娘惹菠蘿蝦 - 黃淑儀、余健志

菜名:	娘惹菠蘿蝦
菜系:	馬來西亞菜/馬拉菜
材料:	中蝦 1公斤、熟菠蘿 2個、油 80毫升、蒜頭 5粒 (拍鬆)、水 300毫升、檸檬葉 10片 (用手搓裂)、香茅 4枝 (只要白色莖部，拍鬆)、椰汁 200毫升、新鮮菠蘿汁 400毫升
調味:	調味料： 鹽 適量、砂糖 適量 娘惹辣椒醬： 中型乾辣椒 35克、乾葱頭 12粒、蒜頭 3粒、南薑 20克、黃薑 10克、香茅 2枝 (只要白色莖部)、石粟 4粒、蝦醬 2湯匙、油 120毫升 (此份量約可做出300g娘惹辣椒醬)
做法:	1.乾辣椒剪開，去掉辣椒籽，除蝦醬外，與其他娘惹辣椒醬材料洗淨，瀝乾水份，全部切碎，再放入攪拌機攪成蓉狀，倒出備用。 2.鑊中燒熱油，下蝦醬及辣椒醬蓉炒香，約5分鐘，成娘惹辣椒醬，盛起備用。 3.菠蘿全部去皮，起釘，一個榨汁(約400ml)，另一個切成小塊，備用。 4.蝦洗淨，剪去蝦頭、蝦鬚及尖刺，蝦身剝殼、挑腸，留蝦尾，吸乾水份，下少許鹽撈勻，醃約5分鐘，再用鑊煎至蝦身開始變紅色及卷起，約5-6成熟，盛起備用。 5.鑊中下油燒熱，爆香蒜頭，下蝦頭炒香至滲出蝦膏及油，加入娘惹辣椒醬炒勻，下菠蘿汁、水、檸檬葉及香茅，滾起後轉小火煮約5-8分至出味，下鹽及砂糖調味，試味後下椰汁及將蝦回鑊，改大火將蝦拌勻，至蝦熟透即可上碟。

蟹柳蒸水蛋 - 黃淑儀、余健志

菜名:	蟹柳蒸水蛋
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	蛋 4個 (打成蛋液)、水 (蛋液的一倍半份量)、鹽 1茶匙、熟油 1湯匙、蒸魚豉油 適量、蟹柳 1包
做法:	1.蛋液與水混和，下1茶匙鹽。 2.猛火先煮滾水，同時將碟子蒸熱，隔去蛋漿的泡沫加入蟹肉，注入已加熱之碟子內，猛火蒸2分鐘。 3.離火後，不要開蓋，焗20分鐘後開蓋淋上蒸魚豉油，再灒熱油即可。

金銀雜菌 - 黃淑儀、余健志

菜名:	金銀雜菌
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	金針菇 半包 (切去根部)、鮮冬菇 4朵 (切片)、雞髀菇 1個 (切片)、白玉菇 6朵 (切去根部)、蒜頭 2粒 (若買不到以上菌類，可用其他時令菌類代替)
調味:	南乳汁： 南乳 1湯匙 (搓爛)、糖 半茶匙 調味料： 滾水 半杯、鹽、糖 各半茶匙 脆漿： 麵粉 4湯匙、粟粉 1湯匙、水 適量、熟油 2茶匙
做法:	1.將金針菇放入南乳汁內浸一會，取出，蘸脆漿，慢火炸至金黃色，撈起。 2.用2湯匙油爆香蒜頭，加入其餘菌類爆炒，下調味料及少許南乳汁，炒至汁液濃稠。 3.盛起雜菌，再把炸香之金針菇鋪面即可。

合桃首烏湯 - 黃淑儀、余健志

菜名:	合桃首烏湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	紅蘿蔔 2條、何首烏 1両、合桃 半杯、黑豆 1/4杯 (洗淨後用白鑊烘乾)、紅棗 10粒 (去核)、腰果 半杯、水 18杯
做法:	1.以白鑊將黑豆烘至表皮略為裂開。 2.將所有材料加入水中煲滾，煲約10分鐘後，改調中慢火煲3小時。 3.最後下鹽調味即可。

