食譜:西式蠔仔湯 - 黃淑儀

菜名:西式蠔仔湯
材料:蠔仔600克(洗淨)、牛油1小塊、蒜頭2粒(切碎)、洋蔥半個(切碎)、薯仔2個(去皮切粒)、水/上湯1公升、牛奶250毫升
調味:鹽1茶匙、胡椒粉/黑胡椒少許
做法:1.牛油起鑊,以小火爆炒蒜頭、洋蔥。
2.注入上湯、蠔仔後合上蓋煲5分鐘。
3.加入鹽、胡椒粉拌勻後關火,用攪拌機打碎湯中材料,然後倒入牛奶攪勻即可。

食譜:魚毛木瓜滋補湯 - 鄧達智

菜名:魚毛木瓜滋補湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:魚毛300克、木瓜1個、腰果100克、栗子100克、花生50克、陳皮1個、薑片5片、鹽少許
做法:1.下油煎香薑片、魚毛,再將魚毛放入魚袋中。
2.水滾後,放入所有材料,以中火煲1至2小時。

食譜:海風涼拌 - 黃淑儀

菜名:海風涼拌
菜系:廣東菜/粵菜
材料:新鮮龍鬚菜100克(洗淨)、大豆芽菜50克、黑木耳絲15克(浸軟)、菜脯/大頭菜100克、豆腐卜6粒(切塊)、紅椒1隻、中芹1棟(切段)、薑2片(切絲)
調味:鹽1茶匙、麻油少許
做法:1.龍鬚菜灼水30秒,然後放回凍水,隔乾備用。
2.下油爆炒薑片及大豆芽菜,加入菜脯、豆腐卜、木耳絲、芹菜及鹽兜炒。
3.加入龍鬚菜、麻油兜勻上碟。

食譜:潮式煮青鱸魚 - 黃淑儀

名:潮式煮青鱸魚
菜系:潮州菜
材料:青鱸魚球1000克(上底味、拍上薄薄豆粉)、瘦肉200克(切絲、上底味)、鹹酸菜300克、豆腐卜8個、紅辣椒1隻(切絲)、番茄2個(切件)、冬菇4隻(切件)、中芹1棵(切度)、薑5至6片(切片)、水250毫升
調味:紹興酒2湯匙、胡椒粉1茶匙
做法:1.用水浸泡鹹酸菜20分鐘,再以白鑊烘乾。關火後,加入1茶匙糖、1茶匙油拌勻備用。
2.下油爆香薑片,放入肉絲爆炒至轉色取出。
3.用略多油將魚肉爆炒至八成熟,盛起。
4.以鑊中剩餘的油爆炒其他配料及將肉絲回鑊,加水煮5分鐘後,再加回魚球。收乾水分前,加入調味料、中芹及辣椒絲,兜勻上碟。

食譜:泰式蒸紅鯛 - 黃淑儀

菜名:泰式蒸紅鯛
材料:紅鯛1條(洗淨、用鹽及胡椒粉略醃)、蔥2條(切度)
調味:汁料: 蕎頭8粒(切碎)、蒜頭8粒(切碎)、指天淑2隻(切圈)、青檸汁2湯匙、魚露2湯匙、糖3湯匙、水250毫升
做法:1.先將蔥段鋪在碟上。
2.在魚背位置劏一刀,放在蔥段上。
3.水滾後,下碟以猛火蒸10分鐘,取出蔥段並隔走魚汁。
4.另起鑊以慢火煮勻汁料,淋上魚身即可。

食譜:香酥西樵大餅 - 梁輝雄

菜名:香酥西樵大餅
菜系:廣東菜/粵菜
材料:五花腩、自發粉、雞蛋、花生、蔥
做法:1.自發粉加清水拌勻,下鹽和油拌勻成粉漿。
2.起油鍋,下五花腩略炒,下酒炒勻,盛起備用。
3.粉漿下雞蛋、花生、蔥和豬肉拌勻,起油鍋,下鍋炸至金黃色,便可上碟,最後撒下蔥花作點綴。

食譜:冬瓜炒魚肉 - MariaCordero

菜名:冬瓜炒魚肉
材料:冬瓜、鯪魚肉、青椒、紅椒、黃椒
做法:1.鯪魚肉下鹽、胡椒粉和生粉拌勻,備用。
2.起油鍋,下鯪魚肉煎成餅狀,待煎至金黃色,盛起。
3.鯪魚餅切件,備用。
4.起油鍋,下薑絲略炒,下冬瓜、青椒、紅椒、黃椒鹽和胡椒粉略炒,下麻油、鯪魚餅、魚露和紹興酒炒勻,便可上碟。

食譜:荷香冬瓜片蒸素卷 - MariaCordero

菜名:荷香冬瓜片蒸素卷
材料:冬瓜、青瓜、紅蘿蔔、鮮冬菇
做法:1.冬瓜切薄片,放上青瓜絲、紅蘿蔔絲和冬菇絲,下椒鹽,捲成卷狀,備用。
2.蒸籠以荷葉鋪墊,放上冬瓜卷。
3.把蒸籠放到鍋內蒸熟,取出。
4.把水、鹽、冬菇粉、胡椒粉和生粉拌勻,下鍋煮至收汁,淋於冬瓜卷上,便可食用。

食譜:冬瓜鹹蛋肉片湯 - MariaCordero

菜名:冬瓜鹹蛋肉片湯
材料:冬瓜、鹹蛋、瘦肉、夜香花
做法:1.水煮滾後下鹹蛋黃、冬瓜和冬菇粉略煮,下薑絲再煮。
2.瘦肉以鹽和生粉略醃,備用。
3.冬瓜煮至全熟後調味,下瘦肉。
4.瘦肉煮至全熟後關火,下鹹蛋白和夜香花拌勻,盛起便可飲用。

食譜:雙瓜糖水 - MariaCordero

菜名:雙瓜糖水
材料:冬瓜皮、冬瓜瓤、西瓜皮、片糖
做法:1.水煮滾後下西瓜皮、冬瓜皮、冬瓜瓤和片糖煮15分鐘。
2.盛起,隔去所有材料便可飲用。

食譜:三絲魚卷配翡翠蛋白加薺菜鴛鴦羹 - 黃君

菜名:三絲魚卷配翡翠蛋白加薺菜鴛鴦羹
材料:鯇魚、金華火腿、冬筍、冬菇、韭菜、菠菜、薺菜、蛋白
做法:1.鯇魚去骨和皮成魚片,備用。
2.起油鍋,下薑片、魚骨和水煮成魚湯,隔去魚骨,備用。
3.魚片下鹽、糖和胡椒粉略醃,備用。
4.把金華火腿、冬菇和冬筍切成一同大小的長條狀。
5.以魚片包著金華火腿、冬菇和冬筍卷成卷狀,以蔥在魚卷外打結,備用,把剩下的金華火腿、冬菇和冬筍切成蓉,備用。
6.把菠菜和薺菜汆水,再浸到冰水中,盛起瀝乾,把菠菜切成碎放於碟中。
7.把蛋白、魚湯、鹽、糖和胡椒粉拌勻,倒進碟中和菠菜拌勻。
8.把蛋白放進鍋內蒸熟,放上魚片卷蒸3分鐘。
9.另起白鍋,下魚湯、糖、鹽和生粉水煮成芡汁,淋於魚片卷上,再撒金華火腿上蓉。
10.把薺菜和魚肉切碎,備用。
11.另起白鍋,下魚湯、金華火腿、冬菇、冬筍、魚肉、糖、胡椒粉和鹽不停攪拌,煮至略收汁便可把一半羹倒進碗內。
12.把剩下的羹加入薺菜煮勻,便可倒進碗內形成太極形狀。

