蘇家秘製豉油雞-蘇民峰

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞1隻、薑、葱、冰糖、老抽

做法: 1. 把雞放入鍋中煎至金黃,待用。

2. 爆香薑、葱墊底,再加入雞、老抽,注入清水至覆蓋半隻雞,其後加入冰糖,蓋上煮15分鐘。

3. 把雞翻到另一邊,蓋上煮15分鐘。

4. 把雞切件,灑上汁料即可。

實用資訊 : 先把雞煎至金黃,可鎖住肉汁。煎雞時避免反覆翻動,以免弄破雞皮;期間可將滾油淋上較難煎熟的部位。


法式朱古力蛋糕

菜系: 法國菜


材料: 朱古力海綿蛋糕材料:全蛋、蛋白、牛油、砂糖、糖霜、低筋麵粉、唂咕粉 朱古力馬令材料:蛋白、砂糖、糖霜、唂咕粉、鹽 朱古力薄脆材料:黑朱古力、海鹽

做法: 1. 準備朱古力海綿蛋糕,把蛋黃和砂糖打至淺黃及輕身。

2. 把少量糖加進蛋白,以中速打勻至起泡後,再轉以快速攪拌至蛋白堅挺有光澤。

3. 把蛋黃、蛋白漿、低筋麵粉、唂咕粉混合,輕輕拌勻。

4. 把粉漿倒入蛋糕模中,即可入爐,以180度焗30分鐘。

5. 準備朱古力馬令,把蛋白和砂糖打勻。

6. 篩好糖霜、唂咕粉、鹽,加入蛋白漿中混勻。

7. 用唧袋把粉漿唧成條狀,放入焗爐,以80度焗一晚。

8. 準備朱古力薄脆,溶掉朱古力後,加入海鹽拌勻

9. 把朱古力漿塗在膠板上,用模具切出合適大小。

10. 把朱古力海綿蛋糕切成兩片,其中一片加到模具的底部,並在表面塗上朱古力慕絲。

11. 放上朱古力薄脆,再在表面塗上朱古力慕絲。

12. 放上另一片海綿蛋糕,並在表面塗上朱古力慕絲,然後放入雪櫃冷藏6小時至硬身。

13. 除去模具後,在蛋糕四邊及表面黏上朱古力馬令條,最後灑上糖霜和唂咕粉便成。
食譜設計:Tony Wong

「今晚食乜餸」勝瓜秀菇洋蔥牛腱-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 勝瓜10安士(切斜角)、牛腱6安士(切雙飛片)、秀珍菇1量杯半、洋蔥1小隻(切角)、蒜片2粒(煎香)、薑片6片(煎香)、甘筍片8片(煎香)

調味: 醃料:魚露2茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙 汁料:上湯3湯匙、茄汁1湯匙、魚露2茶匙、麻油及胡椒粉少許、砂塘半茶匙、生粉1茶匙

做法: 1.將牛腱與醃料拌勻醃10分鐘備用。

2.將秀珍菇以2至3茶匙檸檬汁及清水浸15分鐘,取出泡水及吸去多餘水份後備用。

3.將勝瓜、洋蔥及秀珍菇下乾鑊烘炒,再加少許油炒一會兒,合上鑊蓋以慢火焗2至3分鐘至熟。

4.將牛腱炒熟,與蒜片、薑片及甘筍片及勝瓜兜勻,加入汁料炒一會兒,上碟即成。


「今晚食乜餸」士多啤梨甜酸肉-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 枚頭肉250克、蛋液2湯匙、麵粉少許、士多啤梨6至8個(切片,留2個伴碟)、青瓜1個(切片伴碟)

調味: 醃料:鹽1/4茶匙、糖半茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、清水及油少許 芡汁:清水5湯匙、士多啤梨果醬2至3湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽少許、生粉水適量(埋芡)

做法: 1.將枚頭豬肉切成均勻厚件(1厘米厚),與醃料及蛋液拌勻待20分鐘備用。

2.燒油落鑊,肉件塗上麵粉,以中火煎熟取出。把油升溫,將肉件回鑊煎炸至脆身,取出備用。

3.另一鍋煮滾芡汁及士多啤梨片,拌至適當稠度,再將肉件放入一起兜勻。上碟,伴以鮮士多啤梨片及青瓜片即成。


「今晚食乜餸」黑椒炒鴨片-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍鴨胸肉1個(解凍)、洋蔥半個(切條)、甜豆或其他100克、蒜頭1粒(切片)、黑椒碎半茶匙

