鵝蛋蛋糕 - 黃淑儀、黎志安

菜名:	鵝蛋蛋糕
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鵝蛋 3隻、忌廉芝士 125克、牛油 225克、糖 1杯、麵粉 1杯半、發粉 1茶匙半
做法:	1.將牛油及忌廉芝士置於室溫軟化，然後放在一起快速打勻。 2.保持攪拌，逐少加入糖、鵝蛋汁及篩入麵粉，直至完全混合。 3.焗盤抹上牛油，倒入粉漿，放入以預熱焗爐165度，焗約45至60分鐘即成。

白切鵝 - 黃淑儀、戚校明

菜名:	白切鵝
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鵝 1隻、豬骨 約1斤半、薑 8片
調味:	鹽 適量
做法:	1.用豬骨、鹽及薑煲滾後，轉至中火煲約4至5小時成湯底。 2.鵝洗淨後加入豬骨湯均勻受熱，蓋上煲蓋，以慢火煮40至45分鐘。 3.最後放涼，斬件上碟即可。

鵝蛋豆腐 - 黃淑儀、戚校明

菜名:	鵝蛋豆腐
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	初生鵝蛋 6隻、滾水 適量
調味:	鹽 適量
做法:	1.鵝蛋加入鹽及與鵝蛋等份的滾水拌勻。 2.下鑊蒸熟後切成方形，炸至金黃色即成。

鵝雜枸杞葉

鵝雜枸杞葉 - 黃淑儀、黎志安

菜名:	鵝雜枸杞葉
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鵝雜 半斤、枸杞葉 6両、枸杞子 適量、薑 適量（切絲）、蒜片 適量、紅辣椒 1隻
調味:	魚露 1茶匙 醃料（鵝雜）： 鹽 1茶匙、糖 1茶匙、紹酒 1湯匙、胡椒粉 少許
做法:	1.鵝雜與醃料拌勻待用。 2.先將蒜片下油鑊爆香，然後加入薑絲、紅辣椒拌勻，加入鵝雜略炒後，注入滾水。 3.加入枸杞葉，蓋上鑊蓋1分半鐘，最後加上枸杞子及魚露即可上碟。

浸花斑魚 - 黃淑儀、黎志安、戚校明

菜名:	浸花斑魚
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	花斑魚 1條、枸杞子 1湯匙、薑 大量、乾蔥 適量、蒜頭 適量
調味:	胡椒粉 1茶匙、鹽 1茶匙
做法:	1.於花斑魚內抹鹽，將薑下油鑊爆香，加入蔥及蒜，灒入紹酒及注入滾水。 2.放入花斑魚，煮滾後轉為細火，最後加入胡椒粉及枸杞子。

腐乳蒸茄子 - 黃淑儀

菜名:	腐乳蒸茄子
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	茄子 2個、腐乳 3磚、免治豬肉 約100克、尖椒 1條、蒜頭 適量、薑 適量、蔥 適量、芫荽 適量
調味:	蠔油 1湯匙、麻油 1茶匙、生抽 1湯匙、糖 1茶匙、鹽 1茶匙
做法:	1.將1磚腐乳、蠔油、麻油、糖及生油加入免治豬肉拌勻調味。 2.薑、蒜及尖椒下油鑊爆香，加入豬肉炒至半熟備用。 3.茄子切成圓柱體，於其中一面輕切十字方格。 4.炒好的豬肉鋪於蒸碟，茄子放於豬肉上，十字方格面向下，蒸5至8分鐘。 5.最後將蔥下油鑊，以糖、麻油及2磚腐乳拌勻成汁料下鑊爆香，製成腐乳汁淋上即成。

雞爪芋烏豆湯 - 梅永雄、黃淑儀

菜名:	雞爪芋烏豆湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞爪芋1斤、排骨2斤、烏豆2両、陳皮1塊、薑片3塊
調味:	鹽適量
做法:	1.雞爪芋刨皮及洗淨，然後略拍備用。排骨汆水。而烏豆、陳皮及薑片洗淨。 2.所材料及調味料放入燉盅，燉4個小時即可。

台山黃鱔飯 - 梅永雄、黃淑儀

菜名:	台山黃鱔飯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	黃鱔1斤、薑米1湯匙、蔥花1湯匙、蒜蓉1湯匙、陳皮1角
調味:	鹽1茶匙、蠔油1茶匙、生抽1茶匙
做法:	1.米洗淨，放入砂煲，注水後煲熟。黃鱔洗淨及汆水，手撕成條狀備用。 2.起鑊爆香薑米及蒜蓉，加入黃鱔以大火炒勻。 3.加入陳皮、鹽、生抽及蠔油調味。 4.加入米飯炒勻，最後撒上蔥花後上碟即成。

爆炒水步牛仔肉 - 梅永雄、黃淑儀

菜名:	爆炒水步牛仔肉
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	牛仔肉半斤、青椒1隻、紅椒1隻、薑2片、西芹1條、紹酒1茶匙
調味:	蠔油1茶匙 醃料（牛仔肉）： 糖1茶匙、生抽1茶匙、豆粉1茶匙、胡椒粉1湯匙、麻油1茶匙
做法:	1.先將適量薑汁酒與醃料，加入牛仔肉拌勻醃製入味。 2.將牛仔肉下油鑊略泡油取出備用。 3.薑下油鑊爆香，加入青、紅椒及西芹略炒，牛肉回鑊炒勻，最後加入蠔油炒勻即成。

鹹魚釀瓜脯 - 張本立、黃淑儀

菜名:	鹹魚釀瓜脯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	節瓜環8至10個（蒸熟）、豬肉碎100克、鹹魚50克、冬菇4隻（切粒）、馬蹄4粒（切碎）、薑2片
調味:	麻油1茶匙、蠔油1湯匙、老抽適量、上湯1碗、生粉適量、糖1茶匙、紹酒適量
做法:	1.燒熱適量油，加入鹹魚及薑米略炒備用。 2.豬肉碎加入鹹魚及薑米中，加入馬蹄、冬菇、生粉、糖及麻油拌勻。 3.先將生粉塗在節瓜環內，並釀入已拌勻材料。 4.節瓜脯下油鑊煎至兩面金黃，途中加入適量的薑片及蒜頭爆香，灒入紹酒及上湯。 5.最後加入蠔油及糖調味，蓋上鍋蓋以慢火燜大約8分鐘，最後加入適量老抽即成。