菜名: 魚腐
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
魚腐材料包括：鯪魚肉3兩、布包豆腐1個、3隻蛋白調味：生粉、鹽、糖、白胡椒粉份量一定要準確
做法:
1. 魚肉要切碎
2. 放入豆腐及蛋白一齊攪拌
3. 放入滾油內炸，顏色不要太金黃
食譜:蝦籽冬瓜炆魚腐(食譜設計: 阿蘇)
菜名:蝦籽冬瓜炆魚腐
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
1.冬瓜2斤 切成1公分瓜條 2.魚腐半斤 3.蝦籽
做法:
1. 冬瓜先用油鹽“喝”過再炆
2. 炆冬瓜10分鐘，漸次加雞湯
3. 魚腐用滾水汆過再炆
4. 自製魚腐：最後收汁才放
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
1.冬瓜2斤 切成1公分瓜條 2.魚腐半斤 3.蝦籽
做法:
1. 冬瓜先用油鹽“喝”過再炆
2. 炆冬瓜10分鐘，漸次加雞湯
3. 魚腐用滾水汆過再炆
4. 自製魚腐：最後收汁才放
食譜:煎腐皮卷(食譜設計: 阿蘇)
菜名:煎腐皮卷
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
腐皮每張切成8至10塊四方形餡： 芽菜、冬菇 、紅蘿蔔、茶瓜 、豬肉
做法:
1. 芽菜先用油、鹽灼1分鐘
2. 餡要涼才包腐皮，否則腐皮會穿
3. 包腐皮卷時，腐皮要用濕布蓋住，不要露在空氣，否則又會變硬
4. 要半煎炸
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
腐皮每張切成8至10塊四方形餡： 芽菜、冬菇 、紅蘿蔔、茶瓜 、豬肉
做法:
1. 芽菜先用油、鹽灼1分鐘
2. 餡要涼才包腐皮，否則腐皮會穿
3. 包腐皮卷時，腐皮要用濕布蓋住，不要露在空氣，否則又會變硬
4. 要半煎炸
食譜:咸酸菜炒魷魚(食譜設計:阿蘇)
菜名: 咸酸菜炒魷魚
菜系:
廣東菜/粵菜
材料:
魷魚、咸酸菜 、指天椒 、蒜
做法:
1. 魷魚（不連鬚）手掌大，醃：鹽、白胡椒、生粉2. 咸酸菜，不要太多葉，醃：油，糖可多一點
菜系:
廣東菜/粵菜
材料:
魷魚、咸酸菜 、指天椒 、蒜
做法:
1. 魷魚（不連鬚）手掌大，醃：鹽、白胡椒、生粉2. 咸酸菜，不要太多葉，醃：油，糖可多一點
食譜:鹽水韭菜炸豆腐(食譜設計:阿蘇)
菜名:鹽水韭菜炸豆腐
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
板豆腐(硬),韭菜,鹽加水
做法:
1. 豆腐一定要用板（硬）豆腐
2. 炸時要中大火
3. 勿攪，豆腐熟自然升起，黐住的用筷子鬆開
4. 炸兩次會更好食
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
板豆腐(硬),韭菜,鹽加水
做法:
1. 豆腐一定要用板（硬）豆腐
2. 炸時要中大火
3. 勿攪，豆腐熟自然升起，黐住的用筷子鬆開
4. 炸兩次會更好食
火腿忌廉四寶蔬(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕西蘭花(切大朶)5安士，珍珠筍(切段)1量杯半，罐頭磨菇(開邊)1量杯半，蜜糖豆(摘淨)1量杯半，蒜蓉2茶匙，薑蓉1茶匙，洋火腿(切大粒)2/3量杯，忌廉雞湯1罐
做法﹕
1.將西蘭花，珍珠筍及蜜糖豆下白鑊炒烘一會，下少許油炒一會，下清水1/4量杯，蓋上蓋焗煮至僅熟，取出隔水備用。
2.下蒜蓉，薑蓉起鑊，加入火腿及磨菇炒合。
3.加入忌廉湯及清水半量杯拌煮成汁。
4.放回蔬菜燴煮一會，調校濃度即成上碟。
做法﹕
1.將西蘭花，珍珠筍及蜜糖豆下白鑊炒烘一會，下少許油炒一會，下清水1/4量杯，蓋上蓋焗煮至僅熟，取出隔水備用。
2.下蒜蓉，薑蓉起鑊，加入火腿及磨菇炒合。