調味: 醃料:紹酒1茶匙、蒜蓉1茶匙、黑椒碎半茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 芡汁:清水5湯匙、蠔油1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙

做法: 1.鴨胸肉切薄片後與醃料拌勻醃10分鐘。

2.洋蔥切條;甜豆撕去筋、汆水。

3.燒1湯匙油落鑊,爆炒洋蔥及甜豆,取出備用。

4.燒2湯匙油落鑊,放入鴨肉炒至八成熟,加入黑椒碎及蒜片一起炒香。

5.將配菜回鑊,再加入芡汁以猛火炒透,即可上碟。


「今晚食乜餸」香橙豆豆拌鯖魚柳-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鯖魚柳2條、橙肉1個、紅腰豆1/3杯、羅勒葉(Basil)2棵、牛油果1個、檸檬半個搾汁、鹽半茶匙、黑胡椒少許、橄欖球1湯匙、鹽半茶匙、黑胡椒碎少許

做法: 1.將牛油果去皮切粒,再混入橙肉、紅腰豆及羅勒葉。

2.拌入橄欖油、鹽及黑胡椒碎做成沙律。

3.用檸檬汁、鹽及黑胡椒碎將鯖魚柳醃10分鐘。

4.將魚柳煎熟,鋪在香橙沙律上即告完成。


「今晚食乜餸」涼瓜蝦仁炒蛋-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 雞蛋5隻、涼瓜2量杯(去籽切片)、蝦仁1量杯半、菜甫2/3量杯、脆焗花生半量杯(切碎)

調味: 醃料:魚露1茶匙、生粉半茶匙、麻油及胡椒粉少許 調味料:清水2湯匙、鹽1/4茶匙、粟粉1湯匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.將涼瓜下乾鑊烘炒一會兒,加少許油炒香,加少許清水炒至軟身轉色,取出備用。

2.將蝦仁洗淨抹乾身,與醃料拌勻醃10分鐘,下鑊炒至僅熟備用。

3.將雞蛋攪至起泡,再加入調味料攪勻,放入涼瓜、蝦仁、菜甫粒及花生粒,然後備用。

4.將蛋料下鑊煎熟煎香後,切角上碟即成。

「今晚食乜餸」腐乳雞-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 光雞半隻(斬件)、腐乳4至5小磚、紹酒2湯匙、乾蔥4粒(切片)、薑4片、紅辣椒1隻(切圈)、雲耳6至8隻(浸透)、甜豆或其他豆類100克

調味: 醃料:生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 芡汁:清水1/4杯、老抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙(拌水埋芡)

做法: 1.光雞抹乾斬件,與醃料拌勻醃一會兒。

2.將雲耳及豆修切好,汆水備用。

3.燒2湯匙油落鑊,將雞件炒至七成熟,加入薑片及乾蔥兜炒數下。加入拌勻腐乳及紹酒,再加入芡汁至雞肉煮熟。

4.加入已汆水的雲耳及豆,兜炒及埋芡即成。

「今晚食乜餸」南乳四寶炒素雞-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 素雞1條(切片)、白菜仔80克、冬菇6隻(浸透)、雲耳6隻(浸透)、炸枝竹2條(浸軟及切段)、蒜頭1粒、薑2片

調味: 芡汁一:南乳連汁2湯匙(拌1湯匙酒) 芡汁二:蠔油1湯匙、糖1茶匙、麻油少許 芡汁三:生粉適量(拌水埋芡)

做法: 1.將所有材料分別整理及切好。

2.燒2湯匙油落鑊,將白菜仔及薑片炒至八成熟,濾淨取出備用。

3.燒1至2湯匙油落鑊,爆香蒜頭及南乳,加入所有材料兜勻炒香,加入芡汁(二)拌勻,合上鑊蓋炆煮至入味。

4.拌入適量生粉水埋芡,即可上碟。


「今晚食乜餸」辣子菠菜牛肉-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 菠菜葉400克、牛肉碎120克、松子仁4湯匙、薑米1湯匙、草菇6粒、魚湯1杯、辣椒乾4至5隻

