新加坡薑蔥蟹炒米粉

材料: 膏蟹2隻肉蟹1隻薑片(大量) 蔥度(大量) 中芹度乾蔥片米粉清雞湯

做法:

1.蟹起膏，加少許生粉，拌勻，備用。

2.米粉煮好，略剪，備用。

3.蟹撲少許生粉，走油。

4.以薑起鑊，加乾蔥片、蔥度、中芹度。

5.配料有香味時，加蟹，贊酒，加清雞湯，加入蟹膏。

6.湯滾時，取出蟹，備用。

7.留起部份湯汁。

8.加入米粉，用猛火炒至乾身。

9.另鑊，爆蔥度、中芹度。加蟹，贊酒，加清雞湯，以少許生粉水埋芡，加少許蠔油調味。完成後，放到米粉上。竅門: 1.湯要頗多，煮好蟹，先拿起，再下米粉煮，等米粉吸收湯，再炒，完成品是乾身。