香蒜蕃茄汁龍蝦(食譜設計﹕李錦聯)

材料-龍蝦1斤4兩，蒜片3蒜，乾蔥2湯匙，蕃茄汁2/3量杯，芝士片6片，清雞湯半量杯，蔥花2湯匙，拔蘭地酒1湯匙 醃料-生粉2湯匙，蛋白1湯匙，麻油、胡椒粉少許，生油2湯匙

製法-
1.龍蝦斬大件，吸去多餘水份。將醃料充份拌勻成糊狀，與龍蝦輕力拌勻。

2.將龍蝦件下中火油鍋中泡油至轉微黃僅熟即可取出，隔油備用。

3.下蒜片及乾蔥炒香，加入蕃茄汁及芝士片慢火煮溶，加入拔蘭地酒及清雞湯煮成汁。

4.放回龍蝦件兜勻煮一會至收汁，上碟撒上蔥花即成。