3.加入忌廉湯及清水半量杯拌煮成汁。
4.放回蔬菜燴煮一會，調校濃度即成上碟。
四寶冬瓜夾(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕冬瓜(去皮及瓤)600克/1斤，紅蘿蔔(薄切)12片，大隻冬菇(浸透)6隻，厚身熟火腿1塊，韭菜(焯軟)12條，清雞湯2杯，熟火腿碎2湯匙汁料﹕清雞湯1杯，鹽及糖少許，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙
做法﹕
1.冬瓜去皮及瓤後切件，2.5厘米x4厘米，厚0.5厘米。紅蘿蔔及火腿都切成同一樣大小。冬菇浸透後斜刀片薄成2片。韭菜用水焯軟。
2.燒滾清雞湯，依序–冬瓜，紅蘿蔔，冬菇放湯內煨一煨，取出濾乾。
3.用2件冬瓜夾一片冬菇，火腿及紅蘿蔔，最後用韭菜紮好。排放碟內隔水蒸熟。濾去汁液。
4.芡汁煮滾，淋於冬瓜夾上，撒些火腿碎在面。成一夏天精緻小菜。
做法﹕
1.冬瓜去皮及瓤後切件，2.5厘米x4厘米，厚0.5厘米。紅蘿蔔及火腿都切成同一樣大小。冬菇浸透後斜刀片薄成2片。韭菜用水焯軟。
2.燒滾清雞湯，依序–冬瓜，紅蘿蔔，冬菇放湯內煨一煨，取出濾乾。
3.用2件冬瓜夾一片冬菇，火腿及紅蘿蔔，最後用韭菜紮好。排放碟內隔水蒸熟。濾去汁液。
4.芡汁煮滾，淋於冬瓜夾上，撒些火腿碎在面。成一夏天精緻小菜。
蝦子涼瓜(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕厚肉涼瓜500克，蝦仁150克，蝦子2茶匙，蒜頭(切片)1粒煨涼瓜料﹕清雞湯1杯，生抽1茶匙，蠔油1湯匙，糖半茶匙，胡椒粉少許醃料﹕(蝦仁)鹽1/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙汁料﹕生粉拌水適量(埋芡)
做法﹕
1.蝦仁除去黑腸，沖淨及抹乾，與醃料拌勻待片刻。
2.涼瓜開邊去瓤，切厚件，洒1茶匙鹽拌勻醃10分鐘。放滾水內飛水，取出濾淨。
3.乾鑊微火炒香蝦子，注入清雞湯及調味料，翻滾便放入涼瓜件中慢火炆入味。最後以適量生粉水埋芡。
4.燒1-2湯匙油爆炒蝦及蒜片，轉至涼瓜與芡汁兜勻。可撒多些炒香蝦子在面，上碟。
做法﹕
1.蝦仁除去黑腸，沖淨及抹乾，與醃料拌勻待片刻。
2.涼瓜開邊去瓤，切厚件，洒1茶匙鹽拌勻醃10分鐘。放滾水內飛水，取出濾淨。
3.乾鑊微火炒香蝦子，注入清雞湯及調味料，翻滾便放入涼瓜件中慢火炆入味。最後以適量生粉水埋芡。
4.燒1-2湯匙油爆炒蝦及蒜片，轉至涼瓜與芡汁兜勻。可撒多些炒香蝦子在面，上碟。
番茄牛奶湯腐竹(食譜設計﹕陳國賓)
材料﹕番茄2個，唐芹60克，鮮腐竹1包，鮮白果4湯匙，牛奶1杯，清雞湯半杯，清水1杯調味料﹕鹽半茶匙，胡椒粉少許
做法﹕
1.先將番茄切片、唐芹切段。
2.起鑊加入番茄、唐芹快炒。
3.加入牛奶、清雞湯、水煮滾。
4.再放入白果肉、鮮腐竹滾2分鐘。
5.加入鹽及胡椒粉調味即成。
做法﹕
1.先將番茄切片、唐芹切段。
2.起鑊加入番茄、唐芹快炒。
3.加入牛奶、清雞湯、水煮滾。
4.再放入白果肉、鮮腐竹滾2分鐘。
5.加入鹽及胡椒粉調味即成。
蒜子魔芋雪花魚(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕雪花魚14安士，魔芋絲1小盒，煎香蒜子10粒，煎香薑片6片，雪菜(揸水切粒)半量杯，清雞湯1量杯3/4，紅辣椒絲1湯匙醃料﹕檸檬汁2茶匙，食鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉2茶匙
做法﹕
1.雪花魚洗淨切大件，抹乾身，與醃料拌勻醃10分鐘。
2.將魚件拍上少許生粉，下鑊煎至金黃，取出隔油備用。
3.下清雞湯煮滾，加入魔芋絲燴煮一會，再加入薑片，蒜子及雪菜燴煮一會。
4.放回煎香之雪花魚燴煮片刻，以生粉埋芡，撒上紅椒絲即成。
做法﹕
1.雪花魚洗淨切大件，抹乾身，與醃料拌勻醃10分鐘。
