菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 光雞半隻（斬件）、圓肉8粒、紅棗8粒（去核）、雪耳半球（浸透）、雲耳6至8隻（浸透）、清水1杯
調味: 醃料：薑汁2湯匙、生抽1湯匙、生粉1茶匙
做法: 1.將圓肉及紅棗用水煮滾，以中慢火熬出味，直至剩下半杯。
2.將雪耳及雲耳浸透、切細塊及汆水。
3.將光雞斬件與醃料拌勻待一會兒。
4.燒2湯匙油落鑊炒合雞件，然後灒酒。加入雪耳及雲耳炒合，再注入圓肉及紅棗水煮至入味。 用少許鹽調味，及適量生粉水埋芡即成。
「今晚食乜餸」豬頸肉炒海參條 -Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 豬頸肉1塊（200克）、急凍海參1條、紅蘿蔔數片、西芹1棵、珍珠筍6至8片（罐頭）、薑4片、蔥2條、蒜頭1粒（切片）
調味: 醃料：生抽2茶匙、糖半茶匙 芡汁：清水1/4杯、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、麻油半茶匙、糖半茶匙、生粉1
做法: 1.將豬頸肉切條與醃料拌勻待一會兒。將西芹切片、珍珠筍斜切片。
2.將急凍海參解凍、沖淨及切條，以薑蔥水煮一會兒去除腥味，然後濾淨備用。
3.燒1湯匙油落鑊炒合紅蘿蔔、西芹及珍珠筍，取出備用。
4.燒1至2湯匙油落鑊炒合豬頸肉、薑及及蒜片 ，加入海參炒透，然後灒酒。
5.將紅蘿蔔、西芹及珍珠筍回鑊兜勻，再埋芡即成。
材料: 豬頸肉1塊（200克）、急凍海參1條、紅蘿蔔數片、西芹1棵、珍珠筍6至8片（罐頭）、薑4片、蔥2條、蒜頭1粒（切片）
調味: 醃料：生抽2茶匙、糖半茶匙 芡汁：清水1/4杯、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、麻油半茶匙、糖半茶匙、生粉1
做法: 1.將豬頸肉切條與醃料拌勻待一會兒。將西芹切片、珍珠筍斜切片。
2.將急凍海參解凍、沖淨及切條，以薑蔥水煮一會兒去除腥味，然後濾淨備用。
3.燒1湯匙油落鑊炒合紅蘿蔔、西芹及珍珠筍，取出備用。
4.燒1至2湯匙油落鑊炒合豬頸肉、薑及及蒜片 ，加入海參炒透，然後灒酒。
5.將紅蘿蔔、西芹及珍珠筍回鑊兜勻，再埋芡即成。
「今晚食乜餸」哈哈大笑喜洋洋（羊肚菌炆釀蝦膠)-陳國賓
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 羊肚菌30克（約10個）、中蝦肉120克、甘筍粒1湯匙、蔥花1湯匙、瑤柱3粒、娃娃菜2棵、上湯1/3杯、清水2湯匙、鹽半茶匙、麻油2茶匙、胡椒粉少許、生粉水少許
做法: 1.以清水將羊肚菌浸軟，出水後用布抹乾。將瑤柱浸軟拆絲。
2.將蝦肉打成蝦膠，拌入甘筍粒、蔥花及清水。加鹽、麻油及胡椒粉攪勻調味。
3.將蝦膠釀入羊肚菌內，然後放在預先焯熟的娃娃菜上隔水蒸5分鐘。
4.另起鑊煮滾上湯，加入瑤柱絲，再以生粉水打芡。
5.將瑤柱上湯汁淋在羊肚菌上即成。
材料: 羊肚菌30克（約10個）、中蝦肉120克、甘筍粒1湯匙、蔥花1湯匙、瑤柱3粒、娃娃菜2棵、上湯1/3杯、清水2湯匙、鹽半茶匙、麻油2茶匙、胡椒粉少許、生粉水少許
做法: 1.以清水將羊肚菌浸軟，出水後用布抹乾。將瑤柱浸軟拆絲。
2.將蝦肉打成蝦膠，拌入甘筍粒、蔥花及清水。加鹽、麻油及胡椒粉攪勻調味。
3.將蝦膠釀入羊肚菌內，然後放在預先焯熟的娃娃菜上隔水蒸5分鐘。
4.另起鑊煮滾上湯，加入瑤柱絲，再以生粉水打芡。
5.將瑤柱上湯汁淋在羊肚菌上即成。
「今晚食乜餸」雞柳炒荔芋條-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞髀肉250克、荔芋100克（切條）、西芹1棵、紅蘿蔔100克、蒜頭1粒（切片）
調味: 醃料：生抽2茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 芡汁：清水6湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.將雞髀肉切幼條，與醃料拌勻待一會兒。
2.將芋頭去皮切幼條，再用油半煎炸熟。
3.將西芹及紅蘿蔔切幼條。
4.燒1至2湯匙油落鑊炒合雞肉，再加入芋頭條、西芹及紅蘿蔔炒透，然後埋芡即成。
材料: 雞髀肉250克、荔芋100克（切條）、西芹1棵、紅蘿蔔100克、蒜頭1粒（切片）
調味: 醃料：生抽2茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 芡汁：清水6湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.將雞髀肉切幼條，與醃料拌勻待一會兒。
2.將芋頭去皮切幼條，再用油半煎炸熟。
3.將西芹及紅蘿蔔切幼條。
4.燒1至2湯匙油落鑊炒合雞肉，再加入芋頭條、西芹及紅蘿蔔炒透，然後埋芡即成。
「今晚食乜餸」臘腸魚卷-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 臘腸2條、魚柳500克、韭菜數條（汆水至軟身）、西蘭花1個
調味: 醃料（先拌勻）：魚露2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙、清水少許 芡汁：清水半杯、魚露1至2茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法: 1.將臘腸切段，再切條。
2.將魚柳切薄片，塗上醃料。置入臘腸捲起，再用韭菜紮好。將魚卷排放在掃油碟上，隔水蒸熟。
3.將西蘭花切小球，用油鹽及糖滾水焯熟，濾淨後排在碟邊。
4.煮滾芡汁後，淋在魚卷上即成。
材料: 臘腸2條、魚柳500克、韭菜數條（汆水至軟身）、西蘭花1個
調味: 醃料（先拌勻）：魚露2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙、清水少許 芡汁：清水半杯、魚露1至2茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法: 1.將臘腸切段，再切條。
2.將魚柳切薄片，塗上醃料。置入臘腸捲起，再用韭菜紮好。將魚卷排放在掃油碟上，隔水蒸熟。
3.將西蘭花切小球，用油鹽及糖滾水焯熟，濾淨後排在碟邊。
4.煮滾芡汁後，淋在魚卷上即成。
「今晚食乜餸」大展鴻圖烤豬手
菜系: 廣東菜/粵菜 -陳國賓
材料: 豬手1隻（600克）、紅茶葉2湯匙、百里香2棵、鹽2茶匙、黑胡椒少許
做法: 1.將紅茶葉浸泡，濾淨備用。
2.用刀在豬手上切開數處，讓醃料可深入皮層之下。
