菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 光雞半隻（斬件）、圓肉8粒、紅棗8粒（去核）、雪耳半球（浸透）、雲耳6至8隻（浸透）、清水1杯
調味: 醃料：薑汁2湯匙、生抽1湯匙、生粉1茶匙
做法: 1.將圓肉及紅棗用水煮滾，以中慢火熬出味，直至剩下半杯。
2.將雪耳及雲耳浸透、切細塊及汆水。
3.將光雞斬件與醃料拌勻待一會兒。
4.燒2湯匙油落鑊炒合雞件，然後灒酒。加入雪耳及雲耳炒合，再注入圓肉及紅棗水煮至入味。 用少許鹽調味，及適量生粉水埋芡即成。
「今晚食乜餸」豬頸肉炒海參條 -Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 豬頸肉1塊（200克）、急凍海參1條、紅蘿蔔數片、西芹1棵、珍珠筍6至8片（罐頭）、薑4片、蔥2條、蒜頭1粒（切片）
調味: 醃料：生抽2茶匙、糖半茶匙 芡汁：清水1/4杯、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、麻油半茶匙、糖半茶匙、生粉1
做法: 1.將豬頸肉切條與醃料拌勻待一會兒。將西芹切片、珍珠筍斜切片。
2.將急凍海參解凍、沖淨及切條，以薑蔥水煮一會兒去除腥味，然後濾淨備用。
3.燒1湯匙油落鑊炒合紅蘿蔔、西芹及珍珠筍，取出備用。
4.燒1至2湯匙油落鑊炒合豬頸肉、薑及及蒜片 ，加入海參炒透，然後灒酒。
5.將紅蘿蔔、西芹及珍珠筍回鑊兜勻，再埋芡即成。
材料: 豬頸肉1塊（200克）、急凍海參1條、紅蘿蔔數片、西芹1棵、珍珠筍6至8片（罐頭）、薑4片、蔥2條、蒜頭1粒（切片）
調味: 醃料：生抽2茶匙、糖半茶匙 芡汁：清水1/4杯、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、麻油半茶匙、糖半茶匙、生粉1
做法: 1.將豬頸肉切條與醃料拌勻待一會兒。將西芹切片、珍珠筍斜切片。
2.將急凍海參解凍、沖淨及切條，以薑蔥水煮一會兒去除腥味，然後濾淨備用。
3.燒1湯匙油落鑊炒合紅蘿蔔、西芹及珍珠筍，取出備用。
4.燒1至2湯匙油落鑊炒合豬頸肉、薑及及蒜片 ，加入海參炒透，然後灒酒。
5.將紅蘿蔔、西芹及珍珠筍回鑊兜勻，再埋芡即成。
「今晚食乜餸」哈哈大笑喜洋洋（羊肚菌炆釀蝦膠)-陳國賓
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 羊肚菌30克（約10個）、中蝦肉120克、甘筍粒1湯匙、蔥花1湯匙、瑤柱3粒、娃娃菜2棵、上湯1/3杯、清水2湯匙、鹽半茶匙、麻油2茶匙、胡椒粉少許、生粉水少許
做法: 1.以清水將羊肚菌浸軟，出水後用布抹乾。將瑤柱浸軟拆絲。
2.將蝦肉打成蝦膠，拌入甘筍粒、蔥花及清水。加鹽、麻油及胡椒粉攪勻調味。
3.將蝦膠釀入羊肚菌內，然後放在預先焯熟的娃娃菜上隔水蒸5分鐘。
4.另起鑊煮滾上湯，加入瑤柱絲，再以生粉水打芡。
5.將瑤柱上湯汁淋在羊肚菌上即成。
材料: 羊肚菌30克（約10個）、中蝦肉120克、甘筍粒1湯匙、蔥花1湯匙、瑤柱3粒、娃娃菜2棵、上湯1/3杯、清水2湯匙、鹽半茶匙、麻油2茶匙、胡椒粉少許、生粉水少許
做法: 1.以清水將羊肚菌浸軟，出水後用布抹乾。將瑤柱浸軟拆絲。
2.將蝦肉打成蝦膠，拌入甘筍粒、蔥花及清水。加鹽、麻油及胡椒粉攪勻調味。
3.將蝦膠釀入羊肚菌內，然後放在預先焯熟的娃娃菜上隔水蒸5分鐘。
4.另起鑊煮滾上湯，加入瑤柱絲，再以生粉水打芡。
5.將瑤柱上湯汁淋在羊肚菌上即成。
「今晚食乜餸」雞柳炒荔芋條-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞髀肉250克、荔芋100克（切條）、西芹1棵、紅蘿蔔100克、蒜頭1粒（切片）
調味: 醃料：生抽2茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 芡汁：清水6湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.將雞髀肉切幼條，與醃料拌勻待一會兒。
2.將芋頭去皮切幼條，再用油半煎炸熟。
3.將西芹及紅蘿蔔切幼條。
4.燒1至2湯匙油落鑊炒合雞肉，再加入芋頭條、西芹及紅蘿蔔炒透，然後埋芡即成。
材料: 雞髀肉250克、荔芋100克（切條）、西芹1棵、紅蘿蔔100克、蒜頭1粒（切片）
調味: 醃料：生抽2茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 芡汁：清水6湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.將雞髀肉切幼條，與醃料拌勻待一會兒。
2.將芋頭去皮切幼條，再用油半煎炸熟。
3.將西芹及紅蘿蔔切幼條。
4.燒1至2湯匙油落鑊炒合雞肉，再加入芋頭條、西芹及紅蘿蔔炒透，然後埋芡即成。