調味: 鹽半茶匙、生抽1湯匙、紹酒2湯匙、喼汁1湯匙

做法: 1.將草菇切片、菠菜去頭。

2.用魚湯將菠菜浸熟,濾淨上碟備用。

3.起鑊爆香薑米,加入牛肉、草菇炒香。

4.灒酒,加入辣椒乾兜勻,再放入鹽、生抽、喼汁調味。

5.將牛肉碎鋪上菠菜上即成。


「今晚食乜餸」蒜香豉油王生煎蝦-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 大蝦1斤、蒜蓉2湯匙(煎香)、乾蔥蓉3粒(煎香)、薑蓉1茶匙(煎香)、蔥花2湯匙

調味: 醃料:魚露1茶匙、生粉1茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許、生油1湯匙 汁料:上湯3湯匙、紹酒1湯匙、生抽1湯匙半、砂糖1茶匙、老抽半湯匙、麻油及胡椒粉少許、茄汁1湯匙

做法: 1.將大蝦背部剪開及去腸,再與醃料拌勻醃10分鐘備用。

2.大蝦下乾鑊以中火烘炒一會兒,加少許油再煎香。

3.將蒜蓉、乾蔥蓉及薑蓉放入蝦中煎香。

4.加入汁料炒至收乾,撒上蔥花即可上碟。

「今晚食乜餸」蠔皇蝦籽扒三菇-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鮮冬菇2杯(洗淨開邊)、鮮草菇2杯(洗淨開邊)、鮮蘑菇6隻(洗淨開邊)、翠玉瓜1隻(切斜件)、蝦籽2茶匙(白鑊炒香)、蒜片2粒(煎香)、薑片6片(煎香)、蔥花2湯匙

調味: 汁料:蠔油1湯匙、魚露2茶匙、砂糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.翠玉瓜下乾鑊烘炒一會兒,加少許油兜炒,再注入少許清水焗炒至僅熟,取出排在碟上。

2.草菇用2至3茶匙檸檬汁及青水浸15分鐘,取出泡洗及吸去多餘水份,然後備用。

3.草菇及蘑菇下乾鑊烘炒至充份乾身,下油與冬菇兜炒,再加入蒜片及薑片炒香。

4.加入汁料及蝦籽煮一會兒,下生粉水埋芡。再淋在翠玉瓜上,撒上蔥花即成。


「今晚食乜餸」欖菜粉絲拌節瓜-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 節瓜1個、粉絲1小包(浸軟)、枚頭肉100克(切絲)、欖菜2湯匙、蒜頭1粒(切片)、蔥粒1湯匙

調味: 調味料:清水1/3杯、雞粉半茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、麻油少許 醃料:生抽1茶匙、糖1/4茶匙、生粉半茶匙、麻油少許

做法: 1.將節瓜刮皮,切幼條。將粉絲浸軟然後濾淨、將肉絲與醃料拌勻醃一會兒。

2.燒2湯匙油落鑊,爆香1粒蒜頭,放下節瓜絲炒透,加入1/3杯清水及調味料煮熟。再加入粉絲煮至入味,然後取出備用。

3.燒1湯匙油落鑊,放入肉絲及1粒蒜頭炒合,加入欖菜及蔥粒兜炒。將粉絲等配料放入欖菜肉絲內炒透,炒至爽口即成。


「今晚食乜餸」花雕薑蔥鯇魚腩-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鯇魚腩400克(斬件)、薑8片、蔥2至3棵(切段)

調味: 芡汁:花雕酒1/4杯、生抽1湯匙、老抽半湯匙、糖1茶匙

做法: 1.將鯇魚腩切件及抹乾,再用少許鹽及胡椒粉拌勻。煎前用少許生粉薄薄地塗在魚件上。

2.燒4至6湯匙油落鑊,放下魚件,以中火煎至八成熟,取出備用。

3.燒熱剩下來的油,爆香薑及蔥,將魚件回鑊與薑蔥一起兜炒。沿鑊及魚件邊灒下紹酒,稍煮片刻後,加入調味料再煮片刻至入味。

4.煮至乾爽即可上碟。


「今晚食乜餸」蛋包咖哩三文魚鬆炒豆角-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 青豆角250克、三文魚柳80克、乾蔥頭3粒、紅燈籠椒1/3隻、雞蛋2隻、清水2湯匙

