菜名: 「今晚食乜餸」魔鬼辣汁煎大蝦-李錦聯

材料: 大蝦4-5隻,煎香蒜蓉2湯匙,煎香乾蔥蓉2湯匙,英式芥辣1湯匙,辣椒汁1湯匙,喼汁1湯匙,雞湯1量杯,魚露2茶匙,淡奶3湯匙,蔥花2湯匙

調味: 檸檬汁2茶匙,食鹽1/4茶匙,麻油少許,胡椒粉少許,生粉2茶匙

做法:
1.大蝦從背部剪開壓平,與醃料拌勻備用。
2.將蝦肉部份撒上少許生粉,下鑊煎香,冚蓋一會慢火將蝦焗熟煎香,取出放碟上。
3.下蒜蓉及乾蔥蓉炒香,加入芥辣、辣椒汁及喼汁煮滾。
4.加入雞湯、魚露及淡奶煮滾,以生粉水埋芡汁,淋在蝦上,撒上蔥花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」芝士肉醬燒茄子-李錦聯

材料: 茄子10両,免治豬肉4両,煎香蒜蓉2茶匙,煎香薑容2茶匙,豆瓣醬1湯匙,芝士片3片,雞湯3/4量杯,魚露2茶匙,砂糖2茶匙,蔥花2湯匙

做法:
1.將去皮茄子段浸清水30分鐘,取出隔水,吸乾水份備用。
2.將茄子段下乾鑊烘炒一會,再加油煎炒,加入砂糖炒香備用。
3.免治豬肉炒熟,加入蒜蓉,薑蓉及豆瓣醬炒合,加放茄子炒合。
4.加入雞湯及魚露煮滾,炆煮一會加入芝士片煮溶,以少許生粉水埋芡,上碟及撒上蔥花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」簡易臘腸卷-黃婉瑩

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸2孖(切段),麵粉200克 ,發粉2 1/2茶匙,糖50克 ,奶水約100克,墊包底紙

做法:
1.麵粉與發粉同篩於大碗内,中間撥開一小穴,加糖,再逐少拌入適量奶水至成一軟滑粉糰。
2.粉糰放台上,搓至滑身,用布蓋好,待20-30分鐘。
3.粉糰鬆身後分爲8份。
4.臘腸切段,每份粉糰捏薄包捲一段臘腸,用紙墊包底。
5.排放蒸籠,水滾後蒸約10-12分鐘。趁熱品嘗,凍後需翻蒸熱。
菜名: 「今晚食乜餸」薑汁魚湯炆四季豆-陳國賓

菜系: 韓國菜

材料: 四季豆250克,豬肉碎60克,魚湯1杯,薑蓉1湯匙,薑汁1湯匙,薑2片
調味: 鹽1/3茶匙,胡椒粉少許,生抽半湯匙,紹酒2湯匙

做法:
1.先用薑汁、鹽、胡椒粉及生抽將豬肉碎醃10分鐘。
2.另將四季豆頭尾切去。
3.起鑊爆香薑片,加入豬肉碎炒勻,灒酒。
4.加入四季豆略炒,注入魚湯煮5分鐘。
5.將四季豆先上碟,再淋上碎肉魚湯。
6. 最後鋪上薑蓉,進食時拌勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」蘇格蘭威士忌羊肉-李錦聯

材料: 羊肉1磅半(斬件),炒香甘筍片5安士,炒香西芹片2條,炒香洋蔥片2隻,煎香蒜子8粒,番茄膏5湯匙,混合香草1茶匙,雞湯2量杯,魚露1湯匙,威士忌3湯匙,砂糖3茶匙,蔥段半量杯

做法:
1.羊肉汆水10分鐘,沖去羊油,隔水吹乾身備用。
2.下羊肉乾鑊烘炒5分鐘,撒上砂糖炒香,加入番茄膏炒香。
3.加入已 炒香之甘筍、西芹、洋蔥及蒜子炒合。
4.加入威士忌酒煮滾,加入雞湯、魚露煮滾冚蓋慢火焗煮2小時,熄火焗2小時,再用慢火炆至入味收汁,加入混合香草煮一會,撒上蔥段即成。
食譜設計:
菜名: 「今晚食乜餸」番茄香草汁煎龍脷-李錦聯

