食譜:魚腐(食譜設計: 阿蘇)

菜名: 魚腐
菜系: 廣東菜/粵菜

材料:
魚腐材料包括:鯪魚肉3兩、布包豆腐1個、3隻蛋白調味:生粉、鹽、糖、白胡椒粉份量一定要準確

做法:
1. 魚肉要切碎

2. 放入豆腐及蛋白一齊攪拌

3. 放入滾油內炸,顏色不要太金黃

食譜:蝦籽冬瓜炆魚腐(食譜設計: 阿蘇)

菜名:蝦籽冬瓜炆魚腐
菜系: 廣東菜/粵菜

材料:
1.冬瓜2斤 切成1公分瓜條 2.魚腐半斤 3.蝦籽

做法:
1. 冬瓜先用油鹽“喝”過再炆

2. 炆冬瓜10分鐘,漸次加雞湯

3. 魚腐用滾水汆過再炆

4. 自製魚腐:最後收汁才放

食譜:煎腐皮卷(食譜設計: 阿蘇)

菜名:煎腐皮卷
菜系: 廣東菜/粵菜

材料:
腐皮每張切成8至10塊四方形餡: 芽菜、冬菇 、紅蘿蔔、茶瓜 、豬肉

做法:
1. 芽菜先用油、鹽灼1分鐘

2. 餡要涼才包腐皮,否則腐皮會穿

3. 包腐皮卷時,腐皮要用濕布蓋住,不要露在空氣,否則又會變硬

4. 要半煎炸

食譜:炒飯(食譜設計:阿蘇)

菜名: 炒飯
菜系: 廣東菜/粵菜

材料:
飯、豉油、叉燒、蛋

做法:
炒飯時飯粒一定要打散,然後才下叉燒及蛋炒熟,最後下生抽時要在鑊邊落,不要直接倒在飯上,要像贊酒一樣才夠香。

食譜:咸酸菜炒魷魚(食譜設計:阿蘇)

菜名: 咸酸菜炒魷魚
菜系:
廣東菜/粵菜
材料:
魷魚、咸酸菜 、指天椒 、蒜
做法:
1. 魷魚(不連鬚)手掌大,醃:鹽、白胡椒、生粉2. 咸酸菜,不要太多葉,醃:油,糖可多一點

食譜:鹽水韭菜炸豆腐(食譜設計:阿蘇)

菜名:鹽水韭菜炸豆腐
菜系: 廣東菜/粵菜

材料:
板豆腐(硬),韭菜,鹽加水

做法:
1. 豆腐一定要用板(硬)豆腐

2. 炸時要中大火

3. 勿攪,豆腐熟自然升起,黐住的用筷子鬆開

4. 炸兩次會更好食

火腿忌廉四寶蔬(食譜設計﹕李錦聯)

材料﹕西蘭花(切大朶)5安士,珍珠筍(切段)1量杯半,罐頭磨菇(開邊)1量杯半,蜜糖豆(摘淨)1量杯半,蒜蓉2茶匙,薑蓉1茶匙,洋火腿(切大粒)2/3量杯,忌廉雞湯1罐

做法﹕
1.將西蘭花,珍珠筍及蜜糖豆下白鑊炒烘一會,下少許油炒一會,下清水1/4量杯,蓋上蓋焗煮至僅熟,取出隔水備用。

2.下蒜蓉,薑蓉起鑊,加入火腿及磨菇炒合。

3.加入忌廉湯及清水半量杯拌煮成汁。

4.放回蔬菜燴煮一會,調校濃度即成上碟。

四寶冬瓜夾(食譜設計﹕ANNIE)

材料﹕冬瓜(去皮及瓤)600克/1斤,紅蘿蔔(薄切)12片,大隻冬菇(浸透)6隻,厚身熟火腿1塊,韭菜(焯軟)12條,清雞湯2杯,熟火腿碎2湯匙汁料﹕清雞湯1杯,鹽及糖少許,麻油及胡椒粉少許,生粉2茶匙

