菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 牛小排200克、蘑菇150克、甜青椒半個、紅辣椒1隻
調味: 醃料：蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、黑胡椒碎半茶匙、生粉1茶匙、水/油1茶匙 芡汁：黑胡椒碎半茶匙、黃酒1至2湯匙、水4湯匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1. 牛小排切粗粒，與醃料拌勻醃15分鐘；蘑菇、青椒及紅椒切粒。
2. 燒1湯匙油炒青、紅椒，取出後再加1湯匙油炒蘑菇，取出後隔淨。
3. 燒1至2湯匙油，將牛肉粒炒至七成熟時，加入黑胡椒碎兜炒，灒少許黃酒；將配菜回鑊與牛肉粒混炒。
5. 加芡汁兜炒，待汁略收乾時出鑊即成。
「今晚食乜餸」蝦乾蝦醬炒韭菜-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 韭菜120至150克（切段）、蝦乾20條（蒸軟）、梅頭肉100克（切絲）、紅蘿蔔50克（切幼條）、銀芽100克、薑2片
調味: 醃料：生抽1茶匙、糖少許、生粉半茶匙、水及油少許 芡汁（一）：蒜頭1粒（切片）、乾蔥2粒（切片）、蝦醬1平湯匙、黃酒1至2湯匙 芡汁（二）：水4湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙
做法: 1. 蝦乾沖淨，放碟內，加薑隔水蒸軟，取出。
2. 梅頭肉與醃料拌勻；銀芽沖淨隔乾。
3. 燒熱鑊煸炒銀芽，加少許油及鹽略炒，取出瀝淨。
4. 燒2湯匙油爆香芡汁（一），加肉絲炒至半熟，加紅蘿蔔、韭菜；再放入銀芽、蝦乾及芡汁（二），用猛火兜炒均勻。
材料: 韭菜120至150克（切段）、蝦乾20條（蒸軟）、梅頭肉100克（切絲）、紅蘿蔔50克（切幼條）、銀芽100克、薑2片
調味: 醃料：生抽1茶匙、糖少許、生粉半茶匙、水及油少許 芡汁（一）：蒜頭1粒（切片）、乾蔥2粒（切片）、蝦醬1平湯匙、黃酒1至2湯匙 芡汁（二）：水4湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙
做法: 1. 蝦乾沖淨，放碟內，加薑隔水蒸軟，取出。
2. 梅頭肉與醃料拌勻；銀芽沖淨隔乾。
3. 燒熱鑊煸炒銀芽，加少許油及鹽略炒，取出瀝淨。
4. 燒2湯匙油爆香芡汁（一），加肉絲炒至半熟，加紅蘿蔔、韭菜；再放入銀芽、蝦乾及芡汁（二），用猛火兜炒均勻。
「今晚食乜餸」地中海石斑柳-陳國賓
菜系: 法國菜
材料: 急凍石斑魚柳300克、薯仔（細）1個（切粒）、西芹1條（切粒）、甘筍30克（切粒）、檸檬汁1湯匙、刁草2棵、茄膏1湯匙、上湯1/3杯、清水1/3杯
調味: 鹽半茶匙、胡椒粉少許、橄欖油3/4湯匙、黑胡椒少許
做法: 1. 將石斑柳解凍，用鹽及胡椒粉醃10分鐘。
2. 起鑊將魚柳煎香，加入茄膏炒香，再加入薯仔粒、西芹粒及甘筍粒炒勻。
3. 注入上湯及清水，煮開後熄火，灑上黑胡椒，淋上橄欖油。
4. 灑上刁草碎，淋上檸檬汁即成。
材料: 急凍石斑魚柳300克、薯仔（細）1個（切粒）、西芹1條（切粒）、甘筍30克（切粒）、檸檬汁1湯匙、刁草2棵、茄膏1湯匙、上湯1/3杯、清水1/3杯
調味: 鹽半茶匙、胡椒粉少許、橄欖油3/4湯匙、黑胡椒少許
做法: 1. 將石斑柳解凍，用鹽及胡椒粉醃10分鐘。
2. 起鑊將魚柳煎香，加入茄膏炒香，再加入薯仔粒、西芹粒及甘筍粒炒勻。
3. 注入上湯及清水，煮開後熄火，灑上黑胡椒，淋上橄欖油。
4. 灑上刁草碎，淋上檸檬汁即成。
「今晚食乜餸」蒜心雪耳雲耳肉絲-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 蒜心4両、半肥瘦豬肉6両（切絲）、雪耳2量杯（浸軟、撕開）、雲耳1量杯（浸軟）、蒜片1粒、薑片4片、甘荀片6片
調味: 醃料（半肥瘦豬肉）：鹽半茶匙、生粉2茶匙、雞蛋液1湯匙、生油2茶匙 汁料：上湯半量杯、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法: 1.蒜心下鑊炒至七成熟，取出備用。
2.半肥瘦豬肉與醃料拌勻醃10分鐘後，撒上2茶匙生粉拌勻，下鑊炒香，取出備用。
3.蒜片、薑片及甘荀片下鑊爆香，加入雪耳及雲耳炒勻。
4.將肉絲回鑊炒合，注入汁料煮約2分鐘，加入蒜心兜炒一會兒，用生粉水埋芡，即可上碟。
