「今晚食乜餸」清湯燜牛腩 - Annie

菜名: 「今晚食乜餸」清湯燜牛腩

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 清雞湯2公升、牛腩800克(汆水,洗淨)、白蘿蔔400克(切件)、蔥1棵、薑20克、黃酒3湯匙

做法: 1. 所有材料放鍋內(白蘿蔔除外),用大火煮滾約10分鐘,改慢火燜約1小時。

2. 加入白蘿蔔,再燜半小時至腍,取出牛腩切件。

3. 將所有材料放大碗內,倒入清湯腩汁即成。

「今晚食乜餸」蝦仁雞柳炒蒜心 - 李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 蒜心10両(切段)、急凍蝦仁3両、雞髀肉3両、浸發冬菇1/3量杯(切片)、蒜片2粒、薑片8片、甘筍片8片

調味: 醃料(蝦仁):生粉1茶匙、鹽1/4茶匙、麻油及胡椒粉少許 醃料(雞髀肉):生粉1茶匙、生抽2茶匙、麻油及胡椒粉少許 汁料:上湯3湯匙、生抽1茶匙、砂糖半茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.將急凍蝦仁洗淨、抹乾身,與醃料拌勻醃10分鐘後,炒熟備用。

2.雞脾肉切塊,洗淨並抹乾身,與醃料拌勻醃10分鐘,炒熟備用。

3.將蒜片、薑片及甘筍片下鑊爆香,加入冬菇及蒜心炒合。

4.將雞柳及蝦仁回鑊,灒酒,加入汁料兜勻,即可上碟。

「今晚食乜餸」蜆湯三文魚 - 陳國賓

材料: 三文魚柳300克(起皮,切粗粒)、急凍連殼青口仔300克(解凍去殼)、細蜆(或沙白)300克、洋蔥1個(切片)、青瓜仔1條(切粒)、清水1杯半、香葉2片、茄膏1湯匙半、鹽1/3茶匙、黑胡椒少許、檸檬汁半個、橄欖油1湯匙半

做法: 1. 起鑊加入橄欖油,炒香洋蔥、茄膏,加入青瓜略炒。

2. 注入清水,加入細蜆及香葉,待水沸騰後再煮2分鐘。

3. 加入三文魚及青口肉浸煮2至3分鐘。

4. 加入檸檬汁、鹽及黑胡椒調味即成。

「今晚食乜餸」冬菜煙肉薑啤雞 - 李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冰鮮雞1隻、煙肉3條(切絲)、冬菜3湯匙(洗淨、揸水)、洋蔥1小隻(切絲、煎香)、蒜蓉1湯匙、薑啤1量杯、蔥花2湯匙、OK汁2湯匙、魚露2茶匙

調味: 醃料(冰鮮雞):味椒鹽2茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙、生油1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.將雞斬件,充分洗淨及吸去多餘水份,加入醃料充分拌勻醃20分鐘備用。

2.在雞件表面撒上一些生粉,下鑊中半煎炸至金黃、熟透,取出隔油備用。

3.將煙肉、冬菜及蒜蓉下鑊以中火炒香,加入雞件及洋蔥炒勻。

4.加入薑啤、OK汁及魚露煮滾,以中火燘煮約8分鐘至入味收汁,以生粉水埋芡,撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」辣椒乳香雞翼 - Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞中翼500克、九層塔1株(沖淨取葉)、糖半至1茶匙

調味: 醃料:生抽1湯匙、黃酒1湯匙、生粉1湯匙 芡汁料(一):紅辣椒1隻(切段)、乾紅辣椒1隻(切段)、乾蔥2粒(切片) 芡汁料(二):辣椒腐乳4至5件(壓蓉)、黃酒1至2湯匙

做法: 1. 雞中翼解凍,沖淨及抹乾;每隻橫斬開半,拌入醃料待10分鐘。

2. 燒3至4湯匙油,爆香雞翼,兜炒至甘香,取出。

3. 剩1湯匙油爆香芡汁料(一),加芡汁料(二)拌勻,加糖,然後放回雞翼一起兜炒均勻。

4. 上碟前撒下九層塔葉拌一拌

「今晚食乜餸」担担麵 - Annie

菜系: 四川菜


材料: 豬骨湯500毫升、花生醬2至3湯匙、辣椒油1至2茶匙、乾麵條160至200克、免治豬肉50克、榨菜1湯匙(切碎)、蝦米1湯匙(切碎浸軟)、乾蔥1湯匙(切碎)、 蒜頭(切碎)1茶匙、紅辣椒1湯匙(切碎)、蔥1湯匙(切碎)、辣豆瓣醬1湯匙 撒面:焗香花生碎2湯匙

