今晚食乜餸」雪菜忌廉汁煎龍脷柳

菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	龍脷柳2塊、忌廉雞湯1罐半、雪菜3/4量杯（揸水數遍）、罐豆磨菇3/4量杯（切粒）、甘筍粒半量杯（汆水）、洋火腿半量杯（切碎）、蒜蓉1茶匙、蔥花2湯匙 蛋糊： 雞蛋1隻、生粉2湯匙
調味:	醃料： 鹽1/3茶匙、檸檬汁2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生粉2茶匙
做法:	1.將龍脷柳斜切成2件，洗淨抹乾，與醃料拌勻醃5分鐘。 2.將蛋糊拌勻，再將魚柳蘸上蛋糊，下鑊半煎炸至金黃熟透，取出隔油，排放碟上。 3.將雪菜、磨菇、甘筍粒及蒜蓉炒香，加入忌廉雞湯及洋火腿粒，注入約半杯清水煮成忌廉汁。 4.將忌廉汁淋在魚柳表面，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」生磨芋頭餅-Annie

菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	臘腸1條（切碎）、蝦米2湯匙（略浸及切碎）、冬菇2至3隻（浸透及切粒）、芫茜2湯匙、蔥碎少許、芋頭肉400克（刨碎）
調味:	鹽半茶匙至3/4茶匙、糖半茶匙至3/4茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1至2湯匙
做法:	1.將臘腸、蝦米、冬菇、芫茜及蔥切碎。 2.將芋頭肉刨碎，置於大碗內，加入所有材料及調味料拌勻，再分成小等份的芋頭餅。 3.燒4湯匙油落鑊，以慢火將芋頭餅煎熟及至香口，即可上碟。

「今晚食乜餸」鹹魚雞粒豆腐卜

菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	霉香鹹魚1件、雞髀肉150克、豆腐卜12個、白菜仔100克、薑2片、蒜頭1粒（切片）
調味:	醃料： 生抽1茶匙半、糖少許、生粉1茶匙 芡汁： 清水1/3杯、蠔油1湯匙、生抽半湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙（埋芡用）
做法:	1.雞脾肉切粒，與醃料拌勻，待一會兒備用。 2.豆腐卜沖淨、白菜仔沖洗濾淨、鹹魚起肉切粒。 3.燒2湯匙油落鑊爆香鹹魚，加入雞粒炒合至八成熟，取出備用。 4.以剩餘油爆香薑片及蒜片，加入白菜仔炒合，再加入豆腐卜、注入芡汁煮至菜熟及豆腐卜入味。 5.將鹹魚雞粒回鑊兜勻，用生粉水埋芡即可上碟。

「今晚食乜餸」魷魚番茄蒸蛋-陳國賓

菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	魷魚仔2隻、番茄2個、西芹1至2條、薑蓉半湯匙、雞蛋2隻、清水3/4杯、鹽半茶匙、胡椒粉少許、紹酒2湯匙、生粉水少許
做法:	1.將魷魚仔洗淨、抹乾後切粒，再用鹽及胡椒粉醃10分鐘備用。 2.將番茄去籽切件、西芹切粒備用。 3.將雞蛋與清水拌勻，注入蒸碟，再鋪上番茄，隔水蒸6分鐘。 4.起鑊爆香薑蓉，加入西芹及魷魚粒略炒。 5.灒酒，拌入生粉水煮成稠汁，淋在已熟的蒸蛋上即成。

「今晚食乜餸」薑蔥鯪魚餅燜雞-李錦聯

菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	冰鮮雞半隻、鯪魚餅6件（開邊）、蒜子6粒（煎香）、薑片4片（煎香）、浸發冬菇4隻、乾蔥4粒（煎香）、蔥段半量杯、清雞湯2/3量杯、砂糖1茶匙
調味:	醃料：生抽1湯匙、生粉3茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生油1湯匙
做法:	1.將雞切件，洗淨抹乾，與醃料拌勻醃10分鐘，再下鑊煎香，取出備用。 2.下鯪魚餅及冬菇煎香，加入蒜子、薑片及乾蔥炒合，再放回雞件兜勻。 3.加入清雞湯及砂糖，合上蓋焗煮片刻，以生粉水埋芡，撒上蔥段兜勻即成。