2.將魚件拍上少許生粉，下鑊煎至金黃，取出隔油備用。
3.下清雞湯煮滾，加入魔芋絲燴煮一會，再加入薑片，蒜子及雪菜燴煮一會。
4.放回煎香之雪花魚燴煮片刻，以生粉埋芡，撒上紅椒絲即成。
枸杞籽魚柳豆腐(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕硬豆腐1盒，龍脷魚柳(切斜件)6安士，枸杞葉(摘淨)5安士，枸杞籽(熱水浸軟)半湯匙，蒜片1粒，薑片4片，清雞湯1量杯半醃料﹕食鹽1/4茶匙，生粉2茶匙，蛋白1茶匙，麻油、胡椒粉少許
做法﹕
1.硬豆腐從盒中取出，瀝去多餘水份，切件，拍上少許生粉，下鑊中煎香備用。
2.龍脷魚柳吸去多餘水份，與醃料拌勻醃5分鐘，下鑊中煎香至熟透備用。
3.下蒜片、薑片起鑊，下清雞湯及浸軟身之枸杞籽煮約5分鐘。
4.下枸杞葉煮至軟身，加回豆腐煮一會。5.放回魚柳及以生粉水埋芡即成。
做法﹕
1.硬豆腐從盒中取出，瀝去多餘水份，切件，拍上少許生粉，下鑊中煎香備用。
2.龍脷魚柳吸去多餘水份，與醃料拌勻醃5分鐘，下鑊中煎香至熟透備用。
3.下蒜片、薑片起鑊，下清雞湯及浸軟身之枸杞籽煮約5分鐘。
4.下枸杞葉煮至軟身，加回豆腐煮一會。5.放回魚柳及以生粉水埋芡即成。
菠蘿蒜辣醬爆雞(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕雞(斬件)半隻，紅辣椒(切角)2隻，鮮菠蘿(切件)1量杯半，蒜蓉辣椒醬3湯匙，蔥段2/3量杯醃料﹕雞粉半茶匙，生抽2茶匙，蛋白2茶匙，生粉1湯匙，麻油、胡椒粉少許汁料﹕上湯4湯匙，生抽1茶匙，砂糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，喼汁2茶匙
做法﹕
1.雞斬件，充份洸淨，抹乾身，與醃料拌勻醃30分鐘，拍上少許生粉，下鑊半煎炸至金黃熟，取出隔油備用。
2.下紅辣椒角爆炒，加入蒜蓉辣椒醬及汁料炒合。
3.加入雞件炒至收汁，加入菠蘿件及蔥段兜勻上碟即成。
蘋果乳酪羊肉粒(食譜設計﹕陳國賓)
材料﹕瘦羊肉粒300克，蘋果1個，檸檬汁1湯匙，乾蔥(開邊)5粒，原味乳酪3/4杯，水適量，迷迭香1條，番芫茜1棵調味料﹕鹽半茶匙，糖1湯匙，黑胡椒碎少許
做法﹕
1.先將蘋果去皮，半個蘋果切幼粒。
2.另將半個蘋果搾汁隔渣備用。
3.用迷迭香碎、鹽、胡椒及檸檬汁將羊肉粒醃10分鐘。
4.起鑊爆香乾蔥、羊肉粒，贊酒。
5.加入水及乳酪、蘋果汁炆煮10分鐘。6.加入糖調味，再加入蘋果粒。7.最後撒上番芫茜碎即成。
燒汁焗三文魚頭(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕三文魚頭(開邊)1個，檸檬汁1-2湯匙，黑胡椒碎半茶匙配料﹕黑胡椒碎半茶匙，乾蔥(切片)2粒，蒜頭(切片)2粒，薑(略拍)4片，紅辣椒(切段)1-2隻，香芹莖(切段)1棵汁料﹕水1/3杯，日式燒汁1/3杯，麻油1茶匙，生粉水(埋芡)適量
做法﹕
1.三文魚頭斬開邊，用檸檬汁及黑胡椒碎搽勻醃片刻。
2.配料切好。
3.燒油，用少許粉薄薄抹於三文頭上，放熱油內煎香，取出。
4.剩1-2湯匙油爆香配料，放下三文魚頭一起煎香，贊少許酒，然後逐少加入汁料，再蓋上鑊蓋焗片刻入味。
5.必要時用生粉水埋芡。
麻婆豆腐(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕煎炸豆腐1盒，免治豬肉100克，冬菇(切幼粒)2隻，榨菜粒2湯匙，蔥(切粒)汁料(1)﹕蒜茸1茶匙，辣豆瓣醬1湯匙，川椒碎半茶匙
汁料(2)﹕水半杯，生抽2茶匙，老抽1茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙
做法﹕
1.煎炸豆腐切粗粒，隔乾。燒1湯匙油，放下豆腐粒煎香，加1茶匙生抽及少許蔥粒，兜炒至香口。取出。