材料: 蒜心4両、半肥瘦豬肉6両（切絲）、雪耳2量杯（浸軟、撕開）、雲耳1量杯（浸軟）、蒜片1粒、薑片4片、甘荀片6片
調味: 醃料（半肥瘦豬肉）：鹽半茶匙、生粉2茶匙、雞蛋液1湯匙、生油2茶匙 汁料：上湯半量杯、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法: 1.蒜心下鑊炒至七成熟，取出備用。
2.半肥瘦豬肉與醃料拌勻醃10分鐘後，撒上2茶匙生粉拌勻，下鑊炒香，取出備用。
3.蒜片、薑片及甘荀片下鑊爆香，加入雪耳及雲耳炒勻。
4.將肉絲回鑊炒合，注入汁料煮約2分鐘，加入蒜心兜炒一會兒，用生粉水埋芡，即可上碟。
「今晚食乜餸」瑤柱鴛鴦蘿蔔-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 甘荀5両、白蘿蔔8両、瑤柱（浸發、蒸香）4粒、蒜頭2粒（切粗粒）、薑1湯匙（切粗粒）、乾蔥3粒（切片）、蔥花2湯匙、清水3湯匙
調味: 汁料：雞湯1量杯半、砂糖1茶匙、魚露2茶匙、紹酒2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法: 1.分別將甘筍及白蘿蔔去皮，切粗條備用。
2.將甘筍及白蘿蔔下乾鑊中烘炒一會，加入少許油炒香，加入清水拌勻，上蓋以慢火焗煮至七成熟備用。
3.蒜頭、薑及乾蔥下鑊以中慢火充分煎香，加入瑤柱及汁料煮滾，將汁料煮濃及減半。
4.將蘿蔔料倒回瑤柱汁中，以慢火煮至軟身及入味，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。
材料: 甘荀5両、白蘿蔔8両、瑤柱（浸發、蒸香）4粒、蒜頭2粒（切粗粒）、薑1湯匙（切粗粒）、乾蔥3粒（切片）、蔥花2湯匙、清水3湯匙
調味: 汁料：雞湯1量杯半、砂糖1茶匙、魚露2茶匙、紹酒2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法: 1.分別將甘筍及白蘿蔔去皮，切粗條備用。
2.將甘筍及白蘿蔔下乾鑊中烘炒一會，加入少許油炒香，加入清水拌勻，上蓋以慢火焗煮至七成熟備用。
3.蒜頭、薑及乾蔥下鑊以中慢火充分煎香，加入瑤柱及汁料煮滾，將汁料煮濃及減半。
4.將蘿蔔料倒回瑤柱汁中，以慢火煮至軟身及入味，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。
「今晚食乜餸」豉油皇薑蔥煎雞-Annie
菜名: 「今晚食乜餸」豉油皇薑蔥煎雞
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞髀肉（連皮）450至500克、薑4至6片（略拍）、蔥3至4條（切段）
調味: 醃料：生抽1湯匙、生粉1茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、油1湯匙 芡汁：水2湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、糖1茶匙
做法: 1. 雞髀肉連皮切件（大小均勻），與醃料拌勻醃10分鐘。
2. 燒3至4湯匙油，放入雞件用中慢火煎熟，煎至兩面甘香後取出。
3. 剩1至2湯匙油，爆香薑、蔥，加芡汁煮開，再煮至濃稠。
4. 把煎香雞件放入芡汁內，用中猛火兜炒雞件至乾身。
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞髀肉（連皮）450至500克、薑4至6片（略拍）、蔥3至4條（切段）
調味: 醃料：生抽1湯匙、生粉1茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、油1湯匙 芡汁：水2湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、糖1茶匙
做法: 1. 雞髀肉連皮切件（大小均勻），與醃料拌勻醃10分鐘。
2. 燒3至4湯匙油，放入雞件用中慢火煎熟，煎至兩面甘香後取出。
3. 剩1至2湯匙油，爆香薑、蔥，加芡汁煮開，再煮至濃稠。
4. 把煎香雞件放入芡汁內，用中猛火兜炒雞件至乾身。
「今晚食乜餸」家鄉薑絲烘蛋-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 蛋4至5隻、薑100克（切幼絲）、蝦仁100克（切粒）、鮮菇粒1/4杯、蔥粒1湯匙
