| 菜名: | 西式蠔仔湯 |
|---|---|
| 材料: | 蠔仔600克(洗淨)、牛油1小塊、蒜頭2粒(切碎)、洋蔥半個(切碎)、薯仔2個(去皮切粒)、水/上湯1公升、牛奶250毫升 |
| 調味: | 鹽1茶匙、胡椒粉/黑胡椒少許 |
| 做法: | 1.牛油起鑊，以小火爆炒蒜頭、洋蔥。 2.注入上湯、蠔仔後合上蓋煲5分鐘。 3.加入鹽、胡椒粉拌勻後關火，用攪拌機打碎湯中材料，然後倒入牛奶攪勻即可。 |
食譜:西式蠔仔湯 - 黃淑儀
食譜:魚毛木瓜滋補湯 - 鄧達智
| 菜名: | 魚毛木瓜滋補湯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 魚毛300克、木瓜1個、腰果100克、栗子100克、花生50克、陳皮1個、薑片5片、鹽少許 |
| 做法: | 1.下油煎香薑片、魚毛，再將魚毛放入魚袋中。 2.水滾後，放入所有材料，以中火煲1至2小時。 |
食譜:海風涼拌 - 黃淑儀
| 菜名: | 海風涼拌 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 新鮮龍鬚菜100克(洗淨)、大豆芽菜50克、黑木耳絲15克(浸軟)、菜脯/大頭菜100克、豆腐卜6粒(切塊)、紅椒1隻、中芹1棟(切段)、薑2片(切絲) |
| 調味: | 鹽1茶匙、麻油少許 |
| 做法: | 1.龍鬚菜灼水30秒，然後放回凍水，隔乾備用。 2.下油爆炒薑片及大豆芽菜，加入菜脯、豆腐卜、木耳絲、芹菜及鹽兜炒。 3.加入龍鬚菜、麻油兜勻上碟。 |
食譜:潮式煮青鱸魚 - 黃淑儀
| 名: | 潮式煮青鱸魚 |
|---|---|
| 菜系: | 潮州菜 |
| 材料: | 青鱸魚球1000克(上底味、拍上薄薄豆粉)、瘦肉200克(切絲、上底味)、鹹酸菜300克、豆腐卜8個、紅辣椒1隻(切絲)、番茄2個(切件)、冬菇4隻(切件)、中芹1棵(切度)、薑5至6片(切片)、水250毫升 |
| 調味: | 紹興酒2湯匙、胡椒粉1茶匙 |
| 做法: | 1.用水浸泡鹹酸菜20分鐘，再以白鑊烘乾。關火後，加入1茶匙糖、1茶匙油拌勻備用。 2.下油爆香薑片，放入肉絲爆炒至轉色取出。 3.用略多油將魚肉爆炒至八成熟，盛起。 4.以鑊中剩餘的油爆炒其他配料及將肉絲回鑊，加水煮5分鐘後，再加回魚球。收乾水分前，加入調味料、中芹及辣椒絲，兜勻上碟。 |
食譜:泰式蒸紅鯛 - 黃淑儀
| 菜名: | 泰式蒸紅鯛 |
|---|---|
| 材料: | 紅鯛1條(洗淨、用鹽及胡椒粉略醃)、蔥2條(切度) |
| 調味: | 汁料： 蕎頭8粒(切碎)、蒜頭8粒(切碎)、指天淑2隻(切圈)、青檸汁2湯匙、魚露2湯匙、糖3湯匙、水250毫升 |
| 做法: | 1.先將蔥段鋪在碟上。 2.在魚背位置劏一刀，放在蔥段上。 3.水滾後，下碟以猛火蒸10分鐘，取出蔥段並隔走魚汁。 4.另起鑊以慢火煮勻汁料，淋上魚身即可。 |
食譜:香酥西樵大餅 - 梁輝雄
| 菜名: | 香酥西樵大餅 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 五花腩、自發粉、雞蛋、花生、蔥 |
| 做法: | 1.自發粉加清水拌勻，下鹽和油拌勻成粉漿。 2.起油鍋，下五花腩略炒，下酒炒勻，盛起備用。 3.粉漿下雞蛋、花生、蔥和豬肉拌勻，起油鍋，下鍋炸至金黃色，便可上碟，最後撒下蔥花作點綴。 |
食譜:冬瓜炒魚肉 - MariaCordero
| 菜名: | 冬瓜炒魚肉 |
|---|---|
| 材料: | 冬瓜、鯪魚肉、青椒、紅椒、黃椒 |
| 做法: | 1.鯪魚肉下鹽、胡椒粉和生粉拌勻，備用。 2.起油鍋，下鯪魚肉煎成餅狀，待煎至金黃色，盛起。 3.鯪魚餅切件，備用。 4.起油鍋，下薑絲略炒，下冬瓜、青椒、紅椒、黃椒鹽和胡椒粉略炒，下麻油、鯪魚餅、魚露和紹興酒炒勻，便可上碟。 |
食譜:荷香冬瓜片蒸素卷 - MariaCordero
| 菜名: | 荷香冬瓜片蒸素卷 |
|---|---|
| 材料: | 冬瓜、青瓜、紅蘿蔔、鮮冬菇 |
| 做法: | 1.冬瓜切薄片，放上青瓜絲、紅蘿蔔絲和冬菇絲，下椒鹽，捲成卷狀，備用。 2.蒸籠以荷葉鋪墊，放上冬瓜卷。 3.把蒸籠放到鍋內蒸熟，取出。 4.把水、鹽、冬菇粉、胡椒粉和生粉拌勻，下鍋煮至收汁，淋於冬瓜卷上，便可食用。 |
食譜:冬瓜鹹蛋肉片湯 - MariaCordero
| 菜名: | 冬瓜鹹蛋肉片湯 |
|---|---|
| 材料: | 冬瓜、鹹蛋、瘦肉、夜香花 |
| 做法: | 1.水煮滾後下鹹蛋黃、冬瓜和冬菇粉略煮，下薑絲再煮。 2.瘦肉以鹽和生粉略醃，備用。 3.冬瓜煮至全熟後調味，下瘦肉。 4.瘦肉煮至全熟後關火，下鹹蛋白和夜香花拌勻，盛起便可飲用。 |
食譜:三絲魚卷配翡翠蛋白加薺菜鴛鴦羹 - 黃君
| 菜名: | 三絲魚卷配翡翠蛋白加薺菜鴛鴦羹 |
|---|---|
| 材料: | 鯇魚、金華火腿、冬筍、冬菇、韭菜、菠菜、薺菜、蛋白 |
| 做法: | 1.鯇魚去骨和皮成魚片，備用。 2.起油鍋，下薑片、魚骨和水煮成魚湯，隔去魚骨，備用。 3.魚片下鹽、糖和胡椒粉略醃，備用。 4.把金華火腿、冬菇和冬筍切成一同大小的長條狀。 5.以魚片包著金華火腿、冬菇和冬筍卷成卷狀，以蔥在魚卷外打結，備用，把剩下的金華火腿、冬菇和冬筍切成蓉，備用。 6.把菠菜和薺菜汆水，再浸到冰水中，盛起瀝乾，把菠菜切成碎放於碟中。 7.把蛋白、魚湯、鹽、糖和胡椒粉拌勻，倒進碟中和菠菜拌勻。 8.把蛋白放進鍋內蒸熟，放上魚片卷蒸3分鐘。 9.另起白鍋，下魚湯、糖、鹽和生粉水煮成芡汁，淋於魚片卷上，再撒金華火腿上蓉。 10.把薺菜和魚肉切碎，備用。 11.另起白鍋，下魚湯、金華火腿、冬菇、冬筍、魚肉、糖、胡椒粉和鹽不停攪拌，煮至略收汁便可把一半羹倒進碗內。 12.把剩下的羹加入薺菜煮勻，便可倒進碗內形成太極形狀。 |
食譜:香煎雞髀菇扒 - MariaCordero
| 菜名: | 香煎雞髀菇扒 |
|---|---|
| 材料: | 雞髀菇、金菇、蠔油、露筍 |
| 做法: | 1.雞髀菇切件，走油。 2.起白鍋，下雞髀菇略煎。 3.另起白鍋，下蠔油、生抽、老抽、紹興酒和糖略煮成醬汁。 4.雞髀菇煎至金黃後下醬汁、蔥和金菇炒勻便可上碟。 |
食譜:素脆鱔 - MariaCordero
| 菜名: | 素脆鱔 |
|---|---|
| 材料: | 冬菇、陳醋、露筍、白芝麻 |
| 做法: | 1.把冬菇以剪刀剪成長條狀，下生粉、麵粉、鹽和胡椒粉拌勻，備用。 2.起油鍋，把冬菇炸至香脆，盛起隔油，備用。 3.陳醋、糖、生抽、老抽和蠔油拌勻成醬汁。 4.起油鍋，下薑絲、冬菇和醬汁快炒便可上碟，以露筍伴碟，最後撒下白芝麻作點綴。 |
食譜:雜菌湯 - MariaCordero
| 菜名: | 雜菌湯 |
|---|---|
| 材料: | 蘑菇、鴻禧菇、金菇、雲南紅菇、牛油、橄欖油、雞湯、煙肉 |
| 做法: | 1.所有菇浸水，瀝乾，菇水備用。 2.起油鍋，下煙肉、紅菇、蘑菇、金菇、紹興酒、盆鹽、胡椒粉、牛油、蒜蓉和乾蔥碎炒勻。 3.把所有材料放進攪拌器中，下菇水攪成湯。 4.把湯回鍋，下牛油煮勻便可上碟，最後下少許橄欖油作點綴。 |
食譜:雜菇飯 - MariaCordero
| 菜名: | 雜菇飯 |
|---|---|
| 材料: | 米、茶樹菇、秀珍菇、鮮冬菇、鴻禧菇、雲南紅菇、雞湯 |
| 做法: | 1.米加菇水和雞湯以砂鍋略煮。 2.起油鍋，下雜菇、香菇粉、糖、盆鹽和紹興酒略炒。 3.把雜菇放到米上，下紅菇和紅菇水，煮至米全熟變成飯，便可食用。 |
食譜:蠔仔京蔥千層麵 - 麥潔兒
| 菜名: | 蠔仔京蔥千層麵 |
|---|---|
| 材料: | 蠔仔、千層麵、芝士、京蔥、雞湯、忌廉、白酒、雞蛋 |
| 做法: | 1.蠔仔以鹽、生粉和水清理乾淨，放進水中備用。 2.起油鍋，下薑片、蠔仔和蠔水以大火略煮。 3.下白酒，煮至略熟後關火，備用。 4.起油鍋，下京蔥略炒，下生粉炒勻，下白酒、忌廉和蠔仔炒勻，關火。 5.下雞蛋，拌勻成醬汁，盛起，備用。 6.鍋中下少許醬汁、千層麵、芝士和雞湯，放進160至180度焗爐焗30至45分鐘，便可取出享用。 |
食譜:益母草蛋茶 - MariaCordero
| 菜名: | 益母草蛋茶 |
|---|---|
| 材料: | 益母草、雞蛋、片糖 |
| 做法: | 1.水下雞蛋、益母草和片糖煮。 2.煮至雞蛋全熟和略收乾水份變可上碟。 |
| 主治功效: | 益母草有活血去瘀的功效，有助婦女產後調理身子。服用前，請詢問醫生。 |
食譜:蒜片炒牛肝 - MariaCordero
| 菜名: | 蒜片炒牛肝 |
|---|---|
| 材料: | 牛肝、蒜頭、小棠菜 |
| 做法: | 1.牛肝下酒、薑汁、老抽、生抽、生粉和糖略醃，備用。 2.起油鍋，下蒜片炒至金黃後盛起，下蒜蓉、牛肝和蠔油快炒。 3.把蒜片回鍋，炒勻便可上碟，再放上小棠菜伴碟。 |
食譜:黃鱔飯 - MariaCordero
| 菜名: | 黃鱔飯 |
|---|---|
| 材料: | 黃鱔、米、薑汁 |
