「今晚食乜餸」鮮茄免治牛肉飯 - Annie

菜系:廣東菜/粵菜
材料:免治牛肉100克、洋蔥半個(切條)、蕃茄1個(切角)、青豆1湯匙、白飯2碗、蛋1隻(打勻)
調味:醃料: 蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、水1湯匙 芡汁: 水3/4杯、茄汁2湯匙、生抽半湯匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、生粉2茶匙
做法:1. 免治牛肉與醃料拌勻醃片刻。
2. 燒2湯匙油,略炒蛋即加飯炒勻,撒少許鹽炒勻上碟。
3. 燒2湯匙油先炒牛肉至八成熟,加洋蔥炒香,取出。
4. 剩餘油炒蕃茄至軟身,加芡汁及青豆煮滾,最後把牛肉及洋蔥回鑊與芡汁一起兜勻,淋於炒白飯上即成。

「今晚食乜餸」燒汁焗三文魚頭 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」燒汁焗三文魚頭
菜系:廣東菜/粵菜
材料:三文魚頭1個(開邊)、檸檬汁1至2湯匙、黑胡椒碎半茶匙
調味:配料:黑胡椒碎半茶匙、乾蔥2粒(切片)、蒜頭2粒(切片)、薑4片(略拍)、紅辣椒1至2隻(切段)、香芹莖1棵(切段) 芡汁(一):水1/3杯、日式燒汁1/3杯、麻油1茶匙 芡汁(二):生粉水(埋芡)
做法:1. 三文魚頭斬開邊,沖淨及抹乾,用檸檬汁及黑胡椒碎搽勻醃片刻。
2. 燒油,用少許粉薄薄拍於三文頭上,放熱油內煎香取出。
3. 剩1至2湯匙油爆香配料,放下三文魚頭一起煎香,灒少許黃酒,然後逐漸少量加入芡汁(一),再蓋上鑊蓋焗片刻入味。
4. 必要時用芡汁(二)埋芡。

「今晚食乜餸」米湯酸辣汁蛋白 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」米湯酸辣汁蛋白
菜系:廣東菜/粵菜
材料:蛋白6個、糙米湯3/4杯、木耳絲15克(浸軟)、冬菇3隻(浸軟切絲)、金華火腿絲1湯匙、青豆2湯匙、清水1/3杯
調味:胡椒粉少許、鹽1/8茶匙、豆瓣醬1湯匙、鎮江醋2湯匙
做法:1. 糙米加入清水放入豆漿機內攪成米漿(或將糙米煮粥倒出粥水備用)。
2. 將蛋白、清水、鹽及胡椒粉拌勻。
3. 起鑊加入少量煮食油,將蛋白炒熟上碟。
4. 另起鑊注入米湯,煮滾加入木耳絲、冬菇絲及火腿絲。
5. 加入豆瓣醬、鎮江醋及胡椒粉調味,拌入青豆。
6. 將酸辣米湯淋於蛋白上即成。

「今晚食乜餸」金菇瑤柱鮮淮山 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」金菇瑤柱鮮淮山
菜系:廣東菜/粵菜
材料:鮮淮山10両、浸發瑤柱4粒(蒸透)、金菇1紮、蒜蓉2茶匙(煎香)、薑蓉1茶匙(煎香)、蔥花2湯匙、雞湯1量杯半、蠔油2湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法:1.鮮淮山洗淨,刮去表皮,切斜厚件,浸清水備用。
2.金菇洗淨,清水浸過表面,加入2至3茶匙檸檬汁浸20分鐘,清洗後隔水備用。
3.將雞湯煮滾,加入蒜蓉、薑蓉;加入瑤柱料、蠔油、魚露及砂糖;以慢火煮2至3分鐘,加入金菇燴煮,加入麻油及胡椒粉拌勻,以生粉水埋芡煮成汁。
4.將鮮淮山下乾鑊炒至乾身,加入少許油炒勻,加入2湯匙清水炒至熟透,以少許糖調味,排放碟上,淋上瑤柱汁,撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」蒜豉欖角肉碎豆腐 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」蒜豉欖角肉碎豆腐
菜系:廣東菜/粵菜
材料:板嫩豆腐2件、免治半肥瘦豬肉5両、欖角4至5粒、豆豉2茶匙、蒜蓉1湯匙(煎香)、茄汁2湯匙、蔥花2湯匙、雞湯1量杯半、魚露2茶匙、砂糖1茶匙
調味:醃料(免治豬肉): 生抽2湯匙、生粉3茶匙、生油1湯匙、麻油及胡椒粉少許 蛋糊: 雞蛋1隻、粟粉2湯匙
做法:1.板嫩豆腐下水中浸透,加入2茶匙鹽浸泡15分鐘,取出吸去多餘的水份,切成三角件備用。免治豬肉加入醃料拌勻備用。
2.豆豉及欖角置小碗內,加入適量砂糖、麻油及紹酒,然後放入鑊中,以中火蒸10分鐘,取出備用。
3.將蛋糊料拌勻,再加入豆腐件拌勻,豆腐分2至3次下鑊,以中高火炸至金黃及脆身,取出隔油備用。
4.下豬肉碎炒香,加入欖角、豆豉及蒜蓉,注入雞湯、魚露及茄汁煮滾,放回豆腐燴煮一會兒,再用生粉水埋芡,撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」金華芙蓉炒魚肚 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」金華芙蓉炒魚肚
材料:乾魚肚20克(浸發)、薑適量、蔥適量、清雞湯(煨魚肚)1杯、熟金華火腿絲10克、韭黃10條(切段)、銀芽50克、蛋3至4隻(拌勻)、芫茜少許
調味:調味料(蛋): 鹽半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙(用2茶匙水拌勻)
做法:1. 魚肚切小件,用薑蔥、清雞湯煮煨片刻至入味,取出濾乾水分,撲上薄薄生粉;用1至2湯匙油爆炒至甘香。
2. 蛋與調味料拌勻,其他配料切好。
3. 銀芽先爆炒至半熟,取出隔乾。
4. 全部材料放蛋液內拌勻。
5. 燒2至3湯匙油,蛋液與所有材料倒入熱油內炒熟,可加些芫茜。

「今晚食乜餸」冬瓜蓉湯 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」冬瓜蓉湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:清雞湯1公升、冬瓜500克、免治豬肉100克、日式即食紫菜1塊、日式即食蟹柳8條、蛋白1隻、生粉水適量
調味:調味雞汁1茶匙、蛋黃適量
做法:1. 冬瓜去皮及瓤,沖淨瓜肉,刨成幼絲;瓜肉與清雞湯放鍋內煮滾。
2. 免治豬肉與調味料拌勻,待冬瓜煮熟後,拌入肉蓉。
3. 拌入生粉水煮成羹,加蟹柳及紫菜,翻滾後拌入蛋白成蛋白花。

「今晚食乜餸」小酸瓜紅豬扒 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」小酸瓜紅豬扒
材料:豬扒(厚切)4片、車厘茄12粒、小酸瓜2條(切粒)、乾蔥4粒(切片)、白酒1/3杯
調味:醃料(豬扒): 鹽半茶匙、胡椒粉少許、檸檬汁2湯匙、迷迭香1枝 芡汁: 茄汁1湯匙、糖1湯匙半、生粉水少許
做法:1. 用醃料將豬扒醃10分鐘。
2. 起鑊煎香豬扒,將豬扒推向鑊一邊。
3. 炒香乾蔥,加入車厘茄略炒,注入白酒。
4. 將豬扒燜熟,加入酸瓜粒、茄汁、糖及生粉水打芡即成。

「今晚食乜餸」黑椒牛油金不換白鱔 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」黑椒牛油金不換白鱔
材料:白鱔1條(約1斤6両)、乾蔥6粒(切片、炒香)、蒜蓉2湯匙(煎香)、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯(撕碎)、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙
調味:醃料(白鱔):鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙
做法:1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻,置放約6分鐘讓白鱔流出潺液,塗勻鱔身,充分沖洗去潺液,抹乾身,切粗段備用。
2.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀,醃20分鐘,取出撒上一些生粉,下鑊中半煎炸至金黃及熟透,取出隔油備用。
3.砂糖下鑊以中火炒溶,加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香,注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。
4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘,入味及收汁,加入牛油炒勻,撒上金不換拌勻上碟即成。

「今晚食乜餸」金杏西梅燴雞 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」金杏西梅燴雞
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞扒2塊、土耳其金杏甫6件(浸軟)、去核西梅乾4件、洋蔥1隻(切絲、炒香)、甘筍1量杯(切絲、炒香)、拔蘭地酒1湯匙、茄汁2湯匙、喼汁1湯匙、蔥花少許、雞湯1量杯半、魚露2茶匙
調味:醃料(雞扒):魚露1湯匙、生粉1湯匙半、麻油1茶匙、胡椒粉少許、蛋白半隻、生油1湯匙
做法:1.雞扒充分洗乾淨,在厚肉處切開,分成大件,充分吸去多餘水份,加入醃料,拌成薄糊狀,醃20分鐘備用。
2.在雞扒的表面撒上一些生粉拌勻,下鑊以中火半煎炸至金黃、熟透,取出隔油備用。
3.注入雞湯煮滾,加入洋蔥及甘筍煮滾,再加入茄汁、喼汁及魚露,煮2至3分鐘。
4.加入拔蘭地酒、金杏甫、西梅,將雞件回鑊,以慢火燜煮約10分鐘至入味收汁。用生粉水埋芡,撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」芝麻鹹鮮檸檬雞扒 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」芝麻鹹鮮檸檬雞扒
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞腿肉500克、蛋1隻(打勻)、麵粉1杯、炒香白芝麻2茶匙、檸檬1個(半個搾汁,半個切片)、鹹檸檬1個(切角/片)
調味:醃料: 生抽3茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙 芡汁:水半杯、檸檬汁2湯匙、糖2至3湯匙、生抽少許
做法:1. 雞腿肉沖淨及抹乾,用刀背拍鬆,切件,與醃料拌勻,醃10分鐘。
2. 雞件先沾蛋液,再均勻沾麵粉。
3. 燒2至3湯匙油,把雞件煎熟,取出。
4. 芡汁加鹹檸檬放鑊內煮滾,改用中火煮至濃稠。
5. 最後把檸檬片放汁內拌一拌,便把汁淋於煎香雞件上,再灑上炒香白芝麻。

「今晚食乜餸」皮蛋瘦肉豬骨粥

菜名:「今晚食乜餸」皮蛋瘦肉豬骨粥
菜系:廣東菜/粵菜
材料:豬骨湯1公升、水3公升、米140克、瘦肉300克、皮蛋2隻(切角)
做法:1. 米洗乾淨後用1/3茶匙鹽拌勻醃15分鐘;瘦肉用半茶匙鹽醃30分鐘後沖去鹽分。
2. 豬骨湯與水放大鍋內煮滾,加醃過的瘦肉、皮蛋及米滾煮5分鐘,改用中慢火煲成粥底(約40分鐘)。
3. 粥煲好後取出瘦肉撕碎,放回粥內拌勻即成。

「今晚食乜餸」泰醬冰豆腐小炒 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」泰醬冰豆腐小炒
材料:硬豆腐1磚、粟米仔6條(切條)、紅燈籠椒半個(切絲)、毛豆60克、銀芽1扎、芝麻2湯匙
調味:麻油2茶匙、泰式甜辣醬1湯匙半、紹酒2湯匙
做法:1. 豆腐放入冰格內三天,取出解凍,擠出多餘水分,切絲。
2. 毛豆用鹽水焯3分鐘,隔水備用。
3. 起鑊加入粟米仔及燈籠椒略炒。
4. 加入銀芽,贊酒,將銀芽炒軟。
5. 加入毛豆、冰豆腐、甜辣醬炒勻。
6. 淋上麻油,灑上芝麻即成。

「今晚食乜餸」香菇豆卜火腩冬瓜 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」香菇豆卜火腩冬瓜
菜系:廣東菜/粵菜
材料:火腩6両(切片)、冬瓜1斤(切大件)、豆腐卜4件(開邊)、浸發冬菇4隻(開邊)、蒜子4粒(煎香)、薑片4片(煎香)、蔥段半量杯、雞湯1量杯、魚露2茶匙、砂糖半茶匙
做法:1.將火腩及豆腐卜略拖水備用。
2.冬菇下乾鑊中烘炒一會兒,加入薑片及半量杯清水,合上鑊蓋以中火焗煮。
3.另起鑊加入火腩、豆腐卜及冬菇炒香,再加入蒜子炒勻,注入雞湯、魚露及砂糖煮滾,以中火燜煮5分鐘。
4.將冬菇放入火腩料中,燜煮至軟身及入味,以生粉水埋芡,撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」香菠豆瓣魚球 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」香菠豆瓣魚球
菜系:廣東菜/粵菜
材料:龍脷魚柳10安士、新鮮菠蘿5安士(切厚片)、西芹1量杯(切斜片)、紅辣椒1隻(大隻)、蒜蓉2茶匙、薑蓉1茶匙、豆瓣醬1湯匙
調味:醃料(龍脷魚柳): 鹽1/3茶匙、胡椒粉1/8茶匙、麻油半茶匙、生粉2湯匙、蛋白半隻、生油1湯匙 汁料: 上湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉半茶匙、茄汁4湯匙、OK汁1湯匙
做法:1.將龍脷魚柳充分洗淨及吸去多餘水份,加入醃料充分拌勻醃10分鐘備用。紅辣椒去籽、切角。
2.在魚柳表面撒上一些生粉,輕力及快速拌勻,再下鑊半煎炸至金黃及脆身,取出隔油備用。
3.將西芹下鑊爆炒一會,取出備用。
3.蒜蓉、薑蓉及紅辣椒下鑊煎香,加入豆瓣醬及汁料煮滾,不斷攪拌收成濃汁。
4.加入菠蘿,西芹及魚件,輕力快速拌勻,上碟即成。

「今晚食乜餸」甜酸苦辣炒肉片 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」甜酸苦辣炒肉片
菜系:廣東菜/粵菜
材料:豬頸肉片150克、菠蘿2片、涼瓜6兩(240克)、紅辣椒1隻、話梅4粒、蒜頭1粒(切片)
調味:醃料(肉片): 生抽1茶匙半、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 芡汁: 熱水浸話梅1/4杯、生抽1茶匙、生粉1茶匙
做法:1. 豬頸肉片加醃料拌勻。
2. 菠蘿、涼瓜及紅辣椒切角;話梅放小碗內,加熱水浸10至15分鐘至出味,用話梅水作芡汁。
3. 燒2湯匙油,先炒肉片,加蒜片、紅椒及涼瓜,炒片刻後加菠蘿一起與芡汁兜勻,成甜酸苦辣味。

「今晚食乜餸」清湯燜牛腩 - Annie

菜名: 「今晚食乜餸」清湯燜牛腩

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 清雞湯2公升、牛腩800克(汆水,洗淨)、白蘿蔔400克(切件)、蔥1棵、薑20克、黃酒3湯匙

做法: 1. 所有材料放鍋內(白蘿蔔除外),用大火煮滾約10分鐘,改慢火燜約1小時。

2. 加入白蘿蔔,再燜半小時至腍,取出牛腩切件。

3. 將所有材料放大碗內,倒入清湯腩汁即成。

「今晚食乜餸」蝦仁雞柳炒蒜心 - 李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 蒜心10両(切段)、急凍蝦仁3両、雞髀肉3両、浸發冬菇1/3量杯(切片)、蒜片2粒、薑片8片、甘筍片8片

調味: 醃料(蝦仁):生粉1茶匙、鹽1/4茶匙、麻油及胡椒粉少許 醃料(雞髀肉):生粉1茶匙、生抽2茶匙、麻油及胡椒粉少許 汁料:上湯3湯匙、生抽1茶匙、砂糖半茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.將急凍蝦仁洗淨、抹乾身,與醃料拌勻醃10分鐘後,炒熟備用。

2.雞脾肉切塊,洗淨並抹乾身,與醃料拌勻醃10分鐘,炒熟備用。

3.將蒜片、薑片及甘筍片下鑊爆香,加入冬菇及蒜心炒合。

4.將雞柳及蝦仁回鑊,灒酒,加入汁料兜勻,即可上碟。

「今晚食乜餸」蜆湯三文魚 - 陳國賓

材料: 三文魚柳300克(起皮,切粗粒)、急凍連殼青口仔300克(解凍去殼)、細蜆(或沙白)300克、洋蔥1個(切片)、青瓜仔1條(切粒)、清水1杯半、香葉2片、茄膏1湯匙半、鹽1/3茶匙、黑胡椒少許、檸檬汁半個、橄欖油1湯匙半

做法: 1. 起鑊加入橄欖油,炒香洋蔥、茄膏,加入青瓜略炒。

2. 注入清水,加入細蜆及香葉,待水沸騰後再煮2分鐘。

3. 加入三文魚及青口肉浸煮2至3分鐘。

4. 加入檸檬汁、鹽及黑胡椒調味即成。

「今晚食乜餸」冬菜煙肉薑啤雞 - 李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冰鮮雞1隻、煙肉3條(切絲)、冬菜3湯匙(洗淨、揸水)、洋蔥1小隻(切絲、煎香)、蒜蓉1湯匙、薑啤1量杯、蔥花2湯匙、OK汁2湯匙、魚露2茶匙

調味: 醃料(冰鮮雞):味椒鹽2茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙、生油1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.將雞斬件,充分洗淨及吸去多餘水份,加入醃料充分拌勻醃20分鐘備用。

2.在雞件表面撒上一些生粉,下鑊中半煎炸至金黃、熟透,取出隔油備用。

3.將煙肉、冬菜及蒜蓉下鑊以中火炒香,加入雞件及洋蔥炒勻。

4.加入薑啤、OK汁及魚露煮滾,以中火燘煮約8分鐘至入味收汁,以生粉水埋芡,撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」辣椒乳香雞翼 - Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞中翼500克、九層塔1株(沖淨取葉)、糖半至1茶匙

調味: 醃料:生抽1湯匙、黃酒1湯匙、生粉1湯匙 芡汁料(一):紅辣椒1隻(切段)、乾紅辣椒1隻(切段)、乾蔥2粒(切片) 芡汁料(二):辣椒腐乳4至5件(壓蓉)、黃酒1至2湯匙

做法: 1. 雞中翼解凍,沖淨及抹乾;每隻橫斬開半,拌入醃料待10分鐘。

2. 燒3至4湯匙油,爆香雞翼,兜炒至甘香,取出。

3. 剩1湯匙油爆香芡汁料(一),加芡汁料(二)拌勻,加糖,然後放回雞翼一起兜炒均勻。

4. 上碟前撒下九層塔葉拌一拌

「今晚食乜餸」担担麵 - Annie

菜系: 四川菜


材料: 豬骨湯500毫升、花生醬2至3湯匙、辣椒油1至2茶匙、乾麵條160至200克、免治豬肉50克、榨菜1湯匙(切碎)、蝦米1湯匙(切碎浸軟)、乾蔥1湯匙(切碎)、 蒜頭(切碎)1茶匙、紅辣椒1湯匙(切碎)、蔥1湯匙(切碎)、辣豆瓣醬1湯匙 撒面:焗香花生碎2湯匙

做法: 1. 燒2湯匙油,爆香所有配料,加豬肉炒熟。

2. 豬骨湯煮滾,加花生醬拌勻。

3. 麵條煮熟,分放兩碗內,肉餡鋪麵上,淋上熱湯,洒上花生碎。

實用資訊 : 小貼士: 用豬骨湯加花生醬做湯底較用其他湯更為濃郁,簡易之餘,更可媲美大廚。

「今晚食乜餸」香橙豬扒卷 - 陳國賓

材料: 去骨豬柳扒300克、松子仁2湯匙、迷迭香2棵、橙肉1個、橙皮絲1湯匙、蔥花1湯匙


調味: 橄欖油1湯匙、鹽半茶匙、黑胡椒少許、紹酒2湯匙、上湯1/3杯、糖1湯匙半、胡椒粉少許、生粉水1湯匙

做法: 1. 將松子仁剁碎、迷迭香切碎,混入橄欖油、鹽及黑胡椒成醬汁。

2. 用肉鎚將豬柳扒鎚成薄片;將松子仁醬汁掃於豬肉片上再捲成豬肉卷。

3. 起鑊將豬肉卷外表煎香,灒酒,加上鑊蓋焗5分鐘至豬肉全熟。

4. 另起鑊將上湯煮滾,加入橙肉及橙皮;再加糖、胡椒粉調味,加入生粉水打芡淋於豬肉卷上即成。

「今晚食乜餸」瑤柱香菇肉碎銀絲 - 李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 黃芽白6両(切長及小段)、免治半肥瘦豬肉4両、浸發冬菇4隻(切片)、浸發瑤柱3粒(撕開)、浸發粉絲2小紮、蒜片1粒、薑片4片、雞湯2量杯、魚露2茶匙、砂糖半茶匙