3.將紅茶葉及百里香切碎，混入鹽及黑胡椒成為醃料。
4.將醃料塗在豬手表面，風乾30分鐘。
5.將豬手放入預熱180度的健康炸鍋內，烤焗1小時。期間可將豬手反轉1至2次。
6.完成後將豬手切片，配合蔬菜沙律進食即成。
材料: 豬手1隻（600克）、紅茶葉2湯匙、百里香2棵、鹽2茶匙、黑胡椒少許
做法: 1.將紅茶葉浸泡，濾淨備用。
2.用刀在豬手上切開數處，讓醃料可深入皮層之下。
3.將紅茶葉及百里香切碎，混入鹽及黑胡椒成為醃料。
4.將醃料塗在豬手表面，風乾30分鐘。
5.將豬手放入預熱180度的健康炸鍋內，烤焗1小時。期間可將豬手反轉1至2次。
6.完成後將豬手切片，配合蔬菜沙律進食即成。
錦上添花
【明報專訊】
西蘭花……1個
原味豆腐乾……2件
腰果……1杯
甘筍碎……1湯匙
青椒碎……1湯匙
紅椒碎……1湯匙
芫荽碎……2湯匙
調味料
鹽……0.75茶匙
新起點素雞粉* 1茶匙
製法
1. 把西蘭花切成小花，洗淨，瀝乾水分，備用
2. 把腰果置攪拌器中打成粉狀，再放入豆腐乾及鹽，打至軟滑，取出與其他食材和調味料拌勻
3. 取一朵西蘭花及一匙豆腐混合料，把混合料團在西蘭花莖幹上成球狀，排放在碟子上，完成其餘的花朵
4. 把完成的花朵置沸水蒸鍋中，蒸約3至5分鐘或至熟取出，即成
*素雞粉製法
材料
啤酒酵母粉……1.5杯
（brewer's yeast）
洋粉……3茶匙
大蒜粉……2.5茶匙
山艾粉……2.5茶匙
（sage powder）
香芹鹽……2.5茶匙
celery salt）
鹽……2茶匙
迷迭香粉……1.25茶匙
（rosemary powder）
牛膝草……1.25茶匙
（marjoram）
百里香……1茶匙
（thyme）
甜紅椒粉……0.25茶匙
（paprika）
製法
用攪拌機把上述香料打至均勻，裝入密封罐蓋緊，放入冰箱可保存6個月
素菜花開添健康
素菜宴客，一樣有聲有色。善用不同顏色的材料加以配搭，就有今天這道「錦上添花」了。
西蘭花……1個腰果……1杯
甘筍碎……1湯匙
青椒碎……1湯匙
紅椒碎……1湯匙
芫荽碎……2湯匙
調味料
鹽……0.75茶匙
新起點素雞粉* 1茶匙
製法
1. 把西蘭花切成小花，洗淨，瀝乾水分，備用
2. 把腰果置攪拌器中打成粉狀，再放入豆腐乾及鹽，打至軟滑，取出與其他食材和調味料拌勻
3. 取一朵西蘭花及一匙豆腐混合料，把混合料團在西蘭花莖幹上成球狀，排放在碟子上，完成其餘的花朵
4. 把完成的花朵置沸水蒸鍋中，蒸約3至5分鐘或至熟取出，即成
*素雞粉製法
材料
啤酒酵母粉……1.5杯
（brewer's yeast）
洋粉……3茶匙
大蒜粉……2.5茶匙
山艾粉……2.5茶匙
（sage powder）
香芹鹽……2.5茶匙
celery salt）
鹽……2茶匙
迷迭香粉……1.25茶匙
（rosemary powder）
牛膝草……1.25茶匙
（marjoram）
百里香……1茶匙
（thyme）
甜紅椒粉……0.25茶匙
（paprika）
製法
用攪拌機把上述香料打至均勻，裝入密封罐蓋緊，放入冰箱可保存6個月
素菜花開添健康
素菜宴客，一樣有聲有色。善用不同顏色的材料加以配搭，就有今天這道「錦上添花」了。
五榖加役飯
■五榖加役飯材料﹕
紅米100g
橄欖油3湯匙
木耳 50g（浸發）
大豆芽 50g
白米200g
味醂 60ml-
乾香菇 4隻（浸發）
牛蒡 1條（約100g）
糙米100g
低鹽醬油 30g
紅蘿蔔 1條（約200g）
松子仁 50g
■步驟﹕
(1)紅米、糙米及白米混合淘洗後，以3份水兌4份比例，開始煮飯。（例﹕300ml水兌400g米）
(2)牛蒡去皮切絲浸水備用。
(3)木耳、乾香菇浸發，連同紅蘿蔔切絲備用。
(4)以橄欖油起鑊，加入木耳及香菇絲炒至乾身，再加入紅蘿蔔絲及大豆芽。
(5)加入味醂及低鹽醬油兜炒後，再加入牛蒡絲。
(6)飯滾時，把上述炒好材料連汁加入飯煲內繼續煮。
(7)當煮飯指示燈熄滅後，掀起飯煲蓋，把材料及飯撈勻後，再按一次煮飯掣至指示燈熄滅。
(8)以乾鑊烤香松子仁，灑於飯面即成。
■Howard精點﹕連汁再煮水分足
「步驟1」的水與米比例，水偏少，原因是「步驟6」時，會把炒好材料加入再煮。
把這些材料於炒菜時產生的水分，加入飯中連汁再煮，米飯的水分比例便剛剛好。
˙紅米糙米不用浸
紅米及糙米不用先行泡浸，原因是烹調過程中會按兩次煮飯掣。經較長時間的煮焗，紅米糙米都會變腍。
˙烤松子仁忌猛火
松子仁含大量油分，猛火易焦。用乾鑊（即不放油）烤至微焦即可，松子仁離火後，仍會因為內存熱力而變深色
‧紅米﹕含維他命B1、B2、B6，有助神經及免疫系統發展，紓緩壓力，促進新陳
‧紅蘿蔔﹕含維他命A，能抗氧及改善視
‧牛蒡﹕又稱「窮家人參」，能強身健體
‧黑木耳﹕黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質黏走，可清胃滌腸
‧大豆芽﹕大豆含異黃酮，功能抗氧，預防骨質疏鬆
吃加役飯，實在益處多。若在早上吃就更好，因為上午多吃碳水化合物，有助應付一天的壓力；要不，帶回公司做便當也很合適。回家試做一趟，給伴侶和家人齊來「加役」吧！
紅米100g橄欖油3湯匙
木耳 50g（浸發）
大豆芽 50g
白米200g
味醂 60ml-
乾香菇 4隻（浸發）
牛蒡 1條（約100g）
糙米100g
低鹽醬油 30g
紅蘿蔔 1條（約200g）
松子仁 50g
■步驟﹕
(1)紅米、糙米及白米混合淘洗後，以3份水兌4份比例，開始煮飯。（例﹕300ml水兌400g米）
(2)牛蒡去皮切絲浸水備用。
(3)木耳、乾香菇浸發，連同紅蘿蔔切絲備用。
(4)以橄欖油起鑊，加入木耳及香菇絲炒至乾身，再加入紅蘿蔔絲及大豆芽。
(5)加入味醂及低鹽醬油兜炒後，再加入牛蒡絲。
(6)飯滾時，把上述炒好材料連汁加入飯煲內繼續煮。
(7)當煮飯指示燈熄滅後，掀起飯煲蓋，把材料及飯撈勻後，再按一次煮飯掣至指示燈熄滅。
(8)以乾鑊烤香松子仁，灑於飯面即成。
■Howard精點﹕連汁再煮水分足
「步驟1」的水與米比例，水偏少，原因是「步驟6」時，會把炒好材料加入再煮。
把這些材料於炒菜時產生的水分，加入飯中連汁再煮，米飯的水分比例便剛剛好。
˙紅米糙米不用浸
紅米及糙米不用先行泡浸，原因是烹調過程中會按兩次煮飯掣。經較長時間的煮焗，紅米糙米都會變腍。
˙烤松子仁忌猛火
松子仁含大量油分，猛火易焦。用乾鑊（即不放油）烤至微焦即可，松子仁離火後，仍會因為內存熱力而變深色
‧紅米﹕含維他命B1、B2、B6，有助神經及免疫系統發展，紓緩壓力，促進新陳
‧紅蘿蔔﹕含維他命A，能抗氧及改善視
‧牛蒡﹕又稱「窮家人參」，能強身健體