調味: 鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、咖哩粉1湯匙、生抽半湯匙、紹酒1湯匙

做法: 1.先將青豆角切粒、三文魚肉切幼粒、乾蔥頭切粒及燈籠椒切幼粒。

2.將雞蛋與清水混合,用1半茶匙鹽及1茶匙糖調味。

3.以慢火將蛋漿煎成蛋皮,上碟備用。

4.另起鑊炒香乾蔥頭,加入青豆角粒。

5.灑入少量清水將青豆角粒炒軟。

6.加入三文魚粒炒香,再灒酒。

7.加入燈籠椒粒、咖哩粉、胡椒粉、半茶匙鹽及生抽。

8.兜勻後上碟,用蛋包裹即成。


「今晚食乜餸」紅燒蜂巢豆腐-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 冰豆腐2大件、洋火腿1量杯(切粒)、罐頭蘑菇8粒(開邊)、罐頭冬筍1量杯(切片)、青豆1量杯(解凍洗淨)、薑片6片(煎香)、蒜片2粒(煎香)、蔥段半量杯

調味: 汁料:蠔油1湯匙、魚露2茶匙、豆瓣醬2茶匙、砂糖半茶匙、清水2/3量本

做法: 1.將凍豆腐解凍、沖洗及切件,吸去多餘水份後備用。

2.將豆腐件下鑊煎至呈微黃色,取出備用。

3.將火腿粒、蘑菇、冬筍及青豆下乾鑊烘炒。

4.將豆腐件回鑊,加入薑片、蒜片炒合,再加入汁料煮一會兒,以生粉水埋芡,最後撒上蔥段即成。

「今晚食乜餸」乾蔥啫啫滑雞-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冰鮮雞半隻(斬件)、洋蔥1量杯半(切角)、乾蔥6粒(煎香)、蒜頭6粒(煎香)、生薑6片(煎香)、芫茜半量杯、蔥段半量杯(煎香)、魚露半湯匙、砂糖2茶匙、蠔油1湯匙、紹酒3湯匙

調味: 醃料:魚露2茶匙、紹酒2茶匙、生粉2茶匙、麻油及胡椒粉少許、蛋白2茶匙、生油1湯匙

做法: 1.將雞件洗淨抹乾,與醃料拌勻醃一會兒備用。

2.將雞件塗上少許生粉,下鑊半煎炸至金黃熟透,然後取出備用。

3.起鑊爆香洋蔥片,將雞件回鑊,加入乾蔥、蒜頭、生薑及蔥段炒香。

4.將魚露、砂糖、蠔油及紹酒拌勻,分數次加入雞件之中炒至乾身收汁,撒上芫茜即可上碟。


「今晚食乜餸」勝瓜鮮菇豬爽肉-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 豬爽肉6安士(切斜片)、鮮白菌6隻(開邊)、勝瓜8安士(切角)、洋蔥1量杯(切片)、蒜片2粒(煎香)、薑片6片(煎香)、甘筍片8片(煎香)

調味: 醃料:魚露2茶匙、 生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙 汁料:上湯3湯匙、砂糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許、魚露3茶匙、生粉1茶匙

做法: 1.將豬爽肉與醃料拌勻醃15分鐘。

2.將豬爽肉下鑊以中火煎香,加入白菌炒至熟透備用。

3.將勝瓜下乾鑊烘炒一會,加入少許油兜勻,注入2湯匙清水,蓋上鑊蓋以慢火焗至僅熟。

4.另起鑊爆香洋蔥、蒜片、薑片及甘筍片,將豬爽肉、白菌及勝瓜回鑊炒合,加入汁料兜勻即可上碟。

「今晚食乜餸」油燜筍肉片-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 五花腩肉1件(250克)、筍600克(淨筍肉200克)、急凍毛豆仁1/4杯、蒜頭2粒(切片)、薑3片、蔥1條、紹酒2湯匙、麻油少許

