夏威夷果仁牛肉粒


香脆咖哩角


自製漢堡茄汁意大利粉


忌廉蘑菇牛柳絲闊麵條



碎牛肉粥

露筍牛肉卷

瑤柱荔灣艇仔粥

菜名: 「今晚食乜餸」沙爹雞翼

菜系: 馬來西亞菜/馬拉菜

材料: 雞中翼8隻斬開兩件,洋蔥半個切角,西芹1至2枝切片,紅辣椒 1隻切圈,蒜頭2粒切片,沙爹醬2湯匙
調味: 薑汁酒1湯匙,生抽1湯匙,鹽半茶匙,糖半茶匙

汁料: 水1/4杯,生抽1茶匙,糖1茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.雞翼斬件與醃料拌勻待片刻。配菜切好。
2.燒2湯匙油把雞翼煎至金黃及7成熟,取出。
3.用剩餘油(1湯匙)爆香配菜,取出。
4.再燒1湯匙油爆香蒜片及沙爹醬,放入雞翼兜炒,贊油,倒入芡汁把雞翼煮熟及入味。
5.最後配菜回鑊,以適量生粉水埋芡。
香蔥烟肉火腿焗薯

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椒鹽蝦

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薑蔥炒蟹

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油鴨脾煲仔飯

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西瓜果涷

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薯仔炆雞翼

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蝦皮蒸蛋

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腐乳蒸雞翼

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甘荀蕃茄湯

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咖喱薯仔炆雞翼

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鹵水雞翼

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菜名: 「今晚食乜餸」瑤柱螺片娃娃菜

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 娃娃菜3棵,浸發瑤柱(蒸透)2粒,鮑汁螺片(切條)1量杯,煎香蒜茸1湯匙,清雞湯1量杯半,蔥花2湯匙調味料﹕蠔油2茶匙,沙糖半茶匙,老抽1茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.娃娃菜一開為4,洗淨隔水備用。
2.螺片切粗條備用。
3.將娃娃菜排放在鍋內,以中慢火烘一會,加入少許油略煎,放下1/3杯清水焗煮一會至僅熟軟身,取出排放碟上。
4.下清雞湯及煎香蒜茸煮滾,加入浸發瑤柱,螺片及調味料燴煮一會,以生粉水埋芡,淋回娃娃菜表面,撒上蔥花。
菜名: 「今晚食乜餸」香蔥焗肉蟹

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 肉蟹1斤半,洋蔥(切絲)2隻,乾蔥絲(煎香)5粒,蔥段(煎香)2/3量杯,薑片(煎香)10片,蒜片(煎香)3粒,金不換1量杯

汁料: 魚露1湯匙半,沙糖2茶匙,喼汁1湯匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.將肉蟹劏淨,斬件,隔去多餘水份。
2.將乾蔥,蔥段,薑片及蒜片分別慢火煎至金香備用。
3.將蟹件撒上生粉,下鍋中火蓋上蓋煎焗2分鐘,反轉再煎焗2分鐘。
4.取另一鍋煎軟身洋蔥絲。
5.將蟹件炒至乾身及有香味,放回洋蔥,薑片及蒜片炒合,加入汁料炒至充份乾身,撒上金不換兜勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」薑蔥椒絲生蠔

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 生蠔1磅,薑(切厚片)1量杯,蔥(切段)1量杯,乾蔥頭(拍散)4粒,燕麥片1湯匙,紅椒絲2湯匙

汁料: 清水3湯匙,魚露2茶匙,雞粉半茶匙,沙糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉1茶匙

做法:
1.下薑、蔥及乾蔥頭白鍋烘炒,下油蓋上蓋煎焗至充份香黃。
2.生蠔與燕麥片拌勻,下白鍋,蓋上蓋中慢火焗煮至收身僅熟,取出放碟上。
3.將多餘之蠔汁傾下薑蔥內煮滾收汁。
4.放回生蠔焗煮一會,以汁料拌勻上碟,撒上紅椒絲即成。
菜名: 「今晚食乜餸」木糠粟米芝士豆腐

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 硬豆腐(切件)2磚,粟米茸2/3包,芝士碎3湯匙,瑪莉餅6片,清水1/2杯調味料:生粉4湯匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,麻油少許

做法:
1.先將瑪莉餅壓成餅碎備用。
2.將生粉、鹽、胡椒粉掃於豆腐件上。
3.起鍋慢火將豆腐煎至金黃色。
4.將粟米茸加入清水煮滾。
5.加入生粉水打芡,放入麻油調味。
6.熜火,混入芝士碎煮成濃汁。
7.將粟米汁淋於豆腐件上。
8.最後灑上餅碎即成。
菜名: 「今晚食乜餸」乾鮮蝦砵

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 中蝦8隻,蝦米(浸軟及切碎)2湯匙,油條(切片)1孖,冬菇(切粒)2隻,蔥及芫茜碎各1湯匙,蛋3隻,清雞湯3/4杯,鹽半茶匙,麻油及胡椒粉少許,蔥絲及芫茜撒面

調味: 生抽1茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉(後下)2茶匙

做法:
1.蛋與清雞湯及調味拌勻。
2.油條切片排放深碟內,均勻撒上冬菇及蝦米粒,蔥及芫茜碎。
3.蛋加清雞湯拌勻,淋於油條上至剛蓋過面。待片刻至油條吸入蛋汁。
4.中蝦拌醃料略醃。撒些生粉便用油煎至7成熟,排放油條上一起隔水蒸4-5分鐘。
5.多撒些芫茜蔥上面。
菜名: 「今晚食乜餸」沙甸魚拌青瓜海蜇

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 青瓜仔3條,甘荀100克,蒜茸2湯匙,油浸沙甸魚3條,蝦米2湯匙,海蜇頭150克,芫茜2棵,清水2湯匙調味料:鹽1/2茶匙,魚露1/2湯匙,麻油少許

做法:
1.先將青瓜切粒、甘荀切粗粒。
2.另用熱水將蝦米浸軟,切成幼粒。
3.將海蜇頭切粒、出水備用。
4.起鍋爆香蒜茸、放入青瓜、甘荀粒。
5.加入海蜇頭、沙甸魚拌勻。
6.再加鹽、魚露調味。
7.上碟後淋上麻油、灑上芫茜、蝦米茸即成。
菜名: 「今晚食乜餸」香芹豆醬雞

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 光雞(斬件)半隻,豆腐卜8個,香芹(切段)2棵,薑4片,蒜頭(切片)2粒,普寧豆醬2-3湯匙

調味: 薑汁1湯匙,豆醬汁2湯匙,糖半茶匙,生粉1茶匙

汁料: 水1/4杯,生抽或老抽(調色)1茶匙,糖半茶匙,生粉(拌水埋芡)適量

做法:
1.光雞沖淨斬件,與醃料拌勻待片刻。
2.香芹沖淨切段,薑及蒜頭切片。
3.豆腐卜用熱水沖去油膩。
4.燒1-2湯匙油,先爆雞件至七成熟,取出。剩餘油爆薑,蒜及豆醬,把雞件回鍋兜炒,贊酒,加汁料及豆腐卜拌勻,蓋好炆一回。
5.雞熟時加香芹,用適量生粉水埋芡。
菜名: 「今晚食乜餸」泰式甜辣醬小排骨

菜系: 泰國菜

材料: 腩排(斬小粒)400克,蒜頭(略拍)2粒,泰式甜辣醬1/3杯,紅辣椒(切圈)1隻,細洋蔥1個,九層塔(取葉)1棵

調味: 生抽1湯匙,麻油及胡椒粉少許

汁料: 水半杯,生粉水(埋芡)適量

做法:
1.腩排斬小粒與醃料拌勻待片刻。洋蔥切幼條,九層塔取葉。紅辣椒切圈。
2.燒1-2湯匙油,先把小排骨及蒜頭放中火油內煎至八成熟,然後加泰式甜辣醬兜勻。逐少加水至半蓋小排骨,拌勻。炆熟。
3.小排骨熟後,汁料收濃,加紅辣椒及洋蔥兜炒,撒下九層塔葉拌勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」雙蔥爆牛腱

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 金錢牛腱(切片)150克,蔥(切段)4條,洋蔥(切條)半個,紅辣椒(切圈)1隻

調味: 蒜茸1茶匙,生抽2茶匙,糖半茶匙,麻油及胡椒粉少許,油1茶匙

汁料: 水4湯匙,老抽1湯匙,糖1茶匙,生粉水(埋芡)適量

做法:
1.金錢牛腱與醃料拌勻待片刻。
2.蔥切段,洋蔥切條,蒜頭切片,紅辣椒切圈。
3.燒1-2湯匙油爆炒金錢牛腱至八成熟,取出。
4.再燒1-2湯匙油爆香洋蔥,蔥及紅辣椒,加汁料煮至濃厚,再把金錢牛腱回鍋猛火快手兜勻。(汁液要濃厚,包裹每塊金錢牛腱)。
菜名: 「今晚食乜餸」忌廉蒜豉汁煎牛柳

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 牛柳4件約14安士,洋蔥碎(煎香)4湯匙,蒜茸(煎香)3湯匙,西蒜(切碎)2湯匙,西芹(切碎)2湯匙,豆豉(切茸)2茶匙,茄汁2湯匙,清雞湯1量杯半,淡奶4湯匙,蔥花2湯匙

調味: 生抽2茶匙,生粉2茶匙,蛋白1茶匙,生油2茶匙,胡椒粉1/4茶匙

做法:
1.將牛柳抹乾身,與醃料充份伴勻醃20分鐘備用。
2.下洋蔥碎,蒜茸,西蒜,西芹及豆豉炒乾身。
3.加入茄汁,清雞湯煮約6-7分鐘,以生粉水埋芡,加入淡奶成汁。
4.將牛柳煎成合適生熟程度,淋汁料於一旁共進,撒上蔥花成即。
菜名: 「今晚食乜餸」野菌燒子雞

菜系: 其他

材料: 冰鮮雞半隻,浸發冬菇(開邊)5隻,罐頭磨菇(開邊)5隻,雞腿菇(斜件)1量杯,乾蔥頭(煎香)4粒,蒜子(煎香)6粒,薑片(煎香)6片,清雞湯半量杯,金不換1量杯

調味: 生抽1湯匙,雞粉1茶匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.將雞洗淨斬件,與醃料拌勻醃15分鐘,下鍋中煎香備用。
2.將雞腿菇洗淨切斜件備用。
3.下雞腿菇,冬菇及磨菇充份炒乾身。
4.放回煎香之乾蔥頭,蒜子及薑片充份爆炒,放回雞件,加入清雞湯燴煮約6-8分鐘至收汁,撒上金不換即成。
菜名: 「今晚食乜餸」減鹽火腿蘿蔔絲

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 白蘿蔔400克,大蒜150克,薑絲30克,減鈉火腿4片,瑤柱2粒,清水4湯匙,白芝麻2湯匙調味料:胡椒粉少許,糖2茶匙

做法:
1.先熱水將瑤柱浸軟、拆絲備用。
2.將白蘿蔔去皮、切絲。
3.大蒜切段、火腿切絲備用。
4.起鍋爆香薑絲、大蒜及蘿蔔絲。
5.贊酒、加入火腿絲、清水及糖炆煮3分鐘。
6.加入胡椒粉調味、再加瑤柱絲及撒上預先炒香的白芝麻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」椒醬龍脷柳

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 龍脷柳(切粗粒)400克,青椒(切粒)半個,紅辣椒(切粒)1隻,細洋蔥(切粒)半個,焗香花生1/3杯
調味: 鹽1/4茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉少許

汁料: (1)麵豉醬1湯匙,豆瓣醬1湯匙,紹酒1湯匙 (2)水5湯匙,老抽半茶匙,糖1茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.魚柳沖淨及抹乾,切粗粒,與醃料拌勻待片刻。
2.其他配菜切粒。
3.燒2湯匙油,炒魚柳至九成熟,取出。剩餘油略炒配菜,取出。
4.再燒半湯匙油爆香汁料(1),加炒熟魚柳及配料,最後適量加入汁料2)炒勻。上碟前撒上花生。
菜名: 「今晚食乜餸」X.O.醬蜜豆鮮魷

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鮮魷10兩,蜜糖豆5兩,X.O.醬1湯匙,蒜片2粒,薑片8片,甘筍片8片

調味: 檸檬汁2茶匙,食鹽1/3茶匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許

汁料: 上湯3湯匙,生抽1茶匙,砂糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉1茶匙

做法:
1.將鮮魷劏淨,在內側切花,切大件,與醃料拌勻醃5-10分鐘,取出拖水至僅熟,取出放涼吹乾身備用。
2.蜜糖豆下白鍋中火烘炒一會,下油爆炒,加入3湯匙清水炒合,蓋上蓋焗煮一會至七成熟,取出備用。
3.下蒜片,薑片及甘筍片起鍋,下鮮魷及X.O.醬爆炒。
4.放回蜜糖豆兜勻,加入汁料快速兜勻上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」粟米什錦薄餅

菜系: 其他

材料: 粟米粒1杯,熟火腿(切碎)1/4杯,洋蔥(切碎)1/4杯粉漿材料:麵粉150克,糯米粉3湯匙,鹽半茶匙,蛋(拌勻)1隻,麻油及胡椒粉少許,水約1杯半

做法:
1.粟米粒隔淨,其他配料切碎。
2.麵粉,糯米粉及鹽放大碗內,拌入蛋液及適量水成粉漿,用少許麻油及胡椒粉調味,然後加入粟米及配料拌勻。
3.燒熱1-2湯匙油,倒入半份粉漿煎熟,煎至兩面甘香。
4.取出切件上碟。
菜名: 「今晚食乜餸」酸辣湯粉絲

菜系: 上海菜/滬菜

材料: 粉絲1扎,雞柳100克,冬菇4隻,木耳40克,包裝青豆80克,薑絲2湯匙,紅椒絲1隻,清水3杯調味料:老抽1湯匙半,淅醋1湯匙半,鹽3/4茶匙,胡椒粉少許,生粉水適量

做法:
1.先將雞柳蒸熟,拆絲備用。
2.另用清水將粉絲浸軟。
3.再將冬菇、木耳浸軟切絲。
4.起鍋爆香薑絲、加入冬菇絲、木耳絲。
5.加入清水煮滾,再放入雞絲。
6.加入老抽、淅醋、鹽調味。
7.再加入紅椒絲、青豆粒。
8.用生粉水打芡、加入粉絲。
9.最後加入胡椒粉調味即成。
菜名: 「今晚食乜餸」中式牛柳

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 牛柳400克,洋蔥(切條)1個細

調味: (一)鬆肉粉少許或梳打食粉半茶匙,水1湯匙 (二)蒜茸1茶匙,生抽1湯匙,糖半茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉少許