調味: 調味料（蛋）：鹽3/4茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙、水1茶匙 調味料（蝦仁）：鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法: 1. 蛋放大碗內加調味料打勻。
2. 薑切幼絲，放入熱水中快速拖水，轉移至凍水內過冷後取出，隔淨水分。
3. 蝦仁去黑腸，沖淨後抹乾、切粒，與調味料拌勻；清理鮮菇後切粒。
4. 用少許油把蝦仁及鮮菇炒熟，取出後與蔥、薑絲等一起放入蛋內。
5. 鑊內燒3至4湯匙油，倒入蛋液混合物，用中火煎熟，翻至另一面煎香；取出切件上碟。
材料: 蛋4至5隻、薑100克（切幼絲）、蝦仁100克（切粒）、鮮菇粒1/4杯、蔥粒1湯匙
調味: 調味料（蛋）：鹽3/4茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙、水1茶匙 調味料（蝦仁）：鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法: 1. 蛋放大碗內加調味料打勻。
2. 薑切幼絲，放入熱水中快速拖水，轉移至凍水內過冷後取出，隔淨水分。
3. 蝦仁去黑腸，沖淨後抹乾、切粒，與調味料拌勻；清理鮮菇後切粒。
4. 用少許油把蝦仁及鮮菇炒熟，取出後與蔥、薑絲等一起放入蛋內。
5. 鑊內燒3至4湯匙油，倒入蛋液混合物，用中火煎熟，翻至另一面煎香；取出切件上碟。
「今晚食乜餸」芥末魷魚條-陳國賓
材料: 西芹2條、魷魚1隻、烚蛋白3隻（切條）、甘筍條30克、番茄乾3至4條、薑蓉半湯匙
調味: 調味料：青芥末2茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、芝麻火鍋醬1湯匙、紹酒1湯匙
做法: 1. 魷魚洗淨切條，用鹽及胡椒粉醃15分鐘。
2. 西芹、甘筍切條，番茄乾用水浸軟切條，另將芝麻醬及青芥末拌勻。
3. 起鑊爆香薑蓉，加入西芹、甘筍略炒，再加入魷魚條炒勻，灒酒。
4. 加入番茄乾及蛋白條炒勻後，再加芝麻醬炒勻即成。
調味: 調味料：青芥末2茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、芝麻火鍋醬1湯匙、紹酒1湯匙
做法: 1. 魷魚洗淨切條，用鹽及胡椒粉醃15分鐘。
2. 西芹、甘筍切條，番茄乾用水浸軟切條，另將芝麻醬及青芥末拌勻。
3. 起鑊爆香薑蓉，加入西芹、甘筍略炒，再加入魷魚條炒勻，灒酒。
4. 加入番茄乾及蛋白條炒勻後，再加芝麻醬炒勻即成。
「今晚食乜餸」醋溜黃花魚-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 黃花魚1斤、青椒適量（去籽、切角）、洋蔥1小隻（切片）、菠蘿4圈（切件）、紅辣椒1隻（去籽、切角）、蒜片1粒、薑片6片、生粉1湯匙
調味: 醃料（黃花魚）：鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、燒酒2茶匙、雞蛋1隻、生粉1湯匙半 汁料：白醋4湯匙、砂糖1湯匙、茄汁3湯匙、喼汁半湯匙、麻油少許、清水少許
做法: 1.將黃花魚劏淨，起肉，切斜件，加入醃料拌勻備用。
2.在魚件表面撒上生粉，輕力拌勻。將魚件下油鑊炸至金黃，取出隔油備用。
3.薑片、蒜片、洋蔥、青椒及紅辣椒下油鑊炒勻，加入汁料煮滾，收汁。
4.加入菠蘿炒勻，魚件回鑊炒勻，上碟即成。
材料: 黃花魚1斤、青椒適量（去籽、切角）、洋蔥1小隻（切片）、菠蘿4圈（切件）、紅辣椒1隻（去籽、切角）、蒜片1粒、薑片6片、生粉1湯匙
調味: 醃料（黃花魚）：鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、燒酒2茶匙、雞蛋1隻、生粉1湯匙半 汁料：白醋4湯匙、砂糖1湯匙、茄汁3湯匙、喼汁半湯匙、麻油少許、清水少許
做法: 1.將黃花魚劏淨，起肉，切斜件，加入醃料拌勻備用。
2.在魚件表面撒上生粉，輕力拌勻。將魚件下油鑊炸至金黃，取出隔油備用。
3.薑片、蒜片、洋蔥、青椒及紅辣椒下油鑊炒勻，加入汁料煮滾，收汁。
4.加入菠蘿炒勻，魚件回鑊炒勻，上碟即成。
「今晚食乜餸」冰梅陳皮鴨-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 鴨１隻、酸梅５安士、冰糖５安士、陳皮１塊、乾蔥片４粒、蒜蓉１湯匙、薑蓉１湯匙、磨豉醬２湯匙、紹酒１湯匙、砂糖１湯匙、雞湯１量杯、蔥段半量杯