2.燒1-2湯匙油，爆香汁料(1)，加免治豬肉炒數下，便加配菜粒炒香。加汁料(2)煮滾，豆腐粒回鑊一起炒，撒些蔥粒，上碟。
汁料(2)﹕水半杯，生抽2茶匙，老抽1茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙
做法﹕
1.煎炸豆腐切粗粒，隔乾。燒1湯匙油，放下豆腐粒煎香，加1茶匙生抽及少許蔥粒，兜炒至香口。取出。
2.燒1-2湯匙油，爆香汁料(1)，加免治豬肉炒數下，便加配菜粒炒香。加汁料(2)煮滾，豆腐粒回鑊一起炒，撒些蔥粒，上碟。
火鳳凰煎豆腐(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕煎炸滑豆腐1盒，雞腿肉(切方件)5安士，火龍果(切厚件)1量杯，芒果(切厚件)1量杯，蒜片1粒，薑片1片，蔥花2湯匙醃料﹕雞粉1/4茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉少許
汁料﹕上湯3湯匙，魚露1茶匙，砂糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙，茄汁1湯匙
做法﹕
1.煎煮豆腐取出充份瀝去多餘水份，在豆腐表面撤上少許生粉，下鑊煎香，取出備用。
2.雞腿肉洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃10分鐘，下鑊中煎香備用。
3.下蒜片、薑片起鑊，放回雞肉及煎香之豆腐。
4.下火龍果及芒果，加入汁料兜勻上碟，撒上蔥花即成。
汁料﹕上湯3湯匙，魚露1茶匙，砂糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙，茄汁1湯匙
做法﹕
1.煎煮豆腐取出充份瀝去多餘水份，在豆腐表面撤上少許生粉，下鑊煎香，取出備用。
2.雞腿肉洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃10分鐘，下鑊中煎香備用。
3.下蒜片、薑片起鑊，放回雞肉及煎香之豆腐。
4.下火龍果及芒果，加入汁料兜勻上碟，撒上蔥花即成。
鹵豆腐拼鹵肉片(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕硬豆腐1盒，豬頸肉1件，麻油1茶匙鹵水汁(放小茶葉袋內)﹕水4杯，生抽半杯，老抽(調色)2-3湯匙，糖3湯匙，八角6粒，花椒1湯匙，薑2片
做法﹕
1.鹵水汁材料放鍋內煮滾，中慢火熬10分鐘至味濃。加1茶匙麻油。
2.豬頸肉原件放鹵水汁內浸煮熟。
3.硬豆腐切開8件，放油內略煎至微金黃色。放鹵水內與豬頸肉一起浸鹵入味。
4.食時把豬頸肉切片，伴鹵豆腐上碟。淋些鹵水汁在面。
做法﹕
1.鹵水汁材料放鍋內煮滾，中慢火熬10分鐘至味濃。加1茶匙麻油。
2.豬頸肉原件放鹵水汁內浸煮熟。
3.硬豆腐切開8件，放油內略煎至微金黃色。放鹵水內與豬頸肉一起浸鹵入味。
4.食時把豬頸肉切片，伴鹵豆腐上碟。淋些鹵水汁在面。
蟹柳芙蓉炒粉絲(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕蛋2隻，粉絲(乾計)100克，日式蟹柳(撕碎)3隻，叉燒(切絲)50克，韭黃(切段)6條，銀芽50克，芫茜及蔥(切碎)1湯匙調味料(粉絲)﹕水1杯，雞粉1茶匙，鹽及糖半茶匙調味料(蛋)﹕鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉少許
做法﹕
1.清雞湯等煮熱，粉絲沖淨，放入雞清湯內浸軟，取出，略剪，隔淨。
2.日式蟹柳撕碎，叉燒切絲，韭黃切段，銀芽隨淨，芫茜及蔥切碎。
3.蛋與調味料拌勻，加入蟹柳及叉燒絲。
4.燒3湯匙油，爆香銀芽及韮黃，隨即加入蛋等材料，用中火不停兜炒至乾身。撒上少許芫茜蔥兜炒數下便可上碟。