材料: 急凍龍脷柳2塊,煎香蒜蓉2茶匙,煎香乾蔥蓉1湯匙,煎香西芹蓉1湯匙,番茄汁4湯匙,芝士片1片,混合香草半茶匙,雞湯1 1/4量杯,魚露2茶匙,蔥花2湯匙

調味: 雞粉1/4茶匙,蛋白2茶匙,生粉1湯匙,麻油、胡椒粉少許,生油1湯匙,檸檬汁2茶匙

做法:
1.將龍脷洗淨抺乾身,加入醃料拌勻醃15分鐘備用。
2.將雞湯煮滾,加入蒜蓉、乾蔥蓉、西芹蓉及番茄汁煮滾,慢火煮2-3分鐘。
3.加入芝士片,魚露及混合香草煮溶,以生粉水埋薄芡備用。
4.龍脷下鑊煎至金黃熟透,取出排放碟上,淋香草汁於一旁撒上蔥花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」欖菜豆卜炒雞球-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞髀肉400克,豆卜6-8個,四季豆100克,蒜頭1粒(切片),欖菜2湯匙

調味: 醃料:薑汁1湯匙,生抽1湯匙,糖半茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙 芡汁:水5湯匙,生抽1茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.雞髀肉切3厘米件,與醃料拌勻待片刻。
2.豆卜用熱水沖浸軟身及除去面油,切開半。
3.四季豆修切好,汆水,隔淨。
4.燒1湯匙油爆炒雞球,取出。剩餘油爆香蒜頭,炒一炒四季豆及豆卜,加雞球及欖菜炒香。埋芡。
菜名: 「今晚食乜餸」鴛鴦臘腸薯餅

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸1孖(切碎),薯仔600克(煲5成熟),細洋蔥1個(切絲),蔥粒2湯匙,刨碎芝士2湯匙

做法:
1.薯仔連皮煲5成腍,去皮後刨粗條。分兩份放兩大碗內。
2.把半份薯條,半份切碎臘腸,半份洋蔥及蔥粒放大碗內,加少許鹽及胡椒粉拌勻。
3.另半份薯條,半份切碎臘腸,半份洋蔥及刨碎芝士加少許鹽及胡椒粉放大碗內拌勻。
4.燒1-2湯匙油於平底鑊內,把薯條等分別煎香及微微脆口成兩個口味的薯餅。
食譜設計: Annie
菜名: 「今晚食乜餸」蒜子韮菜炆豆腐-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 炸豆腐4件,魚鬆60克,韮菜100克,蒜子10粒,清湯半杯

調味: 鹽半茶匙,糖2茶匙,胡椒粉少許

做法:
1.先用熱水將炸豆腐洗淨,開邊備用。
2.將魚鬆切片,韮菜切成四段。
3.起鑊加入蒜子爆香,加入魚鬆炒勻。
4.再放入韮菜略炒,注入清湯,鋪上豆腐件。
5.炆煮2分鐘後加入調味拌勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」白酒芝士汁煮花蛤-李錦聯

材料: 花蛤1斤,煎香蒜蓉1茶匙,煎香乾蔥蓉2茶匙,白酒4湯匙,檸檬汁2茶匙,魚露2茶匙,蔥花2湯匙,芝士片2片

做法:
1.花蛤洗淨隔淨水備用。
2.將花蛤放乾鑊中,加入蒜蓉、乾蔥蓉、白酒及檸檬汁,冚蓋焗熟花蛤;取出花蛤隔水備用。
3.將芝士片及魚露下花蛤汁料中煮溶,下少許生粉埋薄芡,將汁料淋回花蛤上趁熱進食。
菜名: 「今晚食乜餸」西班牙茄汁肉丸子-李錦聯

材料: 免治豬肉14安士,炒香蒜片2粒,炒香洋蔥圈1隻,青、紅、黃西椒2量杯(切條),番茄汁6湯匙,雞湯1量杯半,魚露2茶匙,混合香草1茶匙

調味: 醃料:蒜蓉2茶匙,洋蔥蓉2湯匙,雞蛋1隻,雞粉1茶匙,魚露2茶匙,生粉2湯匙,清水2湯匙

做法:
1.將免治豬肉與醃料充份拌勻,攪拌拍打至起膠及不黏邊,再唧成均勻肉丸,下鑊中半煎炸至金黃熟透備用。
2.下青、紅、黃西椒爆炒,加入蒜片及洋蔥圈炒合。
3.加入番茄汁、雞湯、魚露煮滾。
4.放回肉丸及混合香草,炆煮至收汁軟滑即成。
菜名: 「今晚食乜餸」回鍋肥牛茄子-Annie

