「今晚食乜餸」香瑤肉絲扣豆腐-李錦聯

菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	硬豆腐1盒、半肥瘦豬肉4両、浸發冬菇1量杯（切絲）、浸發瑤柱2粒（撕開）、乾蔥2湯匙
調味:	醃料： 生抽2茶匙、生粉半茶匙、麻油及胡椒粉少許 汁料： 清雞湯1量杯半、生抽2茶匙、老抽1茶匙、紹酒半湯匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法:	1.將豆腐取出，吸走多餘水份，切厚件，再蘸上少許生粉，下鑊煎香後，排放上碟備用。 2.將半肥瘦豬肉切絲，與醃料拌勻醃10分鐘備用。 3.將乾蔥下鑊爆炒，加入半肥瘦豬肉炒香，再加入冬菇及瑤柱，注入汁料煮滾後，淋在豆腐表面，隔水蒸10分鐘。 4.濾出已蒸煮之肉絲汁下鑊煮濃，以生粉水埋芡，再淋回豆腐表面，撒上蔥花即成。