金蒜雙瓜豆腐(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕硬豆腐2盒，翠玉瓜(切條)，哈蜜瓜(切條)，芝士片4片，清雞湯3/4量杯，煎香蒜蓉1湯匙，蔥花2湯匙，魚露1茶匙
做法﹕
1.將硬豆腐從盒中取出，瀝去多餘水份，切厚件，拍上少許生粉，下鑊煎香，取出排放碟上。
2.翠玉瓜切長條備用，哈蜜瓜切長條備用。
3.將清雞湯及魚露下鑊中煮滾，加入芝士片及蒜蓉攪溶。
4.加入翠玉瓜及哈蜜瓜，以生粉水埋薄芡，加入哈蜜瓜拌勻，淋汁於豆腐表面，撒上蔥花即成。
做法﹕
1.將硬豆腐從盒中取出，瀝去多餘水份，切厚件，拍上少許生粉，下鑊煎香，取出排放碟上。
2.翠玉瓜切長條備用，哈蜜瓜切長條備用。
3.將清雞湯及魚露下鑊中煮滾，加入芝士片及蒜蓉攪溶。
4.加入翠玉瓜及哈蜜瓜，以生粉水埋薄芡，加入哈蜜瓜拌勻，淋汁於豆腐表面，撒上蔥花即成。
烟肉涼瓜班腩(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕石班魚腩(切大件)14兩，涼瓜(切角)8兩，混合香草半茶匙，煎香烟肉(切條)2條，煎香蒜片2粒，煎香薑片4片醃料﹕檸檬汁2茶匙，食鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1湯匙汁料﹕上湯3/4量杯，魚露1茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許
做法﹕
1.石班魚腩充份洗淨，抹乾身，以醃料拌勻醃15分鐘，拍上少許生粉，下鑊中煎至金黃，取出隔油備用。
2.下涼瓜乾炒一會，下油1茶匙爆炒，加入煎香之烟肉，蒜片及薑片。
3,放回魚腩焗片刻，加入汁料煮滾，收慢火炆煮王軟身入味。
4.加入混合香草及以生粉埋芡即成。
做法﹕
1.石班魚腩充份洗淨，抹乾身，以醃料拌勻醃15分鐘，拍上少許生粉，下鑊中煎至金黃，取出隔油備用。
2.下涼瓜乾炒一會，下油1茶匙爆炒，加入煎香之烟肉，蒜片及薑片。
3,放回魚腩焗片刻，加入汁料煮滾，收慢火炆煮王軟身入味。
4.加入混合香草及以生粉埋芡即成。
番茄醬煮魷魚仔(食譜設計﹕陳國賓)
材料﹕鮮魷魚仔300克，洋蔥碎1/3杯，罐裝番茄肉2杯，豬肉碎50克，芫茜2棵，辣椒乾4隻調味料﹕生抽1湯匙，喼汁1湯匙半，黑胡椒碎少許
做法﹕
1.先將魷魚仔清洗乾淨，出水備用。
2.起鑊爆香洋蔥碎、加入豬肉碎炒香。
3.再放入番茄肉、慢火煮成杰汁。
4.加入魷魚仔、再加生抽、喼汁、黑胡椒調味。5.最後加入辣椒乾、灑上芫茜碎即成。
做法﹕
1.先將魷魚仔清洗乾淨，出水備用。
2.起鑊爆香洋蔥碎、加入豬肉碎炒香。
3.再放入番茄肉、慢火煮成杰汁。
4.加入魷魚仔、再加生抽、喼汁、黑胡椒調味。5.最後加入辣椒乾、灑上芫茜碎即成。
紫蘿牛(月展)(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕金錢牛(月展)(切片)150克，酸子薑80克，菠蘿2-3片，紅辣椒(切角)1隻，甜青椒(切角)半個，蒜頭(切片)1粒醃料﹕糖半茶匙，生抽2茶匙，油1茶匙，蒜蓉1茶匙汁料﹕水5湯匙，白醋1茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙
做法﹕
1.切片金錢牛(月展)醃片刻。
2.配菜切好。
3.燒1-2湯匙油，爆炒金錢牛(月展)至8成熟，取出。
4.剩油爆蒜片，青紅椒，最後菠蘿，牛(月展)回鑊，逐少注入芡汁埋芡。
做法﹕
1.切片金錢牛(月展)醃片刻。
2.配菜切好。
3.燒1-2湯匙油，爆炒金錢牛(月展)至8成熟，取出。
4.剩油爆蒜片，青紅椒，最後菠蘿，牛(月展)回鑊，逐少注入芡汁埋芡。
沙爹豆腐粒(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕煎炸豆腐1盒，椰菜(切絲)1/4個，免治豬肉100克，紅辣椒(切片)1隻，乾蔥(切片)2粒，蒜頭(切片)1粒，沙爹醬2湯匙醃料﹕生抽1茶匙，生粉1茶匙汁料﹕水半杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙半