菜系: 四川菜

材料: 肥牛肉片200克,茄子1個,大蔥1條(切段),蒜頭2粒(切片)

調味: 醃料:生抽2茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙,水及油1湯匙
芡汁:(一) 豆瓣醬1-2湯匙,甜麵醬2湯匙,紹酒2湯匙
芡汁:(二) 水5湯匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.肥牛肉片與醃料拌勻待片刻。
2.茄子去皮切條,排放碟內隔水蒸3分鐘。
3.燒2湯匙油爆炒半份蒜片及肥牛肉至八成熟。
4.剩餘油爆香大蔥,蒜片及芡汁(一),加肥牛肉片略炒,最後加蒸熟茄及芡汁(二),猛火炒合
菜名: 「今晚食乜餸」蒸臘腸什錦砵-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸1孖(切粒),油條1孖(切片),粉絲1細包(浸軟),雞肶菇或其他菇類半杯(切粒),芫茜1湯匙(切碎),蔥粒2湯匙(切碎),蛋3隻(拌勻),清雞湯半杯,水半杯。

調味: (蛋):鹽半茶匙,麻油半茶匙,胡椒粉1/4茶匙

做法:
1.蛋加調味料拌勻,加入清雞湯及水。
2.雞肶菇用少許油炒香,與所有切碎材料拌勻。
3.油條及粉絲放深碟內,倒入蛋混合物鋪平。
4.隔水中火蒸10分鐘。
菜名: 「今晚食乜餸」胡椒酸菜煮涼瓜-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 涼瓜1條,鹹酸菜50克,蝦乾30克,胡椒粒2湯匙,清水3/4杯

調味: 普寧豆醬1湯匙,紹酒2湯匙

做法:
1.先用熱水將鹹酸菜重複浸洗,再切成粗條。
2.另將蝦乾浸軟,涼瓜去籽切薄片。
3.起鑊爆香蝦乾,加入涼瓜片,灒酒。
4.注入清水,加入鹹酸菜,胡椒粒滾煮5分鐘。
5.最後加入豆醬拌勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」胡椒酸菜煮涼瓜-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 涼瓜1條,鹹酸菜50克,蝦乾30克,胡椒粒2湯匙,清水3/4杯

調味: 普寧豆醬1湯匙,紹酒2湯匙

做法:
1.先用熱水將鹹酸菜重複浸洗,再切成粗條。
2.另將蝦乾浸軟,涼瓜去籽切薄片。
3.起鑊爆香蝦乾,加入涼瓜片,灒酒。
4.注入清水,加入鹹酸菜,胡椒粒滾煮5分鐘。
5.最後加入豆醬拌勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」紅酒匈牙利燴牛肉-李錦聯

材料: 牛冧肉1磅(切大件),炒香洋蔥片2隻,炒香西芹段2條,炒香甘筍件6安士,香葉1片,紅甜椒粉2湯匙,番茄膏4湯匙,牛肉湯2量杯,紅酒1/4量杯,魚露2茶匙

調味: 醃料:生抽2茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉1湯匙,生油1湯匙

做法:
1.牛冧肉與醃料拌勻醃30分鐘,拍上少許生粉,下鑊煎香,取出備用。
2.下洋蔥,西芹及甘筍炒香,加入番茄膏炒香,加入紅甜椒粉炒合,冚蓋慢火焗3-4分鐘。
3.加入紅酒,魚露及牛肉湯煮滾,放回牛肉,以慢火焗煮至牛肉軟身夠味即成。也可熄火焗2-3小時,再用慢火炆效果更佳。
菜名: 「今晚食乜餸」鮮白菌汁煎雞扒-李錦聯

材料: 雞扒2塊,鮮白菌8粒(切粒),乾蔥蓉2湯匙(煎香),番茄汁1湯匙,芝士片3片,魚露2茶匙,清雞湯1量杯半,蔥花2湯匙

調味: 醃料:雞粉半茶匙,生抽2茶匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許,生油1湯匙

做法:
1.雞扒充份洗淨抺乾身,將厚肉部份略為切開,切成3件,再與醃料拌勻醃15分鐘備用。
2.將白菌粒下乾鑊炒乾身,加入番茄汁、蒜蓉及乾蔥蓉炒合,加入清雞湯及魚露煮滾慢火煮2-3分鐘。
3.加入芝士片拌勻,以少許生粉水埋芡備用。
4.取雞扒煎香及熟透,放在碟上,在一旁淋上白菌汁,撒上蔥花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」鮮茄牛肉飯-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 牛肉80克,洋蔥半個(切條),番茄1個(切角),青豆1湯匙,蛋1隻(拌勻)