| 做法: | 1.黃鱔下酒、薑汁、生抽、鹽和糖略醃，備用。 2.砂鍋下水和米煮。 3.米煮至收水後下黃鱔，煮至全熟便可。 4.起白鍋，下生抽、糖、水和油略煮成醬汁，淋於黃鱔上，最後放上蔥花和芫荽作點綴。 |
食譜:紅衫魚木瓜湯 - MariaCordero
| 菜名: | 紅衫魚木瓜湯 |
|---|---|
| 材料: | 紅衫魚、木瓜、薑片 |
| 做法: | 1.紅衫魚清洗後，以鹽略醃，備用。 2.起油鍋，下薑片和紅衫魚略煎，放進魚袋內。 3.電子煲中下水、木瓜和魚。 4.煮至湯變成奶白色後便可倒進碗內飲用。 |
食譜:鯧魚兩吃 - 陳惠文
| 菜名: | 鯧魚兩吃 |
|---|---|
| 材料: | 金鯧、涼瓜、果皮、豆鼓、蒜蓉、上湯、紅椒、黃椒 |
| 做法: | 1.涼瓜切件，除去白色部份，備用。 2.鯧魚起肉，把魚肉切片，以鹽、酒和生粉略醃，下上湯中灼熟，備用。 3.把魚骨清洗乾淨，抹乾水份。 4.以針固定魚骨，沾上麵粉。 5.起油鍋，下魚骨炸約25分鐘。 6.取出魚骨，隔油，上碟，並放上伴碟作點綴。 7.起油鍋，下蒜蓉、豆鼓和果皮略炒，下涼瓜、上湯、紅椒和黃椒炒勻，下生抽和蠔油作調味。 8.下魚片、生粉水和油炒勻便可上碟，放於魚骨上，便可享用。 |
食譜:香滑薯蓉 - MariaCordero
| 菜名: | 香滑薯蓉 |
|---|---|
| 材料: | 馬鈴薯、芝士、鮮奶、忌廉、牛油 |
| 做法: | 1.馬鈴薯烚熟，放涼，壓成薯蓉。 2.把鮮奶和牛油煮熱。 3.薯蓉下鹽、胡椒粉、忌廉、鮮奶和牛油拌勻。 4.把薯蓉放進焗盤中，放上芝士，放進焗爐內以200度焗至芝士變得焦香便可。 |
食譜:川式土豆絲 - MariaCordero
| 菜名: | 川式土豆絲 |
|---|---|
| 菜系: | 四川菜 |
| 材料: | 馬鈴薯、花椒、八角、指天椒、鎮江醋、麻油 |
| 做法: | 1.馬鈴薯刨成絲，放進冷水中。 2.烹調前把馬鈴薯絲取出，隔去水份。 3.起油鍋，下花椒和八角略炒，下馬鈴薯絲、指天椒絲、鎮江醋和麻油炒勻便可上碟。 4.最後放上指天椒絲和芫荽作點綴。 |
食譜:鴛鴦薯絲餅 - MariaCordero
| 菜名: | 鴛鴦薯絲餅 |
|---|---|
| 材料: | 馬鈴薯、免治牛肉、芝士、雞蛋、韭黃、麵粉 |
| 做法: | 1.馬鈴薯刨成絲，除去水份。 2.下雞蛋、麵粉、鹽、黑胡椒和芝士拌勻，備用。 3.取出部份馬鈴薯絲，下韭黃跟以生抽和生粉略醃的免治牛肉，拌勻，備用。 4.起油鍋，把馬鈴薯絲下鍋煎至金黃色便可上碟，再放上青瓜和車厘茄伴碟。 |
食譜:咖喱馬鈴薯 - MariaCordero
| 菜名: | 咖喱馬鈴薯 |
|---|---|
| 材料: | 馬鈴薯、紅豆角、番茄、豆腐乾、咖喱粉、黃薑粉、辣椒粉 |
| 做法: | 1.馬鈴薯切粒，備用。 2.起油鍋，下馬鈴薯略煎，下蒜蓉、洋蔥、番茄、咖喱粉、黃薑粉和辣椒粉炒勻。 3.紅豆角和豆腐切粒下鍋炒勻，下香菇粉和清水，加蓋略煮至收汁，下辣椒絲和蔥絲炒勻便可上碟。 |
食譜:寸金白菜 - 梁輝雄
| 菜名: | 寸金白菜 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 旺菜、燒腩肉、銀杏、金華火腿粒、甘筍條、小棠菜、雞湯 |
| 做法: | 1.旺菜撕成一片片。 2.起白鍋，下鹽和水煮滾，下旺菜灼熟，盛起隔水放涼。 3.旺菜上放上燒肉，卷成卷狀，再以紅蘿蔔絲打結，並以剪刀把菜卷外形收剪至美觀。 4.把菜卷放於碟上，放到蒸爐內煎4分鐘。 5.小棠菜除去葉，製成蓮花狀，備用。 6.起白鍋，下水、銀杏和小棠菜略煮，盛起隔水備用。 7.取出菜卷放於碟上，以銀杏和小棠菜伴碟。 8.起白鍋，下雞湯、蠔油和生粉水煮成芡汁，淋於菜卷上，最後撒下金華火腿粒作點綴。 |
食譜:韓式泡菜腩片炒年糕 - MariaCordero
| 菜名: | 韓式泡菜腩片炒年糕 |
|---|---|
| 菜系: | 韓國菜 |
| 材料: | 韓式年糕、豬腩肉、京蔥、泡菜 |
| 做法: | 1.起油鍋，下豬腩肉略炒，下京蔥、泡菜、年糕、辣椒和清水。 2.加蓋煮略煮，下麻油炒勻，調味便可上碟。 |
食譜:韓式泡菜 - MariaCordero
| 菜名: | 韓式泡菜 |
|---|---|
| 菜系: | 韓國菜 |
| 材料: | 韓式辣椒粉、韓式辣椒醬、旺菜、韭菜 |
| 做法: | 1.旺菜、蔥和韭菜下鹽醃約1小時，除去菜的水份，把菜切段，備用。 2.旺菜、蔥和韭菜下蒜蓉、乾蔥、辣椒粉、辣椒醬、魚露和糖拌勻，略醃便可。 |
食譜:牛肋骨蘿蔔湯 - MariaCordero
| 菜名: | 牛肋骨蘿蔔湯 |
|---|---|
| 菜系: | 韓國菜 |
| 材料: | 牛骨、牛仔骨、紅蘿蔔、京蔥、奇異果 |
| 做法: | 1.牛仔骨以奇異果略醃，切件。 2.牛骨加水以高速煲預先煮成湯汁。 3.燒熱砂鍋，下乾蔥和薑片略炒，下牛仔骨煎香。 4.下老抽、生抽、黃糖、少許牛骨湯和蠔油。 5.牛仔骨煮至7、8成熟後取出，下牛骨、牛骨湯和紅蘿蔔略煮。 6.把牛仔骨回鍋，下京蔥略煮便可上碟 |
食譜:咖喱牛肋骨條 - 張倩敏
| 菜名: | 咖喱牛肋骨條 |
|---|---|
| 菜系: | 日本菜 |
| 材料: | 牛肋骨、紅菜頭、日式咖喱、汽水、法包 |
| 做法: | 1.起油鍋，下牛肋骨煎至每邊金黃色。 2.下咖喱磚煮溶，下汽水略煮。 3.紅菜頭切件，下鍋煮約25分鐘。 4.上碟前下芫荽碎便可。 5.法包放進焗爐內焗至香脆伴於碟旁。 |
食譜:肉碎泡飯 - MariaCordero
| 菜名: | 肉碎泡飯 |
|---|---|
| 材料: | 肉餅、雞翼骨、冷飯、茴香、芹菜 |
| 做法: | 1.起油鍋，下雞翼骨、薑絲和乾蔥片略炒，下清水、茴香和芹菜，以大火煮成湯汁。 2.取出雞骨，下肉餅、胡椒粉、魚露和紹興酒略煮，下冷飯，略煮後下麻油便可上碟。 |
食譜:香蕉紅棗士多啤梨特飲 - MariaCordero
| 菜名: | 香蕉紅棗士多啤梨特飲 |
|---|---|
| 材料: | 士多啤梨、香蕉、紅棗、橙汁 |
| 做法: | 1.士多啤梨、香蕉、紅棗和橙汁以攪拌器打成飲品。 2.倒進杯內放上點綴便可飲用。 |
食譜:麵包布甸 - MariaCordero
| 菜名: | 麵包布甸 |
|---|---|
| 材料: | 鮮奶、牛油、忌廉、雞蛋、乾果、麵包 |
| 做法: | 1.麵包撕成細片，放進膠袋內，加入砂糖和肉桂粉，搖勻。 2.焗盤底放上乾果，再放上麵包，抹上預熱變溶的牛油。 3.雞蛋、牛奶、忌廉和砂糖拌勻，倒進焗盤內，待麵包吸收了部份牛奶後，放進180度焗爐內焗至麵包略變焦黃便可。 |
食譜:雜錦Pizza - MariaCordero
| 菜名: | 雜錦Pizza |
|---|---|
| 菜系: | 意大利菜 |
| 材料: | 意大利青瓜、茴香、麵粉、芝士、番茄、青椒、紅椒、黃椒、香草、雞翼、叉燒 |
| 做法: | 1.把麵粉和酵母發酵成麵糰，搓揉成Pizza餅底。 2.番茄以攪拌器打成茄汁，備用。 3.起油鍋，下香草碎、蔥頭、茄汁和茄膏煮成醬汁，盛起備用。 4.意大利青瓜切條，茴香切片，雞翼去骨並撕成雞肉，備用。 5.Pizza餅底上抹上醬汁，放上雞肉、叉燒、意大利青瓜、茴香、青椒、紅椒、黃椒和芝士，放進焗爐以200度焗至Pizza餅底全熟，即可取出上碟。 |
食譜:鴛鴦腸仔酥皮卷 - MariaCordero
| 菜名: | 鴛鴦腸仔酥皮卷 |
|---|---|
| 材料: | 急凍香腸、酥皮、雞蛋、洋蔥、檸檬皮、乾蔥、蒜、蛋黃、黃芥末、士多啤梨 |
| 做法: | 1.酥皮放上香腸卷成條狀，切件。 2.焗盤鋪上牛油紙再放上香腸卷，在香腸卷上抹上蛋液，備用。 3.香腸、洋蔥、乾蔥、蒜、蛋黃和檸檬皮以攪拌器打成餡料。 4.餡料下黃芥末拌勻，放到酥皮上卷成條狀，在酥皮卷頂部輕切兩刀，放在焗盤上。 5.把焗盤放到220度焗爐內焗20分鐘。 6.取出後放上士多啤梨作點綴。 |
食譜:冰鎮海鮮拼盤 - MariaCordero
| 菜名: | 冰鎮海鮮拼盤 |
|---|---|
| 材料: | 青口、海蝦、珍珠蚌、刺螺、蟶子、小象拔蚌、蜆、芹菜、洋蔥、紫洋蔥、紅蘿蔔、檸檬、鹽、胡椒粉、紹興酒 |
| 做法: | 1.把所有海鮮清洗乾淨，備用。 2.水煮滾，下芹菜、洋蔥、紫洋蔥、紅蘿蔔、檸檬、鹽、胡椒粉和紹興酒略煮。 3,下海鮮，略煮後盛起隔水放涼。 4.在大盤上放滿冰，放上海鮮，最後放上椒絲和檸檬作點綴。 5.蔥頭、指天椒、魚露、辣椒和番茄以攪拌器打勻成醬汁伴於碟旁，吃時可隨意蘸上。 |
食譜:酥炸南瓜球 - 麥潔兒
| 菜名: | 酥炸南瓜球 |
|---|---|
| 材料: | 焗薯、雞蛋、麵包糠、免治豬肉、荸薺、蝦米、蒜 |
| 做法: | 1.南瓜和馬鈴薯預先蒸熟，壓成薯蓉和南瓜蓉，備用。 2.起油鍋，下蒜蓉、蝦米和糖略炒，下已調味的免治豬肉和荸薺粒，炒熟成餡料，盛起備用。 3.薯蓉、南瓜蓉、粟粉、黑胡椒和鹽拌勻。 4.取少許薯蓉和南瓜蓉放到手中，放入餡料，搓揉成球狀。 5.把南瓜球依序沾上蛋液和麵包糠，再放到油鍋內炸至金黃色，盛起隔油。 6.先在碟上放上點綴的紫蘇葉和醬汁，把南瓜球切半上碟便可。 |
