鹹魚釀瓜脯 - 張本立、黃淑儀

菜名:	鹹魚釀瓜脯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	節瓜環8至10個（蒸熟）、豬肉碎100克、鹹魚50克、冬菇4隻（切粒）、馬蹄4粒（切碎）、薑2片
調味:	麻油1茶匙、蠔油1湯匙、老抽適量、上湯1碗、生粉適量、糖1茶匙、紹酒適量
做法:	1.燒熱適量油，加入鹹魚及薑米略炒備用。 2.豬肉碎加入鹹魚及薑米中，加入馬蹄、冬菇、生粉、糖及麻油拌勻。 3.先將生粉塗在節瓜環內，並釀入已拌勻材料。 4.節瓜脯下油鑊煎至兩面金黃，途中加入適量的薑片及蒜頭爆香，灒入紹酒及上湯。 5.最後加入蠔油及糖調味，蓋上鍋蓋以慢火燜大約8分鐘，最後加入適量老抽即成。