅辣椒粒1隻，蒜茸2粒，油條1條 醃料-生抽3/4茶匙，麻油少許，糖1/4茶匙，生粉半茶匙 汁料(1)﹕磨豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，紹酒2湯匙 汁料(2)﹕水半杯，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油半茶匙 汁料(3)﹕生粉1茶匙，水

製法-
1.急凍蜆肉解凍，清理及沖淨，抹乾，加入少許胡椒粉及魚露拌勻。

2.所有材料切同樣大細粒，枚頭肉粒調味。

3.油條切薄肉，燒1-2湯匙油，兜炒至脆身。

4.燒2湯匙油，爆炒肉粒及蒜茸，加蜆肉兜炒，贊酒，放入其他配料兜炒，再加入汁料(1)拌勻，加(2)煮滾，中火煮入味。拌入生粉水埋芡。上碟前與脆卜卜油條拌勻。

鮮茄雜豆芝士螺絲粉(食譜設計：陳國賓)

材料-螺絲粉120克，蕃茄粒1個，罐頭茄肉1/3杯，紅腰豆2湯匙，雞心豆2湯匙，洋蔥粒2湯匙，水牛芝士粒2湯匙 調味料﹕鹽半茶匙，糖1/4茶匙，黑椒碎少許，橄欖油2湯匙

製法-
1.先用鹽水將螺絲粉煮熟，隔水備用。

2.用橄欖油起鍋炒香洋蔥，加入鮮茄粒。

3.再放入茄肉、1/3杯水、紅腰豆、雞心豆和調味料煮勻。4.將螺絲粉回鍋炒勻，熄火加入芝士粒拌勻即成。

材料-西蘭花14兩，瑤柱(浸軟蒸熟)2粒，冬菇(浸軟蒸熟)5隻，浸發花膠(切絲)2/3量杯，蒜茸1茶匙，薑片6片，甘筍片6片 汁料-上湯1量杯，蠔油1湯匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，沙糖1茶匙，麻油、胡椒粉少許

製法-
1.瑤柱浸軟身，加少許紹酒及薑汁蒸20分鐘備用，冬菇浸軟，加少許生抽，糖蒸15分鐘，放涼切片。

2.花膠以檸檬汁去腥味，沖淨水備用。

3.西蘭花下白鍋炒片刻，加入油炒一會，加入清水1/3杯，蓋上蓋焗煮至僅軟，取出排放碟上。

4.蒜茸，薑片，甘筍片起鍋，加入冬菇及花膠絲炒合，加入瑤柱料及汁料煮滾，以生粉水埋芡，淋汁於西蘭花表面即成。

茄汁牛油香草蝦球(食譜設計：李錦聯)

材料-蝦球14安士，蒜片2粒，乾蔥絲1湯匙，小青瓜(切段)1量杯半，煙肉碎(煎香)1條，混合香草半茶匙，牛油1茶匙 醃料-檸檬汁2茶匙，蛋白1茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許 調味料﹕茄汁3湯匙，魚露2茶匙，沙糖1茶匙，麻油、胡椒粉少許

製法-
1.蝦球洗淨，抹乾身，醃10分鐘，拍上少許生粉，下鍋半煎炸至微黃熟透，取出備用。

2.下煙肉碎，蒜片及乾蔥絲炒香。

3.加入小青瓜及蝦球爆炒，加入調味料炒合。4.加入混合香草及牛油兜勻上碟即成。

大蔥花彫雞(食譜設計：ANNIE)

材料-光雞(斬件)半隻，大蔥1-2條，薑6片，花彫酒半杯 醃料-薑汁1湯匙，生抽1湯匙半，麻油及胡椒粉少許，糖半茶匙，生粉1湯匙 汁料-水1/3杯，蠔油半湯匙，生抽半湯匙，糖半茶匙，生粉(埋芡)1茶匙

製法-
1.光雞沖淨及抹乾，斬件，醃片刻。

2.大蔥部份切段，其餘斜切片，薑略拍。

3.燒1-2湯匙油，爆炒薑片，加雞件炒至金黃色，取出。

4.剩餘油炒香大蔥段，加雞件，鋪於大蔥上，贊下1/4杯花彫酒，略煮至雞件吸取花彫味，然後注入汁料，蓋好，中慢火煮至雞熟及入味。

5.取後加大蔥片及1/4杯花彫酒，一齊兜炒及埋芡。

火腩燴菇冧(食譜設計：ANNIE)

材料-燒腩件400克，細粒冬菇100克，生菜100克，薑4片，蒜片2粒 調味料(冬菇)﹕ 糖1茶匙，紹酒1湯匙 汁料-水2杯，蠔油2湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，麻油少許，生粉(埋芡用)1湯匙

製法-
1.冬菇浸軟剪去莖，沖淨，用糖及紹酒拌勻。

2.燒2湯匙油，爆香薑及蒜，加冬菇略炒，加汁料煮滾，蓋好改用中慢火炆腍20-30分鐘，5分鐘前加燒腩一起煮，試味及埋芡。

3.生菜洗淨，放滾水內連同1茶匙鹽，1茶匙糖及1湯匙油拖熟，取出隔淨排碟。4.燒腩取出排邊，冬菇及汁料放中央。

白汁雞肉新薯沙律(食譜設計：陳國賓)

材料-新薯(雞蛋大小)5個，無皮雞肉(切粒)80克，甘筍片50克，生菜片半杯，磨菇忌簾湯3湯匙，黑胡椒碎少許，鹽，1/4茶匙，橄欖油1湯匙半

製法-
1.先用少量油起鍋，爆香雞肉，再放入甘筍片。

2.加入忌簾湯和1/4杯水煮5分鐘上碟待涼備用，可加入少許鹽調味。3

.將新薯開邊，用鹽水烹煮10分鐘，隔水待涼備用。

4.於大湯碗內放入新薯、雞肉、生菜片、橄欖油和黑椒碎攪勻做成沙律即成。