汁料: 水5湯匙,喼汁1湯匙,牛扒汁(OK汁或HP汁)1湯匙,茄汁2湯匙,生抽半茶匙,糖1湯匙

做法:
1.牛柳切1厘米厚件,用刀背拍鬆,先與梳打粉水拌勻,與醃料拌勻待最少半小時。
2.洋蔥切條。中式汁拌勻。
3.燒2-3湯匙油,放下牛柳用中火煎至九成熟,取出。
4.再燒1湯匙油爆炒洋蔥,加芡汁煮滾,煮片刻至濃稠,牛柳回鍋與中式汁兜炒至汁包裹牛柳,盛碟。
菜名: 「今晚食乜餸」蒜子勝瓜沙尖魚

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 沙尖魚10兩,勝瓜 (切大斜件) 6兩,蒜子 (煎香) 8粒,薑片 (煎香) 8片,罐頭草菇 (開邊) 6-8粒,香芹 (切段) 半量杯,清雞湯1 2/3量杯,紅辣椒絲2湯匙

調味: 檸檬汁2茶匙,食鹽1/3茶匙,胡椒粉少許,麻油少許,生粉2茶匙,蛋白2茶匙

做法:
1.沙尖魚斜切成2段,洗淨抹乾身,與醃料拌勻醃15分鐘。
2.沙尖魚拍上少許生粉,下鍋半煎炸至金黃,取出隔油備用。
3.下勝瓜白鍋烘炒一會,下煎香之蒜子及薑片炒合。加入草菇炒合。
4.下清雞湯煮滾,放回煎香之沙尖魚滾一會,撒上香芹及紅辣椒絲即成。
菜名: 「今晚食乜餸」X.O.醬彩椒蝦仁

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蝦仁6兩,秀珍菇 (洗淨) 1量杯半,三色彩西椒 (切件) 共2量杯,X.O.醬2湯匙,蒜片2粒,薑片6片,麥片1湯匙

調味: 檸檬汁2茶匙,食鹽1/4茶匙,胡椒粉、麻油少許,生粉1茶匙

汁料: 上湯3湯匙,魚露1茶匙,沙糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉1茶匙

做法:
1.蝦仁洗淨抹乾身,與醃料拌勻醃10分鐘,下鍋炒熟,取出備用。麥片與清水2湯匙拌勻備用。
2.下秀珍菇及三色西椒白鍋炒乾身,下少許油爆炒,取出備用。
3.下蒜片及薑片白鍋烘炒一會,加入X.O.醬炒香。
4.放回秀珍菇、西椒及麥片炒合,加入蝦仁及汁料兜勻上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」椰汁香芋肉排

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 椰汁1小盒 / 半杯, 芋頭400克,腩排 (斬小件) 300克,洋蔥 (切條) 半個,蒜頭 (切片) 1粒,薑2片

調味: 生抽2茶匙,胡椒粉少許,生粉1茶匙

汁料: 水3/4-1杯,鹽半茶匙,糖半茶匙,適量生粉 (拌水埋芡)

做法:
1.芋頭去皮,切件。腩排與醃料拌勻待片刻。洋蔥切條。
2.燒2-3湯匙油,先把芋頭煎至微金黃色,取出。剩餘油爆香薑蒜及腩排。加芡汁,蓋好炆煮至腩排八成軟。
3.加洋蔥,芋頭及椰汁,炆煮至入味。
4.拌入適量生粉水埋芡。
菜名: 「今晚食乜餸」芝士鮮菌汁燴魚柳

菜系: 其他

材料: 魚柳400克,蛋1隻,麵粉半杯,鮮什菌100克,洋蔥 (切條) 半個,青豆1湯匙,蒜茸1茶匙,芝士2塊
調味: 鹽半茶匙,胡椒粉少許

汁料: 清雞湯3/4杯,淡奶1/4杯,胡椒粉少許,生粉1茶匙

做法:
1.魚柳沖淨抹乾,修切好,搽上鹽,胡椒粉及小半隻蛋液,醃片刻。其他配菜切好。
2.燒4湯匙油,魚柳先沾上薄薄一層麵粉,再沾蛋液,然後再沾最後一層麵粉,放中火油內煎至兩面金黃,取出上碟。
3.鍋內燒1湯匙油,爆炒洋蔥,蒜茸,鮮菌及青豆,洒下少許鹽拌勻。加芡汁煮滾,放入芝士片,慢火煮溶成芝士汁。
4.把芝士汁淋於煎香之魚柳上。
菜名: 「今晚食乜餸」鮮蜆豆腐海鮮鍋

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒,鮮蜆15隻,鮮魷魚1小隻,鮮蝦6隻,魚上湯1量杯半,大蔥 (切段) 1量杯,本菇 (洗淨去腳) 1量杯,日本辣粉1/8茶匙

做法:
1.將鮮蜆下熟鍋,蓋上蓋焗至剛開口。
2.加入豆腐件煮滾,放下鮮魷魚及鮮蝦焗煮至轉色及僅熟。
3.加入大蔥及本菇焗煮一會。
4.加入魚上湯煮滾約2分鐘,撒上日本辣粉調味即成。
菜名: 「今晚食乜餸」乾炒黑椒雞柳意粉

菜系: 其他

材料: 材料﹕雞扒1塊,烚熟意粉3量杯,炒香洋蔥絲1大隻,娃娃菜 (切絲) 1量杯,銀芽1量杯,金菇 (去腳洗淨) 1量杯,黑椒碎半茶匙調味料﹕魚露2茶匙,老抽1茶匙半,雞粉1/3茶匙,沙糖1茶匙,麻油半茶匙

調味: 生抽2茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.將雞扒切粗條,與醃料拌勻醃15分鐘,取出下鍋中煎至金黃熟透,取出備用。
2.下娃娃菜,銀芽及金菇白鍋炒乾身備用。
3.下意粉先中火白鍋炒乾身,下少許油及黑椒碎炒香及爽身。
4.加回雞肉,炒香洋蔥絲,加入調味料充份炒乾身,放回炒熟蔬菜兜勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」燒鴨粒燴豆腐

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒,燒鴨肉 (切粒) 150克,冬菇粒 (浸軟) 3-4隻,紅蘿蔔粒1/3杯,芥蘭莖粒1/3杯,蒜頭 (切片) 1粒,薑2片,乾荷葉 (拖水至軟) 1塊

汁料: 清雞湯 (蒸豆腐後濾出) 3/4杯,蠔油1湯匙,生抽1湯匙,糖半茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉2茶匙做法﹕

做法:
1.荷葉放熱水內烚至軟身,取出,沖淨及抹乾。鋪一深碟備用。
2.蒸煮滑豆腐切粗粒,放荷葉上,蒸熱。
3.所有材料切粒。紅蘿蔔粒及芥蘭莖粒飛水,隔淨。
4.燒1湯匙油爆香薑蒜,配菜粒及冬菇粒,加燒鴨粒輕輕兜炒,埋芡。淋於豆腐上。
菜名: 「今晚食乜餸」忌廉三文翠瓜豆腐

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒,翠玉瓜 (切大粒) 1量杯半,鮮三文魚 (切大粒) 1量杯,忌廉雞湯2/3罐,蔥花2湯匙

做法:
1.將豆腐取出,充份瀝乾水份,切大粒備用。
2.將忌廉雞湯與翠玉瓜粒拌勻,加入鍋中以中慢火煮滾,拌勻。
3.加三文魚粒表面,蓋上蓋焗煮至轉色,輕力拌勻。
4.在表面加上切大粒之豆腐,蓋上蓋焗煮至滾起。
5.輕力拌勻,撒上蔥花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」蔬菜薄餅湯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 西芹2條,甘筍1條,洋蔥粒半個,薯仔粒1個,薑粒20克,香葉1片,清雞湯1杯,清水1杯半,麵粉60克,雞蛋1隻,牛奶半杯,蔥花少許,已煮軟的大麥150克 (optional) 調味料﹕鹽半茶匙,胡椒粉少許

做法:
1.先將西芹、甘筍、薯仔切粒。
2.起鍋加入清雞湯及水,將蔬菜材料倒入。
3.再加入香葉,慢火煮成蔬菜湯。
4.另將牛奶、麵粉及雞蛋混合,加入蔥花。
5.慢火將麵漿煎成薄餅,切成0.5厘米粗薄餅絲。
6.將香葉取出,加入薄餅絲。
7.再加入調味及大麥粒即成。
菜名: 「今晚食乜餸」醬爆辣子雞

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞扒 (切件) 1大塊,沙糖2茶匙,草菇 (飛水) 8隻,雞脾菇 (切件飛水) 1大隻,蒜子 (煎香) 6粒,薑片 (煎香) 8片,辣豆瓣醬 1湯匙,九層塔半量杯

調味: 生抽2茶匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許

汁料: 上湯2湯匙,鮑魚汁1湯匙,?汁1湯匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.雞扒洗淨抹乾,與醃料拌勻醃20分鐘,取出煎香,下沙糖2茶匙再煎一會,取出備用。
2.下草菇及雞脾菇白鍋中火烘炒至乾身,放回雞件炒合。
3.加入蒜子及薑片,加入豆瓣醬炒合。
4.加入汁料炒至收汁乾身,撒下九層塔炒合一會,上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」甜酸汁香脆蝦丸

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 材料﹕蝦仁400克,馬蹄 (切碎) 4粒,蔥碎1茶匙,白方包 (切粒) 4塊

調味: 鹽半茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1湯匙

汁料: 三色椒 (紅黃綠,切粒) 每款2湯匙,泰式甜酸醬1/4杯,水半杯,生粉水 (埋芡,適量)

做法:
1.蝦仁除去黑腸,沖淨及抹乾,用刀背拍成茸,與醃料及馬蹄攪拌成蝦膠,再撒入少許蔥茸。雪半小時。
2.把蝦膠分等份,捏成圓形,沾滿麵包粒粒。
3.燒半鍋油,放入蝦丸以中幔火炸至金黃色。
4.另用一鍋加少許油爆炒三色椒,加入泰式甜酸醬及水煮滾,以適量生粉水埋芡。淋於炸好之香脆蝦丸上。
菜名: 「今晚食乜餸」欖角醬涼拌滑豆腐

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒,欖角 (洗淨後用糖及油拌勻蒸片刻) 半杯,免治豬肉1/4杯,乾蔥碎2粒芫茜及蔥 (切碎) 少許,紅辣椒碎1湯匙調味料 (欖角醬)﹕生抽2茶匙,糖半至1茶匙,麻油1茶匙,生粉水適量

汁料: 生抽2湯匙,老抽1茶匙,糖1茶匙,水5湯匙

做法:
1.欖角洗淨,與2茶匙糖及1湯匙油拌勻,蒸15分鐘,取出切碎。
2.燒1-2湯匙油,把乾蔥及欖角炒香,加免治豬肉齊炒,拌入調味炒勻成醬。
3.汁料煮熱溶糖。
4.蒸煮滑豆腐雪凍,放碟內切8件。濾淨水份。
5.把欖角醬鋪於豆腐上,汁料淋豆腐邊。撒上芫茜蔥紅椒碎。
菜名: 「今晚食乜餸」雙冬瑤柱扒豆腐

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒,冬筍 (飛水切粒) 半量杯,浸發冬菇 (蒸透切粒) 半量杯,浸發瑤柱2-3粒,雪菜 (清洗切粒) 半量杯,蒜茸2茶匙,薑茸1茶匙,清雞湯1量杯,紅辣椒絲1湯匙

做法:
1.將豆腐從盒中取出,瀝去多餘水份,切成厚件,放碟上蒸5分鐘,取出傾去多餘水份備用。
2.下蒜茸、薑茸及雪菜粒白鍋烘炒一會。
3.加入冬筍及冬菇粒烘炒,加入少許油炒香。
4.下浸發瑤柱及紅辣椒絲炒一會,加入清雞湯煮滾,以生粉水埋芡,淋汁於豆腐表面即成。
菜名: 「今晚食乜餸」蒜茸黑椒汁三文魚扒

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鮮三文魚扒 (2塊) 14安士,蒜茸 (煎香) 3湯匙,乾蔥茸 (煎香) 3湯匙,豆豉 (切茸) 1茶匙,黑椒碎半茶匙,茄汁2湯匙,清雞湯1量杯半,淡奶4湯匙,蔥花2湯匙

調味: 檸檬汁2茶匙,食鹽1/4茶匙,麻油、胡椒粉少許,蛋白1茶匙,生粉1湯匙,生油2茶匙

做法:
1.三文魚吸去多餘水份備用。將醃料充份拌勻成稀漿狀,掃抹在三文魚表面,下鍋煎香及僅熟,放碟上備用。
2.下煎香之蒜茸、乾蔥茸、豆豉及黑椒碎慢火炒香,加入茄汁及清雞湯煮滾,慢火煮約5分鐘。
3.加入淡奶,煮滾成忌廉汁狀,淋於碟上,撒上蔥花,拌三文魚扒共進。
菜名: 「今晚食乜餸」辣子鎮江雞翼

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞中翼 (斬開半) 8-10隻,乾紅辣 (略浸,切段) 3隻,紅辣椒 (切段) 2-3隻,蒜頭 (切開半) 4粒
調味: 生抽1湯匙,麻油少許

汁料: 鎮江香醋1/4杯,生抽1茶匙,糖1湯匙,水1/4杯

做法:
1.雞翼用醃料拌勻醃片刻。
2.燒3湯匙油,先爆炒兩款紅辣椒至出味,放入雞翼兜炒,煎至金黃香口。
3.逐少加芡汁,雞翼煮熟後,改用中猛火,兜炒至汁香濃。
菜名: 「今晚食乜餸」滑蛋蝦仁豆腐

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒,蝦仁200克,蛋1隻,青豆1湯匙,洋蔥 (切絲) 半個
調味: 鹽1/4茶匙,生粉半茶匙,麻油及胡椒粉少許

汁料: 清雞湯3/4杯,鹽及糖(各)半茶匙,生粉1茶匙半,胡椒粉少許

做法:
1.蒸煮滑豆腐切粗粒,放碟內,隔水蒸熱 (約4-5分鐘)。
2.洋蔥切絲,蛋拌勻。蝦仁去腸,沖淨及抹乾,與醃料拌勻。
3.燒2湯匙油,先把蝦兜炒,再加洋蔥及青豆。
4.倒入芡汁煮滾,最後拌入蛋液煮成晶瑩蛋汁,便可淋於蒸熱之滑豆腐上。
菜名: 「今晚食乜餸」蝦籽鮑汁蔥燒海參

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 浸發海參(切大件)3量杯,冬筍(切件發水)1量杯,冬菇(浸發蒸熟)6隻,蝦籽(炒香)2茶匙,薑(煎香)8片,蒜子(煎香)6粒,蔥段(煎香)2/3量杯

汁料: 上湯1量杯,鮑魚汁2湯匙,魚露2茶匙,老抽1茶匙,糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.海參下檸檬汁3茶匙醃10分鐘,沖水備用。
2.爆炒冬筍、冬菇,加入煎香薑片,蒜子及蔥段。
3.炒香蝦籽拌勻,再傾入海參炒合,贊酒。
4.加汁料煮至入味即成。
菜名: 「今晚食乜餸」白菌露筍豆腐