做法﹕
1.冬瓜去皮及瓤後切件,2.5厘米x4厘米,厚0.5厘米。紅蘿蔔及火腿都切成同一樣大小。冬菇浸透後斜刀片薄成2片。韭菜用水焯軟。

2.燒滾清雞湯,依序–冬瓜,紅蘿蔔,冬菇放湯內煨一煨,取出濾乾。

3.用2件冬瓜夾一片冬菇,火腿及紅蘿蔔,最後用韭菜紮好。排放碟內隔水蒸熟。濾去汁液。

4.芡汁煮滾,淋於冬瓜夾上,撒些火腿碎在面。成一夏天精緻小菜。

蝦子涼瓜(食譜設計﹕ANNIE)

材料﹕厚肉涼瓜500克,蝦仁150克,蝦子2茶匙,蒜頭(切片)1粒煨涼瓜料﹕清雞湯1杯,生抽1茶匙,蠔油1湯匙,糖半茶匙,胡椒粉少許醃料﹕(蝦仁)鹽1/4茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙汁料﹕生粉拌水適量(埋芡)

做法﹕
1.蝦仁除去黑腸,沖淨及抹乾,與醃料拌勻待片刻。

2.涼瓜開邊去瓤,切厚件,洒1茶匙鹽拌勻醃10分鐘。放滾水內飛水,取出濾淨。

3.乾鑊微火炒香蝦子,注入清雞湯及調味料,翻滾便放入涼瓜件中慢火炆入味。最後以適量生粉水埋芡。

4.燒1-2湯匙油爆炒蝦及蒜片,轉至涼瓜與芡汁兜勻。可撒多些炒香蝦子在面,上碟。

番茄牛奶湯腐竹(食譜設計﹕陳國賓)

材料﹕番茄2個,唐芹60克,鮮腐竹1包,鮮白果4湯匙,牛奶1杯,清雞湯半杯,清水1杯調味料﹕鹽半茶匙,胡椒粉少許

做法﹕
1.先將番茄切片、唐芹切段。

2.起鑊加入番茄、唐芹快炒。

3.加入牛奶、清雞湯、水煮滾。

4.再放入白果肉、鮮腐竹滾2分鐘。

5.加入鹽及胡椒粉調味即成。

蒜子魔芋雪花魚(食譜設計﹕李錦聯)

材料﹕雪花魚14安士,魔芋絲1小盒,煎香蒜子10粒,煎香薑片6片,雪菜(揸水切粒)半量杯,清雞湯1量杯3/4,紅辣椒絲1湯匙醃料﹕檸檬汁2茶匙,食鹽1/4茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉2茶匙

做法﹕
1.雪花魚洗淨切大件,抹乾身,與醃料拌勻醃10分鐘。

2.將魚件拍上少許生粉,下鑊煎至金黃,取出隔油備用。

3.下清雞湯煮滾,加入魔芋絲燴煮一會,再加入薑片,蒜子及雪菜燴煮一會。

4.放回煎香之雪花魚燴煮片刻,以生粉埋芡,撒上紅椒絲即成。

枸杞籽魚柳豆腐(食譜設計﹕李錦聯)

材料﹕硬豆腐1盒,龍脷魚柳(切斜件)6安士,枸杞葉(摘淨)5安士,枸杞籽(熱水浸軟)半湯匙,蒜片1粒,薑片4片,清雞湯1量杯半醃料﹕食鹽1/4茶匙,生粉2茶匙,蛋白1茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法﹕
1.硬豆腐從盒中取出,瀝去多餘水份,切件,拍上少許生粉,下鑊中煎香備用。

2.龍脷魚柳吸去多餘水份,與醃料拌勻醃5分鐘,下鑊中煎香至熟透備用。

3.下蒜片、薑片起鑊,下清雞湯及浸軟身之枸杞籽煮約5分鐘。

4.下枸杞葉煮至軟身,加回豆腐煮一會。5.放回魚柳及以生粉水埋芡即成。

菠蘿蒜辣醬爆雞(食譜設計﹕李錦聯)


材料﹕雞(斬件)半隻,紅辣椒(切角)2隻,鮮菠蘿(切件)1量杯半,蒜蓉辣椒醬3湯匙,蔥段2/3量杯醃料﹕雞粉半茶匙,生抽2茶匙,蛋白2茶匙,生粉1湯匙,麻油、胡椒粉少許汁料﹕上湯4湯匙,生抽1茶匙,砂糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許,喼汁2茶匙