調味: 醃料(免治半肥瘦豬肉):生抽2茶匙、生粉2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生油2茶匙

做法: 1.將免治半肥瘦豬肉與醃料拌勻備用。將浸透粉絲取出,隔水備用。

2.黃芽白洗淨,充分隔水,下乾鑊中烘炒至稍軟身,下少許油爆炒備用。

3.將薑片、菇片下鑊炒香,加入免治半肥瘦豬肉炒熟,加入冬菇及瑤柱炒至乾身。

4.將黃芽白下鑊,加入免治豬肉料、雞湯、魚露及砂糖煮滾,燴煮至黃芽白軟身,加入粉絲煮滾,再燴煮一會,即可上碟。

「今晚食乜餸」黑胡椒白蘿蔔斑腩 - 李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 石斑腩12両(切件)、白蘿蔔14両(切厚片)、蒜子6粒(煎香)、粗黑椒碎1/3茶匙、薑片4片(煎香)、蔥段半量杯、雞湯1量杯半、魚露2茶匙、砂糖半茶匙

調味: 醃料(石斑腩):鹽1/3茶匙、胡椒粉1/8茶匙、生粉1湯匙、蛋白3茶匙、生油1湯匙

做法: 1.白蘿蔔下乾鑊中烘炒一會,加入少許生油爆炒,注入一半雞湯,合上鑊蓋焗煮。

2.將石斑腩充分洗淨及抹乾身,與醃料充分拌勻成薄漿狀態備用。

3.在斑腩表面撒上少許生粉,另起鑊將斑腩半煎炸至金黃、熟透,取出隔油備用。

4.將蒜子、黑椒碎及薑片放入白蘿蔔中,加入剩餘的雞湯、魚露及砂糖煮滾。

5.將斑腩回鑊燴煮至軟身及入味,以生粉水埋薄芡,撒上蔥段即成。

「今晚食乜餸」紫菜芝麻桂魚球 - Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 450至500克桂魚1條(起肉切片、留骨)、日式紫菜芝麻調味料2至3湯匙、露筍100克、本菇100克、蒜頭1粒(切片)

調味: 醃料(魚肉):鹽1/4茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙、水1茶匙 醃料(魚骨):鹽1/3茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙 芡汁: 水1/4杯、生抽1茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙

做法: 1. 桂魚片與醃料拌勻;魚骨斬件分別醃片刻。

2. 露筍沖淨,切段;本菇修切好,沖淨。

3. 燒3至4湯匙油,把魚骨煎香,取出排碟;再把魚肉炒熟。

4. 剩1湯匙油炒露筍、本菇及蒜片,加魚肉及埋芡,放煎香魚骨上,撒上日式紫菜芝麻調味料。

「今晚食乜餸」紹菜卷 - Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 紹菜葉5塊、豬肉100克(切絲)、冬菇2至3隻(浸透及切絲)、紅蘿蔔50克(切絲)、西芹50克(切絲)、韭菜50克(切段)、調味雞汁1茶匙

調味: 芡汁:冬菇1湯匙(切碎)、紅蘿蔔1湯匙(切碎)、西芹1湯匙(切碎)、火腿上湯250毫升、生粉1茶匙半

做法: 1. 紹菜葉放滾水內拖軟,取出,吸乾水分。

2. 燒1湯匙油,爆炒肉絲及配菜,拌入調味雞汁炒成餡,分5份;用紹菜葉包裹餡料捲起(5卷)。

3. 燒1湯匙油爆炒芡汁的配菜,注入火腿上湯煮滾,放入紹菜卷,以中慢火煮至菜入味,拌入適量生粉水埋芡。

「今晚食乜餸」芝麻豆腐三文治 - 陳國賓

材料: 水浸豆腐2件、木魚碎3湯匙、蔥花1湯匙


調味: 炒白芝麻2湯匙、黃芥末粉2茶匙、橄欖油1湯匙、蜜糖1湯匙、鹽1/4茶匙、黑胡椒少許、熟豉油1湯匙

做法: 1. 先用手磨將芝麻磨成蓉,混入黃芥末粉、橄欖油、蜜糖、鹽及黑胡椒。

2. 將豆腐切薄片,一半平鋪於蒸碟上,再掃上芝麻醬。

3. 將另一半豆腐鋪上,隔水蒸3至4分鐘。

4. 隔去多餘水分,淋上熟豉油,再撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」黑松露腐乳雞中翼 - 李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 雞中翼1磅、黑松露醬1湯匙半、蒜蓉1湯匙(煎香)、乾蔥蓉3粒(煎香)、腐乳2件、芝士片2片、蔥花2湯匙、雞湯1量杯、魚露2茶匙、砂糖1茶匙

調味: 醃料(雞中翼): 魚露2茶匙、生粉1湯匙、麻油及胡椒粉少許、蛋白2茶匙、生油1湯匙

做法: 1.將雞中翼充分洗乾淨及抹至乾身。將醃料充分在雞中翼的表面上塗勻,醃30分鐘。

2.在雞中翼的表面撒上一些生粉,下鑊半煎炸至金黃、香脆,取出隔油備用。

3.將蒜蓉、乾蔥蓉、腐乳及芝士片放入鑊中炒合,再加入黑松露醬兜勻。

4.加入雞湯、魚露及砂糖,煮約2分鐘成汁。將雞中翼回鑊並煮至收汁,撒上蔥花,上碟即成。

「今晚食乜餸」盛夏素菜西蘭花 - 李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 西蘭花10両(切朵)、素雞1條(切件)、浸發木耳1量杯(切條)、浸發冬菇4隻(蒸熟)、鮮草菇8隻(開邊、浸水)、浸發雪耳1量杯半(撕開)、粟米仔5條(開邊)、甘筍片8片、薑片4片、上湯1量杯、魚露2茶匙、砂糖半茶匙

做法: 1.西蘭花下乾鑊中烘炒一會,加入少許生油,以鹽及糖調味,加入1/4量杯清水,蓋上蓋以中慢火焗至軟身及熟透,取出排放碟邊。

2.將薑片及甘筍片下鑊炒香 ,加入素雞、草菇、冬菇及粟米仔炒勻。

3.加入木耳、雪耳,注入上湯、魚露及砂糖煮滾,燴煮2至3分鐘,以生粉水埋芡,放下碟中央即成。

食譜設計:李錦聯

「今晚食乜餸」炒黑椒鴨崧Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 急凍鴨胸肉1件、煙肉4片(切碎)、西芹3/4杯(切碎)、沙葛3/4杯(切碎)、紅辣椒1隻(切碎)、蒜頭2粒(切碎)、黑胡椒碎半茶匙、生菜葉數塊

調味: 醃料:生抽2茶匙、糖半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、生粉1茶匙、黃酒1湯匙 調味料:水2湯匙、生抽1茶匙半、糖半茶匙、生粉半茶匙

做法: 1. 鴨肉切幼粒,與醃料拌勻待片刻。

2. 煙肉及其他配菜切碎。

3. 燒1湯匙油,爆炒煙肉,加鴨肉及蒜蓉兜炒,灒黃酒,取出。

4. 剩1湯匙油,爆炒配菜碎,加鴨肉等炒至甘香,拌入適量調味料拌勻。

5. 上碟可以生菜葉包裹吃。

「今晚食乜餸」瑤柱煎燜釀豆腐=Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 瑤柱上湯250毫升、硬豆腐4件、調味鯪魚肉100克、蔥粒1湯匙、生粉少許、生粉水適量(埋芡)、芫茜(裝飾)、青菜/菜心/芥蘭/其他(可自行選擇一款搭配)150克(焯熟)

做法: 1. 調味鯪魚肉加蔥粒拌勻。

2. 硬豆腐橫切開半,中央刮出少許豆腐,薄薄搽些生粉,釀入鯪魚肉,然後撥平。

3. 燒2至3湯匙油,放下釀豆腐煎至兩面微黃色,注入瑤柱上湯燜約5分鐘;加適量生粉水埋薄芡。

4. 燒滾半鑊水,加1茶匙鹽、糖及1湯匙油,把青菜焯熟,取出,隔淨拌碟。

「今晚食乜餸」蝦仁蛋白燴勝瓜-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 蝦仁120克(洗淨抹乾)、蛋白4個、勝瓜1條(切薄片)、蝦米2湯匙(浸軟切粒)、上湯1/3杯、薑蓉半湯匙、芫茜2棵

調味: 鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉半湯匙

做法: 1. 蛋白混入上湯及生粉水拌成蛋白漿。

2. 勝瓜用油鹽水浸熟上碟。

3. 另起鑊爆香薑米,加入蝦仁略炒。

4. 注入蛋白漿快速炒熟,加入鹽及胡椒粉調味。

5. 撒上蝦米粒,再將蝦仁蛋白鋪於勝瓜片上即成。

「今晚食乜餸」翠瓜雲耳桂花魚球-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 桂花魚1條或14両、翠玉瓜6両(切件)、浸發雲耳1量杯(切件)、洋蔥1量杯(切角)、蒜片1粒、薑片4片、甘筍片6片

調味: 醃料(桂花魚):鹽1/3茶匙、胡椒粉1/8茶匙、薑汁1茶匙、生粉1湯匙、蛋白半隻、生油1湯匙 汁料:上湯3湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉1茶匙

做法: 1.將桂花魚起肉,切斜件,與醃料拌勻。

2.在魚球表面撒上一些生粉,輕力地拌勻,再下油鑊以中火半煎炸至微黃及熟透,取出隔油備用。

3.將蒜片、薑片、甘筍片及洋蔥片下油鑊炒香,加入雲耳及翠玉瓜炒至僅熟。

4.將魚件回鑊炒勻,注入汁料拌勻,快速及輕力炒勻,上碟即成。

「今晚食乜餸」蜜汁彩椒牛柳粒-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍牛柳頭10安士、西芹1條(切件)、紅西椒半隻(切角)、黃西椒半隻(切角)、綠西椒半隻(切角)、乾蔥3粒(切片)、蒜片2粒

調味: 汁料:上湯1/4量杯、茄汁3湯匙、喼汁1湯匙、砂糖2茶匙、紹酒2茶匙、生粉半茶匙、OK汁1湯匙 醃料(牛柳頭):魚露1湯匙、紹酒2茶匙、砂糖1茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許 食粉水:食用梳打粉1/3茶匙、清水2湯匙

做法: 1.將牛肉略洗,切成大粒,加入食粉水拌勻,待24小時至充分吸收後,加入醃料拌勻醃30分鐘備用。

2.牛肉表面加入一些生粉拌勻,下鑊泡油至微黃僅熟,取出隔油備用。

3.將乾蔥及蒜片下鑊炒香,加入西椒炒熟,再加入西芹兜勻。

4.將牛柳粒回鑊放在西芹及西椒上,注入汁料拌勻,炒至收汁即成。

「今晚食乜餸」京蔥青瓜絲拌炸醬麵-Annie

菜系: 北京菜


材料: 梅頭肉300克(切粒)、乾蔥蓉1湯匙、蒜蓉1茶匙、冬菇4隻(切粒)、京蔥1棵(切絲)、青瓜1條(切絲)、水適量、麵條

調味: 醬料:甜麵醬3湯匙、黃酒3湯匙、糖2茶匙

做法: 1. 梅頭肉用生粉、黃酒拌一拌;燒2湯匙油,爆炒肉粒,加乾蔥及蒜蓉一起炒,再加冬菇粒炒香。

2. 逐樣醬料加入兜炒均勻,加適量水,改用慢火燜煮入味;煮至醬汁濃稠,試味。

3. 潔淨砧板切京蔥及青瓜成絲。

4. 麵條放滾水內煮熟,放麵碗。

5. 食時把炸醬、京蔥及青瓜放麵條上,拌勻即可享用。

「今晚食乜餸」香妃雞-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 清雞湯2公升、冰鮮雞(約1公斤)1隻、鹽適量、西生菜半個

調味: 沙薑蔥油:薑蓉3湯匙、蔥蓉1湯匙、油3至4湯匙、沙薑粉半茶匙、調味雞汁1平茶匙

做法: 1. 雞洗淨抹乾,用適量鹽搽勻雞身,略醃30分鐘,備用。

2. 下清雞湯於煲內煮滾;煮滾後放入光雞。

3. 蓋上煲蓋,待清雞湯再滾時,熄火浸約30分鐘至熟,斬件即成。

4. 西生菜放浸雞湯內煮熟,取出放碟。

5. 沙薑蔥油拌好,醮香妃雞一起品嚐。

今晚食乜餸」辣汁素炒青豆角-陳國賓

菜名: 「今晚食乜餸」辣汁素炒青豆角

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 青豆角240克(切段)、素雞1條(切絲)、紅燈籠椒半個(切條)、馬碲4粒(切條)、粟米仔4條(切條)、蒜蓉1湯匙

調味: 調味料:鹽半茶匙、糖1茶匙、紹酒2湯匙、老抽1湯匙、辣椒仔辣汁2茶匙

做法: 1. 起鑊爆香蒜蓉,再爆素雞及青豆角。

2. 灒酒,加入燈籠椒、馬碲及粟米仔快炒。

3. 加入鹽、糖、老抽及辣椒仔辣汁炒勻即成

「今晚食乜餸」泰國扎肉煎煮豆腐-李錦聯

菜系: 泰國菜


材料: 板嫩豆腐2塊、泰國扎肉1量杯(切條)、浸發冬菇3隻(切粒)、浸發蝦米1/3量杯(切粒)、浸發木耳1量杯(切絲)、香芹3湯匙(切粒)、菜甫適量(揸水、切粒)、薑蓉1茶匙、蒜蓉2茶匙

調味: 蛋糊:雞蛋1隻、粟粉2湯匙 汁料:上湯2/3量杯、蠔油1湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.豆腐切件,加入一茶匙鹽,並以清水僅浸過豆腐,待20分鐘,取出吸去多餘水份備用。

2.將雞蛋與粟粉拌成糊狀備用。將豆腐件粘上蛋糊,下油鑊炸至金黃及脆身,取出隔油備用。

3.將薑蓉及蒜香下油鑊炒香,加入蝦米、冬菇、菜甫、木耳及扎肉炒勻。

4.將豆腐回鑊炒勻,加入汁料燴煮一會,撒上香芹,以生粉水埋薄即成。

「今晚食乜餸」瑞士黑蒜香菇肉丸-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 免治豬肉12安士、浸發冬菇3湯匙(切粒)、罐頭冬筍3湯匙(切粒)、瑞士黑蒜頭3湯匙(切粒)、甘筍3湯匙(切粒)、蔥花2湯匙

調味: 醃料(豬肉):生抽1湯匙、雞蛋1隻、生粉3湯匙、紹酒1湯匙、麻油及胡椒粉少許 汁料:上湯1/4量杯、喼汁1湯匙、日本豉油1湯匙、味醂2湯匙、紹酒1湯匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.將免治豬肉與醃料充分拌勻,撻打至起膠。

2.加入冬菇、冬筍、黑蒜頭及甘筍拌勻,再搓成大小合適的肉丸子。

3.在肉丸子表面撒上一些生粉,下油鑊中半煎炸至金黃色及熟透,取出隔油備用。

4.將汁料煮滾,再煮濃成汁,將肉丸回鑊煮至收汁。撒上蔥花,即可上碟。

「今晚食乜餸」咖喱肉醬-Annie

菜系: 其他


材料: 急凍薯條2杯、免治豬肉150克、芫荽1棵(切碎)、油適量

調味: 汁料(一):蒜頭2粒(切碎)、乾蔥2粒(切碎)、咖喱醬2至3湯匙 汁料(二):蕃茄1個(切角) 汁料(三):椰奶1/4杯、鹽半茶匙、糖半茶匙

做法: 1. 燒1至2湯匙油爆炒免治豬肉,加汁料(一)一起兜炒至有香味,加汁料(二)炒至軟身;倒入汁料(三)調味煮至香濃。

2. 燒熱2至3湯匙油,把薯條兜炒至脆身,或放焗爐烘脆,上碟。

3. 用咖喱肉醬淋面,如喜歡可灑些芫荽碎。

「今晚食乜餸」蝦仁燴豆腐-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 蝦肉150克、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、洋蔥半個(切粒)、蛋1隻(拌勻)、豆腐1盒(切粗粒)、蔥粒1湯匙

調味: 芡汁:火腿上湯250毫升、生粉2茶匙

做法: 1. 蝦肉與雞汁拌勻。

2. 燒2湯匙油,炒蝦肉及洋蔥;倒入芡汁煮開,拌入蛋液;加豆腐輕輕拌勻煮片刻,最後撒下蔥粒即成。

「今晚食乜餸」金銀蛋蝦乾勝瓜-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 勝瓜10両、鹹蛋1隻(蒸熟、切角)、皮蛋1隻(切角)、蝦乾1/3量杯(熱水浸軟)、蒜子8粒(煎香)、薑片4片(煎香)、雞湯2湯杯、魚露2茶匙、砂糖1茶匙、清水1/3量杯、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.將勝瓜切去硬皮,切斜角備用。

2.將勝瓜下乾鑊以中火烘炒,加入少許油炒勻,加入清水煮滾,上蓋以中慢火焗煮至僅熟。

3.加入雞湯煮滾,加入蒜子、薑片、魚露及砂糖煮滾,加入蝦乾、鹹蛋及皮蛋煮一會。

4.放回勝瓜燴煮一會,以生粉水埋芡,加入麻油及胡椒粉即成。

「今晚食乜餸」菠蘿咕嚕雞球-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 雞扒2塊、新鮮菠蘿5安士(切件)、青西椒1小隻(去籽、切角)、紅辣椒1隻(去籽、切角)、蒜片2粒、薑片6片、蔥段半量杯、麵粉2量杯

調味: 醃料(雞件):魚露2茶匙、蛋1隻、紹酒1湯匙、麻油及胡椒粉少許 汁料:上湯1量杯、白醋50毫升、茄汁1/3量杯、砂糖4湯匙、喼汁1湯匙、魚露2茶匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.雞扒切大件、洗淨並抹乾身,與醃料拌勻10分鐘。將雞件與麵粉充分搓勻上粉,弄去多餘麵粉後備用。

2.將雞件下油鑊中炸至金黃,取出隔油放涼後,再放回鑊炸至香脆,取出備用。

3.將蒜片及薑片下鑊炒香,加入青椒及紅椒兜勻,注入汁料煮成濃汁。

4.將雞件回鑊兜炒,加入菠蘿及蔥段炒勻,即可上碟。

「今晚食乜餸」蝦皮金沙冬瓜粒-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蝦皮3至4湯匙(沖淨及晾乾)、冬瓜500至600克(去皮)、鹹蛋黃3隻(蒸熟及壓蓉)、薑1片、蔥1條(切粒)

做法: 1. 冬瓜去皮後切粗粒放碟內,撒1茶匙鹽拌勻,隔水蒸熟,取出濾去水分,待用。

2. 燒2湯匙油,把蝦皮炒至香口,取出。

3. 剩餘油加至2至3湯匙,爆香薑片,取掉;加鹹蛋黃蓉,炒及拌至起沙;把冬瓜粒回鑊,與金沙兜勻;加蔥粒,上碟後撒上蝦皮。

「今晚食乜餸」時菜上湯獅子頭-Annie

材料: 清雞湯1公升、豬肉400克(剁碎)、馬蹄100克(去皮)、冬菇3隻、白菜4至6棵、雞蛋半隻、蔥1棵(切粒)