食譜:香煎雞髀菇扒 - MariaCordero

菜名:香煎雞髀菇扒
材料:雞髀菇、金菇、蠔油、露筍
做法:1.雞髀菇切件,走油。
2.起白鍋,下雞髀菇略煎。
3.另起白鍋,下蠔油、生抽、老抽、紹興酒和糖略煮成醬汁。
4.雞髀菇煎至金黃後下醬汁、蔥和金菇炒勻便可上碟。

食譜:素脆鱔 - MariaCordero

菜名:素脆鱔
材料:冬菇、陳醋、露筍、白芝麻
做法:1.把冬菇以剪刀剪成長條狀,下生粉、麵粉、鹽和胡椒粉拌勻,備用。
2.起油鍋,把冬菇炸至香脆,盛起隔油,備用。
3.陳醋、糖、生抽、老抽和蠔油拌勻成醬汁。
4.起油鍋,下薑絲、冬菇和醬汁快炒便可上碟,以露筍伴碟,最後撒下白芝麻作點綴。

食譜:雜菌湯 - MariaCordero

菜名:雜菌湯
材料:蘑菇、鴻禧菇、金菇、雲南紅菇、牛油、橄欖油、雞湯、煙肉
做法:1.所有菇浸水,瀝乾,菇水備用。
2.起油鍋,下煙肉、紅菇、蘑菇、金菇、紹興酒、盆鹽、胡椒粉、牛油、蒜蓉和乾蔥碎炒勻。
3.把所有材料放進攪拌器中,下菇水攪成湯。
4.把湯回鍋,下牛油煮勻便可上碟,最後下少許橄欖油作點綴。

食譜:雜菇飯 - MariaCordero

菜名:雜菇飯
材料:米、茶樹菇、秀珍菇、鮮冬菇、鴻禧菇、雲南紅菇、雞湯
做法:1.米加菇水和雞湯以砂鍋略煮。
2.起油鍋,下雜菇、香菇粉、糖、盆鹽和紹興酒略炒。
3.把雜菇放到米上,下紅菇和紅菇水,煮至米全熟變成飯,便可食用。

食譜:蠔仔京蔥千層麵 - 麥潔兒

菜名:蠔仔京蔥千層麵
材料:蠔仔、千層麵、芝士、京蔥、雞湯、忌廉、白酒、雞蛋
做法:1.蠔仔以鹽、生粉和水清理乾淨,放進水中備用。
2.起油鍋,下薑片、蠔仔和蠔水以大火略煮。
3.下白酒,煮至略熟後關火,備用。
4.起油鍋,下京蔥略炒,下生粉炒勻,下白酒、忌廉和蠔仔炒勻,關火。
5.下雞蛋,拌勻成醬汁,盛起,備用。
6.鍋中下少許醬汁、千層麵、芝士和雞湯,放進160至180度焗爐焗30至45分鐘,便可取出享用。

食譜:益母草蛋茶 - MariaCordero

菜名:益母草蛋茶
材料:益母草、雞蛋、片糖
做法:1.水下雞蛋、益母草和片糖煮。
2.煮至雞蛋全熟和略收乾水份變可上碟。
主治功效:益母草有活血去瘀的功效,有助婦女產後調理身子。服用前,請詢問醫生。

食譜:蒜片炒牛肝 - MariaCordero

菜名:蒜片炒牛肝
材料:牛肝、蒜頭、小棠菜
做法:1.牛肝下酒、薑汁、老抽、生抽、生粉和糖略醃,備用。
2.起油鍋,下蒜片炒至金黃後盛起,下蒜蓉、牛肝和蠔油快炒。
3.把蒜片回鍋,炒勻便可上碟,再放上小棠菜伴碟。

食譜:黃鱔飯 - MariaCordero

菜名:黃鱔飯
材料:黃鱔、米、薑汁
做法:1.黃鱔下酒、薑汁、生抽、鹽和糖略醃,備用。
2.砂鍋下水和米煮。
3.米煮至收水後下黃鱔,煮至全熟便可。
4.起白鍋,下生抽、糖、水和油略煮成醬汁,淋於黃鱔上,最後放上蔥花和芫荽作點綴。

食譜:紅衫魚木瓜湯 - MariaCordero

菜名:紅衫魚木瓜湯
材料:紅衫魚、木瓜、薑片
做法:1.紅衫魚清洗後,以鹽略醃,備用。
2.起油鍋,下薑片和紅衫魚略煎,放進魚袋內。
3.電子煲中下水、木瓜和魚。
4.煮至湯變成奶白色後便可倒進碗內飲用。

食譜:鯧魚兩吃 - 陳惠文

菜名:鯧魚兩吃
材料:金鯧、涼瓜、果皮、豆鼓、蒜蓉、上湯、紅椒、黃椒
做法:1.涼瓜切件,除去白色部份,備用。
2.鯧魚起肉,把魚肉切片,以鹽、酒和生粉略醃,下上湯中灼熟,備用。
3.把魚骨清洗乾淨,抹乾水份。
4.以針固定魚骨,沾上麵粉。
5.起油鍋,下魚骨炸約25分鐘。
6.取出魚骨,隔油,上碟,並放上伴碟作點綴。
7.起油鍋,下蒜蓉、豆鼓和果皮略炒,下涼瓜、上湯、紅椒和黃椒炒勻,下生抽和蠔油作調味。
8.下魚片、生粉水和油炒勻便可上碟,放於魚骨上,便可享用。

食譜:香滑薯蓉 - MariaCordero

菜名:香滑薯蓉
材料:馬鈴薯、芝士、鮮奶、忌廉、牛油
做法:1.馬鈴薯烚熟,放涼,壓成薯蓉。
2.把鮮奶和牛油煮熱。
3.薯蓉下鹽、胡椒粉、忌廉、鮮奶和牛油拌勻。
4.把薯蓉放進焗盤中,放上芝士,放進焗爐內以200度焗至芝士變得焦香便可。