做法: 1.鴨劏淨，去鴨尾，斬件，吸去多餘水份，下乾鑊烘炒至微黃，加入砂糖拌勻，以中火炒至金黃出油，取出隔油備用。
2.將陳皮浸軟，去囊，切絲備用。酸梅用清水浸一會，去核備用。
3.蒜蓉、乾蔥片及薑蓉下鑊炒香，加入陳皮、酸梅及磨豉醬炒勻。
4.注入上湯及紹酒，加入冰糖煮滾，將鴨件回鑊及加入適量清水拌勻，燜40分鐘或至軟身，以生粉水埋芡，撒上蔥段即成。
材料: 鴨１隻、酸梅５安士、冰糖５安士、陳皮１塊、乾蔥片４粒、蒜蓉１湯匙、薑蓉１湯匙、磨豉醬２湯匙、紹酒１湯匙、砂糖１湯匙、雞湯１量杯、蔥段半量杯
做法: 1.鴨劏淨，去鴨尾，斬件，吸去多餘水份，下乾鑊烘炒至微黃，加入砂糖拌勻，以中火炒至金黃出油，取出隔油備用。
2.將陳皮浸軟，去囊，切絲備用。酸梅用清水浸一會，去核備用。
3.蒜蓉、乾蔥片及薑蓉下鑊炒香，加入陳皮、酸梅及磨豉醬炒勻。
4.注入上湯及紹酒，加入冰糖煮滾，將鴨件回鑊及加入適量清水拌勻，燜40分鐘或至軟身，以生粉水埋芡，撒上蔥段即成。
「今晚食乜餸」腐皮肉卷-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 腐皮1張（去硬邊，抹淨，剪成12方塊）、半肥瘦免治豬肉250至300克、切碎洋蔥（半杯）、蒜蓉1湯匙、蔥粒2湯匙、雞蛋半隻（打勻）
調味: 調味料：五香粉半茶匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1湯匙 芡汁：水3/4杯、蠔油1湯匙、生抽半湯匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉2茶匙
做法: 1. 免治豬肉與醃料、切碎配料及蛋液拌勻，攪至有黏性，入雪櫃冷藏半小時成餡。
2. 每塊腐皮包入一份餡，捲起，首尾兩端輕壓埋口。
3. 燒熱油，放入腐皮肉卷，用中猛火煎炸至金黃色，取出隔淨油分，上碟。
4. 把芡汁煮開，淋於腐皮肉卷上，隔水蒸熟（約10分鐘）。
材料: 腐皮1張（去硬邊，抹淨，剪成12方塊）、半肥瘦免治豬肉250至300克、切碎洋蔥（半杯）、蒜蓉1湯匙、蔥粒2湯匙、雞蛋半隻（打勻）
調味: 調味料：五香粉半茶匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1湯匙 芡汁：水3/4杯、蠔油1湯匙、生抽半湯匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉2茶匙
做法: 1. 免治豬肉與醃料、切碎配料及蛋液拌勻，攪至有黏性，入雪櫃冷藏半小時成餡。
2. 每塊腐皮包入一份餡，捲起，首尾兩端輕壓埋口。
3. 燒熱油，放入腐皮肉卷，用中猛火煎炸至金黃色，取出隔淨油分，上碟。
4. 把芡汁煮開，淋於腐皮肉卷上，隔水蒸熟（約10分鐘）。
「今晚食乜餸」紅燒菇片-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞髀菇150克、鮑魚菇或蠔菇150克、蒜頭2粒（略拍）、乾蔥1粒（略拍）、西蘭花1個（切小球沖淨）
調味: 芡汁（一）：水半杯、蠔油1至1湯匙半、生抽1茶匙、糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許 芡汁（二）：生粉1茶匙、水1湯匙
做法: 1. 西蘭花放入半鑊水內，加鹽、糖及油煮滾，焯熟後取出隔淨水分，圍碟邊。
2. 將鮮菇清洗後隔淨，切片；燒3至4湯匙油，放下蒜頭及菇片炒透，取出。
3. 燒1湯匙油，爆香乾蔥，倒入芡汁（一）煮滾，熬至汁濃。
4. 菇類放回汁料內兜炒入味，最後用適量生粉水埋芡。
5. 菇片轉至碟內以西蘭花圍邊。
材料: 雞髀菇150克、鮑魚菇或蠔菇150克、蒜頭2粒（略拍）、乾蔥1粒（略拍）、西蘭花1個（切小球沖淨）
調味: 芡汁（一）：水半杯、蠔油1至1湯匙半、生抽1茶匙、糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許 芡汁（二）：生粉1茶匙、水1湯匙
做法: 1. 西蘭花放入半鑊水內，加鹽、糖及油煮滾，焯熟後取出隔淨水分，圍碟邊。
2. 將鮮菇清洗後隔淨，切片；燒3至4湯匙油，放下蒜頭及菇片炒透，取出。
3. 燒1湯匙油，爆香乾蔥，倒入芡汁（一）煮滾，熬至汁濃。
4. 菇類放回汁料內兜炒入味，最後用適量生粉水埋芡。
5. 菇片轉至碟內以西蘭花圍邊。
「今晚食乜餸」白豆竹笙蓮子燴翠玉瓜-陳國賓