做法﹕

1.雞斬件,充份洸淨,抹乾身,與醃料拌勻醃30分鐘,拍上少許生粉,下鑊半煎炸至金黃熟,取出隔油備用。

2.下紅辣椒角爆炒,加入蒜蓉辣椒醬及汁料炒合。

3.加入雞件炒至收汁,加入菠蘿件及蔥段兜勻上碟即成。

蘋果乳酪羊肉粒(食譜設計﹕陳國賓)


材料﹕瘦羊肉粒300克,蘋果1個,檸檬汁1湯匙,乾蔥(開邊)5粒,原味乳酪3/4杯,水適量,迷迭香1條,番芫茜1棵調味料﹕鹽半茶匙,糖1湯匙,黑胡椒碎少許

做法﹕

1.先將蘋果去皮,半個蘋果切幼粒。

2.另將半個蘋果搾汁隔渣備用。

3.用迷迭香碎、鹽、胡椒及檸檬汁將羊肉粒醃10分鐘。

4.起鑊爆香乾蔥、羊肉粒,贊酒。

5.加入水及乳酪、蘋果汁炆煮10分鐘。6.加入糖調味,再加入蘋果粒。7.最後撒上番芫茜碎即成。

燒汁焗三文魚頭(食譜設計﹕ANNIE)


材料﹕三文魚頭(開邊)1個,檸檬汁1-2湯匙,黑胡椒碎半茶匙配料﹕黑胡椒碎半茶匙,乾蔥(切片)2粒,蒜頭(切片)2粒,薑(略拍)4片,紅辣椒(切段)1-2隻,香芹莖(切段)1棵汁料﹕水1/3杯,日式燒汁1/3杯,麻油1茶匙,生粉水(埋芡)適量

做法﹕

1.三文魚頭斬開邊,用檸檬汁及黑胡椒碎搽勻醃片刻。

2.配料切好。

3.燒油,用少許粉薄薄抹於三文頭上,放熱油內煎香,取出。

4.剩1-2湯匙油爆香配料,放下三文魚頭一起煎香,贊少許酒,然後逐少加入汁料,再蓋上鑊蓋焗片刻入味。

5.必要時用生粉水埋芡。

麻婆豆腐(食譜設計﹕ANNIE)

材料﹕煎炸豆腐1盒,免治豬肉100克,冬菇(切幼粒)2隻,榨菜粒2湯匙,蔥(切粒)汁料(1)﹕蒜茸1茶匙,辣豆瓣醬1湯匙,川椒碎半茶匙
汁料(2)﹕水半杯,生抽2茶匙,老抽1茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙

做法﹕
1.煎炸豆腐切粗粒,隔乾。燒1湯匙油,放下豆腐粒煎香,加1茶匙生抽及少許蔥粒,兜炒至香口。取出。

2.燒1-2湯匙油,爆香汁料(1),加免治豬肉炒數下,便加配菜粒炒香。加汁料(2)煮滾,豆腐粒回鑊一起炒,撒些蔥粒,上碟。

火鳳凰煎豆腐(食譜設計﹕李錦聯)

材料﹕煎炸滑豆腐1盒,雞腿肉(切方件)5安士,火龍果(切厚件)1量杯,芒果(切厚件)1量杯,蒜片1粒,薑片1片,蔥花2湯匙醃料﹕雞粉1/4茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉少許

汁料﹕上湯3湯匙,魚露1茶匙,砂糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉1茶匙,茄汁1湯匙

做法﹕
1.煎煮豆腐取出充份瀝去多餘水份,在豆腐表面撤上少許生粉,下鑊煎香,取出備用。

2.雞腿肉洗淨抹乾身,與醃料拌勻醃10分鐘,下鑊中煎香備用。

3.下蒜片、薑片起鑊,放回雞肉及煎香之豆腐。

4.下火龍果及芒果,加入汁料兜勻上碟,撒上蔥花即成。
「今晚食乜餸」荷花仙子 - 李錦聯

材料﹕鮮荷花3朵,鮮蓮子(開邊去蕊)3/4量杯,龍脷魚柳4安士,急凍帶子3安士,蝦仁4安士,蛋白1隻,清雞湯1量杯半,蔥花2湯匙醃料﹕檸檬汁2茶匙,雞粉半茶匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法﹕
1.魚柳,衣帶及蝦仁洗淨,吸去多餘水份,切大粒,加入醃料拌勻10分鐘備用。

