涼拌茄子
材料：茄子 5-6 條 (長、瘦形的茄子較好，因為會較少囊)、指天椒 2-3條、蔥適量、芫荽約一棵、蒜頭適量

調味汁： 白醋、生抽、糖、麻油 適量

製法

1. 將蒜頭、辣椒、蔥及芫荽切碎待用

2. 把茄子頂部切掉，再將每條分開三份，放入鑊內蒸至熟透

3. 將茄子皮除掉，用叉分開成絲狀，然後用保鮮紙包好，放入雪櫃雪凍

4. 茄子凍後，將已切碎的蒜頭、辣椒、蔥及芫荽舖上，再淋上調味汁即成 (若當作冷盤食用，建議進食前才把調味汁淋上)