食譜:川式土豆絲 - MariaCordero

菜名:川式土豆絲
菜系:四川菜
材料:馬鈴薯、花椒、八角、指天椒、鎮江醋、麻油
做法:1.馬鈴薯刨成絲,放進冷水中。
2.烹調前把馬鈴薯絲取出,隔去水份。
3.起油鍋,下花椒和八角略炒,下馬鈴薯絲、指天椒絲、鎮江醋和麻油炒勻便可上碟。
4.最後放上指天椒絲和芫荽作點綴。

食譜:鴛鴦薯絲餅 - MariaCordero

菜名:鴛鴦薯絲餅
材料:馬鈴薯、免治牛肉、芝士、雞蛋、韭黃、麵粉
做法:1.馬鈴薯刨成絲,除去水份。
2.下雞蛋、麵粉、鹽、黑胡椒和芝士拌勻,備用。
3.取出部份馬鈴薯絲,下韭黃跟以生抽和生粉略醃的免治牛肉,拌勻,備用。
4.起油鍋,把馬鈴薯絲下鍋煎至金黃色便可上碟,再放上青瓜和車厘茄伴碟。

食譜:咖喱馬鈴薯 - MariaCordero

菜名:咖喱馬鈴薯
材料:馬鈴薯、紅豆角、番茄、豆腐乾、咖喱粉、黃薑粉、辣椒粉
做法:1.馬鈴薯切粒,備用。
2.起油鍋,下馬鈴薯略煎,下蒜蓉、洋蔥、番茄、咖喱粉、黃薑粉和辣椒粉炒勻。
3.紅豆角和豆腐切粒下鍋炒勻,下香菇粉和清水,加蓋略煮至收汁,下辣椒絲和蔥絲炒勻便可上碟。

食譜:寸金白菜 - 梁輝雄

菜名:寸金白菜
菜系:廣東菜/粵菜
材料:旺菜、燒腩肉、銀杏、金華火腿粒、甘筍條、小棠菜、雞湯
做法:1.旺菜撕成一片片。
2.起白鍋,下鹽和水煮滾,下旺菜灼熟,盛起隔水放涼。
3.旺菜上放上燒肉,卷成卷狀,再以紅蘿蔔絲打結,並以剪刀把菜卷外形收剪至美觀。
4.把菜卷放於碟上,放到蒸爐內煎4分鐘。
5.小棠菜除去葉,製成蓮花狀,備用。
6.起白鍋,下水、銀杏和小棠菜略煮,盛起隔水備用。
7.取出菜卷放於碟上,以銀杏和小棠菜伴碟。
8.起白鍋,下雞湯、蠔油和生粉水煮成芡汁,淋於菜卷上,最後撒下金華火腿粒作點綴。

食譜:韓式泡菜腩片炒年糕 - MariaCordero

菜名:韓式泡菜腩片炒年糕
菜系:韓國菜
材料:韓式年糕、豬腩肉、京蔥、泡菜
做法:1.起油鍋,下豬腩肉略炒,下京蔥、泡菜、年糕、辣椒和清水。
2.加蓋煮略煮,下麻油炒勻,調味便可上碟。

食譜:韓式泡菜 - MariaCordero

菜名:韓式泡菜
菜系:韓國菜
材料:韓式辣椒粉、韓式辣椒醬、旺菜、韭菜
做法:1.旺菜、蔥和韭菜下鹽醃約1小時,除去菜的水份,把菜切段,備用。
2.旺菜、蔥和韭菜下蒜蓉、乾蔥、辣椒粉、辣椒醬、魚露和糖拌勻,略醃便可。

食譜:牛肋骨蘿蔔湯 - MariaCordero

菜名:牛肋骨蘿蔔湯
菜系:韓國菜
材料:牛骨、牛仔骨、紅蘿蔔、京蔥、奇異果
做法:1.牛仔骨以奇異果略醃,切件。
2.牛骨加水以高速煲預先煮成湯汁。
3.燒熱砂鍋,下乾蔥和薑片略炒,下牛仔骨煎香。
4.下老抽、生抽、黃糖、少許牛骨湯和蠔油。
5.牛仔骨煮至7、8成熟後取出,下牛骨、牛骨湯和紅蘿蔔略煮。
6.把牛仔骨回鍋,下京蔥略煮便可上碟

食譜:咖喱牛肋骨條 - 張倩敏

菜名:咖喱牛肋骨條
菜系:日本菜
材料:牛肋骨、紅菜頭、日式咖喱、汽水、法包
做法:1.起油鍋,下牛肋骨煎至每邊金黃色。
2.下咖喱磚煮溶,下汽水略煮。
3.紅菜頭切件,下鍋煮約25分鐘。
4.上碟前下芫荽碎便可。
5.法包放進焗爐內焗至香脆伴於碟旁。

食譜:肉碎泡飯 - MariaCordero

菜名:肉碎泡飯
材料:肉餅、雞翼骨、冷飯、茴香、芹菜
做法:1.起油鍋,下雞翼骨、薑絲和乾蔥片略炒,下清水、茴香和芹菜,以大火煮成湯汁。
2.取出雞骨,下肉餅、胡椒粉、魚露和紹興酒略煮,下冷飯,略煮後下麻油便可上碟。

食譜:香蕉紅棗士多啤梨特飲 - MariaCordero

菜名:香蕉紅棗士多啤梨特飲
材料:士多啤梨、香蕉、紅棗、橙汁
做法:1.士多啤梨、香蕉、紅棗和橙汁以攪拌器打成飲品。
2.倒進杯內放上點綴便可飲用。

食譜:麵包布甸 - MariaCordero

菜名:麵包布甸
材料:鮮奶、牛油、忌廉、雞蛋、乾果、麵包
做法:1.麵包撕成細片,放進膠袋內,加入砂糖和肉桂粉,搖勻。
2.焗盤底放上乾果,再放上麵包,抹上預熱變溶的牛油。
3.雞蛋、牛奶、忌廉和砂糖拌勻,倒進焗盤內,待麵包吸收了部份牛奶後,放進180度焗爐內焗至麵包略變焦黃便可。

食譜:雜錦Pizza - MariaCordero

菜名:雜錦Pizza
菜系:意大利菜
材料:意大利青瓜、茴香、麵粉、芝士、番茄、青椒、紅椒、黃椒、香草、雞翼、叉燒
做法:1.把麵粉和酵母發酵成麵糰,搓揉成Pizza餅底。
2.番茄以攪拌器打成茄汁,備用。
3.起油鍋,下香草碎、蔥頭、茄汁和茄膏煮成醬汁,盛起備用。
4.意大利青瓜切條,茴香切片,雞翼去骨並撕成雞肉,備用。
5.Pizza餅底上抹上醬汁,放上雞肉、叉燒、意大利青瓜、茴香、青椒、紅椒、黃椒和芝士,放進焗爐以200度焗至Pizza餅底全熟,即可取出上碟。

