菜系: 法國菜
材料: 馬令材料:蛋白、白砂糖、糖霜 栗子蓉材料:牛油、甜栗子蓉、無糖栗子蓉、牛奶、冧酒 栗子忌廉材料:甜栗子蓉、無糖栗子蓉、忌廉 其他材料:海綿蛋糕、忌廉、糖浸栗子、糖霜
做法: 1. 製作馬令,把蛋白、少許白砂糖稍為拌勻,再放到攪拌器以中速打起,期間逐少加入白砂糖。
2. 把糖霜過篩加進蛋白中,拌勻。
3. 把馬令放入唧袋,唧成球狀,以120度焗2小時。
4. 製作栗子蓉,把牛油、甜栗子蓉混合,以攪拌器打至滑身。
5. 加入牛奶、冧酒,拌勻後放入唧袋,備用。
6. 製作栗子忌廉,以攪拌器將栗子蓉打至滑身。
7. 把忌廉煲滾,逐少加入栗子蓉中打至滑身,然後過篩;放入唧袋,備用。
8. 組合蛋糕,把海綿蛋糕切成圓形,在頂部塗上少許忌廉。
9. 把焗好的馬令放在忌廉上面,並在四周塗上忌廉包圍。
10. 先把栗子蓉唧在頂部,然後在四周唧上栗子忌廉包圍表面。
11. 把糖浸栗子放在頂端,然後灑上糖霜裝飾,即可。
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