調味: 醃料:生粉3湯匙、雞汁1湯匙

做法: 1. 將冬菇用水浸軟,洗淨,去蒂,切幼粒;馬蹄切小粒;白菜洗淨,切去菜底部分,縱向切半。

2. 將豬肉碎、馬蹄粒及冬菇粒放入碗中,拌入醃料及雞蛋攪拌至黏稠。

3. 將材料搓成2吋球狀,將肉球於雙手上拋接數下,把肉球內的空氣擠出,然後放入雪櫃冷藏1小時(令肉球肉質實身)。

4. 將白菜放入已煮開的清雞湯內焯軟,盛起;將豬肉球放入清雞湯內,以慢火加蓋焗煮約30分鐘。

5. 將白菜置肉球旁,撒上蔥粒即成。

「今晚食乜餸」蔬菜雞肉串燒配菠蘿甜辣醬-陳國賓

材料: 大塊連皮雞髀肉1塊(切厚片)、泰國圓茄子(切開4邊)4個、車厘茄16粒、鹽半茶匙、迷迭香1棵(切碎)、黑胡椒少許、檸檬汁1湯匙


調味: 醬汁:清水1/3杯、泰式甜辣醬1湯匙半、生粉1湯匙、菠蘿(切幼粒)2湯匙、青燈籠椒粒2湯匙

做法: 1. 先用鹽、黑胡椒、檸檬汁、迷迭香醃製雞肉15分鐘。

2. 用烘烤籤將雞肉、茄子及車厘茄串好,放入已預熱的air-fryer(氣炸鍋),選擇180度火,烤5分鐘。

3. 另將清水、甜辣醬、生粉、菠蘿粒及青椒粒放入烘烤盤拌勻,放入air-fryer(氣炸鍋),選擇180度火煮3-4分鐘至醬汁變濃稠。

4. 食用前將醬汁淋於雞肉串燒上即成。

「今晚食乜餸」煙肉芝士汁包心菜-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 包心椰菜14両、煙肉3條(切絲)、菜甫2/3量杯、蒜蓉1湯匙、芝士片3片、砂糖1茶匙半、雞湯1量杯、魚露2茶匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.包心椰菜從腳部挖去菜心部份,用手撕開,洗淨後再撕成小塊,隔水備用。菜甫擠數遍擠出多餘水份,再切小粒備用。

2.將煙肉及蒜蓉下鑊炒香,加入菜甫及芝士片炒溶,再加入雞湯、魚露、砂糖、麻油及胡椒粉,以慢火煮成濃汁備用。

3.將椰菜下乾鑊烘炒一會,加入少許生油兜勻,然後注入1/3杯清水焗煮至軟身。

4.加入汁料與椰菜炒勻,用生粉水埋芡,即可上碟。

「今晚食乜餸」三色X.O.炒鮮魷-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 鮮魷14両、三色西椒2量杯(去籽、切角)、X.O. 醬1湯匙半、蒜片2粒、薑片6片

調味: 醃料(鮮魷):食鹽1/3茶匙、生粉2茶匙、生油1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許 汁料:上湯3湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、茄汁1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉1茶匙

做法: 1.鮮魷劏淨,去外膜,在內側切花,切件,充分洗淨及抹乾身,加入醃料拌勻備用。

2.三色西椒下乾鑊烘炒一會,加入少許油炒勻,加少許清水以中火焗煮至僅熟,取出備用。

3.燒滾少許生油,加入鮮魷以中慢火煎炒至轉色僅熟,取出備用。

4.將蒜片及薑片下鑊煎香,加入X.O.醬炒一會,將鮮魷回鑊炒勻,加入西椒件,加入汁料炒勻,上碟即成。

「今晚食乜餸」涼拌素雞絲萵筍-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 素雞1至2件、雲耳8隻(浸透)、萵筍1枝、靚麻油1至2湯匙、白芝麻2湯匙、鹽適量

做法: 1. 素雞切幼條,汆水,隨即放冷開水內過冷河,隔淨待用。

2. 雲耳剪去硬邊、撕碎、汆水,過冷河後隔淨待用。

3. 萵筍刨去外層並沖淨,刨成長條,用冷水浸涼,隔淨待用。

4. 炒香白芝麻,加適量鹽一起炒,取出後略磨碎使香氣溢出。

5. 全部食料放大碗內,先用少許鹽拌勻,再加麻油拌勻,加磨碎芝麻鹽一拌便可上碟。

「今晚食乜餸」煎免治牛肉薯蓉餅-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 薯仔500克(連皮煲熟後去皮)、雞汁2茶匙、麵粉3湯匙、免治牛肉100克、洋蔥2湯匙(切碎)、蒜蓉1茶匙

調味: 調味料(餡):雞汁1茶匙、水2湯匙、生粉1茶匙

做法: 1. 薯仔壓成蓉,加雞汁及乾粉拌勻。

2. 燒1湯匙油炒牛肉、蒜蓉及洋蔥,拌入調味料炒透,離火。

3. 加入薯蓉內攪勻,分12份捏成餅形。

4. 用平底鑊燒少許油,放下薯餅煎至兩面金黃。

「今晚食乜餸」蘆筍南瓜湯-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 蘆筍6條(切粒)、南瓜400克(切粒)、木魚碎15克、清水600毫升

調味: 鹽1/3茶匙、黑胡椒碎適量

做法: 1. 將蘆筍、南瓜、木魚碎放入豆漿機,注入清水及上湯。

2. 選擇豆漿機「疏菜濃湯」功能

3. 烹煮程序完成後加入鹽及黑胡椒調味即成。

「今晚食乜餸」薑蔥蒜椒燒帶魚-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 牙帶魚1斤、生薑2/3量杯(切絲)、蒜片2粒、蔥段2/3量杯(切絲)、蔥花3湯匙

調味: 醃料(牙帶魚):燒酒2湯匙、鹽半茶匙、胡椒粉1/3茶匙、生油1湯匙 汁料:上湯1量杯半、紹酒1湯匙、鎮江醋1湯匙、魚露3茶匙、茄汁1湯匙、麻辣椒油1茶匙

做法: 1.牙帶魚切去頭部及尾部,再切大段,在表面割開幾刀,充分洗淨及抹乾身,加入醃料拌勻,待30分鐘備用。

2.魚件撒上2至3茶匙生粉拌勻,下油鑊半煎炸至充分金黃,取出隔油備用。

3.將薑絲、蔥絲及蒜片下鑊炒香,再將魚件回鑊兜勻,注入汁料煮滾,以大火煮至收汁,上碟撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」乾蔥蒜豉雞中翼-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞中翼1磅、豆豉1湯匙、蒜蓉1湯匙(煎香)、薑蓉2茶匙(煎香)、乾蔥6粒(開邊、煎香)、指天椒2隻(切粒)、蔥花2湯匙、砂糖2茶匙

調味: 醃料(雞中翼):生抽1湯匙、薑汁1茶匙、蛋白2茶匙、生粉1湯匙、生油1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許 汁料:上湯2/3量杯、茄汁1湯匙、魚露2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.雞中翼開邊,充分洗淨及抹乾身,與醃料拌勻,待20分鐘備用。

2.將豆豉、1湯匙紹酒、適量砂糖及麻油拌勻,隔水蒸10分鐘備用。

3.在雞翼上撒少許生粉,下油鑊半煎炸至金黃、脆身,取出隔油備用。

4.將砂糖下鑊以中火炒至溶化及金黃,將雞中翼回鑊炒勻,加入豆豉、蒜蓉、薑蓉、指天椒及乾蔥炒合,灒酒。

5.加入汁料煮滾,上蓋以中火焗煮2至3分鐘,炒至收汁,撒上蔥花,上碟即成。

「今晚食乜餸」杞子雲耳花雕酒浸雞-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞半隻(斬件)、薑100克、雲耳6至8隻、杞子1湯匙、花雕酒1杯、水適量、鹽適量

調味: 醃料:生抽1湯匙、糖半茶匙

做法: 1. 雞件與醃料拌勻,醃10分鐘;雲耳浸透,剪去硬邊沖淨,撕成小塊,汆水備用;杞子浸片刻,隔淨。

2. 燒2湯匙油,爆香薑片,加雞件兜炒至微黃色,加雲耳炒一炒,倒入花雕酒煮滾,以慢火煮1至2分鐘。

3. 加入適量水埋過雞件,蓋上鑊蓋用中慢火煮至雞熟,打開蓋,撒下杞子,再翻滾。

4. 加適量鹽調味,連湯一起盛入深碟即成。

「今晚食乜餸」海鮮粒炒飯-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 什錦海鮮粒150克、雞汁半茶匙、洋蔥1/4個(切粒)、芥蘭莖粒2湯匙(汆水)、蛋1隻(拌勻)、白飯2碗(約400克)

調味: 雞汁2茶匙、水2湯匙

做法: 1. 海鮮粒與半茶匙雞汁拌勻。

2. 燒2湯匙油炒海鮮粒,加洋蔥及芥蘭莖一同炒勻,取出。

3. 燒2湯匙油,先將蛋液炒至半凝固,隨即加飯炒勻,加調味料及海鮮等一起炒透。

「今晚食乜餸」鮮奶無花果裸麥麵包-陳國賓

材料: 水160毫升、鹽1茶匙、低脂奶120毫升、蜜糖3湯匙、高筋麵粉220克、裸麥粉220克、活性乾酵母1茶匙、合桃仁30克、大乾無花果2個(切粗粒)


做法: 1. 選擇麵包機的「全麥麵包」功能,將食材依次按以上次序放入麵包機內。

2. 因酵毋不能接觸水及鹽,故應將高筋麵粉及裸麥粉堆高成小山,往中心點放活性乾酵母,隔開鹽和水。

3. 待45分鐘後加入無花果粒及合桃仁。

4. 待麵包機完成烹煮功能即成。

「今晚食乜餸」蒜子白菜燘魚鬆-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 白菜12両、鯪魚膠5両、蒜子5粒(開邊、煎香)、薑片4片(煎香)、甘筍片6片、雞湯1量杯、魚露2茶匙、砂糖1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.白菜洗淨,從底部開邊,隔水備用。

2.鯪魚膠下鑊煎香兩邊成魚餅,取出並切斜件備用。

3.將白菜下乾鑊以中火烘炒一會,加入蒜子、薑片及甘筍片炒勻,灒酒。

4.加入雞湯煮滾,加入魚露、砂糖、麻油及胡椒粉燴煮。

5.將魚鬆件下乾鑊煎香,放回白菜料中燘煮至夠身,以生粉水埋薄芡,上碟即成。

「今晚食乜餸」 香草茄汁海中蝦-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 海中蝦14両、蒜蓉2茶匙、薑蓉1茶匙、乾蔥蓉1湯匙、牛油2茶匙、新鮮露絲瑪莉香草1/3量杯

調味: 醃料(海中蝦):食鹽1/3茶匙、蛋白2茶匙、生粉2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、生油1湯匙 汁料:上湯3/4量杯、茄汁4湯匙、喼汁1湯匙、魚露2茶匙、砂糖1湯匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.將海中蝦洗淨,剪去鬚爪,剪開頭部,清去內臟及摘掉蝦腸,再從腹部剪開,吸去多餘水份,並與醃料拌勻備用。

2.在中蝦表面撒上1至2茶匙生粉,輕力拌勻,置油鑊中半煎炸至香脆,取出隔油備用。

3.將蒜蓉、薑蓉及乾蔥蓉下鑊炒香,注入汁料煮濃成汁,加入牛油及露絲瑪莉香草拌勻。

4.將中蝦回鑊,炒勻至充分收汁,即可上碟。

「今晚食乜餸」香草雜菜燜豬肋骨-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 豬肋骨500至600克(斬段)、鹽半茶匙、胡椒粉少許、麵粉1至2湯匙、水半杯至3/4杯 雜菜:細洋蔥1個(切角)、蘑菇6粒(切半)、西芹2枝(切段)、去皮番茄連汁1罐

調味: 調味料:香草適量、鹽半茶匙、糖1至2茶匙、黑胡椒碎少許

做法: 1. 豬肋骨沖淨抹乾,拌入鹽及胡椒粉,洒上麵粉,放入鑊內用油煎至金黃色。

2. 加入洋蔥、蘑菇、西芹兜炒片刻,加番茄及汁、調味料及適量水煮開,蓋好用中慢火燜熟。

3. 待汁燜至濃稠,試味後便可上碟,與白飯或意大利粉伴食。

食譜:「今晚食乜餸」蒜蓉牛油焗蝦-Annie

菜名:「今晚食乜餸」蒜蓉牛油焗蝦
菜系:廣東菜/粵菜
材料:中蝦300克(連殼修剪好)、雞汁1茶匙、粟粉1湯匙、蒜蓉1/4杯、牛油20克
調味:芡汁: 水1/4杯、雞汁半茶匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙
做法:1. 中蝦去黑腸、沖淨及抹乾,與1茶匙雞汁拌勻,醃製5分鐘。
2. 燒6湯匙油,中蝦薄薄撲上生粉,放入熱油內煎至兩面金黃,取出。
3. 在鑊內剩1湯匙油,以慢火爆香蒜蓉,加牛油及中蝦,倒入芡汁煮開兜勻。

食譜:「今晚食乜餸」牛鬆橄欖炒蒿筍-陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」牛鬆橄欖炒蒿筍
菜系:廣東菜/粵菜
材料:蒿筍半條、牛腱60克(攪碎)、黑水橄欖12粒、紅椒1隻、甘筍蓉2湯匙、蒜蓉3/4湯匙、蔥花1湯匙
調味:鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、喼汁3/4湯匙、紹酒1湯匙、糖1茶匙半、清水少許
做法:1. 將蒿筍刨皮、切幼粒,黑水橄欖隔水、切幼粒,紅椒切粒。
2. 用鹽及胡椒粉將牛腱肉醃10分鐘。
3. 起鑊加入少量植物油,爆香蒜蓉,加入蒿筍粒略炒。
4. 加入牛腱肉碎炒開,灒酒,再加甘筍炒勻。
5. 需要時加入少量清水,加入黑水橄欖粒及紅椒粒。
6. 加入喼汁及糖調味,最後灑上蔥花即成。

食譜:「今晚食乜餸」金銀蒜蝦乾煮勝瓜-李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」金銀蒜蝦乾煮勝瓜
菜系:廣東菜/粵菜
材料:勝瓜10両(切段)、金鈎蝦乾1両(浸軟)、蒜蓉2湯匙、薑蓉1茶匙、粉絲1小札(浸軟)、雞湯2量杯、紹酒2茶匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙
做法:1.將蝦乾及薑粒下鑊,以中火煎香備用,另將一半蒜蓉煎香備用。
2.將勝瓜下乾鑊烘炒一會兒,加少許油炒合,再注入一半份量雞湯及紹酒煮滾。
3.加入餘下的蒜蓉及煎香蒜蓉煮滾,再加入蝦乾及薑蓉煮一會兒,以中火煮至勝瓜軟身。
4.加入餘下雞湯、魚露、砂糖及粉絲,煮至收汁,即可上碟。

食譜:「今晚食乜餸」草菇肉絲蜂巢豆腐-李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」草菇肉絲蜂巢豆腐
菜系:廣東菜/粵菜
材料:冰豆腐1塊(大)、半肥瘦豬肉5安士(切絲)、鮮草菇12隻(開邊)、蒜片2粒、薑片6片、甘筍片8片、蔥段半量杯
調味:醃料(豬肉): 生抽2茶匙、生粉1茶匙、生油1湯匙 汁料: 雞湯1量杯、蠔油1湯匙、魚露2茶匙、砂糖1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法:1.將冰豆腐解凍,切件,放入滾水煮一會,然後放入清水中,揸去多餘水份備用。
2.鮮冬菇浸水20分鐘,取出,下乾鑊中烘炒3至4分鐘,灒紹酒,煮一會後,隔去汁液備用。
3.豬肉與醃料拌勻,醃10分鐘,下鑊炒香備用。將蒜片、薑片及甘筍片下鑊炒香,加入豆腐炒合,放回肉絲及草菇。
4.加入汁料燴煮約8分鐘至入味收汁,以生粉水埋薄芡,撒上蔥段,上碟即成。

食譜:「今晚食乜餸」梅香鹹魚雞粒茄子-Annie

菜名:「今晚食乜餸」梅香鹹魚雞粒茄子
菜系:廣東菜/粵菜
材料:梅(霉)香鹹魚1件、雞髀肉1件(300克)、茄子1個、薑2片、蔥1條(切粒)
調味:醃料: 生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許 芡汁: 水1/4杯、蠔油1湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉水埋芡適量
做法:1. 鹹魚取肉,切粒;雞髀肉切粒,與醃料拌勻;茄子連皮切粗粒。
2. 燒2湯匙油,爆香鹹魚粒,加薑及雞粒齊炒至雞肉半熟;加茄子與雞炒勻。
3. 倒入芡汁兜勻,蓋好煮至茄子剛熟。
4. 拌入適量生粉水埋芡,撒下蔥粒拌勻即成。

食譜:「今晚食乜餸」瑤柱魚鬆煮蘿蔔-Annie

菜名:「今晚食乜餸」瑤柱魚鬆煮蘿蔔
菜系:廣東菜/粵菜
材料:瑤柱上湯250毫升、調味鯪魚肉150克、白蘿蔔300克(切條)、蔥粒1湯匙
做法:1. 燒熱1湯匙油,放入鯪魚肉並壓成餅形煎熟,取出切條。
2. 燒熱1湯匙油略炒白蘿蔔,倒入瑤柱上湯煮滾,轉中火將蘿蔔煮至熟透。
3. 加入鯪魚肉條兜炒,撒上蔥粒即成。

食譜:「今晚食乜餸」三文魚軍艦卷-陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」三文魚軍艦卷
菜系:日本菜
材料:三文魚250克(切條)、青瓜1條(刨薄片)、蘋果1個(切粒)、菠蘿2片(切粒)、西芹半條(切幼粒)、番芫荽1棵(切碎)、低脂沙律醬3-4湯匙
調味:鹽半茶匙、胡椒粉少許
做法:1. 三文魚用鹽、胡椒粉醃10分鐘;蘋果用鹽水浸泡10分鐘,隔水備用。
2. 將蘋果、菠蘿、西芹、沙律醬拌勻備用。
3. 起鑊將三文魚煎熟,與步驟2的成品一起卷入青瓜片,圍成「軍艦壽司」。
4. 將番芫荽碎撒於軍艦卷上即成。

食譜:「今晚食乜餸」刁草田園上素-李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」刁草田園上素
菜系:廣東菜/粵菜
材料:薯仔1量杯半(切大粒)、甘筍1量杯(切大粒)、浸發冬菇4隻(開邊)、蘑菇4隻(開邊)、罐頭冬筍2/3量杯(切件)、木耳1量杯半(浸透、切件)、素雞1條(切厚片)、西蘭花4安士(切件)、刁草半量杯(切碎)、薑片4片
調味:生抽1湯匙、食鹽1/3茶匙、麻油1茶匙、砂糖半茶匙
做法:1.將薑片下鑊,加入冬菇、木耳、素雞及冬筍炒合,取出備用。
2.將薯仔及甘筍下鑊,以中火煎香及至僅熟。
3.將西蘭花及蘑菇下乾鑊烘炒至轉色,加入薯仔料回鑊。
4.將冬菇、木耳、素雞及冬筍放回薯仔料中炒合,加入調味料炒勻,加入刁草炒合,即成上碟。

食譜:「今晚食乜餸」沙薑芫茜焗雞-李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」沙薑芫茜焗雞
菜系:廣東菜/粵菜
材料:冰鮮雞1隻(小)、新鮮沙薑2/3量杯(切片)、乾蔥5粒(開邊)、蒜片2粒、紅辣椒1隻(去籽、切角)、芫茜粉1茶匙半、魚露2茶匙、新鮮芫茜1量杯、雞湯適量
調味:醃料(冰鮮雞): 味椒鹽1湯匙、生油2湯匙、蛋白半隻、生粉1湯匙半
做法:1.雞斬件、洗淨、充分抹乾身及吸去多餘水份。加入醃料拌勻放置20分鐘備用。
2.在雞件表面撒上少許生粉,輕力拌勻,下鑊中半煎炸至金黃,取出隔油備用。
3.將新鮮沙薑、乾蔥、蒜片、紅辣椒及芫茜粉下鑊炒香。
4.將雞件回鑊,灒酒,加入雞湯及魚露煮至收汁。用生粉水埋薄芡,撒上新鮮芫茜即成。