調味: 醃料:蒜蓉1茶匙,生抽2茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少許,生粉半茶匙,油加水1湯匙芡汁:水3/4杯,蠔油半湯匙,生抽半湯匙,鹽1/4茶匙,糖1茶匙,生粉2茶匙

做法:
1.牛肉切薄片,與醃料拌勻醃片刻。其他配料切好。
2.燒2湯匙油,略炒蛋,即加飯炒勻,撒少許鹽,炒勻上碟。
3.燒2湯匙油先炒牛肉至八成熟,取出。
4.剩餘油炒洋蔥及蕃茄至軟身,加芡汁及青豆煮滾,最後把炒牛肉回鑊與芡汁一起兜勻。
5.淋於炒飯上。
菜名: 「今晚食乜餸」煙肉釀豬扒-Annie

材料: 豬扒2-3件,煙肉2-4塊,蛋半隻,半杯麵粉,1個細洋蔥,切條

調味: 醃料:鬆肉粉半茶匙,水1-2湯匙,生抽2茶匙,鹽1/4茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉少許芡汁:水半杯,雞粉半茶匙,生抽1茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.豬扒橫片開,略略拍鬆,與醃料拌勻待片刻。
2.煙肉放豬扒中央,夾好。沾蛋及麵粉,放油內半煎炸至熟,取出切件。
3.燒1湯匙油爆香洋蔥,加芡汁煮成洋蔥汁,淋於煙肉釀豬扒上。
菜名: 「今晚食乜餸」薑黃肉鬆炒西芹-陳國賓

材料: 西芹120克,碎牛肉60克,粟米仔6條,甘筍50克,蛋白2個,薑米1湯匙,亞麻籽2湯匙

調味: 黃薑粉3/4湯匙,鹽半茶匙,生抽3/4湯匙,胡椒粉少許,紹酒1湯匙

做法:
1.先將西芹、粟米仔、甘筍切粒。
2.起鑊爆香薑米,加入肉碎炒勻灒酒。
3.再加入蔬菜粒,加入少量水將蔬菜炒熟。
4.加入調味料,慢火倒入蛋白炒至僅熟。
5.上碟後灑上亞麻籽即成
菜名: 「今晚食乜餸」蜆蚧焗鯇魚頭-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鯇魚頭2個(中細),蜆蚧2湯匙,薑片10片(煎香),蔥段半量杯(煎香),乾蔥片3粒,雞湯1量杯半,砂糖1茶匙,魚露2茶匙

調味: 醃料:食鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,生粉1湯匙,麻油、胡椒粉少許,生油2湯匙,紹酒1湯匙

做法:
1.鯇魚頭充份洗淨,開邊後再切成2件,充份抹乾身,加入醃料拌勻醃15分鐘備用。
2.魚頭件撒下少許生粉拌勻,下鑊煎香,下砂糖。
3.將雞湯,魚露,蜆蚧,煮滾,加入薑片,蒜片,蔥段及乾蔥片煮滾約1分鐘。
4.灒酒下魚頭件,加入雞湯蜆蚧料煮滾,冚蓋焗煑一會至熟透,以生粉水埋芡,上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」重慶洋蔥雞-李錦聯

菜系: 四川菜

材料: 冰鮮雞半隻,豆瓣醬1湯匙,豆豉1湯匙,洋蔥片2隻,乾蔥片2粒,辣椒乾1/4量杯,青紅辣椒各1隻,雞湯半量杯,番茄醬2湯匙,魚露2茶匙

調味: 生抽2茶匙,生粉2茶匙,紹酒2茶匙,生油1湯匙

做法:
1.冰鮮雞件充分洗淨抹乾身,與醃料拌勻醃15分鐘備用。
2.將豆豉與辣椒乾混合,加入適量砂糖、麻油及紹酒,蒸15分鐘備用。
3.雞件下鑊煎香,加入番茄醬、豆瓣醬及豆豉辣椒料炒香備用。
4.將洋蔥、乾蔥及青紅辣椒炒香,放回雞件料炒合,灒酒。
5.加入雞湯及魚露煮滾,冚蓋焗煮2-3分鐘,炒至乾身收汁即成。
菜名: 「今晚食乜餸」蝦子韭黃炒粉絲-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 炒香蝦子1茶匙,蛋2隻,粉絲100克(乾計),韮黃10條(切段),銀芽80克,芫茜及蔥1湯匙(切碎)

