食譜:「今晚食乜餸」芋艿雞骨醬-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 光雞半隻約600克(斬件),芋艿7-8両,薑4片(略拍),蔥2條(切段),紹酒2湯匙

調味: 醃料:(雞件) 薑汁1湯匙,生抽1湯匙,老抽半湯匙,糖半茶匙,生粉1湯匙 芡汁: (一)紹酒3湯匙,甜麵醬1湯匙(二)生抽及老抽合共1湯匙,糖1茶匙,水3/4杯(三)生粉1茶匙半,適量水拌勻埋芡

做法:
1.光雞沖淨抹乾,斬件,拌入醃料待10分鐘。
2.芋艿去皮,沖淨,大件可切開半,放碟內蒸熟,取出備用。
3.燒2湯匙油,爆香薑蔥及雞件,灒酒,加拌勻之甜麵醬炒合,加芡汁(二)及蒸熟芋艿,改用中慢火,蓋好炆至雞熟。
4.最後可拌入適量生粉水埋芡,灑上蔥粒即成。
菜名: 「今晚食乜餸」酸梅豬柳-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 無骨豬扒3片,粟米仔8條,甘筍片30克,椰菜花120克

調味: 醃料:薑米1湯匙,鹽半茶匙,胡椒粉少許 汁料:糖1湯匙半,生抽1湯匙,酸梅3粒,生粉水少量

做法:
1.先將豬扒解凍切片,用醃料醃10分鐘備用。
2.另將粟米仔開邊,椰菜花切細件,酸梅壓蓉去核備用。
3.起鑊加入椰菜花,甘筍片及粟米仔炒勻,加入少量水炒軟上碟。
4.另起鑊爆香豬柳肉,灒酒,再加入酸梅及汁料炆熟。
5.最後用生粉水埋芡,將蔬菜回鑊即成。
菜名: 「今晚食乜餸」蒜子冬菇炆海參-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 浸發海參約3量杯(切件),浸發冬菇6隻(開邊),蒜子12粒(煎香),薑片6片(煎香),甘筍片8片(煎香),溫室豆苗6安士

調味: 汁料:雞湯1 3/4量杯,魚露2茶匙,蠔油1湯匙,麻油、胡椒粉少許,糖1茶匙,老抽1茶匙

做法:
1.海參下適量水,加入檸檬汁3茶匙泡浸15分鐘,取出沖洗備用。
2.下冬菇於乾鑊烘乾身,加入海參件烘乾身,下蒜子,薑片及甘筍片炒合。
3.加入汁料煮滾,下深碟中蒸20分鐘,熄火焗1小時。
4.將豆苗白鑊炒熟,取出排放碟中。將海參料下鑊中煮滾,以生粉水埋芡,淋在豆苗上即成。
菜名: 「今晚食乜餸」月滿抱佳人-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蝦仁4安士,急凍帶子8安士,腰果2/3量杯,紅西椒半隻(切角),西芹2條(切段),蒜片2粒,薑6片,蔥段半杯,黃菊花瓣2-3湯匙

調味: 帶子醃料:雞粉半茶匙,生粉2茶匙,梳打粉1/8茶匙,麻油、胡椒粉少許,清水2湯匙 汁料:雞湯3湯匙,魚露2茶匙,砂糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉1茶匙

做法:
1.蝦仁洗淨,抹乾身,以少許雞粉、麻油、胡椒粉醃味備用。
2.腰果烚5分鐘,取出吹涼,慢火炸至香脆,放涼備用。帶子洗淨,加入醃味料醃1-2小時備用。
3.紅西椒及西芹下鑊炒一會,取出備用。
4.帶子及蝦仁下鑊慢火煮至僅熟,取出備用。
5.蒜片、薑片及蔥段起鑊,加西芹及紅西椒炒合,放回帶子及蝦仁,下汁炒合,加入腰果炒合,撒上菊花瓣即成。
菜名: 「今晚食乜餸」自家蔥油雞-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 光雞半隻,薑汁2湯匙,鹽1茶匙,沙薑粉1茶匙,

調味: 蔥油:蔥粒1杯,油4湯匙,鹽半茶匙 沙薑蘸醬:沙薑粉2湯匙,爆過蔥的油2-3湯匙,鹽少許

做法:
1.光雞清理及抹乾,搽勻薑汁,再搽鹽及沙薑粉,醃片刻。
2.雞放碟內隔水蒸熟,取出,斬件,排碟。
3.燒熱4湯匙油,略爆蔥粒,用適量鹽調味,淋鋪雞上。
4.剩餘油與沙薑炒及適量鹽拌勻成蘸醬。
食譜設計:
菜名: 「今晚食乜餸」臘腸鮮魷小炒皇

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸1孖(切片),鮮魷魚1隻(切花紋),薑汁酒1湯匙,西芹1枝(切幼條),韭菜10條(切段),紅辣椒1隻(切條),薑1片(切絲),蒜頭1粒(切片)

調味: 芡汁:水5湯匙,生抽1茶匙,麻油少許,生粉1茶匙

做法:
1.鮮魷魚清理後,切花紋及切件,用少許薑汁油,拌勻醃片刻。然後汆水,隔淨備用。
2.臘腸切片,其他配料切條。
3.燒2湯匙油,爆炒配菜,加少許生抽及糖調味;加臘腸略炒,最後加汆水鮮魷魚及芡汁猛火炒香。
菜名: 「今晚食乜餸」八爪魚薯餅-陳國賓

