材料-臘肉(蒸熟切片)1量杯，臘腸(蒸熟切片)1條，鮮白菌(切厚片)6粒，三色彩椒(去籽切角)2量杯，蒜片1粒，薑片6片 醃料-上湯3湯匙，生抽2茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙
製法-
1.將臘肉及臘腸洗淨，蒸熟切片備用。
2.下三色彩椒及白菌白鍋兜炒一會，取出備用。
3.下臘肉及臘腸炒香，加入蒜片及薑片炒香，贊酒。
4.放回三色彩椒及白菌，加入料拌兜勻即成。
臘味白菌三色椒(食譜設計﹕李錦聯)
材料-臘肉(蒸熟切片)1量杯，臘腸(蒸熟切片)1條，鮮白菌(切厚片)6粒，三色彩椒(去籽切角)2量杯，蒜片1粒，薑片6片 醃料-上湯3湯匙，生抽2茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙
製法-
1.將臘肉及臘腸洗淨，蒸熟切片備用。
2.下三色彩椒及白菌白鍋兜炒一會，取出備用。
3.下臘肉及臘腸炒香，加入蒜片及薑片炒香，贊酒。
4.放回三色彩椒及白菌，加入料拌兜勻即成。
腿茸荷塘豆腐(食譜設計﹕李錦聯)
材料-滑豆腐1盒，洋火腿片(切茸粒)1片，菠菜(摘淨)6安士，淡奶3湯匙，清雞湯1量杯半
製法-
1.將滑豆腐原件取出，瀝乾水份，切大粒備用。
2.將菠菜下鍋中爆炒片刻，加入清雞湯煮滾3-4分鐘，取料下攪拌機中攪成茸汁，放回煲內煮滾。
3.加入淡奶及以食鹽，胡椒粉調味，放回豆腐粒慢火煮約2分鐘。
4.以生粉水埋芡，撒上火腿茸即成。
莆苔海鮮豆腐(食譜設計﹕ANNIE)
材料-滑豆腐1盒，日式壽司紫菜(撕碎)1-2塊，什錦海鮮(蝦，蟹柳，魷魚)200克，急凍什菜粒1/3杯，清雞湯1杯，生粉(拌水埋芡)2茶匙 醃料-鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙
製法-
1.滑豆腐輕輕弄碎。
2.什錦海鮮切好，醃片刻。急凍什菜沖淨隔乾。
3.燒2湯匙油，爆炒海鮮，取出，倒入清雞湯，豆腐及什菜粒煮滾。
4.海鮮放回鍋內，撒上撕碎紫菜及埋芡，倒入深碟或大碗即可。
秘製醬一字排(食譜設計﹕ANNIE)
材料-一字腩排(斬2條骨為一件，5-6厘米長)1斤10兩，青菜150克 汁料(1)-薑4片，蔥2條， 汁料(2)-磨豉醬1湯匙，海鮮醬1湯匙，茄汁1湯匙，生抽2湯匙，冰糖2湯匙，八角2粒 汁料(3)-水約1杯 汁料(4)-生粉1茶匙，水1湯匙
製法-
1.腩排沖淨及抹乾。
2.用壓力煲燒1湯匙油，爆香汁料(1)，加腩排略煎至微黃色，贊紹酒兜數下，加汁料(2)拌勻，注入適量水，蓋上鍋蓋，煮滾，改用小火煮10分鐘。熄火待稍冷後放氣或待感應棒下降後，打開鍋蓋。把汁等煮滾，用適量生粉水埋芡。
3.青菜洗淨，放壓力煲內，加少許水，鹽及油，蓋上鋸鍋蓋，中火煮至有煙，熄火，焗1分鐘。打開鍋蓋，把青菜炒勻，濾淨上碟圍邊。
4.秘製醬一字排及秘製醬汁放青菜中央。
地中海燴飯(食譜設計﹕紀曉華)