「今晚食乜餸」香瑤肉絲扣豆腐-李錦聯

菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	硬豆腐1盒、半肥瘦豬肉4両、浸發冬菇1量杯（切絲）、浸發瑤柱2粒（撕開）、乾蔥2湯匙
調味:	醃料： 生抽2茶匙、生粉半茶匙、麻油及胡椒粉少許 汁料： 清雞湯1量杯半、生抽2茶匙、老抽1茶匙、紹酒半湯匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法:	1.將豆腐取出，吸走多餘水份，切厚件，再蘸上少許生粉，下鑊煎香後，排放上碟備用。 2.將半肥瘦豬肉切絲，與醃料拌勻醃10分鐘備用。 3.將乾蔥下鑊爆炒，加入半肥瘦豬肉炒香，再加入冬菇及瑤柱，注入汁料煮滾後，淋在豆腐表面，隔水蒸10分鐘。 4.濾出已蒸煮之肉絲汁下鑊煮濃，以生粉水埋芡，再淋回豆腐表面，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」鹽酥-Annie

菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	枚頭肉300克、蒜蓉1茶匙、紅辣椒1隻、生粉半杯、淮鹽少許、番茄或青瓜適量（切片）
調味:	醃料： 五香粉1/4茶匙、鹽1/3茶匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、生抽1茶匙、玫瑰露酒1茶匙、蛋液1湯匙
做法:	1.以刀背拍鬆枚頭肉，切小件後與醃料拌勻醃半小時備用。 2.燒1/4湯匙油落鑊，將沾上生粉的肉件下鑊炸熟，取出濾淨油份備用。 3.燒1湯匙油落鑊，爆香紅椒及蒜蓉，將肉件回鑊，撒少許淮鹽，快速兜炒數下。 4.上碟，以番茄片或青瓜片拌碟即告完成。

「今晚食乜餸」韓國蘿蔔Kimchi鹹肉飯-Annie

材料:	韓國蘿蔔粒Kimchi 150克、米400克、清水適量（煮飯用）、上海鹹肉150克、大豆芽菜150克、菠菜或莧菜150克、蒜蓉1茶匙、鹽適量、靚麻油2至3湯匙、冷飲用水4杯
做法:	1.將大豆芽菜沖淨及整理好。燒半鑊水加1茶匙鹽，放入大豆芽菜，以中火煮5至6分鐘至腍身，取出放入冷飲用水中過冷河，濾淨後拌入適量鹽及麻油備用。 2.將菠菜沖淨及整理好。燒半鑊水加1茶匙鹽，放入菠菜，以中火煮熟（約2至3分鐘），取出放入冷飲用水中放涼，濾淨後拌入蒜蓉，適量鹽及麻油備用。 3.將鹹肉汆水及切粒。將米洗淨，置大碗內注入適量清水，上放鹹肉粒一起隔水蒸成飯。 4.進食時用蘿蔔粒Kimchi與飯拌勻。大豆芽菜與菠菜則作涼拌一起品嚐。

「今晚食乜餸」粟米蜆湯浸娃娃菜

菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	娃娃菜2至3棵、蜆250克、蒜頭4粒、龍眼肉8粒、粟米粒4湯匙、清水半杯、蔥花1湯匙、胡椒粉少許、鹽1/3茶匙
做法:	1.將娃娃菜切開4邊、龍眼肉預先浸軟備用。 2.將蜆以清水浸泡2小時後，再清洗乾淨。 3.起鑊爆香蒜頭，加入娃娃菜略為炒軟。 4.加入龍眼肉，注入清水，再加入蜆及粟米粒。 5.以猛火烹煮至蜆蓋打開，用鹽及胡椒粉調味。 6.上碟，撒上蔥花即告完成。

「今晚食乜餸」刁草菠蘿番茄煙肉豆腐

菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	煎炸滑豆腐1盒、新鮮菠蘿1量杯（切蓉）、新鮮番茄2隻（去皮去籽切蓉）、煙肉2條（切絲煎香）、新鮮刁草半量杯（切碎）、清雞湯1量杯半、魚露2茶匙 蛋漿： 雞蛋1隻、生粉2湯匙
做法:	1.將豆腐取出，隔去多餘水份，切成厚件備用。 2.將雞蛋拌勻，加入生粉拌成糊狀，再將豆腐蘸上蛋糊，下鑊炸至金黃香脆。 3.將菠蘿及番茄乾炒2分鐘，加入清雞湯及魚露煮滾，再加入煙肉煮濃成汁。 4.放回炸香豆腐，輕力兜勻，再撒上刁草即成。