清燉獅子頭-馮美基

菜系: 上海菜/滬菜


材料: 梅頭肉、豬脂肪、醃料、粟粉水、小棠菜

做法: 1.梅頭肉及豬脂肪切條，再切粒及剁成免治。

2.找個大碗，放進豬肉及醃料，順同一方向拌勻至產生黏性，再舀起撻回碗內數次。

3.雙手蘸上粟粉水，舀起４湯匙肉放掌心，搓成球狀，蘸少許粟粉水埋口。

4.獅子頭下滾水汆水，浮起後盛起瀝乾。用同一煲水把小棠菜汆水。另找個瓦煲，先放一半小棠菜墊底，再放獅子球，最後下餘下的小棠菜及湯底，隔水清燉2小時。