2.鮮蓮子飛水備用,荷花取出花瓣備用,吸去多餘水份,排放在碟上。

3.將清雞湯煮滾,加入蓮子煮一會,放入海鮮燴煮至僅熟,以生粉水埋芡。

4.拌入拌勻之蛋白,淋在荷花瓣表面,撒上蔥花即成。
人參烏龍茶葉蛋(食譜設計﹕陳國賓)

材料﹕雞蛋白6隻,烏龍茶葉半湯匙,冷藏鮮人參半條,大豆芽菜120克,水1/3杯調味料﹕鹽半茶匙,糖1/4茶匙,麻油2茶匙

做法﹕
1.先將人參切幼粒備用。

2.用水將茶葉浸軟。

3.隔出烏龍茶蛋白混合,茶葉留用。

4.將1/4茶匙鹽、糖加入蛋白調味。

5.起鑊慢火將蛋白炒熟,再混入茶葉。

6.於另一鑊中炒香人參粒,加入大豆芽。

7.加入炒量水將大豆芽炒軟,加入1/4茶匙鹽調味。

8.將大豆芽佈於碟底,鋪上蛋白,淋上麻油即成。

鹵豆腐拼鹵肉片(食譜設計﹕ANNIE)

材料﹕硬豆腐1盒,豬頸肉1件,麻油1茶匙鹵水汁(放小茶葉袋內)﹕水4杯,生抽半杯,老抽(調色)2-3湯匙,糖3湯匙,八角6粒,花椒1湯匙,薑2片

做法﹕
1.鹵水汁材料放鍋內煮滾,中慢火熬10分鐘至味濃。加1茶匙麻油。

2.豬頸肉原件放鹵水汁內浸煮熟。

3.硬豆腐切開8件,放油內略煎至微金黃色。放鹵水內與豬頸肉一起浸鹵入味。

4.食時把豬頸肉切片,伴鹵豆腐上碟。淋些鹵水汁在面。

蟹柳芙蓉炒粉絲(食譜設計﹕ANNIE)


材料﹕蛋2隻,粉絲(乾計)100克,日式蟹柳(撕碎)3隻,叉燒(切絲)50克,韭黃(切段)6條,銀芽50克,芫茜及蔥(切碎)1湯匙調味料(粉絲)﹕水1杯,雞粉1茶匙,鹽及糖半茶匙調味料(蛋)﹕鹽1/3茶匙,麻油及胡椒粉少許

做法﹕

1.清雞湯等煮熱,粉絲沖淨,放入雞清湯內浸軟,取出,略剪,隔淨。

2.日式蟹柳撕碎,叉燒切絲,韭黃切段,銀芽隨淨,芫茜及蔥切碎。

3.蛋與調味料拌勻,加入蟹柳及叉燒絲。

4.燒3湯匙油,爆香銀芽及韮黃,隨即加入蛋等材料,用中火不停兜炒至乾身。撒上少許芫茜蔥兜炒數下便可上碟。

金蒜雙瓜豆腐(食譜設計﹕李錦聯)

材料﹕硬豆腐2盒,翠玉瓜(切條),哈蜜瓜(切條),芝士片4片,清雞湯3/4量杯,煎香蒜蓉1湯匙,蔥花2湯匙,魚露1茶匙

做法﹕
1.將硬豆腐從盒中取出,瀝去多餘水份,切厚件,拍上少許生粉,下鑊煎香,取出排放碟上。

2.翠玉瓜切長條備用,哈蜜瓜切長條備用。

3.將清雞湯及魚露下鑊中煮滾,加入芝士片及蒜蓉攪溶。

4.加入翠玉瓜及哈蜜瓜,以生粉水埋薄芡,加入哈蜜瓜拌勻,淋汁於豆腐表面,撒上蔥花即成。

烟肉涼瓜班腩(食譜設計﹕李錦聯)

