「今晚食乜餸」刁草蘋果酒蟹籽沙尖魚

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 沙尖魚6至8條、蘋果酒3/4量杯、新鮮刁草（切碎）半量杯、蟹籽1湯匙半、清雞湯1量杯、淡奶4湯匙、魚露2茶匙

調味: 鹽1/3茶匙、蛋白半隻、生粉2湯匙、麻油半茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生油2湯匙

做法: 1.將沙尖魚洗淨抹乾，與醃料拌勻，醃10分鐘備用。

2.將沙尖魚蘸上少許生粉，半煎炸至金黃，取出一會，再回鑊炸至脆身，上碟。

3.將雞湯、蘋果酒及魚露煮滾、加入淡奶，以生粉水埋芡，加入蟹籽拌勻，淋上魚上，撒上刁草即成。

食譜設計: 李錦聯

朱古力開心果慕絲餅-溫家偉

材料:	開心果餅底材料： 消化餅、開心果（已焗）、牛油、白砂糖 朱古力慕絲材料： 忌廉、黑朱古力、唂咕粉、椰子油、忌廉芝士、白砂糖、開心果
做法:	1. 製作開心果餅底，把消化餅壓碎。 2. 將已浸水去皮的開心果放入攪拌機攪碎。 3. 將餅碎及開心果碎拌勻；加入牛油及白砂糖拌勻。 4. 將餅底放入模具內，壓平；置雪櫃冷藏10至15分鐘。 5. 製作慕絲，將黑朱古力煮溶，備用。 6. 將忌廉打起，逐少加入黑朱古力，期間保持攪拌。 7. 加入唂咕粉拌勻；最後加入椰子油拌勻；置雪櫃冷藏。 8. 將忌廉芝士與白砂糖拌勻；加入朱古力漿拌勻，放入唧袋。 9. 將朱古力慕絲唧入模具，抿平表面；置戍冰櫃冷藏1小時，再置雪櫃冷藏半小時。 10. 除去模具，加入開心果、朱古力薄脆等裝飾，伴以焦糖橙，即可。

芝士通心粉 -岑麗香

菜系:	加拿大菜
材料:	通心粉、火腿、洋葱、蒜頭、車打芝士、鮮奶（室溫）、麵粉1湯匙半
做法:	1. 洋葱、蒜頭切粒；芝士刨碎；火腿切細，備用。 2. 將通心粉煮熟，然後隔走水份。 3. 待洋葱、蒜頭煎至金黃，加入麵粉拌勻。 4. 加入鮮奶煮成漿狀，期間不斷攪拌。 5. 熄火後加入芝士拌勻，成醬汁。 6. 把通心粉、醬汁、火腿拌勻；然後在表面灑上芝士碎，放入焗爐焗片刻即可。
主治功效:	採用室溫鮮奶，可減低麵粉黏結在一起的機會。

洋葱雞-蘇民峰

菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞1隻、洋葱、蜜糖3湯匙
調味:	生抽
做法:	1. 待油燒熱後，把雞煎至金黃。 2. 將洋葱切碎，然後爆香。 3. 加入己煎好的雞，並灑上蜜糖 4. 加水浸至半隻雞的高度，並加入生抽調味，然後蓋上蓋。 5. 以慢火煮個半小時，期間需加入適量水份以免燒焦。

三文魚餅-趙希洛

菜名:	三文魚餅
材料:	三文魚、麵包糠、雞蛋、時蘿、青檸、蒜頭、橄欖油、蛋黃醬、芫茜、三文魚籽
調味:	鹽
做法:	1. 將青檸刨皮及搾汁；時蘿切碎，備用 2. 三文魚切粒，加入約一茶匙蛋黃醬，拌勻。 3. 按序加入麵包糠、青檸皮、約三茶匙青檸汁、時蘿，拌勻。 4. 加入鹽調味，拌勻後搓成球狀；以中火每邊煎2分半至3分鐘。 5. 將已切碎的芫茜及時蘿，加入橄欖油拌勻；再與其他配菜混合，然後上碟。 6. 將魚餅置配菜上，灑上醬汁，並以時蘿及三文魚籽裝飾，即可。
實用資訊 :	預先把三文魚冷藏，會較容易切開。