芋頭丸子西米露 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名:	芋頭丸子西米露
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	芋頭 1個 (約半斤) (去皮切片)、西米 2湯匙 (完全浸泡水中半小時)、糖 1杯、水 4杯、薯粉 1/4杯、粟粉 2湯匙、椰汁 半杯、花奶 1/3杯
做法:	1.芋頭隔水蒸半小時，趁熱搗成芋泥，分兩份。 2.薯粉及粟粉過篩，與一半份量的芋泥搓成芋頭丸子，放入滾水內煮至浮起，取出，放於冰水中冷卻備用。 3.燒滾2杯水，下西米邊煮邊攪拌，煮至透明。 4.餘下的芋泥與2杯水拌勻，下糖調味，加入西米同煮，注入椰汁及花奶令味道更香濃，最後加入芋頭丸子即可。

蘿蔔煮魚鬆 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名:	蘿蔔煮魚鬆
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	蘿蔔 1個 (去皮，切粗條)、魚滑 200克、薑 2片、唐芹 1棵 (洗淨、去葉、切度)
調味:	片糖 1/4塊、鹽 半茶匙、滾水 1杯
做法:	1.燒熱1湯匙油，爆香薑片，下蘿蔔炒一會，加入調味料，用中火燜20分鐘。 2.鑊內燒熱少許油，下魚滑煎至兩面金黃，盛起，切粗條(與蘿蔔同等粗約)。 3.將唐芹及魚滑加到已燜煮的蘿蔔中，拌勻，再煮約5分鐘即可。

豆豉雞 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名:	豆豉雞
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞 半隻 (約675克)、紅蔥頭 6粒 (略為拍扁)
調味:	醃料： 老抽 1湯匙、鹽 半茶匙、豆粉 1茶匙、胡椒粉 少許 配料： 豆豉 2 湯匙 (洗淨)、紅辣椒 1 隻 (切粒)、薑 2 片 (切粒)、蒜蓉 2 湯匙 調味料： 生抽、老抽、蠔油 各1茶匙、糖 1湯匙、紹酒 1湯匙、胡椒粉、麻油 各少許、水 半杯
做法:	1.雞洗淨，抹乾水分，切件，以醃料略醃半小時。 2.燒熱油，下雞件爆香，盛起，隔去多餘油分。 3.燒熱油，爆香薑片、紅蔥頭、蒜蓉及豆豉，將雞件回鑊炒勻，加入調味料，灒酒，炒勻，爆炒至水分收乾即成。

意大利糙米飯 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名:	意大利糙米飯
菜系:	意大利菜
材料:	糙米 120克、水 500毫升 (用來做燴飯)、蒜頭 2粒 (切碎)、洋葱 1/4個 (切碎)、火箭菜 適量、蜆 12隻 (作為裝飾)、巴馬臣芝士 適量、黑松露醬 適量、煙肉 2片、松子 適量
做法:	1.糙米預先在溫水中浸半小時，隔水備用。 2.平底鍋中爆香煙肉備用，把剩下的油煎香洋葱和蒜粒。 3.加入糙米與洋葱拌勻，慢慢地注水煮大約15-20分鐘至糙米熟，期間放上蜆，蒸熟後取出備用。 4.完成後，可加入巴馬臣芝士，再放適量調味料調味。 5.上碟後，放上蜆隻、煙肉、松子及火箭菜，即可享用。

味菜鮮魷 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名:	味菜鮮魷
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鮮魷 1隻 (約300克) (撕去黑衣，剪開，去掉軟骨後切斜紋，再切塊)、甜酸菜 150克 (切片，用白鑊烘乾，加1茶匙糖及少許油炒勻)、紅辣椒 3隻 (去籽，切半)、麵豉 1湯匙、糖 1湯匙、薑 2片、紹酒 1湯匙、蔥 1條 (切度)
調味:	醃料： 薑汁 1茶匙、紹酒 1茶匙
做法:	1.鮮魷用醃料略醃，汆水至7成熟，盛起。 2.燒熱1湯匙油，爆香薑、紅辣椒、麵豉，下鮮魷及鹹酸菜，迅速兜炒，灒酒，加入糖及蔥段，炒勻即可。

荔枝安神湯 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名:	荔枝安神湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	瘦肉 1斤 (汆水)、荔枝乾 2両 (去皮，留核)、龍眼乾 2両 (去皮，留核)、伏神 2両、杞子 1両、水 14杯
做法:	1.在滾水中加入2片薑，將瘦肉放入汆水。 2.水滾後，除杞子外，將所有材料放入湯煲，10分鐘後改調中慢火，煲1小時，加入杞子，再煲30分鐘即可。