食譜:南瓜莎莎伴薯片 - 麥潔兒
| 菜名: | 南瓜莎莎伴薯片 |
|---|---|
| 材料: | 南瓜、芫荽粉、紅椒粉、胡椒粉、蛋黃醬、羅勒葉、薯片 |
| 做法: | 1.南瓜去籽，隔水蒸20分鐘。 2.起南瓜蓉，下蛋黃醬、芫荽粉、紅椒粉、胡椒粉、鹽和羅勒葉拌勻。 3.把南瓜蓉上碟，插上薯片，食時以薯片盛著南瓜蓉一同品嚐。 |
食譜:天山雪蓮鮮果沙律 - MariaCordero
| 菜名: | 天山雪蓮鮮果沙律 |
|---|---|
| 材料: | 天山雪蓮果、青蘋果、紅蘋果、檸檬、蜜糖、橄欖油、薄荷葉、黑胡椒、胡椒粉、鹽、豉油、番荽 |
| 做法: | 1.天山雪蓮果去皮，切條，青蘋果、紅蘋果切條，備用。 2.把檸檬皮、蜜糖、橄欖油、薄荷葉、黑胡椒、胡椒粉、鹽、豉油和檸檬汁拌勻成醬汁。 3.把所有蔬果和醬汁拌勻，便可上碟，最後放上車厘茄和番荽作點綴。 |
食譜:鮮蟲草花蝦乾勝瓜煲 - MariaCordero
| 菜名: | 鮮蟲草花蝦乾勝瓜煲 |
|---|---|
| 材料: | 鮮蟲草花、勝瓜、蝦乾、魚露、麻油、乾蔥、蒜、香菇粉 |
| 做法: | 1.燒熱砂鍋，下蝦乾、乾蔥和蒜炒香。 2.下勝瓜、水、魚露、麻油、蟲草花和香菇粉略煮。 3.煮滾後便可上碟享用。 |
食譜:鮮淮山炒雞翼 - MariaCordero
| 菜名: | 鮮淮山炒雞翼 |
|---|---|
| 材料: | 鮮淮山、雞翼、紅蘿蔔 |
| 做法: | 1.起白鍋，以中火煎雞翼。煎至雞翼出油份後下蔥、紅蘿蔔片和淮山片略炒。 2.下調味料炒勻後便可上碟。 |
食譜:鴛鴦蝦多士 - 陳國強
| 菜名: | 鴛鴦蝦多士 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 新鮮海中蝦、方包、雞蛋、腐皮、紫菜、芝麻 |
| 做法: | 1.蝦去頭去殼，取出蝦肉。把蝦肉、蛋白、粟粉和水打成蝦膠，放到雪櫃冷凍半小時。 2.取出蝦膠，並略撻蝦膠。把麵包沾上蛋液，再抹上蝦膠，備用。如喜歡亦可在蝦膠上撒上芝麻。 3.腐皮抹上蛋液，放上紫菜，再抹上蝦膠，把腐皮卷成壽司狀，備用。 4.起油鍋，下麵包蝦多士，先煎蝦的一面。煎至兩面金黃後取出，以隔油紙吸去油份，備用。 5.起油鍋，下腐皮蝦多士，要把蝦多士不停轉動以免變焦，煎至熟後便可盛起，以隔油紙吸去油份，備用。 6.把腐皮蝦多士和麵包蝦多士切件上碟便可食用。 |
食譜:三文魚飯糰 - MariaCordero
| 菜名: | 三文魚飯糰 |
|---|---|
| 菜系: | 日本菜 |
| 材料: | 三文魚骨、紫菜、檸檬、冷飯 |
| 做法: | 1.起油鍋，把三文魚骨切件下鍋煎香，盛起備用。 2.把三文魚骨起肉後，下冷飯、檸檬汁、糖、鹽和胡椒拌勻，再以手搓揉成飯糰。 3.以紫菜包著三文魚飯糰，放上碟後便可隨時享用。 |
食譜:三文魚骨湯 - MariaCordero
| 菜名: | 三文魚骨湯 |
|---|---|
| 菜系: | 日本菜 |
| 材料: | 三文魚骨、煙肉、紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、京蔥、韭黃、檸檬、味醂、魚露 |
| 做法: | 1.燒熱砂鍋，下煙肉粒和蔥略炒。 2.下紅蘿蔔、洋蔥、檸檬皮、水、味醂、魚露、胡椒和盆鹽略煮成湯。 3.另起油鍋，把三文魚骨切件下鍋煎香。 4.把煎香的三文魚骨放到湯中，下芹菜、京蔥、韭黃和檸檬汁，略煮後便可把砂鍋上桌。 |
食譜:鹽燒三文魚頭 - MariaCordero
| 菜名: | 鹽燒三文魚頭 |
|---|---|
| 菜系: | 日本菜 |
| 材料: | 三文魚頭、五香粉、鹽、胡椒粉 |
| 做法: | 1.把三文魚頭洗淨，以紙巾把水份抹乾，下五香粉、胡椒粉和鹽略醃。 2.把魚頭以光波爐烤至兩面香脆。 3.取出魚頭，上碟便可食用。 |
食譜:芝士蟹肉意式雲吞 - Rachel Yau
| 菜名: | 芝士蟹肉意式雲吞 |
|---|---|
| 菜系: | 意大利菜 |
| 材料: | 雞蛋、檸檬、番茄、羅勒葉、罐頭蟹肉、Ricotta芝士、巴馬臣芝士、Semola麵粉 |
| 做法: | 1.把Semola麵粉、雞蛋、海鹽和水拌勻成麵糰。 2.在桌上灑上麵粉，放上麵糰不停搓揉。 3.以木棒把麵糰壓扁，以圓形模切出粉糰成雲吞皮，備用。 4.起油鍋，下蒜頭、羅勒葉和番茄粒，煮滾後轉細火煮20分鐘，再以攪拌器打成醬汁，備用。 5.把Ricotta芝士、蟹肉、巴馬臣芝士、鹽、黑胡椒和檸檬絲拌勻成餡料，備用。 6.雲吞皮抹上蛋液，放上餡料，再放上另一雲吞皮，封好缺口便成了雲吞。 7.鍋中下水煮滾，下雲吞煮2分鐘。 8.在碟上放上少許醬汁，放上煮熟的雲吞，再淋上醬汁和巴馬臣芝士便可享用。 |
食譜:蝦醬啫啫生菜煲 - MariaCordero
| 菜名: | 蝦醬啫啫生菜煲 |
|---|---|
| 材料: | 生菜、蝦醬、蒜蓉 |
| 做法: | 1.起油鍋，把蒜蓉、蝦醬、糖和水拌勻下鍋，煮熱。 2.把砂鍋燒熱，關火，先放下生菜，下煮熱的蝦醬，炒勻，撒上紅椒絲便可。 |
食譜:南乳炆豬手 - MariaCordero
| 菜名: | 南乳炆豬手 |
|---|---|
| 材料: | 豬手、南乳、蓮藕、冰糖 |
| 做法: | 1.豬手汆水，盛起以冷水沖洗，瀝乾備用。 2.起油鍋，把南乳、黃糖、水拌勻下鍋，慢煮至收汁。 3.下豬手略煮，下蓮藕，轉細火加蓋慢煮。 4.煮滾後下冰糖，以中火炆。 5.煮至蓮藕變軟後下老抽，煮勻後便可上碟享用。 |
食譜:混醬鴨 - MariaCordero
| 菜名: | 混醬鴨 |
|---|---|
| 材料: | 急凍米鴨、柱侯醬、麻醬、磨豉醬、南乳、海鮮醬、冰糖、香葉 |
| 做法: | 1.把柱侯醬、麻醬、磨豉醬和南乳拌勻成醬料，備用。 2.起油鍋，下薑片和紫洋蔥炒香，盛起備用。 3.下鴨，加蓋，煎至四面金黃色，盛起備用。 4.起油鍋，下醬料、海鮮醬、糖、薑片和紫洋蔥略炒，下水和鴨，加蓋轉細火慢煮。 5.煮滾後下老抽、冰糖和香葉。 6.把所有材料放進電子鍋中煮至全熟。 7.從電子鍋中取出鴨，上碟，淋上醬汁便可食用。 |
食譜:梅子煎鱒魚 - 張倩敏
| 菜名: | 梅子煎鱒魚 |
|---|---|
| 材料: | 金鱒魚、澳洲菠菜苗、中國酸梅、檸檬、牛油、蜜糖 |
| 做法: | 1.抹乾魚身的水份，在魚肚內下鹽和胡椒粉。 2.起油鍋，下魚，每邊煎3分鐘。 3.同時在鍋中把蒜煎香，並把蒜和牛油放到魚肚中。 4.把魚翻轉後下梅子、檸檬和檸檬汁。 5.上碟前下蜜糖略煎便可。 6.魚上碟後原鍋下菠菜略煮30秒便可上碟，放於魚上 |
食譜:三色冷麵 - MariaCordero
| 菜名: | 三色冷麵 |
|---|---|
| 材料: | 菠菜麵、素麵、蛋麵、麻醬、檸檬、雜菜 |
| 做法: | 1.把蛋麵、素麵和菠菜麵煮熟後以冷水沖洗後，隔水上碟。 2.把雜菜切絲伴碟。 3.把檸檬皮、檸檬汁、蜜糖、生抽、麻醬和麻油拌勻成醬汁，伴於麵碟旁。 4.吃時把所有材料和醬汁拌勻，撒上花生、乾蔥碎和蔥便可進食。 |
食譜:肉絲兩面黃 - MariaCordero
| 菜名: | 肉絲兩面黃 |
|---|---|
| 材料: | 蛋麵、瘦肉 |
| 做法: | 1.把蛋麵煮熟後以冷水沖洗後，隔水備用。 2.起油鍋，下蛋麵回煎，把蛋麵煎至底面香脆後翻轉。 3.把另一面煎至香脆後上碟。 4.瘦肉切絲以油、生粉、豉油和糖略醃。 5.起油鍋下，瘦肉絲、薑絲、椒絲和蔥絲炒香，下蠔油和芡汁炒勻後放於麵上。 6.最後伴上鎮江醋，吃時可隨意蘸上。 |
食譜:峇里醬銀針粉 - MariaCordero
| 菜名: | 峇里醬銀針粉 |
|---|---|
| 菜系: | 印尼菜 |
| 材料: | 銀針粉、瘦肉、蝦米、辣椒、乾蔥、蒜頭 |
| 做法: | 1.起油鍋，把乾蔥和蝦米切粒下鍋，略炒，下辣椒粒和蒜蓉炒勻成醬汁，盛起備用。 2.瘦肉切絲以油、生粉、豉油和糖略醃，備用。 3.起油鍋，下瘦肉絲、醬汁和預先煮熟的銀針粉炒勻。 4.下豉油、芫荽和蔥，炒勻後便可上碟。 |
食譜:肥媽喇沙 - MariaCordero
| 菜名: | 肥媽喇沙 |
|---|---|
| 菜系: | 馬來西亞菜/馬拉菜 |
| 材料: | 瀨粉、素鰻魚、素雞、豆卜、斑蘭葉、南薑、香茅、蝦乾、椰汁 |
| 做法: | 1.把南薑、香茅、蝦乾和水以攪拌器打成醬汁，備用。 2.起油鍋，素鰻魚和素雞切件下鍋煎香，盛起備用。 3.另起油鍋，下乾蔥和香茅略煮，下醬汁和黃薑粉煮勻，下斑蘭葉和菜湯，加蓋煮。 4.除去蓋後下椰汁、瀨粉、豆卜、辣椒絲、芫荽和蔥，煮勻後便可上碟。 5.最後放上素鰻魚、素雞和花生便可品嚐。 |
食譜:洛神花茶 - 麥潔兒
| 菜名: | 洛神花茶 |
|---|---|
| 材料: | 紅酒、洛神花乾 |
| 做法: | 1.預先把洛神花乾浸軟，把浸軟的洛神花乾和浸泡過的水倒進鍋中，再加水、紅酒和糖煮30至45分鐘。 2.以容器盛起放涼後，放到雪櫃內儲存。 3.取出少許冷凍了的洛神花蜜，放進熱水內拌勻便可飲用。 |