炸馬介休薯球-劉小慧

菜系:	葡國菜
材料:	馬介休、馬鈴薯2個、牛油、雞蛋2隻、洋葱
調味:	胡椒粉、豆粉、鹽、糖各適量
做法:	1. 馬介休汆水；洋葱切粒；備用。 2. 馬鈴薯連皮煮熟，趁熱去皮切開，再壓成蓉，並加入牛油拌勻。 3. 加入馬介休、洋葱拌勻；再加入雞蛋拌勻。 4. 按序加入胡椒粉、豆粉拌勻；最後加入鹽、糖調味。 5. 用湯匙把薯蓉搓成球狀，然後下鍋炸至金黃，即可。
實用資訊 :	先挑去馬鈴薯的凹凸位，可令薯蓉更滑身。

海鱸魚配瑞士芝士牛油汁-Jacques Kagi

菜名:	海鱸魚配瑞士芝士牛油汁
材料:	海鱸魚、牛油、瑞士芝士粉
做法:	1. 海鱸魚醃好切片，煎香後上碟。 2. 將牛油燒熱，加入瑞士芝士粉，煮成醬汁，灑在海鱸魚上，即可。

番茄紅蘿蔔雞湯-蘇民峰

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞（切件）、番茄（切角）、紅蘿蔔（切件）、洋葱（切絲）、蒜頭

調味: 老抽、生抽、糖、鹽

做法: 1. 用油爆香雞件，煎至金黃色，再按序加入蒜頭、洋葱。

2. 加入水、老抽、生抽、糖、鹽拌勻。

3. 加入番茄、紅蘿蔔，蓋好，煮至番茄溶掉，即可。

實用資訊 : 待煎雞後才將蒜頭下鍋；煮至番茄溶掉令湯味更濃郁

玫瑰朱古力撻伴乳酪雪葩-Eric Poon

材料: 杏仁餅底材料：杏仁粉、糖霜、低筋麵粉、無鹽牛油、雞蛋、雲呢拿油、鹽 玫瑰醬材料：玫瑰花瓣、水、白砂糖、玫瑰糖、雲呢拿油 乳酪雪葩材料：水、白砂磄、白酒、原味乳酪、檸檬汁 朱古力餡料材料：黑朱古力、忌廉、蜜糖


做法: 1. 製作杏仁餅底，將杏仁粉、糖霜、低筋麵粉拌勻，並與牛油混合。

2. 加入已拌勻的雞蛋及雲呢拿油，搓成麵糰；壓平後用保鮮紙包好，置雪櫃冷藏。

3. 用木棒將麵糰滾平至2至3毫米厚，放入模具中，去除多餘的部份，並緊貼模具邊沿按壓，然後用刀批去多餘部份，置雪櫃冷藏。

4. 用牛油紙墊著，加入米或豆紅等重物壓著餅底，以攝氏180度焗20分鐘，然後拿走重物，再焗10分鐘。

5. 製作玫瑰醬，用糖將玫瑰花瓣醃過夜，備用。

6. 將玫瑰花瓣、水、白砂糖、玫瑰糖拌勻，並煮成醬狀；加入雲呢拿油，拌勻，備用。

7. 製作乳酪雪葩，將水、白砂磄煮溶，然後冷藏。

8. 將白酒加入糖水，拌勻；逐少倒入原味乳酪，期間不斷攪拌；再加入檸檬汁，拌勻。

9. 放入雪糕機攪20至30分鐘，備用。

10. 製作朱古力餡料，煮溶黑朱古力，備用。

11. 煮熱忌廉及蜜糖，期間不斷攪拌至蜜糖完全溶解。

12. 將蜜糖忌廉分三次加入黑朱古力中，拌勻，備用。

13. 組合甜品，將玫瑰醬均勻塗在餅底，再加入朱古力餡料，待冷卻凝固，然後切件。

14. 將一件玫瑰朱古力撻放在碟上，並以玫瑰花瓣裝飾，伴以刮成欖形的乳酪雪葩及花瓣碎，即可。

「今晚食乜餸」香辣咖喱青口-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍青口連殼（10隻）、洋蔥半個（切條）、紅辣椒1隻（切圈）、毛茄6隻（切段）、蛋1隻（拌勻）、法式麵包數片

調味: 芡汁（一）：蒜蓉1湯匙、乾蔥2粒（切碎）、咖喱醬1至1湯匙半 芡汁（二）：椰汁半杯、清水1/4杯、鹽半茶匙、糖1茶匙

做法: 1.將青口清理及沖淨、濾淨，塗上少許鹽及胡椒粉。其他配菜切好。

2.燒2湯匙油落鑊，放入青口略略煎香，取出備用。

3.以剩餘油約2湯匙，爆香芡汁（一），加入青口及配菜兜炒，再加入芡汁（二）煮滾。煮至入味及汁濃稠後，加蛋炒成汁。

4.進食時以法式麵包拌咖喱青口來吃。