「今晚食乜餸」臘腸魚卷-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 臘腸2條、魚柳500克、韭菜數條（汆水至軟身）、西蘭花1個
調味: 醃料（先拌勻）：魚露2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙、清水少許 芡汁：清水半杯、魚露1至2茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法: 1.將臘腸切段，再切條。
2.將魚柳切薄片，塗上醃料。置入臘腸捲起，再用韭菜紮好。將魚卷排放在掃油碟上，隔水蒸熟。
3.將西蘭花切小球，用油鹽及糖滾水焯熟，濾淨後排在碟邊。
4.煮滾芡汁後，淋在魚卷上即成。
材料: 臘腸2條、魚柳500克、韭菜數條（汆水至軟身）、西蘭花1個
調味: 醃料（先拌勻）：魚露2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙、清水少許 芡汁：清水半杯、魚露1至2茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法: 1.將臘腸切段，再切條。
2.將魚柳切薄片，塗上醃料。置入臘腸捲起，再用韭菜紮好。將魚卷排放在掃油碟上，隔水蒸熟。
3.將西蘭花切小球，用油鹽及糖滾水焯熟，濾淨後排在碟邊。
4.煮滾芡汁後，淋在魚卷上即成。
「今晚食乜餸」大展鴻圖烤豬手
菜系: 廣東菜/粵菜 -陳國賓
材料: 豬手1隻（600克）、紅茶葉2湯匙、百里香2棵、鹽2茶匙、黑胡椒少許
做法: 1.將紅茶葉浸泡，濾淨備用。
2.用刀在豬手上切開數處，讓醃料可深入皮層之下。
3.將紅茶葉及百里香切碎，混入鹽及黑胡椒成為醃料。
4.將醃料塗在豬手表面，風乾30分鐘。
5.將豬手放入預熱180度的健康炸鍋內，烤焗1小時。期間可將豬手反轉1至2次。
6.完成後將豬手切片，配合蔬菜沙律進食即成。
材料: 豬手1隻（600克）、紅茶葉2湯匙、百里香2棵、鹽2茶匙、黑胡椒少許
做法: 1.將紅茶葉浸泡，濾淨備用。
2.用刀在豬手上切開數處，讓醃料可深入皮層之下。
3.將紅茶葉及百里香切碎，混入鹽及黑胡椒成為醃料。
4.將醃料塗在豬手表面，風乾30分鐘。
5.將豬手放入預熱180度的健康炸鍋內，烤焗1小時。期間可將豬手反轉1至2次。
6.完成後將豬手切片，配合蔬菜沙律進食即成。
錦上添花
【明報專訊】
西蘭花……1個
原味豆腐乾……2件
腰果……1杯
甘筍碎……1湯匙
青椒碎……1湯匙
紅椒碎……1湯匙
芫荽碎……2湯匙
調味料
鹽……0.75茶匙
新起點素雞粉* 1茶匙
製法
1. 把西蘭花切成小花，洗淨，瀝乾水分，備用
2. 把腰果置攪拌器中打成粉狀，再放入豆腐乾及鹽，打至軟滑，取出與其他食材和調味料拌勻
3. 取一朵西蘭花及一匙豆腐混合料，把混合料團在西蘭花莖幹上成球狀，排放在碟子上，完成其餘的花朵
4. 把完成的花朵置沸水蒸鍋中，蒸約3至5分鐘或至熟取出，即成
*素雞粉製法
材料
啤酒酵母粉……1.5杯
（brewer's yeast）
洋粉……3茶匙
大蒜粉……2.5茶匙
山艾粉……2.5茶匙
（sage powder）
香芹鹽……2.5茶匙
celery salt）
鹽……2茶匙
迷迭香粉……1.25茶匙
（rosemary powder）
牛膝草……1.25茶匙
（marjoram）
百里香……1茶匙
（thyme）
甜紅椒粉……0.25茶匙
（paprika）
製法
用攪拌機把上述香料打至均勻，裝入密封罐蓋緊，放入冰箱可保存6個月
素菜花開添健康
素菜宴客，一樣有聲有色。善用不同顏色的材料加以配搭，就有今天這道「錦上添花」了。
西蘭花……1個腰果……1杯
甘筍碎……1湯匙
青椒碎……1湯匙
紅椒碎……1湯匙
芫荽碎……2湯匙
調味料
鹽……0.75茶匙
新起點素雞粉* 1茶匙
製法
1. 把西蘭花切成小花，洗淨，瀝乾水分，備用
2. 把腰果置攪拌器中打成粉狀，再放入豆腐乾及鹽，打至軟滑，取出與其他食材和調味料拌勻
3. 取一朵西蘭花及一匙豆腐混合料，把混合料團在西蘭花莖幹上成球狀，排放在碟子上，完成其餘的花朵
4. 把完成的花朵置沸水蒸鍋中，蒸約3至5分鐘或至熟取出，即成
*素雞粉製法
材料
啤酒酵母粉……1.5杯
（brewer's yeast）
洋粉……3茶匙
大蒜粉……2.5茶匙
山艾粉……2.5茶匙
（sage powder）
香芹鹽……2.5茶匙
celery salt）
鹽……2茶匙
迷迭香粉……1.25茶匙
（rosemary powder）
牛膝草……1.25茶匙
（marjoram）
百里香……1茶匙
（thyme）
甜紅椒粉……0.25茶匙
（paprika）
製法
用攪拌機把上述香料打至均勻，裝入密封罐蓋緊，放入冰箱可保存6個月
素菜花開添健康
素菜宴客，一樣有聲有色。善用不同顏色的材料加以配搭，就有今天這道「錦上添花」了。
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