涼拌豆腐

材料 : 豆腐 兩磚、咸蛋三隻、皮蛋兩隻、香春菜半斤、蔥 (切粒)數條、麻油適量

製法
1. 將咸蛋和皮蛋煲熟 (咸蛋需時較長)

2. 除去皮蛋殼，切碎

3. 再除去咸蛋殼，將一整隻咸蛋和兩個咸蛋黃切碎

4. 將香春菜洗淨，除去頭部後切碎

5. 將兩磚豆腐打橫切開，一分為二，再將四格豆腐排成 "田" 字形放於碟上

6. 在對角的兩磚豆腐分別舖上香春菜和皮蛋，其餘兩格則分別放上咸蛋和蔥7. 最後淋上麻油即成 (若當作冷盤食用，建議進食前才淋上麻油)