‧黑木耳﹕黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質黏走，可清胃滌腸
‧大豆芽﹕大豆含異黃酮，功能抗氧，預防骨質疏鬆
吃加役飯，實在益處多。若在早上吃就更好，因為上午多吃碳水化合物，有助應付一天的壓力；要不，帶回公司做便當也很合適。回家試做一趟，給伴侶和家人齊來「加役」吧！
蜆肉番茄醬扁意粉
材料﹕
扁意粉……100克
蜆……300克（淨肉約60克）
番茄醬……50克
車厘茄……20克
蒜……2粒（切片）
牛油及橄欖油……各20克
歐芹碎、羅勒及乾辣椒……適量
預備﹕扁意粉以沸水煮約7分鐘至煙韌，瀝乾備用。
做法﹕
step 1
以牛油、橄欖油及蒜片起鑊，加入蜆肉及歐芹碎炒約10分鐘至蜆肉熟透，待涼備用。
step 2
拆出蜆肉，將炒蜆所得的湯汁保留，隔去歐芹碎備用，蜆殼可棄掉。
step 3
以牛油、橄欖油及羅勒葉起鑊，加入番茄醬略炒數分鐘至濃稠，加入蜆肉及車厘茄同炒。
step 4
加入扁意粉及炒蜆所得的湯汁，待醬汁收乾即可上碟。
step 5
淋上適量橄欖油，將蜆肉排在扁意粉上即成。
精點：牛油容易揮發，與橄欖油一同起鑊可減少揮發程度。
Carbonara蝴蝶粉
【明報專訊】
■材料
蝴蝶粉……100克
蛋黃……1隻
煙肉……2片
洋蔥……1/4個
鮮冬菇……1片
白菌……2片
鮮忌廉……1杯
鹽……適量
黑胡椒……適量
芝士粉……適量
■步驟
（1）洋蔥及煙肉切粒，菌類切條備用。煮滾一鍋水，蝴蝶粉按包裝上的指示時間減一分鐘，煮熟瀝乾備用
（2）燒熱少許橄欖油，下煙肉爆香，並加少許黑椒碎調味
（3）加入洋粒爆香
（4）加入菌類一同炒香
（5）將蝴蝶粉加入鍋中一同兜炒
（6）加入忌廉，分量剛好蓋過pasta，可下鹽及芝士粉調味
（7）將忌廉煮至慢慢收乾，即可加入蛋黃，然後離火拌勻即成
蝴蝶粉……100克
蛋黃……1隻
煙肉……2片
洋蔥……1/4個
鮮冬菇……1片
白菌……2片
鮮忌廉……1杯
鹽……適量
黑胡椒……適量
芝士粉……適量
■步驟
（1）洋蔥及煙肉切粒，菌類切條備用。煮滾一鍋水，蝴蝶粉按包裝上的指示時間減一分鐘，煮熟瀝乾備用
（2）燒熱少許橄欖油，下煙肉爆香，並加少許黑椒碎調味
（3）加入洋粒爆香
（4）加入菌類一同炒香
（5）將蝴蝶粉加入鍋中一同兜炒
（6）加入忌廉，分量剛好蓋過pasta，可下鹽及芝士粉調味
（7）將忌廉煮至慢慢收乾，即可加入蛋黃，然後離火拌勻即成
戒煙靚湯好飲品
【明報專訊】在一片戒煙熱潮下，香港一些熱門網站，也流傳着一些中藥戒煙湯、戒煙茶等「藥方」，例如以魚腥草、地龍、遠志、薄荷、甘草、人參等煲湯，或是以魚腥草水煎為茶飲用等。
馮玖醫師看過藥方後指出，魚腥草有清熱解毒作用、地龍及遠志則為安神，原則上沒大問題。不過，這些藥材味道甚怪，如魚腥草帶有腥臭味，若以此煲製湯水甚至直接冲茶，味道會比苦澀更難接受。
她指出，戒煙期間，人會容易感覺口乾，所以鼓勵病人多飲水來滋潤，而一些「好味道」的家常湯水，其實都有助吸煙者日常調理體質﹕
1、百合四錢、蓮子五錢、雪梨及豬適量
作用﹕煙癮發作時，戒煙者不時會感到心神不安。此湯水有安神潤燥之用。
2、花旗參三至四錢、豬適量
作用﹕絕大部分吸煙者體質傾向燥熱，氣管功能欠佳。花旗參有清熱補氣作用，可作調理。
3、石斛四錢、龍眼肉二錢、瘦肉適量
作用：此湯有滋陰、安神作用，適合平日易咳多痰的燥熱吸煙者飲用。
（上述分量以一人計，將材料煲製1至1.5小時即成）
除了飲用清水，馮玖亦建議可自製一些有生津解渴及清熱功效的簡便飲品，解渴之餘，煙癮起時呷一口，也有分散注意力的作用﹕
～四分一個羅漢果及山渣，以熱水浸，一杯可重複加水添飲。
～菊花或金銀花，加適量山渣及薄荷，以熱水冲飲。
馮玖醫師看過藥方後指出，魚腥草有清熱解毒作用、地龍及遠志則為安神，原則上沒大問題。不過，這些藥材味道甚怪，如魚腥草帶有腥臭味，若以此煲製湯水甚至直接冲茶，味道會比苦澀更難接受。
她指出，戒煙期間，人會容易感覺口乾，所以鼓勵病人多飲水來滋潤，而一些「好味道」的家常湯水，其實都有助吸煙者日常調理體質﹕
1、百合四錢、蓮子五錢、雪梨及豬適量
作用﹕煙癮發作時，戒煙者不時會感到心神不安。此湯水有安神潤燥之用。
2、花旗參三至四錢、豬適量
作用﹕絕大部分吸煙者體質傾向燥熱，氣管功能欠佳。花旗參有清熱補氣作用，可作調理。
3、石斛四錢、龍眼肉二錢、瘦肉適量
作用：此湯有滋陰、安神作用，適合平日易咳多痰的燥熱吸煙者飲用。
（上述分量以一人計，將材料煲製1至1.5小時即成）
除了飲用清水，馮玖亦建議可自製一些有生津解渴及清熱功效的簡便飲品，解渴之餘，煙癮起時呷一口，也有分散注意力的作用﹕
～四分一個羅漢果及山渣，以熱水浸，一杯可重複加水添飲。
～菊花或金銀花，加適量山渣及薄荷，以熱水冲飲。
心絞痛食療
【明報專訊】可以作為心絞痛飲食治療的中藥材及蔬菜有人參、西洋參、黨參、麥冬、何首烏、冬蟲夏草、黃精、杜仲、當歸、川芎、丹參、三七、佛手、粉葛、銀耳、黑木耳、山楂、白果、海參、海帶、海藻、黃花菜、紫菜、芹菜、生菜等，可將這些中藥材與食物一起製作成可口的食品。
參七燉雞﹕人參6克、三七粉3克、雞肉75克、水200毫升，隔水燉熟，油鹽調味食用。
粉葛煲湯﹕粉葛片200克、瘦肉75克，水適量煲湯，油鹽調味，分次飲服。
木耳瘦肉煮佛手﹕黑木耳6克（泡發）、瘦肉50克（切碎）、佛手50克（切片）、生薏仁50克，共煮至爛食用。
海帶蓮藕粥﹕海帶10克（泡發切碎）、蓮藕50克（洗淨切碎），加入洗淨的白米50克，共煮成粥。
海參大棗湯﹕海參15克（浸發），加大棗5枚、冰糖10克，共燉熟服用。
番茄西米粥﹕番茄100克洗淨，開水浸燙撕去外皮，切成小片。西米100克洗淨後浸透，與5克的糖加水750毫升同煮至稀粥狀。
註﹕請在食療之前諮詢註冊中醫師再作相應選擇為宜。
文﹕香港浸會大學中醫藥學院臨牀部二級講師施卿卿
參七燉雞﹕人參6克、三七粉3克、雞肉75克、水200毫升，隔水燉熟，油鹽調味食用。
粉葛煲湯﹕粉葛片200克、瘦肉75克，水適量煲湯，油鹽調味，分次飲服。
木耳瘦肉煮佛手﹕黑木耳6克（泡發）、瘦肉50克（切碎）、佛手50克（切片）、生薏仁50克，共煮至爛食用。
海帶蓮藕粥﹕海帶10克（泡發切碎）、蓮藕50克（洗淨切碎），加入洗淨的白米50克，共煮成粥。
海參大棗湯﹕海參15克（浸發），加大棗5枚、冰糖10克，共燉熟服用。
番茄西米粥﹕番茄100克洗淨，開水浸燙撕去外皮，切成小片。西米100克洗淨後浸透，與5克的糖加水750毫升同煮至稀粥狀。
註﹕請在食療之前諮詢註冊中醫師再作相應選擇為宜。
文﹕香港浸會大學中醫藥學院臨牀部二級講師施卿卿
茯苓赤小豆薏苡仁湯（4人分量）