材料: 薯仔2個,熟八爪魚 60克,甘筍蓉2湯匙,燕麥片4湯匙,雞蛋1隻,麵包糠半杯,麵粉2湯匙,鹽半茶匙,黑胡椒少許,沙律醬2湯匙

做法:
1.先將薯仔去皮切件,壓成薯蓉。
2.另將八爪魚切粒,混入薯蓉內。
3.再混入甘筍蓉、燕麥片、鹽及黑胡椒。
4.將薯蓉搓成薯餅,沾上麵粉、再沾雞蛋及麵包糠。
5.慢火將薯餅煎香,食用時沾上沙律醬即成。
菜名: 「今晚食乜餸」銀魚洋蔥牛仔骨-李錦聯

菜系: 中東菜

材料: 牛仔骨1磅,意大利罐頭鹹魚1湯匙半(切蓉),煎香洋蔥2量杯,青紅尖咀辣椒各1隻(切絲),蔥段半量杯

調味: 醃料:魚露2茶匙,生粉1湯匙,梳打粉1/3茶匙,麻油、胡椒粉少許,生油,清水3湯匙 汁料:雞湯3湯匙,魚露2茶匙,喼汁1湯匙,茄汁2湯匙,糖1茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉半茶匙

做法:
1.將牛仔骨開3件,清洗後與醃料拌勻醃2-3小時備用。
2.取牛仔骨,撒上少許生粉,拌勻下鑊中半煎炸至僅熟,取出備用。
3.下意大利鹹魚蓉炒香,加入洋蔥絲及青、紅辣椒絲炒香。
4.放回牛仔骨,分數次加入汁料,炒至收汁,加入蔥段炒合上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」冬菜地魚炆豬肉-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 豬腩肉(切件)12両,大地魚3湯匙 (煎香),冬菜4湯匙(清洗壓乾),浸發冬菇4隻(蒸香),罐頭冬筍1量杯(切件),煎香蒜片2粒,煎香薑片6片,煎香乾蔥2湯匙,蔥2湯匙,魚露2茶匙,雞湯3/4量杯

調味: 醃料:老抽1茶匙,魚露1茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.將豬肉洗淨,抺乾身,與醃料拌勻醃15分鐘,下碟中隔水以中火蒸約45分鐘,熄火焗1小時備用。
2.下冬菜、冬菇及冬筍等材料烘乾身,放回豬肉件爆乾身。
3.加入蒜片、薑片及乾蔥片炒合,加入雞湯及魚露煮滾,慢火炆煮至入味,收汁及軟身。
4.以生粉水埋薄芡,撒上蔥花即成。
食譜設計:
菜名: 「今晚食乜餸」香茅魚露爆基圍蝦 -Annie

材料: 基圍蝦300克,香茅1枝(略拍),乾蔥1/3杯(切片),紅辣椒少許(切圈),泰國青檸1個(切角伴碟)

調味: 水1/4杯,魚露3湯匙,糖1湯匙

做法:
1.活蝦放雪櫃內雪至硬身待用。取出用剪刀剪開肚部。隔乾。
2.燒1/3杯油,蝦放入熱油內,炒至蝦八成熟,取出。
3.再燒1-2湯匙油爆香乾蔥,加調味料及香茅煮滾,慢火煮至香濃。
4.加入走油蝦,炒合至汁收略乾。
5.最後撒下紅椒圈,可搾壓青檸汁伴食。
菜名: 「今晚食乜餸」黑椒雞球

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞髀肉400克,椰菜150克(切小塊),紅椒1隻(切角),青椒半個(切角),蒜頭2粒(切片),黑椒碎半茶匙

調味: 生抽1湯匙,糖半茶匙,生粉1茶匙,黑椒碎1/4茶匙

汁料: 芡汁:水6湯匙,蠔油1湯匙,生抽1茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.雞肉切件,與醃料拌勻待片刻。
2.其他配料切好。
3.燒1湯匙油,把椰菜略炒,灑下少許水煮熟,取出,備用。
4.再燒2湯匙油,爆炒雞球至七成熟,加黑椒碎及蒜頭爆香,灒少許酒,再加紅青椒略炒,最後把椰菜回鑊,埋芡汁齊炒。
菜名: 「今晚食乜餸」醬爆牛柳絲-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 牛柳120克(切絲),韮菜120克(切絲),蒜蓉1湯匙,雞蛋2隻,芝麻2湯匙,清水2湯匙,生抽半湯匙,豆瓣醬1湯匙,生粉1茶匙,胡椒粉少許,紹酒2湯匙

做法:
1.先將雞蛋打成蛋漿,煎成蛋皮後切絲備用。
2.先用生抽、生粉、胡椒粉將牛柳絲醃10分鐘。
3.起鑊爆香蒜蓉,加入牛柳絲快炒、灒酒。
4.再加韮菜炒勻,灑入2湯匙清水,加豆瓣醬炒勻。
5.上碟後鋪上蛋絲,灑上芝麻即成。