食譜:豆卜花枝繡球伴洛神花汁 - 麥潔兒
| 菜名: | 豆卜花枝繡球伴洛神花汁 |
|---|---|
| 材料: | 墨魚滑、豆卜、荸薺、洛神花乾、番茄汁、豉油 |
| 做法: | 1.預先把洛神花乾浸軟，把浸軟的洛神花乾和浸泡過的水倒進鍋中，再加入糖、茄汁、豉油煮熱。 2.煮熱後加入生粉水，煮成醬汁，備用。 3.把墨魚滑和荸薺拌勻，釀進開邊的豆卜內。 4.起油鍋，下豆卜炸至變大和浮起後，盛起隔油，備用。 5.起油鍋，下炸好的豆卜。轉大火，下醬汁炒勻後上碟。 |
食譜:雪耳杏仁糊 - MariaCordero
| 菜名: | 雪耳杏仁糊 |
|---|---|
| 材料: | 美國杏仁、雪耳、牛奶、冰糖、米、白果 |
| 做法: | 1.杏仁以熱水浸泡後去皮。 2.起白鍋煎去杏仁的水分，並把杏仁炒香。 3.炒香後，把杏仁、米、米水、雪耳、冰糖、牛奶和水放進攪拌器內打成糊狀。 4.把杏仁糊倒進碗中，再放上白果作點綴便可食用。 |
食譜:冬菇麥片蒸肉丸 - MariaCordero
| 菜名: | 冬菇麥片蒸肉丸 |
|---|---|
| 材料: | 冬菇、麥片、免治豬肉、米、芫荽 |
| 做法: | 1.把免治豬肉、麥片、預先切粒的冬菇、蔥、芫荽、胡椒粉和鹽拌勻。 2.以手把拌勻的材料搓成肉丸，再沾上預先浸泡的米，放於蒸籠內。 3.把蒸籠放到鍋內，蒸至米全熟便可上碟。 |
食譜:琵琶豆腐 - MariaCordero
| 菜名: | 琵琶豆腐 |
|---|---|
| 材料: | 布包豆腐、魚膠、雞蛋、芫荽 |
| 做法: | 1.把豆腐以湯匙壓碎，加入魚膠、芫荽、雞蛋、生粉、胡椒粉和鹽拌勻。 2.以湯匙盛載一部份已拌勻的豆腐，在放到鍋內以猛火蒸數分鐘。 3.蒸完後便可上碟，再放上芫荽作點綴。 4.另起油鍋，把剩下已拌勻的豆腐下鍋煎至金黃色，上碟伴於蒸豆腐旁，便可享用。 |
食譜:私房梅子醬沙律 - 余健志
| 菜名: | 私房梅子醬沙律 |
|---|---|
| 材料: | 鹹水梅、沙律菜、車厘茄、無花果、小黃瓜、露筍苗、雞蛋、黑芝麻 |
| 做法: | 1.鹹水梅去核，把梅子搗碎，另把黑芝麻搗碎和梅子拌勻，下蜜糖、陳醋和橄欖油拌勻成醬汁。 2.把小黃瓜、車厘茄和無花果切件，下沙律菜和醬汁拌勻，上碟，最後放上預先準備的溫泉蛋和露筍苗便可食用。 |
食譜:梅子蒸蟹 - 余健志
| 菜名: | 梅子蒸蟹 |
|---|---|
| 材料: | 鹹水梅、肉蟹、冰花梅醬、茄汁、米酒、紹興酒 |
| 做法: | 1.鹹水梅去核，把梅子搗碎，加入茄汁、冰花梅醬、糖、豉油、米酒、水和紹興酒拌勻成醬汁。 2.起白鍋，把醬汁煮熱。 3.把預先洗淨切件的蟹放於碟上，再淋上已煮熱的醬汁。 4.把蟹放到鍋內以大火蒸8至10分鐘。 5.取出後撒下蔥花便可食用。 |
食譜:自家製鹹水梅 - 余健志
| 菜名: | 自家製鹹水梅 |
|---|---|
| 材料: | 梅子、鹽、水 |
| 做法: | 1.除去梅蒂，在梅身上刺些小洞。 2.在可密封的玻璃容器內間隔性的放下鹽和梅子，最後加少許蒸餾水。 3.密封後放在陰涼地方6個月便可食用。 |
食譜:薑蔥爆鮑魚 - MariaCordero
| 菜名: | 薑蔥爆鮑魚 |
|---|---|
| 材料: | 鮑魚、薑、蔥、蠔油 |
| 做法: | 1.以豆粉把鮑魚清洗乾淨，切片備用。 2.起油鍋，下薑片和蔥頭炒香，下鮑片和蠔油，炒勻後關火。 3.放上蔥段作點綴便可上碟。 |
食譜:金銀蒜蒸黃金蚌 - MariaCordero
| 菜名: | 金銀蒜蒸黃金蚌 |
|---|---|
| 材料: | 黃金蚌、粉絲、生蒜蓉、熟蒜蓉 |
| 做法: | 1.以粉絲墊底，放上開邊的黃金蚌，在蚌面再放上生蒜蓉、熟蒜蓉、黑胡椒和鹽。 2.放進鍋內蓋上蓋蒸1分半鐘。 3.取出後便可上碟。 |
食譜:辣酒煮花螺 - MariaCordero
| 菜名: | 辣酒煮花螺 |
|---|---|
| 材料: | 花螺、紹興酒、辣椒、豆瓣醬、上湯 |
| 做法: | 1.以砂鍋炒香蒜和辣椒，下上湯、紹興酒和豆瓣醬調味。 2.下花螺，加蓋煮至全熟後便可上碟。 3.最後放上蔥段作點綴。 |
食譜:椒鹽瀨尿蝦 - MariaCordero
| 菜名: | 椒鹽瀨尿蝦 |
|---|---|
| 材料: | 瀨尿蝦、生蒜蓉、熟蒜蓉、辣椒、五香粉 |
| 做法: | 1.把瀨尿蝦洗淨，印去水分後沾上生粉。 2.起油鍋，下蝦炸至熟後，盛起備用。 3.另起油鍋，下生蒜蓉、熟蒜蓉、辣椒、五香粉和鹽炒香，下黑胡椒炒勻後關火。 4.下蝦，炒勻後便可上碟。 |
食譜:白灼豬肺 - 馮嘉橋
| 菜名: | 白灼豬肺 |
|---|---|
| 材料: | 豬肺、芽菜、韭菜 |
| 做法: | 1.白鍋下豬肺，煮至豬肺邊開始變金黃色後汆水，取出。 2.把豬肺再放到白鍋中略煎，最後再汆水，盛起備用。 3.起油鍋，下芽菜、韭菜和鹽略炒，盛起上碟。 4.在芽菜和韭菜上放上豬肺和蔥絲，最後下少許熟油便可。 |
食譜:粉紅石榴雪葩 - MariaCordero
| 菜名: | 粉紅石榴雪葩 |
|---|---|
| 材料: | 粉紅石榴、檸檬汁、黑桑子、士多啤梨 |
| 做法: | 1.預先把石榴切粒放進雪櫃內冷凍。 2.取出石榴粒，下檸檬汁和糖，再以攪拌器打碎成雪葩。 3.把雪葩倒進杯中，再放上黑桑子和士多啤梨作點綴，便可食用。 |
食譜:香草葡萄烤鵪鶉 - Rachel Yau
| 菜名: | 香草葡萄烤鵪鶉 |
|---|---|
| 菜系: | 法國菜 |
| 材料: | 法國鵪鶉、鴨肝、雜米、葡萄乾、意大利番荽、羅勒葉、乾蔥頭、干邑酒、砵酒、雪莉醋、雞湯、百里香 |
| 做法: | 1.把鵪鶉拆骨，骨放進焗爐以200度焗20分鐘，取出備用。 2.把雜米加上湯煮沸，轉慢火再煮半小時。 3.以牛油起鍋，下乾蔥、鵪鶉骨、砵酒和雪莉醋，煮沸後下雞湯和百里香慢煮成醬汁。 4.另起油鍋，把鴨肝煎至金黃色後，盛起隔油，備用。 5.以鴨肝油炒香乾蔥和葡萄乾，下干邑酒和香草，炒勻後盛起備用。 6.把煮好的飯、葡萄乾和鴨肝拌勻，釀進鵪鶉內，並以竹籤縫好缺口和固定腿部。 7.以鴨肝油起鍋，把鵪鶉煎至金黃色後，放進焗盤，再以180度焗20分鐘。 8.取出後除去竹籤，淋上醬汁後即可食用。 |
食譜:印度咖喱羊炒飯 - MariaCordero
| 菜名: | 印度咖喱羊炒飯 |
|---|---|
| 菜系: | 印度菜 |
| 材料: | 急凍羊肉、乾蔥、洋蔥、蒜、薑、迷迭香、黃薑粉、紅椒粉、魚露、雜菜 |
| 做法: | 1.起油鍋，下乾蔥、洋蔥、蒜、薑和迷迭香炒香。 2.下羊肉、黃薑粉和紅椒粉炒勻。 3.下盆鹽、冷飯、生抽和魚露炒勻。 4.下芫荽、辣椒和雜菜炒勻後便可上碟。 |
食譜:葡國海鮮炒飯 - MariaCordero
| 菜名: | 葡國海鮮炒飯 |
|---|---|
| 菜系: | 葡國菜 |
| 材料: | 冷飯、急凍海鮮粒、茄膏、雜菜、洋蔥、乾蔥、番茄、魚露 |
| 做法: | 1.燒熱砌鍋，下油、洋蔥、乾蔥、番茄、茄膏、水和魚露。 2.煮至冒泡後下海鮮，煮熟後盛起備用。 3.下冷飯和牛油，煮至收汁後把海鮮回鍋炒勻。 4.關火，撒下芹菜和蔥後便可上菜。 |
食譜:泰式冬蔭公炒飯 - MariaCordero
| 菜名: | 泰式冬蔭公炒飯 |
|---|---|
| 菜系: | 泰國菜 |
| 材料: | 冷飯、急凍蝦、南薑、檸檬葉、香茅、辣椒、草菇、乾蔥、蝦醬、魚露 |
| 做法: | 1.把南薑、檸檬葉、香茅和辣椒搗碎。 2.起油鍋，下搗碎的香料、乾蔥、蝦醬、糖、草菇、蝦、冷飯和魚露炒勻，炒勻後上碟。 |
食譜:豉油王素菜炒飯 - MariaCordero
| 菜名: | 豉油王素菜炒飯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 冷飯、雜菜、素雞、蒜、乾蔥、辣椒 |
| 做法: | 1.把蔬菜、蒜、乾蔥、辣椒和素雞切碎。 2.起油鍋，下乾蔥、蒜、辣椒和素雞炒香，下冷飯、生抽、老抽、芫荽、蔥和麻油炒勻後，上碟。 |
食譜:清蒸黃腳鱲 - 黃淑儀
| 菜名: | 清蒸黃腳鱲 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 黃腳鱲360克(劏淨抹乾)、蔥4條(分別切段、切絲)、辣椒絲少許 |
| 調味: | 蒸魚豉油： 豉油2湯匙、冰糖少許、水1湯匙 |
| 做法: | 1.先將蔥鋪在碟上。 2.在魚身近鰭位置劏一刀，放在蔥段上。 3.水滾後，下碟以大火蒸9分鐘關火，取出蔥段並隔走少許魚汁。 4,撒上蔥絲及辣椒絲，然後依次淋上熟油、豉油即成。 |
食譜:川芎芷天麻鱔頭湯 - 黃淑儀
| 菜名: | 川芎芷天麻鱔頭湯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 鱔(頭、尾)、唐排360克、瘦肉300克、川芎10克、白芷120克、天麻15克、陳皮13個、芫茜頭3棵 |
| 做法: | 1.鱔下鑊煎香取出。 2.水滾後，放入除芫茜頭外的所有材料，以中火煲3小時。 3.飲用前，放入芫茜頭即成。 |