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒,鮮白菌(開邊)6粒,鮮露筍(切大粒)2/3量杯,洋火腿(切大粒)半量杯,清雞湯2/3量杯調味料﹕鹽1/8茶匙,砂糖1/4茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.豆腐去多餘水份,切大粒,下鍋蒸4-5分鐘,取出吸去多餘水份備用。
2.下鮮白菌,鮮露筍,洋火腿於小鍋中,蓋上蓋白鍋以慢火焗2-3分鐘至轉色及略乾身。
3.下少許油炒片刻,加入清雞湯及調味料煮滾。
4.放回豆腐粒,燴煮一會,以生粉水埋芡即成。
菜名: 「今晚食乜餸」胡椒桂魚煲

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 桂花魚1條,鮮腐竹4條,蒜頭10粒,蒜仔2條,胡椒粒3湯匙,唐芹2條,水2杯調味料:普寧豆醬 1湯匙半,紹酒2湯匙

做法:
1.先將蒜仔、唐芹切段備用。
2.用毛巾將桂魚吸乾水,慢火將魚煎香。
3.於煲仔內加入油起鑊,爆香唐芹、蒜頭、蒜仔。
4.贊酒,加入水慢火煮滾,加入桂魚、胡椒炆煮5分鐘。
5.再加入鮮腐竹、豆醬煮勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」沙茶茄子豬頸肉

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 切片豬頸肉100克,茄子1個,洋蔥半個,蒜片1粒,紅辣椒(切角)1隻,沙茶醬1-2湯匙

調味: 生抽1半茶匙,麻油及胡椒粉少許

汁料: 水1/4杯,生抽2茶匙,糖半茶匙,生粉埋芡1茶匙

做法:
1.豬頸肉片與醃料拌勻待片刻。
2.洋蔥切條,茄子切粗條,排放碟上,隔水蒸4-5分鐘。
3.燒1湯匙油,爆炒豬頸肉,蒜片,紅辣椒及洋蔥,加沙茶醬拌勻。
4.加蒸熟茄子兜炒,倒入芡汁炆煮片刻至入味。
菜名: 「今晚食乜餸」金瑤豆苗螺片豆腐

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒,豆苗8両,浸發瑤柱(蒸熟)3粒,鮑汁螺片(切條)3/4量杯,蒜茸1茶匙,薑蓉半茶匙
調味: 清雞湯2量杯,蠔油1湯匙,生抽2茶匙,沙糖幾茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.將豆腐切厚片後再切成斜三角形,隔水蒸5分鐘,吸去多餘水份備用。
2.蒜蓉及薑蓉混合一起中慢火煎香,取出吸去多餘油份備用。
3.豆苗洗淨,下白鍋烘炒至軟身,加入少許生油炒合,蓋上蓋焗至熟透,取出隔水,圍成圓圈伴碟。
4.下瑤柱,螺片,蒜蓉,薑蓉於鍋中,加入汁料煮滾,下豆腐件煮片刻,以生炒水埋芡,淋回豆苗即成。
菜名: 「今晚食乜餸」乾貝仔燴豆腐

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒,乾貝100克,清雞湯1杯,水1杯,薑4片,毛豆仁(飛水)1/4杯,紅蘿蔔粒(飛水)1/4杯,胡椒粉少許

汁料: 乾貝湯1/3杯,生抽1茶匙,生粉1茶匙,水適量

做法:
1.乾貝用少許油及2片薑略炒香,加清雞湯煮滾,中慢火熬10分鐘。剩約1杯湯。取出乾貝,撕碎。
2.豆腐蒸煮滑豆腐切粗粒,放乾貝湯內煮入味,上碟。
3.毛豆仁及紅蘿蔔粒用少許油及2片薑兜炒,加乾貝碎及芡汁煮滾,淋於豆腐上。
菜名: 「今晚食乜餸」腐乳黑草羊腩

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 黑草羊1斤半,冬筍 (切角) 1量杯,冬菇 (浸發) 6-8隻,生薑 (煎香) 10大片,馬蹄6隻,炸枝竹 (浸軟) 1量杯半,腐乳5件,柱候醬1湯匙,上湯2杯,清水1杯,青蒜 (切段) 1量杯

做法:
1.將黑草羊飛水10分鐘,沖去多餘之油脂,吹乾身備用。
2.下草羊件白鑊中火烘炒6-7分鐘。
3.加入煎香之生薑、冬筍、冬菇及馬蹄充份炒香,炒乾身。
4.加入腐乳件及柱候醬炒香,加入上湯及清水煲滾,慢火炆約2小時半至軟滑,加入炸枝竹炆一會,撤上青蒜即成。
菜名: 「今晚食乜餸」番茄蟹煲

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 番茄(中)4個,肉花蟹2隻,鮮牛蒡2條,秀珍菇80克,薑4片,蔥2條調味料:鹽1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少許,紹油2湯匙

做法:
1.先將花蟹開劏開,斬件。
2.牛蒡刨皮、切片備用。
3.起鑊爆香薑片、蔥段。
4.再放入番茄、秀珍菇、花蟹。
5.贊酒,加入清水炆煮5分鐘。
6.最後加入調味拌勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」香茜荷豆拌鮮竹

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鮮腐竹2條,荷蘭豆或甜豆100克,雲耳(浸透)4-6隻,芫茜1棵,鹽少許,麻油1湯匙

做法:
1.鮮腐竹切段,荷蘭豆去筋後切絲,雲耳剪去硬邊後撕碎。
2.燒滾半鑊水,把,鮮腐竹飛水,用把荷蘭豆及雲耳分別飛水。全部隔乾。
3.材料放大碗內,拌入適量鹽及麻油,待涼後成涼菜。
菜名: 「今晚食乜餸」腰果西芹肉丁

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 瘦肉 (切大粒) 4安士,西芹 (切斜段) 6安士,腰果1量杯,忌廉雞湯1/3罐,蒜片1粒,薑片4片,甘筍片6片

調味: 生抽2茶匙,雞粉1/4茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.腰果下滾水中,加少許食鹽及糖烚5分鐘,取出充份吹乾放涼。再放下慢火油中炸至浮起微黃,取出隔油放涼備用。
2. 瘦肉洗淨,與醃料拌勻備用。
3.下瘦肉粒炒熟,加入蒜片、薑片及甘筍片炒香。
4.加入西芹及忌廉雞湯炒合,加入2湯匙清水炒合,蓋上蓋中火焗煮至西芹僅熟。
5.加入腰果兜勻上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」四寶臘味蒸豆腐

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒,臘腸1條,臘鴨腿肉(甜口)1件,冬菇2隻,蝦米(浸軟)1湯匙,芫茜及蔥(切碎)

少許調味料﹕紹酒1茶匙,生抽1茶匙,糖半茶匙

汁料: 生抽2湯匙,老抽1茶匙,糖1茶匙,水5湯匙

做法:
1.蒸煮滑豆腐切8件,排放碟上。
2.臘味及冬菇切粒,連同蝦米放碗內,加內入調味料拌勻。
3.臘味等鋪上豆腐上,隔水蒸4分鐘。
4.汁料煮熱溶糖,淋於豆腐上,撒上芫茜蔥。
菜名: 「今晚食乜餸」話梅冬薑大鴨

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冰鮮鴨1隻,甜話梅5粒,冬薑1/3量杯,泰式紅咖喱醬3湯匙,洋蔥 (炒香) 1大隻,蒜子 (煎香) 6粒,沙糖2湯匙

汁料: 淡奶3湯匙,九層塔1量杯,魚露2茶匙,清水1量杯半 (適量)

做法:
1.將鴨洗淨,去肥膏及尾部,斬大件,抹乾身備用。
2.將鴨下鑊中爆炒至轉色,加入沙爆以中慢火炒約6分鐘備用。
3.將洋蔥及蒜子與紅咖喱醬共炒,加入魚露及清水煮滾。
4.將咖喱料加入鴨件內煮滾,加入甜話梅及冬薑,慢火炆45分鐘或至鴨身炆軟收汁。
5.加入淡奶及九層塔炆一會上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」芥蘭藕片煲

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 芥蘭300克,蓮藕1節,鮮百合2球,日本南瓜100克,薑2片,水4湯匙調味料:XO醬1湯匙,鹽1/4茶匙,紹酒 2湯匙,麻油2茶匙

做法:
1.先將芥蘭葉除去,芥蘭頭切片。
2.蓮藕、南瓜切片,鮮白合洗淨,拆成細片。
3.用少量油起鑊爆香薑片,加入南瓜、蓮藕片。
4.再加入芥蘭片,贊酒,加入XO醬及鹽。
5.放入清水煮2分鐘,再加入百合片炒勻。
6.最後淋上麻油即成。
菜名: 「今晚食乜餸」豉椒炒蜆肉

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍蜆肉150克,枚頭豬肉粒100克,紅辣椒粒2隻,洋蔥粒1個細,西芹粒2枝

調味: (豬肉)生抽1茶匙,麻油及胡椒粉少許,糖1/4茶匙,生粉半茶匙 (蜆肉)薑汁酒1湯匙,生抽1茶匙,麻油少許

汁料: (一)蒜頭碎2粒,豆豉(略壓)1湯匙,豆瓣醬1-2茶匙 (二)水5湯匙,生抽1半茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙
做法:
1.蜆肉沖淨抹乾,加醃料拌勻,豬肉與醃料拌勻待片刻。
2.配菜切粒,燒1湯匙油兜炒粒粒,撒少許鹽拌勻,取出。
3.燒2湯匙油,爆香蒜頭豆豉,加豬肉,蜆兜炒,再加入炒香配菜粒,兜數下便注入芡汁埋芡。
菜名: 「今晚食乜餸」乾燒冬筍雞球

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冬筍肉150-200克,雞腿肉250克,大蔥1枝,蒜片1粒筍調味料﹕生抽1湯匙,糖1茶匙,麻油1茶匙,水4-5湯匙

調味: 生抽1湯匙,糖1/4茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙

汁料: 生抽1湯匙,糖1茶匙,麻油1茶匙,水3湯匙

做法:
1.冬筍肉切件,放滾水內煮5分鐘,取出。
2.燒2湯匙油,爆香筍至微黃色,逐少加調味料,邊炒邊加,再煮至入味及乾身,取出。
3.雞肉切2厘米厚件,與醃料拌勻待片刻。大蔥切片。
4.燒1湯匙油爆炒雞球及蒜片,加筍兜炒,加入適量芡汁炒至乾身,上碟前撒下大蔥拌勻。
菜名: 「今晚食乜餸」豆腐鱔片煲

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鱔片250克,硬豆腐2磚,芥菜頭/芥菜300克,中蝦150克,薑2片,清雞湯1杯,清水1杯半 調味料:鹽半茶匙,胡椒粉少許,生粉2湯匙

做法:
1.先將芥菜頭切開4邊。
2.豆腐切片,灑上生粉,慢火煎香。
3.於另一鑊中爆香薑片,加入芥菜。
4.再加入中蝦,爆勻,加入雞湯及水。
5.大火滾5分鐘後加入鹽調味。
6.將豆腐片小心鋪於芥菜湯上。
7.再鋪上鱔片,加入胡椒粉,蓋上焗2分鐘即成。
菜名: 「今晚食乜餸」煙肉蜜桃汁雞小腿

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞小腿6隻,煙肉(切小塊煎香)2條,罐頭蜜桃(切粗粒)3/4量杯,洋蔥粒(煎香)4湯匙,蒜粒(煎香)1湯匙,薑粒(煎香)1茶匙,清雞湯3/4量杯,茄汁2湯匙,金不換2/3量杯

調味: 生抽2茶匙,雞粉3/4茶匙,生粉2茶匙,蛋白2茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.雞小腿在表面切開,醃20分鐘,下鍋半煎炸至金黃,取出隔油備用。
2.將清雞湯煮滾,下茄汁、煙肉及蜜桃。
3.再加入洋蔥粒,蒜粒,薑粒煮1-2分鐘。
4.放回雞小腿,慢火燴煮8-10分鐘至收汁,加入金不換煮片刻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」白菌三文煎滑蛋角

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞蛋4-5隻,鮮三文魚柳 (切大粒) 1量杯,鮮白菌 (切厚片) 1量杯,忌廉雞湯2/3量杯,蔥花2湯匙

做法:
1.將雞蛋充份攪勻至起泡。
2.將忌廉雞湯加入蛋中輕力拌勻。
3.加入切粒之鮮三交魚及切片之白菌,拌入蔥花。
4.將蛋料下鑊中煎成金黃僅熟之蛋角即成。
菜名: 「今晚食乜餸」聖誕節火雞沙律

菜系: 其他

材料: 熟火雞肉300克,紅蘋果1個,青蘋果1個,西芹1枝,焗香果仁(腰果或核桃肉)半杯,墨西哥粟米片1杯 沙律拌醬﹕甜酸沙律醬半杯,淡奶2-4湯匙,乾咖喱粉1-2茶匙

做法:
1.熟火雞肉,紅蘋果,青蘋果及西芹切粒。
2.沙律醬與淡奶及咖喱粉拌勻,試味。
3.把切粒材料與沙律醬拌勻,加果仁拌勻,上碟。
4.最近撒墨西哥粟米片圍邊。
菜名: 「今晚食乜餸」繽紛奇脆魚柳

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 春卷皮8塊,魚柳300克,西芹絲1/4杯,紅蘿蔔絲1/4杯

調味: 鹽半茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉2茶匙,蛋汁半隻,蒜蓉1茶匙

做法:
1.魚柳切條,與醃料拌勻待片刻。
2.西芹及紅蘿蔔切幼絲。
3.用春卷皮切入適量魚肉,少許西芹及紅蘿蔔絲,捲起,用麵粉漿埋口。
4.燒熱油,放下春卷,以中火油炸熟及至金黃香脆。
5.食時可蘸喼汁,或沙律醬。
菜名: 「今晚食乜餸」白蘿蔔碎炆海斑

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 石斑1條 (約重14兩),免治豬肉2兩,白蘿蔔 (切長件) 10兩,蒜片 (煎香) 2粒,薑片 (煎香) 8片,香芹 (切段) 2/3量杯,濃縮魚湯1小杯

調味: 檸檬汁2茶匙,食鹽1/3茶匙,生粉3茶匙,蛋白2茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.石斑劏淨斬大件,充份清洗抹乾身,與醃料拌勻醃10分鐘,拍上少許生粉,下鑊中半煎炸至金黃熟透,取出隔油備用。
2.下免治豬肉爆炒,加入白蘿蔔件炒合,加2湯匙清水慢火焗煮約10分鐘至僅軟。
3.加入蒜片、薑片及濃縮魚湯煮滾5分鐘。
4.加入石斑件慢火煮約3分鐘,以生粉水埋薄芡,撒上香芹段即成。
菜名: 「今晚食乜餸」青芥芝士焗雞翼

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞中翼1斤,青芥辣2茶匙,芝士片4片,豆瓣醬1湯匙,乾蔥茸1湯匙,清雞湯2/3量杯