材料：白茯苓20克、赤小豆50克、生薏苡仁（生薏米）100克、熟薏苡仁（熟薏米）100克、白鯽魚250克、生薑5片、陳皮絲少許
製法：先將白鯽魚去鱗和內臟，然後把上述食材共放進砂鍋內。白鯽魚可放在煲湯袋內，以防魚骨，用中火煲1個半小時，調味飲用
功效：健脾利水，對於脾胃虛弱的濕疹患者尤為合適
註：以上食療僅供參考，如有疑問應先諮詢註冊中醫師
文﹕基督教聯合那打素社康服務基督教聯合中醫服務暨香港中文大學中醫臨牀教研中心註冊中醫師梁慧筠
製法：先將白鯽魚去鱗和內臟，然後把上述食材共放進砂鍋內。白鯽魚可放在煲湯袋內，以防魚骨，用中火煲1個半小時，調味飲用
功效：健脾利水，對於脾胃虛弱的濕疹患者尤為合適
註：以上食療僅供參考，如有疑問應先諮詢註冊中醫師
文﹕基督教聯合那打素社康服務基督教聯合中醫服務暨香港中文大學中醫臨牀教研中心註冊中醫師梁慧筠
鮮枸杞赤小豆瘦肉湯（4人分量）
材料﹕鮮枸杞半斤、赤小豆5錢、瘦肉4両、薑2片、陳皮1角
製法﹕分開鮮枸杞葉和莖，先煮莖部約30分鐘，去渣留湯汁，把湯汁與其餘材料同煮1小時，最後10分鐘加入枸杞葉，適量調味即成
功效﹕除風去濕
文﹕基督教聯合那打素社康服務 秀茂坪社區健康中心註冊中醫師莊瑞寧
合掌瓜薏米瘦肉湯（4人分量）
材料﹕合掌瓜1至2個、瘦肉4両、生、熟薏米各5錢、薑2片、蜜棗1粒
製法﹕合掌瓜切塊，與其餘材料一同煮1小時，適量調味即成
功效﹕行氣化濕
文﹕基督教聯合那打素社康服務 秀茂坪社區健康中心註冊中醫師莊瑞寧
製法﹕合掌瓜切塊，與其餘材料一同煮1小時，適量調味即成
功效﹕行氣化濕
文﹕基督教聯合那打素社康服務 秀茂坪社區健康中心註冊中醫師莊瑞寧
茯苓赤小豆薏米湯（3人分量）
材料：茯苓30克、赤小豆30克、薏苡仁50克、瘦肉200克、生薑數片、陳皮適量
製法：
1、先將材料洗淨，瘦肉切細塊
2、將適量清水連同其他材料一起放進煲內，煮約1.5小時，加少許鹽調味便可
註﹕以上食療僅供參考，如有疑問應先諮詢註冊中醫師
文﹕基督教聯合那打素社康服務
基督教聯合中醫服務暨香港中文大學中醫臨牀教研中心註冊中醫師朱荔冰
製法：
1、先將材料洗淨，瘦肉切細塊
2、將適量清水連同其他材料一起放進煲內，煮約1.5小時，加少許鹽調味便可
註﹕以上食療僅供參考，如有疑問應先諮詢註冊中醫師
文﹕基督教聯合那打素社康服務
基督教聯合中醫服務暨香港中文大學中醫臨牀教研中心註冊中醫師朱荔冰
松露菌花膠湯（4位用）
材料（4位用）︰
花膠 （1隻﹕3至4頭，即 1斤有3至4隻）宜選用乾貨，厚身的具嚼頭及豐富膠質。優質花膠不須以薑蔥出水，但啤水時間要足夠，才會發脹及變白。要注意，在浸發過程中，所有容器需潔淨，千萬不可沾到油分，否則影響花膠質感。另外，花膠不宜煲煮，以免溶化。
黑松露菌 （3両）來自法國，帶獨特的幽香，乾身的味道較香濃，適合用來做燉湯。新鮮的則常用於西湯，宜最後刨成薄片灑在湯上，才能直接品嘗到黑松露菌的真味。另可用松茸或鮮人參取代。
上湯 將老雞、赤肉及竹笙汆水，加入黑松露菌，再放進清水中用猛火燉6小時成上湯。隔料盛起，下適量鹽作調味。
竹笙 （4條﹕每位1條）宜選用乾身，因新鮮的不耐放，價錢亦較貴。
嫩雞 （4件）用鹽醃好後蒸熟，備用。
製作步驟︰
1.先浸發花膠：用清水浸2至3日，再以刷擦洗乾淨，煲滾水後熄火，放入花膠，冚蓋浸泡一晚，第二天早上將花膠啤水（在水龍頭下不斷沖水）2至3小時。重複滾水浸泡及啤水步驟兩次，每次只須浸泡2至3小時，視乎花膠的厚薄而定。薄身的花膠筒只須浸泡一小時，否則會變腍。
2.花膠切片。
3.在碗中放入黑松露菌、花膠、竹笙及嫩雞。
4.注入上湯。
5.以猛火燉15分鐘即成。
花膠 （1隻﹕3至4頭，即 1斤有3至4隻）宜選用乾貨，厚身的具嚼頭及豐富膠質。優質花膠不須以薑蔥出水，但啤水時間要足夠，才會發脹及變白。要注意，在浸發過程中，所有容器需潔淨，千萬不可沾到油分，否則影響花膠質感。另外，花膠不宜煲煮，以免溶化。
黑松露菌 （3両）來自法國，帶獨特的幽香，乾身的味道較香濃，適合用來做燉湯。新鮮的則常用於西湯，宜最後刨成薄片灑在湯上，才能直接品嘗到黑松露菌的真味。另可用松茸或鮮人參取代。
上湯 將老雞、赤肉及竹笙汆水，加入黑松露菌，再放進清水中用猛火燉6小時成上湯。隔料盛起，下適量鹽作調味。
竹笙 （4條﹕每位1條）宜選用乾身，因新鮮的不耐放，價錢亦較貴。
嫩雞 （4件）用鹽醃好後蒸熟，備用。
製作步驟︰
1.先浸發花膠：用清水浸2至3日，再以刷擦洗乾淨，煲滾水後熄火，放入花膠，冚蓋浸泡一晚，第二天早上將花膠啤水（在水龍頭下不斷沖水）2至3小時。重複滾水浸泡及啤水步驟兩次，每次只須浸泡2至3小時，視乎花膠的厚薄而定。薄身的花膠筒只須浸泡一小時，否則會變腍。
2.花膠切片。
3.在碗中放入黑松露菌、花膠、竹笙及嫩雞。
4.注入上湯。
5.以猛火燉15分鐘即成。
沙參玉竹豬腱湯（2至3人分量）
材料﹕沙參、玉竹、花旗參各12克，豬腱150克
製法﹕將1500毫升清水煮沸，放入所有材料煮1至2小時，加適量鹽調味即成
功效﹕滋陰潤燥，調理體質，保養身體
提供﹕註冊中醫師李仁杰
製法﹕將1500毫升清水煮沸，放入所有材料煮1至2小時，加適量鹽調味即成
功效﹕滋陰潤燥，調理體質，保養身體
提供﹕註冊中醫師李仁杰
菌絲豆腐羹
做 法
(1)豆腐先橫切，再打直切得幼如髮絲。
(2)豆腐絲切好後放進清水，以免豆腐絲斷開。
(3)其餘材料如竹笙、木耳、松茸菌、蟲草花、江瑤柱，先以水浸至軟身。
(4)將竹笙、木耳、松茸菌、蟲草花等切成幼絲，江瑤柱手撕成絲。
(5)芥蘭洗淨，取其菜葉，切成幼絲。
(6)將雞湯及調味料煮滾，放入竹笙、木耳、松茸菌、蟲草花、江瑤柱、芥蘭等，煮滾後，以生粉水埋芡。
(7)最後放入豆腐絲，慢慢均勻地拌開，傾入碗中即成。
小貼士﹕豆腐浸水去雜質
◆切豆腐的重點，刀利、手快、眼準。切好的豆腐浸入清水中，一可去掉雜質，二可免豆腐絲斷裂
◆將豆腐加入湯羹後，不可猛力攪拌，以免弄斷豆腐絲
◆可加入金華火腿絲，使味道更豐富濃郁
(1)豆腐先橫切，再打直切得幼如髮絲。
(2)豆腐絲切好後放進清水，以免豆腐絲斷開。
(3)其餘材料如竹笙、木耳、松茸菌、蟲草花、江瑤柱，先以水浸至軟身。
(4)將竹笙、木耳、松茸菌、蟲草花等切成幼絲，江瑤柱手撕成絲。
(5)芥蘭洗淨，取其菜葉，切成幼絲。
(6)將雞湯及調味料煮滾，放入竹笙、木耳、松茸菌、蟲草花、江瑤柱、芥蘭等，煮滾後，以生粉水埋芡。
(7)最後放入豆腐絲，慢慢均勻地拌開，傾入碗中即成。
小貼士﹕豆腐浸水去雜質
◆切豆腐的重點，刀利、手快、眼準。切好的豆腐浸入清水中，一可去掉雜質，二可免豆腐絲斷裂
◆將豆腐加入湯羹後，不可猛力攪拌，以免弄斷豆腐絲
◆可加入金華火腿絲，使味道更豐富濃郁
老桑枝薏米粥（4人分量）
材料﹕老桑枝1両、薏米1両、大米適量