食譜:頭抽煎焗花錦鱔片 - 何偉成
| 菜名: | 頭抽煎焗花錦鱔片 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 花錦鱔4片(約360克)、蒜蓉半茶匙、乾蔥蓉半茶匙、蔥花1條、芫茜梗1條(切碎) |
| 調味: | 頭抽2湯匙、糖3/4茶匙、檸檬汁少許、鹽少許、生粉少許 |
| 做法: | 1.花錦鱔撒上鹽擦勻，沾上少許生粉，下鑊煎至兩面金黃色，上碟備用。 2.頭抽、水半茶匙、糖及檸檬汁混合成醬汁。 3.爆香蒜蓉、乾蔥蓉、蔥花，加入醬汁、芫茜梗拌勻，淋上花錦鱔表面即成。 |
食譜:佛手瓜餃子 - 黃淑儀
| 菜名: | 佛手瓜餃子 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 佛手瓜2個(550克)、免治肉250克、冬菇2隻(浸軟切碎)、餃子皮300克 |
| 調味: | 醃料(豬肉)： 鹽半茶匙、糖半茶匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙、蛋白1個(蛋黃留用) |
| 做法: | 1.佛手瓜去皮刨絲，與1茶匙鹽混合備用；豬肉與醃料拌勻備用。 2.豬肉與冬菇混合稍撻，加入佛手瓜拌勻。 3.將材料放在餃子皮中間，再在皮邊塗上少許蛋黃，包裹成餃子。 4.水滾後放入餃子，直至餃子浮面，再加一杯冷水，待水滾起，餃子再次浮面即成。 |
食譜:龍脷葉粟米湯 - 黃淑儀
| 菜名: | 龍脷葉粟米湯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 龍脷葉30克、粟米仔約10條、川貝母30克、杏仁30克、百合30克、海竹頭30克、蓮子30克、蠔豉60克、無花果30克、陳皮1個、生薑5片、瘦肉600克、水5公升 |
| 做法: | 1.所有材料放入滾水中，煲3小時即成。 |
食譜:燜牛腩 - 黃淑儀
| 菜名: | 燜牛腩 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 牛腩1公斤(切塊汆水)、蓮藕適量、冰糖2粒、八角2粒、指天椒1隻、蒜頭4粒、薑片4片、蔥少許(切度) |
| 調味: | 海鮮醬2湯匙、磨鼓醬2湯匙、紹興酒2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙(關火後下) |
| 做法: | 1.下油爆香薑片、八角、指天椒、蒜頭、冰塘，再下牛腩兜炒。 2.灒酒，加入磨鼓醬、海鮮醬、老抽炒合，然後放入蓮藕炒勻。 3.將所有食材放入壓力煲，注入開水，以中火程度燜煮30分鐘後，加入蠔油、蔥度即成。 |
食譜:蒜香牛油蟹 - 黃淑儀
| 菜名: | 蒜香牛油蟹 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 青蟹2隻(劏淨斬件)、蒜蓉3湯匙(加1茶匙鹽剁碎)、牛油2湯匙、白蘭地2湯匙、油500毫升、蔥2條(切度)、辣椒少許 |
| 調味: | 鹽少許、黑胡椒少許 |
| 做法: | 1.燒熱滾油，將蟹分2次走油，盛起。 2.下油，加入牛油、蒜蓉不停兜炒，再把鹽、辣椒及蟹回鑊炒合。 3.灒酒，下黑胡椒、蔥度兜勻，即可上碟。 |
食譜:蘿蔔鱸魚一夜情 - 黃淑儀
| 菜名: | 蘿蔔鱸魚一夜情 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 已醃鱸魚1條、蘿蔔適量、薑片適量、中芹適量、開水適量 |
| 調味: | 片糖適量、鹽適量 |
| 做法: | 1.燒油下鍋，爆香薑片，加入蘿蔔、片糖及開水燜煮，再加入中芹、鹽拌勻。 2.另起鑊煎熟鱸魚至金黃色，取出鋪在鍋中蘿蔔表面即成。 |
食譜:奇妙錦繡鱸魚盞 - 陳建華
| 菜名: | 奇妙錦繡鱸魚盞 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 鱸魚1條(起肉切塊)、菠蘿適量、芒果適量、火龍果適量、沙律醬適量(加入少許日本芥末醬) |
| 調味: | 海鮮醬1湯匙、鹽少許、糖少許、蛋黃1隻、生粉少許 |
| 做法: | 1.將所有生果與沙律醬混合，放在薄脆盞上。 2.鱸魚與調味料拌勻，下鑊煎熟。將每件鱸魚逐一放在沙律盞上即成。 |
食譜:烏雞石斛湯 - 黃淑儀
| 菜名: | 烏雞石斛湯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 烏雞1隻(汆水)、石斛50克、花旗參50克、玉竹50克(用水浸15分鐘)、土伏苓50克、無花果4粒、螺頭(已處理)100克、腰果100克、薑5片、清水5公斤 |
| 做法: | 1.螺頭切成薄片，洗淨後用水浸泡，然後連水放入電飯煲，再加1小粒冰糖煲煮。待螺頭冷卻後，放入保鮮袋，貯於冰格備用。 2.將所有材料放入開水中，以大火滾5分鐘，再以中慢火煲3小時即成。 |
食譜:蒜蓉粉絲蒸魷魚 - 馮嘉橋
| 菜名: | 蒜蓉粉絲蒸魷魚 |
|---|---|
| 材料: | 魷魚、牛油、蒜蓉、粉絲 |
| 做法: | 1.起白鍋，下牛油、蒜蓉、鹽和糖略炒，炒勻後盛起，加入預先浸水的粉絲和生蒜蓉拌勻。 2.於碟上放上蒜蓉和粉絲，再在上層放上魷魚，放進鍋中蒸10分鐘。 3.取出後倒去水分即可上碟。 |
食譜:手拍小黃瓜 - MariaCordero
| 菜名: | 手拍小黃瓜 |
|---|---|
| 材料: | 小黃瓜、蒜、辣椒、醋、豆瓣醬、酒、麻油 |
| 做法: | 1.把蒜和辣椒切碎，黃瓜切條後放進保鮮袋內，以刀背拍碎。 2.把蒜、辣椒、醋、酒、麻油和豆瓣醬放進保鮮袋中，和黃瓜拌勻。 3.取出後便可上碟。 |
食譜:話梅豬手 - MariaCordero
| 菜名: | 話梅豬手 |
|---|---|
| 材料: | 豬手、話梅 |
| 做法: | 1.豬手汆水，下酒，取出後放進冷水中。 2.把豬手放進高速煲中，下鹽、熱水、花雕酒、話梅和八角，煮約二十分鐘。 3.取出後放涼，再放進雪櫃中冷凍。 4.冷凍後取出便可上碟。 |
食譜:黃金魷魚 - 馮嘉橋
| 菜名: | 黃金魷魚 |
|---|---|
| 材料: | 魷魚、牛油、蒜蓉、鹹蛋、雞蛋 |
| 做法: | 1.雞蛋下鹽拌勻，魷魚沾上蛋液和生粉。 2.起油鍋，下魷魚炸至卷狀後盛起隔油。 3.起油鍋，把預先蒸熟的鹹蛋黃下鍋中跟牛油炒勻，下魷魚炒勻後上碟，便可享用。 |
食譜:金針雲耳烤麩 - MariaCordero
| 菜名: | 金針雲耳烤麩 |
|---|---|
| 菜系: | 上海菜/滬菜 |
| 材料: | 金針、雲耳、烤麩 |
| 做法: | 1.烤麩撕成小塊後汆水，取出後放進冰水內冷凍。 2.取出烤麩並搾去水分。 3.起油鍋，下烤麩炸至轉色後，取出隔油。 4.把老抽、生抽、醋和糖下鍋，跟金針、雲耳和烤麩略煮，下麻油後關火。 5.取出，放涼後放進雪櫃中冷凍，冷凍後取出上碟即可。 |
食譜:秘製毛豆 - MariaCordero
| 菜名: | 秘製毛豆 |
|---|---|
| 材料: | 毛豆、糟鹵、辣椒 |
| 做法: | 1.毛豆先以鹽洗擦，再以水沖洗乾淨。 2.下毛豆和水，蓋上蓋煮5分鐘取出後放進冰水內冷凍，取出後把每條毛豆的一角剪去，備用。 3.把蒜和辣椒切碎，下糟鹵、花雕酒、花椒和八角拌勻，下毛豆拌勻，放進雪櫃中冷凍。 4.冷凍後取出上碟便可食用。 |
食譜:涼拌苦瓜 - MariaCordero
| 菜名: | 涼拌苦瓜 |
|---|---|
| 材料: | 苦瓜、話梅、冰糖 |
| 做法: | 1.話梅和冰糖加水煮熱後，放涼後備用。 2.苦瓜切片，放進糖水中略浸後取出放涼，放進雪櫃中冷凍。 3.冷凍後取出上碟即可。 |
食譜:日式吉列豬排 - 張倩敏
| 菜名: | 日式吉列豬排 |
|---|---|
| 菜系: | 日本菜 |
| 材料: | 丹麥去骨豬排、日本椰菜、麵包糠、橙、白飯、蛋 |
| 做法: | 1.以刀背豬排拍薄，依次序沾上麵粉、蛋漿和麵包糠。 2.起油鍋，下豬排炸3至4分鐘成金黃色，盛起隔油，上碟，放上椰菜和白飯伴碟。 3.把橙搾汁，下鹽、黑胡椒和橄欖油拌勻成醬汁，吃時可隨意蘸上。 |
食譜:鹽焗烏頭 - MariaCordero
| 菜名: | 鹽焗烏頭 |
|---|---|
| 材料: | 雞蛋、粗鹽、烏頭魚、蛋白、麵粉、檸檬 |
| 做法: | 1.把蛋白、麵粉和粗鹽拌勻，放上烏頭魚，在魚身中放入檸檬片，以鹽覆蓋整條魚。 2.把鹽覆蓋的烏頭魚放入200度焗爐內焗20至30分鐘，取出，除去鹽，上碟。 3.起油鍋，下檸檬皮和檸檬汁煮至收汁成醬汁，淋於魚上。 |
食譜:雞尾大蝦沙律 - MariaCordero
| 菜名: | 雞尾大蝦沙律 |
|---|---|
| 材料: | 急凍蝦仁、沙律醬、茄汁 |
| 做法: | 1.煮沸熱水，下蝦後關火灼10秒，盛起。 2.把蝦放入冰水中冷凍後便可上碟。 3.把沙律醬、茄汁和辣椒醬拌勻成醬汁，吃時可隨意蘸上。 |
食譜:紅燒肉 - MariaCordero
| 菜名: | 紅燒肉 |
|---|---|
| 材料: | 汽水、桂皮、香葉、八角、辣椒、豬腩肉、紹興酒 |