調味: 生抽2茶匙,雞粉半茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.雞中翼洗淨,抹乾身,與醃料拌勻醃20分鐘,取出下鍋中煎香備用。
2.下乾蔥茸炒香,放回雞中翼炒合。
3.加入豆瓣醬及青芥辣炒合,加入芝士片煮溶。
4.逐少加入清雞湯煮至收汁,慢火蓋上蓋焗2-3分鐘至熟透,撒上蔥花即成。
食譜:「今晚食乜餸」香草著仔洋蔥雞翼

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞中翼8安士,馬鈴薯1大隻(切件),洋蔥1隻(切件),甘筍4安士(切件),蒜頭2-3粒(煎香),蔥段半量杯,清雞湯半量杯

調味: 生抽2茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.雞中翼橫切成兩段,與醃料拌勻,醃15分鐘,下鑊以中慢火煎至金色備用。
2.馬鈴薯、洋蔥及甘筍下白鑊烘炒一會,加入少許生抽略煎。
3.下煎香之蒜頭及雞中翼拌勻,贊酒,冚蓋慢火焗煮5分鐘。
4.加入清雞湯煮滾,慢火焗煮約15分鐘或至腍身入味,以生粉水埋薄芡,撒上蔥段拌勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」酸梅雞槌

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞槌400克,酸梅2粒,檸檬汁2湯匙,檸檬皮1湯匙,菠蘿2片,紅椒1隻,清水1/4杯

調味: 鹽半茶匙,糖1湯匙,蜜糖1湯匙半,胡椒粉少許

做法:
1.先用刀在雞槌上略為切開。
2.加入鹽、胡椒粉醃15分鐘。
3.將雞槌放入滾水內出水1分鐘。
4.隔水後混入檸檬皮。
5.再開鑊用慢火將雞槌煎香。
6.加入壓碎、去核的酸梅。
7.再加入水、糖、蜜糖煮成汁。
8.最後加入切粒菠蘿、紅椒絲即成。
菜名: 「今晚食乜餸」沙爹雞翼

菜系: 馬來西亞菜/馬拉菜

材料: 雞中翼8隻斬開兩件,洋蔥半個切角,西芹1至2枝切片,紅辣椒 1隻切圈,蒜頭2粒切片,沙爹醬2湯匙

調味: 薑汁酒1湯匙,生抽1湯匙,鹽半茶匙,糖半茶匙

汁料: 水1/4杯,生抽1茶匙,糖1茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.雞翼斬件與醃料拌勻待片刻。配菜切好。
2.燒2湯匙油把雞翼煎至金黃及7成熟,取出。
3.用剩餘油(1湯匙)爆香配菜,取出。
4.再燒1湯匙油爆香蒜片及沙爹醬,放入雞翼兜炒,贊油,倒入芡汁把雞翼煮熟及入味。
5.最後配菜回鑊,以適量生粉水埋芡。
菜名: 「今晚食乜餸」茄汁芝士雞中翼

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞中翼1斤,蒜茸 (煎香) 1湯匙半,茄汁4湯匙,混合香草半茶匙,芝士4片,清雞湯3/4量杯

調味: 生抽2茶匙,雞粉半茶匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1. 雞中翼充份洗淨抹乾身,加入醃料拌勻醃20分鐘,拍上少許生粉,下鑊中煎至金黃,取出備用。
2.下清雞湯,蒜茸,茄汁及芝士煮滾成汁。
3.放回煎香之雞中翼及混合香草,慢火煮至收汁。
4.用最慢火蓋上蓋焗約2分鐘至充份收汁熟透,即可上碟。
菜名: 「今晚食乜餸」燒汁雞肉串

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞腿肉500克 燒汁料﹕(一)蒜茸2茶匙,乾蔥蓉2茶匙,(二)日式燒汁1/4杯,水1/4杯

調味: 日式麵豉2湯匙,味醂酒3湯匙,麻油1茶匙,生抽或日本淡口豉油1湯匙

做法:
1.雞肉切粗粒,與醃料拌勻待片刻。
2.用竹籤串起雞肉。
3.燒少許油於平底鑊,用中至中慢火把雞串煎熟,煎至兩面金黃香口,取出。
4.煮熱燒汁,淋於雞肉串上。
菜名: 紅酒汁燴羊扒伴飯

菜系: 其他

材料: 羊扒3-4件,洋蔥(切條)半個細,青豆1湯匙,裝罐去皮蕃茄(切碎)半罐,白飯2碗,蛋1隻 燒汁: (一)油1湯匙,蒜茸2茶匙,紅酒3湯匙(後下) (二):罐裝牛尾湯、蕃茄湯(每款半罐),水或裝罐去皮蕃茄汁液1/3杯

調味: 鹽半茶匙,黑胡椒碎1/4茶匙,香草半茶匙,蒜茸1茶匙,油1湯匙

做法:
1.羊扒用醃料拌勻待半小時。食時用少許油煎至9成熟。
2.洋蔥切條,蕃茄切碎,青豆可飛水。
3.燒1湯匙油爆香燒汁(一)蒜茸及洋蔥,贊紅酒煮一回,加燒汁(二)湯料及水煮濃,再加入配菜煮片刻,調味。
4.燒2湯匙油,先略炒蛋,加白飯兜炒,撒少許鹽調味拌勻。
5.碟上先放炒飯,再淋汁及配菜,排上洋扒。
菜名: 「今晚食乜餸」金菇雞絲西蘭花

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 西蘭花(切大朵)8兩,雞肉絲4兩,金菇(去腳)1札,蒜茸2茶匙,薑茸1茶匙

調味: 生抽1茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉少許

汁料: 上湯1量杯,鮑魚汁2湯匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,沙糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.雞肉絲與醃料拌勻醃10分鐘備用。
2.金菇浸水,取出炒烘乾身備用。
3.西蘭花下白鍋烘炒一會,下少許油炒一會,下3-4湯匙清水焗煮至僅熟,取出備用。
4.下蒜茸、薑茸起鍋,下汁料煮滾,放回雞肉及金菇煮滾,下西蘭花,以生粉水埋芡即成。
菜名: 「今晚食乜餸」山楂煮素鴨

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 素鴨2條,山楂餅2筒,酸瓜1條,蒜茸1湯匙,蔥花2湯匙,清水半杯

調味: 鹽半茶匙,喼汁1湯匙,生粉3/4湯匙

做法:
1.先將酸瓜切成幼粒,另將山楂餅壓碎。
2.用熱水將素鴨沖洗,切件隔水蒸熱。
3.起鍋爆香蒜茸,加入酸瓜粒。
4.再加入山楂餅茸及水煮成汁。
5.加入調味及生粉水煮成杰汁。
6.最後將素鴨回鍋,撒上蔥花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」沙拉無骨豬扒

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 無骨豬扒450克,麵粉2湯匙,罐裝桃(切件)2邊

調味: 蒜茸1茶匙,五香粉1/3茶匙,鹽2/3茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙,生抽1茶匙,玫瑰露酒1茶匙,蛋液1湯匙

汁料: 沙律醬1/4杯,水1/4杯,檸檬汁2湯匙,糖1茶匙,鹽少許

做法:
1.無骨豬扒切1厘米厚件,拍鬆,切粗條,與醃料拌勻待片刻。
2.燒2-3湯匙油,用麵粉薄薄撒上豬扒上拌勻,即放入中火油內煎至兩面金黃,及至豬扒熟,取出濾淨油份。
3.芡汁煮滾,煮至濃厚,便把豬扒條放入汁料內快手拌一拌,加桃件即成。
菜名: 「今晚食乜餸」紅椒紅酒炆雞

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 連骨雞腿(斬件)3隻,紅燈籠椒1個,洋蔥半個,罐裝番茄肉1罐,羅勒葉(Basil)2棵,清水半杯 調味料:紅椒粉(paprikapowder)1湯匙,鹽1茶匙,糖2茶匙,紅酒100毫升,黑胡椒碎少許

做法:
1.先用紅椒粉及鹽將雞腿件醃15分鐘。
2.將紅燈籠椒及洋蔥切粗絲。
3.起鍋爆香洋蔥,放入雞腿件。
4.加入紅椒絲炒均,再放入番茄肉。
5.加入清水、紅酒及糖炆煮5-8分鐘。
6.最後灑入羅勒葉即成。
菜名: 「今晚食乜餸」欖菜蘭度炒蝦球

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 中蝦仁200克,芥蘭(取莖,切段)12條,蔥(切段)1條,薑4片,欖菜2湯匙

調味: 鹽1/3茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉少許

汁料: 水5湯匙,生抽1茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.蝦仁除去黑腸,沖淨及抹乾,與醃料拌勻待片刻。
2.芥蘭莖切段,飛水,留用。
3.燒2湯匙油爆炒蝦球,加薑及蔥段炒一炒,即加欖菜及飛水之蘭度,再加芡汁快手兜勻。
菜名: 「今晚食乜餸」花菇素翅娃娃菜

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 花菇(浸軟身)6-8隻,素翅12/3量杯,金華火腿(飛水切絲)1/3量杯,娃娃菜3棵,蔥花2湯匙,清雞湯1量杯半

做法:
1.娃娃菜洗淨,一棵直切開成6長段備用。
2.將花菇以少許油及沙糖拌勻,下鍋蒸15分鐘,取出放涼,斜切成兩邊。
3.將火腿絲及素翅放清雞湯內煲滾,蓋上蓋熄火焗10分鐘備用。
4.將娃娃菜排放鍋內,加入1-2茶匙油,下2湯匙水,蓋上蓋焗煮至僅熟,取出排放碟上。
5.下花菇炒香,加入素翅料,以生粉水埋芡,淋上菜面,撒上蔥花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」火龍果彩椒蝦球

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蝦球8兩,鮮白菌(切厚片)4隻,三色西椒(切角)1量杯半,火龍果(起肉切角)1量杯半,豆瓣醬1湯匙,蒜片1粒,薑片4片

調味: 檸檬料2茶匙,胡椒粉少許,生粉1茶匙,食鹽1/3茶匙,麻油1/4茶匙

汁料: 上湯3湯匙,生抽2茶匙,沙糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉1茶匙

做法:
1.蝦球洗淨數遍,抹乾身,與醃料拌勻雪凍1小時備用。下鍋煎熟備用。
2.鮮白菌及三色西椒白鍋烘炒乾身,下少許油爆炒一會,取出備用。
3.以蒜片及薑片起鍋,放回蝦球,白菌及三色西椒,加入豆瓣醬炒合。
4.加入火龍果及加入汁料埋芡上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」XO醬炒芋頭

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 芋頭300克,蝦米40克,蒜仔1條,臘腸1條,冬菇數隻,清水1/4杯 調味料:XO醬1湯匙,胡椒粉少許,糖2茶匙,紹酒2湯匙

做法:
1.先將臘腸蒸熟,用熱水沖洗,去除腸衣,切粒備用。
2.將芋頭切粗粒,冬菇、蝦米浸軟、切粒,蒜仔切粒。
3.起鍋爆香芋頭,加入水及糖炆煮5分鐘。
4.另起鍋爆香冬菇粒、蝦米粒及蒜仔。
5.加入臘腸粒,贊酒,放入芋頭粒,加入XO醬炒勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」豆醬炒鴨胸

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍鴨胸肉1個,唐芹1棵,荷蘭豆100克,紅蘿蔔乾片數片,蒜片1粒,潮州豆醬(豆與汁分隔)2湯匙

調味: 蒜茸1茶匙,豆醬汁2茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉半茶匙

汁料: 水5湯匙,老抽(調色)半茶匙,糖1茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.鴨胸肉切片,與醃料拌勻待片刻。
2.荷蘭豆去筋,與紅蘿蔔片飛水,隔乾。唐芹切段。
3.燒1湯匙油爆炒鴨片,蒜片及豆醬,贊酒,加配菜齊炒與芡沙兜勻。
菜名: 「今晚食乜餸」紅酒柱候炆豬手

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 豬手1斤10兩,蒜頭8粒,薑片8片,乾蔥4粒,生抽1湯匙,老抽2茶匙,蠔油1湯匙,柱候醬1湯匙,沙糖2湯匙,紹酒2湯匙,蔥段半量杯,清水2量杯

做法:
1.豬手出水10分鐘,沖水吹凍備用。
2.下蒜頭、薑片及乾蔥爆香,放回豬手炒香,加入沙糖炒香。
3.加入柱候醬炒合,再加入紹酒,放入生抽、老抽及蠔油炒至收汁。
4.加入清水煮滾,慢火炆至七成軟,蓋上蓋熄火焗2小時,收汁及撒上蔥段即成。
菜名: 「今晚食乜餸」黑椒三文魚頭

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 三文魚頭(斬件)半至1個,麵粉1杯,黑胡椒碎1茶匙,蒜片2粒,乾蔥片4粒,紅辣椒(切圈)1隻

調味: 鹽半茶匙,黑胡椒碎半茶匙,酒1湯匙

汁料: 水1/4杯,生抽2茶匙,糖1茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.三文魚頭沖淨斬件,抹乾後與醃料拌勻待片刻。
2.配料切好。
3.燒4湯匙油,魚件沾上麵粉,放熱油內兩面煎香至金黃色。取出。
4.剩1湯匙油爆香蒜頭,乾蔥及紅辣椒,魚件回鑊兜至香口,與芡汁一起兜勻。
菜名: 「今晚食乜餸」甜酸菠蘿煎素鴨

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 素鴨1條,菠蘿粒2-3片,青椒及紅椒(切粒)各1/4杯 甜酸汁:水及菠蘿汁2/3杯,白醋2湯匙,茄汁3湯匙,糖1湯匙,鹽1/4茶匙,生粉2茶匙

做法:
1.素鴨切開半,用油煎至兩面金黃香脆,取出切件。
2.菠蘿及青紅椒切粒。
3.燒半湯匙油爆炒青紅椒粒,加菠蘿及甜酸汁煮滾,淋於煎香素鴨上。
菜名: 「今晚食乜餸」三菇蠔皇雞

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冰鮮雞(斬件)半隻,雞腿菇(切厚件)1量杯,浸發冬菇(切斜件)2/3量杯,鮮草菇(開邊)1量杯,蒜片1粒,薑6片,乾蔥片1粒,蔥段半量杯。

調味: 生抽3茶匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許

汁料: 上湯半量杯,蠔油1湯匙,生抽1茶匙,老抽半茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.雞件醃20分鐘,下鍋煎香備用。
2.將菇件下白鍋烘乾身,下少許油炒片刻備用。
3.下蒜片,薑片,乾蔥片炒香,放回雞件及菇件,贊酒慢火焗一會。
4.加入汁料慢火燴煮約8分鐘,以生粉水埋芡,撒上蔥段即可。
菜名: 「今晚食乜餸」荷芹炒臘味

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 西芹(切段)2量杯,荷蘭豆1量杯半,菜甫2/3量杯,臘肉(蒸熟切片)2/3量杯,臘腸(蒸熟切片)1條,薑6片,甘筍6片,乾蔥片1粒