製法﹕把以上材料同煮成粥，去掉老桑枝，加入適量食鹽食用。亦可加入薑絲或陳皮絲，令性味更加調和
功效﹕老桑枝甘苦微寒，能驅風通絡利水，尤以治濕火骨痛為佳；薏米甘淡微寒，能驅風濕止痹痛利濕。此方較適合作為風濕熱痹的食療
註﹕以上食療僅供參考，如有疑問應先諮詢註冊中醫師
鮮魚湯魚腐
材料（3至4位用）：
鯪魚（2條）廣東著名河鮮，又名土鯪魚。其魚骨多，但味道鮮美，肉質細嫩，常被用以製成魚丸及罐頭食品。
唐排（1斤）選用新鮮唐排，能令魚湯加添濃濃的肉香味。汆水，備用。
鯪魚肉（6両）由於鯪魚骨多，華哥建議入廚初哥可請魚販代勞起肉。
胡椒粒碎（適量）帶辛辣、芳香，令食材更惹味，且增進食欲。
薑片（2至3両）鯪魚屬淡水魚，泥味較重，煎時若加入薑片，便可把泥腥味去除。
雞蛋（2隻）能令魚肉變得更軟滑，並有助鯪魚膠凝固，炸後顏色更金黃。
製作步驟︰
1.爆香薑片後，用中火將鯪魚兩邊煎香，取出。
2.待水滾，將鯪魚、唐排、薑片及胡椒粒碎放入鍋中，加入8碗清水熬4小時。熬湯時先用猛火熬45分鐘，其後轉用中火。隔渣，把魚湯盛起，並以少許粗鹽及冰糖調味，備用。
3.將鯪魚肉剁碎至起膠。
4.加入雞蛋、適量鹽、胡椒粉及雞粉。
5.下半碗冰水避免鯪魚肉失去魚膠難以成型。
6.用手或筷子順方向攪至黏手，時間約需數分鐘。
7.用羹匙把鯪魚肉弄成球狀放入熱水中凝固。注意羹匙須先浸在熱水中片刻，防止鯪魚肉黏著羹匙。
8.鯪魚肉球浸至浮面盛起，炸時才不會散開。
9.把鯪魚肉球放進70℃至80℃油鍋中用小火浸炸，過程中不斷翻轉，炸至金黃色成魚腐，最後放入魚湯中即成。
鯪魚（2條）廣東著名河鮮，又名土鯪魚。其魚骨多，但味道鮮美，肉質細嫩，常被用以製成魚丸及罐頭食品。
唐排（1斤）選用新鮮唐排，能令魚湯加添濃濃的肉香味。汆水，備用。
鯪魚肉（6両）由於鯪魚骨多，華哥建議入廚初哥可請魚販代勞起肉。
胡椒粒碎（適量）帶辛辣、芳香，令食材更惹味，且增進食欲。
薑片（2至3両）鯪魚屬淡水魚，泥味較重，煎時若加入薑片，便可把泥腥味去除。
雞蛋（2隻）能令魚肉變得更軟滑，並有助鯪魚膠凝固，炸後顏色更金黃。
製作步驟︰
1.爆香薑片後，用中火將鯪魚兩邊煎香，取出。
2.待水滾，將鯪魚、唐排、薑片及胡椒粒碎放入鍋中，加入8碗清水熬4小時。熬湯時先用猛火熬45分鐘，其後轉用中火。隔渣，把魚湯盛起，並以少許粗鹽及冰糖調味，備用。
3.將鯪魚肉剁碎至起膠。
4.加入雞蛋、適量鹽、胡椒粉及雞粉。
5.下半碗冰水避免鯪魚肉失去魚膠難以成型。
6.用手或筷子順方向攪至黏手，時間約需數分鐘。
7.用羹匙把鯪魚肉弄成球狀放入熱水中凝固。注意羹匙須先浸在熱水中片刻，防止鯪魚肉黏著羹匙。
8.鯪魚肉球浸至浮面盛起，炸時才不會散開。
9.把鯪魚肉球放進70℃至80℃油鍋中用小火浸炸，過程中不斷翻轉，炸至金黃色成魚腐，最後放入魚湯中即成。
番茄青瓜凍湯
【明報專訊】
材料：
番茄8個、青瓜8條、西芹2條、番茄汁約180毫升、糖4茶匙，適量鹽、胡椒粉和碎冰
準備時間﹕約15分鐘（冷凍時間另計）
做法：
(1) 番茄放沸水滾約10秒，剝皮去籽，切片。西芹切粒，備用。
(2) （圖2）番茄片放入攪拌機，加入番茄汁、2茶匙糖、適量的鹽和胡椒粉，打成蓉。
(3) 加入西芹粒（分量隨意），封好放雪櫃雪2至3小時。
(4) 青瓜去皮去籽，切粒。
(5) 青瓜粒放入攪拌機，加碎冰、2茶匙糖、適量的鹽和胡椒粉，打成蓉。
(6) （圖6）加入西芹粒（分量隨意），封好放雪櫃雪2至3小時。
(7) （圖7）先將青瓜凍湯倒出，然後慢慢將番茄凍湯倒在上面，加一片薄荷葉點綴，即成。
◆小貼士
雪凍易分層
‧湯蓉雪了幾小時後，變得夠凍，容易分層，倒入小杯時輕手一點即可。
‧青瓜加碎冰打蓉，可增加其濕潤感。
材料：
番茄8個、青瓜8條、西芹2條、番茄汁約180毫升、糖4茶匙，適量鹽、胡椒粉和碎冰
準備時間﹕約15分鐘（冷凍時間另計）
做法：
(1) 番茄放沸水滾約10秒，剝皮去籽，切片。西芹切粒，備用。
(2) （圖2）番茄片放入攪拌機，加入番茄汁、2茶匙糖、適量的鹽和胡椒粉，打成蓉。
(3) 加入西芹粒（分量隨意），封好放雪櫃雪2至3小時。
(4) 青瓜去皮去籽，切粒。
(5) 青瓜粒放入攪拌機，加碎冰、2茶匙糖、適量的鹽和胡椒粉，打成蓉。
(6) （圖6）加入西芹粒（分量隨意），封好放雪櫃雪2至3小時。
(7) （圖7）先將青瓜凍湯倒出，然後慢慢將番茄凍湯倒在上面，加一片薄荷葉點綴，即成。
◆小貼士
雪凍易分層
‧湯蓉雪了幾小時後，變得夠凍，容易分層，倒入小杯時輕手一點即可。
‧青瓜加碎冰打蓉，可增加其濕潤感。
北芪百合沙參湯（四人分量）
材料：北芪1両、百合1両、沙參1両、麥冬1両、玉竹1両、西施骨1斤、蜜棗3粒、陳皮1角
煲法：清水12碗煲2小時
功效：補益肺氣、滋陰潤肺、除燥生津、止渴生津，但感冒患者不宜飲用
資料由註冊中醫師葉英良提供，只供參考，各人體質不同，食用前宜先諮詢註冊中醫師之意見
桑葉川貝枇杷湯（四人分量）
【明報專訊】材料：桑葉1両、川貝5錢、枇杷葉1両、南北杏1両、淮山1両、生薑3片、瘦肉1塊、蜜棗3粒
煲法：清水12碗煲2小時
功效：滋陰清熱、潤肺除燥、止渴生津、化痰止咳
資料由註冊中醫師葉英良提供，只供參考，各人體質不同，食用前宜先諮詢註冊中醫師之意見
煲法：清水12碗煲2小時
功效：滋陰清熱、潤肺除燥、止渴生津、化痰止咳
資料由註冊中醫師葉英良提供，只供參考，各人體質不同，食用前宜先諮詢註冊中醫師之意見
食譜:「今晚食乜餸」酸辣肉末海參-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 海參14両（浸發）、豬枚頭肉1量杯、蒜頭2粒（切片）、薑片6片、蔥花2湯匙、上湯3/4量杯
調味: 醃料：生抽2茶匙、砂糖1茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許 汁料：豆瓣醬半湯匙、老抽2茶匙、生抽1湯匙、辣椒油1湯匙、鎮江醋2湯匙、麻油及胡椒粉少許
做法: 1.將海參放入清水中，加入檸檬汁3茶匙浸泡15分鐘，然後取出抹乾，切大件備用。
2.將豬肉切碎，和醃料拌勻醃10分鐘，然後備用。
3.將海參件下乾鑊炒至乾身，加入蒜片、薑片及豬肉炒合，再加少許油炒香。
4.加入汁料炒至乾身，注入上湯煮滾，再燴煮一會兒後，以生粉水埋芡，再撒上蔥花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」雙蔥爆肥牛片-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 肥牛肉片250克、洋蔥半個（切條）、蔥4條（切段）