食譜:「今晚食乜餸」甜酸豉椒煎封魚塊-Annie

菜名:「今晚食乜餸」甜酸豉椒煎封魚塊
菜系:廣東菜/粵菜
材料:魚柳500克、生粉半杯、紅辣椒及青辣椒各1隻(切粒)
調味:醃料: 鹽半茶匙、胡椒粉及麻油少許、生粉1茶匙、蛋汁2湯匙 芡汁(一): 蒜頭2粒(切碎)、豆豉1湯匙(略壓) 芡汁(二): 水1/3杯、生抽1茶匙、泰式甜酸辣醬3湯匙、生粉1茶匙
做法:1. 魚柳抹乾切件,與醃料拌勻待片刻。
2. 魚件沾上生粉,放熱油內煎熟,取出;把油再次燒熱,放下魚塊再煎香脆,取出上碟。
3. 燒1湯匙油爆香芡汁(一)及辣椒,倒入芡汁(二)煮開,淋於魚塊上即成。

食譜:「今晚食乜餸」百頁浸小棠菜-Annie

菜名:「今晚食乜餸」百頁浸小棠菜
菜系:廣東菜/粵菜
材料:金華火腿上湯250毫升、百頁2塊、小棠菜300克、筍肉50克、薑2片
做法:1. 用500毫升清水浸百頁30分鐘,取出百頁沖淨,切幼條。
2. 筍肉汆水,隔淨,切幼條。
3. 燒熱2湯匙油爆香薑片,放入筍及小棠菜兜炒,倒入金華火腿上湯及百頁一起煮至入味。

食譜:「今晚食乜餸」莧菜豆腐-陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」莧菜豆腐
菜系:廣東菜/粵菜
材料:莧菜150克、硬豆腐1磚、蝦仁80克、馬碲3粒、上湯1/4杯、清水1/3杯、薑蓉半湯匙、甘筍蓉2湯匙
調味:鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、生粉水少許
做法:1. 先用布吸乾蝦仁的水,用鹽、胡椒粉醃10分鐘。
2. 另將莧菜加少量水打成蓉,豆腐、馬碲切粒。
3. 起鑊爆香薑蓉、炒香蝦仁後,加入馬碲炒勻。
4. 注入清水及上湯,加入莧菜蓉及豆腐煮開。
5. 加甘筍蓉,用生粉水打芡即成。

「今晚食乜餸」香蒜蜜汁煎焗白鱔-李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」香蒜蜜汁煎焗白鱔
菜系:廣東菜/粵菜
材料:白鱔1斤4両、蜜糖5湯匙、磨豉醬1湯匙、蒜蓉1湯匙、生抽2湯匙、紅辣椒絲2湯匙、蔥花2湯匙
調味:醃料(白鱔): 食鹽半茶匙、玫瑰露酒2湯匙、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、生粉1湯匙
做法:1.白鱔劏淨,用食鹽及生粉擦勻去潺,切段,洗淨,充分拌乾身,加入醃料拌勻,醃20分鐘備用。
2.抹乾鱔件多餘水份,撒上一些生粉,輕力拌勻,下鑊中煎香至兩面金黃、熟透,隔油備用。
3.蒜蓉下鑊炒香,加入磨豉醬炒香,下一半蜜糖及生抽煮滾。
4.加入鱔件炒至收乾汁,加入餘下蜜糖炒勻上碟,撒上蔥花及紅辣椒絲即成。

食譜:「今晚食乜餸」宮保炒蝦仁-李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」宮保炒蝦仁
菜系:廣東菜/粵菜
材料:急凍蝦仁8安士、西芹1量杯半(切斜段)、青、紅西椒2量杯(切角)、焗脆花生2/3量杯、蒜蓉2茶匙、薑蓉1茶匙、川式辣椒油1湯匙半、豆瓣醬1湯匙
調味:醃料(蝦仁): 鹽1/3茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許 汁料: 上湯2湯匙、茄汁1湯匙半、蠔油2茶匙、砂糖1茶匙、生抽2茶匙、白醋2茶匙、生粉半茶匙
做法:1.將蝦仁洗淨並抹乾,加入醃料拌勻後,將蝦仁煎熟備用。
2.將青、紅西椒下乾鑊烘炒一會兒,加入西芹炒合,注入少許清水炒至七成熟,取出備用。
3.將蒜蓉、薑蓉、川式辣椒油及豆瓣醬下鑊以中慢火炒香。加入西芹、西椒及蝦仁回鑊,再灒酒。
4.加入汁料兜勻,撒上花生即成。

食譜:蝦子紮蹄

菜名: 蝦子紮蹄


材料: 四人份量 腐皮 10片蝦子 2湯匙麻油 1.5湯匙胡椒粉 半湯匙紹興酒 1.5茶匙生抽 1.5茶匙老抽 1.5茶匙糖 1.5茶匙調味雞汁 0.5茶匙

做法: 1.抹走腐皮上油份,剪去硬邊,取兩片腐皮中間剪開,剪成4塊

2.用剪刀剪成條狀

3.將胡椒粉、半份蝦子、紹興酒、糖、生抽、麻油、調味雞汁拌勻

4.加入腐皮條

5.把腐皮條和調味料拌勻

6.把壽司席鋪平,放上兩塊腐皮,平均地鋪上已調味的腐皮條,然後灑上蝦子

7.把腐皮包好,捲成圓柱形

8.用繩把腐皮由頭至尾紮好

9.大火蒸40分鐘

食譜:話梅豬手

菜名: 話梅豬手

材料: 四人份量 豬手 1隻白醋 1茶匙鹽 少許大粒話梅 5湯匙(用250毫升熱水浸泡) 紅蔥頭(去皮) 6粒薑 2片蒜頭(去皮) 3粒油 2湯匙冰糖 少許老抽 1茶匙紹興酒 2湯匙水 750毫升調味雞汁 2茶匙

做法: 1.滾水落豬水、白醋、鹽,汆水5分鐘

2.燒熱油鑊,爆香薑、蒜頭、紅蔥頭

3.加入豬手、話梅、話梅水、紹興酒、老抽、調味雞汁、冰糖

4.加水,大火煮滾,轉中火燜50分鐘至軟身





食譜:香橙排骨

菜名: 香橙排骨


材料: 四人份量 肋排 約10両橙皮 少許橙味果醬 5茶匙青檸汁 少許雞蛋 1隻生粉 2茶匙糖 1茶匙海鹽 半茶匙橄欖油 少許

做法: 1.加入雞蛋、生粉、糖、海鹽及橄欖油將肋排醃勻

2.將橙洗乾淨並切出橙皮

3.將青檸汁加入橙味果醬拌勻

4.把橙皮剁碎

5.用中高溫火炸醃好的肋排

6.再用高溫油快炸,把多餘油份迫出,令肋排表面更脆

7.放入肋排、橙味果醬和青檸汁,用中低火煮

8.最後灑上橙皮碎

食譜:牛油黑椒蝦

菜名: 牛油黑椒蝦


材料: 四人份量 大蝦 300克(約一斤) 調味雞汁 少許 牛油汁:含鹽牛油 2湯匙薑(切絲) 2湯匙蒜片 90克即磨黑椒 2湯匙糖 少許蔥(切段) 2湯匙

做法: 1.蝦洗淨,剪去蝦鬚,剪開蝦背會更加入味。最後去腸,徹底抹乾預備走油

2.用熱油將蝦走油至八成熟,瀝乾備用

3.先開中火,加入鹽牛油燒鑊,將蒜片、薑絲爆香

4.先放一半黑椒,然後放入蝦、糖、調味雞汁、蔥及餘下黑椒

食譜:鯪魚肉釀青椒

菜名: 鯪魚肉釀青椒


材料: (二人份量) 鯪魚 1條青椒 3隻粟粉 2茶匙蛋白 2茶匙胡椒粉 少許麵粉 2茶匙米酒 2茶匙糖 少許調味雞汁 少許油 1茶匙

做法: 1. 將鯪魚洗淨、抹乾,用匙羹刮出魚肉

2. 加入蛋白、胡椒粉、麵粉、調味雞汁、米酒、糖,順一個方向攪拌

3. 最後下油,攪至起膠

4. 把青椒切半,刮走青椒籽

5. 將粟粉塗在青椒上,再把鯪魚肉釀入青椒

6. 將釀好的青椒放入平鍋中煎至金黃

食譜:啤酒炸魚塊

菜名: 啤酒炸魚塊

材料: (二人份量) 龍脷(切成一口大小) 100克胡椒 少許糖 1/2茶匙粟粉 2茶匙米酒 2茶匙調味雞汁 2茶匙 炸漿:麵粉 80克糖 1/2茶匙啤酒 120毫升油 2茶匙 清酒沙律醬蛋黃醬 80克海鹽 少許清酒 20克

做法: 1. 用胡椒、糖、粟粉、米酒、調味雞汁醃魚塊

2. 將麵粉、糖、啤酒混和

3. 最後下油

4. 先用慢火煮蛋黃醬

5. 再下清酒拌勻

6. 炸好後用廚房紙巾瀝乾

食譜:滷水桂香肉

菜名: 滷水桂香肉


材料: (二人份量) 豬頸肉(去掉肥肉) 1條(約250克) 生抽 240毫升滷水料 1包冰糖(搗碎) 200克

做法: 1. 放生抽、滷水包、冰糖落煲

2. 把冰糖煮至完全溶化

3. 放人豬頸肉,待滷水再滾起後以慢炎滷45分鐘

食譜:泰式牛肉沙律

菜名: 泰式牛肉沙律


菜系: 泰國菜

材料: (二人份量) 牛扒(約半吋厚, 200g) 1件橄欖油 1茶匙青瓜(切絲) 1個羅馬生菜(撕成一口大小) 1個車厘茄 10個松子仁 少許 醃料:青檸(榨汁) 2個魚露 2湯匙糖 2湯匙泰式甜辣醬 1湯匙番荽碎 2湯匙蔥 少許香茅 1支 (只取白色部份,切碎)

做法: 1. 預熱煎鑊,掃上橄欖油

2. 煎牛扒2分鐘,反轉煎1分鐘

3. 取出牛扒,擱置5-10分鐘

4. 用錫紙蓋在牛扒上,保持溫度

5. 把蔥、香茅、番荽碎、魚露、泰式甜辣醬、青檸汁、調味雞汁拌勻成醃料

6. 把牛扒切成條狀,加入醃料,拌勻

7. 放進雪櫃冷藏3小時

8. 取出牛肉,加入青瓜粒、羅馬生菜、車厘茄拌勻

9. 最後加上松子仁

食譜:脆米藏玉

菜名: 脆米藏玉

菜系: 上海菜/滬菜

材料: (二人份量) 鍋巴米紙    數張免治雞柳肉碎  100克蒜蓉      2茶匙洋蔥粒     2湯匙咖喱醬     2茶匙粟火粒     50克紅甜椒粒    1湯匙青甜椒粒    1湯匙馬蹄(切粒)   3隻松子仁     1湯匙

做法: 製作鍋巴

1. 將米紙炸成金黃色

2. 米紙炸好後,迅速捲成圓筒狀



製作配料

1. 將蒜蓉、洋蔥粒和咖喱醬用菜油炒香

2. 加入免治雞肉炒2分鐘

3. 加入粟米粒再炒2分鐘

4. 加入馬蹄粒炒勻

5. 最後下松子仁炒2分鐘

實用資訊 : 米紙炸好後放入密實盒可保存數天

食譜:鵝肝醬蒸蛋

菜名: 鵝肝醬蒸蛋

材料: (四人份量) 雞蛋    2隻雞湯    300毫升鵝肝醬   80克

做法: 1. 將雞蛋打勻

2. 用攪拌機將鵝肝醬及雞湯攪至軟滑

3. 加入雞蛋以高速攪至完全混和

4. 用篩子過濾並倒入碗中

5. 用保鮮紙包實碗面

6. 放入蒸爐烹調10分鐘即可

實用資訊 : 用篩子過濾使質地更滑

食譜:電飯煲焗雞

菜名: 電飯煲焗雞


材料: 雞    1隻蔥    400克乾蔥   6粒紹興酒  400毫升雞汁   適量

做法: 1. 先在雞身上及雞腔擦上雞汁

2. 用保鮮紙密封好鮮雞,放入雪櫃醃製一晚備用

3. 將蔥平放於電飯煲底部,再加入乾蔥

4. 將雞放面,淋上紹興酒

5. 以電飯煲焗煮25分鐘,烹調時間視乎雞隻大小

食譜:「今晚食乜餸」家鄉欖角炒雞球-Annie

菜名: 「今晚食乜餸」家鄉欖角炒雞球

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞髀肉250克、欖角8粒、蓮藕150克、甜豆或荷蘭豆100克、蒜頭1粒(切片)

調味: 醃料(雞肉):薑汁酒半湯匙、生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許 芡汁:水5湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙

做法: 1. 雞髀肉沖淨抹乾,切丁方,與醃料拌勻待10分鐘。

2. 欖角沖淨,切條,拌入1茶匙糖及1茶匙油,隔水蒸5分鐘至軟身。

3. 蓮藕去皮切薄片,沖水後隔淨。

4. 甜豆/荷蘭豆摘去筋,放滾水內汆水片刻,取出。

5. 燒2湯匙油,先炒雞球至八成熟,加欖角及蒜片炒香,再加入蓮藕片及豆,埋芡即成。

食譜:「今晚食乜餸」瑤柱上湯燜釀節瓜甫-Annie

菜名: 「今晚食乜餸」瑤柱上湯燜釀節瓜甫

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 瑤柱上湯250毫升、節瓜2-3個、免治豬肉150克、冬菇2隻(切碎)

調味: 鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、生粉水埋芡適量

做法: 1. 將免治豬肉、冬菇、鹽、胡椒粉及生粉攪成肉餡。

2. 節瓜去皮切段(約3厘米)、刮出瓜芯,搽少許生粉,釀入肉餡。

3. 用煲煮開瑤柱上湯,排入瓜甫,蓋好以中火煮熟,取出瓜甫盛碟。

4. 用適量生粉水埋芡,淋於瓜甫上。

食譜:「今晚食乜餸」蘆筍香橙合桃魚柳-陳國賓

菜名: 「今晚食乜餸」蘆筍香橙合桃魚柳

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蘆筍6條、甘筍50克、石斑塊200克、核桃仁40克、黃燈籠椒半個、薑米半湯匙、橙肉1個

調味: 醃料(石斑塊):鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉半湯匙 調味料:生抽1/3湯匙、紹酒1湯匙、糖2茶匙

做法: 1. 將蘆筍、燈籠椒切條,甘筍切片。

2. 另將石斑抹乾,用醃料醃5分鐘。

3. 起鑊將石斑塊煎香,上碟備用。

4. 另起鑊爆香薑米,加入蘆筍略炒。

5. 加入甘筍片及燈籠椒,灒酒,將蔬菜炒熟,加入生抽調味。

6. 加入核桃仁,將魚塊回鑊,再加橙肉、糖調味即成。

食譜:「今晚食乜餸」露筍百合牛柳條

菜名: 「今晚食乜餸」露筍百合牛柳條

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鮮牛肉6両、鮮露筍8両(切斜段)、鮮百合1量杯半(撕小片)、紅辣椒1隻(去籽、切片)、蒜片1粒、薑片6片、甘筍片6片

調味: 醃料(一)(牛肉):食用梳打粉1/3茶匙、清水2湯匙 醃料(二)(牛肉):生抽1湯匙、糖半茶匙、蛋液2茶匙、生粉3茶匙、生油1湯匙 汁料:上湯3湯匙、砂糖半茶匙、魚露2茶匙、生粉1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.牛肉切粗條,洗淨,隔水,首先加入醃料(一)充分攪拌至水份吸收,再加入醃料(二),充分拌勻醃至30分鐘備用。

2.將牛肉與生粉輕力,快速拌勻,下鑊泡油至僅熟,取出隔油備用。

3.將蒜片、薑片及甘筍片炒香,加入鮮露筍及紅辣椒炒合,注入少許清水炒片刻。

4.將鮮百合加入炒至僅熟,加入牛肉條回鑊炒勻,加入汁料拌勻,上碟即成。

食譜:「今晚食乜餸」雜錦海鮮燴冬瓜-李錦聯

菜名: 「今晚食乜餸」雜錦海鮮燴冬瓜

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冬瓜1斤4両、鮮拆蟹肉1隻、鮮魷5両、蝦仁4両(切大粒)、龍脷魚柳4両(切小件)、蛋白1隻、薑片2片、雞湯1量杯半、魚露2茶匙、蔥花2湯匙

做法: 1.將冬瓜去皮,去瓤,切大粒備用。鮮魷劏淨,切花,切小件備用。

2.將蝦仁、鮮魷及魚柳分別以少許食鹽、胡椒粉及生粉拌勻備用。燒少許油落鑊,加入蝦仁及鮮魷炒合至七成熟,取出備用。

3.將冬瓜粒下乾鑊烘炒1至2分鐘,加入薑片,注入雞湯半杯煮滾,合上鑊蓋以慢火焗煮至瓜粒軟身,取出濾淨排放碟上。

4.將餘下雞湯及魚露煮滾,加入魚柳、蝦仁、鮮魷及蟹肉煮滾,用生粉水埋茨,拌入蛋白。將汁料淋在冬瓜粒表面,撒上蔥花即成。

食譜:「今晚食乜餸」沙爹金錢牛腱-Annie

菜名: 「今晚食乜餸」沙爹金錢牛腱

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 金錢牛腱120克(切片)、細洋蔥1個(切角)、西芹2-3枝(切角)、焗香花生2湯匙(切碎)

調味: 醃料:蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 芡汁(一):沙爹醬2湯匙、豆瓣醬半茶匙 芡汁(二):水5湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙

做法: 1. 金錢牛腱用醃料拌勻。

2. 燒1湯匙油,將配菜炒至半熟,撒下少許鹽拌勻,取出待用。

3. 再燒2湯匙油,先將金錢牛腱炒至七、八成熟,加醬料兜炒,配菜回鑊,拌入適量生粉水埋芡。

4. 上碟後撒下焗香花生碎。

食譜:「今晚食乜餸」惹味黑胡椒基圍蝦-Annie

菜名: 「今晚食乜餸」惹味黑胡椒基圍蝦


菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 基圍蝦300克(用半茶匙鹽及黑胡椒碎調味)、麵粉2茶匙、黑胡椒粒2湯匙(略壓)、蒜蓉1湯匙、乾蔥4粒(切片)、蔥2條(切段)、紅辣椒1隻(切片)、蝦米辣椒醬半至1湯匙、九層塔1棵(取葉)

調味: 生抽1湯匙、蠔油2湯匙、糖1湯匙

做法: 1. 蝦連殼沖淨,隔淨水分,撒半茶匙鹽及半茶匙黑胡椒碎拌勻。

2. 燒3-4湯匙油,薄撒2茶匙麵粉於蝦上拌勻,放入熱油內半煎炸至九成熟取出。

3. 剩1湯匙油爆香黑胡椒粒及蒜蓉,加乾蔥、蔥、辣椒及蝦辣醬兜炒數下。

4. 蝦回鑊,加九層塔及調味料,與所有材料炒勻即成

食譜:「今晚食乜餸」蝦米菇香茄子-陳國賓

菜名: 「今晚食乜餸」蝦米菇香茄子

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 細茄子2條、乾牛乾菌15克、蝦米1湯匙、蔥花1湯匙、蒜蓉1湯匙、豬肉碎60克、清水1/3杯

調味: 鹽半茶匙、糖2茶匙、胡椒粉少許、紹酒1湯匙、麻油2茶匙、生粉水少量

做法: 1. 用鹽、胡椒粉醃肉碎10分鐘,茄子切粗條備用。

2. 用清水浸泡蝦米及牛乾菌15分鐘,隔水後切粒。

3. 起鑊爆香蒜蓉,加入茄子略炒,再加入肉碎及牛乾菌粒。

4. 灒酒後注入清水將茄子煮至軟身,加入蝦米拌勻。

5. 加生粉水打芡,加糖調味,淋上麻油、撒上蔥花即成。

食譜:「今晚食乜餸」南乳香草小排骨-李錦聯

菜名: 「今晚食乜餸」南乳香草小排骨

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 排骨12両(切小件)、翠玉瓜1量杯半(切小段)、南乳1湯匙半(壓成蓉)、蒜蓉2茶匙、茄汁2湯匙、喼汁1湯匙、露絲瑪莉香草半量杯(摘淨)

調味: 醃料(一)(排骨):食用梳打粉1/3茶匙、清水3湯匙 醃料(二)(排骨):魚露3茶匙、砂糖1茶匙、生粉1湯匙 汁料:雞湯半量杯、砂糖1茶匙、紹酒1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.將排骨充分洗淨,隔水備用,與醃料(一)拌勻至水份充分被吸收,再加入醃料(二)拌勻備用。