做法: 1. 燒2湯匙油,爆香所有配料,加豬肉炒熟。

2. 豬骨湯煮滾,加花生醬拌勻。

3. 麵條煮熟,分放兩碗內,肉餡鋪麵上,淋上熱湯,洒上花生碎。

實用資訊 : 小貼士: 用豬骨湯加花生醬做湯底較用其他湯更為濃郁,簡易之餘,更可媲美大廚。

「今晚食乜餸」香橙豬扒卷 - 陳國賓

材料: 去骨豬柳扒300克、松子仁2湯匙、迷迭香2棵、橙肉1個、橙皮絲1湯匙、蔥花1湯匙


調味: 橄欖油1湯匙、鹽半茶匙、黑胡椒少許、紹酒2湯匙、上湯1/3杯、糖1湯匙半、胡椒粉少許、生粉水1湯匙

做法: 1. 將松子仁剁碎、迷迭香切碎,混入橄欖油、鹽及黑胡椒成醬汁。

2. 用肉鎚將豬柳扒鎚成薄片;將松子仁醬汁掃於豬肉片上再捲成豬肉卷。

3. 起鑊將豬肉卷外表煎香,灒酒,加上鑊蓋焗5分鐘至豬肉全熟。

4. 另起鑊將上湯煮滾,加入橙肉及橙皮;再加糖、胡椒粉調味,加入生粉水打芡淋於豬肉卷上即成。

「今晚食乜餸」瑤柱香菇肉碎銀絲 - 李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 黃芽白6両(切長及小段)、免治半肥瘦豬肉4両、浸發冬菇4隻(切片)、浸發瑤柱3粒(撕開)、浸發粉絲2小紮、蒜片1粒、薑片4片、雞湯2量杯、魚露2茶匙、砂糖半茶匙

調味: 醃料(免治半肥瘦豬肉):生抽2茶匙、生粉2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生油2茶匙

做法: 1.將免治半肥瘦豬肉與醃料拌勻備用。將浸透粉絲取出,隔水備用。

2.黃芽白洗淨,充分隔水,下乾鑊中烘炒至稍軟身,下少許油爆炒備用。

3.將薑片、菇片下鑊炒香,加入免治半肥瘦豬肉炒熟,加入冬菇及瑤柱炒至乾身。

4.將黃芽白下鑊,加入免治豬肉料、雞湯、魚露及砂糖煮滾,燴煮至黃芽白軟身,加入粉絲煮滾,再燴煮一會,即可上碟。

「今晚食乜餸」黑胡椒白蘿蔔斑腩 - 李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 石斑腩12両(切件)、白蘿蔔14両(切厚片)、蒜子6粒(煎香)、粗黑椒碎1/3茶匙、薑片4片(煎香)、蔥段半量杯、雞湯1量杯半、魚露2茶匙、砂糖半茶匙

調味: 醃料(石斑腩):鹽1/3茶匙、胡椒粉1/8茶匙、生粉1湯匙、蛋白3茶匙、生油1湯匙

做法: 1.白蘿蔔下乾鑊中烘炒一會,加入少許生油爆炒,注入一半雞湯,合上鑊蓋焗煮。

2.將石斑腩充分洗淨及抹乾身,與醃料充分拌勻成薄漿狀態備用。

3.在斑腩表面撒上少許生粉,另起鑊將斑腩半煎炸至金黃、熟透,取出隔油備用。

4.將蒜子、黑椒碎及薑片放入白蘿蔔中,加入剩餘的雞湯、魚露及砂糖煮滾。

5.將斑腩回鑊燴煮至軟身及入味,以生粉水埋薄芡,撒上蔥段即成。

「今晚食乜餸」紫菜芝麻桂魚球 - Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 450至500克桂魚1條(起肉切片、留骨)、日式紫菜芝麻調味料2至3湯匙、露筍100克、本菇100克、蒜頭1粒(切片)