汁料: 上湯3湯匙,生抽1茶匙,沙糖半茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.西芹,荷蘭豆下白鍋烘炒一會,下少許油炒一會,下少許清水蓋著蓋焗煮一會,取出備用。
2.煎香臘肉,臘腸,取出備用。
3.炒香薑片,甘筍片,乾蔥片及菜甫,放回西芹,荷蘭豆。
4.傾下汁料快速兜勻上碟,即成。
菜名: 「今晚食乜餸」椰汁金糕

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 粟米蓉1杯,西米4湯匙,椰汁300毫升,砂糖120克,粘米粉180克,清水300毫升, 南瓜(切粒)125克

做法:
1.先用清水將西米浸30分鐘,隔水備用。
2.將糖、西米、粟米蓉、清水及南瓜粒倒入煲內。
3.選按甜品中「綠豆沙」功能煮30分鐘至粟米南瓜糊。
4.將粘米粉及椰汁混合,拌入粟米南瓜糊中。
5.按「蛋糕」功能焗40分鐘即成。
菜名: 「今晚食乜餸」銀絲腐皮卷

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 腐皮1塊(剪8小塊),豬肉絲80克,白蘿蔔絲1個,雲耳(浸軟)6隻 調味料:水3湯匙,生抽1茶匙,雞粉1平茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙

調味: 生抽1茶匙,鹽及糖1/4茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙

做法:
1.肉絲調味醃片刻,雲耳切碎,白蘿蔔刨粗絲,腐皮剪去硬邊後剪成八小塊。
2.燒1湯匙油炒肉絲,取出,再燒1湯匙油炒蘿蔔絲及雲耳,加入肉絲及調味料拌勻成餡料,待涼。
3.每塊腐皮包入一份蘿蔔餡,捲起埋口。
4.腐皮卷用適量油煎至金黃香口。
菜名: 「今晚食乜餸」桂花糖一字排骨

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 一字排骨(5厘米長)8條,桂花糖3-4,蕃茄1-2個

調味: 生抽1茶匙,鹽1/3茶匙,糖半茶匙,麻油及胡椒粉少許

汁料: 水3/4-1杯,鎮江香醋1茶匙,生抽1茶匙,糖1湯匙

做法:
1.一字排骨沖淨及抹乾,與醃料拌勻醃1小時。
2.蕃茄沖淨切片,放碗內,淋上1-2湯匙桂花糖醃入味,可放雪櫃。
3.燒適量油把一字排骨煎八成熟,取出。
4.芡汁煮滾及煮至濃稠,加桂花糖,再加八成熟之排骨,與桂花糖芡汁中慢火煮至入味及芡汁呈糖膠狀。
5.一字排上碟,以桂花糖蕃茄片伴邊。
菜名: 「今晚食乜餸」如意吉祥

材料: 龍脷柳2塊、生曬杏甫肉(熱水浸軟)6片、薑茸1茶匙、蒜茸1茶匙、茄汁2湯匙、魚露2茶匙、清雞湯3-4量杯、蔥花2湯匙

調味: 雞粉半茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、雞蛋1隻、生粉2湯匙

做法:
1.龍脷魚柳切大件,與醃料充分拌勻醃10分鐘,然後下鑊半煎炸至金黃,取出隔油備用。
2.將薑茸、蒜茸煎香,加入清雞湯煮滾,然後放入浸軟切碎的杏甫肉,慢火煮2-3分鐘。
3.加入茄汁及魚露調味,以少許生粉水埋芡汁。
4.龍脷魚柳慢火再煎香,上碟淋汁,撒上蔥花。
菜名: 「今晚食乜餸」燴羊膝配磨菇肉醬蝴蝶粉

材料: 燴羊膝:羊膝1隻、Rosemary2棵、蒜蓉2湯匙、白酒1杯,清水1杯,甘筍球150克,椰菜仔150克,香葉2片
調味料:鹽2茶匙,黑胡椒碎少許 磨菇肉醬蝴蝶粉:蝴蝶粉250克,香草意粉醬500克,磨菇(切片)60克,橄欖油1湯匙,清水700毫升,番芫茜2棵

做法: 燴羊膝:
1.先在羊膝上切開十數個2厘米小孔。
2.將調味料,Rosemary、蒜蓉釀入羊膝上。
3.將電飯煲調至「蒸」功能,加入少量油煎封羊膝。
4.加入水、白酒、香葉、甘筍球、椰菜仔。
5.調至「燜」功能燜1小時30分鐘,其間可開蓋將羊膝翻轉。
6.烹調功能完成後取出切片即成。

磨菇肉醬蝴蝶粉:
1.按動電飯煲的「蒸」功能。
2.預熱3分鐘後,加入橄欖油,炒香磨菇片。
3.將蝴蝶粉、意粉醬、清水倒入電飯煲內攪勻。
4.將電飯煲調至「意大利粉」巧能,烹調30分鐘後灑上番茜即成。
菜名: 「今晚食乜餸」甜酸原條桂魚

材料: 桂花魚(起骨及切花紋)1條,鹽半茶匙,胡椒粉少許,蛋半隻,麵粉或自發粉或炸粉半杯,菠蘿(切小角)2片,青及紅椒(切粒)各1湯匙,蒜茸1茶匙

汁料: 水3/4杯,白醋2-3湯匙,茄汁2-3湯匙,鹽1/8茶匙,糖3湯匙,顏料少許,生粉2茶匙

做法:
1.桂魚起骨後於肉面切花紋,搽上少許鹽及胡椒粉。
2.燒油,用蛋液搽勻桂魚,然後沾勻麵粉,隨即放大熱油內炸熟,,取起再炸第二次至金黃香脆,取出上碟。
3.燒1湯匙油爆香配菜及蒜蓉,加芡汁煮濃,試味,便可淋於桂魚上,成團年菜。
菜名: 「今晚食乜餸」惹味醬芋頭蒸雞

材料: 光雞(斬件)半隻,芋頭(去皮切件)500克,薑4片,乾蔥(略拍)6-8粒,芫茜裝飾

調味: 生粉2茶匙,惹味醬4-5湯匙,糖1茶匙,麻油半茶匙

做法:
1.光雞洗淨抹乾及斬件,先用生粉拌勻,醃料(二)拌勻後加入雞件再拌勻,待片刻。
2.芋頭件放油內與乾蔥一起煎至微黃,加適量清雞湯煮3-5分鐘,取出。
3.雞,芋頭,乾蔥與薑同放碟內,隔水蒸熟(約15分鐘)。
4.撒些芫茜裝飾。
菜名: 「今晚食乜餸」鯉躍龍騰展紅圖

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 大蝦8隻,青衣魚柳200克,香茅2條,蒜片1湯匙,蛋白1隻,蒜蓉1湯匙,清湯3/4杯

調味: 鹽1茶匙,生粉1茶匙,甜紅椒粉1湯匙半,麵粉3/4湯匙,喼汁1湯匙,清水少量

做法:
1.先將香茅切絲,混入鹽、蛋白及生粉醃15分鐘。
2.將蝦清洗乾淨去殼除腸,用布吸乾備用。
3.先用滾水將魚柳出水,隔水備用。
4.起鍋爆香蒜片,加入中蝦炒勻、贊酒。
5.將魚柳回鍋炒勻。
6.於另一鍋中爆香蒜茸,加入清湯煮滾。
7.加入紅椒粉、喼汁、麵粉煮成汁,淋於上菜底。
8.再鋪上蝦球、魚柳即成。
菜名: 「今晚食乜餸」砂鍋砵酒蠔

材料: 日本急凍蠔16隻(500克),薑(略拍)2片,蔥(略拍)1條,洋蔥角1/4個,青椒角1/4個,紅辣椒角1隻,薑2片,蒜頭1粒,砵酒1湯匙

調味: 砵酒1湯匙,魚露1半茶匙,黑胡椒碎

汁料: 砵酒3湯匙,清雞湯3湯匙(或水加1/4茶匙雞粉),生抽1茶匙,喼汁1茶匙,糖半茶匙,生粉(埋芡)1茶匙

做法:
1.蠔用少許生粉洗刷乾淨,沖水過淨,抹乾。
2.鍋內燒1-2湯匙油爆香薑及蔥,放入蠔略煎至微微金黃,取出,吸乾水分,拌入醃料備用。
3.燒1湯匙油爆炒洋蔥,青椒及紅辣椒,然後取出。
4.砂鍋內燒2湯匙油爆香薑及蒜頭,加蠔炒一炒,注入芡汁煮半分鐘,便把配菜回鍋一同兜炒。拌入適量生粉水埋芡。
5.最後淋下1湯匙砵酒,拌一拌即成。
菜名: 「今晚食乜餸」炒蘿蔔糕

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蘿蔔糕300克,蝦仁80克,臘腸(切片)1條,乾蔥(切片)2粒,紅辣椒1隻,韭菜(切段)3條,蛋(拌勻)1隻,炸香乾蔥片2湯匙

調味: 鹽1/4茶匙,胡椒粉少許

汁料: 水1湯匙,泰國青檸汁1茶匙,印尼甜豉油3湯匙

做法:
1.蘿蔔糕切丁方,蝦仁除去黑腸,沖淨及抹乾,與醃料拌勻待片刻,臘腸切片,其他材料切好。
2.燒2湯匙油,把蘿蔔糕煎香,取出。
3.燒1湯匙油,爆香乾蔥及紅椒,加蝦仁兜炒,再加臘腸,韭菜,煎香蘿蔔糕,猛火與調味料兜炒均勻,最後倒入蛋液炒香。
4.上碟撒下炸脆乾蔥片。
菜名: 「今晚食乜餸」西蘭花醬爆帶子

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 西蘭花8安士、急凍帶子8安士、豆辦醬1湯匙、罐裝忌廉湯半罐、芝士片4片、清水3湯匙

調味: 食鹽1/4茶匙、食用梳打粉1/8茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許

做法:
1.急凍帶子洗淨解凍,加入醃料醃1小時備用。
2.西蘭花洗淨切朵下鑊,白鑊烘炒至乾身,加入少許油炒勻,下清水1/3杯,焗煮至僅熟腍身,取出備用。
3.忌廉湯、芝士片、豆辦醬及清水下鑊,慢火煮溶成汁,加入帶子慢火煮至僅熟。
4.下西蘭花兜勻上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」風栗炆大鴨

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍/冰鮮鴨1隻、去衣栗子6両、蒸熟冬菇6隻、乾蔥6粒、蒜子6粒、薑片6片、柱候醬1湯匙、砂糖2湯匙、清雞湯2量杯、蔥段半量杯

做法:
1.將鴨斬成大件,去鴨尾,洗淨後充分抹乾,下白鑊中火炒至乾身,加入砂糖炒至香黃,取出隔油備用。
2.下蒜子、乾蔥、冬菇及栗子炒香,再加入柱候醬少勻。
3.放入鴨件,贊酒,加入清雞湯煮滾。
4.慢火炆45分鐘,熄火焗2小時,埋薄芡,撒上蔥段即成。
菜名: 「今晚食乜餸」魚香茄子夾

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 茄子1-2個,調味魚膠100克,免治豬肉100克,蔥碎4茶匙

調味: 生抽1茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙

汁料: (1)紅辣椒(切碎)半隻,蒜蓉2茶匙,豆瓣醬2茶匙 (2)水5湯匙,生抽、老抽、鎮江香醋及麻油各1茶匙,糖及生粉各1茶

做法:
1.肉餡之免治豬肉與醃料拌勻,加魚膠再拌勻,最後加2茶匙蔥碎拌成餡。
2.茄子斜切件,開雙飛,先於每件中間搽上少許生粉,釀入適量肉餡。
3.燒少許油,把茄子夾放熱油內略煎兩面,撒少許水,蓋好中慢火蒸焗熟。
4.另一鍋燒1湯匙油爆香芡汁(1),加芡汁(2)煮成魚香芡汁。
5.茄子夾上碟,淋上魚香汁,撒些蔥粒即成。
菜名: 「今晚食乜餸」花膠鮑魚海參

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 浸發花膠2量杯,罐頭鮑魚1罐,浸發海參2量杯,浸發冬菇6隻,蒜片1片,薑片6片,蔥段半量杯

調味: 上湯1量杯,蠔油1湯匙半,生抽2茶匙,老抽1茶匙,紹酒2茶匙,麻油及胡椒粉少許

做法:
1.花膠充分浸軟,再以薑蔥慢火蒸至乾身及去除腥味,然後吹軟身切件備用。
2.海參以2茶匙檸檬汁浸15分鐘備用,換水數遍,切件備用;冬菇浸軟身,以少許油、糖醃味,蒸15分鐘,放涼備用。
3.鮑魚取出,隔水切角備用。
4.薑片、蒜片煎香,下冬菇及海參炒勻,贊紹酒,加入花膠及鮑魚少勻。
5.加入汁料煮滾,慢火煮約10分鐘,熄火焗約1-2小時,煮滾埋芡,撒上蔥段拌勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」薑蔥豉油王煎魚雲

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 大魚頭1個斬件,薑片6-8片,蔥6條切段、略拍,麵粉1杯

調味: 紹酒1湯匙,生抽1湯匙,糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許

汁料: 水5湯匙,生抽1湯匙,糖1湯匙,胡椒粉少許

做法:
1.大魚頭斬件,沖淨及抹乾,拌入醃料待10分鐘。
2.魚頭沾勻麵粉,放熱油內用中猛火煎至兩面金黃色,取出。
3.燒1湯匙油,爆香薑及蔥,贊紹酒,倒下調味料煮滾,然後放回魚頭,於調味料內煮至濃稠及甘香。
菜名: 「今晚食乜餸」黑椒乾炒牛河

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 炒河粉12両,牛肉3両/100克切薄片,洋蔥1/4個切幼條,蔥1條切段,銀芽50克,黑胡椒碎3/4茶匙至半茶匙

調味: 鬆肉粉或食用梳打粉1/4茶匙,水1湯匙,蒜蓉1茶匙,黑胡椒碎1/4茶匙,生抽1茶匙,糖1/4茶匙,生粉半茶匙,油1湯匙

汁料: 老抽2湯匙至2湯匙半,糖1茶匙,麻油少許

做法:
1.河粉鬆散開吹至略乾身,或放雪櫃內。
2.牛肉切薄片後與醃料拌勻待30分鐘 ,洋蔥幼條,銀芽沖淨隔乾,蔥切段。
3.燒1-2湯匙油,先炒牛肉至九成熟,取出。
4.再燒2湯匙油,放入河粉輕手兜炒至微黃,加洋蔥,蔥及黑胡椒碎炒香,加牛肉齊炒,邊炒邊加調味料, 炒至均勻便加銀芽以猛火快手炒透,上碟。
菜名: 「今晚食乜餸」勝瓜洋蔥雲耳鮮魷

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 勝瓜5両切角,鮮魷12両,洋蔥1量杯切大件,浸發雲耳1量杯,蒜片1粒,紅辣椒2湯匙(切角去籽)

