「今晚食乜餸」珍珠魚塊 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」珍珠魚塊
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	魚柳400克、生粉半杯、細洋蔥半個（切條）、青豆2湯匙、粟米粒3湯匙、蛋1隻（分開蛋黃與蛋白）
調味:	醃料（魚柳）： 鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、蛋黃汁1隻（可加少許水開稀） 芡汁： 忌廉粟米3/4杯、水1/4杯、鹽1/4至1/3茶匙、胡椒粉少許、生粉1平茶匙
做法:	1. 魚柳沖淨及抹乾，切件，用醃料醃5分鐘；蛋白打勻。 2. 燒6湯匙油，魚件沾勻生粉，放熱油內煎炸，取出；再次煎炸至金黃脆身。 3. 取1湯匙油，先炒洋蔥，加青豆及粟米芡汁煮片刻，拌入蛋白輕輕攪拌。 4. 淋於煎白魚塊上即成。