2.排骨表面撒上一些生粉,輕力拌勻,下鑊中半煎炸至金黃、脆身及熟透,隔油備用。

3.將蒜蓉下鑊炒香,加入南乳炒香。加入茄汁、喼汁及汁料煮濃成汁。

4.加入香草及排骨炒勻收汁,加入翠玉瓜炒至僅熟,取出上碟即成。

食譜:「今晚食乜餸」 雪菜煙肉燜馬鈴薯-李錦聯

菜名: 「今晚食乜餸」 雪菜煙肉燜馬鈴薯


菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 馬鈴薯14安士、煙肉2塊(切段)、罐頭蘑菇6隻(切厚片)、雪菜1量杯(切小段)、番茄1大隻、蒜片2粒、混合香草半茶匙、雞湯1量杯、魚露2茶匙、砂糖1茶匙

做法: 1.將馬鈴薯洗淨,去皮,切大粒備用。雪菜浸水數遍,濾出多餘水份,去除鹹味備用。

2.在番茄底部切「十」字,置開水中煮20秒,取出去皮、去籽及切大粒備用。

3.將煙肉片下鑊煎香,加入馬鈴薯粒炒香。將雪菜、蘑菇、蒜片及番茄肉下另一乾鑊,以中火烘炒,取出備用。

4.將雞湯、魚露及砂糖加入馬鈴薯料中煮一會,再將雪菜料回鑊,煮滾後燜至軟身,加入混合香草煮一會,用生粉水埋芡即成。

食譜:髮菜蠔豉炒年糕-郭晉安,陳敏之,黃山怡

菜名: 髮菜蠔豉炒年糕


菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 髮菜、蠔豉、上海年糕、小棠菜、娃娃菜、蠔油

做法: 將小棠菜、娃娃菜炒熟,加入蠔油、髮菜、蠔豉、已汆水的上海年糕片炒勻。

食譜:五代同堂-蘇奇柏

菜名: 五代同堂

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 米盞、蟹子、蝦子、帶子、蝦肉、櫻花蝦、雞蛋、魚肚

做法: 1.帶子、蝦肉、魚肚切粒汆水,連同蟹子、蝦子加入蛋漿炒熟。

2.將炒蛋放入炸好之米盞上,再放上櫻花蝦。

實用資訊 : 炒蛋時一定要不停快炒,方可炒出金黃蛋粒。

食譜:龍串鳳翼-蘇奇柏

菜名: 龍串鳳翼

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞翼、金華火腿、冬筍

做法: 1.雞翼汆水,放入冰水降溫,再把雞翼起骨。

2.將金華火腿、冬筍切條,插入無骨雞翼內。

3.最後煎熟雞翼再淋上玻璃茨汁。

食譜:紅炆斑頭腩-蘇奇柏

菜名: 紅炆斑頭腩


菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 老虎斑、芥蘭、黑松露醬、燒腩、枝竹、北菇、蒜頭、薑、紹興酒

做法: 1.把已調味的老虎斑魚腩沾上雞蛋、生粉落鑊,與蒜頭、燒腩一起炸香。

2.老虎斑加入蒜頭、燒腩、枝竹、北菇、紹興酒燜腍。

食譜:大良炸鮮奶-葉玉卿

菜名: 大良炸鮮奶


菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鮮奶、椰奶、淡奶、粟粉、蛋白、砂糖

做法: 1.鮮奶、椰奶、淡奶、砂糖倒入鑊中煮至稠身。

2.將煮好的鮮奶放入雪櫃冷藏。

3.將鮮奶切條,沾上脆漿落鑊炸至金黃。

食譜:金錢酥蟹盒-蘇奇柏

菜名: 金錢酥蟹盒

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 肥豬肉、蟹肉、豬肉、蝦、芫茜、蔥、芹菜、玫瑰露及砂糖

做法: 1.將蟹肉、豬肉、蝦打成膠狀,混合切粒的芫茜、蔥、芹菜。

2.以兩片用玫瑰露及砂糖醃好的肥豬肉片夾著蟹膠,沾上脆漿落鑊炸至金黃色。

食譜:雨花石湯圓-Jacky Yu

菜名: 雨花石湯圓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 糯米粉、綠茶粉、特濃咖啡湯料:桂圓、紅棗餡料:鹹蛋黃、糖冬瓜、花生、芝麻、牛油、砂糖

做法: 1.將餡料落鑊炒香,再放入雪櫃冷藏定形後搓成球狀。

2.糯米粉加入綠茶粉、特濃咖啡再搓成粉團。

3.將湯圓餡放入粉團,再搓成雨花石湯圓。

4.湯料加水煲30分鐘。

5.先用水煮熟湯圓至浮起,然後配以桂圓紅棗湯上枱。

食譜:柑桔黃金榚-Gregory Smith

菜名: 柑桔黃金榚

菜系: 法國菜

材料: 柑桔蓉、無筋麵粉、杏仁粉、發粉、蛋、糖、雲呢嗱香油

做法: 混合材料,放入焗爐烹調至金黃色即可。

食譜:五福臨門-JACKY YU

菜名: 五福臨門

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蓮藕、薯仔、番薯、芋頭、南瓜粉漿材料:麵粉、啤酒、明太子

做法: 1.材料洗淨、去皮、切片或切粒,吸乾水份。

2.把啤酒倒入麵粉製作粉漿。

3.明太子撕去外層薄膜,然後加入粉漿拌勻。

4.各材料沾上粉漿,下鑊炸至金黃香脆即可

食譜:富貴牡丹鮑魚-Jacky Yu

菜名: 富貴牡丹鮑魚

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 南非鮑魚、三文魚籽茨汁材料:蔥、薑片、麻油、上湯、日本清酒、蠔油、清水、日本豉油、片糖

做法: 1.把所有茨汁材料放入煲內製成茨汁。

2.用薑蔥水把刷洗好的鮑魚汆水。

3.茨汁中放入鮑魚,大火煮滾後轉細火扣三小時

4.最後把鮑魚放入雪櫃冷藏至硬身,然後切成薄片,並砌成牡丹花形狀。

5.用茨汁及三文魚籽作製飾。

食譜:桂花蜜糖合桃-陳國強

菜名: 桂花蜜糖合桃

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 砂糖、蜜糖、桂花糖、核桃仁、芝麻

做法: 1. 核桃汆水5分鐘,隔水後炸香核桃,隔油後備用。

2. 將砂糖及清水(糖與水的比例是4:1)放入鑊中煮成糖漿,加入蜜糖、桂花糖、核桃仁、芝麻拌勻。

食譜:洪七公狗仔魚煲-陳基英

菜名: 洪七公狗仔魚煲

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 南乳、腐乳、胡椒、薑、大蒜、芫荽、冰糖、鯇魚、上湯、魚湯、油、麻油、雞粉、生粉、白蘿蔔、紅蘿蔔

做法: 1, 鯇魚切件,混合油、麻油、雞粉、生粉,下鑊炸約1分鐘。

2, 爆香薑、大蒜,加入上湯及魚湯,冰糖、南乳、腐乳、胡椒、白蘿蔔、紅蘿蔔、鯇魚下鑊煮滾。

食譜:潮州手打魚丸-陳國強

菜名: 潮州手打魚丸


菜系: 潮州菜

材料: 鮫魚、肥瘦豬肉、蝦子、大地魚粉、唐芹、醬油、上湯、蛋白、生粉、蠔油、糖

做法: 1, 混合鮫魚、肥瘦豬肉、上湯、蛋白,加入一茶匙生粉,用攪拌成魚漿。

2, 魚漿加入醬油及大地魚粉,再用力打起魚膠。

3, 把魚膠擠成魚丸,放入凍水中定形。

4, 最後把煮熟的魚丸與蠔油、糖、上湯、唐芹、大地魚粉、蝦子炒勻即可。

食譜:紅龜糕-Gerriet Leong

菜名: 紅龜糕

菜系: 馬來西亞菜/馬拉菜

材料: 綠豆、糯米粉、砂糖、斑蘭葉、紅色食用色素、香蕉葉

做法: 1, 蒸熟綠豆,壓成綠豆蓉,拌入糖,搓成球狀。

2, 混合糯米粉、砂糖、斑蘭葉、紅色食用色素,搓成糯米皮。

3, 用糯米皮包好綠豆蓉,用餅模印出花紋,放在香蕉葉上煎十分鐘。

食譜:四川怪味花生-陳國強

菜名: 四川怪味花生

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 麵粉、生粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉、椒鹽、花生、雞蛋

做法: 1. 雞蛋中加入辣椒粉、五香粉、花椒粉、椒鹽各半茶匙,再加入花生拌勻,醃5分鐘。

2. 加入生粉及麵粉各一湯匙,再加入更多麵粉包裹花生。

3. 隔去多餘材料,用油炸約6分鐘。

4. 最後在炸好的花生按個人口味灑上辣椒粉、五香粉、花椒粉。

食譜:炸馬來西亞年糕-Gerriet Leong



菜名: 炸馬來西亞年糕


菜系: 馬來西亞菜/馬拉菜

材料: 粘米粉、番薯、芋頭、馬來西亞年糕

做法: 用番薯片和芋頭片夾起馬來西亞年糕,沾上粘米粉漿,中火炸6-10分鐘。

食譜:牛肉乾咖哩-Gerriet Leong,Baizuri Baharum

菜名: 牛肉乾咖哩

Rendang

菜系: 馬來西亞菜/馬拉菜

材料: 八角、丁香、黑胡椒、薑、蒜、肉桂、蔥頭、椰子渣、乾辣椒、牛肉、甜老抽

做法: 1,白鑊炒香八角、丁香、黑胡椒、薑、蒜、肉桂、蔥頭、乾辣椒,然後磨碎。

2,混合牛肉、香料、甜老抽及椰子渣,牛肉醃四小時後煎熟即可。

食譜:羔燒薑薯-萬錦輝

菜名: 羔燒薑薯

菜系: 潮州菜

材料: 薑薯、砂糖、芝麻、肥肉粒、蔥白

做法: 1,薑薯切角,伴入砂糖,加入肥肉粒、蔥白煮4-5分鐘。

2,薑薯上碟後蘸上加入砂糖的芡汁及芝麻。

食譜:龍井煙燻蛋-陳國強

菜名: 龍井煙燻蛋


菜系: 上海菜/滬菜

材料: 材料:鴨蛋、滷水、炸瑤柱鬆煙燻材料:龍井菜葉、椒鹽、麵粉

做法: 1,準備凍水,落鴨蛋水沸後煮3分30秒撈起過活水。

2,在水中將鴨蛋去殼,浸鹵水10分鐘。

3,把煙燻材料放入鑊中,鴨蛋放在蒸架上,鴨蛋燻至黃色即成。

4,切開鴨蛋灑上椒鹽及炸瑤柱鬆。

實用資訊 : 煮蛋期間用筷子旋轉蛋隻,使其受熱平均。

食譜:松露醬/XO醬杯子蛋糕-Shanice

菜名: 松露醬/XO醬杯子蛋糕


材料: 松露醬/XO醬適量、牛油適量、砂糖適量、鹽適量、雞蛋2隻、朱古力片適量

做法: 1.將牛油、砂糖、鹽混合。

2.逐隻雞蛋加入後攪勻。

3.加入松露醬/XO醬攪勻。

4.加入鮮奶及已篩麵粉拌勻。

5.將材料放入爐紙杯內。

6.放入預熱攝氏180度的焗爐,焗約20分鐘,取出放涼。

7.在杯子蛋糕表面塗上松露醬/XO醬,以加濃味道。

8.放上朱古力片裝飾,即告完成。

食譜:法式杏仁蛋餅

菜名: 法式杏仁蛋餅


菜系: 法國菜

材料: 雞蛋適量、糖水適量、唂咕粉適量、杏仁粉適量、糖霜適量、棉花糖適量

做法: 1.將蛋白打至企身,加入糖水。

2.將唂咕粉、杏仁粉、糖霜以攪伴機攪勻。加入蛋白,以攪伴機攪勻成朱古力漿。

3.將已打起的蛋白料,拌入朱古力漿拌勻,造成杏仁粉漿。

4.在紙上畫出動物形狀草圖。

5.用杏仁粉漿按圖樣唧出動物造型,風乾10分鐘,放入130度焗爐,焗約12至15分鐘,取出。

6.用黑色蛋白糖霜在蛋餅表面唧出動物的耳朵及眼睛。

7.將棉花糖唧在另一塊餅上,作為餡料,上面再放已畫好的蛋餅,放涼5分鐘即成。

食譜:雞泡魚杯子蛋糕(雲呢拿杯子蛋糕)-何振楠

菜名: 雞泡魚杯子蛋糕(雲呢拿杯子蛋糕)


材料: 蛋糕底:麵粉適量、砂糖適量、淡牛油適量(攤軟)、雞蛋3隻、雲呢拿籽 糖皮:糖霜適量、豬油適量、魚膠粉適量、水適量、粟膠適量

做法: 蛋糕底:

1.將淡牛油、砂糖及雲呢拿籽混合,攪勻10分鐘。

2.每2分鐘加入1隻雞蛋攪勻。

3.分兩次加入麵枌攪勻。

4.以唧袋把麵粉料唧入紙杯,放入焗爐以180度焗15分鐘,取出放涼即成。



糖皮:

1.將糖霜、豬油混合拌勻。

2.加入魚膠粉、水及粟膠,拌勻成白色麵團。

3.因應情況,加入食用色素染色即成。



裝飾:

1.將糖皮擀薄。

2.用濕了水的糖皮覆蓋朱古力球。

3.用模切出雞蛋狀,作雞泡魚身體。

4.用食用色素替魚身上色,並用糖皮造成魚鰭。

5.在魚身貼上魚眼及魚鰭、劃出魚嘴,再用白朱古力作尖刺插入魚身,即告完成。

食譜:無麩質杯子蛋糕

菜名: 無麩質杯子蛋糕


材料: 椰子油適量、椰糖適量、雞蛋2隻、無麩質麵粉(Gluten Free Flour)適量、發粉適量、梳打粉適量、幼鹽適量、鮮奶適量

做法: 1.將椰子油與椰糖置大碗中混合,再加入雞蛋拌勻。

2.將已篩無麩質麵粉、發粉、梳打粉及幼鹽另置大碗中混合。

3.分三次將混合麵粉料加入蛋料中拌勻,再注入鮮奶拌勻。

4.以唧袋將材料唧入紙杯內(份量約為紙杯一半)。

5.放入預熱攝氏180度的焗爐,焗15至18分鐘,取出放涼即成,可用白糖霜畫上圖案或加上其他裝飾。

食譜:回禮杯子蛋糕(英式海綿蛋糕)-何奇峯

菜名: 回禮杯子蛋糕(英式海綿蛋糕)


材料: 無鹽牛油適量、自發粉適量、砂糖適量、雞蛋4隻、雲呢拿籽2條(切粒)