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 翠玉瓜1條、罐裝白豆半杯、竹笙20克、金華火腿蓉半湯匙、蛋白1隻、鮮蓮子2湯匙、上湯1/3杯、清水1/3杯
調味: 生粉水1湯匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許
做法: 1. 將竹笙尾部剪去，出水後擠乾水備用；隔除白豆的多餘水份；翠玉瓜刨片。
2. 用鹽水將翠玉瓜焯熟，隔水上碟。
3. 另起鑊炒香火腿蓉，加入白豆及蓮子；注入上湯及清水，加入竹笙煮熟。
4. 拌入生粉水及蛋白，加鹽及胡椒粉調味。
5. 將芡汁淋於翠玉瓜面即成。
材料: 翠玉瓜1條、罐裝白豆半杯、竹笙20克、金華火腿蓉半湯匙、蛋白1隻、鮮蓮子2湯匙、上湯1/3杯、清水1/3杯
調味: 生粉水1湯匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許
做法: 1. 將竹笙尾部剪去，出水後擠乾水備用；隔除白豆的多餘水份；翠玉瓜刨片。
2. 用鹽水將翠玉瓜焯熟，隔水上碟。
3. 另起鑊炒香火腿蓉，加入白豆及蓮子；注入上湯及清水，加入竹笙煮熟。
4. 拌入生粉水及蛋白，加鹽及胡椒粉調味。
5. 將芡汁淋於翠玉瓜面即成。
「今晚食乜餸」紅酒燴牛腩-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 牛腩2磅、洋蔥1大隻（切角）、西芹2條（切角）、甘筍8安士（切件）、蒜頭6粒、番茄膏4湯匙、香葉2片、紅酒3/4量杯、黑胡椒5至6粒、雞湯2量杯半、魚露3茶匙、喼汁2茶匙
做法: 1.原件牛腩出水12分鐘，取出放涼、切件備用。
2.將洋蔥、西芹、甘筍及蒜頭下鑊炒香，以慢火煎焗5分鐘，加入番茄膏以慢火炒2至3分鐘，取出備用。
3.將牛腩下鑊爆炒，將蔬菜料回鑊炒勻，加入紅酒煮滾，合上鑊蓋焗煮一會。
4.加入雞湯、魚露、喼汁、香葉及黑胡椒煮滾，合上鑊蓋以慢火燜煮1個半小時，熄火焗2小時，再以慢火燜1小時至收汁即成。
材料: 牛腩2磅、洋蔥1大隻（切角）、西芹2條（切角）、甘筍8安士（切件）、蒜頭6粒、番茄膏4湯匙、香葉2片、紅酒3/4量杯、黑胡椒5至6粒、雞湯2量杯半、魚露3茶匙、喼汁2茶匙
做法: 1.原件牛腩出水12分鐘，取出放涼、切件備用。
2.將洋蔥、西芹、甘筍及蒜頭下鑊炒香，以慢火煎焗5分鐘，加入番茄膏以慢火炒2至3分鐘，取出備用。
3.將牛腩下鑊爆炒，將蔬菜料回鑊炒勻，加入紅酒煮滾，合上鑊蓋焗煮一會。
4.加入雞湯、魚露、喼汁、香葉及黑胡椒煮滾，合上鑊蓋以慢火燜煮1個半小時，熄火焗2小時，再以慢火燜1小時至收汁即成。
「今晚食乜餸」刁草黃金蝦-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 海中蝦 12両、牛油1湯匙、鹹蛋黃4隻（蒸熟、壓成蓉）、新鮮刁草3湯匙（切碎）
調味: 醃料（海中蝦）：鹽1/4茶匙、蛋白半隻、生粉1湯匙、胡椒粉少許
做法: 1.剪去海中蝦的鬚爪，清除蝦腸，從腹部剪開，清洗後吸去多餘水份，與醃料拌勻備用。
2.將生粉撒在海中蝦表面，並下鑊半煎炸至金黃，取出隔油備用。
3.牛油下鑊以慢火煮溶，加入鹹蛋黃以慢火炒至起泡。
4.將中蝦回鑊炒至乾身，加入刁草炒勻，上碟即成。
材料: 海中蝦 12両、牛油1湯匙、鹹蛋黃4隻（蒸熟、壓成蓉）、新鮮刁草3湯匙（切碎）
調味: 醃料（海中蝦）：鹽1/4茶匙、蛋白半隻、生粉1湯匙、胡椒粉少許
做法: 1.剪去海中蝦的鬚爪，清除蝦腸，從腹部剪開，清洗後吸去多餘水份，與醃料拌勻備用。
2.將生粉撒在海中蝦表面，並下鑊半煎炸至金黃，取出隔油備用。
3.牛油下鑊以慢火煮溶，加入鹹蛋黃以慢火炒至起泡。
4.將中蝦回鑊炒至乾身，加入刁草炒勻，上碟即成。
「今晚食乜餸」糍粑魚-Annie
材料: 鯇魚脊400至450克、炒香芝麻1茶匙、麻油少許
調味: 調味料（一）：乾紅辣椒2隻（切絲）、薑2片（切絲）、芹菜1條（切段）、紅蘿蔔2至3片（切絲）、乾紅或青花椒半茶匙（剁碎） 調味料（二）：紹酒2湯匙、生抽半湯匙、老抽半湯匙、陳醋半湯匙、糖半茶匙
做法: 1. 鯇魚脊沖淨抹乾，切3至4厘米厚塊，用醃料拌勻。
2. 燒熱油，魚塊煎炸至半熟，撈起後回鑊再煎炸一次，取出。
3. 燒1湯匙油，用小火慢慢炒香調味料（一），灒黃酒，再加入調味料（二），用小火把汁煮稠。
4. 加入炸熟的魚塊，撒下芝麻及麻油，收乾後即可上碟。
調味: 調味料（一）：乾紅辣椒2隻（切絲）、薑2片（切絲）、芹菜1條（切段）、紅蘿蔔2至3片（切絲）、乾紅或青花椒半茶匙（剁碎） 調味料（二）：紹酒2湯匙、生抽半湯匙、老抽半湯匙、陳醋半湯匙、糖半茶匙