材料﹕石班魚腩(切大件)14兩,涼瓜(切角)8兩,混合香草半茶匙,煎香烟肉(切條)2條,煎香蒜片2粒,煎香薑片4片醃料﹕檸檬汁2茶匙,食鹽1/4茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉1湯匙汁料﹕上湯3/4量杯,魚露1茶匙,沙糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法﹕
1.石班魚腩充份洗淨,抹乾身,以醃料拌勻醃15分鐘,拍上少許生粉,下鑊中煎至金黃,取出隔油備用。

2.下涼瓜乾炒一會,下油1茶匙爆炒,加入煎香之烟肉,蒜片及薑片。

3,放回魚腩焗片刻,加入汁料煮滾,收慢火炆煮王軟身入味。

4.加入混合香草及以生粉埋芡即成。

番茄醬煮魷魚仔(食譜設計﹕陳國賓)

材料﹕鮮魷魚仔300克,洋蔥碎1/3杯,罐裝番茄肉2杯,豬肉碎50克,芫茜2棵,辣椒乾4隻調味料﹕生抽1湯匙,喼汁1湯匙半,黑胡椒碎少許

做法﹕
1.先將魷魚仔清洗乾淨,出水備用。

2.起鑊爆香洋蔥碎、加入豬肉碎炒香。

3.再放入番茄肉、慢火煮成杰汁。

4.加入魷魚仔、再加生抽、喼汁、黑胡椒調味。5.最後加入辣椒乾、灑上芫茜碎即成。

紫蘿牛(月展)(食譜設計﹕ANNIE)

材料﹕金錢牛(月展)(切片)150克,酸子薑80克,菠蘿2-3片,紅辣椒(切角)1隻,甜青椒(切角)半個,蒜頭(切片)1粒醃料﹕糖半茶匙,生抽2茶匙,油1茶匙,蒜蓉1茶匙汁料﹕水5湯匙,白醋1茶匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,生粉1茶匙

做法﹕
1.切片金錢牛(月展)醃片刻。

2.配菜切好。

3.燒1-2湯匙油,爆炒金錢牛(月展)至8成熟,取出。

4.剩油爆蒜片,青紅椒,最後菠蘿,牛(月展)回鑊,逐少注入芡汁埋芡。

沙爹豆腐粒(食譜設計﹕ANNIE)

材料﹕煎炸豆腐1盒,椰菜(切絲)1/4個,免治豬肉100克,紅辣椒(切片)1隻,乾蔥(切片)2粒,蒜頭(切片)1粒,沙爹醬2湯匙醃料﹕生抽1茶匙,生粉1茶匙汁料﹕水半杯,生抽2茶匙,糖1茶匙,生粉1茶匙半

做法﹕
1.煎炸豆腐切粗粒,洒少許鹽待片刻,然後濾乾。燒油,油熱時放下豆腐粒半煎炸至金黃色,及硬身,取出。

2.燒1-2湯匙油,先把椰菜炒至半熟,洒少許鹽,取出。

3.再燒1湯匙油,爆炒豬肉,紅椒,乾蔥及蒜頭,加沙爹醬炒香,倒入芡汁煮滾。

4.最後與豆腐粒拌勻。

芝士腐乳三文魚(食譜設計﹕李錦聯)

材料﹕鮮三文魚頭1個,腐乳2件,芝士片4片,煎香蒜蓉1湯匙,煎香薑蓉1茶匙,金不換3/4量杯醃料﹕檸檬汁2茶匙,食鹽1/4茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉2茶匙汁料﹕上湯3/4量杯,魚露1茶匙,沙糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法﹕
1.三文魚充份洗淨抹乾身,與醃料拌勻醃20分鐘,拍上少許生粉,下鑊半煎炸至金黃熟透,取出隔油備用。

2.下腐乳,芝士片及薑蓉,蒜蓉炒合。

3.下汁汁煮滾成汁,放回煎香之三文魚頭兜勻,以生粉水埋薄芡。

4.下金不換兜勻上碟即成。

香杧榴槤雞(食譜設計﹕李錦聯)

材料﹕雞扒(切大件)2塊,杧果肉(切角)1量杯,榴槤肉(壓蓉)2湯匙,煎香蒜片2粒,煎香乾蔥2湯匙,黑椒粒1/4茶匙,蔥花2湯匙醃料﹕魚露2茶匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許汁料﹕上湯3/4量杯,魚露2茶匙,沙糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法﹕
1.雞扒洗淨切大件,抹乾身,與醃料拌勻醃15分鐘,拍上少許生粉,下鑊中火煎香備用。