材料-米500克，番紅花半茶匙，洋蔥碎半個，風乾肉腸粒30克，雞肉粒80克，甘筍粒50克 調味料-上湯530克，蒜蓉3茶匙，鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙，橄欖油1湯匙，拔蘭地1茶匙
製法-
1.雞肉切塊以鹽、胡椒粉半茶匙與拔蘭地1茶匙拌勻，醃半小時。
2.米以清水浸透半小時後，隔水備用。
3.番紅花放進加熱上湯內浸10分鐘。甘筍粒以熱水煮1分鐘。
4.慢火加熱高速鍋，加橄欖油1湯匙，加入洋蔥、蒜蓉、風乾肉腸粒炒1分鐘，再注入米、甘筍粒炒勻，注入番紅花上湯與雞肉拌勻。
5.上蓋調較至炆煮肉類處直至蒸氣噴出後，轉中火同煮3分鐘，收火待上10分鐘，釋放壓力即可。
紅酒牛仔粒(食譜設計﹕ANNIE)
材料-牛筋條250克，洋蔥粒1細個，紅蘿蔔粒1細個，西芹粒1-2條，蒜頭碎2粒，黑椒碎1/4茶匙，紅酒半杯，清雞湯3/4杯，茄汁2湯匙，鹽及糖適量，麵粉1湯匙
製法-
1.牛筋條切粗粒，配菜切粗粒。
2.燒2湯匙油，把少許麵洒上牛仔粒上使乾爽，放熱油內半煎炒至轉色，加配菜粒，蒜茸及黑胡椒碎一同炒，然後注入紅酒，煮至剩一半份量，再倒入清雞湯，茄汁及少許鹽及糖，中慢火炆腍。
3.牛仔粒腍後把火過猛，兜炒數下即成。
雜錦腐皮聖誕寶盒(食譜設計﹕陳國賓)
材料-日式腐皮包8個，帶子粒150克，筍粒4湯匙，青豆粒4湯匙，甘筍粒4湯匙，蟹柳粒3條，蒜茸1湯匙 調味料-鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉少許 醬汁-日本醬油2湯匙，青芥末1湯匙，麻油1湯匙，花生碎2湯匙
製法-
1.先將腐皮包頂部切去，備用。
2.用少量油起鍋炒香蒜茸。
3.加入帶子粒、筍粒、甘筍粒炒香、贊酒。
4.再加入調味料、青豆粒炒勻，將材料釀入腐皮包做成寶盒。
5.將醬汁材料拌勻、淋於寶盒旁邊即成。
香蒜蕃茄汁龍蝦(食譜設計﹕李錦聯)
材料-龍蝦1斤4兩，蒜片3蒜，乾蔥2湯匙，蕃茄汁2/3量杯，芝士片6片，清雞湯半量杯，蔥花2湯匙，拔蘭地酒1湯匙 醃料-生粉2湯匙，蛋白1湯匙，麻油、胡椒粉少許，生油2湯匙
製法-
1.龍蝦斬大件，吸去多餘水份。將醃料充份拌勻成糊狀，與龍蝦輕力拌勻。
2.將龍蝦件下中火油鍋中泡油至轉微黃僅熟即可取出，隔油備用。
3.下蒜片及乾蔥炒香，加入蕃茄汁及芝士片慢火煮溶，加入拔蘭地酒及清雞湯煮成汁。
4.放回龍蝦件兜勻煮一會至收汁，上碟撒上蔥花即成。
南瓜汁蟹肉魚翅(食譜設計﹕李錦聯)
材料-急凍群翅(已浸發)淨重6兩，鮮拆蟹肉1量杯半，火腿雞湯1罐，溫室南瓜(去皮切片)1量杯半，白葡萄酒2湯匙，忌廉1/3量杯，芫茜碎2湯匙
製法-
1.群翅洗淨，以薑蔥出水5分鐘，沖水吹乾身備用。
2.將魚翅加入火腿雞湯，隔水蒸20分鐘成至腍身入味，隔取湯汁備用。
3.將南瓜炒軟身，加入白葡萄酒慢火焗軟身，加入煨翅之火腿雞湯汁慢火煮10分鐘(可加入適當清水)。下攪拌機中攪成茸汁。
4.將南瓜茸汁煮滾，放回魚翅煮熱，加入忌廉及以少許生粉水埋芡，放回鮮蟹肉煮片刻，撒上芫茜碎即成。
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