調味: 生抽1湯匙、老抽1湯匙、糖2茶匙、 清水半杯至3/4杯

做法: 1.將腩肉沖淨後,放入半煲水內連同薑、蔥及紹酒煮滾,然後以中慢火燜30至40分鐘。取出腩肉沖淨放涼,然後切片備用。

2.將毛豆仁汆水,濾淨備用。

3.將筍肉汆水5分鐘後切件或切條。燒1至2湯匙油,將筍肉兜炒至金黃色,再加調味料拌勻燜5分鐘。

4.燒1湯匙油落鑊爆香蒜片,將五花腩片回鑊炒合及灒少許酒。將油燜筍及毛豆回鑊和肉片炒透,即可上碟。

越南牛肉粉-馮美基

菜系: 越南菜

材料: 牛肉、麵條、調味料、葱絲、香菜、洋葱

做法: 1.把所有材料放進深鍋裡熬湯,文火煮90分鐘。

2.混合蘸醬材料。

3.洋葱放碗底,加入麵條和調味料,再倒入沸騰的湯。

4.放上牛肉片,撒上葱絲和香菜。


美國蟹餅-馮美基

美國菜


材料: 雞蛋、淡忌廉、蟹肉、番芫荽、葱、西芹、麵包糠、檸檬

做法: 1.雞蛋拌勻,注入淡忌廉不斷發打。加入所有調味料拌勻。小心地放入蟹肉,避免將漿料拌散,加番芫荽、葱及西芹,下麵包糠,最後拌入蛋黃醬。

2.盤上放牛油紙,牛油紙面和底,以及圓形小模內都掃上油。

3.把蟹肉放進模內,以匙羹背輕壓,慢慢把模取起,製成10個蟹餅,蓋上保鮮紙,放雪櫃冷藏3小時或雪過夜。

4.把蟹餅預早15分鐘前,從冰箱拿出來放室溫,中火煎每邊約2分鐘或至金黃色,並用軟膠刮刀,把蟹餅壓平。盛起,即可與他他醬或檸檬切角拌食。

泰式魚餅-馮美基

菜系: 泰國菜


材料: 鯪魚

做法: 1.鯪魚洗淨、抹乾,用匙羹逆魚骨方向刮肉出來。

2.於大碗混合所有材料(除了油),順同一方向用匙羹攪2分鐘。

3.用匙羹舀出魚滑放手掌,用力把魚滑撻回碗內,重複撻20次,直至質地變軟綿。

4.取約兩湯匙份量的魚滑,搓成小班戟形狀。以中火用油煎約3分鐘至金黃色。混合辣魚醬材料,佐上魚餅來吃。

「今晚食乜餸」蒜子大馬站煲-Annie

材料: 蒜頭8粒、燒肉200克、炸豆腐2件、韭菜100克、蝦醬1湯匙、紹酒2湯匙、清水適量

調味: 生抽半湯匙、糖1茶匙、生粉水少許

做法: 1.燒2至3湯匙油落鑊,以慢火將蒜頭炸至金黃色,取出備用。

2.用餘下的油爆香蝦醬及灒酒炒合,加入燒腩兜炒,再放豆腐件拌勻。

3.將炸香蒜子回鑊及注入適量清水,調味後合上鑊蓋燜一會兒,直至豆腐入味。

4.加入韭菜炒合,再用適量生粉水埋芡即成。


「今晚食乜餸」菠蘿核桃炒蝦球-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鮮菠蘿3片、蜜糖合桃仁4湯匙、中蝦10隻、鮮百合2球、青燈籠椒1個、紅椒絲1隻、蒜頭3粒

調味: 白醋1湯匙、糖2湯匙、生抽1湯匙、喼汁1湯匙、生粉水少許、紹酒1湯匙

做法: 1.將菠蘿切粒、燈籠椒去籽切片。

2.將中蝦去殼留尾吸乾水、百合洗淨拆片。

3.起鑊爆香蒜頭,加入中蝦煎香,再灒酒。

4.加入燈籠椒片炒至軟身。

5.將汁料攪勻,慢慢拌入炒成稠汁。

6.加入菠蘿略炒,再放百合炒合。

7.加入核桃仁及紅椒絲拌勻即成。


「今晚食乜餸」甜酸蘋果豬柳-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 豬梅頭肉6両(切粗條)、蘋果1個半(去皮籽切角)、翠玉瓜1隻(切角)、青紅辣椒各1隻(切角)、蒜片2粒、乾蔥片2粒

調味: 醃料:魚露2茶匙、蛋白2茶匙、生粉2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙 汁料:白醋3湯匙、砂糖2湯匙、茄汁3湯匙、喼汁半湯匙、麻油1茶匙、清水2湯匙

做法: 1.將梅頭肉與醃料拌勻醃10分鐘,塗上少許生粉,下鑊半煎炸至熟透,然後取出備用。

2.下鑊爆香蒜片及乾蔥片,再加入青紅辣椒炒合。

3.加入翠玉瓜及蘋果兜炒一會兒,取出菜料備用。

4.傾掉煎梅頭肉的剩油,加入汁料煮成濃汁,將菜料及梅頭肉回鑊兜勻即成。


「今晚食乜餸」香芒西芹雲耳帶子-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 材料:急凍帶子6安士、西芹(切斜段)、芒果(去皮核切角)、雲耳(浸軟身)、蒜蓉(煎香)、薑蓉(煎香)、蔥段半量杯