食譜:鴛鴦腸仔酥皮卷 - MariaCordero

菜名:鴛鴦腸仔酥皮卷
材料:急凍香腸、酥皮、雞蛋、洋蔥、檸檬皮、乾蔥、蒜、蛋黃、黃芥末、士多啤梨
做法:1.酥皮放上香腸卷成條狀,切件。
2.焗盤鋪上牛油紙再放上香腸卷,在香腸卷上抹上蛋液,備用。
3.香腸、洋蔥、乾蔥、蒜、蛋黃和檸檬皮以攪拌器打成餡料。
4.餡料下黃芥末拌勻,放到酥皮上卷成條狀,在酥皮卷頂部輕切兩刀,放在焗盤上。
5.把焗盤放到220度焗爐內焗20分鐘。
6.取出後放上士多啤梨作點綴。

食譜:冰鎮海鮮拼盤 - MariaCordero

菜名:冰鎮海鮮拼盤
材料:青口、海蝦、珍珠蚌、刺螺、蟶子、小象拔蚌、蜆、芹菜、洋蔥、紫洋蔥、紅蘿蔔、檸檬、鹽、胡椒粉、紹興酒
做法:1.把所有海鮮清洗乾淨,備用。
2.水煮滾,下芹菜、洋蔥、紫洋蔥、紅蘿蔔、檸檬、鹽、胡椒粉和紹興酒略煮。
3,下海鮮,略煮後盛起隔水放涼。
4.在大盤上放滿冰,放上海鮮,最後放上椒絲和檸檬作點綴。
5.蔥頭、指天椒、魚露、辣椒和番茄以攪拌器打勻成醬汁伴於碟旁,吃時可隨意蘸上。

食譜:酥炸南瓜球 - 麥潔兒

菜名:酥炸南瓜球
材料:焗薯、雞蛋、麵包糠、免治豬肉、荸薺、蝦米、蒜
做法:1.南瓜和馬鈴薯預先蒸熟,壓成薯蓉和南瓜蓉,備用。
2.起油鍋,下蒜蓉、蝦米和糖略炒,下已調味的免治豬肉和荸薺粒,炒熟成餡料,盛起備用。
3.薯蓉、南瓜蓉、粟粉、黑胡椒和鹽拌勻。
4.取少許薯蓉和南瓜蓉放到手中,放入餡料,搓揉成球狀。
5.把南瓜球依序沾上蛋液和麵包糠,再放到油鍋內炸至金黃色,盛起隔油。
6.先在碟上放上點綴的紫蘇葉和醬汁,把南瓜球切半上碟便可。

食譜:南瓜莎莎伴薯片 - 麥潔兒

菜名:南瓜莎莎伴薯片
材料:南瓜、芫荽粉、紅椒粉、胡椒粉、蛋黃醬、羅勒葉、薯片
做法:1.南瓜去籽,隔水蒸20分鐘。
2.起南瓜蓉,下蛋黃醬、芫荽粉、紅椒粉、胡椒粉、鹽和羅勒葉拌勻。
3.把南瓜蓉上碟,插上薯片,食時以薯片盛著南瓜蓉一同品嚐。

食譜:天山雪蓮鮮果沙律 - MariaCordero

菜名:天山雪蓮鮮果沙律
材料:天山雪蓮果、青蘋果、紅蘋果、檸檬、蜜糖、橄欖油、薄荷葉、黑胡椒、胡椒粉、鹽、豉油、番荽
做法:1.天山雪蓮果去皮,切條,青蘋果、紅蘋果切條,備用。
2.把檸檬皮、蜜糖、橄欖油、薄荷葉、黑胡椒、胡椒粉、鹽、豉油和檸檬汁拌勻成醬汁。
3.把所有蔬果和醬汁拌勻,便可上碟,最後放上車厘茄和番荽作點綴。

食譜:鮮蟲草花蝦乾勝瓜煲 - MariaCordero

菜名:鮮蟲草花蝦乾勝瓜煲
材料:鮮蟲草花、勝瓜、蝦乾、魚露、麻油、乾蔥、蒜、香菇粉
做法:1.燒熱砂鍋,下蝦乾、乾蔥和蒜炒香。
2.下勝瓜、水、魚露、麻油、蟲草花和香菇粉略煮。
3.煮滾後便可上碟享用。

食譜:鮮淮山炒雞翼 - MariaCordero

菜名:鮮淮山炒雞翼
材料:鮮淮山、雞翼、紅蘿蔔
做法:1.起白鍋,以中火煎雞翼。煎至雞翼出油份後下蔥、紅蘿蔔片和淮山片略炒。
2.下調味料炒勻後便可上碟。

食譜:紅棗蛋茶 - MariaCordero

菜名:紅棗蛋茶
材料:紅棗、雞蛋、薑片
做法:1.把雞蛋烚熟。
2.薑片、水下鍋才開火,下紅棗和蛋。
3.煮至雞蛋變色後便可上碟食用。

食譜:鴛鴦蝦多士 - 陳國強

菜名:鴛鴦蝦多士
菜系:廣東菜/粵菜
材料:新鮮海中蝦、方包、雞蛋、腐皮、紫菜、芝麻
做法:1.蝦去頭去殼,取出蝦肉。把蝦肉、蛋白、粟粉和水打成蝦膠,放到雪櫃冷凍半小時。
2.取出蝦膠,並略撻蝦膠。把麵包沾上蛋液,再抹上蝦膠,備用。如喜歡亦可在蝦膠上撒上芝麻。
3.腐皮抹上蛋液,放上紫菜,再抹上蝦膠,把腐皮卷成壽司狀,備用。
4.起油鍋,下麵包蝦多士,先煎蝦的一面。煎至兩面金黃後取出,以隔油紙吸去油份,備用。
5.起油鍋,下腐皮蝦多士,要把蝦多士不停轉動以免變焦,煎至熟後便可盛起,以隔油紙吸去油份,備用。
6.把腐皮蝦多士和麵包蝦多士切件上碟便可食用。

食譜:三文魚飯糰 - MariaCordero

菜名:三文魚飯糰
菜系:日本菜
材料:三文魚骨、紫菜、檸檬、冷飯
做法:1.起油鍋,把三文魚骨切件下鍋煎香,盛起備用。
2.把三文魚骨起肉後,下冷飯、檸檬汁、糖、鹽和胡椒拌勻,再以手搓揉成飯糰。
3.以紫菜包著三文魚飯糰,放上碟後便可隨時享用。

食譜:三文魚骨湯 - MariaCordero

菜名:三文魚骨湯
菜系:日本菜
材料:三文魚骨、煙肉、紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、京蔥、韭黃、檸檬、味醂、魚露
做法:1.燒熱砂鍋,下煙肉粒和蔥略炒。
2.下紅蘿蔔、洋蔥、檸檬皮、水、味醂、魚露、胡椒和盆鹽略煮成湯。
3.另起油鍋,把三文魚骨切件下鍋煎香。
4.把煎香的三文魚骨放到湯中,下芹菜、京蔥、韭黃和檸檬汁,略煮後便可把砂鍋上桌。