| 做法: | 1.豬腩肉切件。 2.把汽水、桂皮、香葉、八角、蒜、蔥、洋蔥、冰糖、生抽、老抽、黑胡椒、醋、辣椒和紹興酒拌勻成醬汁。 3.豬腩肉下鍋，下醬汁，以大火煮滾後，轉細火煮40分鐘，取出上碟便可食用。 |
食譜:豆腐紅豆布丁 - 余健志
| 菜名: | 豆腐紅豆布丁 |
|---|---|
| 材料: | 滑豆腐、魚膠片、鮮奶、紅豆 |
| 做法: | 1.把豆腐加水以攪拌器打碎成豆腐蓉，備用。 2.把鮮奶和糖以細火慢煮，加入豆腐蓉和預先浸軟的魚膠片。 3.待魚膠片煮溶後，盛起隔渣。 4.把隔渣的液體倒進容器後放涼，再放進雪櫃凝固，吃時放上紅豆即可。 |
食譜:番茄忌廉湯 - MariaCordero
| 菜名: | 番茄忌廉湯 |
|---|---|
| 材料: | 番茄、洋蔥、忌廉、煙肉、茄膏 |
| 做法: | 1.煙肉切粒，下油鍋煎香，下乾蔥和洋蔥。 2.煮至香味四溢後，下番茄和水，煮沸後下冬菇粉、牛油和茄膏，以攪拌器打成湯，盛起後下少許忌廉，便可享用。 |
食譜:泰好味豆腐盒 - 余健志
| 菜名: | 泰好味豆腐盒 |
|---|---|
| 菜系: | 泰國菜 |
| 材料: | 硬豆腐、免治豬肉、青豆角、秋葵、金不換 |
| 做法: | 1.把豆腐炸至金黃色，盛起備用。 2.豆角、辣椒、金不換和秋葵切粒，備用。免治豬肉、糖和魚露拌勻，備用。 3.起油鍋，下豬肉略炒，依次序下辣椒、豆角、檸檬汁、秋葵、水和金不換，炒勻後盛起，備用。 4.把豆腐切去一邊外層後，挖空豆腐中心，釀入已炒好的材料，放到碟中便可享用。 |
食譜:南瓜忌廉湯 - MariaCordero
| 菜名: | 南瓜忌廉湯 |
|---|---|
| 材料: | 南瓜、忌廉、煙肉 |
| 做法: | 1.煙肉切粒煎香，下油鍋煎香，下乾蔥和洋蔥。 2.煮至香味四溢後，下南瓜和水，煮沸後下牛油和忌廉，以攪拌器打成湯，盛起即可食用。 |
食譜:合掌瓜雞翼湯 - MariaCordero
| 菜名: | 合掌瓜雞翼湯 |
|---|---|
| 材料: | 急凍雞翼、合掌瓜 |
| 做法: | 1.起油鍋，下薑片和雞翼煎香。 2.雞翼煎至金黃後，下合掌瓜、魚露、紹興酒、盆鹽和水。 3.合掌瓜煮至變軟後即可上碟。 |
食譜:蠔油王炒粒粒 - MariaCordero
| 菜名: | 蠔油王炒粒粒 |
|---|---|
| 材料: | 雞腳、粟米、紅蘿蔔 |
| 做法: | 做法： 1.把粟米和紅蘿蔔切粒，備用。 2.起油鍋，下粟米、紅蘿蔔、蠔油、蒜、雞腳、蔥和芫荽，炒勻後上碟。 |
食譜:雞腿漢堡 - MariaCordero
| 菜名: | 雞腿漢堡 |
|---|---|
| 菜系: | 美國菜 |
| 材料: | 雞腿、方包、麵包糠、鮮奶、雞蛋 |
| 做法: | 1.以攪拌器把雞肉打碎。 2.把牛奶、方包和麵包糠以攪拌器打碎。下雞肉、胡椒粉、鹽、雞蛋和生粉拌勻成雞蓉。 3.起油鍋，把雞蓉下鍋以中火煎香，煎至金黃色後上碟。 |
食譜:西式香草煎雞腿 - MariaCordero
| 菜名: | 西式香草煎雞腿 |
|---|---|
| 材料: | 雞腿、迷迭香、百里香、紅燈籠椒、綠燈籠椒、黃燈籠椒 |
| 做法: | 1.把迷迭香和百里香切碎後，鋪滿雞腿上略醃。 2.雞腿下胡椒粉和生抽拌勻，備用。 3.起油鍋，下雞腿煎至一面金黃色。 4.翻轉雞腿後，下紅燈籠椒、綠燈籠椒、黃燈籠椒、檸檬汁和胡椒鹽，炒勻後上碟，便可食用。 |
食譜:三色椒炒雞胸 - MariaCordero
| 菜名: | 三色椒炒雞胸 |
|---|---|
| 材料: | 雞胸、紅燈籠椒、綠燈籠椒、黃燈籠椒 |
| 做法: | 1.雞胸切薄片，以油、糖、生抽和生粉略醃，備用。 2.乾蔥、蒜、紅燈籠椒、綠燈籠椒和黃燈籠椒切絲，備用。 3.起油鍋，下香乾蔥和蒜略炒，後下盆鹽、雞柳、紅燈籠椒、綠燈籠椒、黃燈籠椒和麻油，炒勻後上碟。 |
食譜:意大利蛋炒桂花素翅 - 陳國強
| 菜名: | 意大利蛋炒桂花素翅 |
|---|---|
| 材料: | 意大利蛋、芽菜、金華火腿、瑤柱、韓式粉條、西生菜 |
| 做法: | 1.起油鍋，下芽菜和粉條，炒去當中的水分。下豉油炒勻後，盛起備用。 2.把雞蛋、鹽、瑤柱、薑絲和蔥拌勻。 3.起油鍋，下雞蛋、芽菜和粉條，炒至全熟後上碟，撒上火腿絲和蔥絲後，以生菜伴碟。 |
食譜:西芹炒雞雜 - MariaCordero
| 菜名: | 西芹炒雞雜 |
|---|---|
| 材料: | 雞雜、西芹 |
| 做法: | 1.以酒、生抽、胡椒粉、薑汁、糖和生粉略醃雞雜。 2.起油鍋，把雞雜略炒後盛起備用。 3.起油鍋，下西芹、盆鹽和麻油略炒。把雞雜回鍋，下蠔油炒至全熟後上碟。 |
食譜:啫啫雞翼豬肝煲 - MariaCordero
| 菜名: | 啫啫雞翼豬肝煲 |
|---|---|
| 材料: | 雞翼、豬肝、乾蔥、洋蔥、薑 |
| 做法: | 1.豬肝去皮切薄片，備用。 2.把薑和蒜磨成汁，備用。 3.雞翼下生抽、酒和冬菇粉略醃。 4.豬肝以薑汁、蒜汁、胡椒粉和鹽略醃。 5.燒熱砂鍋，下乾蔥、蒜、洋蔥和雞翼煮至熟，下豬肝、酒、蠔油和生粉水略煮後上碟。 |
食譜:青紅蘋果炒雞胸 - MariaCordero
| 菜名: | 青紅蘋果炒雞胸 |
|---|---|
| 材料: | 雞胸、青蘋果、紅蘋果 |
| 做法: | 1.雞胸切薄片，以油、糖、生抽和生粉略醃，備用。青蘋果、紅蘋果切粒，備用。 2.起油鍋，炒香乾蔥和蒜後，下雞柳、青蘋果、紅蘋果、酒和生抽，炒勻後便可上碟。 |
食譜:辣螺配伊麵
| 菜名: | 辣螺配伊麵 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 伊麵1個、東風螺1斤 料頭：指天椒2隻、乾蔥1両、蒜蓉1湯匙、辣椒乾10隻 |
| 調味: | 紹酒適量、生抽適量、玫瑰露適量 醬料：咖哩醬1茶匙、沙嗲醬1茶匙、豆瓣醬2茶匙、潮州辣椒油2茶匙 |
| 做法: | 東風螺煮法： 1.把東風螺汆水，隔去多餘水分，備用。 2.所有料頭下油鑊炒，再加入所有醬料炒勻。 3.灒酒後，加入東風螺炒勻，再加入水及生抽，再慢火煮1小時，即成。 伊麵煮法： 1.先將伊麵汆水，隔去多餘水分。 2.把煮東風螺的汁隔出，用作煮伊麵用。 3.加入伊麵，讓伊麵收乾辣汁。 4.把伊麵上碟，加入東風螺，即成。 |
| 實用資訊 : | 揀螺三大秘訣：生猛、腥味不重、有潺。 東風螺汆水同時加入鹽，可助螺吐吵及泥。 醬料經過爆香之後，味道才會更濃郁。 玫瑰露應最後才下，避免酒香氣揮發散去。 煮伊麵前宜先汆水，減輕麵身油膩程度。 |
食譜:油鹽焗蟹 - 馮嘉橋
| 菜名: | 油鹽焗蟹 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 花白蟹2隻、蔥1両、薑1両 |
| 調味: | 糖1湯匙、鹽1湯匙 |
| 做法: | 1.把薑、蔥下油鑊煎香，再加入蟹煎至水分收乾。 2.灒水，並加入鹽及糖拌勻，蓋上鑊蓋，以慢火焗約10分鐘。 3.焗好後，再加入糖，然後切件上碟，即成。 |
| 實用資訊 : | 烹調前用冰水把蟹凍死，可避免蟹腳因掙扎脫掉。 煎蟹可把水分收乾，將蟹的鮮味留於殼間。 白糖遇熱形成焦糖效果，有助提升風味。 |
食譜:芥末孜然鹹豬手
| 菜名: | 芥末孜然鹹豬手 |
|---|---|
| 材料: | 急凍鹹豬手1隻、西芹適量、甘筍適量、洋蔥適量 |
| 調味: | 孜然適量、香葉適量、白醋適量、黑胡椒適量、蜜糖1茶匙、芥末籽醬1茶匙、意大利黑醋2茶匙 |
| 做法: | 1.以滾水烚鹹豬手，加入西芹、甘筍、洋蔥、香葉、黑胡椒及白醋，蓋上煲蓋，以慢火煲約1.5小時，再熄火焗約半小時。 2.拿出豬手風乾，用叉在豬手表皮刺上小孔，拍上孜然。 3.把豬手以攝氏180焗約半小時，上碟。 4.把蜜糖、芥末籽醬、法式芥末醬、意大利黑醋及黑胡椒拌勻，製成伴食醬即成。 |
| 實用資訊 : | 烚豬手時加入蔬菜，增加味道層次。 白醋可將肉質變得更加鬆軟。 豬手表皮刺小孔，保持透氣及免爆皮。 |
食譜:綠野仙踪之五花腩玉菇山（海鮮菇扒五花腩包）
| 菜名: | 綠野仙踪之五花腩玉菇山（海鮮菇扒五花腩包） |
|---|---|
| 材料: | 椰菜適量、牛油適量、海鮮菇適量、五花腩適量 |
| 調味: | 鹽半茶匙、生抽2茶匙、蠔油2茶匙、老抽1茶匙 |
| 做法: | 1.椰菜預先汆水，把菜葉鋪平在碗上。 2.五花腩切薄片，鋪在椰菜上。 3.起油鑊，以慢火煮溶牛油，加入海鮮菇及水炒勻，然後加入鹽、生抽、蠔油及老抽煮勻。 4.把炒好的海鮮菇鋪在五花腩上。 5.蓋上保鮮紙，把所有材料隔水蒸20分鐘。 6.用碟蓋住盛載食材的碗，把食材倒出來，即成。 |
| 實用資訊 : | 椰菜以實苞較好，外層平滑翠綠，而且重量夠。 將五花腩切成薄片，可做到入口溶化效果。 可利用秀珍菇、雞腿菇等菇類取代海鮮菇。 牛油宜小火烹調，減少燒焦機會。 灑水可令菇身變軟及易吸味。 |
食譜:白裡透紅玉翡翠（杏汁菜肉卷）
| 菜名: | 白裡透紅玉翡翠（杏汁菜肉卷） |
|---|---|