調味: 粉絲:水1杯,雞粉1茶匙,鹽及糖半茶匙蛋:鹽1/3茶匙,麻油及胡椒粉少許

做法:
1.清雞湯等煮熱,粉絲沖淨,放入雞清湯內浸軟,取出,略剪,隔淨。
2.韮黃切段,銀芽沖淨,芫茜及蔥切碎。
3.蛋與調味料拌勻。加粉絲拌勻。
4.燒3湯匙油,爆香銀芽及韮黃,隨即加入蛋等材料,用中火炒至乾身。邊炒邊撒下炒香蝦子,炒至香口,便灑下少許芫茜及蔥略炒便可 上碟。
菜名: 「今晚食乜餸」臘腸剁椒蒸魚頭-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸1孖(切碎),剁椒3/4杯,大魚頭1-2個(斬件),蔥1條(切粒)

做法:
1.大魚頭清理好,抹乾。
2.臘腸切碎與碎椒拌勻。然後與魚頭鋪碟內,隔水蒸熟。
3.撒上蔥粒。
菜名: 「今晚食乜餸」上湯火腿蝦仁素雞-李錦聯

材料: 素雞2條(切斜件),蝦仁4両,洋火腿1量杯(切條),鮮白菌6隻(開邊),煎香蒜1粒(切片),煎香薑片6片,煎香甘筍片8片,蔥花2湯匙,雞湯1量杯半,魚露2茶匙

做法:
1.將素雞汆水,取出隔水放涼備用。
2.下火腿,白菌及蝦仁炒熟,取出備用。
3.下雞湯及魚露煮滾,加入蒜片、薑片及甘筍片煮滾,煮1-2分鐘。
4.加回素雞、蝦仁、火腿及白菌煮滾,以生粉水埋薄芡,撒上蔥花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」磨菇芝士迷你肉丸-陳國賓

材料: 免治牛肉180克,芝士粒3湯匙,雞蛋1隻,麵包糠2湯匙,洋蔥碎2湯匙,磨菇(切片)4粒,罐裝茄肉半罐,番芫茜2棵

調味: 鹽3/4茶匙,胡椒粉少許,糖1湯匙

做法:
1.先將免治牛肉,芝士粒,雞蛋,麵包糠,半茶匙鹽及胡椒混合。
2.將牛肉搓成肉丸,用中火煎熟上碟備用。
3.起鑊加入食油,爆香洋蔥碎,再加磨菇片。
4.倒入番茄肉煮成汁,以半茶匙鹽及糖調味。
5.將肉丸回鑊,再灑上番芫茜碎即成。
菜名: 「今晚食乜餸」橙汁栗子排骨-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 排骨10両,栗子5両,鮮橙1隻,煎香乾蔥片4粒,煎香蒜蓉2茶匙,雞湯1量杯,蔥段半量杯,砂糖2茶匙,魚露2茶匙

調味: 醃料:生抽1湯匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許,生油1湯匙

做法:
1.排骨充份洗淨,與醃料拌勻醃30分鐘備用。
2.鮮橙刮取1茶匙皮蓉,將橙榨汁備用。
3.將排骨煎香,加入栗子炒香,加入砂糖慢火炒溶備用。
4.下雞湯、橙汁、魚露、乾蔥及蒜蓉煮滾,煮至汁料減半。
5.將汁料加入排骨中,冚蓋慢火炆煮至軟身,加入橙皮蓉,以少許生粉水埋薄芡,撒上蔥段即成。
菜名: 「今晚食乜餸」金沙白玉粒-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冬瓜600克(切粗粒),薑1片,清雞湯2杯,鮮菇80克,鹹蛋黃3隻(蒸熟),蔥粒1湯匙(撒面)

做法:
1.冬瓜去皮去瓤,切粗粒。放深碟,加滾清雞湯及薑片,蒸熟冬瓜粒,濾去清湯。
2.鮮菇用清湯灼熟,濾淨備用。
3.燒2湯匙油,放下壓蓉鹹蛋黃,炒至沙狀,放入瓜粒及鮮菇炒勻。
4.上碟撒上蔥粒。