做法: 1.將牛油及砂糖放入大碗中混合,加入雲呢拿籽粒拌勻。

2.逐隻加入雞蛋,再加入自發粉拌勻。

3.以唧袋將材料唧入紙杯內,然後放入預熱攝氏180度的焗爐,焗15至18分鐘。

4.取出杯子蛋糕,再用白糖霜在表面畫上圖案即成。

食譜:回教牛肉芝士球-Maria Cordero

菜名: 回教牛肉芝士球


菜系: 韓國菜

做法: 1.將迷迭香、百里香及乾蔥頭切碎,放入碗內。

2.加入麵包糠及雞蛋。

3.將攪碎後的牛肉與碗內材料拌勻。

4.加入胡椒粉、鹽及酒,搓勻後撻數下。

5.將粒狀的芝士放入牛肉中間捏成球狀。

6.將牛肉球炸至金黃後即可。

食譜:啤梨炒雜菇-Maria Cordero


菜名: 啤梨炒雜菇


菜系: 廣東菜/粵菜

做法: 1.將啤梨、乾蔥頭、薑及雜菇切片。

2.起鑊,將乾蔥頭及雜菇爆香。

3.加入酒、薑、檸檬葉、麻油及椒鹽。

4.加入啤梨及金菇炒勻即成。



食譜:香煎牛肉粒-Maria Cordero


菜名: 香煎牛肉粒


菜系: 廣東菜/粵菜

做法: 1.將牛肉粒加入牛筋油及椒鹽拌勻醃製。

2.起鑊,將牛肉粒煎至每邊金黃色即成。


食譜:香蔥炒牛肉-Maria Cordero


菜名: 香蔥炒牛肉


菜系: 廣東菜/粵菜

做法: 1.將牛肉片加入欖油、生粉及椒鹽拌勻醃製。

2.用煎牛筋溢出的油下鑊,加入洋蔥爆香。

3.加入牛肉片並鋪平。

4.加入蔥及檸檬葉。

5.加入燒汁後熄火,再加入雞汁及麻油即成。


食譜:士多啤梨骨-Maria Cordero

菜名: 士多啤梨骨

菜系: 廣東菜/粵菜

做法: 1.將雞汁、鹽、胡椒粉及蛋白加入排骨拌勻。

2.將排骨蘸上生粉,下滾油酥炸。

3.將士多啤梨切成細粒,再放入密實袋樁碎成蓉。

4.將檸檬汁、砂糖、鹽及胡椒粉加入士多啤梨蓉調味。

5.待排骨炸至金黃色,隔油上碟。

6.下油起鑊,將士多啤梨蓉煮熱,再淋上排骨表面即成。

食譜:香草燒乳豬-Maria Cordero

菜名: 香草燒乳豬


菜系: 廣東菜/粵菜

做法: 1.將百里香、迷迭香、鼠尾草及檸檬葉切碎。

2.將檸檬磨皮。

3.加入橄欖油、黑胡椒、鹽及紹興酒,將所有材料拌勻。

4.將醬汁均勻塗上乳豬表面。

5.將乳豬放於烤爐上烤約1小時。

6.在烤乳豬過程中,不時將醬汁添加於乳豬表面。




食譜:西式菜橄欖油法包-Maria Cordero

菜名: 西式菜橄欖油法包


做法: 1.切開法包,塗上橄欖油,再放入焗爐。

2.將紅椒、青椒、青瓜、黃瓜、飛碟瓜、法國蔥頭及美國大蔥切粒備用。

3.將鷹嘴豆及紅腰豆放入密實袋,搓成豆蓉。

4.起鑊,加入橄欖油,再將法國蔥頭及美國大蔥爆香。

5.加入紅椒、青椒、青瓜、黃瓜及飛碟瓜炒勻。

6.加入少許黑胡椒粉及鹽,再加入百里香及奧勒岡草炒勻。

7.加入鷹嘴豆蓉及紅腰豆蓉炒勻。

8.加入雞汁調味。

9.取出法包,放上蔬菜料即成。

食譜:香煎金蠔-Maria Cordero

菜名: 香煎金蠔


菜系: 廣東菜/粵菜

做法: 1.將金蠔解凍,並將表面水份吸乾。

2.將凍油下鑊,並開細火加熱。

3.加入金蠔,以慢火煎至蠔身兩邊呈金黃色。

4.加入少許蜜糖即可。

食譜:茶瓜魚頭大芥菜湯-Maria Cordero

菜名: 茶瓜魚頭大芥菜湯

菜系: 廣東菜/粵菜

做法: 1.下油,將薑片爆香。

2.加入已切開的魚頭並煎至金黃色。

3.注入滾水,再加入豆腐、皮蛋、草菇及大芥菜。

4.加入雞汁、魚露、芫茜及茶瓜,煮約10至15分鐘。

5.加入少量胡椒粉、鹽及紹興酒即成。

食譜:巴西蘑菇沙律-Maria Cordero

菜名: 巴西蘑菇沙律


做法: 1.將青瓜切片、番茄切粒、蘆筍切段、甜椒切件。

2.將金不換葉摘下。

3.加入生菜、蘿蔔苗、美芽菜及小麥草。

4.加入甜椒、番茄、蘆筍及金不換葉。

5.加入已切片的巴西蘑菇。

6.將阿麻籽油、黑醋、蜂蜜、胡椒粉及鹽拌勻作醬汁,淋上沙津上。

7.放上南瓜籽及培根合桃即可。

食譜:薑蔥煮蠔-Maria Cordero

菜名: 薑蔥煮蠔


菜系: 廣東菜/粵菜

做法: 1.將小棠菜切段,灼熟備用。

2.將蠔灼至半生熟,隔起,用紙拭乾水份備用。

3.將薑及紫洋蔥爆香。

4.加入蠔以猛火烹調。

5.加入蠔油、酒、大蔥、麻油及雞汁炒勻。

6.加入蔥頭及乾蔥粒炒勻,上碟。

食譜:炸豆腐釀墨魚膠-Maria Cordero

菜名: 炸豆腐釀墨魚膠

菜系: 廣東菜/粵菜

做法: 1.將墨魚膠、鹽、胡椒粉及生粉拌勻備用。

2.將炸豆腐切半,用鐵匙刮出小洞,釀入墨魚膠。

3.下鑊,由墨魚膠一面開始煎,煎至金黃色。

4.用柱侯醬、蠔油、水、糖及生粉打成芡汁。

5.加入蔥段及芫茜,再倒入芡汁即成。

食譜:素菜炒雜豆

菜名: 素菜炒雜豆


菜系: 廣東菜/粵菜

做法: 1.將薑、乾蔥頭、蒜頭及粟米心切粒備用。

2.下油,將薑粒、乾蔥頭及蒜粒爆香。

3.加入粟米心、紅腰豆及雞心豆炒勻。

4.加入酒、糖、鹽及胡椒粉,再注入魚露、雞汁及麻油炒勻。

5.加入水耕菜及車厘茄,並熄火兜勻即成。

食譜:西式菜卷

菜名: 西式菜卷

做法: 1.將三色椒切條;將三色椒及蔬菜放在薄餅上。

2.放上一分為二的芝士,再撒上胡椒粉及鹽。

3.卷起,切半即成。

食譜:黃薑雞-Maria Cordero

菜名: 黃薑雞

菜系: 廣東菜/粵菜

做法: 1.將雞件與胡椒粉、鹽、雞汁及黃薑粉拌勻,醃10至20分鐘。

2.下少量油,將雞件的雞皮一面放底煎至金黃,再翻至另一面煎熟即成。

食譜:龍蝦大雜燴--Maria Cordero

菜名: 龍蝦大雜燴

菜系: 廣東菜/粵菜

做法: 1.將龍蝦放入滾水煮約8至10分鐘,煮熟後放入凍水降溫,再將龍蝦拆肉。

2.將乾蔥頭、蒜片及橄欖油炒香,加入胡椒粉、盆鹽及牛油,再加入大蔥炒勻。

3.加入龍蝦肉及蝦膏炒勻。

4.加入中國芹及少量紹酒兜勻,上碟。

食譜:炒雜菇-Maria Cordero

菜名: 炒雜菇


菜系: 廣東菜/粵菜

做法: 1.將蔥頭及蒜頭切粒,木耳、金華火腿、黑虎掌、黃金菇及薑切絲備用。

2.起鑊,下少量麻油,加入雞縱菌XO醬爆香。

3.加入薑絲、蔥頭及蒜頭爆香。

4.加入經過糖蒸的金華火腿、黑虎掌及黃金菇炒香。

5.注入少量糖及灒花雕酒。

6.加入木耳及魚露炒勻,再加入新鮮菇菌兜勻。

7.加入胡椒粉、牛油及雞粉調味即成。

食譜:泰式炒雞蓉-Maria Cordero

菜名: 泰式炒雞蓉


菜系: 泰國菜

做法: 1.將蒜頭、蔥頭、紅辣椒及青辣椒切粒備用。

2.將雞肶肉切粒,無需加入醃料。

3.起鑊,將蔥頭及蒜頭爆香,加入雞肶肉炒至乾水。

4.加入紅辣椒、青辣椒、乾蔥、炸蒜、魚露、椰糖及泰國蝦仔炒勻。

5.摘下金不換葉炒勻,上碟,撒上魷魚仔碎即成。

食譜:印式煎羊架-Maria Cordero

菜名: 印式煎羊架

菜系: 印度菜

做法: 1.將羊架連袋放入水中融雪。

2.將羊架與黑胡椒、白胡椒、雜香、鹽、蒜頭及橄欖油拌勻,醃大約二十分鐘。

3.將薑、印度蔥頭切片,蒜頭切粒備用。

4.將印度南瓜削皮切片備用。

5.不放油,從羊架較厚肉一面煎煮。

6.當每邊煎至金黃後,上碟並用錫紙包裹焗熟羊架。

7.用煎過羊架的油,加水,放入秋葵並合上蓋煮滾,隔起備用。

8.將薑、印度蔥頭、蒜粒及印度南瓜爆香,加入鹽、白胡椒及秋葵炒香上碟,再放上羊架即成

食譜:生炒臘味糯米飯-Maria Cordero

菜名: 生炒臘味糯米飯


菜系: 廣東菜/粵菜

做法: 1.將蝦米、臘腸、臘肉、冬菇、芫茜及蔥切粒備用。

2.將臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱及冬菇順序下鑊炒香後備用。

3. 將生糯米下鑊炒至乾身,期間加入3至4次瑤柱水及蝦米水作調味。

4.將燸米飯與其他材料炒勻。

5.加入生抽、老抽、糖、芫茜及蔥兜勻,上碟。

「今晚食乜餸」黑椒牛肉粒-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 牛小排200克、蘑菇150克、甜青椒半個、紅辣椒1隻

調味: 醃料:蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、黑胡椒碎半茶匙、生粉1茶匙、水/油1茶匙 芡汁:黑胡椒碎半茶匙、黃酒1至2湯匙、水4湯匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙

做法: 1. 牛小排切粗粒,與醃料拌勻醃15分鐘;蘑菇、青椒及紅椒切粒。

2. 燒1湯匙油炒青、紅椒,取出後再加1湯匙油炒蘑菇,取出後隔淨。

3. 燒1至2湯匙油,將牛肉粒炒至七成熟時,加入黑胡椒碎兜炒,灒少許黃酒;將配菜回鑊與牛肉粒混炒。

5. 加芡汁兜炒,待汁略收乾時出鑊即成。

「今晚食乜餸」蝦乾蝦醬炒韭菜-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 韭菜120至150克(切段)、蝦乾20條(蒸軟)、梅頭肉100克(切絲)、紅蘿蔔50克(切幼條)、銀芽100克、薑2片

調味: 醃料:生抽1茶匙、糖少許、生粉半茶匙、水及油少許 芡汁(一):蒜頭1粒(切片)、乾蔥2粒(切片)、蝦醬1平湯匙、黃酒1至2湯匙 芡汁(二):水4湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙

做法: 1. 蝦乾沖淨,放碟內,加薑隔水蒸軟,取出。

2. 梅頭肉與醃料拌勻;銀芽沖淨隔乾。

3. 燒熱鑊煸炒銀芽,加少許油及鹽略炒,取出瀝淨。

4. 燒2湯匙油爆香芡汁(一),加肉絲炒至半熟,加紅蘿蔔、韭菜;再放入銀芽、蝦乾及芡汁(二),用猛火兜炒均勻。

「今晚食乜餸」地中海石斑柳-陳國賓

菜系: 法國菜

材料: 急凍石斑魚柳300克、薯仔(細)1個(切粒)、西芹1條(切粒)、甘筍30克(切粒)、檸檬汁1湯匙、刁草2棵、茄膏1湯匙、上湯1/3杯、清水1/3杯

調味: 鹽半茶匙、胡椒粉少許、橄欖油3/4湯匙、黑胡椒少許

做法: 1. 將石斑柳解凍,用鹽及胡椒粉醃10分鐘。

2. 起鑊將魚柳煎香,加入茄膏炒香,再加入薯仔粒、西芹粒及甘筍粒炒勻。

3. 注入上湯及清水,煮開後熄火,灑上黑胡椒,淋上橄欖油。

4. 灑上刁草碎,淋上檸檬汁即成。

「今晚食乜餸」蒜心雪耳雲耳肉絲-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒜心4両、半肥瘦豬肉6両(切絲)、雪耳2量杯(浸軟、撕開)、雲耳1量杯(浸軟)、蒜片1粒、薑片4片、甘荀片6片

調味: 醃料(半肥瘦豬肉):鹽半茶匙、生粉2茶匙、雞蛋液1湯匙、生油2茶匙 汁料:上湯半量杯、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.蒜心下鑊炒至七成熟,取出備用。

2.半肥瘦豬肉與醃料拌勻醃10分鐘後,撒上2茶匙生粉拌勻,下鑊炒香,取出備用。

3.蒜片、薑片及甘荀片下鑊爆香,加入雪耳及雲耳炒勻。

4.將肉絲回鑊炒合,注入汁料煮約2分鐘,加入蒜心兜炒一會兒,用生粉水埋芡,即可上碟。

「今晚食乜餸」瑤柱鴛鴦蘿蔔-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 甘荀5両、白蘿蔔8両、瑤柱(浸發、蒸香)4粒、蒜頭2粒(切粗粒)、薑1湯匙(切粗粒)、乾蔥3粒(切片)、蔥花2湯匙、清水3湯匙

調味: 汁料:雞湯1量杯半、砂糖1茶匙、魚露2茶匙、紹酒2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.分別將甘筍及白蘿蔔去皮,切粗條備用。

2.將甘筍及白蘿蔔下乾鑊中烘炒一會,加入少許油炒香,加入清水拌勻,上蓋以慢火焗煮至七成熟備用。

3.蒜頭、薑及乾蔥下鑊以中慢火充分煎香,加入瑤柱及汁料煮滾,將汁料煮濃及減半。

4.將蘿蔔料倒回瑤柱汁中,以慢火煮至軟身及入味,以生粉水埋芡,撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」豉油皇薑蔥煎雞-Annie

菜名: 「今晚食乜餸」豉油皇薑蔥煎雞

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞髀肉(連皮)450至500克、薑4至6片(略拍)、蔥3至4條(切段)

調味: 醃料:生抽1湯匙、生粉1茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、油1湯匙 芡汁:水2湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、糖1茶匙

做法: 1. 雞髀肉連皮切件(大小均勻),與醃料拌勻醃10分鐘。

2. 燒3至4湯匙油,放入雞件用中慢火煎熟,煎至兩面甘香後取出。

3. 剩1至2湯匙油,爆香薑、蔥,加芡汁煮開,再煮至濃稠。

4. 把煎香雞件放入芡汁內,用中猛火兜炒雞件至乾身。

「今晚食乜餸」家鄉薑絲烘蛋-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蛋4至5隻、薑100克(切幼絲)、蝦仁100克(切粒)、鮮菇粒1/4杯、蔥粒1湯匙

調味: 調味料(蛋):鹽3/4茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙、水1茶匙 調味料(蝦仁):鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1. 蛋放大碗內加調味料打勻。

2. 薑切幼絲,放入熱水中快速拖水,轉移至凍水內過冷後取出,隔淨水分。

3. 蝦仁去黑腸,沖淨後抹乾、切粒,與調味料拌勻;清理鮮菇後切粒。

4. 用少許油把蝦仁及鮮菇炒熟,取出後與蔥、薑絲等一起放入蛋內。

5. 鑊內燒3至4湯匙油,倒入蛋液混合物,用中火煎熟,翻至另一面煎香;取出切件上碟。

「今晚食乜餸」芥末魷魚條-陳國賓

材料: 西芹2條、魷魚1隻、烚蛋白3隻(切條)、甘筍條30克、番茄乾3至4條、薑蓉半湯匙

調味: 調味料:青芥末2茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、芝麻火鍋醬1湯匙、紹酒1湯匙

做法: 1. 魷魚洗淨切條,用鹽及胡椒粉醃15分鐘。

2. 西芹、甘筍切條,番茄乾用水浸軟切條,另將芝麻醬及青芥末拌勻。

3. 起鑊爆香薑蓉,加入西芹、甘筍略炒,再加入魷魚條炒勻,灒酒。

4. 加入番茄乾及蛋白條炒勻後,再加芝麻醬炒勻即成。

「今晚食乜餸」醋溜黃花魚-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 黃花魚1斤、青椒適量(去籽、切角)、洋蔥1小隻(切片)、菠蘿4圈(切件)、紅辣椒1隻(去籽、切角)、蒜片1粒、薑片6片、生粉1湯匙

調味: 醃料(黃花魚):鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、燒酒2茶匙、雞蛋1隻、生粉1湯匙半 汁料:白醋4湯匙、砂糖1湯匙、茄汁3湯匙、喼汁半湯匙、麻油少許、清水少許

做法: 1.將黃花魚劏淨,起肉,切斜件,加入醃料拌勻備用。

2.在魚件表面撒上生粉,輕力拌勻。將魚件下油鑊炸至金黃,取出隔油備用。

3.薑片、蒜片、洋蔥、青椒及紅辣椒下油鑊炒勻,加入汁料煮滾,收汁。

4.加入菠蘿炒勻,魚件回鑊炒勻,上碟即成。

「今晚食乜餸」冰梅陳皮鴨-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 鴨1隻、酸梅5安士、冰糖5安士、陳皮1塊、乾蔥片4粒、蒜蓉1湯匙、薑蓉1湯匙、磨豉醬2湯匙、紹酒1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯、蔥段半量杯

做法: 1.鴨劏淨,去鴨尾,斬件,吸去多餘水份,下乾鑊烘炒至微黃,加入砂糖拌勻,以中火炒至金黃出油,取出隔油備用。

2.將陳皮浸軟,去囊,切絲備用。酸梅用清水浸一會,去核備用。

3.蒜蓉、乾蔥片及薑蓉下鑊炒香,加入陳皮、酸梅及磨豉醬炒勻。

4.注入上湯及紹酒,加入冰糖煮滾,將鴨件回鑊及加入適量清水拌勻,燜40分鐘或至軟身,以生粉水埋芡,撒上蔥段即成。

「今晚食乜餸」腐皮肉卷-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 腐皮1張(去硬邊,抹淨,剪成12方塊)、半肥瘦免治豬肉250至300克、切碎洋蔥(半杯)、蒜蓉1湯匙、蔥粒2湯匙、雞蛋半隻(打勻)

調味: 調味料:五香粉半茶匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1湯匙 芡汁:水3/4杯、蠔油1湯匙、生抽半湯匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉2茶匙

做法: 1. 免治豬肉與醃料、切碎配料及蛋液拌勻,攪至有黏性,入雪櫃冷藏半小時成餡。

2. 每塊腐皮包入一份餡,捲起,首尾兩端輕壓埋口。

3. 燒熱油,放入腐皮肉卷,用中猛火煎炸至金黃色,取出隔淨油分,上碟。

4. 把芡汁煮開,淋於腐皮肉卷上,隔水蒸熟(約10分鐘)。

「今晚食乜餸」紅燒菇片-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞髀菇150克、鮑魚菇或蠔菇150克、蒜頭2粒(略拍)、乾蔥1粒(略拍)、西蘭花1個(切小球沖淨)

調味: 芡汁(一):水半杯、蠔油1至1湯匙半、生抽1茶匙、糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許 芡汁(二):生粉1茶匙、水1湯匙

做法: 1. 西蘭花放入半鑊水內,加鹽、糖及油煮滾,焯熟後取出隔淨水分,圍碟邊。

2. 將鮮菇清洗後隔淨,切片;燒3至4湯匙油,放下蒜頭及菇片炒透,取出。

3. 燒1湯匙油,爆香乾蔥,倒入芡汁(一)煮滾,熬至汁濃。

4. 菇類放回汁料內兜炒入味,最後用適量生粉水埋芡。

5. 菇片轉至碟內以西蘭花圍邊。

「今晚食乜餸」白豆竹笙蓮子燴翠玉瓜-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 翠玉瓜1條、罐裝白豆半杯、竹笙20克、金華火腿蓉半湯匙、蛋白1隻、鮮蓮子2湯匙、上湯1/3杯、清水1/3杯

調味: 生粉水1湯匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許

做法: 1. 將竹笙尾部剪去,出水後擠乾水備用;隔除白豆的多餘水份;翠玉瓜刨片。

2. 用鹽水將翠玉瓜焯熟,隔水上碟。

3. 另起鑊炒香火腿蓉,加入白豆及蓮子;注入上湯及清水,加入竹笙煮熟。

4. 拌入生粉水及蛋白,加鹽及胡椒粉調味。

5. 將芡汁淋於翠玉瓜面即成。

「今晚食乜餸」紅酒燴牛腩-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 牛腩2磅、洋蔥1大隻(切角)、西芹2條(切角)、甘筍8安士(切件)、蒜頭6粒、番茄膏4湯匙、香葉2片、紅酒3/4量杯、黑胡椒5至6粒、雞湯2量杯半、魚露3茶匙、喼汁2茶匙

做法: 1.原件牛腩出水12分鐘,取出放涼、切件備用。

2.將洋蔥、西芹、甘筍及蒜頭下鑊炒香,以慢火煎焗5分鐘,加入番茄膏以慢火炒2至3分鐘,取出備用。

3.將牛腩下鑊爆炒,將蔬菜料回鑊炒勻,加入紅酒煮滾,合上鑊蓋焗煮一會。

4.加入雞湯、魚露、喼汁、香葉及黑胡椒煮滾,合上鑊蓋以慢火燜煮1個半小時,熄火焗2小時,再以慢火燜1小時至收汁即成。

「今晚食乜餸」刁草黃金蝦-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 海中蝦 12両、牛油1湯匙、鹹蛋黃4隻(蒸熟、壓成蓉)、新鮮刁草3湯匙(切碎)

調味: 醃料(海中蝦):鹽1/4茶匙、蛋白半隻、生粉1湯匙、胡椒粉少許

做法: 1.剪去海中蝦的鬚爪,清除蝦腸,從腹部剪開,清洗後吸去多餘水份,與醃料拌勻備用。

2.將生粉撒在海中蝦表面,並下鑊半煎炸至金黃,取出隔油備用。

3.牛油下鑊以慢火煮溶,加入鹹蛋黃以慢火炒至起泡。

4.將中蝦回鑊炒至乾身,加入刁草炒勻,上碟即成。

「今晚食乜餸」糍粑魚-Annie

材料: 鯇魚脊400至450克、炒香芝麻1茶匙、麻油少許

調味: 調味料(一):乾紅辣椒2隻(切絲)、薑2片(切絲)、芹菜1條(切段)、紅蘿蔔2至3片(切絲)、乾紅或青花椒半茶匙(剁碎) 調味料(二):紹酒2湯匙、生抽半湯匙、老抽半湯匙、陳醋半湯匙、糖半茶匙

做法: 1. 鯇魚脊沖淨抹乾,切3至4厘米厚塊,用醃料拌勻。

2. 燒熱油,魚塊煎炸至半熟,撈起後回鑊再煎炸一次,取出。

3. 燒1湯匙油,用小火慢慢炒香調味料(一),灒黃酒,再加入調味料(二),用小火把汁煮稠。

4. 加入炸熟的魚塊,撒下芝麻及麻油,收乾後即可上碟。

「今晚食乜餸」爛糊肉絲(懷舊上海菜)-Annie

菜系: 上海菜/滬菜


材料: 黃芽白500克、豆腐卜6至8件、肉絲80克

調味: 醃料:鹽1/4茶匙、生粉半茶匙、油1茶匙、水1湯匙 調味料:鹽半茶匙、糖半茶匙、生粉水適量(埋芡用)

做法: 1. 黃芽白切幼條,豆腐卜沖淨後切幼條,肉絲與醃料拌勻醃片刻。

2. 燒2至3湯匙油,放下肉絲用中火炒至略轉色,加豆腐卜一起兜炒,再加黃芽白用中火炒至軟身,加調味料拌勻。

3. 蓋上鑊蓋燜煮2分鐘,可加適量水燜至軟爛。

4. 拌入適量生粉水埋芡即成。

「今晚食乜餸」蝦米紫菜百頁豆腐-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 百頁豆腐1包、紫菜乾1餅、白魚蛋10粒、蝦米2湯匙、蔥花1湯匙、薑米1湯匙、清水2/3杯

調味: 麻油1茶匙、胡椒粉少許

做法: 1. 將百頁豆腐切件,蝦米用水浸軟切粒。

2. 起鑊爆香薑米,加入蝦米炒勻,放入百頁豆腐略煎。

3. 注入清水,加入魚蛋滾煮2分鐘。

4. 加入紫菜略煮,再加麻油及胡椒粉調味,灑上蔥花即成。

「今晚食乜餸」冬菜洋蔥雞-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞1隻(小隻、斬件)、蒜頭8粒(煎香)、薑片8片(煎香)、冬菜半量杯(洗淨、濾乾水)、洋蔥2小隻(切角)、芫茜半量杯(切段)、紅辣椒1隻(去籽、切角)

