菜名: 「今晚食乜餸」烟肉三文魚通粉-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 長通粉2量杯、烟肉3條(切條煎香)、新鮮三文魚4安士(切片)、罐頭蘑菇8隻(切片)、淡奶4湯匙、蒜蓉1茶匙、蔥花2湯匙、雞湯1量杯、魚露2茶匙

做法:
1.將清水注入煲中煮滾,加入食鹽1茶匙及生油2湯匙,再放入長條通粉煮5至6分鐘。合上煲蓋熄火焗約10分鐘,取出隔水放涼備用。
2.將蒜蓉、烟肉及罐頭蘑菇炒香,注入雞湯及魚露煮滾。
3.加入淡奶及三文魚,煮熟後以生粉水埋芡備用。
4.將通粉下鑊炒香,加少許食鹽及胡椒粉調味然後上碟。淋上三文魚汁料、撒上蔥花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」粉絲三文魚頭- Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 三文魚頭1個(斬件)、魚露1湯匙、胡椒粉少許、生粉數湯匙、細洋蔥(切條)1個、蒜頭(切片)2粒、紅椒(切圈)1隻、粉絲(浸軟)1紮、蔥(切段)1條、日式蟹子2湯匙

調味: 水半杯、雞粉半茶匙、魚露2茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許

做法:
1.三文魚頭件沖淨後抹乾,加入魚露及胡椒粉醃片刻。再上粉後,以熱油半煎炸至香脆。
2.燒1至2湯匙油落鑊爆香洋蔥、蒜頭及紅椒,注入調味料煮滾,再放入粉絲拌勻。
3.把三文魚頭件放於粉絲上,加入蔥段後,合上鑊蓋焗煮至汁乾。
4.臨吃時撒上三文魚子拌勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」臘腸雞紮-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸2條、雞髀肉250克、豆腐皮1包、幼露筍(汆水)1包

調味: 醃料(雞肉):生抽2茶匙、糖1/3茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙 芡汁:水3/4杯、生抽半湯匙、糖半茶匙、麻油少許、生粉1茶匙半

做法:
1.臘腸切段後再切條。
2.雞肉切條後,加入醃料拌勻。
3.將豆腐皮切成條狀,取出其中12條長條備用,餘下的與醃好的雞肉拌勻。
4.用長豆腐皮將適量的臘腸、雞肉、豆腐皮及露筍紥好,於碟上排好並隔水蒸熟(約8至10分鐘)。
5.將煮滾的芡汁,淋於臘腸紮上即成。
菜名: 「今晚食乜餸」娃娃菜蝦肉卷-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蝦肉200克、菠菜50克、甘筍30克、娃娃菜2棵、瑤柱2粒、上湯1/3杯

調味: 清水2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉2茶匙

做法:
1.先將菠菜、甘筍切成幼粒,瑤柱浸軟拆絲。
2.蝦肉攪成蝦膠,加入蔬菜粒、鹽及胡椒粉。再加入清水及生粉拌勻。
3.用滾水將娃娃菜略為焯至軟身。
4.用娃娃菜葉包裹蝦膠,排列在平碟上。
5.將菜卷隔水蒸5分鐘,隔去多餘水份。
6.另外起鑊注入清湯,加入瑤柱絲煮勻。
7.用生粉水打芡,淋於菜卷上即成。
菜名: 「今晚食乜餸」蝦乾肉絲冬菇瓜甫-李錦聯

材料: 節瓜12両(切大件),金鈎蝦乾2/3量杯(浸軟身),半肥瘦肉絲1量杯,浸發冬菇4-5隻(切片),蒜片2粒(煎香),薑片4片(煎片),雞湯3/4量杯,魚露2茶匙,蔥花2湯匙

調味: 醃料:生抽2茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.將肉絲與醃料拌勻醃10分鐘。
2.將節瓜下乾鑊中火烘炒2分鐘,加入少許生油炒一會,加入1/3量杯清水,冚蓋慢火焗煮至五成腍身。
3.將蝦乾、冬菇白鑊炒香,加入肉絲及蒜片,薑片炒香,將各料加入瓜件中。
4.加入湯及魚露煮滾,慢火煮至收汁腍身入味,以生粉水埋芡,撒上蔥花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」夏威夷茄汁菠蘿雞- 李錦聯

材料: 冰鮮雞半隻(斬件),新鮮菠蘿1量杯(切件),青、紅西椒量杯半(切角),洋蔥1量杯(切件),蒜片2粒,咖喱粉半茶匙,雞湯1量杯,茄汁4湯匙,魚露2茶匙,蔥花2湯匙

調味: 醃枓:生抽1湯匙,雞粉半茶匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許,生油1湯匙

做法:
1.將雞件洗淨隔水,與醃料拌勻醃20分鐘備用。
2.下青、紅西椒,洋蔥及蒜片炒香,加入咖喱粉慢火炒一會,加入雞湯,茄汁及魚露煮滾。
3.將雞件煎香,加入雞湯汁料煮滾,然後加入菠蘿,收慢火炆煮約15分鐘至入味。
4.以生粉水埋薄芡,撒上蔥花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」椒鹽無骨豬扒- Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 無骨豬扒500克、麵粉3湯匙、紅辣椒1湯匙(切碎)、蒜頭1粒(切碎)

調味: 淮鹽:鹽1湯匙,五香粉1/4茶匙 醃料:(一)鬆肉粉半茶匙或食用梳打粉、1湯匙水 醃料:(二)蛋半隻、淮鹽半茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙

做法:
1.以乾鑊把1湯匙鹽炒熱後,離火加入五香粉炒香成淮鹽。
2.無骨豬扒用刀背剁鬆後切成細件,先與醃料(一)拌勻,再與醃料(二)拌勻醃30分鐘。
3.燒4湯匙油,把與適量麵粉拌勻的豬扒,放入熱油內煎熟,取出備用。
4.再燒半湯匙油,爆香紅椒及蒜頭,豬扒回鑊,加半茶匙淮鹽兜勻。
菜名: 「今晚食乜餸」豆乾豆芽炒臘腸-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸1孖(切幼條),五香豆乾1件(切幼條),豆芽200克,芹菜1棵(切幼條),雲耳6隻(浸透),2粒蒜頭(切片),豆瓣醬1湯匙,紅辣椒或指天椒1隻

做法:
1.把所有材料切好。
2.燒1湯匙油爆香1粒蒜頭,放下豆芽猛火煸透,保持脆身。取出隔淨。
3.再燒1湯匙油爆炒芹菜,雲耳,豆乾及辣椒,隨意加豆瓣醬、生抽及糖少許,再加臘腸炒香。
4.最後把隔乾豆芽回鑊猛火快手炒勻。
菜名: 「今晚食乜餸」辣子冬蔭燴雜菌-陳國賓

材料: 羊肚菌(乾)20克 (或用其他菌取代),磨菇40克,秀珍菇30克,番茄2個,香茅2條,檸檬葉2片,辣椒乾6棵,芫茜4棵,咖哩醬(中辣)1小包,椰清水1個,清水半杯

調味: 鹽1/3茶匙,魚露1湯匙

做法:
1.先用清水將羊肚菌浸30分鐘,隔水備用。
2.另將番茄切件,磨菇切片,香茅切絲。
3.起鑊爆香番茄,磨菇片,加入秀珍菇、香茅炒勻。
4.注入椰清水、清水,再加入檸檬葉,辣椒乾。
5.放入咖哩醬煮勻,再加羊肚菌炆煮2分鐘。
6.最後加入鹽及魚露調味,放入芫茜即成。