調味: 醃料：生抽半湯匙、油1湯匙 芡汁：清水4湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖1湯匙、生粉1茶匙
做法: 1.將肥牛肉片和醃料拌勻待一會兒。
2.燒2湯匙油落鑊炒合牛肉，取出備用。
3.用剩餘油炒合洋蔥條及蔥段，將牛肉回鑊炒香。一邊炒一邊加入芡汁兜勻即成。
材料: 肥牛肉片250克、洋蔥半個（切條）、蔥4條（切段）
調味: 醃料：生抽半湯匙、油1湯匙 芡汁：清水4湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖1湯匙、生粉1茶匙
做法: 1.將肥牛肉片和醃料拌勻待一會兒。
2.燒2湯匙油落鑊炒合牛肉，取出備用。
3.用剩餘油炒合洋蔥條及蔥段，將牛肉回鑊炒香。一邊炒一邊加入芡汁兜勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」臘腸田雞伴銀絲-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 臘腸2條、田雞2至3隻、粉絲100克（浸軟）、唐芹1棵（切段）、薑4片、蒜頭1粒（切片）
調味: 醃料：薑汁1湯匙、生抽1湯匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙 芡汁：清水3/4杯、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙
做法: 1.將臘腸切片、田雞斬件洗淨抹乾，並和醃料拌勻待一會兒。將唐芹切段、粉絲浸軟後略剪。
2.燒2湯匙油落鑊，用半份薑蒜與田雞件炒合，然後灒酒拌勻，取出備用。
3.用剩餘油爆香其餘薑蒜、臘腸及唐芹，放入芡汁煮滾，再加入粉絲拌勻。將田雞件回鑊放在粉絲面，合上鑊蓋煮一會兒至汁收乾，即可上碟。
材料: 臘腸2條、田雞2至3隻、粉絲100克（浸軟）、唐芹1棵（切段）、薑4片、蒜頭1粒（切片）
調味: 醃料：薑汁1湯匙、生抽1湯匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙 芡汁：清水3/4杯、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙
做法: 1.將臘腸切片、田雞斬件洗淨抹乾，並和醃料拌勻待一會兒。將唐芹切段、粉絲浸軟後略剪。
2.燒2湯匙油落鑊，用半份薑蒜與田雞件炒合，然後灒酒拌勻，取出備用。
3.用剩餘油爆香其餘薑蒜、臘腸及唐芹，放入芡汁煮滾，再加入粉絲拌勻。將田雞件回鑊放在粉絲面，合上鑊蓋煮一會兒至汁收乾，即可上碟。
菜名:「今晚食乜餸」千島脆脆魚手指-陳國賓
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 青衣魚柳200克、百里香2棵（切碎）、鹽半茶匙、胡椒粉少許、雞蛋1隻、麵粉2湯匙、麵包糠1杯、千島沙律醬4湯匙
做法: 1.將青衣魚柳解凍抹乾，然後切成魚塊，再用鹽及胡椒粉醃15分鐘。
2.將魚塊塗上麵粉及蛋漿。另將百里香與麵包糠混合。
3.將魚塊塗上麵包糠，放入預熱180度的健康炸鍋烤焗7分鐘。
4.焗好後取出，即可蘸千島沙律醬進食。
菜名: 「今晚食乜餸」鴻運當頭-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 大魚頭1個、生薑6片、辣椒1隻（切絲）、蒜頭2粒（切片）、青蒜1量杯（切段）、粉皮3量杯（浸發）
調味: 醃料：食鹽1/3茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙半、生油1湯匙、紹酒1湯匙 汁料：上湯3量杯、生抽2茶匙、老抽1茶匙、砂糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法: 1.將大魚頭洗淨抹乾，加入醃料拌勻醃10分鐘，然後備用。
2.爆香生薑、辣椒及蒜片，加入汁料煮滾
3.將魚頭兩面煎香，加入汁料煮滾。
4.加入粉皮及青蒜煮至稔身，及魚頭熟透即成。
材料: 大魚頭1個、生薑6片、辣椒1隻（切絲）、蒜頭2粒（切片）、青蒜1量杯（切段）、粉皮3量杯（浸發）
調味: 醃料：食鹽1/3茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙半、生油1湯匙、紹酒1湯匙 汁料：上湯3量杯、生抽2茶匙、老抽1茶匙、砂糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法: 1.將大魚頭洗淨抹乾，加入醃料拌勻醃10分鐘，然後備用。
2.爆香生薑、辣椒及蒜片，加入汁料煮滾
3.將魚頭兩面煎香，加入汁料煮滾。
4.加入粉皮及青蒜煮至稔身，及魚頭熟透即成。
菜名: 「今晚食乜餸」 魚香豬爽肉-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 豬頸肉6両、青紅椒絲1量杯半、甘筍1量杯（切絲）、木耳1量杯半（浸軟切絲）、蒜蓉1湯匙、薑蓉2茶匙、豆瓣醬1湯匙
調味: 醃料：生抽2茶匙、生粉2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙 芡汁：清水2湯匙、鎮江醋1湯匙、生油2茶匙、茄汁2湯匙、砂糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法: 1.將豬項肉洗淨抹乾、切長薄片，與醃料拌勻醃10分鐘，然後備用。
2.起鑊炒香蒜蓉、薑蓉，再加入豬頸肉炒香。
3.加入豆瓣醬兜炒，然後灒酒。
4.加入木耳、甘筍及青紅西椒炒合至熟透。
5.加入芡汁兜勻，即可上碟。
材料: 豬頸肉6両、青紅椒絲1量杯半、甘筍1量杯（切絲）、木耳1量杯半（浸軟切絲）、蒜蓉1湯匙、薑蓉2茶匙、豆瓣醬1湯匙
調味: 醃料：生抽2茶匙、生粉2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙 芡汁：清水2湯匙、鎮江醋1湯匙、生油2茶匙、茄汁2湯匙、砂糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法: 1.將豬項肉洗淨抹乾、切長薄片，與醃料拌勻醃10分鐘，然後備用。
2.起鑊炒香蒜蓉、薑蓉，再加入豬頸肉炒香。
3.加入豆瓣醬兜炒，然後灒酒。
4.加入木耳、甘筍及青紅西椒炒合至熟透。
5.加入芡汁兜勻，即可上碟。
菜名: 「今晚食乜餸」蝦醬炒肉片 -Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 豬頸肉片150克、乾蔥2粒（切片）、蒜頭3粒（1粒切片／2粒略拍）、油麥菜300克、蝦醬2湯匙、紹酒1湯匙