2.下蒜片,乾蔥及黑椒炒香,加入榴槤炒片刻,加入汁料煮滾。

3.放回雞扒燴煮一會,加入杧果肉拌勻煮一會,以生粉水埋芡,撒上蔥花即成。

牛肉涼瓜湯(食譜設計﹕陳國賓)

材料﹕薄切牛肉片200克,乾涼瓜片60克,牛肝菌乾30克(或用其他菌類代替),薑蓉1湯匙,大豆芽菜80克,清水3杯調味料﹕鹽3/4茶匙,胡椒粉少許

做法﹕
1.先將清水燒滾,加入涼瓜片、牛肝菌。

2.中火滾3分鐘,煮成涼瓜湯。

3.放入大豆芽煮至微軟,加入薑蓉。

4.最後加入牛肉片,熄火,讓牛肉片浸熟。

5.加入鹽及胡椒粉調味即成。

芋絲雞絲沙律(食譜設計﹕ANNIE)


材料﹕哈蜜瓜1/4個,芋絲1細盒,熟雞腿1隻或熟光雞1/4隻(取肉,撕成幼條),甜酸味沙律醬半杯,淡奶(調和)適量,檸檬汁或果汁(調和)適量,焗香花生(切碎)2湯匙煨芋絲湯料﹕濃雞湯2杯(水2杯加雞精1粒)

做法﹕

1.哈蜜瓜刨成絲。熟光雞取肉,撕成幼條。

2.芋絲放濃雞湯內煮片刻至入味,取出,濾乾,切段,與哈蜜瓜長度一樣。

3.甜酸味沙律醬加入適量淡奶或檸檬汁/果汁拌勻。

4.沙律醬汁與哈蜜瓜,芋絲及雞肉拌勻。

5.上碟時洒上焗香花生碎成夏日時菜沙律。

肉醬拌薯絲(食譜設計﹕ANNIE)

材料﹕大黃肉薯仔1個肉醬﹕免治牛肉100克,蒜蓉2茶匙,洋蔥碎1/4杯,西芹碎1/4杯,紅蘿蔔碎1/4杯,麵粉1湯匙,去皮蕃茄連汁(弄碎)1罐,鹽及胡椒粉調味

做法﹕

1.肉醬:燒2湯匙油炒牛肉及蒜蓉,逐加洋蔥,西芹,紅蘿蔔,炒香後洒下麵粉拌勻,最後加蕃茄連汁,煮滾,中慢火煮成醬汁,用適量鹽及胡椒粉調味,煮成肉醬。

2.薯仔去皮,用刨刨出粗絲,用水沖多次至洗去澱粉,濾淨。

3.燒2湯匙油,放下薯絲快手兜炒,鹽下少許鹽及胡椒粉拌勻,上碟。

4.把肉醬淋於薯絲上。食時感覺特別。

醬爆牛柳粒露筍(食譜設計﹕李錦聯)


材料﹕牛柳(切大粒)6兩,鮮露筍(切斜段)8兩,豆瓣醬1湯匙,英式芥醬2茶匙,蒜片2粒,薑片6片,甘筍片6片醃料﹕生抽2茶匙,蒜蓉1茶匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許,清水2湯匙汁料﹕上湯3湯匙,生抽2茶匙,沙糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉1茶匙

做法﹕

1.將牛柳與醃料拌勻醃1小時,取出拍上少許生粉,下鑊半煎炸至僅熟,取出備用。

2.下鮮露筍爆炒片刻,加入少許清兜炒一會,取出備用。

3.下蒜片,薑片及甘筍片起鑊,放回牛柳粒及露筍,加入芥醬及豆瓣醬炒合,加入汁料兜勻上碟即成。

瑤柱三鮮燴瓜粒(食譜設計﹕李錦聯)

