矮瓜卷-馮美基

菜系: 西班牙菜

材料: 矮瓜(茄子)1條、辣椒粉1/8茶匙、蒜鹽1茶匙、雞蛋1隻、麵粉40克

調味: 醬汁：荷蘭醬3湯匙、藏紅花水1茶匙

做法: 1.用熱水煮藏紅花，備用。

2.煮藏紅花水、蛋黃醬及蒜頭。

3.拌勻麵粉、辣椒粉、蒜蓉、精製鹽。

4.碎蛋中加入矮瓜，撒上麵粉。

5.燒熱2湯匙橄欖油。

6.煎矮瓜至少黃色，每邊約2分鐘。