腐乳蒸茄子 - 黃淑儀

菜名:	腐乳蒸茄子
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	茄子 2個、腐乳 3磚、免治豬肉 約100克、尖椒 1條、蒜頭 適量、薑 適量、蔥 適量、芫荽 適量
調味:	蠔油 1湯匙、麻油 1茶匙、生抽 1湯匙、糖 1茶匙、鹽 1茶匙
做法:	1.將1磚腐乳、蠔油、麻油、糖及生油加入免治豬肉拌勻調味。 2.薑、蒜及尖椒下油鑊爆香，加入豬肉炒至半熟備用。 3.茄子切成圓柱體，於其中一面輕切十字方格。 4.炒好的豬肉鋪於蒸碟，茄子放於豬肉上，十字方格面向下，蒸5至8分鐘。 5.最後將蔥下油鑊，以糖、麻油及2磚腐乳拌勻成汁料下鑊爆香，製成腐乳汁淋上即成。