| 材料: | 黃芽白菜葉適量、薑片適量、薑蓉適量、上湯適量、免治豬肉適量、杏汁(由南北杏打爛隔渣而成)適量 |
| 調味: | 糖適量、生抽適量、麻油適量、紹興酒適量 |
| 做法: | 1.把免治豬肉、薑蓉、生抽、麻油、糖及紹興酒打勻，撻至起膠。 2.把整塊黃芽白菜葉汆水，如春卷皮般包起餡料。 3.把菜肉卷隔水蒸20分鐘。 4.起油鑊，爆香薑片，加入上湯及杏汁煮勻，淋到菜卷上，即成。 |
食譜:欖菜四季豆炒蟹
| 菜名: | 欖菜四季豆炒蟹 |
|---|---|
| 材料: | 欖菜適量、乾蔥適量、蒜蓉適量、厴仔蟹1隻、四季豆適量、免治豬肉適量 |
| 調味: | 生粉適量、蠔油2茶匙、生抽2茶匙 |
| 做法: | 1.把厴仔蟹切件，灑上生粉。 2.起油鑊，把四季豆炸至金黃色，隔去多餘油分，備用。 3.蟹件下油鑊炸熟，隔去多餘油分，備用。 4.免治豬肉、乾蔥和蒜蓉下油水鑊爆香，再加入欖菜炒勻。 5.加入四季豆、蟹件及適量水分炒勻。 6.再加入蠔油及生抽炒至汁料略為收乾，上碟即成。 |
| 實用資訊 : | 連着蟹嘴的囊是蟹胃，藏有污物要清除。 蟹蓋易熟，油炸時間較其他蟹件短。 炸完蟹保留蟹油，用蟹油烹調四季豆提升風味。 |
食譜:四式肉餅籠仔蒸飯
| 菜名: | 四式肉餅籠仔蒸飯 |
|---|---|
| 材料: | 馬蹄適量、白飯適量、冬菇適量、土魷適量、蔥花適量、豬腩肉適量、鹹蛋黃1個 |
| 調味: | 鹽1茶匙、糖1茶匙、生粉1.5茶匙 |
| 做法: | 1.把豬腩肉切碎，馬蹄、冬菇及土魷切粒。 2.把所有切好的材料放入大碗中，逐少加入水、鹽、糖及生粉拌勻，並把豬肉撻至起膠。 3.把白飯鋪平在蒸籠中，並把已撻好的肉餅鋪平在白飯上。 4.把鹹蛋黃拍扁，放在肉餅上。 5.把肉餅及白飯隔水蒸12分鐘，放上蔥花，即成。 |
| 實用資訊 : | 用食指及拇指夾住刀片，容易控制刀鋒方向。 肥豬肉帶有油分，令肉餅味道更香濃。 醃製時，加入浸過土魷的水，增加肉餅甜味。 加入適量的水及生粉，令肉質更鬆軟。 |
食譜:紅酒燴羊膝
| 菜名: | 紅酒燴羊膝 |
|---|---|
| 材料: | 紅酒適量、羊膝2件、西芹3條、甘筍1條、洋蔥半個、番茄1個、蔥花適量 |
| 調味: | 鹽1茶匙、糖1茶匙、蒜蓉適量、茄膏適量 |
| 做法: | 1.甘筍、西芹、洋蔥切粒，與羊膝一同被紅酒醃2小時，然後把所有材料隔走多餘紅酒，備用。 2.起油鑊，以攝氏180度油溫煎熟羊膝外皮以鎖緊肉汁，羊膝表面煎熟後，隔去多餘油分，備用。 3.蒜蓉下油鑊炒香，加入甘筍、西芹、洋蔥及茄膏炒勻，加醃肉用紅酒，煮滾後加入羊膝，燴約45分鐘。 4.以攪拌機把煮好的甘筍、西芹及洋蔥打成蓉，拌入燴羊膝的汁內，並加入適量水、鹽及糖。 5.把羊膝放入瓦煲內，加入已預備的蔬菜汁，燴約15分鐘，加入去皮番茄及蔥花，即成。 |
| 實用資訊 : | 紅酒內的單寧可使肉質鬆化。 以攝氏180度油溫煎熟羊膝外皮以鎖緊肉汁。 |
食譜:香茅白醋煎軟雞
| 菜名: | 香茅白醋煎軟雞 |
|---|---|
| 材料: | 雞1隻(起肉) |
| 調味: | 汁料：白醋1湯匙、蒜蓉適量、鹹梅適量(切蓉)、香茅2支(略拍切粒)、紅椒適量(切粒)、糖1茶匙、吉士粉適量(拌水)雞肉醃料：水2湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉適量、生粉1茶匙、玫瑰露1茶匙、蛋黃1隻、麵粉適量 |
| 做法: | 1.雞扒下油鑊，以慢火煎熟，隔去多餘油分，切件上碟。 2.蒜蓉、香茅及紅椒下油鑊爆香，加入鹹梅、適量水分、白醋及糖煮勻。 3.熄火，逐少加入吉士粉水拌勻，淋到雞扒上，即成。 |
| 實用資訊 : | 拍開香茅尾部，香味更易散發。 用刀背拍鬆雞肉，可令肉質更鬆軟。 醃肉時加適量水分，雞肉煎時，保留肉汁更多。 可用其他酒代替玫瑰露，視乎個人口味選擇。 吉士粉帶有甜味，與白醋味道匹配。 |
食譜:黑芝麻梳乎厘 - 馮嘉橋
| 菜名: | 黑芝麻梳乎厘 |
|---|---|
| 材料: | 牛奶100毫升、芝麻醬1湯匙、砂糖30克、蛋白4隻、蛋黃4隻、牛油50克、吉士粉30克、牛奶30毫升(調吉士粉用) |
| 做法: | 1.把牛奶、牛油及糖，以慢火加熱拌勻。 2.吉士粉、牛奶及蛋黃拌勻，再把熱牛奶逐少加入拌勻。隔水把吉士溶液煮熱至稠身。以室溫放涼後，放入雪櫃冷凍約30分鐘。 3.用電動攪拌器將蛋白及砂糖打至企身。 4.把芝麻醬和已冷凍的吉士漿拌勻，再逐少加入蛋白拌勻。 5.把牛油及砂糖塗於梳乎厘杯內，再加入適量芝麻蛋白漿，放入已預熱的焗爐，以攝氏200度焗8至10分鐘，即成。 |
| 實用資訊 : | 逐少加入熱牛奶混合物，可避免熱力弄熟蛋黃。 蛋白打至起泡才下糖，可令蛋白泡更企身。 將牛油砂糖塗於杯內，可避免梳乎厘黏住杯邊。 焗爐以攝氏180度，提前30分鐘預熱。 |
食譜:多多啫喱慕絲
| 菜名: | 多多啫喱慕絲 |
|---|---|
| 材料: | 慕絲材料：魚膠粉6克、糖7克、淡忌廉30克、活性乳酸菌飲料200毫升 啫喱材料：活性乳酸菌飲料200毫升、魚膠粉4克 朱古力裝飾材料：50%可可朱古力60克 |
| 做法: | 慕絲及啫喱： 1.把活性乳酸菌飲料、魚膠粉、糖及淡忌廉拌勻，以慢火加熱。 2.把活性乳酸菌飲料倒入甜品杯後，以室溫放涼，再放入雪櫃冷凍約45分鐘至凝固。 3.把活性乳酸菌飲料及魚膠粉拌勻，以慢火加熱，再倒在已凝固的慕絲上，以室溫放涼，再放入雪櫃冷凍約30分鐘至凝固。 朱古力裝飾： 1.把可可朱古力隔水煮溶。 2.把牛油紙放平，倒上適量朱古力溶液，以坑紋甜品刮把朱古力刮成朱古力條。 3.朱古力在室溫放涼後，利用甜品棍把朱古力捲成麻花狀，放入雪櫃冷凍10分鐘。 組合： 把已凝固的朱古力條取出，放在慕絲杯上，灑上適量糖霜，即成。 |
| 實用資訊 : | 魚膠粉遇熱水易起粒，混和材料以慢火煮較佳。 慕絲擺凍後放入雪櫃，凝固後倒入第二層材料。 朱古力不可直接煮，應以隔水方式煮溶。 |
食譜:豉味香菇四季豆
| 菜名: | 豉味香菇四季豆 |
|---|---|
| 材料: | 四季豆8兩、木耳1両切條、香信2両(切條)、蒜蓉1茶匙、豆豉1茶匙、乾蔥1茶匙 |
| 調味: | 蠔油適量、豉油適量 |
| 做法: | 1.四季豆下油鑊炸，隔去多餘油分，備用。 2.木耳及香信汆水，隔去多餘水分，備用。 3.蒜蓉、豆豉及乾蔥下油鑊爆香，加四季豆、木耳及香信炒勻。 4.加入蠔油及豉油炒勻，上碟即成。 |
| 實用資訊 : | 四季豆先拉油，味道更甜更爽身。 香信薄身，浸水約15分鐘即可。 |
食譜:紫薯銀耳羹 - 馮嘉橋
| 菜名: | 紫薯銀耳羹 |
|---|---|
| 材料: | 雪耳2個、紫薯1斤(切粒)、冰糖4粒、提子乾適量 |
| 做法: | 1.雪耳汆水，隔去多餘水分，切碎，備用。 2.把雪耳和冰糖加入熱水中，蓋上煲蓋用大火煲5分鐘。 3.加入紫薯及提子乾，蓋上煲蓋用中火煲30分鐘。 |
| 實用資訊 : | 雪耳宜先汆水，煮時更易變腍。 下冰糖可加速軟化雪耳。 如想糖水更加滑身，可把雪耳切得更碎及煲1小時。 |
食譜:番茄啫喱 - Perry
| 菜名: | 番茄啫喱 |
|---|---|
| 材料: | 番茄適量、紅海藻粉適量、鈣粉適量 |
| 做法: | 1.番茄利用篩及廚房紙，隔出番茄的水分。 2.把番茄水加入紅海藻粉拌勻，倒入冰模中，放入雪櫃。 3.把已結成冰的番茄啫喱，放入已拌勻鈣粉的水中。 4.把已解凍的番茄啫喱放加清水中，再隔去多餘水分，上碟即成。 |
| 實用資訊 : | 可配搭生蠔葉及蒜花食用。 |
食譜:分子藍蝦湯
| 菜名: | 分子藍蝦湯 |
|---|---|
| 材料: | 藍尾蝦(去殼)適量、牛油適量、番茄膏適量、番茄適量、洋蔥適量、紅蘿蔔適量、西芹適量、雞湯適量 |
| 調味: | 鹽適量、生粉適量、忌廉適量 |
| 做法: | 1.蝦殼下油鑊爆香，炒至金黃色，隔去多餘油分，備用。 2.牛油下油鑊，加入番茄膏煮勻。 3.加入番茄、洋蔥、紅蘿蔔及西芹炒勻。 4.加入雞湯煮滾，加入蝦殼及水煮滾，煲約一小時，隔去湯渣，再下鍋煮滾。 5.加入鹽、生粉及忌廉拌勻。 6.蝦利用大火炸，隔去多餘油分，掛在杯上，並在杯中倒入適量蝦湯。 7.把湯加入奶油槍中，把湯打泡，注入杯中，即成。 |
| 實用資訊 : | 蝦殼炒至金黃色，熱力逼出蝦殼香氣。 加入雞湯烹調海鮮湯，湯味更香濃有層次。 蝦背開一刀方便除腸，泡油起時會變成蝦球。 下鹽調味可提鮮，特別適合海鮮湯。 |
食譜:頭抽香煎羅氏蝦 - 黃淑儀
| 菜名: | 頭抽香煎羅氏蝦 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 羅氏蝦600克(去鬚爪、剪肚)、紹興酒2湯匙、薑4片、蔥4條、指天椒1隻(切段) |
| 調味: | 生抽2湯匙、糖1湯匙 |
| 做法: | 1.蝦加入少許鹽後略篩，然後下油半煎炸至蝦8成熟，盛起。 2.爆香薑、蔥、指天椒，再把蝦回鑊兜勻。 3.灒酒後加入頭抽、糖，炒勻即成。 |
食譜:味醂生蠔 - 黃淑儀
| 菜名: | 味醂生蠔 |
|---|---|
| 材料: | 鮮蠔10隻、粘米粉3湯匙、水2湯匙、鹽1茶匙、蔥花1條 |