食譜:鹽燒三文魚頭 - MariaCordero

菜名:鹽燒三文魚頭
菜系:日本菜
材料:三文魚頭、五香粉、鹽、胡椒粉
做法:1.把三文魚頭洗淨,以紙巾把水份抹乾,下五香粉、胡椒粉和鹽略醃。
2.把魚頭以光波爐烤至兩面香脆。
3.取出魚頭,上碟便可食用。

食譜:芝士蟹肉意式雲吞 - Rachel Yau

菜名:芝士蟹肉意式雲吞
菜系:意大利菜
材料:雞蛋、檸檬、番茄、羅勒葉、罐頭蟹肉、Ricotta芝士、巴馬臣芝士、Semola麵粉
做法:1.把Semola麵粉、雞蛋、海鹽和水拌勻成麵糰。
2.在桌上灑上麵粉,放上麵糰不停搓揉。
3.以木棒把麵糰壓扁,以圓形模切出粉糰成雲吞皮,備用。
4.起油鍋,下蒜頭、羅勒葉和番茄粒,煮滾後轉細火煮20分鐘,再以攪拌器打成醬汁,備用。
5.把Ricotta芝士、蟹肉、巴馬臣芝士、鹽、黑胡椒和檸檬絲拌勻成餡料,備用。
6.雲吞皮抹上蛋液,放上餡料,再放上另一雲吞皮,封好缺口便成了雲吞。
7.鍋中下水煮滾,下雲吞煮2分鐘。
8.在碟上放上少許醬汁,放上煮熟的雲吞,再淋上醬汁和巴馬臣芝士便可享用。

食譜:蝦醬啫啫生菜煲 - MariaCordero

菜名:蝦醬啫啫生菜煲
材料:生菜、蝦醬、蒜蓉
做法:1.起油鍋,把蒜蓉、蝦醬、糖和水拌勻下鍋,煮熱。
2.把砂鍋燒熱,關火,先放下生菜,下煮熱的蝦醬,炒勻,撒上紅椒絲便可。

食譜:南乳炆豬手 - MariaCordero

菜名:南乳炆豬手
材料:豬手、南乳、蓮藕、冰糖
做法:1.豬手汆水,盛起以冷水沖洗,瀝乾備用。
2.起油鍋,把南乳、黃糖、水拌勻下鍋,慢煮至收汁。
3.下豬手略煮,下蓮藕,轉細火加蓋慢煮。
4.煮滾後下冰糖,以中火炆。
5.煮至蓮藕變軟後下老抽,煮勻後便可上碟享用。

食譜:混醬鴨 - MariaCordero

菜名:混醬鴨
材料:急凍米鴨、柱侯醬、麻醬、磨豉醬、南乳、海鮮醬、冰糖、香葉
做法:1.把柱侯醬、麻醬、磨豉醬和南乳拌勻成醬料,備用。
2.起油鍋,下薑片和紫洋蔥炒香,盛起備用。
3.下鴨,加蓋,煎至四面金黃色,盛起備用。
4.起油鍋,下醬料、海鮮醬、糖、薑片和紫洋蔥略炒,下水和鴨,加蓋轉細火慢煮。
5.煮滾後下老抽、冰糖和香葉。
6.把所有材料放進電子鍋中煮至全熟。
7.從電子鍋中取出鴨,上碟,淋上醬汁便可食用。

食譜:梅子煎鱒魚 - 張倩敏

菜名:梅子煎鱒魚
材料:金鱒魚、澳洲菠菜苗、中國酸梅、檸檬、牛油、蜜糖
做法:1.抹乾魚身的水份,在魚肚內下鹽和胡椒粉。
2.起油鍋,下魚,每邊煎3分鐘。
3.同時在鍋中把蒜煎香,並把蒜和牛油放到魚肚中。
4.把魚翻轉後下梅子、檸檬和檸檬汁。
5.上碟前下蜜糖略煎便可。
6.魚上碟後原鍋下菠菜略煮30秒便可上碟,放於魚上

食譜:三色冷麵 - MariaCordero

菜名:三色冷麵
材料:菠菜麵、素麵、蛋麵、麻醬、檸檬、雜菜
做法:1.把蛋麵、素麵和菠菜麵煮熟後以冷水沖洗後,隔水上碟。
2.把雜菜切絲伴碟。
3.把檸檬皮、檸檬汁、蜜糖、生抽、麻醬和麻油拌勻成醬汁,伴於麵碟旁。
4.吃時把所有材料和醬汁拌勻,撒上花生、乾蔥碎和蔥便可進食。

食譜:肉絲兩面黃 - MariaCordero

菜名:肉絲兩面黃
材料:蛋麵、瘦肉
做法:1.把蛋麵煮熟後以冷水沖洗後,隔水備用。
2.起油鍋,下蛋麵回煎,把蛋麵煎至底面香脆後翻轉。
3.把另一面煎至香脆後上碟。
4.瘦肉切絲以油、生粉、豉油和糖略醃。
5.起油鍋下,瘦肉絲、薑絲、椒絲和蔥絲炒香,下蠔油和芡汁炒勻後放於麵上。
6.最後伴上鎮江醋,吃時可隨意蘸上。

食譜:峇里醬銀針粉 - MariaCordero

菜名:峇里醬銀針粉
菜系:印尼菜
材料:銀針粉、瘦肉、蝦米、辣椒、乾蔥、蒜頭
做法:1.起油鍋,把乾蔥和蝦米切粒下鍋,略炒,下辣椒粒和蒜蓉炒勻成醬汁,盛起備用。
2.瘦肉切絲以油、生粉、豉油和糖略醃,備用。
3.起油鍋,下瘦肉絲、醬汁和預先煮熟的銀針粉炒勻。
4.下豉油、芫荽和蔥,炒勻後便可上碟。

食譜:肥媽喇沙 - MariaCordero

菜名:肥媽喇沙
菜系:馬來西亞菜/馬拉菜
材料:瀨粉、素鰻魚、素雞、豆卜、斑蘭葉、南薑、香茅、蝦乾、椰汁
做法:1.把南薑、香茅、蝦乾和水以攪拌器打成醬汁,備用。
2.起油鍋,素鰻魚和素雞切件下鍋煎香,盛起備用。
3.另起油鍋,下乾蔥和香茅略煮,下醬汁和黃薑粉煮勻,下斑蘭葉和菜湯,加蓋煮。
4.除去蓋後下椰汁、瀨粉、豆卜、辣椒絲、芫荽和蔥,煮勻後便可上碟。
5.最後放上素鰻魚、素雞和花生便可品嚐。

食譜:洛神花茶 - 麥潔兒

菜名:洛神花茶
材料:紅酒、洛神花乾
做法:1.預先把洛神花乾浸軟,把浸軟的洛神花乾和浸泡過的水倒進鍋中,再加水、紅酒和糖煮30至45分鐘。
2.以容器盛起放涼後,放到雪櫃內儲存。
3.取出少許冷凍了的洛神花蜜,放進熱水內拌勻便可飲用。

