食譜:「今晚食乜餸」酸辣肉末海參-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 海參14両（浸發）、豬枚頭肉1量杯、蒜頭2粒（切片）、薑片6片、蔥花2湯匙、上湯3/4量杯

調味: 醃料：生抽2茶匙、砂糖1茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許 汁料：豆瓣醬半湯匙、老抽2茶匙、生抽1湯匙、辣椒油1湯匙、鎮江醋2湯匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.將海參放入清水中，加入檸檬汁3茶匙浸泡15分鐘，然後取出抹乾，切大件備用。

2.將豬肉切碎，和醃料拌勻醃10分鐘，然後備用。

3.將海參件下乾鑊炒至乾身，加入蒜片、薑片及豬肉炒合，再加少許油炒香。

4.加入汁料炒至乾身，注入上湯煮滾，再燴煮一會兒後，以生粉水埋芡，再撒上蔥花即成。