| 調味: | 味醂500毫升、生抽500毫升、冰糖200克 |
| 做法: | 1.下味醂、生抽、冰糖以慢火煮至冰糖溶化。 2.粘米粉加水、鹽、蔥花混合成槳，輕輕抹上鮮蠔。 3.中火把蠔煎至兩面金黃色，再倒入少許味醂即成。 |
食譜:蒸三色蛋 - 黃淑儀
| 菜名: | 蒸三色蛋 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 雞蛋4個(約200毫升、打勻)、鹹蛋2個(蒸熟去殼、切粒)、皮蛋(去殼、切粒)、水500毫升、蔥(切花)1棵 |
| 調味: | 生抽1湯匙、熟油2湯匙 |
| 做法: | 1.蛋液加水拌勻，再加入鹹蛋、皮蛋粒拌勻。 2.蒸蛋器皿放架上與水一同加熱，水滾後將所有材料倒入器皿，猛火蒸2分鐘，熄火焗20分鐘。 3.下生抽、熟油及撒上蔥花即成。 |
食譜:牛腩蓮藕湯 - 黃淑儀
| 菜名: | 牛腩蓮藕湯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 蓮藕650克(去皮、切開頂部)、牛腩650克(汆水)、綠豆1杯(洗淨略浸)、陳皮1個(浸軟)、牙簽20枝、水5公升、薑4片 |
| 做法: | 1.綠豆塞入蓮藕孔中，塞滿後蓋上，以牙簽固定。 2.全部材料放入煲內煮滾，放入壓力煲30至45分鐘，待發出聲響後轉中火。 |
食譜:手撕靈芝雞 - 黃淑儀
| 菜名: | 手撕靈芝雞 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 靈芝雞1隻(約2斤)、芝麻適量 |
| 調味: | 醃料(雞)： 八角2粒、花椒2茶匙、粗鹽2湯匙 |
| 做法: | 1.將八角及花椒壓碎，然後放入鑊中，並加入鹽。以慢火烘至金黃色。 2.將八角等醃料放入雞內及塗在雞外，再放入廚房紙以吸走水份。 3.用毛巾裹著雞放在冰箱一晚。蒸前用水把雞洗淨。 4.雞放在蒸架蒸20分鐘，手撕成雞件後上碟，撒上芝麻即成。 |
食譜:臘味薑迫麻鴨 - 吳榮開
| 菜名: | 臘味薑迫麻鴨 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 鴨半隻、麵豉20克、臘肉100克、薑片12片、大蒜30克、青蒜苗30克、蔥1條(切段) |
| 調味: | 醃料(鴨)： 米酒2湯匙、鹽適量、糖適量、胡椒粉少許、生粉2茶匙、油少許 |
| 做法: | 1.鴨件與醃料、麵豉拌勻備用。 2.將薑片下油鑊爆香，加入蔥段、青蒜苗及大蒜略炒。 3.加入鴨件炒勻，蓋上鑊蓋焗煮片刻，然後灒酒後再蓋鑊蓋。焗煮中途略把鴨件翻均。 4.最後，加入臘肉炒勻，再蓋上鑊蓋焗煮片刻即成。 |
食譜:雙燒水魚煲 - 陳國強
| 菜名: | 雙燒水魚煲 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 水魚1隻(切件)、燒肉600克、陳皮半塊、豆卜約10個、薑約10片、蒜約10粒、蔥約5棵、筍150克 |
| 調味: | 燒酒3湯匙、蠔油半湯匙、冰糖1粒、磨豉醬1湯匙 |
| 做法: | 1.薑片、蒜粒下油鑊爆香，加入水魚炒香。 2.加入燒肉炒勻，灒酒，然後加入磨豉醬、蠔油兜勻。 3.放入冰糖炒勻後，把豆卜、筍、陳皮下鑊炒合。 4.注入水後，蓋上鑊燜10至15分鐘至入味。最後，加蔥及蒜略炒即成。 |
食譜:冬瓜燜鴨 - 黃淑儀
| 菜名: | 冬瓜燜鴨 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 鴨1隻、冬瓜600克（去皮去瓤、切大塊）、茨實100克（洗淨略浸）、薏米100克（洗淨略浸）、陳皮三分一個（浸軟）、薑8片、蔥白2條、蒜頭4粒、乾蔥頭4粒、水適量 |
| 調味: | 米酒2湯匙、麵豉1湯匙、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量 |
| 做法: | 1.鴨件與適量鹽、糖及胡椒粉拌勻。 2.薑片、乾蔥頭、蔥白、蒜頭下油鑊爆香。 3.下鴨件炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋燜煮片刻。 4.加入茨實、薏米及冬瓜拌勻，注入適量滾水，蓋上鑊蓋燜煮20分鐘。 5.加入少許鹽及糖調味，再放入麵豉拌勻，加入蔥段拌勻即成。 |
食譜:金針雲耳蒸水魚 - 黃淑儀
| 菜名: | 金針雲耳蒸水魚 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 水魚1隻、金針1把(剪去硬頭、浸軟)、雲耳1把(洗淨浸軟)、紅棗8粒(略拍去核)、大頭菜2片(切絲、用水略沖)、薑2片、蔥2條(切度)、荷葉1塊(汆水)、冬菇4個 |
| 調味: | 鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、酒適量、豆粉適量、油適量 |
| 做法: | 1.水魚與適量鹽、糖、胡椒粉、酒、豆粉拌勻。大頭菜與少許糖及油拌勻備用。 2.水魚與大頭菜、雲耳、紅棗、冬菇、蔥頭及薑拌勻。 3.將荷葉鋪在蒸盤上，水魚等材料平放在荷葉，蒸十五分鐘即成。 |
食譜:粉葛鯪魚湯 - 黃淑儀
| 菜名: | 粉葛鯪魚湯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 粉葛1個約650克(去皮切塊)、鯪魚2條、龍骨300克(汆水)、陳皮1個(浸軟去瓤)、蜜棗3粒、水20杯、乾響螺頭100克 |
| 做法: | 1.鯪魚去除內臟及黑膜，洗淨後抹乾。放數片薑片至油鑊，將鯪魚下鑊煎至金香。 2.水滾後，加入鯪魚、粉葛、響螺頭、陳皮、蜜棗、龍骨，略滾一會後，轉以中火煲3小時即成。 |
食譜:桑葉包釀蝦膠 - 黃淑儀
| 菜名: | 桑葉包釀蝦膠 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 桑葉 12片(汆水)、蝦仁 300克(用鹽抓洗2次)、肥肉 50克(切至極幼) |
| 調味: | 醃料(蝦仁)： 胡椒粉 半湯匙、蛋白 半個、麻油 半茶匙 芡汁： 水 2茶匙、豆粉 1茶匙、麻油 1茶匙、蛋白 半個、蒸菜汁 半湯匙 |
| 做法: | 1.蝦仁拍成蝦膠，再與肥肉、鹽、胡椒粉撻勻。 2.取少許蝦膠，放在桑葉上包成荷包狀，排列在碟上。 3.猛火隔水蒸8分鐘，取出並隔出菜汁，再用菜汁打薄芡淋回荷包面即成。 |
食譜:啫啫鯇魚塊 - 黃淑儀
| 菜名: | 啫啫鯇魚塊 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 鯇魚腩 1條(切成15小塊)、紹興酒 1湯匙、南薑 10片、蒜頭 10粒、蔥2條(切度)、紅蔥頭 10粒 |
| 調味: | 鹽 1茶匙、胡椒 2茶匙、生粉 1茶匙、欖角 4粒(剁碎加糖及蒜蓉1粒混合)、麻油 1茶匙 |
| 做法: | 1.以鹽、胡椒粉、麻油醃鯇魚腩。 2.爆香薑片、紅蔥頭、蒜頭、蔥，把魚塊平舖表面，然後灒酒合蓋焗煮約5分鐘。 3.下欖角碎，再灒酒合蓋焗煮2分鐘，加上蔥段即成。 |
食譜:川味木瓜烤鯇魚 - 陳國強
| 菜名: | 川味木瓜烤鯇魚 |
|---|---|
| 菜系: | 四川菜 |
| 材料: | 木瓜 半個、鯇魚 半條、大豆芽 150克、海帶 40克、豆腐 2件、青蒜 1條、蒜頭 10粒、薑 6片、芫荌 2棵 |
| 調味: | 辣椒粉 少許、生抽 1湯匙、麻辣醬 3湯匙、青辣椒 1隻、紅辣椒 1隻、辣椒油 3湯匙 |
| 做法: | 1.以鹽、胡椒粉醃鯇魚腩。 2.薑片起鑊，煎香魚腩。 3.另起鑊爆香蒜頭，加入大豆芽菜、木瓜炒合，再下調味料及水煮勻。 4.加入豆腐、海帶略煮，再倒入魚腩中燜煮，撒上青蒜、芫荌上碟。 |
食譜:羊腩煲 - 黃淑儀
| 菜名: | 羊腩煲 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 羊肉 1000克、薑 10片、粉葛 1個(去皮切塊)、紅蘿蔔 1條、竹蔗 400克(連皮切成小段)、冬菇 8粒、馬蹄 12粒(去皮) |
| 調味: | 米酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽 少許、胡椒粉 少許、糖 少許、老抽 少許 |
| 做法: | 1.以鹽、胡椒粉醃羊腩。 2.爆香薑片後，加入羊腩煎香並灒酒。 3.放入其餘材料兜炒，再注入糖、老抽及滾水，燜煮1小時半至羊腩熟稔。 4.加入蠔油拌勻即成。 |
食譜:花生紅棗大魚頭湯 - 黃淑儀
| 菜名: | 花生紅棗大魚頭湯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 紅衣花生 100克(連皮洗淨)、紅棗 12粒(略拍去核)、大頭魚魚頭 1個(開半)、唐排 300克(汆水)、薑 5片、水18杯 |
| 做法: | 1.以薑片煎香魚頭，然後灒酒合蓋焗片刻。 2.全部材料放入煲內煮滾10分鐘，收中慢火煲2小時即可。 |
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