食譜:豆卜花枝繡球伴洛神花汁 - 麥潔兒

菜名:豆卜花枝繡球伴洛神花汁
材料:墨魚滑、豆卜、荸薺、洛神花乾、番茄汁、豉油
做法:1.預先把洛神花乾浸軟,把浸軟的洛神花乾和浸泡過的水倒進鍋中,再加入糖、茄汁、豉油煮熱。
2.煮熱後加入生粉水,煮成醬汁,備用。
3.把墨魚滑和荸薺拌勻,釀進開邊的豆卜內。
4.起油鍋,下豆卜炸至變大和浮起後,盛起隔油,備用。
5.起油鍋,下炸好的豆卜。轉大火,下醬汁炒勻後上碟。

食譜:雪耳杏仁糊 - MariaCordero

菜名:雪耳杏仁糊
材料:美國杏仁、雪耳、牛奶、冰糖、米、白果
做法:1.杏仁以熱水浸泡後去皮。
2.起白鍋煎去杏仁的水分,並把杏仁炒香。
3.炒香後,把杏仁、米、米水、雪耳、冰糖、牛奶和水放進攪拌器內打成糊狀。
4.把杏仁糊倒進碗中,再放上白果作點綴便可食用。

食譜:冬菇麥片蒸肉丸 - MariaCordero

菜名:冬菇麥片蒸肉丸
材料:冬菇、麥片、免治豬肉、米、芫荽
做法:1.把免治豬肉、麥片、預先切粒的冬菇、蔥、芫荽、胡椒粉和鹽拌勻。
2.以手把拌勻的材料搓成肉丸,再沾上預先浸泡的米,放於蒸籠內。
3.把蒸籠放到鍋內,蒸至米全熟便可上碟。

食譜:琵琶豆腐 - MariaCordero

菜名:琵琶豆腐
材料:布包豆腐、魚膠、雞蛋、芫荽
做法:1.把豆腐以湯匙壓碎,加入魚膠、芫荽、雞蛋、生粉、胡椒粉和鹽拌勻。
2.以湯匙盛載一部份已拌勻的豆腐,在放到鍋內以猛火蒸數分鐘。
3.蒸完後便可上碟,再放上芫荽作點綴。
4.另起油鍋,把剩下已拌勻的豆腐下鍋煎至金黃色,上碟伴於蒸豆腐旁,便可享用。

食譜:私房梅子醬沙律 - 余健志

菜名:私房梅子醬沙律
材料:鹹水梅、沙律菜、車厘茄、無花果、小黃瓜、露筍苗、雞蛋、黑芝麻
做法:1.鹹水梅去核,把梅子搗碎,另把黑芝麻搗碎和梅子拌勻,下蜜糖、陳醋和橄欖油拌勻成醬汁。
2.把小黃瓜、車厘茄和無花果切件,下沙律菜和醬汁拌勻,上碟,最後放上預先準備的溫泉蛋和露筍苗便可食用。

食譜:梅子蒸蟹 - 余健志

菜名:梅子蒸蟹
材料:鹹水梅、肉蟹、冰花梅醬、茄汁、米酒、紹興酒
做法:1.鹹水梅去核,把梅子搗碎,加入茄汁、冰花梅醬、糖、豉油、米酒、水和紹興酒拌勻成醬汁。
2.起白鍋,把醬汁煮熱。
3.把預先洗淨切件的蟹放於碟上,再淋上已煮熱的醬汁。
4.把蟹放到鍋內以大火蒸8至10分鐘。
5.取出後撒下蔥花便可食用。

食譜:自家製鹹水梅 - 余健志

菜名:自家製鹹水梅
材料:梅子、鹽、水
做法:1.除去梅蒂,在梅身上刺些小洞。
2.在可密封的玻璃容器內間隔性的放下鹽和梅子,最後加少許蒸餾水。
3.密封後放在陰涼地方6個月便可食用。

食譜:薑蔥爆鮑魚 - MariaCordero

菜名:薑蔥爆鮑魚
材料:鮑魚、薑、蔥、蠔油
做法:1.以豆粉把鮑魚清洗乾淨,切片備用。
2.起油鍋,下薑片和蔥頭炒香,下鮑片和蠔油,炒勻後關火。
3.放上蔥段作點綴便可上碟。

食譜:金銀蒜蒸黃金蚌 - MariaCordero

菜名:金銀蒜蒸黃金蚌
材料:黃金蚌、粉絲、生蒜蓉、熟蒜蓉
做法:1.以粉絲墊底,放上開邊的黃金蚌,在蚌面再放上生蒜蓉、熟蒜蓉、黑胡椒和鹽。
2.放進鍋內蓋上蓋蒸1分半鐘。
3.取出後便可上碟。

食譜:辣酒煮花螺 - MariaCordero

菜名:辣酒煮花螺
材料:花螺、紹興酒、辣椒、豆瓣醬、上湯
做法:1.以砂鍋炒香蒜和辣椒,下上湯、紹興酒和豆瓣醬調味。
2.下花螺,加蓋煮至全熟後便可上碟。
3.最後放上蔥段作點綴。

食譜:椒鹽瀨尿蝦 - MariaCordero

菜名:椒鹽瀨尿蝦
材料:瀨尿蝦、生蒜蓉、熟蒜蓉、辣椒、五香粉
做法:1.把瀨尿蝦洗淨,印去水分後沾上生粉。
2.起油鍋,下蝦炸至熟後,盛起備用。
3.另起油鍋,下生蒜蓉、熟蒜蓉、辣椒、五香粉和鹽炒香,下黑胡椒炒勻後關火。
4.下蝦,炒勻後便可上碟。

食譜:白灼豬肺 - 馮嘉橋

菜名:白灼豬肺
材料:豬肺、芽菜、韭菜
做法:1.白鍋下豬肺,煮至豬肺邊開始變金黃色後汆水,取出。
2.把豬肺再放到白鍋中略煎,最後再汆水,盛起備用。
3.起油鍋,下芽菜、韭菜和鹽略炒,盛起上碟。
4.在芽菜和韭菜上放上豬肺和蔥絲,最後下少許熟油便可。

食譜:粉紅石榴雪葩 - MariaCordero

菜名:粉紅石榴雪葩
材料:粉紅石榴、檸檬汁、黑桑子、士多啤梨
做法:1.預先把石榴切粒放進雪櫃內冷凍。
2.取出石榴粒,下檸檬汁和糖,再以攪拌器打碎成雪葩。
3.把雪葩倒進杯中,再放上黑桑子和士多啤梨作點綴,便可食用。