調味: 醃料(雞件):魚露1湯匙、紹酒2茶匙、蛋白半隻、生粉1湯匙半、麻油少許、胡椒粉少許、生油1湯匙 汁料:雞湯1量杯半、砂糖1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、魚露2茶匙、紹酒1湯匙

做法: 1.將雞雞件洗淨,抹至乾身,與醃料拌勻醃15分鐘,加入少許生粉拌勻,下油鑊半煎炸至金黃色,取出隔油備用。

2.洋蔥下鑊炒香,加入冬菜炒勻,加入蒜頭、薑片及紅辣椒炒勻,注入湯料煮滾,以中火煮2至3分鐘。

3.將雞件回鑊,再以慢火燜煮5至6分鐘,加入生粉水埋芡,拌入芫茜即可。

「今晚食乜餸」家常香菇海參-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 海參10安士(浸發、切件)、半肥瘦豬肉3安士(切絲)、冬菇5至6隻(浸發、蒸熟切厚片)、罐頭冬筍3安士(切片)、青蒜半量杯(切段)、甘筍片半量杯、蒜蓉1湯匙、薑蓉2茶匙、豆瓣醬1湯匙半

調味: 上湯料:雞湯1量杯、鹽半茶匙、砂糖1茶匙、紹酒2茶匙 汁料:清水3/4量杯、砂糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許、魚露2茶匙

做法: 1.將海參下乾鑊炒1至2分鐘,加入蒜蓉及薑蓉炒勻,注入湯料,煮大約10分鐘,收汁備用。

2.將豬肉絲與少許生油及生粉拌勻,然後下鑊,加入甘筍片炒香,再加入豆瓣醬炒勻。

3.加入冬菇及冬筍炒勻,注入汁料煮滾。將海參料回鑊炒勻,加入生粉水埋芡。

4.加入青蒜段炒勻,再煮片刻即可上碟。

「今晚食乜餸」荷蘭豆銀芽炒雞絲-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞髀肉200克、銀芽150克、荷蘭豆80克、乾蔥2粒(切片)、蒜頭2粒(切片)

調味: 醃料:生抽2茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許、糖半茶匙、生粉1茶匙、水及油適量 芡汁:水4湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙

做法: 1. 雞肉切絲與醃料拌勻,醃5分鐘。

2. 荷蘭豆去筋、切幼條,用1湯匙油炒透,撒少許鹽及糖,取出隔乾。

3. 燒熱2湯匙油炒銀芽,撒少許鹽炒勻,加荷蘭豆絲快速兜勻,取出隔淨鋪碟。

4. 燒2湯匙油,將雞絲、蒜頭及乾蔥一起炒香,灒酒兜炒數下,埋芡後淋於銀芽上,與食材拌勻。

「今晚食乜餸」蔥爆肥牛肉-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 肥牛肉片200克、洋蔥半個(切條)、蔥4至6條(切段)、蒜頭1粒(略拍)

調味: 醃料:生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 芡汁:水2湯匙、生抽及老抽1湯匙、糖1茶匙、生粉半茶匙

做法: 1. 肥牛肉片與醃料拌勻。

2. 燒2湯匙油爆炒蒜頭及肥牛至八成熟,取出,瀝乾油。

3. 剩餘油加至1湯匙,爆炒洋蔥,取出。

5. 再燒1至2湯匙油爆香蔥段,肥牛及洋蔥回鑊,邊兜炒邊加芡汁,炒至剛收汁即成。

「今晚食乜餸」米湯浸時蔬-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 菠菜250克、唐生菜1棵、紅甜椒1隻(切絲)、薑1片、金華火腿蓉3/4湯匙、陳皮蓉1茶匙、紅白米湯2/3杯、上湯1/3杯

調味: 鹽半茶匙、胡椒粉少許

做法: 1. 將菠菜、唐生菜洗淨切開兩邊。

2. 起鑊爆香薑片,加入蔬菜炒勻。

3. 注入紅白米湯,上湯、陳皮及金華火腿。

4. 煮滾後加入鹽及胡椒粉調味即成。

「今晚食乜餸」香蝦肉碎蠔皇草菇-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鮮草菇14両(洗淨、開邊)、生曬蝦乾2/3量杯(浸軟、切粒)、免治半肥瘦豬肉4両、蒜蓉1湯匙、薑蓉1茶匙、乾蔥片2湯匙、蔥段半量杯

調味: 醃料(免治豬肉):麻油少許、胡椒粉少許、生粉1茶匙半、生油2茶匙 汁料:雞湯3/4量杯、生抽2茶匙、砂糖1茶匙、蠔油1湯匙半、胡椒粉少許、麻油少許

做法: 1.將3茶匙檸檬汁加入清水,再加入草菇浸20分鐘,清洗後隔水備用。

2.將草菇下乾鑊,以中火炒至出水,取出隔水備用。免治豬肉與醃料拌勻備用。

3.蒜蓉、薑蓉及乾蔥片下鑊爆香,加入蝦乾及豬肉炒香,再加入汁料煮滾,以慢火煮至收汁。

4.將草菇回鑊燴煮2分鐘,用生粉水埋芡,撒上蔥段即可上碟。

「今晚食乜餸」香菇雲腿肉絲桂花魚-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 桂花魚1條(約14両)、半肥瘦豬肉3両(切絲)、金華火腿半量杯(切絲)、冬菇1量杯(浸發、切絲)、薑蓉1茶匙、蒜蓉2茶匙、蔥絲1量杯、雞湯1又2/3量杯、越南魚露2茶匙、砂糖1茶匙

調味: 配料(蒸魚):薑片8片、蔥段1量杯 醃料(魚):生粉1茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生油1湯匙 醃料(豬肉):生抽2茶匙、生粉1茶匙、生油1湯匙

做法: 1.桂花魚充分洗淨,去血水,抹至乾身。將醃料塗抹在魚身,醃10分鐘備用。豬肉與醃料拌勻醃10分鐘。

2.將蒸魚配料放在鑊中,加入少許油。將魚放在配料上,蓋上蓋,以中火煮至水份冒出.以小火蒸12分鐘,取出,放在碟上備用。

3.薑蓉及蒜蓉下鑊爆香,加入豬肉及冬菇炒勻,加入雞湯、魚露、砂糖及火腿煮滾,以慢火煮1至2分鐘。

4.以生粉水埋芡即可,將汁料淋在魚上,撒上蔥絲即成。

「今晚食乜餸」番茄蛋餃-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蛋2至3隻、免治豬肉150克、番茄2個(切角)、榨菜絲1湯匙

調味: 調味料(蛋):魚露1至1茶匙半、胡椒粉少許 調味料(肉):魚露1茶匙半、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、芫荽1棵(切碎)、蔥1至2湯匙(切碎)

做法: 1. 蛋加調味料拌勻;免治豬肉與調味料拌勻做蛋餃餡料,待用。

2. 用適量油燒熱湯壳,倒下1湯壳蛋液,慢慢搖動至蛋液成均勻薄度圓形蛋皮;蛋液未熟前加入1茶匙肉餡於蛋皮中間稍偏位置,用另一半之蛋皮覆蓋肉餡成半圓形蛋餃;以慢火煎至半熟。

3. 將半熟蛋餃移放鑊邊,重覆2做法,煎下一個蛋餃。

4. 水煮滾,加榨菜絲、番茄一起煮至湯濃香;把煎好的蛋餃放湯內煮熟即成。

「今晚食乜餸」醬爆豆乾豬頸肉-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 豬頸肉片100克、豆腐乾2塊(沖淨,切片)、椰菜100克(切小塊)、紅辣椒1隻(切角)、蒜頭2粒(切片)、蔥1條(切段)、甜麵醬1湯匙半、黃酒2湯匙

調味: 醃料:生抽1茶匙、生粉半茶匙 芡汁:水5湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙

做法: 1. 豬頸肉片與醃料拌勻。

2. 燒2湯匙油炒椰菜至略軟身,加少許生抽調味,取出。

3. 燒1至2湯匙油爆香蒜頭、紅椒及蔥,加豬頸肉片炒香,加豆乾、拌勻的甜麵醬及黃酒齊炒。

4. 炒過的椰菜回鑊,倒入芡汁煮入味即成

「今晚食乜餸」素菜牛蒡漬-陳國賓

材料: 牛蒡漬8條(切幼條)、西芹2條(切幼條)、甘筍50克(切絲)、素雞1條(切絲)、大豆芽80克、薑絲1湯匙、芝麻1湯匙


調味: 麻油2茶匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、紹酒1湯匙

做法: 1. 起鑊爆香薑絲,加入甘筍及西芹略炒。

2. 加入素雞炒勻,灒酒,加入大豆芽。

3. 加牛蒡條,再加鹽、糖調味。

4. 最後淋上麻油、灑上芝麻粒即成。

「今晚食乜餸」芝士洋蔥茄汁鯇魚腩-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 鯇魚腩14両(切厚段)、洋蔥碎2/3量杯(煎香)、蒜蓉1湯匙(煎香)、茄汁5湯匙、芝士片3片、雞湯3/4量杯、越南魚露2茶匙、蔥花2湯匙、砂糖1茶匙

調味: 醃料(鯇魚腩):鹽1/3茶匙、檸檬汁3茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1湯匙半、生油1湯匙

做法: 1.鯇魚腩洗淨,抹至乾身,與醃料拌勻醃十分鐘備用。

2.將鯇魚腩與少許生粉拌勻,下油鑊半煎炸至金黃色及熟透,取出隔油備用。

3.洋蔥、蒜蓉、茄汁及芝士片下鑊炒勻,加入雞湯、魚露及砂糖煮一會兒。

4.將鯇魚腩回鑊煮至收汁,上碟,撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」黃椒辣醬爆黃鱔-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 黃鱔14両(全肉)、西芹2量杯(切斜件)、蒜片2粒、薑片6片、干貝醬1湯匙半、黃燈籠辣椒醬1湯匙

調味: 醃料(黃鱔):檸檬汁2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生粉1茶匙、生油1湯匙 汁料:上湯3湯匙、生抽2茶匙、砂糖半茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉1茶匙

做法: 1.將適量的鹽及生粉塗勻在黃鱔上,等候五分鐘。之後,沖水去潺,再浸水去血水及鹽味,抹至乾身。切斜件,與醃料拌勻醃十分鐘備用。

2.將鱔件下鑊烘炒至軟身,取出備用。

3.蒜片及薑片下鑊爆香,加入西芹炒至七成熟。

4.鱔件回鑊炒勻,加入干貝醬及黃燈籠辣椒醬炒勻,加入汁料炒勻,上碟即成。

「今晚食乜餸」豆醬燒肉燜大芥菜-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 大芥菜1個(取莖)、燒肉200克(斬件)、豆卜8至10個(沖淨)、薑4片、蒜頭4粒、潮州豆醬2湯匙、水1至1杯半、糖少許、老抽少許(調色用)、生粉水埋芡適量

做法: 1. 大芥菜莖沖淨切件,放半鑊滾水內汆水片刻,取出濾去水份。

2. 燒2湯匙油,爆香薑及蒜頭,加豆醬兜炒,加大芥菜齊炒透;加燒肉及豆卜炒勻,倒入適量水至蓋面;加糖及老抽調色,蓋上鑊蓋,以中慢火燜至芥菜腍及入味。

3. 最後拌入適量生粉水埋芡。

「今晚食乜餸」陳醋車厘茄拌香草雞-Annie

材料: 200-250克的雞胸肉2件、車厘茄200克(劃十字)、洋蔥1個(切條)

調味: 調味料(車厘茄):橄欖油1湯匙、蒜頭1粒、意大利陳醋1湯匙、鹽及黑胡椒碎少許、香草少許 調味料(雞):鹽1茶匙、黑胡椒碎半茶匙、蒜蓉2茶匙、香草2茶匙、橄欖油2湯匙 調味料(洋蔥):橄欖油1至2湯匙、鹽少許、意大利陳醋1至2湯匙

做法: 1. 雞胸用調味料搽勻,醃20分鐘;燒2至3湯匙橄欖油,放入雞胸以中慢火煎熟,取出待用。

2. 燒1湯匙橄欖油,爆炒蒜頭及車厘茄至皮微皺,加其餘調味料拌勻,上碟。

3. 燒1至2湯匙橄欖油,放入洋蔥,以中火慢炒至淺啡色;撒下適量鹽及意大利陳醋拌勻後上碟,放上雞胸即成。

「今晚食乜餸」年年有餘暖暖紅-陳國賓

材料: 菜心250克、青衣魚柳350克、乾蔥4粒、檸檬葉3片、香茅2支、紅咖喱醬1包、罐裝茄肉半罐


調味: 薑汁1湯匙、鹽3/4茶匙、胡椒粉少許、生粉半湯匙、魚露2茶匙

做法: 1. 用油鹽水將菜心焯熟備用。

2. 另將青衣魚柳切片,用薑汁、鹽、生粉及胡椒粉醃10分鐘。

3. 乾蔥、檸檬葉及香茅切絲,再放入攪拌器內打成蓉。

4. 起鑊將魚柳煎香,加入咖喱醬及乾蔥、檸檬葉、香茅蓉略煮。

5. 倒入茄肉煮滾,加入魚露調味,上碟後以菜心圍邊即成。

「今晚食乜餸」臘腸蓉蝦仁拌豆苗-菜系: 廣東菜/粵菜

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸1條、蝦仁250克、豆苗300克、薑2片、乾蔥1粒(切片)、生粉半茶匙(拌少許水)、蛋白1隻

調味: 調味料(蝦仁):鹽1/4茶匙、胡椒粉及麻油少許、生粉1茶匙 調味料(豆苗):油2湯匙、蒜蓉1湯匙、鹽1/3茶匙、糖半茶匙、水4-5湯匙 芡汁:水1杯、鹽1/4茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙半

做法: 1. 臘腸切碎,蝦仁去黑腸、沖淨及抹乾後調味;豆苗沖洗乾淨,隔乾。

2. 燒2湯匙油,爆香蒜蓉,加調味料拌勻,加豆苗一起兜炒至熟,拌入少許生粉水;取出後隔淨水分,上碟。

3. 燒1湯匙油爆炒蝦仁,取出。

4. 再燒少許油,炒香薑及乾蔥,放下臘腸蓉兜炒,倒入芡汁煮滾;熟蝦仁回鑊,拌入蛋白成芡,淋於豆苗上。

「今晚食乜餸」菜膽蔥油雞-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 光雞半隻(約600克)、雞汁3茶匙、薑4片(略拍)、蔥2條(略拍)、菜心或芥蘭200克

調味: 蔥油汁:油3湯匙、蔥粒1杯、雞汁1茶匙

做法: 1. 把雞汁均勻搽於光雞,醃15分鐘。

2. 雞放碟內,皮向下,加薑、蔥,蓋好用中猛火蒸熟(約25-30分鐘) ,雞熟後斬件上碟。

3. 燒濃半鑊水,加1茶匙鹽、糖及1湯匙油,放下菜焯熟,取出拌碟。

4. 燒3湯匙油爆香蔥粒,加雞汁調味;把蔥油淋於雞件上。

「今晚食乜餸」香橙一字骨-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 一字肉排400克、番芫茜(裝飾用)

調味: 醃料(一字骨):鹽半茶匙、胡椒粉少許、混合香草乾2茶匙 汁料:橙肉半個、橙片數片、茄汁1湯匙、橙汁1/3杯、鹽半茶匙、生抽半湯匙、喼汁3/4湯匙、糖1湯匙、生粉1湯匙半

做法: 1. 將一字排骨洗淨,用布抹乾;用醃料醃20分鐘。

2. 將一字排平均擺放於已預熱的air-fryer(氣炸鍋)內,選擇200度火,烹煮20分鐘。

3. 將排骨取出,汁料及排骨倒入air-fryer(氣炸鍋)附送的焗盤,將焗盤放入air-fryer(氣炸鍋)內200度加熱5分鐘。

4. 將汁料取出淋於一字排骨上即成。

「今晚食乜餸」 金雞報喜(法芥糖醋雞)-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞1隻(斬件)、蒜片2粒(煎香)、乾蔥4粒(煎香)、薑片6片(煎香)、蔥段半量杯、法國芥末2湯匙、雞湯1量杯、越南魚露2茶匙

調味: 醃料(雞件):生抽3湯匙、生粉1湯匙、紹酒1湯匙、生油1湯匙 調味料:白米醋5湯匙、老抽1湯匙、砂糖1/4量杯、紹酒1湯匙

做法: 1.將雞件洗淨並抹乾身,與醃料拌勻醃10分鐘,再加入少許生粉拌勻,下油鑊半煎炸至金黃色,取出隔油備用。

2.將蒜片、乾蔥、薑片及法國芥末下鑊炒香,加入雞湯及魚露煮滾片段。

3.將雞件回鑊煮滾,加入調味料拌勻,煮至收汁,最後撒上蔥段,即可上碟。

「今晚食乜餸」 如意吉祥(黑松露草汁煎三文魚-李錦聯

材料: 鮮三文魚扒2塊(共約12安士)、乾蔥蓉1湯匙半(煎香)、蒜蓉3茶匙(煎香)、雞湯1量杯半、淡奶3湯匙、黑松露油1茶匙、刁草2湯匙(切碎)


調味: 醃料(三文魚): 鹽1/3茶匙、檸檬汁3茶匙、胡椒粉1/8茶匙、生粉2茶匙、生油3茶匙

做法: 1.三文魚洗淨,抹至乾身備用。將醃料充分拌勻成糊狀,塗勻在三文魚表面,醃10分鐘。

2.將少許生粉撒在三文魚表面,並下鑊煎香,之後以慢火煎至僅熟,上碟備用。

3.將雞湯及魚露煮滾,加入乾蔥蓉及煎蓉煮滾。

4.加入淡奶煮滾成汁,加入黑松露油及刁草拌勻,加入少許生粉水埋薄芡,淋在三文魚扒一旁即成。

「今晚食乜餸」臘腸芋頭糕-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸2條(切粒)、芋頭250克(切粒)、乾蔥2-3粒(切碎)、蝦米3湯匙(略浸)、小乾貝10粒(略浸並撕碎)、水2杯

調味: 粉漿:粘米粉150克、澄麵50克、水1杯、五香粉半茶匙、鹽1茶匙半、糖1茶匙半、胡椒粉半茶匙、麻油1茶匙

做法: 1. 把粉漿材料放於大碗內拌勻。

2. 燒2湯匙油,慢火爆香乾蔥、蝦米及乾貝,加臘腸及芋頭一齊炒;加水煮開。

3. 把步驟2材料及熱水倒入粉漿內,拌勻。

4. 在20厘米直徑的蒸糕盆內掃油,然後將混和材料的粉漿倒入撥平。

5. 隔水蒸40-45分鐘,亦可煎香食用。

「今晚食乜餸」花菇仔海螺片-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 花(冬)菇仔100克(浸軟去蒂,冬菇水留用)、海螺片1罐、薑2片、蒜頭2粒

調味: 黃酒2湯匙、雞汁1湯匙半、老抽1茶匙、糖1茶匙

做法: 1. 燒2湯匙油,爆香薑及蒜頭,加冬菇仔炒香。

2. 灒黃酒,加入雞汁、糖及冬菇水至剛蓋過冬菇面後煮滾,改用中慢火燜20-30分鐘至冬菇入味及冬菇汁煮至濃稠。

3. 罐頭海螺片取出隔淨,加入燜好的冬菇仔內,加適量生粉水拌勻埋芡即成。

「今晚食乜餸」南瓜鱔片多穀米飯-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 多穀米40克 (黑米、紫米、糙米等)、白米200克、清水250毫升、白鱔片250克、紅椒絲半隻、南瓜肉50克、蔥花1湯匙

調味: 鹽半茶匙、生抽半湯匙、老抽3/4湯匙、生粉半湯匙、生油半湯匙、薑蓉半湯匙、胡椒粉少許

做法: 1. 將多穀米及白米放入電飯煲內,注入清水,選擇「五穀米飯」功能,再選「硬飯」口感,按「開始」鍵開始煮飯程序。

2. 南瓜切粒,將鱔片、南瓜及調味料混合好,待用。

3. 待煮飯功能開始35分鐘後,將餸料加入飯煲內。

4. 將飯煲蓋蓋好,飯煲將完成餘下煮食程序,最後灑上紅椒絲及蔥花即成。

「今晚食乜餸」 滿堂福祿(上湯番茄勝瓜魚餅)-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 勝瓜(切角)、番茄2隻、鮮草菇8隻(開邊)、香蔥魚餅6至7塊(開邊及煎香)、蒜片2粒(煎香)、薑片6片(煎香)、雞湯1又2/3量杯、越南魚露2茶匙、砂糖半茶匙、檸檬汁2至3茶匙

