三寶雞 - 黃淑儀、劉輝映

菜名:	三寶雞
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞1隻(約3斤)、陳皮2塊、老薑8片（去皮）、禾稈草適量、蒜頭4粒、陳皮2塊(切絲)、紅蔥頭4粒、米酒2湯匙、花生油2湯匙、薑蓉3湯匙、紅蔥頭蓉2湯匙、雞蛋8隻、紹興酒3湯匙、上湯4湯匙
調味:	胡椒粉適量、鹽適量、糖適量、沙薑粉適量
做法:	1.將正宗走地雞洗淨待用，陳皮、老薑、禾稈草分別洗淨、隔淨水待用。 2.紅蔥頭、老薑及調味料拌勻，注入米酒及花生油後再加入陳皮拌勻成醃料，然後將醃料均勻塗抹雞身內外。 3.將薑及蒜頭下瓦煲爆香，加入乾蔥及陳皮後，灒入紹興酒。 4.禾稈草鋪在瓦煲底，然後再放入雞、雞蛋及注入上湯加上蓋，以小火焗40分鐘即成。