做法: 1. 鯇魚脊沖淨抹乾，切3至4厘米厚塊，用醃料拌勻。
2. 燒熱油，魚塊煎炸至半熟，撈起後回鑊再煎炸一次，取出。
3. 燒1湯匙油，用小火慢慢炒香調味料（一），灒黃酒，再加入調味料（二），用小火把汁煮稠。
4. 加入炸熟的魚塊，撒下芝麻及麻油，收乾後即可上碟。
「今晚食乜餸」爛糊肉絲（懷舊上海菜)-Annie
菜系: 上海菜/滬菜
材料: 黃芽白500克、豆腐卜6至8件、肉絲80克
調味: 醃料：鹽1/4茶匙、生粉半茶匙、油1茶匙、水1湯匙 調味料：鹽半茶匙、糖半茶匙、生粉水適量（埋芡用）
做法: 1. 黃芽白切幼條，豆腐卜沖淨後切幼條，肉絲與醃料拌勻醃片刻。
2. 燒2至3湯匙油，放下肉絲用中火炒至略轉色，加豆腐卜一起兜炒，再加黃芽白用中火炒至軟身，加調味料拌勻。
3. 蓋上鑊蓋燜煮2分鐘，可加適量水燜至軟爛。
4. 拌入適量生粉水埋芡即成。
材料: 黃芽白500克、豆腐卜6至8件、肉絲80克
調味: 醃料：鹽1/4茶匙、生粉半茶匙、油1茶匙、水1湯匙 調味料：鹽半茶匙、糖半茶匙、生粉水適量（埋芡用）
做法: 1. 黃芽白切幼條，豆腐卜沖淨後切幼條，肉絲與醃料拌勻醃片刻。
2. 燒2至3湯匙油，放下肉絲用中火炒至略轉色，加豆腐卜一起兜炒，再加黃芽白用中火炒至軟身，加調味料拌勻。
3. 蓋上鑊蓋燜煮2分鐘，可加適量水燜至軟爛。
4. 拌入適量生粉水埋芡即成。
「今晚食乜餸」蝦米紫菜百頁豆腐-陳國賓
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 百頁豆腐1包、紫菜乾1餅、白魚蛋10粒、蝦米2湯匙、蔥花1湯匙、薑米1湯匙、清水2/3杯
調味: 麻油1茶匙、胡椒粉少許
做法: 1. 將百頁豆腐切件，蝦米用水浸軟切粒。
2. 起鑊爆香薑米，加入蝦米炒勻，放入百頁豆腐略煎。
3. 注入清水，加入魚蛋滾煮2分鐘。
4. 加入紫菜略煮，再加麻油及胡椒粉調味，灑上蔥花即成。
材料: 百頁豆腐1包、紫菜乾1餅、白魚蛋10粒、蝦米2湯匙、蔥花1湯匙、薑米1湯匙、清水2/3杯
調味: 麻油1茶匙、胡椒粉少許
做法: 1. 將百頁豆腐切件，蝦米用水浸軟切粒。
2. 起鑊爆香薑米，加入蝦米炒勻，放入百頁豆腐略煎。
3. 注入清水，加入魚蛋滾煮2分鐘。
4. 加入紫菜略煮，再加麻油及胡椒粉調味，灑上蔥花即成。
「今晚食乜餸」冬菜洋蔥雞-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞1隻（小隻、斬件）、蒜頭8粒（煎香）、薑片8片（煎香）、冬菜半量杯（洗淨、濾乾水）、洋蔥2小隻（切角）、芫茜半量杯（切段）、紅辣椒1隻（去籽、切角）
調味: 醃料（雞件）：魚露1湯匙、紹酒2茶匙、蛋白半隻、生粉1湯匙半、麻油少許、胡椒粉少許、生油1湯匙 汁料：雞湯1量杯半、砂糖1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、魚露2茶匙、紹酒1湯匙
做法: 1.將雞雞件洗淨，抹至乾身，與醃料拌勻醃15分鐘，加入少許生粉拌勻，下油鑊半煎炸至金黃色，取出隔油備用。
2.洋蔥下鑊炒香，加入冬菜炒勻，加入蒜頭、薑片及紅辣椒炒勻，注入湯料煮滾，以中火煮2至3分鐘。
3.將雞件回鑊，再以慢火燜煮5至6分鐘，加入生粉水埋芡，拌入芫茜即可。
材料: 雞1隻（小隻、斬件）、蒜頭8粒（煎香）、薑片8片（煎香）、冬菜半量杯（洗淨、濾乾水）、洋蔥2小隻（切角）、芫茜半量杯（切段）、紅辣椒1隻（去籽、切角）
調味: 醃料（雞件）：魚露1湯匙、紹酒2茶匙、蛋白半隻、生粉1湯匙半、麻油少許、胡椒粉少許、生油1湯匙 汁料：雞湯1量杯半、砂糖1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、魚露2茶匙、紹酒1湯匙
做法: 1.將雞雞件洗淨，抹至乾身，與醃料拌勻醃15分鐘，加入少許生粉拌勻，下油鑊半煎炸至金黃色，取出隔油備用。
2.洋蔥下鑊炒香，加入冬菜炒勻，加入蒜頭、薑片及紅辣椒炒勻，注入湯料煮滾，以中火煮2至3分鐘。
3.將雞件回鑊，再以慢火燜煮5至6分鐘，加入生粉水埋芡，拌入芫茜即可。
「今晚食乜餸」家常香菇海參-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 海參10安士（浸發、切件）、半肥瘦豬肉3安士（切絲）、冬菇5至6隻（浸發、蒸熟切厚片）、罐頭冬筍3安士（切片）、青蒜半量杯（切段）、甘筍片半量杯、蒜蓉1湯匙、薑蓉2茶匙、豆瓣醬1湯匙半