食譜:香草葡萄烤鵪鶉 - Rachel Yau

菜名:香草葡萄烤鵪鶉
菜系:法國菜
材料:法國鵪鶉、鴨肝、雜米、葡萄乾、意大利番荽、羅勒葉、乾蔥頭、干邑酒、砵酒、雪莉醋、雞湯、百里香
做法:1.把鵪鶉拆骨,骨放進焗爐以200度焗20分鐘,取出備用。
2.把雜米加上湯煮沸,轉慢火再煮半小時。
3.以牛油起鍋,下乾蔥、鵪鶉骨、砵酒和雪莉醋,煮沸後下雞湯和百里香慢煮成醬汁。
4.另起油鍋,把鴨肝煎至金黃色後,盛起隔油,備用。
5.以鴨肝油炒香乾蔥和葡萄乾,下干邑酒和香草,炒勻後盛起備用。
6.把煮好的飯、葡萄乾和鴨肝拌勻,釀進鵪鶉內,並以竹籤縫好缺口和固定腿部。
7.以鴨肝油起鍋,把鵪鶉煎至金黃色後,放進焗盤,再以180度焗20分鐘。
8.取出後除去竹籤,淋上醬汁後即可食用。

食譜:印度咖喱羊炒飯 - MariaCordero

菜名:印度咖喱羊炒飯
菜系:印度菜
材料:急凍羊肉、乾蔥、洋蔥、蒜、薑、迷迭香、黃薑粉、紅椒粉、魚露、雜菜
做法:1.起油鍋,下乾蔥、洋蔥、蒜、薑和迷迭香炒香。
2.下羊肉、黃薑粉和紅椒粉炒勻。
3.下盆鹽、冷飯、生抽和魚露炒勻。
4.下芫荽、辣椒和雜菜炒勻後便可上碟。

食譜:葡國海鮮炒飯 - MariaCordero

菜名:葡國海鮮炒飯
菜系:葡國菜
材料:冷飯、急凍海鮮粒、茄膏、雜菜、洋蔥、乾蔥、番茄、魚露
做法:1.燒熱砌鍋,下油、洋蔥、乾蔥、番茄、茄膏、水和魚露。
2.煮至冒泡後下海鮮,煮熟後盛起備用。
3.下冷飯和牛油,煮至收汁後把海鮮回鍋炒勻。
4.關火,撒下芹菜和蔥後便可上菜。

食譜:泰式冬蔭公炒飯 - MariaCordero

菜名:泰式冬蔭公炒飯
菜系:泰國菜
材料:冷飯、急凍蝦、南薑、檸檬葉、香茅、辣椒、草菇、乾蔥、蝦醬、魚露
做法:1.把南薑、檸檬葉、香茅和辣椒搗碎。
2.起油鍋,下搗碎的香料、乾蔥、蝦醬、糖、草菇、蝦、冷飯和魚露炒勻,炒勻後上碟。

食譜:豉油王素菜炒飯 - MariaCordero

菜名:豉油王素菜炒飯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:冷飯、雜菜、素雞、蒜、乾蔥、辣椒
做法:1.把蔬菜、蒜、乾蔥、辣椒和素雞切碎。
2.起油鍋,下乾蔥、蒜、辣椒和素雞炒香,下冷飯、生抽、老抽、芫荽、蔥和麻油炒勻後,上碟。

食譜:清蒸黃腳鱲 - 黃淑儀

菜名:清蒸黃腳鱲
菜系:廣東菜/粵菜
材料:黃腳鱲360克(劏淨抹乾)、蔥4條(分別切段、切絲)、辣椒絲少許
調味:蒸魚豉油: 豉油2湯匙、冰糖少許、水1湯匙
做法:1.先將蔥鋪在碟上。
2.在魚身近鰭位置劏一刀,放在蔥段上。
3.水滾後,下碟以大火蒸9分鐘關火,取出蔥段並隔走少許魚汁。
4,撒上蔥絲及辣椒絲,然後依次淋上熟油、豉油即成。

食譜:川芎芷天麻鱔頭湯 - 黃淑儀

菜名:川芎芷天麻鱔頭湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:鱔(頭、尾)、唐排360克、瘦肉300克、川芎10克、白芷120克、天麻15克、陳皮13個、芫茜頭3棵
做法:1.鱔下鑊煎香取出。
2.水滾後,放入除芫茜頭外的所有材料,以中火煲3小時。
3.飲用前,放入芫茜頭即成。

食譜:頭抽煎焗花錦鱔片 - 何偉成

菜名:頭抽煎焗花錦鱔片
菜系:廣東菜/粵菜
材料:花錦鱔4片(約360克)、蒜蓉半茶匙、乾蔥蓉半茶匙、蔥花1條、芫茜梗1條(切碎)
調味:頭抽2湯匙、糖3/4茶匙、檸檬汁少許、鹽少許、生粉少許
做法:1.花錦鱔撒上鹽擦勻,沾上少許生粉,下鑊煎至兩面金黃色,上碟備用。
2.頭抽、水半茶匙、糖及檸檬汁混合成醬汁。
3.爆香蒜蓉、乾蔥蓉、蔥花,加入醬汁、芫茜梗拌勻,淋上花錦鱔表面即成。

食譜:佛手瓜餃子 - 黃淑儀

菜名:佛手瓜餃子
菜系:廣東菜/粵菜
材料:佛手瓜2個(550克)、免治肉250克、冬菇2隻(浸軟切碎)、餃子皮300克
調味:醃料(豬肉): 鹽半茶匙、糖半茶匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙、蛋白1個(蛋黃留用)
做法:1.佛手瓜去皮刨絲,與1茶匙鹽混合備用;豬肉與醃料拌勻備用。
2.豬肉與冬菇混合稍撻,加入佛手瓜拌勻。
3.將材料放在餃子皮中間,再在皮邊塗上少許蛋黃,包裹成餃子。
4.水滾後放入餃子,直至餃子浮面,再加一杯冷水,待水滾起,餃子再次浮面即成。

食譜:小鳳姐糖水

菜名:小鳳姐糖水
菜系:廣東菜/粵菜
材料:粟米粒2杯、牛奶4杯、糖半杯、牛油1小塊
做法:1.煲熱牛奶及糖,然後放入粟米粒煮滾,邊煮邊攪至糖溶化。
2.下牛油煮溶即成。

食譜:龍脷葉粟米湯 - 黃淑儀

菜名:龍脷葉粟米湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:龍脷葉30克、粟米仔約10條、川貝母30克、杏仁30克、百合30克、海竹頭30克、蓮子30克、蠔豉60克、無花果30克、陳皮1個、生薑5片、瘦肉600克、水5公升
做法:1.所有材料放入滾水中,煲3小時即成。

食譜:燜牛腩 - 黃淑儀

菜名:燜牛腩
菜系:廣東菜/粵菜
材料:牛腩1公斤(切塊汆水)、蓮藕適量、冰糖2粒、八角2粒、指天椒1隻、蒜頭4粒、薑片4片、蔥少許(切度)
調味:海鮮醬2湯匙、磨鼓醬2湯匙、紹興酒2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙(關火後下)
做法:1.下油爆香薑片、八角、指天椒、蒜頭、冰塘,再下牛腩兜炒。
2.灒酒,加入磨鼓醬、海鮮醬、老抽炒合,然後放入蓮藕炒勻。
3.將所有食材放入壓力煲,注入開水,以中火程度燜煮30分鐘後,加入蠔油、蔥度即成。