調味: 醃料:食鹽1/8茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙 汁料:上湯2湯匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、魚露2茶匙、生粉1茶匙、茄汁1湯匙

做法: 1.將帶子解凍及稍為清洗,與醃料拌勻醃2小時備用。

2.將西芹下乾鑊烘炒一會兒,加少許油炒合。注入2茶匙清水,合上鑊蓋以中火焗一會兒,取出備用。

3.將帶子下乾鑊,以中慢火炒至僅熟,取出備用。

4.將雲耳、蒜蓉及薑蓉下鑊烘炒,加入芒果,再將帶子及西芹回鑊炒合。加入汁料兜勻及拌入蔥段,即可上碟。

「今晚食乜餸」蔥爆基圍蝦-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 基圍蝦300克、蔥4條、薑2片、紹酒3湯匙、生抽及老抽各1湯匙、糖1至1茶匙半

做法: 1.將活蝦沖淨,濾淨後放入雪櫃片刻。

2.燒6湯匙油,待油大熱時放下蝦爆油至八、九成熟,取出備用。

3.再燒1至2湯匙蝦油,爆香薑及蔥,再灒紹酒,將蝦回鑊邊炒邊加生抽、老抽及糖,炒至入味即成。

「今晚食乜餸」紅燒三菇-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 材料:鮮菇400克(磨菇、本菇及雞髀菇)、薑2片、蒜頭1粒(切片)、西蘭花1個(切小球及灼熟)

調味: 芡汁:清水1/4杯、蠔油1湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、麻油半茶匙、生粉1茶匙

做法: 1.將鮮菇沖淨濾淨。西蘭花放在沸水中加1茶匙鹽及糖、1湯匙油灼熟,然後取出濾淨備用。

2.燒2湯匙油落鑊,將鮮菇逐一炒合,取出濾淨備用。

3.燒1湯匙油落鑊爆香薑蒜,將鮮菇回鑊,邊炒邊加芡汁炒至入味。

4.取出上碟,再以西蘭花圍邊即成

麻辣玉如意-滕麗名

材料: 豬脷、翠玉瓜、雞湯及調味料

做法: 1.豬脷切片,加入醃料。

2.翠玉瓜切片。

3.豬脷走油。

4.加入翠玉瓜炒。

5.下少許雞湯及調味料,炒至收乾水。


冬蔭功-馮美基

菜系: 泰國菜

材料: 蝦、薑片、酒、鹽、花奶、冬蔭功湯料、辣椒醬、草菇、青檸汁、椰奶

做法: 1.蝦去頭、去殼但留下蝦尾。背部界開挑去腸,抹至乾身。把蝦頭、蝦殼略略搗碎。

2.燒油鑊,下薑片爆香,加入蝦頭、蝦殼,炒至近乎焦燶,灑上酒,加入滾水煮30分鐘。下鹽調味及隔渣倒進湯煲。

3.蝦湯加入花奶、已剁碎的冬蔭功湯料,再滾多30分鐘。

4.再隔去湯渣,加入辣椒醬及草菇煮多5分鐘。

5.加入蝦肉,然後下青檸汁、椰奶,最後放冬蔭功料作裝飾。


辣子雞丁-馮美基

材料: 雞髀、辣椒、腰果


做法: 1.雞髀洗淨、抹乾、去骨,切成方塊,雞皮可隨意去掉或保留。

2.雞肉順序加入醃料拌勻,油最後拌入,放入雪櫃至少醃30分鐘。醃妥後從雪櫃取出置室溫10分鐘。

3.大火燒熱油鑊,下雞肉走油約2分鐘至八成熟,取起瀝去油份。

4.鑊倒剩1/2湯匙油,轉中火,下辣椒爆香,加入調味料、雞肉,最後下腰果,轉大火快速拌勻。

四川蝦-馮美基

菜系: 四川菜

材料: 蝦、鹽、粟粉、花椒、辣椒

做法: 1.蝦身灑上鹽、粟粉,抹勻後用水清洗以去潺及令肉質爽口。抹乾後加鹽醃10分鐘。

2.蝦身灑上粟粉,用滾油快速走油約10秒,取起瀝油。

3.混合所有調味料。燒熱鑊加2湯匙油以中火煮滾,下花椒、辣椒炒至近乎焦燶及散發香味。

4.邊炒邊加入調味料及蝦球,快速炒約30秒。