金銀雜菌 - 黃淑儀、余健志

菜名:	金銀雜菌
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	金針菇 半包 (切去根部)、鮮冬菇 4朵 (切片)、雞髀菇 1個 (切片)、白玉菇 6朵 (切去根部)、蒜頭 2粒 (若買不到以上菌類，可用其他時令菌類代替)
調味:	南乳汁： 南乳 1湯匙 (搓爛)、糖 半茶匙 調味料： 滾水 半杯、鹽、糖 各半茶匙 脆漿： 麵粉 4湯匙、粟粉 1湯匙、水 適量、熟油 2茶匙
做法:	1.將金針菇放入南乳汁內浸一會，取出，蘸脆漿，慢火炸至金黃色，撈起。 2.用2湯匙油爆香蒜頭，加入其餘菌類爆炒，下調味料及少許南乳汁，炒至汁液濃稠。 3.盛起雜菌，再把炸香之金針菇鋪面即可。