調味: 生粉2茶匙,檸檬汁1茶匙,麻油、胡椒粉少許

汁料: 上湯3湯匙,魚露2茶匙,砂糖半茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.鮮魷劏淨,去衣,在內側用刀切花後切成大件,吸乾身,與醃料拌勻醃5分鐘備用。
2.鮮魷下白鑊中火炒至捲曲,下少許油炒乾身僅熟,取出備用。
3.下勝瓜及洋蔥白鑊烘炒一會,下少許油及清水焗炒一會,取出備用。
4.下蒜片及紅辣椒炒香,放回鮮魷兜炒,加回勝瓜、雲耳及洋蔥炒,加入汁料兜勻上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」粉絲牛仔骨

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 牛仔骨450克,粉絲2小紮浸軟隔乾,荷蘭豆或甜豆10條

調味: 蒜蓉1茶匙,生抽1湯匙,糖半茶匙,生粉1茶匙,水1湯匙,麻油及胡椒粉少許

汁料: 汁料: (一) 蒜蓉1茶匙,薑蓉1茶匙,紅椒碎1茶匙 (二) 水3/4杯,雞粉半茶匙,生抽1湯匙,糖半茶匙,麻油半茶匙

做法:
1.牛仔骨用刀背剁鬆,與醃料拌勻待30分鐘。
2.10條荷蘭豆切幼條,快手汆水半分鐘,取出濾淨。
3.燒1-2湯匙油煎牛仔骨至八成熟,取出。
4.剩餘油爆香汁料(一) , 倒入汁料(二)煮滾, 加入粉絲拌勻,再放上牛仔骨在粉絲面上炆熟。
5.最後加荷蘭豆,少許油,猛火炒至乾身。
菜名: 「今晚食乜餸」豆醬韭菜炒豬頸肉

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 豬頸肉片100克,韭菜200克切段,豆腐卜6-8個,薑2片,潮州普寧豆醬2湯匙

調味: 豬頸肉醃料:生抽2茶匙,糖少許,麻油及胡椒粉少許

汁料: 水5湯匙,生抽1茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.豬頸肉與醃料拌勻待片刻,韭菜切段。
2.豆腐卜用熱水沖過,, 切條。
3.燒1湯匙油, 先炒豬頸肉,取出,剩餘油加至2湯匙爆香薑片,韭菜兜炒,加豆腐卜及豆醬與韭菜炒透。
4.豬頸肉回鑊,與芡汁一起兜勻。
菜名: 「今晚食乜餸」韮黃金菇芙蓉蝦仁

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞蛋5隻,金菇半小紮,韮黃1(量)杯切段,蝦仁1(量)杯半,忌廉雞湯半罐,熟火腿半(量)杯切粗粒

調味: 食鹽1/4茶匙,生粉1茶匙,麻油1/4茶匙,胡椒粉1/8茶匙

做法:
1.蝦仁與2茶匙生粉拌勻,沖水並吸乾多餘水份,放入雪櫃一小時備用。
2.金菇去腳,洗淨並浸水15分鐘,取出隔水備用。
3.下金菇白鑊中火烘炒至軟身及去掉多餘水份,取出備用。
4.蝦仁白鑊中火烘一會,下少許油煎炒至僅熟,取出備用。
5.下雞蛋及忌廉雞湯拂至起泡,加入金菇,火腿粒及韮黃,以中火兜少至僅凝固,再略煎香表面即成。
菜名: 「今晚食乜餸」法式紅酒燴牛尾

菜系: 法國菜

材料: 急凍牛尾1磅10安士,烟肉2條切條,西芹1(量)杯半切片,甘筍1(量)杯半切條,洋蔥2隻切片,蕃茄羔-5湯匙,香葉1片

調味: 紅酒1/4量杯,上湯2量杯,砂糖2茶匙

做法:
1.牛尾解凍,洗淨並吸去多餘水份,以少許食鹽及胡椒粉調味,拍上生粉,下鑊中火煎香表面,取出隔油備用。
2.下西芹,甘筍及洋蔥白鑊炒乾身,加入烟肉炒香。
3.加入砂糖炒香,冚蓋慢火焗約6分鐘至菜軟身,加入蕃茄羔炒香。
4.放回牛尾,加入紅酒冚蓋慢火焗煮10分鐘。
5.加入上湯,香葉及適量清水煮滾,慢火炆約2小時,熄火焗半天,再炆煮至收汁腍身即成。
菜名: 「今晚食乜餸」燒腩涼瓜鮮竹粒

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 燒腩肉150-200克斬件,涼瓜1個,鮮竹粒1包,蒜頭1粒切片,薑2片

汁料: 水半杯,蠔油1湯匙,生抽1湯匙,糖1茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.涼瓜洗淨切開瓜瓤, 再切件, 洒少許鹽拌勻醃片刻, 濾去水分,沖淨隔乾。
2.燒1-2湯匙油爆炒涼瓜1-2分鐘至半熟, 取出。
3.再燒1湯匙油爆香薑及蒜, 加燒腩肉翻兜數下,再加鮮竹粒及涼瓜,倒入芡汁煮滾炆入味。
4.最後拌入適量生粉水埋芡。
菜名: 「今晚食乜餸」粟米燴雞扒

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞肶肉2件,蛋1隻,麵粉1杯,小洋蔥1個,急凍什菜粒2湯匙,蒜蓉1茶匙

調味: 生抽1茶匙,鹽半茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉少許

汁料: 忌廉粟米1杯,水1/3杯,生抽1茶匙,鹽半茶匙,生粉1-2茶匙

做法:
1.雞肉用刀背剁鬆, 與醃料拌勻待片刻,沾上蛋液及麵粉, 放中火油內煎熟及至香脆, 取出 。
2.煮芡汁: 燒1湯匙油爆炒洋蔥 ,加什菜及蒜蓉兜炒香,倒入忌廉粟米及適量水及煮滾,埋芡成粟米汁 ,淋上煎香雞扒上 。
菜名: 「今晚食乜餸」雪菜銀杏雞丁豆卜

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞脾肉(切粒)5安士,豆腐卜6隻,銀杏約15棵,雪菜(切段)半量杯,蒜片1粒,砂糖2茶匙

調味: 生抽1茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉少許

汁料: 茄汁3湯匙,魚露2茶匙,豆瓣醬1湯匙,麻油及胡椒粉少許

做法:
1.雞脾肉與醃料拌勻醃10分鐘備用。
2.豆腐卜汆水約2分鐘,取出隔水放涼,一開為四備用。雪菜搾水數遍,切小段,加入少許糖拌勻。
3.滾水加少許鹽,然後下銀杏煮5分鐘或煮至腍身,取出放涼備用。
4.下雞脾肉煎至轉色,加入蒜片及砂糖,中火炒1-2分鐘。
5.加入銀杏及雪菜炒乾身,加入調味料同炒;豆腐煎至乾身略脆,放入雞肉中兜炒拌勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」乳香蓮藕炆排骨

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 腩排(切件)12安士,蓮藕(洗淨刮皮)12安士,浸發冬菇(切厚件)5隻,南乳(壓蓉)1湯匙,腐乳(壓蓉)4小件,芝士片2片,薑粒(煎香)2茶匙,蒜粒(煎香)1湯匙

汁料: 蠔油1湯匙,砂糖1湯匙,清水約1/4量杯,蔥段半量杯,紅椒絲1湯匙

做法:
1.蓮藕刮皮切方件,下清水浸15分鐘,吸去多餘水份備用。
2.腩排下鑊中,以中火略煎,加入砂糖煎煮至金黃色。
3.加入蓮藕及冬菇炒至乾身,加入南乳及腐乳炒勻,贊酒。
4.加入清水、老抽、薑、蒜粒煮滾,慢火煮至入味、腍身。
5.收汁、加入芝士片煮溶成汁,撒上蔥段及紅椒絲即成。
菜名: 「今晚食乜餸」番茄乾汁燒鲛魚扒

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鲛魚扒3-4片,洋蔥碎 2湯匙,番茄乾2湯匙,罐裝茄汁4湯匙,清水1/4杯,番芫茜1棵

調味: 鹽1茶匙,黑胡椒粉少許,喼汁1湯匙半,麵粉1湯匙

做法:
1.先將魚扒吸乾水,用鹽、黑胡椒粉將魚扒醃15分鐘。
2.起鑊慢火將魚扒兩面煎至金黃色,上碟備用。
3.起鑊爆香洋蔥加入茄汁、清水煮滾。
4.再加入麵粉拌勻煮至杰汁,加入番茄乾。
5.將茄汁淋於魚扒上,灑上番芫茜碎、黑胡椒碎即成。
菜名: 「今晚食乜餸」煎青口烙

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍去殼青口8隻,甜菜脯切碎2湯匙,韭菜切碎5-6條,蛋3-4隻,番薯粉3湯匙,水6湯匙

調味: 鹽少許,麻油及胡椒粉少許

做法:
1.青口溶雪後沖淨及抹乾,每隻青口切開一半,用少許鹽、 麻油及胡椒粉拌勻,其他配料切好。
2.番薯粉與水拌勻成粉漿。
3.蛋加少許鹽拌勻,與韭菜及菜脯碎拌勻。
4.鑊內燒3湯匙油,青口用熱油略兜炒,加番薯粉漿,炒數下至半凝固時,即倒入蛋液及配菜,與青口等拌勻,煎熟及煎香,反轉另一面再煎。
菜名: 「今晚食乜餸」薑絲蝦仁煎蛋

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蛋5-6隻,薑100克切幼絲(約半杯),蝦仁100克切粒,鮮菇粒1/4杯,蔥粒1湯匙

調味: 調味料(蛋):鹽3/4茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙,水1茶匙 調味料(蝦仁):鹽1/4茶匙,生粉半茶匙,麻油及胡椒粉少許

做法:
1.蛋放大碗內加調味料拌勻 。
2.薑切幼絲,放熱水內快手拖一拖,隨即放凍水內過冷,取出濾乾。
3.蝦仁去腸,沖淨及抹乾,切粒,與調味料拌勻。鮮菇清理好切粒。
4.用少許油把蝦仁及鮮菇炒熟,取出。連蔥及薑絲等放蛋內。
5.鑊內燒3-4湯匙油,倒入蛋液混合物,中火煎熟,反至另一面煎香。取出切件上碟。
菜名: 「今晚食乜餸」鮮百合露筍斑球

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 石斑肉10両,鮮露筍(切針段)6両,鮮百合(撕開)1(量)杯半,鮮草菇(開邊)1(量)杯半,蒜片1粒,薑片6片,甘筍片6片

調味: 食鹽1/3茶匙,檸檬汁2茶匙,生粉2茶匙,蛋白2茶匙,麻油、胡椒粉少許

汁料: 上湯3湯匙,魚露2茶匙,砂糖半茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.將石斑肉洗淨抹乾身,切厚肉條狀,加入醃料拌勻醃5分鐘,拍上少許生粉,下鑊煎至微黃僅熟,取出備用。
2.草菇開邊,以清水浸5分鐘,吸去多餘水份,下鑊以中火白鑊烘炒至乾身,加少許油略炒,取出備用。
3.下鮮露筍白鑊炒片刻,下少許油炒;下少許清水炒至僅熟,取出。
4.下蒜片、薑片、甘筍片起鑊,放回石斑、鮮草菇炒一會,加入鮮露筍及鮮百合,下汁料快速兜勻上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」鮮菌燴BB露筍

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 磨菇60克,本菇60克,乾牛乾菌片20克,泰國露筍 200克,蒜蓉1湯匙,香茅2枝,檸檬汁1/3個,紅椒絲少許

調味: 鹽3/4茶匙,黑胡椒粉 少許,魚露半湯匙

做法:
1.先將香茅、磨菇切片,牛乾菌片浸水備用。
2.起鑊炒香蒜蓉,加入露筍,加少量水煮1分鐘後上碟。
3.另起鑊爆香蒜茸蓉,加入雜菌炒香。
4.再加入香茅、鹽及黑胡椒拌勻。
5.熄火,加入檸檬汁、紅椒絲,將雜菌鋪於露筍片即成。
菜名: 西汁燴雞扒

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞肶肉2件,麵粉1湯匙,洋蔥1個(切條),紅蘿蔔半個(切片),罐頭半杯,青豆1湯匙,蓄茄湯1罐,水半罐,適量鹽及糖,胡椒少許,生粉水少許

做法:
1.雞肶肉沖淨及抹乾,用少許鹽及胡椒粉拌勻,醃片刻。
2.洋蔥切條,紅蘿蔔切片,罐頭蘑菇及青豆隔淨水份。
3.雞肶肉用少許粉搽勻,放熱油內用中火略煎,取出。
4.鑊內剩餘油爆炒所有配菜,倒入蕃茄湯,水及調味料拌勻煮片刻,加雞件炆煮至入味(蓋好燴至雞熟)。
5.最後可拌入少許生粉水埋芡。
菜名: 「今晚食乜餸」洋蔥漢堡牛扒

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 免治牛肉300克,切碎洋蔥半杯,鮮麵包糠半杯,蛋1隻,細洋蔥1個(切條),青豆1湯匙

調味: 鹽3/4茶匙,生抽2茶匙,胡椒粉少許

汁料: 水6湯匙,茄汁3湯匙 ,喼汁1湯匙,糖1湯匙

做法:
1.牛肉及蛋等材料放大碗內加調味料拌勻,攪至有黏性,放雪櫃半小時,然後分等份,捏成圓餅形,略壓成漢堡牛扒。
2.燒油,放下漢堡牛扒煎至兩面金黃,必要時蓋上鑊蓋焗熟,開蓋後再煎香,上碟。
3.鑊內剩1湯匙油爆炒洋蔥及青豆,加醬汁煮至濃香,便可淋於煎香之漢堡牛扒上。
菜名: 「今晚食乜餸」鴛鴦蘿蔔絲小炒

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 枚頭豬肉3両,細白蘿蔔半個(切絲),泰式菜甫2條(切絲),木耳2隻(浸軟及切絲),荷蘭豆8隻(切絲),蒜頭2粒(切片),豆瓣醬1茶匙

調味: 生抽1茶匙,水1茶匙,糖半茶匙,生粉半茶匙,麻油及胡椒粉少許

汁料: 水5湯匙,生抽1茶匙,生粉1茶匙,糖半茶匙

做法:
1.豬肉沖淨及抹乾切絲,與醃料拌勻備用。
2.所有配菜切絲,蘿蔔絲用1茶匙鹽拌勻醃5分鐘至軟身,然後搾乾水分備用。
3.燒1湯匙油,先把肉絲爆炒,取出。
4.再燒1-2湯匙油,爆香蒜片,便放下白蘿蔔絲兜炒,荷蘭豆絲、木耳絲及菜甫絲,最後加適量豆瓣醬,肉絲回鑊,加汁料埋芡。
菜名: 「今晚食乜餸」蜆肉豆腐

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 硬豆腐2件,大蜆300克,蒔蘿(dill)1棵(optional),蒜蓉1湯匙,乾蔥蓉 1湯匙,白酒1杯