做法﹕
1.煎炸豆腐切粗粒，洒少許鹽待片刻，然後濾乾。燒油，油熱時放下豆腐粒半煎炸至金黃色，及硬身，取出。
2.燒1-2湯匙油，先把椰菜炒至半熟，洒少許鹽，取出。
3.再燒1湯匙油，爆炒豬肉，紅椒，乾蔥及蒜頭，加沙爹醬炒香，倒入芡汁煮滾。
4.最後與豆腐粒拌勻。
做法﹕
1.煎炸豆腐切粗粒，洒少許鹽待片刻，然後濾乾。燒油，油熱時放下豆腐粒半煎炸至金黃色，及硬身，取出。
2.燒1-2湯匙油，先把椰菜炒至半熟，洒少許鹽，取出。
3.再燒1湯匙油，爆炒豬肉，紅椒，乾蔥及蒜頭，加沙爹醬炒香，倒入芡汁煮滾。
4.最後與豆腐粒拌勻。
芝士腐乳三文魚(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕鮮三文魚頭1個，腐乳2件，芝士片4片，煎香蒜蓉1湯匙，煎香薑蓉1茶匙，金不換3/4量杯醃料﹕檸檬汁2茶匙，食鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉2茶匙汁料﹕上湯3/4量杯，魚露1茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許
做法﹕
1.三文魚充份洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃20分鐘，拍上少許生粉，下鑊半煎炸至金黃熟透，取出隔油備用。
2.下腐乳，芝士片及薑蓉，蒜蓉炒合。
3.下汁汁煮滾成汁，放回煎香之三文魚頭兜勻，以生粉水埋薄芡。
4.下金不換兜勻上碟即成。
做法﹕
1.三文魚充份洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃20分鐘，拍上少許生粉，下鑊半煎炸至金黃熟透，取出隔油備用。
2.下腐乳，芝士片及薑蓉，蒜蓉炒合。
3.下汁汁煮滾成汁，放回煎香之三文魚頭兜勻，以生粉水埋薄芡。
4.下金不換兜勻上碟即成。
香杧榴槤雞(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕雞扒(切大件)2塊，杧果肉(切角)1量杯，榴槤肉(壓蓉)2湯匙，煎香蒜片2粒，煎香乾蔥2湯匙，黑椒粒1/4茶匙，蔥花2湯匙醃料﹕魚露2茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許汁料﹕上湯3/4量杯，魚露2茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許
做法﹕
1.雞扒洗淨切大件，抹乾身，與醃料拌勻醃15分鐘，拍上少許生粉，下鑊中火煎香備用。
2.下蒜片，乾蔥及黑椒炒香，加入榴槤炒片刻，加入汁料煮滾。
3.放回雞扒燴煮一會，加入杧果肉拌勻煮一會，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。
做法﹕
1.雞扒洗淨切大件，抹乾身，與醃料拌勻醃15分鐘，拍上少許生粉，下鑊中火煎香備用。
2.下蒜片，乾蔥及黑椒炒香，加入榴槤炒片刻，加入汁料煮滾。
3.放回雞扒燴煮一會，加入杧果肉拌勻煮一會，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。
牛肉涼瓜湯(食譜設計﹕陳國賓)
材料﹕薄切牛肉片200克，乾涼瓜片60克，牛肝菌乾30克(或用其他菌類代替)，薑蓉1湯匙，大豆芽菜80克，清水3杯調味料﹕鹽3/4茶匙，胡椒粉少許
做法﹕
1.先將清水燒滾，加入涼瓜片、牛肝菌。
2.中火滾3分鐘，煮成涼瓜湯。
3.放入大豆芽煮至微軟，加入薑蓉。
4.最後加入牛肉片，熄火，讓牛肉片浸熟。
5.加入鹽及胡椒粉調味即成。
做法﹕
1.先將清水燒滾，加入涼瓜片、牛肝菌。
2.中火滾3分鐘，煮成涼瓜湯。