調味: 醃料(魚肉):鹽1/4茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙、水1茶匙 醃料(魚骨):鹽1/3茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙 芡汁: 水1/4杯、生抽1茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙

做法: 1. 桂魚片與醃料拌勻;魚骨斬件分別醃片刻。

2. 露筍沖淨,切段;本菇修切好,沖淨。

3. 燒3至4湯匙油,把魚骨煎香,取出排碟;再把魚肉炒熟。

4. 剩1湯匙油炒露筍、本菇及蒜片,加魚肉及埋芡,放煎香魚骨上,撒上日式紫菜芝麻調味料。

「今晚食乜餸」紹菜卷 - Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 紹菜葉5塊、豬肉100克(切絲)、冬菇2至3隻(浸透及切絲)、紅蘿蔔50克(切絲)、西芹50克(切絲)、韭菜50克(切段)、調味雞汁1茶匙

調味: 芡汁:冬菇1湯匙(切碎)、紅蘿蔔1湯匙(切碎)、西芹1湯匙(切碎)、火腿上湯250毫升、生粉1茶匙半

做法: 1. 紹菜葉放滾水內拖軟,取出,吸乾水分。

2. 燒1湯匙油,爆炒肉絲及配菜,拌入調味雞汁炒成餡,分5份;用紹菜葉包裹餡料捲起(5卷)。

3. 燒1湯匙油爆炒芡汁的配菜,注入火腿上湯煮滾,放入紹菜卷,以中慢火煮至菜入味,拌入適量生粉水埋芡。

「今晚食乜餸」芝麻豆腐三文治 - 陳國賓

材料: 水浸豆腐2件、木魚碎3湯匙、蔥花1湯匙


調味: 炒白芝麻2湯匙、黃芥末粉2茶匙、橄欖油1湯匙、蜜糖1湯匙、鹽1/4茶匙、黑胡椒少許、熟豉油1湯匙

做法: 1. 先用手磨將芝麻磨成蓉,混入黃芥末粉、橄欖油、蜜糖、鹽及黑胡椒。

2. 將豆腐切薄片,一半平鋪於蒸碟上,再掃上芝麻醬。

3. 將另一半豆腐鋪上,隔水蒸3至4分鐘。

4. 隔去多餘水分,淋上熟豉油,再撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」黑松露腐乳雞中翼 - 李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 雞中翼1磅、黑松露醬1湯匙半、蒜蓉1湯匙(煎香)、乾蔥蓉3粒(煎香)、腐乳2件、芝士片2片、蔥花2湯匙、雞湯1量杯、魚露2茶匙、砂糖1茶匙

調味: 醃料(雞中翼): 魚露2茶匙、生粉1湯匙、麻油及胡椒粉少許、蛋白2茶匙、生油1湯匙

做法: 1.將雞中翼充分洗乾淨及抹至乾身。將醃料充分在雞中翼的表面上塗勻,醃30分鐘。

2.在雞中翼的表面撒上一些生粉,下鑊半煎炸至金黃、香脆,取出隔油備用。

3.將蒜蓉、乾蔥蓉、腐乳及芝士片放入鑊中炒合,再加入黑松露醬兜勻。

4.加入雞湯、魚露及砂糖,煮約2分鐘成汁。將雞中翼回鑊並煮至收汁,撒上蔥花,上碟即成。

「今晚食乜餸」盛夏素菜西蘭花 - 李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 西蘭花10両(切朵)、素雞1條(切件)、浸發木耳1量杯(切條)、浸發冬菇4隻(蒸熟)、鮮草菇8隻(開邊、浸水)、浸發雪耳1量杯半(撕開)、粟米仔5條(開邊)、甘筍片8片、薑片4片、上湯1量杯、魚露2茶匙、砂糖半茶匙

做法: 1.西蘭花下乾鑊中烘炒一會,加入少許生油,以鹽及糖調味,加入1/4量杯清水,蓋上蓋以中慢火焗至軟身及熟透,取出排放碟邊。

2.將薑片及甘筍片下鑊炒香 ,加入素雞、草菇、冬菇及粟米仔炒勻。

3.加入木耳、雪耳,注入上湯、魚露及砂糖煮滾,燴煮2至3分鐘,以生粉水埋芡,放下碟中央即成。

食譜設計:李錦聯