調味: 鹽1茶匙,橄欖油2湯匙,黑胡椒碎少許

做法:
1.先將豆腐切片平鋪碟上。
2.隔水將豆腐蒸熱,隔去多餘水份備用。
3.另起鑊加入一湯匙橄欖油。
4.爆香蒜蓉、乾蔥蓉,加入大蜆。
5.炒勻後加入白酒,再煮至蜆殼打開。
6.加入鹽、胡椒調味後灑上切碎的蒔蘿。
7.最後淋上橄欖油,將蜆肉淋於豆腐上即成。
菜名: 「今晚食乜餸」蜜味柚子小排骨

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 半肥瘦腩排400克(斬小件),蒜頭2粒(略拍),乾蔥2粒(略拍),鮮柑肉或罐裝柑肉半杯

調味: 鹽半茶匙,糖半茶匙,生抽2茶匙,胡椒粉少許

汁料: 韓國柚子蜜1/4杯,水半杯,檸檬汁2茶匙,生粉水少許

做法:
1.腩排洗淨濾乾,與醃料拌勻待片刻。
2.其他材料預備好。
3.燒2-3湯匙油爆香蒜頭及乾蔥,放入小排骨半煎炒至八成熟,取出。
4.芡汁煮滾,放入八成熟之小排骨,與芡汁拌勻中慢火炆至芡汁濃稠。最後猛火兜少,加柑肉快手拌勻。
菜名: 「今晚食乜餸」上湯涼瓜排骨

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 涼瓜12両(切大件),肉排8両(斬件),蒜子6粒(煎香),薑6片(煎香),紅辣椒絲1湯匙,清雞湯2量杯,魚露1茶匙,砂糖半茶匙

做法:
1.涼瓜下白鑊以中慢火烘炒約2分鐘,下少許油爆炒一會,取出備用。
2.肉排充分洗淨抹乾,下鑊中以少許生油煎至轉色,撒上砂糖炒勻,再以最慢火冚蓋焗煮約5分鐘。
3.加入清雞湯及魚露煮滾,中慢火煮15分鐘。
4.加入蒜子、涼瓜及薑片再煮約5-6分鐘至腍身,加入紅辣椒絲即成。
菜名: 「今晚食乜餸」雙脆爆炒珍珠筍

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 新鮮珍珠筍5安士,蜜糖豆1量杯,墨魚丸5粒(切花),炸魚片1量杯(切斜件),罐頭磨菇5粒(開邊),蒜頭2粒(切片煎香),薑6片(煎香)

汁料: 上湯3湯匙,魚露2茶匙,生粉1茶匙,砂糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.墨魚丸汆水備用。
2.珍珠筍切兩段,與蜜糖豆一併放入白鑊中以中火烘炒一會,加入少許生油及清水,冚蓋焗一會至僅熟取出備用。
3.下墨魚丸及炸魚片爆炒,加入磨菇炒勻。
4.放入蒜片及薑片炒勻,加回珍珠筍及蜜糖豆,下汁料兜勻上碟。
菜名: 「今晚食乜餸」 沙薑爆雞翼

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞中翼500克,鮮沙薑3-4粒(略拍),乾蔥2粒(切片),唐芹1棵(切段),沙薑粉1茶匙,鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙

調味: (雞翼):鹽半茶匙,生抽半湯匙,麻油少許

做法:
1.雞中翼洗淨及抹乾,斬半,與鮮沙薑及醃料拌勻待片刻。
2.其他配料切好。
3.燒2湯匙油把雞翼連沙薑爆炒至八成熟,加乾蔥、芹菜及沙薑粉、適量鹽及糖炒勻。
菜名: 「今晚食乜餸」砵仔田雞飯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 田雞3-4隻斬件,冬菇6隻浸透、切半,蔥粒2湯匙,米220克,清雞湯1-1杯半,薑蓉1湯匙,紅蘿蔔切幼粒2湯匙,芹菜, 切幼粒2湯匙

調味: 田雞:薑汁1湯匙,生抽1湯匙,糖半茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙

做法:
1.米洗淨濾淨水,放碗內用清雞湯蓋面浸4小時 。然後濾淨。

2.田雞沖淨抹乾,與醃料拌勻待20分鐘 。其他配料切好。

3.鑊燒2湯匙油,爆炒薑茸、紅蘿蔔及米至乾身,轉至瓦砵內,洒2-3湯匙清雞湯,先蒸10分鐘。然後再放上田雞及冬菇蒸至熟透。

4.食時洒上蔥粒及適量生抽拌勻。
菜名: 「今晚食乜餸」豉汁魚卷

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 魚柳450-500克,韭菜4條用熱水拖軟,冬菇4隻切幼條及用熱水拖軟,紅蘿蔔半個切幼條及用熱水拖軟
調味: 魚肉:鹽1/3茶匙,糖1/4茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉少許豉味蒸魚料:蒜頭剁蓉2茶匙,豆豉1湯匙(略壓),生抽1湯匙,糖1茶匙,麻油1茶匙

汁料: 芡汁:水1/3杯,糖1茶匙,麻油及胡椒粉少許

做法:
1.魚肉切長薄片約0.5厘米厚,與醃料拌勻待片刻。
2.配料切好,用熱水拖軟。冬菇用少許雞粉及麻油拌勻。
3.每塊魚肉捲上少許冬菇及紅蘿蔔,用拖軟身韭菜紮好,排放碟上。
4.豉味蒸魚料拌勻,薄薄鋪於魚卷上,隔水蒸熟(約4-5分鐘)。
5.芡汁煮滾,淋上蒸熟魚卷上。
菜名: 「今晚食乜餸」腰果蝦仁

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蝦仁150克,腰果100克,露筍100克,薑4片

調味: 蝦仁:鹽半茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙

汁料: 芡汁:清雞湯5湯匙,鹽1/4茶匙,糖半茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙

做法:
1.蝦仁去除黑腸,沖淨及抹乾,與醃料拌勻待片刻。
2.露筍切2厘米段,汆水,濾淨 。
3.腰果略汆水,濾淨,放中慢火油炸脆,取出 。
4.燒1-2湯匙油爆炒薑片及蝦仁,加露筍兜炒數下,埋芡,最後加炸脆腰果兜勻。
菜名: 「今晚食乜餸」雜錦沙葛撈

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 沙葛300克,雞蛋2隻,韮黃80克,薑蓉1湯匙,牛肉碎 80克

調味: 鹽1茶匙,糖1茶匙,五香粉1茶匙

做法:
1.先將沙葛切成幼絲。
2.用鹽水將沙葛焯1分鐘,隔上鋪於碟面。
3.另將雞蛋打勻,煎成蛋皮,再切幼絲鋪於沙葛上。
4.起鑊爆香薑茸,加入肉碎及韮黃略炒。
5.加入調味料,淋於蛋絲上,食用時撈勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」三冬炆大鴨

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冰鮮鴨1隻(斬大件),冬菇8隻(浸軟蒸熟),罐頭冬筍1量杯半(切角),冬菜2湯匙(浸洗淨),豆瓣醬1湯匙,南乳1湯匙,柱候醬1湯匙,茄汁3湯匙,砂糖2湯匙,清水1量杯半(或適量),魚露半湯匙,蔥段半量杯

做法:
1.將鴨件充分洗淨抹乾,下白鑊以中火煎一會,下砂糖煎溶,炒至餘下少許汁,冚蓋以最慢火焗約10分鐘。將鴨取出並倒去多餘的鴨油。
2.下冬菇、冬筍及冬菜炒至乾身。
3.放回鴨件,加入豆瓣醬、南乳、柱候醬及茄汁炒勻。
4.加入魚露及清水,煮滾後收慢火炆約25分鐘,熄火焗約2小時,再收汁,以生粉水埋薄芡,撒上蔥段即成。
菜名: 「今晚食乜餸」野菌汁牛仔骨肉

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 牛仔骨肉12安士,鮮白菌6粒切碎,煎香蒜蓉3茶匙,煎香乾3茶匙,黑椒碎1/4茶匙,魚露2茶匙,牛肉上湯1 1/2(量)杯,茄汁1湯匙 ,花2湯匙

調味: 粟粉1茶匙,生油1湯匙,魚露1茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.牛仔骨肉切窄身厚件,吸去多餘水份,與醃料充分拌勻醃15分鐘備用。
2.將煎香之蒜蓉、乾蓉、黑椒碎及白菌下鑊慢火炒香。
3.加入魚露,茄汁及牛肉上湯,慢火煮10分鐘或汁料減半,以少許生粉水埋芡成汁備用。
4.將牛仔骨煎封表面,再收慢火用心煎至僅合適之生熟程度,取出放碟上。
5.伴以汁料,撒上花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」白菌忌廉汁龍脷柳

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 龍脷魚柳3塊,新鮮白菌1(量)杯半切片,忌廉磨菇湯1罐,蔥花2湯匙

調味: 檸檬汁2茶匙,生粉2茶匙,食鹽1/3茶匙,麻油、胡椒粉少許

汁料: 粉漿:雞蛋白3隻,生粉2湯匙半

做法:
1.魚柳洗淨抹乾,切成斜段,用醃料醃10分鐘。
2.粉漿拂勻,放入魚柳輕力拌勻,再將魚柳下鑊半煎炸至微黃香脆,取出備用。
3.將忌廉磨菇湯與1/3量杯水煮勻成汁,再加入鮮白菌煮2分鐘成白菌汁。
4.將魚柳再煎一遍,取出放在白菌汁表面,撒上蔥花。
菜名: 「今晚食乜餸」火腿花菰素翅

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 花菰約10隻,金華火腿1湯匙切小粒,急凍帶子6粒切大粒,素翅1 1/2(量)杯(洗淨隔水),豬骨上湯1 1/2(量)杯 ,葱花2湯匙,魚露1茶匙

做法:
1.花菰用清水浸軟身,吸去多餘水份,以少許糖、油、生粉及紹酒拌勻,下鑊以中慢火蒸20分鐘,取出放涼備用。
2.金華火腿切小粒,洗淨吸去多餘水份,加入1/2茶匙沙糖,下鑊中以中火蒸10分鐘,取出放涼備用。
3.帶子吸去多餘水份備用。
4.下花菰略炒,加入豬骨上湯煮滾,加入金華火腿燴煮一會,再加入素翅燴煮約10分鐘。
5.加入帶子煮熟,下生粉水埋芡,撒上葱花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」銀魚鮮菇雞粒豆腐

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 板嫩豆腐1大件切粒,雞肶肉粒5安士,銀魚柳1湯匙半,本菇1(量)杯半,煎香蒜片2粒,煎香薑片4片,清雞湯1量杯,蕃茄膏2湯匙,葱花2湯匙

調味: 魚露1茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.豆腐下大碗內,以清水蓋過,加入食鹽半茶匙浸10分鐘,取出隔水備用。
2.雞腿肉粒加入醃料拌勻備用。銀魚柳切碎備用。
3.下本菇白鑊烘炒一會,加入雞腿肉炒香。
4.加入銀魚柳、蕃茄膏、蒜片及薑片炒勻,再加入清雞湯煮滾。
5.放下豆腐慢火燴煮3-4分鐘,以少許生粉水埋薄芡,撒上葱花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」 鹹香雞

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 芝麻雞半隻斬件,梅香鹹魚1件起肉,荷蘭豆或芥蘭100克飛水,薑4片,蒜頭2粒略拍

汁料: 芡汁:水1/3杯,生抽 1茶匙,糖半茶匙 ,生粉水適量,埋芡

做法:
1.光雞沖淨後斬件,與醃料拌勻待20分鐘,鹹魚起肉切粒。
2.配菜(荷蘭豆 或 芥蘭)用水加1茶匙鹽及糖灼熟,取出。
3.燒2湯匙油,爆香鹹魚肉至鬆脆,加薑、蒜頭及雞件炒至八成熟,贊少許酒,倒入適量汁,拌勻,蓋好把雞炆熟 (數分鐘)。
4.雞熟後而汁濃稠便可加配菜,加適量生粉水埋芡。
菜名: 「今晚食乜餸」豉椒炒蜆肉

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍蜆肉200克,紅辣椒1隻切粒,青椒1/2個切粒,油條1孖切片,蒜頭2粒剁碎,豆豉1湯匙(煨及蒸)

調味: 紹酒1湯匙,生抽1茶匙,雞粉半茶匙,麻油、胡椒粉少許

汁料: 水5湯匙,生抽1茶匙半,麻油、胡椒粉少許,糖半茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.蜆肉整理及沖淨,與醃料拌勻待片刻。
2.配菜切好,豆豉沖淨後用少許生抽、糖及麻油拌勻蒸軟。
3.油條切片,用油半煎炒翻脆。
4.燒2湯匙油爆香蒜頭豆豉,蜆肉濾淨醃料,加入鑊內兜炒,灒少許紹酒,隨即加配菜及芡汁猛火快手兜勻,上碟伴脆油條。
菜名: 「今晚食乜餸」柚子大豆芽拌蝦仁

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 大豆芽菜200克,中蝦150克,金柚肉4片,甜味核桃4湯匙,薑絲2湯匙,芫茜2棵,紅椒絲1隻,清水2湯匙

汁料: 鹽半茶匙,魚露1湯匙,青檸汁1個,糖1茶匙,紹酒2湯匙,麻油1湯匙

做法:
1.先將中蝦去殼,除腸備用。
2.起鑊爆香薑絲,加入中蝦、大豆芽。
3.贊酒,加入清水煮成蝦仁全熟。
4.加入調味料炒勻後放入核桃仁。
5.最後灑上紅椒絲、金柚肉及芫茜,淋上麻油即成。
菜名: 「今晚食乜餸」 雜菌燴鮮竹

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鮮腐竹3-4條,鮮什菌150克,西蘭花1個切小球,紅蘿蔔數片,薑4片

汁料: 水3/4杯,蠔油或醬油膏1湯匙,生抽1湯匙,糖1茶匙,麻油少許,生粉1茶匙半

做法:
1.鮮竹用水沖淨濾乾,切段打結。
2.鮮什菌沖淨切好,西蘭花與紅蘿蔔切好後汆水,隔乾。
3.燒2湯匙油爆香薑片,先炒什菌,加西蘭花及紅蘿蔔兜炒,注入芡汁,放下鮮竹結一起炆入味。
4.拌入適量生粉水埋芡。
菜名: 「今晚食乜餸」脆米牛柳絲

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 牛肉150克、乾米粉10克(約半排)、鹹酸菜100克切幼條、西芹1枝切幼條、紅蘿蔔半小個切幼條、蒜頭1粒切片

調味: 醃料:(牛肉)(一)梳打食粉1/4茶匙、水1湯匙(二)生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉1平茶匙、油1湯匙、麻油、胡椒粉少許