3.放入大豆芽煮至微軟，加入薑蓉。
4.最後加入牛肉片，熄火，讓牛肉片浸熟。
5.加入鹽及胡椒粉調味即成。
芋絲雞絲沙律(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕哈蜜瓜1/4個，芋絲1細盒，熟雞腿1隻或熟光雞1/4隻(取肉，撕成幼條)，甜酸味沙律醬半杯，淡奶(調和)適量，檸檬汁或果汁(調和)適量，焗香花生(切碎)2湯匙煨芋絲湯料﹕濃雞湯2杯(水2杯加雞精1粒)
做法﹕
1.哈蜜瓜刨成絲。熟光雞取肉，撕成幼條。
2.芋絲放濃雞湯內煮片刻至入味，取出，濾乾，切段，與哈蜜瓜長度一樣。
3.甜酸味沙律醬加入適量淡奶或檸檬汁/果汁拌勻。
4.沙律醬汁與哈蜜瓜，芋絲及雞肉拌勻。
5.上碟時洒上焗香花生碎成夏日時菜沙律。
肉醬拌薯絲(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕大黃肉薯仔1個肉醬﹕免治牛肉100克，蒜蓉2茶匙，洋蔥碎1/4杯，西芹碎1/4杯，紅蘿蔔碎1/4杯，麵粉1湯匙，去皮蕃茄連汁(弄碎)1罐，鹽及胡椒粉調味
做法﹕
1.肉醬：燒2湯匙油炒牛肉及蒜蓉，逐加洋蔥，西芹，紅蘿蔔，炒香後洒下麵粉拌勻，最後加蕃茄連汁，煮滾，中慢火煮成醬汁，用適量鹽及胡椒粉調味，煮成肉醬。
2.薯仔去皮，用刨刨出粗絲，用水沖多次至洗去澱粉，濾淨。
3.燒2湯匙油，放下薯絲快手兜炒，鹽下少許鹽及胡椒粉拌勻，上碟。
4.把肉醬淋於薯絲上。食時感覺特別。
做法﹕
1.肉醬：燒2湯匙油炒牛肉及蒜蓉，逐加洋蔥，西芹，紅蘿蔔，炒香後洒下麵粉拌勻，最後加蕃茄連汁，煮滾，中慢火煮成醬汁，用適量鹽及胡椒粉調味，煮成肉醬。
2.薯仔去皮，用刨刨出粗絲，用水沖多次至洗去澱粉，濾淨。
3.燒2湯匙油，放下薯絲快手兜炒，鹽下少許鹽及胡椒粉拌勻，上碟。
4.把肉醬淋於薯絲上。食時感覺特別。
醬爆牛柳粒露筍(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕牛柳(切大粒)6兩，鮮露筍(切斜段)8兩，豆瓣醬1湯匙，英式芥醬2茶匙，蒜片2粒，薑片6片，甘筍片6片醃料﹕生抽2茶匙，蒜蓉1茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許，清水2湯匙汁料﹕上湯3湯匙，生抽2茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙
做法﹕
1.將牛柳與醃料拌勻醃1小時，取出拍上少許生粉，下鑊半煎炸至僅熟，取出備用。
2.下鮮露筍爆炒片刻，加入少許清兜炒一會，取出備用。
3.下蒜片，薑片及甘筍片起鑊，放回牛柳粒及露筍，加入芥醬及豆瓣醬炒合，加入汁料兜勻上碟即成。
瑤柱三鮮燴瓜粒(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕冬瓜(去皮籽，切大粒)1斤，浸發瑤柱2粒，蝦仁2/3量杯，浸發竹笙2/3量杯，薑片4片，清雞湯3/4量杯，蔥花2湯匙
做法﹕
1.浸發竹笙及解草菰用清水及3茶匙檸檬泡浸15分鐘，沖水一會去酸味，隔水備用。
2.浸發瑤柱隔水蒸15分鐘備用。
3.蝦仁洗淨，以少許食鹽及胡椒粉醃味灼熟備用。
4.冬瓜及薑片下白鑊烘炒一會，下少許油炒一會，下1/4杯清雞湯焗煮至瓜粒七成熟。
5.加入瑤柱，竹笙及草菰焗煮一會，加入餘下清雞湯煮至瓜粒夠軟身，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。
做法﹕
1.浸發竹笙及解草菰用清水及3茶匙檸檬泡浸15分鐘，沖水一會去酸味，隔水備用。
2.浸發瑤柱隔水蒸15分鐘備用。
3.蝦仁洗淨，以少許食鹽及胡椒粉醃味灼熟備用。
4.冬瓜及薑片下白鑊烘炒一會，下少許油炒一會，下1/4杯清雞湯焗煮至瓜粒七成熟。
5.加入瑤柱，竹笙及草菰焗煮一會，加入餘下清雞湯煮至瓜粒夠軟身，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。