做法: 1.將檸檬汁加入清水中,加入鮮草菇浸十五分鐘,取出備用。

2.在番茄底部切「十」字,加入滾水中煮二十秒,取出放入清水中,去皮及切開四份,去籽備用。

3.勝瓜下乾鑊以中火炒一至二分鐘,加少許油炒勻,加入雞湯煮滾二至三分鐘,加入蒜片及薑片。

4.加入番茄、鮮草菇及魚餅煮滾一會,加入魚露及砂糖,以生粉水埋芡,上碟。

「今晚食乜餸」 露絲瑪莉南乳豬手(橫財就手-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 豬手2磅(斬件)、南乳1件、薑片8片、乾蔥6粒、八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、新鮮露絲瑪莉香草2/3量杯、冰糖1湯匙半、越南魚露2茶匙、紹酒3湯匙、清水2量杯

做法: 1.將豬手放入開水中,加入薑蔥汆水10分鐘,取出濾淨放涼備用。

2.將南乳混合紹酒,充分壓成蓉汁備用。

3.將薑片及乾蔥下鑊爆香,加入豬手炒勻,再加入南乳料以慢火兜炒一會。

4.加入清水、冰糖、魚露、八角、桂皮及香葉煮滾,以慢火燜約1小時,熄火焗煮1小時。

5.重覆步驟4,然後加入露絲瑪莉香草煮10分鐘至收汁,即可上碟。

「今晚食乜餸」臘腸露筍釀竹笙-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸2條、竹笙12條(浸軟)、幼露筍1包

調味: 芡汁(一):薑2小片、乾蔥1粒(切片) 芡汁(二):清雞湯半杯、水1/4杯、糖半茶匙、生粉1茶匙 芡汁(三):蛋白1隻

做法: 1. 臘腸切幼條,浸軟竹笙修剪好,用薑及水煮滾,放入竹笙汆水,取出抹乾。

2. 露筍放滾水內,加鹽、糖、油等汆水,取出隔淨。

3. 把臘腸及露筍釀入竹笙內,排放碟上,隔水蒸五分鐘。

4. 另一鑊燒1湯匙油爆香薑及乾蔥,加芡汁(二)煮滾,拌入蛋白成蛋白芡,淋於蒸熟的釀竹笙上。

「今晚食乜餸」蒜蓉粉絲蒸蝦-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 雞汁2茶匙、中蝦6-8隻(300克)、粉絲50克、蒜蓉4茶匙、油2湯匙、蔥粒少許

做法: 1. 粉絲浸軟後與1茶匙雞汁拌勻,鋪碟上。

2. 燒熱油淋於蒜蓉上,加1茶匙雞汁拌勻。

3. 中蝦連殼沿背剪開邊,除去蝦腸沖淨及抹乾,排放粉絲上,把蒜蓉均勻塗抹於蝦肉,隔水大火蒸3分鐘後,撒上蔥粒即成。

「今晚食乜餸」腰果蝦仁炒帶子-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍帶子8安士、急凍蝦仁5安士、腰果1量杯、三色西椒1量杯半(切角)、蒜片1粒、薑片4片

調味: 醃料(帶子):雞粉1/3茶匙、食用梳打粉1/8茶匙、生粉1茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許 醃料(蝦仁):食鹽1/4茶匙、麻油半茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許 汁料:上湯3湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.將帶子洗淨,與醃料拌勻醃2小時;將蝦仁洗淨,抹乾身,與醃料拌勻醃5分鐘,然後備用。

2.將少許食鹽及砂糖加入開水,放入腰果焯5分鐘,取出濾淨、放涼。燒少許油下鑊,以慢火將腰果炸至金黃,取出隔油備用。

3.將三色西椒下鑊炒勻,注入少許清水炒熟,然後備用。

4.帶子下乾鑊以慢火炒至企身;蝦仁下鑊煎香,分別取出備用。

5.爆香蒜片及薑片,將西椒、蝦仁及帶子回鑊,注入汁料炒合,放回腰果兜勻,即可上碟。

「今晚食乜餸」好市發財(髮菜蠔豉燜冬菇)-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 蠔豉14隻(浸軟)、冬菇12隻(浸軟)、髮菜2量杯(浸軟)、薑片4片(煎香)、乾蔥4粒(煎香)、蔥段半量杯(煎香)、老抽1茶匙、冰糖2茶匙、生油2茶匙

調味: 醃料:生抽2茶匙、砂糖1茶匙 調味料(一):清水1又3/4量杯、蠔油3湯匙、魚露2茶匙、砂糖1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.冬菇擠水數遍,以醃料拌勻待十分鐘備用。將蠔豉用薑蔥及米酒隔水蒸十分鐘備用。

2.髮菜與生油拌勻,令髮菜內的污物浮起,洗淨隔水備用。

3.將冬菇下乾鑊烘炒炒兩分鐘,加入薑片、乾蔥及蔥段炒勻。加入蠔豉炒勻。灒酒,加入調味料(一)煮滾,以慢火燜約三十分鐘。

4.加入髮菜、老抽及冰糖炒勻,煮一會,以生粉水埋芡,最後撒上蔥花。

「今晚食乜餸」臘腸燒賣-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸1條、廣東雲吞皮16塊、蝦仁100克、梅頭肉100克、冬菇2隻、紅蘿蔔16片

調味: 生抽1茶匙、鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、麻油少許、生粉2茶匙

做法: 1. 臘腸切小片,雲吞皮用鐵吸模吸成圓形燒賣皮備用。

2. 蝦仁,梅頭肉及冬菇切幼粒,與調味料拌勻,冷藏半小時。

3. 用燒賣皮包入餡料,捏成燒賣形,上面放一小片臘腸;每件臘腸燒賣放於一小片紅蘿蔔上,排放碟內,隔水蒸熟,約5分鐘即成。

「今晚食乜餸」梅菜扣肉-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 五花腩600克、梅菜300克(浸水、榨乾及切幼粒)、薑3片、蒜蓉2湯匙

調味: 冰糖3湯匙(搗碎)、老抽2湯匙、雞汁1湯匙、紹酒3湯匙、適量生粉水埋芡、麻油1茶匙

做法: 1. 五花腩連薑汆水5分鐘,沖水洗淨,抹乾後切成約半吋厚片。

2. 燒熱2湯匙油,放入梅菜炒香,加蒜蓉、冰糖、老抽、雞汁及紹酒,拌勻後待用。

3. 把五花腩放大碗內,豬皮向下,鋪上梅菜料,用錫紙封緊大碗,以中火蒸2小時。

4. 把五花腩流出的肉汁倒進小煲,加麻油及生粉水煮成醬汁;五花腩反轉放在餐碟上,淋上醬汁即成。

「今晚食乜餸」夏果羊肉粒-陳國賓

材料: 羊肩肉1塊(250克)、木耳1片、甘筍絲30克、韮黃60克、夏威夷果仁4湯匙、蒜蓉半湯匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、紹酒2湯匙、老抽1湯匙、喼汁1湯匙、糖1茶匙


做法: 1. 將羊肩肉切厚粒,用鹽、胡椒粉醃10分鐘。

2. 木耳浸軟切絲、韮黃切段備用。

3. 起鑊加入少量植物油,將羊肉粒煎香。

4. 另起鑊爆香蒜蓉,加入木耳絲、甘筍絲略炒,灒酒。

5. 加入已煎香的羊肉粒,加入老抽、喼汁及糖調味。

6. 加入韮黃及夏威夷果仁炒勻即成。

「今晚食乜餸」臘肉濃湯煮烏魚-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 烏頭魚1條、臘肉3/4量杯(切薄片)、乾蔥片2粒(煎香)、薑片6片(煎香)、九層塔1量杯、指天椒2隻(切粒)、青檸汁2湯匙、老抽1茶匙、雞湯1又3/4量杯、越南魚露2茶匙、砂糖1茶匙

調味: 鹽1/3茶匙、生粉1茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許

做法: 1.將烏頭魚洗淨抹乾,在魚身表面各劃兩刀,加入醃料拌勻醃10分鐘備用。

2.在魚表面撒上少許生粉,下鑊煎香表面,取出備用。

3.將臘肉炒香,加入指天椒、乾蔥片及薑片炒合,注入雞湯煮滾,再加入青檸汁、老抽、魚露及砂糖煮濃,加入九層塔。

4.放回烏頭魚,合上鑊蓋以慢火焗煮約5分鐘至熟透,用生粉水埋芡,即可上碟。

「今晚食乜餸」瑤柱花膠扒瓜甫-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 節瓜12両、浸發瑤柱3粒、浸發冬菇5隻(蒸透切絲)、浸發花膠1量杯(蒸透切條)、半肥瘦豬肉絲1量杯、蒜片2粒(煎香)、薑片6片(煎香)、蔥花2湯匙、雞湯1量杯半

調味: 醃料:生抽2茶匙、生粉1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許 調味料:蠔油1湯匙、越南魚露2茶匙、老抽1茶匙、砂糖1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.將節瓜刮淨,切成半圓形瓜甫,下鑊中以中火乾炒2至3分鐘,加入少許生油炒片刻。

2.將半肥瘦豬肉與醃料拌勻,醃10分鐘備用。

3.將豬肉及冬菇爆炒,加入瑤柱(連汁)及雞湯煮滾。

4.將豬肉料回瓜甫中,以慢火燜煮至瓜甫腍身入味,再加入花膠及調味料燴煮片刻,以生粉水埋芡上碟,撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」臘腸蘭度扒蒸蛋-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 臘腸1條、芥蘭莖半杯、蘑菇4粒、蛋3隻、水1又1/4杯、鹽1/2茶匙

調味: 芡汁:水1/3杯、生抽1茶匙、生粉1茶匙

做法: 1. 蛋打勻,加水及鹽拌勻後倒入深碟內,隔水中慢火蒸熟。

2. 腊腸切薄片,芥蘭莖切片,蘑菇切片。

3. 燒1湯匙油,炒腊腸、蘑菇及芥蘭莖,加芡汁煮滾及成芡,淋於蒸蛋上即成。

「今晚食乜餸」花生燜豬手-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍豬手件1000克、薑4片(略拍)、黃酒3湯匙、有衣花生1杯、枝竹2-3條(炸過,浸軟)

調味: 調味料(一):乾蔥4粒(略拍)、薑4片、蒜頭4粒、黃酒1/4杯調味料(二):水4-5杯、雞汁2湯匙、老抽1湯匙、冰糖1粒調味料(三):適量生粉水埋芡

做法: 1. 豬手、薑、黃酒等放滾水內出水5分鐘,取出沖淨。

2. 花生放水內煮滾,隔淨,棄第一次之花生水。

3. 燒2湯匙油,爆香乾蔥、薑及蒜頭,灒下黃酒,加入豬手兜炒片刻,注入水、花生及調味料(二),煮滾後以大火煮5分鐘,然後蓋好以中慢火燜約1小時至豬手腍滑。

4. 加浸軟後的枝竹,拌勻齊燜入味;用適量生粉水埋芡,熄火焗10分鐘便可品嚐。

「今晚食乜餸」蝦滑釀海參-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 材料:急凍即食海參2條、即食蝦滑180克、金華火腿蓉1湯匙、甘筍蓉1湯匙、粟米粒2湯匙、蔥花1湯匙、上湯半杯、蛋白2隻、鹽1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉水1湯匙

做法: 1. 先將蝦滑、金華火腿蓉、甘筍蓉及粟米粒混合。

2. 海參解凍用布抹乾,切件後將蝦滑釀入海參內。

3. 起鑊加少量食油,將海參件略煎熟。

4. 注入上湯燜煮5分鐘,拌入生粉水打芡,再拌入蛋白成蛋絲即成。

「今晚食乜餸」雙冬瑤柱肉丸子-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 半肥瘦豬肉12両(攪碎)、罐頭冬筍3湯匙(切碎)、浸發冬菇4隻(切碎)、浸發瑤柱1至2粒(撕開)、薑蓉1湯匙、小棠菜10両

調味: 醃料:生抽2湯匙、生粉3湯匙、雞蛋1隻、紹酒1湯匙、麻油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙 汁料:雞湯1量杯半、老抽1茶匙、越南魚露2茶匙、砂糖1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.將醃料與豬肉料拌勻,加入冬筍、冬菇、瑤柱及薑蓉攪撻至起膠及企身。

2.將豬肉料弄成肉丸狀,撒上少許生粉,下鑊炸至金黃熟透,取出隔油備用。

3.將小棠菜焯熟,取出排放碟邊。

4.將汁料煮滾,下肉丸燴煮2至3分鐘,以生粉水埋芡,排放在碟中央即成。

「今晚食乜餸」鴻運當頭(斑頭腩枝竹火腩)-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 材料:石斑頭腩12両(切件)、炸枝竹2量杯(浸軟切段)、浸發冬菇3至4隻(切厚片)、蒜子8粒(煎香)、薑片8片(煎香)、蔥段半量杯(煎香)、雞湯1又3/4量杯、越南魚露2茶匙

調味: 醃料:鹽1/3茶匙、胡椒粉1/4茶匙、檸檬汁2茶匙、蛋白半隻、生粉1湯匙半、生油1湯匙

做法: 1.將斑頭腩洗淨抹乾,與醃料拌勻醃10分鐘,撒上少許生粉,下鑊半煎炸至香黃熟透,取出隔油備用。

2.下雞湯及魚露煮滾,加入枝竹、冬菇及斑頭腩煮片刻。

3.加入蒜子、薑片及蔥段,以慢火焗煮至斑腩腍身及入味。

4.以生粉水埋芡,上碟。

「今晚食乜餸」臘腸糯米雞

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 臘腸2條、糯米飯2碗、雞髀肉250克、冬菇4隻(浸軟)、乾蔥2粒(切碎)、乾荷葉1至2塊(拖水、洗淨)

調味: 清水4湯匙、蠔油1湯匙、生抽半湯匙、糖半茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙

做法: 1.將2條臘腸切成8小段、雞髀肉及冬菇切粗粒。

2.燒2湯匙油落鑊,放入雞肉略炒,加入乾蔥及冬菇炒香。加入調味料兜炒成餡料,然後備用。

3.將荷葉放入開水內拖至軟身,取出洗淨,剪成小塊。

4.每塊荷葉包入一份糯米飯及雞肉餡料,加入一段臘腸,覆摺荷葉包裹好。隔水蒸至入味即成。

「今晚食乜餸」雪菜冬筍燜腩排-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 腩排500克(斬小件)、冬筍肉80至100克(煮10分鐘)、雪菜80克(略浸)、生粉水適量(埋芡用)

調味: 醃料:生抽1湯匙、生粉1茶匙 調味料(一):薑4片(厚片)、蒜頭2粒、黃酒2湯匙 調味料(二):清水1杯半、生抽1湯匙、糖1茶匙

做法: 1.將腩排與醃料拌勻,雪菜沖淨略浸後切碎。

2.燒1湯匙油落鑊,爆香薑片及蒜頭,加入腩排炒合,灒酒,再加入筍肉及雪菜兜勻。加入調味料(二),合上鑊蓋以中慢火燜熬30分鐘。

3.腩排燜腍及筍肉入味後,拌入適量生粉水埋芡,即可上碟。

「今晚食乜餸」蔥油雞-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 去皮雞髀肉3隻、雞油菌30克、乾蔥8粒、去核紅棗8粒、韮黃40克、上湯1/3杯

調味: 鹽半茶匙、胡椒粉少許、紹酒2湯匙

做法: 1.將韮黃切段,乾蔥切片。

2.將雞件用鹽及胡椒粉醃10分鐘備用。

3.下少許油,將乾蔥爆香。

4.加入雞件及雞油菌爆香,灒酒,然後注入上湯。

5.加入紅棗燜煮6分鐘,再加入韮黃拌勻即成。

「今晚食乜餸」金湯素翅花蟹-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 花蟹2隻、素翅2量杯、靈芝菇1量杯(摘淨)、鹹蛋黃1隻(蒸熟壓蓉)、蒜片2粒(煎香)、薑片4片(煎香)、蔥花2湯匙、雞湯1又3/4量杯、淡奶3湯匙

做法: 1.將花蟹切件洗淨,吸去多餘水份,加入2湯匙生粉拌勻,下鑊煎香表面備用。

2.下雞湯煮滾,加入素翅及靈芝菇煮滾。

3.加入蒜片、薑片、鹹蛋黃及淡奶煮滾,以慢火煮約3至4分鐘。

4.放回蟹件兜勻,以慢火焗煮約2分鐘,以生粉水埋芡,再撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」蒜蓉黑椒牛油大花蝦-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 大花蝦1斤、蒜蓉3湯匙(煎香)、乾蔥蓉2湯匙(煎香)、黑椒碎半茶匙、法國芥辣1湯匙、牛油1湯匙、雞湯1又1/3量杯、蔥花2湯匙、越南魚露2茶匙

調味: 醃料:麻油半茶匙、胡椒粉1/8茶匙、生粉1湯匙

做法: 1.將大花蝦去鬚爪去腸,洗淨並吸去多餘水份,斜切成2段,與醃料拌勻備用。

2.將花蝦與少許生粉拌勻,下鑊半煎炸至香黃,取出隔油備用。

3.將蒜蓉、乾蔥、黑椒碎及牛油下鑊,以慢火炒香,加入雞湯、法國芥辣及魚露煮滾。

4.汁料煮約2分鐘後,將花蝦回鑊兜勻,再焗煮片刻,撒上蔥花即可上碟。

「今晚食乜餸」臘腸蘿蔔絲春卷-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 臘腸1條、春卷皮12塊、白蘿蔔300克(刨絲)、乾蔥1粒(切片)、蔥碎1湯匙、雞粉2茶匙、鹽半茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1湯匙(用3湯匙水拌勻)、麵粉糊少許(黏口用)

做法: 1.將臘腸切幼條、蘿蔔去皮、沖淨及刨絲。

2.燒2湯匙油略炒臘腸,取出。再爆香乾蔥,放入蘿蔔絲,以中慢火炒至略呈軟身,加入蔥粒及調味料拌勻,再拌入生粉水炒熟,取出與臘腸拌勻,平鋪碟上放涼。

3.將臘腸蘿蔔餡料分成12份。

4.用春卷皮包捲1份餡料,捲成春卷形。用少許麵粉糊封黏埋口。

5.燒熱炸油,放入春卷以中慢火炸至金黃香脆。取出濾淨油分,即可品嚐。

「今晚食乜餸」冬瓜小禮盒-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 冬瓜500克、鮮蓮子2湯匙、蝦仁60克、冬菇2隻、上湯1/3杯、蟹粉2大湯匙、蛋白1個

調味: 生粉水2湯匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許

做法: 1.將冬瓜去皮後,切成2吋闊正方形盒子。

2.用刀將冬瓜盒中央部份挑空。

3.將蝦仁切粒,用鹽、胡椒粉拌勻醃5分鐘備用。

4.將蓮子出水備用,冬菇浸軟切粒。

5.將蓮子、蝦仁及冬菇平分放入冬瓜盒內,隔水蒸8分鐘。

6.起鑊將上湯煮滾,加入蟹粉,用生粉水打芡後,再拌入蛋白。

7.將蟹粉上湯淋在冬瓜盒上,即告完成。

「今晚食乜餸」香草雞柳-Annie


菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞胸肉400克、蛋1隻、麵粉半杯、麵包糠1杯、雜香草1湯匙 裝飾:青瓜1個(切角)、番茄1個(切角)

調味: 蘸醬:沙律醬、泰式甜辣醬 調味料(醃料):鹽半茶匙至3/4茶匙、胡椒粉適量、雜香草3/4茶匙、蛋半隻(拌勻) 調味料:清水3湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙

做法: 1.將雞胸肉切粗條,與醃料拌勻醃10分鐘備用。

2.將麵包糠與香草拌勻。

3.燒熱油,將雞肉先沾上薄薄一層麵粉,再沾蛋液,最後沾滿香草麵包糠。隨即放於油內以中火炸熟,取出。

4.進食時可蘸沙律醬或泰式甜辣醬。