材料﹕冬瓜(去皮籽,切大粒)1斤,浸發瑤柱2粒,蝦仁2/3量杯,浸發竹笙2/3量杯,薑片4片,清雞湯3/4量杯,蔥花2湯匙

做法﹕
1.浸發竹笙及解草菰用清水及3茶匙檸檬泡浸15分鐘,沖水一會去酸味,隔水備用。

2.浸發瑤柱隔水蒸15分鐘備用。

3.蝦仁洗淨,以少許食鹽及胡椒粉醃味灼熟備用。

4.冬瓜及薑片下白鑊烘炒一會,下少許油炒一會,下1/4杯清雞湯焗煮至瓜粒七成熟。

5.加入瑤柱,竹笙及草菰焗煮一會,加入餘下清雞湯煮至瓜粒夠軟身,以生粉水埋芡,撒上蔥花即成。

乳酪炆煮椰菜花(食譜設計﹕陳國賓)

材料﹕椰菜花1棵,洋蔥1個,原味乳酪1杯半,羊肉粒150克,清水半杯調味料﹕黃薑粉1湯匙,小茴香碎1茶匙,香葉2片。鹽1茶匙,胡椒粉少許

做法﹕
1.先將椰菜花切件、洋蔥切片。

2.起鑊爆香洋蔥、羊肉粒。

3.加入椰菜花炒勻,加入水及乳酪。

4.再加入黃薑粉、小茴香、香葉炆煮8分鐘。

5.最後加入鹽及胡椒粉調味即成。

鮮竹濃湯浸絲瓜(食譜設計﹕ANNIE)

材料﹕絲瓜500克,薑(略拍)2片,鮮腐竹2條,雲耳(浸透)4-6隻,鮮白果1包濃湯材料﹕蝦米(略浸)3湯匙,薑(略拍)2片,蔥菜(沖淨)1片,清雞湯1杯,水1杯

做法﹕

1.燒1湯匙油爆香薑及蝦米,贊酒,加清雞湯及蔥菜煮滾,熬成1杯半濃湯。

2.絲瓜刨去硬邊,切件;鮮竹沖淨切段;雲耳浸透,剪去硬邊;白果煮5分鐘。

3.燒1-2湯匙油爆香薑及絲瓜,加濃湯,少許胡椒粉,白果,雲耳及鮮竹煮至熟及入味即成。

鴛鴦茭筍(食譜設計﹕ANNIE)

材料﹕茭筍600克,炒香白芝麻(撒面)1茶匙,蔥粒(撒面)1湯匙紅燒調味料(一)﹕蒜頭(切片)2粒,生抽1湯匙,老抽1茶匙,糖1茶匙,麻油1茶匙,水1/3杯麻辣調味料(二)﹕蒜頭蓉1茶匙,紅辣椒蓉1茶匙,蔥蓉1湯匙,辣豆瓣醬1湯匙,生抽1湯匙,糖1茶匙,麻油1茶匙,水1/3杯

做法﹕
1.茭筍去皮,切1厘米厚件,放滾水內飛水,取出濾淨。

2.紅燒做法:燒2湯匙油,爆香蒜片,下茭筍兜炒,加調味料炒透,注入適量水炆熟,最後用少許生粉水埋芡。撒些炒香芝麻即成。

3.麻辣做法:燒2湯匙油,爆香切碎配料及豆瓣醬,加茭筍兜炒,加調味料炒透,注入適量水炆熟,最後用少許生粉水埋芡。多撒些蔥粒即成。

4.鴛鴦茭筍放碟兩端。

金不換洋蔥鴨(食譜設計﹕李錦聯)

材料﹕冰鮮鴨(切大件)1隻,洋蔥絲(煎香)2隻,蒜片(煎香)2粒,黑椒碎半茶匙,金不換1量杯醃料﹕老抽1湯匙,紹酒1湯匙,生粉1湯匙,麻油、胡椒粉少許汁料﹕上湯1量杯3/4,魚露2茶匙,沙糖1茶匙半,喼汁1湯匙,麻油、胡椒粉少許

做法﹕
1.鴨洗淨,斬大件,抹乾身,與醃料拌勻醃30分鐘,拍上少許生粉,下鑊半煎炸至金黃熟透,取出隔油備用。

2.下洋蔥絲及蒜片炒香,加入黑椒碎慢火炒。

3.放回鴨件,蓋上蓋慢火焗一會。

4.加入汁料慢火炆煮至入味夠軟身及收汁,加入金不換炒合。

5.以少許生粉水埋芡即成。