調味: 醃料：生抽2湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 芡汁：清水2/3杯、生抽1茶匙、糖半至1茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.將油麥菜洗淨及濾淨後切段。將豬頸肉與醃料拌勻待一會兒。
2.燒2至3湯匙油落鑊爆香3粒蒜頭，放入油麥菜炒熟，撒少許鹽及糖拌勻，然後濾淨上碟。
3.燒2湯匙油落鑊稍稍爆香豬頸肉取出。加入蝦醬及紹酒炒合數下，再把豬頸肉回鑊炒透，然後埋芡。
4.將豬頸肉連芡汁淋在油麥菜上即成。
材料: 豬頸肉片150克、乾蔥2粒（切片）、蒜頭3粒（1粒切片／2粒略拍）、油麥菜300克、蝦醬2湯匙、紹酒1湯匙
調味: 醃料：生抽2湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 芡汁：清水2/3杯、生抽1茶匙、糖半至1茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.將油麥菜洗淨及濾淨後切段。將豬頸肉與醃料拌勻待一會兒。
2.燒2至3湯匙油落鑊爆香3粒蒜頭，放入油麥菜炒熟，撒少許鹽及糖拌勻，然後濾淨上碟。
3.燒2湯匙油落鑊稍稍爆香豬頸肉取出。加入蝦醬及紹酒炒合數下，再把豬頸肉回鑊炒透，然後埋芡。
4.將豬頸肉連芡汁淋在油麥菜上即成。
菜名: 「今晚食乜餸」臘腸紅燒豆腐卜-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 臘腸2條（切片）、豆腐卜10個、鮮冬菇8隻、椰菜250克（切粗條）、薑2片、蒜頭1粒（切片）、蔥1條（切段）
調味: 芡汁：清水半杯、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.將豆腐卜用熱水沖去油脂，然後濾淨。
2.燒2湯匙油落鑊爆香薑及蒜片，加入冬菇及椰菜兜炒至軟身，再加入豆腐卜及芡汁煮滾。
3.放臘腸在面，煮熟椰菜後撒下蔥段，再用適量生粉水埋芡即成。
材料: 臘腸2條（切片）、豆腐卜10個、鮮冬菇8隻、椰菜250克（切粗條）、薑2片、蒜頭1粒（切片）、蔥1條（切段）
調味: 芡汁：清水半杯、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.將豆腐卜用熱水沖去油脂，然後濾淨。
2.燒2湯匙油落鑊爆香薑及蒜片，加入冬菇及椰菜兜炒至軟身，再加入豆腐卜及芡汁煮滾。
3.放臘腸在面，煮熟椰菜後撒下蔥段，再用適量生粉水埋芡即成。
菜名: 「今晚食乜餸」高纖甘筍忌廉cupcake-陳國賓
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 砂糖1杯半、自發粉2杯、甘筍蓉2杯、鹽1茶匙、肉桂粉2茶匙、植物油1杯、雞蛋3隻、合桃仁3/4杯（切碎）、燕麥片半杯、鮮忌廉半杯、忌廉芝士3安士、糖霜1杯半
做法: 1.將雞蛋及植物油混合。
2.先後加入砂糖、肉桂粉、鹽、自發粉、燕蜜片，拌成麵漿。
3.拌入甘筍蓉及合桃仁。
4.將麵漿倒入烘焙杯中，放健康炸鍋內以180度焗15分鐘，然後取出焗好的蛋糕仔放涼。
5.另將鮮忌廉及忌廉芝士混合，再拌入糖霜，用打蛋器打成忌廉糖霜。
6.忌廉糖霜鋪在蛋糕仔上即成。
材料: 砂糖1杯半、自發粉2杯、甘筍蓉2杯、鹽1茶匙、肉桂粉2茶匙、植物油1杯、雞蛋3隻、合桃仁3/4杯（切碎）、燕麥片半杯、鮮忌廉半杯、忌廉芝士3安士、糖霜1杯半
做法: 1.將雞蛋及植物油混合。
2.先後加入砂糖、肉桂粉、鹽、自發粉、燕蜜片，拌成麵漿。
3.拌入甘筍蓉及合桃仁。
4.將麵漿倒入烘焙杯中，放健康炸鍋內以180度焗15分鐘，然後取出焗好的蛋糕仔放涼。
5.另將鮮忌廉及忌廉芝士混合，再拌入糖霜，用打蛋器打成忌廉糖霜。
6.忌廉糖霜鋪在蛋糕仔上即成。
菜名: 「今晚食乜餸」五味辣雞鍋 -李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 冰鮮雞1隻（斬件）、生薑8片、乾蔥頭4粒（拍散）、青紅辣椒各1隻（切件）、生抽1湯匙、老抽2茶匙、豆瓣醬半湯匙、柱侯醬1湯匙、紹酒4湯匙、蔥段半糧杯
調味: 醃料：魚露2茶匙、生粉1湯匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙
做法: 1.將冰鮮雞件洗淨抹乾，以醃料伴醃10分鐘，下鑊煎香表面備用。
2.將生薑、乾蔥及青紅辣椒炒香。
3.加入豆瓣醬及柱侯醬慢火炒香，放入雞件炒合，注入紹酒然後合上鑊蓋焗煮一會至僅熟。
4.加入生抽及老抽兜勻，再合上鑊蓋焗煮至收汁，撒上蔥段兜勻即成。
材料: 冰鮮雞1隻（斬件）、生薑8片、乾蔥頭4粒（拍散）、青紅辣椒各1隻（切件）、生抽1湯匙、老抽2茶匙、豆瓣醬半湯匙、柱侯醬1湯匙、紹酒4湯匙、蔥段半糧杯
調味: 醃料：魚露2茶匙、生粉1湯匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙
做法: 1.將冰鮮雞件洗淨抹乾，以醃料伴醃10分鐘，下鑊煎香表面備用。
2.將生薑、乾蔥及青紅辣椒炒香。
3.加入豆瓣醬及柱侯醬慢火炒香，放入雞件炒合，注入紹酒然後合上鑊蓋焗煮一會至僅熟。
4.加入生抽及老抽兜勻，再合上鑊蓋焗煮至收汁，撒上蔥段兜勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」薯絲烟肉蛋餅 -李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 薯仔1隻、雞蛋（大隻）2隻、烟肉2條、菜甫2湯匙（洗淨切粒）、蔥花3湯匙、粟粉半湯匙、魚露1茶匙、清水1湯匙
做法: 1.將薯仔洗淨，去皮切絲備用。
2.將烟肉洗淨，切絲備用。雞蛋拌勻備用。
3.將粟粉、魚露及清水拌勻，再加入雞蛋拌勻。
4.將薯仔、烟肉、菜甫及蔥花，加入蛋料中拌勻。
5.將蛋料下鑊煎香，反轉再煎至香脆熟透即成。
材料: 薯仔1隻、雞蛋（大隻）2隻、烟肉2條、菜甫2湯匙（洗淨切粒）、蔥花3湯匙、粟粉半湯匙、魚露1茶匙、清水1湯匙
做法: 1.將薯仔洗淨，去皮切絲備用。
2.將烟肉洗淨，切絲備用。雞蛋拌勻備用。
3.將粟粉、魚露及清水拌勻，再加入雞蛋拌勻。
4.將薯仔、烟肉、菜甫及蔥花，加入蛋料中拌勻。
5.將蛋料下鑊煎香，反轉再煎至香脆熟透即成。
焗豬扒飯-馮美基
材料: 豬扒、蛋漿、麪粉、麪包糠、番茄醬、番茄膏、蒜蓉、洋蔥、甘筍、西芹、白菌、飯、雞蛋