汁料: 水5湯匙,白醋1湯匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.牛肉橫紋切成絲,與醃料拌勻待片刻。
2.配菜切幼條,鹹酸菜用白鑊兜炒片刻至乾身,然後加少許糖及油炒勻,取出。
3.燒油炸乾米粉至鬆脆,取起濾油,放碟內。
4.燒2湯匙油先炒牛肉絲及蒜片,取出,剩餘油炒西芹及紅蘿蔔,把牛柳絲及鹹菜回鑊,與芡汁一起兜勻,放炸脆米粉上。
菜名: 「今晚食乜餸」鮮玉米蛋花瑤柱勝瓜

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鮮粟米粒1量杯半、勝瓜切角8安士、浸發瑤柱2粒、鮮草菇8隻、雞蛋「打勻」1隻、豬骨湯1量杯半、魚露2茶匙

做法:
1.鮮草菇開邊,以2茶匙檸檬汁浸1分鐘,洗淨備用。
2.鮮粟米粒下白鑊烘炒一會,加入草菇及勝瓜冚蓋焗煮至轉色。
3.加浸發瑤柱及魚露,冚蓋焗煮一會。
4.加入豬骨湯煮滾,以生粉水埋薄芡,拂入雞蛋成蛋花,上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」 西芹蜜瓜煙鴨胸

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 煙熟鴨胸切厚片1個、西芹切斜件2量杯、新彊蜜瓜切斜件1量杯半、鮮冬菇切厚件1量杯半、蒜片煎香2粒、薑片煎香6片、沙糖半茶匙

汁料: 上湯3湯匙、魚露2茶匙、蕃薯醬1湯匙、生粉半茶匙、麻油及胡椒粉少許

做法:
1.鴨胸下鑊中慢火煎香,下沙糖半茶匙略煎封後取出備用。
2.下西芹及鮮冬菇白鑊烘炒一會。
3.放回鴨件炒勻,再加入蒜片薑片炒勻。
4.加入蜜瓜件,將汁料炒勻上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」煙肉魚柳卷

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 魚柳1條250克、煙肉6-8片、西蘭花1個、薑2片、蛋白1隻

調味: (魚肉)鹽1/3茶匙、麻油、胡椒粉少許

汁料: 清雞湯3/4杯、鹽少許、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、麻油、胡椒粉少許

做法:
1.魚柳切粗條,與醃料拌勻待片刻 。
2.西蘭花切小球,用水加1茶匙鹽及糖焯熟,取出。
3.煙肉切段 , 捲起一件魚柳,放熱油內煎熟 , 取出排碟。西蘭花伴邊。
4.燒1湯匙半油爆香薑片,倒入芡汁煮滾,快手拌入蛋白成芡,淋於煙肉魚卷上。
菜名: 「今晚食乜餸」魚露青檸牛肉粒

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 牛肉300克、洋蔥半個切粗粒、溫室青瓜1個切片伴邊

調味: (牛肉)蒜蓉1茶匙、黑胡椒碎少許、魚露1湯匙、糖1茶匙、生粉1茶匙

汁料: 水3湯匙、泰國青檸汁2湯匙、魚露1湯匙、糖1茶匙半、蒜蓉1茶匙、紅辣椒茸或指天椒1茶匙

做法:
1.牛肉切粗粒,與醃料拌勻待片刻。
2.洋蔥切粗粒,芡汁拌勻。
3.燒1湯匙油爆炒洋蔥,取出。
4.再燒2湯匙油爆炒牛肉至九成熟,逐少加芡汁,邊炒邊加至芡汁濃稠,最後加洋蔥齊炒。上碟以青瓜伴邊。
菜名: 「今晚食乜餸」糖醋金腐雞球

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞肶肉8両切件,豆腐卜6件開邊,罐頭菠蘿2圈切件,青紅西椒1量杯半,蒜片1粒,薑片4片

汁料: 鎮江醋2湯匙,茄汁4湯匙,喼汁1湯匙,OK汁1湯匙,糖2湯匙,魚露2茶匙,

做法:
1.雞肉件與醃料拌勻醃15分鐘,下鑊半煎炸至香脆,取出備用。
2.豆腐卜飛水,放涼後下白鑊烘炒至乾身微黃。
3.下青紅西椒烘炒,下蒜片、薑片炒均,加橄欖油2湯匙。
4.將汁料拌勻,下鑊中煮滾,再拌勻,放回雞件及豆腐卜炒勻,再加菠蘿兜勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」菠蘿生炒骨

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 肉排200克,蛋半隻,生粉一杯,菠蘿片2片,青及紅甜椒半個,蒜頭1粒切片

調味: 食用梳打粉1/3茶匙,水1湯匙,生抽1湯匙,糖半茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙

汁料: 酸甜汁: 水1/4杯,白醋1湯匙半,茄汁1湯匙半,喼汁1茶匙,糖1湯匙半,鹽1/8茶匙,生粉1茶匙,食用橙紅粉適量

竅門:
1.肉排沖淨後抹乾,與醃料拌勻待片刻。 2.配菜切角備用。酸甜汁拌勻。 3.燒1/3鑊油,肉排先拌蛋液,再沾勻乾粉,放中火油內炸熟,取出。再把油燒滾,肉排回熱油內炸至香脆,取出。 4.燒1湯匙油,爆香配菜,加酸甜芡汁煮至適度濃稠,才放下炸脆肉排與汁快手拌勻上碟。
菜名: 「今晚食乜餸」牛金菇翠玉瓜

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 牛5安士切片,翠玉瓜10安士切角,金菇1小扎去腳,蒜片1粒,薑片4片,甘筍片6片,沙糖1茶匙

調味: 魚露2茶匙,紹酒1茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉少許

汁料: 上湯3湯匙,魚露2茶匙,茄汁1湯匙,麻油、胡掓粉少許,生粉1茶匙

做法:
1.牛與醃料拌勻醃10分鐘。下少許油拌勻,下鑊中以中火烘炒,撒下沙糖1茶匙炒至牛熟,取出備用。
2.金菇去腳浸洗10分鐘,取出下鑊中火乾炒至軟身及乾身,取出備用。
3.下蒜片,薑片及甘筍片起鑊,下翠玉瓜炒勻。
4.加回金菇及牛,下汁料兜勻上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」冬瓜香菇肉丸

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冬瓜10安士去皮及籽,免治半肥瘦豬肉10安士,浸發冬菇半量杯切粒,豬骨湯1量杯半,蔥段半量杯,薑片4片,魚露2茶匙,沙糖1/4茶匙

調味: 魚露1湯匙,生粉2湯匙半,雞蛋1小隻,紹酒1湯匙,薑汁1茶匙,麻油、胡椒粉少許,清水2湯匙

做法:
1.將半肥瘦豬肉與醃料拌勻加入冬菇,充份攪拌達至起膠。
2.將肉料唧成丸子,拍上少許生粉,下鑊中半煎炸至充分金黃熟透,取出備用。
3.薑片及冬瓜件下鑊乾烘一會,下少油爆炒,下豬骨湯煮滾,加入魚露及沙糖。
4.放回煎香之肉丸,慢火炆煮至腍身入味,以少許生粉水埋芡,撒上蔥段即成。
菜名: 「今晚食乜餸」香爆肉片白豆角

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 白豆角300克,豬肉片150克,薑數片,清水4湯匙

調味: 南乳1湯匙半,紹酒2湯匙,鹽1/4茶匙,糖2茶匙,麻油2茶匙

做法:
1.先用鹽、糖、麻油將肉片醃15分鐘。
2.另將白豆角切段備用。
3.起鑊爆香薑片,加入白豆角炒勻。
4.再將豆角推向一邊,加入肉片爆香。
5.贊酒,將肉片,豆角炒勻。
6.用水將南乳開勻,倒入鑊中略炆煮3-5分鐘至豆角軟身即成。
菜名: 「今晚食乜餸」涼拌三味

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: (一)青瓜2個,鹽半茶匙-3/4茶匙,黑醋1-2茶匙,麻油1湯匙 (二)素雞2件,鹽半茶匙-3/4茶匙,麻油1湯匙,豆瓣醬1湯匙 (三)浸發後雲耳2杯,馬蹄去皮6個,芫茜1棵切碎,鹽半茶匙-3/4茶匙,麻油1湯匙

做法:
1.青瓜拍鬆,切件,與調味料拌勻放雪櫃醃片刻。
2.素雞切粒,飛水隔淨,與調味料拌勻放雪櫃醃片刻。
3.浸發雲耳剪去硬物,再剪小件,馬蹄去皮沖淨切片,與調味料及芫茜碎拌勻放雪櫃醃片刻。
4.食時把涼菜隔淨水分,放碟上即成。
菜名: 「今晚食乜餸」雪菜欖菜火鴨烏冬

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鳥冬麵2件,火鴨絲4安士,雪菜切粒1量杯,烏欖菜1湯匙,炸魚片頭切條2安士,紅椒絲1湯匙,豬骨湯2量杯,煎香蒜蓉1湯匙,沙糖1茶匙

做法:
1.將雪菜充份浸水,汆水數遍去鹹味,切粒,拌入沙糖1茶匙醃味備用。
2.下雪菜於鑊內中火乾炒,下火鴨絲略炒,加入魚片略炒。
3.加紅椒絲及烏欖菜炒合片刻備用。
4.將豬骨湯煮滾,下烏冬麵煮腍,再下火鴨絲料煮滾,撒上煎香蒜蓉即成。
菜名: 「今晚食乜餸」五味苦瓜

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 苦瓜1個,菠蘿2片,蒜頭數粒,清水4湯匙,生薑1角

調味: 糖2湯匙,普寧豆醬1湯匙半,紹酒2湯匙

做法:
1.先將苦瓜切成薄片。
2.菠蘿切成粗粒,蒜頭切粗粒備用。
3.起鑊爆香蒜頭,加入苦瓜片,贊酒。
4.加入清水將苦瓜片煮軟身。
5.放入菠蘿片(連菠蘿汁),再加入糖及豆醬調味。
6.餸菜上碟後再混入預先磨好的生薑蓉即成。
菜名: 「今晚食乜餸」蝦子乾燒伊麵

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 伊麵2個,草菇8 粒切片,韭黃5棵切段 ,炒香蝦子2茶匙

調味: 水3/4杯,糖半茶匙,麻油半茶匙,蠔油1湯匙,生抽1湯匙,老抽1茶匙調色

做法:
1.伊麵放滾水內拖軟,取出隔乾。
2.草菇切片,韭黃切段。
3.蝦子用乾鑊炒香 。
4.燒1湯匙油爆炒草菇,加調味料煮滾,加伊麵用筷子鬆開,改用慢火炆至入味及乾身。
5.最後撒下炒香蝦子,沿伊麵邊加入少許油,猛火兜炒至甘香。上碟趁熱品嚐。
菜名: 「今晚食乜餸」鬼馬菠蘿牛柳粒

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 牛肉眼扒300克,油炸鬼1孖,馬蹄8粒,菠蘿3片,蒜頭2粒切片

調味: 生抽1湯匙,糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉1茶匙

汁料: 水3湯匙,菠蘿汁3湯匙,生抽1茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.牛肉與醃料拌勻待片刻,馬蹄去皮,清洗並乾水,切片,菠蘿切粗粒。
2.油條切粗粒,用少許油兜炒至香脆。
3.燒2湯匙油爆炒牛肉粒至九成熟,加蒜片,馬蹄及菠蘿炒數下。
4.倒入芡汁炒勻,撒下脆油條粒快手拌勻。
菜名: 「今晚食乜餸」花菰瑤柱上湯雞

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冰鮮黃雞半隻,冬菇6隻,瑤柱3粒,煎香蒜子10粒,煎香薑片6片,煎香乾蔥頭3粒,清雞湯1量杯,蔥段半量杯,砂糖1茶匙,魚露2茶匙

調味: 魚露1茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉2茶匙,紹酒2茶匙

做法:
1.將雞洗淨,斬件,吸去多餘水份,與醃料拌勻醃10分鐘。
2.冬菇蒸透,開邊備用,瑤柱浸軟身蒸透撕開備用。
3.將雞件放鍋中,撒上砂糖拌勻,將冬菇及瑤柱放在上面,冚蓋用中小火煮至軟身,翻轉再焗煮至微黃。
4.將蒜子、薑片、乾蔥頭加入焗煮一會,加入魚露及清雞湯煮滾,慢火炆煮約10分鐘,以生粉水埋芡,撒上蔥段即成。
菜名: 「今晚食乜餸」香芒龍脷魚球

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 龍脷魚柳14安士,青紅西椒切小件,芒果1大隻(僅熟),豆瓣醬1湯匙,魚露2茶匙,砂糖2茶匙,清雞湯3湯匙,淡奶3湯匙

調味: 雞粉半茶匙,麻油、胡椒粉少許,檸檬汁2茶匙,蛋白2茶匙,生粉2湯匙,生油1湯匙

做法:
1.龍脷魚柳洗淨抹乾身,切斜件,與醃料拌勻醃10分鐘備用。
2.芒果去皮取肉切斜角,再將碎肉切蓉備用。
3.在龍脷表面撒上一些生粉拌勻,下鑊中半煎炸至金黃腍身,取出放涼,再下白鑊以中慢火烘腍身。
4.下青紅西椒烘炒,加入少許生油及砂糖炒均,再放下芒果蓉,魚露及豆瓣醬炒勻。
5.加入清雞湯及淡奶煮滾,慢火煮2-3分鐘,以生粉水埋薄芡,加入魚柳及芒果拌勻,撒上蔥段即成。
菜名: 「今晚食乜餸」蔥爆蝦仁

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍蝦仁150克,京蔥2條,紅椒2隻,豆豉2湯匙,蒜頭1湯匙

調味: 鹽3/4茶匙,糖2茶匙,生抽3/4湯匙,胡椒粉少許,紹酒2湯匙

做法:
1.先用布將蝦仁抹乾,用鹽、胡椒粉醃10分鐘。
2.另將豆豉洗淨,用叉壓碎,京蔥、紅椒切粗絲備用。
3.起鑊爆香蒜頭、豆豉,再爆蝦仁、京蔥,贊酒。
4.加入糖、生抽等調味料,待京蔥軟身後加入紅椒炒勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」黑椒蒜茸炒雞球

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞腿肉300克,紅洋蔥1個細切角,蘆筍150克切段,黑胡椒碎3/4茶匙,蒜蓉4茶匙

調味: 生抽2茶匙,糖半茶匙,麻油半茶匙,黑胡椒碎少許,生粉1茶匙

汁料: 水5湯匙,1茶匙生抽,老抽半茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.雞腿肉切2厘米雞球,與醃料拌勻待片刻。
2.紅洋蔥切角,蘆筍修正後切段。
3.燒1湯匙油,略爆2茶匙蒜蓉,放入蘆筍炒片刻,灑入少許水,加適量鹽及糖炒熟,若要較腍身,可蓋上鑊蓋煮半分鐘。上碟。
4.燒1-2湯匙油爆炒雞球,取出。
5.剩餘油爆香餘下蒜蓉及3/4茶匙黑胡椒碎,雞球回鑊與紅洋蔥一起炒香,贊少許酒,埋芡。鋪上蒜蓉蘆筍上碟。