香蔥芹菜炒桂花魚球

材料:桂花魚2塊(手掌大細)、蔥段2束、蒜頭3粒、中國芹菜半斤、乾蔥5粒醃料:鹽(2茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(1湯匙)、紹酒(1湯匙)
汁料:蠔油(4湯匙)、麻油(2湯匙)、古月粉(2茶匙)、水(少許)、芡粉(2茶匙)

做法
1.將桂花魚洗淨，瀝乾，先以橫向在魚身輕切3刀，再以縱向把魚切件。

2.用醃料略醃魚件，於鑊內下大量油，將魚件走油，備用。

3.蔥去頭去尾，切段，只留白色部份備用。

4.將芹菜洗淨去葉，切段，約兩寸，走油，備用。

5.將蒜頭去皮，乾蔥去皮切片，備用。6.鑊內下油，炒香乾蔥片和蒜頭起鑊。

7.挑走蒜頭，下桂花魚炒香，再下汁料。8.最後，下蔥段和芹菜段炒勻，即成。