做法: 1.洗淨、抹乾豬扒，用刀背剁鬆，加入醃料（除蛋漿）撈匀醃1小時，再加蛋漿，放雪櫃醃過夜。
2.豬扒放室溫。燒熱鑊，加油燒至攝氏180度，同時間把豬扒蘸上蛋漿、麪粉、蛋漿，最後麪包糠，炸至八成熟，備用。
3.煮番茄醬。燒熱鑊加油，中火炒香蒜蓉，加入洋蔥炒5分鐘至呈透明，加入番茄再炒多10分鐘。
4.加番茄膏，不時攪拌約5分鐘，放甘筍、西芹、白菌炒至軟身。
5.加入麪粉炒炒匀，加油炒香乾蔥，加飯、雞蛋，快炒至均匀。灑上酒，校至細火，加湯、調味料，最後放上蔥。把飯放進可耐熱器皿，加上切件的豬扒、番茄醬，攝氏180度焗15分鐘。食時拌上波蛋或煎荷包蛋。
做法: 1.洗淨、抹乾豬扒，用刀背剁鬆，加入醃料（除蛋漿）撈匀醃1小時，再加蛋漿，放雪櫃醃過夜。
2.豬扒放室溫。燒熱鑊，加油燒至攝氏180度，同時間把豬扒蘸上蛋漿、麪粉、蛋漿，最後麪包糠，炸至八成熟，備用。
3.煮番茄醬。燒熱鑊加油，中火炒香蒜蓉，加入洋蔥炒5分鐘至呈透明，加入番茄再炒多10分鐘。
4.加番茄膏，不時攪拌約5分鐘，放甘筍、西芹、白菌炒至軟身。
5.加入麪粉炒炒匀，加油炒香乾蔥，加飯、雞蛋，快炒至均匀。灑上酒，校至細火，加湯、調味料，最後放上蔥。把飯放進可耐熱器皿，加上切件的豬扒、番茄醬，攝氏180度焗15分鐘。食時拌上波蛋或煎荷包蛋。
「今晚食乜餸」青芒果沙沙雞-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 材料一：雞髀肉500克、生粉1杯 材料二：（青芒果沙沙醬）：青芒果1個（取肉刨絲）、乾蔥3至4粒（切片後用凍開水沖過）、指天椒半至1隻（切碎）、蒜蓉1茶匙
調味: 醃料：生抽1湯匙、鹽半茶匙、糖半茶匙、生粉2茶匙、麻油及胡椒粉少許 調味料：青芒果沙沙醬：泰式甜酸醬半杯、魚露2至3湯匙、凍開水適量
做法: 1.將雞髀肉切3厘米闊件，再與醃料拌勻待一會兒。
2.雞件塗上生粉，燒油落鑊以中火煎熟及煎香，然後備用。
3.將青芒果肉切好，並以調味料拌勻試味。
4.加入青芒果絲、乾蔥，指天椒及蒜蓉拌勻成沙沙醬汁。吃香脆雞件時蘸醬一起品嚐。
材料: 材料一：雞髀肉500克、生粉1杯 材料二：（青芒果沙沙醬）：青芒果1個（取肉刨絲）、乾蔥3至4粒（切片後用凍開水沖過）、指天椒半至1隻（切碎）、蒜蓉1茶匙
調味: 醃料：生抽1湯匙、鹽半茶匙、糖半茶匙、生粉2茶匙、麻油及胡椒粉少許 調味料：青芒果沙沙醬：泰式甜酸醬半杯、魚露2至3湯匙、凍開水適量
做法: 1.將雞髀肉切3厘米闊件，再與醃料拌勻待一會兒。
2.雞件塗上生粉，燒油落鑊以中火煎熟及煎香，然後備用。
3.將青芒果肉切好，並以調味料拌勻試味。
4.加入青芒果絲、乾蔥，指天椒及蒜蓉拌勻成沙沙醬汁。吃香脆雞件時蘸醬一起品嚐。
「今晚食乜餸」臘腸蝦仁炒蛋-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 臘腸2條（切片）、蝦仁150克、洋蔥半個（切條）、蔥粒2湯匙、蛋3至4隻
調味: 調味料（蝦仁）：鹽1/4茶匙、胡椒粉及麻油少許 調味料（蛋）：鹽半茶匙、油1湯匙
做法: 1.將蝦仁去黑腸後沖洗濾淨，以調味料拌勻醃一會兒。
2.燒1湯匙油落鑊，分別爆香臘腸、蝦仁及洋蔥，然後備用。
3.蛋與調味料拌勻，再將炒熟材料與蔥粒全部放入蛋內拌勻。
4.另燒2湯匙油落鑊，將蛋兜炒至香滑即成。
「今晚食乜餸」膶腸蝦米燴茄子-陳國賓
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 茄子2條、蝦米2湯匙、膶腸1條、蠔豉4粒、芝麻1湯匙、蒜蓉1湯匙、清水4湯匙、芫茜1棵、XO醬1湯匙、胡椒粉少許、糖1茶匙、紹酒2湯匙
做法: 1.將茄子切成長條。
2.將蝦米、膶腸及蠔豉隔水蒸軟。將蝦米及蠔豉切成幼粒。
3.將膶腸去衣及挑出多餘脂肪，然後切粒。
4.起鑊爆香蒜蓉，加入茄子，再注入清水將茄子煮軟。加入糖及胡椒粉調味，取出上碟備用。
5.起鑊爆香膶腸粒及蠔豉粒，加入蝦米炒合，再灒酒及加入XO醬兜勻。
6.將肉食材料鋪在茄子上，撒上芝麻及芫茜碎即成。
材料: 茄子2條、蝦米2湯匙、膶腸1條、蠔豉4粒、芝麻1湯匙、蒜蓉1湯匙、清水4湯匙、芫茜1棵、XO醬1湯匙、胡椒粉少許、糖1茶匙、紹酒2湯匙
做法: 1.將茄子切成長條。
2.將蝦米、膶腸及蠔豉隔水蒸軟。將蝦米及蠔豉切成幼粒。
3.將膶腸去衣及挑出多餘脂肪，然後切粒。
4.起鑊爆香蒜蓉，加入茄子，再注入清水將茄子煮軟。加入糖及胡椒粉調味，取出上碟備用。
5.起鑊爆香膶腸粒及蠔豉粒，加入蝦米炒合，再灒酒及加入XO醬兜勻。
6.將肉食材料鋪在茄子上，撒上芝麻及芫茜碎即成。
「今晚食乜餸」上湯芋絲蘭度魚鬆-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 芥蘭12両、火鍋芋絲1小盒、鯪魚膠1量杯半、蒜頭2粒（切片煎香）、薑片6片（煎香）、甘筍片6片（煎香）、雞湯1 3/4量杯、魚露2茶匙、蔥花2湯匙
做法: 1.將芥蘭摘淨，切短度備用。
2.芋絲沖洗濾淨備用。將鯪魚膠煎香，然後切斜件備用。
3.將芥蘭度下乾鑊烘炒一會，注入雞湯及魚露煮滾，再加入芋絲燴煮一會兒。
4.乾煎鯪魚膠一會兒後，加入雞湯料之中，再加入蒜片、薑片及甘筍片煮滾，上碟再撒上蔥花即成。
「今晚食乜餸」柚蜜鮮柚子春雞 -李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 冰鮮雞1隻、洋蔥蓉（半隻份量，煎香）、薑蓉2茶匙（煎香）、柚子蜜2湯匙、喼汁1湯匙、魚露3茶匙、雞湯2/3量杯、茄汁1湯匙、鮮柚子肉1量杯、蔥花2湯匙
調味: 醃料（雞件）：生抽1湯匙、麻油及胡椒粉少許、生粉2茶匙、生油1湯匙
做法:
1.將雞切成8件，沖去血水及抹乾後，與醃料拌勻醃30分鐘備用。 2.將雞件煎香至表面金黃色，加入雞湯、魚露、喼汁、茄汁及柚子蜜煮滾。 3.加入洋蔥蓉及薑蓉後，合上鑊蓋焗煮約12分鐘，直至雞件熟透及收汁。 4.撒上鮮柚子肉及蔥花，即可上碟。
材料: 冰鮮雞1隻、洋蔥蓉（半隻份量，煎香）、薑蓉2茶匙（煎香）、柚子蜜2湯匙、喼汁1湯匙、魚露3茶匙、雞湯2/3量杯、茄汁1湯匙、鮮柚子肉1量杯、蔥花2湯匙
調味: 醃料（雞件）：生抽1湯匙、麻油及胡椒粉少許、生粉2茶匙、生油1湯匙
做法:
1.將雞切成8件，沖去血水及抹乾後，與醃料拌勻醃30分鐘備用。 2.將雞件煎香至表面金黃色，加入雞湯、魚露、喼汁、茄汁及柚子蜜煮滾。 3.加入洋蔥蓉及薑蓉後，合上鑊蓋焗煮約12分鐘，直至雞件熟透及收汁。 4.撒上鮮柚子肉及蔥花，即可上碟。
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