南瓜汁蟹肉魚翅(食譜設計﹕李錦聯)

材料-急凍群翅(已浸發)淨重6兩，鮮拆蟹肉1量杯半，火腿雞湯1罐，溫室南瓜(去皮切片)1量杯半，白葡萄酒2湯匙，忌廉1/3量杯，芫茜碎2湯匙

製法-
1.群翅洗淨，以薑蔥出水5分鐘，沖水吹乾身備用。

2.將魚翅加入火腿雞湯，隔水蒸20分鐘成至腍身入味，隔取湯汁備用。

3.將南瓜炒軟身，加入白葡萄酒慢火焗軟身，加入煨翅之火腿雞湯汁慢火煮10分鐘(可加入適當清水)。下攪拌機中攪成茸汁。

4.將南瓜茸汁煮滾，放回魚翅煮熱，加入忌廉及以少許生粉水埋芡，放回鮮蟹肉煮片刻，撒上芫茜碎即成。