調味: 上湯料：雞湯1量杯、鹽半茶匙、砂糖1茶匙、紹酒2茶匙 汁料：清水3/4量杯、砂糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許、魚露2茶匙
做法: 1.將海參下乾鑊炒1至2分鐘，加入蒜蓉及薑蓉炒勻，注入湯料，煮大約10分鐘，收汁備用。
2.將豬肉絲與少許生油及生粉拌勻，然後下鑊，加入甘筍片炒香，再加入豆瓣醬炒勻。
3.加入冬菇及冬筍炒勻，注入汁料煮滾。將海參料回鑊炒勻，加入生粉水埋芡。
4.加入青蒜段炒勻，再煮片刻即可上碟。
材料: 海參10安士（浸發、切件）、半肥瘦豬肉3安士（切絲）、冬菇5至6隻（浸發、蒸熟切厚片）、罐頭冬筍3安士（切片）、青蒜半量杯（切段）、甘筍片半量杯、蒜蓉1湯匙、薑蓉2茶匙、豆瓣醬1湯匙半
調味: 上湯料：雞湯1量杯、鹽半茶匙、砂糖1茶匙、紹酒2茶匙 汁料：清水3/4量杯、砂糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許、魚露2茶匙
做法: 1.將海參下乾鑊炒1至2分鐘，加入蒜蓉及薑蓉炒勻，注入湯料，煮大約10分鐘，收汁備用。
2.將豬肉絲與少許生油及生粉拌勻，然後下鑊，加入甘筍片炒香，再加入豆瓣醬炒勻。
3.加入冬菇及冬筍炒勻，注入汁料煮滾。將海參料回鑊炒勻，加入生粉水埋芡。
4.加入青蒜段炒勻，再煮片刻即可上碟。
「今晚食乜餸」荷蘭豆銀芽炒雞絲-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞髀肉200克、銀芽150克、荷蘭豆80克、乾蔥2粒（切片）、蒜頭2粒（切片）
調味: 醃料：生抽2茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許、糖半茶匙、生粉1茶匙、水及油適量 芡汁：水4湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙
做法: 1. 雞肉切絲與醃料拌勻，醃5分鐘。
2. 荷蘭豆去筋、切幼條，用1湯匙油炒透，撒少許鹽及糖，取出隔乾。
3. 燒熱2湯匙油炒銀芽，撒少許鹽炒勻，加荷蘭豆絲快速兜勻，取出隔淨鋪碟。
4. 燒2湯匙油，將雞絲、蒜頭及乾蔥一起炒香，灒酒兜炒數下，埋芡後淋於銀芽上，與食材拌勻。
材料: 雞髀肉200克、銀芽150克、荷蘭豆80克、乾蔥2粒（切片）、蒜頭2粒（切片）
調味: 醃料：生抽2茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許、糖半茶匙、生粉1茶匙、水及油適量 芡汁：水4湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙
做法: 1. 雞肉切絲與醃料拌勻，醃5分鐘。
2. 荷蘭豆去筋、切幼條，用1湯匙油炒透，撒少許鹽及糖，取出隔乾。
3. 燒熱2湯匙油炒銀芽，撒少許鹽炒勻，加荷蘭豆絲快速兜勻，取出隔淨鋪碟。
4. 燒2湯匙油，將雞絲、蒜頭及乾蔥一起炒香，灒酒兜炒數下，埋芡後淋於銀芽上，與食材拌勻。
「今晚食乜餸」蔥爆肥牛肉-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 肥牛肉片200克、洋蔥半個（切條）、蔥4至6條（切段）、蒜頭1粒（略拍）
調味: 醃料：生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 芡汁：水2湯匙、生抽及老抽1湯匙、糖1茶匙、生粉半茶匙
做法: 1. 肥牛肉片與醃料拌勻。
2. 燒2湯匙油爆炒蒜頭及肥牛至八成熟，取出，瀝乾油。
3. 剩餘油加至1湯匙，爆炒洋蔥，取出。
5. 再燒1至2湯匙油爆香蔥段，肥牛及洋蔥回鑊，邊兜炒邊加芡汁，炒至剛收汁即成。
材料: 肥牛肉片200克、洋蔥半個（切條）、蔥4至6條（切段）、蒜頭1粒（略拍）
調味: 醃料：生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 芡汁：水2湯匙、生抽及老抽1湯匙、糖1茶匙、生粉半茶匙
做法: 1. 肥牛肉片與醃料拌勻。
2. 燒2湯匙油爆炒蒜頭及肥牛至八成熟，取出，瀝乾油。
3. 剩餘油加至1湯匙，爆炒洋蔥，取出。
5. 再燒1至2湯匙油爆香蔥段，肥牛及洋蔥回鑊，邊兜炒邊加芡汁，炒至剛收汁即成。
「今晚食乜餸」米湯浸時蔬-陳國賓