乳酪炆煮椰菜花(食譜設計﹕陳國賓)
材料﹕椰菜花1棵，洋蔥1個，原味乳酪1杯半，羊肉粒150克，清水半杯調味料﹕黃薑粉1湯匙，小茴香碎1茶匙，香葉2片。鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法﹕
1.先將椰菜花切件、洋蔥切片。
2.起鑊爆香洋蔥、羊肉粒。
3.加入椰菜花炒勻，加入水及乳酪。
4.再加入黃薑粉、小茴香、香葉炆煮8分鐘。
5.最後加入鹽及胡椒粉調味即成。
做法﹕
1.先將椰菜花切件、洋蔥切片。
2.起鑊爆香洋蔥、羊肉粒。
3.加入椰菜花炒勻，加入水及乳酪。
4.再加入黃薑粉、小茴香、香葉炆煮8分鐘。
5.最後加入鹽及胡椒粉調味即成。
鮮竹濃湯浸絲瓜(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕絲瓜500克，薑(略拍)2片，鮮腐竹2條，雲耳(浸透)4-6隻，鮮白果1包濃湯材料﹕蝦米(略浸)3湯匙，薑(略拍)2片，蔥菜(沖淨)1片，清雞湯1杯，水1杯
做法﹕
1.燒1湯匙油爆香薑及蝦米，贊酒，加清雞湯及蔥菜煮滾，熬成1杯半濃湯。
2.絲瓜刨去硬邊，切件；鮮竹沖淨切段；雲耳浸透，剪去硬邊；白果煮5分鐘。
3.燒1-2湯匙油爆香薑及絲瓜，加濃湯，少許胡椒粉，白果，雲耳及鮮竹煮至熟及入味即成。
鴛鴦茭筍(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕茭筍600克，炒香白芝麻(撒面)1茶匙，蔥粒(撒面)1湯匙紅燒調味料(一)﹕蒜頭(切片)2粒，生抽1湯匙，老抽1茶匙，糖1茶匙，麻油1茶匙，水1/3杯麻辣調味料(二)﹕蒜頭蓉1茶匙，紅辣椒蓉1茶匙，蔥蓉1湯匙，辣豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，麻油1茶匙，水1/3杯
做法﹕
1.茭筍去皮，切1厘米厚件，放滾水內飛水，取出濾淨。
2.紅燒做法：燒2湯匙油，爆香蒜片，下茭筍兜炒，加調味料炒透，注入適量水炆熟，最後用少許生粉水埋芡。撒些炒香芝麻即成。
3.麻辣做法：燒2湯匙油，爆香切碎配料及豆瓣醬，加茭筍兜炒，加調味料炒透，注入適量水炆熟，最後用少許生粉水埋芡。多撒些蔥粒即成。
4.鴛鴦茭筍放碟兩端。
做法﹕
1.茭筍去皮，切1厘米厚件，放滾水內飛水，取出濾淨。
2.紅燒做法：燒2湯匙油，爆香蒜片，下茭筍兜炒，加調味料炒透，注入適量水炆熟，最後用少許生粉水埋芡。撒些炒香芝麻即成。
3.麻辣做法：燒2湯匙油，爆香切碎配料及豆瓣醬，加茭筍兜炒，加調味料炒透，注入適量水炆熟，最後用少許生粉水埋芡。多撒些蔥粒即成。
4.鴛鴦茭筍放碟兩端。
金不換洋蔥鴨(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕冰鮮鴨(切大件)1隻，洋蔥絲(煎香)2隻，蒜片(煎香)2粒，黑椒碎半茶匙，金不換1量杯醃料﹕老抽1湯匙，紹酒1湯匙，生粉1湯匙，麻油、胡椒粉少許汁料﹕上湯1量杯3/4，魚露2茶匙，沙糖1茶匙半，喼汁1湯匙，麻油、胡椒粉少許
做法﹕
1.鴨洗淨，斬大件，抹乾身，與醃料拌勻醃30分鐘，拍上少許生粉，下鑊半煎炸至金黃熟透，取出隔油備用。
2.下洋蔥絲及蒜片炒香，加入黑椒碎慢火炒。
3.放回鴨件，蓋上蓋慢火焗一會。
4.加入汁料慢火炆煮至入味夠軟身及收汁，加入金不換炒合。
5.以少許生粉水埋芡即成。
做法﹕
1.鴨洗淨，斬大件，抹乾身，與醃料拌勻醃30分鐘，拍上少許生粉，下鑊半煎炸至金黃熟透，取出隔油備用。
2.下洋蔥絲及蒜片炒香，加入黑椒碎慢火炒。
3.放回鴨件，蓋上蓋慢火焗一會。
4.加入汁料慢火炆煮至入味夠軟身及收汁，加入金不換炒合。
5.以少許生粉水埋芡即成。
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