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 菠菜250克、唐生菜1棵、紅甜椒1隻(切絲)、薑1片、金華火腿蓉3/4湯匙、陳皮蓉1茶匙、紅白米湯2/3杯、上湯1/3杯
調味: 鹽半茶匙、胡椒粉少許
做法: 1. 將菠菜、唐生菜洗淨切開兩邊。
2. 起鑊爆香薑片，加入蔬菜炒勻。
3. 注入紅白米湯，上湯、陳皮及金華火腿。
4. 煮滾後加入鹽及胡椒粉調味即成。
材料: 菠菜250克、唐生菜1棵、紅甜椒1隻(切絲)、薑1片、金華火腿蓉3/4湯匙、陳皮蓉1茶匙、紅白米湯2/3杯、上湯1/3杯
調味: 鹽半茶匙、胡椒粉少許
做法: 1. 將菠菜、唐生菜洗淨切開兩邊。
2. 起鑊爆香薑片，加入蔬菜炒勻。
3. 注入紅白米湯，上湯、陳皮及金華火腿。
4. 煮滾後加入鹽及胡椒粉調味即成。
「今晚食乜餸」香蝦肉碎蠔皇草菇-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 鮮草菇14両（洗淨、開邊）、生曬蝦乾2/3量杯（浸軟、切粒）、免治半肥瘦豬肉4両、蒜蓉1湯匙、薑蓉1茶匙、乾蔥片2湯匙、蔥段半量杯
調味: 醃料（免治豬肉）：麻油少許、胡椒粉少許、生粉1茶匙半、生油2茶匙 汁料：雞湯3/4量杯、生抽2茶匙、砂糖1茶匙、蠔油1湯匙半、胡椒粉少許、麻油少許
做法: 1.將3茶匙檸檬汁加入清水，再加入草菇浸20分鐘，清洗後隔水備用。
2.將草菇下乾鑊，以中火炒至出水，取出隔水備用。免治豬肉與醃料拌勻備用。
3.蒜蓉、薑蓉及乾蔥片下鑊爆香，加入蝦乾及豬肉炒香，再加入汁料煮滾，以慢火煮至收汁。
4.將草菇回鑊燴煮2分鐘，用生粉水埋芡，撒上蔥段即可上碟。
材料: 鮮草菇14両（洗淨、開邊）、生曬蝦乾2/3量杯（浸軟、切粒）、免治半肥瘦豬肉4両、蒜蓉1湯匙、薑蓉1茶匙、乾蔥片2湯匙、蔥段半量杯
調味: 醃料（免治豬肉）：麻油少許、胡椒粉少許、生粉1茶匙半、生油2茶匙 汁料：雞湯3/4量杯、生抽2茶匙、砂糖1茶匙、蠔油1湯匙半、胡椒粉少許、麻油少許
做法: 1.將3茶匙檸檬汁加入清水，再加入草菇浸20分鐘，清洗後隔水備用。
2.將草菇下乾鑊，以中火炒至出水，取出隔水備用。免治豬肉與醃料拌勻備用。
3.蒜蓉、薑蓉及乾蔥片下鑊爆香，加入蝦乾及豬肉炒香，再加入汁料煮滾，以慢火煮至收汁。
4.將草菇回鑊燴煮2分鐘，用生粉水埋芡，撒上蔥段即可上碟。
「今晚食乜餸」香菇雲腿肉絲桂花魚-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 桂花魚1條（約14両）、半肥瘦豬肉3両（切絲）、金華火腿半量杯（切絲）、冬菇1量杯（浸發、切絲）、薑蓉1茶匙、蒜蓉2茶匙、蔥絲1量杯、雞湯1又2/3量杯、越南魚露2茶匙、砂糖1茶匙
調味: 配料（蒸魚）：薑片8片、蔥段1量杯 醃料（魚）：生粉1茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生油1湯匙 醃料（豬肉）：生抽2茶匙、生粉1茶匙、生油1湯匙
做法: 1.桂花魚充分洗淨，去血水，抹至乾身。將醃料塗抹在魚身，醃10分鐘備用。豬肉與醃料拌勻醃10分鐘。
2.將蒸魚配料放在鑊中，加入少許油。將魚放在配料上，蓋上蓋，以中火煮至水份冒出．以小火蒸12分鐘，取出，放在碟上備用。
3.薑蓉及蒜蓉下鑊爆香，加入豬肉及冬菇炒勻，加入雞湯、魚露、砂糖及火腿煮滾，以慢火煮1至2分鐘。
4.以生粉水埋芡即可，將汁料淋在魚上，撒上蔥絲即成。
材料: 桂花魚1條（約14両）、半肥瘦豬肉3両（切絲）、金華火腿半量杯（切絲）、冬菇1量杯（浸發、切絲）、薑蓉1茶匙、蒜蓉2茶匙、蔥絲1量杯、雞湯1又2/3量杯、越南魚露2茶匙、砂糖1茶匙
調味: 配料（蒸魚）：薑片8片、蔥段1量杯 醃料（魚）：生粉1茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生油1湯匙 醃料（豬肉）：生抽2茶匙、生粉1茶匙、生油1湯匙
做法: 1.桂花魚充分洗淨，去血水，抹至乾身。將醃料塗抹在魚身，醃10分鐘備用。豬肉與醃料拌勻醃10分鐘。
2.將蒸魚配料放在鑊中，加入少許油。將魚放在配料上，蓋上蓋，以中火煮至水份冒出．以小火蒸12分鐘，取出，放在碟上備用。
3.薑蓉及蒜蓉下鑊爆香，加入豬肉及冬菇炒勻，加入雞湯、魚露、砂糖及火腿煮滾，以慢火煮1至2分鐘。
4.以生粉水埋芡即可，將汁料淋在魚上，撒上蔥絲即成。
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