食譜:蒜香牛油蟹 - 黃淑儀

菜名:蒜香牛油蟹
菜系:廣東菜/粵菜
材料:青蟹2隻(劏淨斬件)、蒜蓉3湯匙(加1茶匙鹽剁碎)、牛油2湯匙、白蘭地2湯匙、油500毫升、蔥2條(切度)、辣椒少許
調味:鹽少許、黑胡椒少許
做法:1.燒熱滾油,將蟹分2次走油,盛起。
2.下油,加入牛油、蒜蓉不停兜炒,再把鹽、辣椒及蟹回鑊炒合。
3.灒酒,下黑胡椒、蔥度兜勻,即可上碟。

食譜:蘿蔔鱸魚一夜情 - 黃淑儀

菜名:蘿蔔鱸魚一夜情
菜系:廣東菜/粵菜
材料:已醃鱸魚1條、蘿蔔適量、薑片適量、中芹適量、開水適量
調味:片糖適量、鹽適量
做法:1.燒油下鍋,爆香薑片,加入蘿蔔、片糖及開水燜煮,再加入中芹、鹽拌勻。
2.另起鑊煎熟鱸魚至金黃色,取出鋪在鍋中蘿蔔表面即成。

食譜:奇妙錦繡鱸魚盞 - 陳建華

菜名:奇妙錦繡鱸魚盞
菜系:廣東菜/粵菜
材料:鱸魚1條(起肉切塊)、菠蘿適量、芒果適量、火龍果適量、沙律醬適量(加入少許日本芥末醬)
調味:海鮮醬1湯匙、鹽少許、糖少許、蛋黃1隻、生粉少許
做法:1.將所有生果與沙律醬混合,放在薄脆盞上。
2.鱸魚與調味料拌勻,下鑊煎熟。將每件鱸魚逐一放在沙律盞上即成。

食譜:烏雞石斛湯 - 黃淑儀

菜名:烏雞石斛湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:烏雞1隻(汆水)、石斛50克、花旗參50克、玉竹50克(用水浸15分鐘)、土伏苓50克、無花果4粒、螺頭(已處理)100克、腰果100克、薑5片、清水5公斤
做法:1.螺頭切成薄片,洗淨後用水浸泡,然後連水放入電飯煲,再加1小粒冰糖煲煮。待螺頭冷卻後,放入保鮮袋,貯於冰格備用。
2.將所有材料放入開水中,以大火滾5分鐘,再以中慢火煲3小時即成。

食譜:蒜蓉粉絲蒸魷魚 - 馮嘉橋

菜名:蒜蓉粉絲蒸魷魚
材料:魷魚、牛油、蒜蓉、粉絲
做法:1.起白鍋,下牛油、蒜蓉、鹽和糖略炒,炒勻後盛起,加入預先浸水的粉絲和生蒜蓉拌勻。
2.於碟上放上蒜蓉和粉絲,再在上層放上魷魚,放進鍋中蒸10分鐘。
3.取出後倒去水分即可上碟。

食譜:手拍小黃瓜 - MariaCordero

菜名:手拍小黃瓜
材料:小黃瓜、蒜、辣椒、醋、豆瓣醬、酒、麻油
做法:1.把蒜和辣椒切碎,黃瓜切條後放進保鮮袋內,以刀背拍碎。
2.把蒜、辣椒、醋、酒、麻油和豆瓣醬放進保鮮袋中,和黃瓜拌勻。
3.取出後便可上碟。

食譜:話梅豬手 - MariaCordero

菜名:話梅豬手
材料:豬手、話梅
做法:1.豬手汆水,下酒,取出後放進冷水中。
2.把豬手放進高速煲中,下鹽、熱水、花雕酒、話梅和八角,煮約二十分鐘。
3.取出後放涼,再放進雪櫃中冷凍。
4.冷凍後取出便可上碟。

食譜:黃金魷魚 - 馮嘉橋

菜名:黃金魷魚
材料:魷魚、牛油、蒜蓉、鹹蛋、雞蛋
做法:1.雞蛋下鹽拌勻,魷魚沾上蛋液和生粉。
2.起油鍋,下魷魚炸至卷狀後盛起隔油。
3.起油鍋,把預先蒸熟的鹹蛋黃下鍋中跟牛油炒勻,下魷魚炒勻後上碟,便可享用。

食譜:金針雲耳烤麩 - MariaCordero

菜名:金針雲耳烤麩
菜系:上海菜/滬菜
材料:金針、雲耳、烤麩
做法:1.烤麩撕成小塊後汆水,取出後放進冰水內冷凍。
2.取出烤麩並搾去水分。
3.起油鍋,下烤麩炸至轉色後,取出隔油。
4.把老抽、生抽、醋和糖下鍋,跟金針、雲耳和烤麩略煮,下麻油後關火。
5.取出,放涼後放進雪櫃中冷凍,冷凍後取出上碟即可。

食譜:秘製毛豆 - MariaCordero

菜名:秘製毛豆
材料:毛豆、糟鹵、辣椒
做法:1.毛豆先以鹽洗擦,再以水沖洗乾淨。
2.下毛豆和水,蓋上蓋煮5分鐘取出後放進冰水內冷凍,取出後把每條毛豆的一角剪去,備用。
3.把蒜和辣椒切碎,下糟鹵、花雕酒、花椒和八角拌勻,下毛豆拌勻,放進雪櫃中冷凍。
4.冷凍後取出上碟便可食用。

食譜:涼拌苦瓜 - MariaCordero

菜名:涼拌苦瓜
材料:苦瓜、話梅、冰糖
做法:1.話梅和冰糖加水煮熱後,放涼後備用。
2.苦瓜切片,放進糖水中略浸後取出放涼,放進雪櫃中冷凍。
3.冷凍後取出上碟即可。

食譜:日式吉列豬排 - 張倩敏

菜名:日式吉列豬排
菜系:日本菜
材料:丹麥去骨豬排、日本椰菜、麵包糠、橙、白飯、蛋
做法:1.以刀背豬排拍薄,依次序沾上麵粉、蛋漿和麵包糠。
2.起油鍋,下豬排炸3至4分鐘成金黃色,盛起隔油,上碟,放上椰菜和白飯伴碟。
3.把橙搾汁,下鹽、黑胡椒和橄欖油拌勻成醬汁,吃時可隨意蘸上。

食譜:鹽焗烏頭 - MariaCordero

菜名:鹽焗烏頭
材料:雞蛋、粗鹽、烏頭魚、蛋白、麵粉、檸檬
做法:1.把蛋白、麵粉和粗鹽拌勻,放上烏頭魚,在魚身中放入檸檬片,以鹽覆蓋整條魚。
2.把鹽覆蓋的烏頭魚放入200度焗爐內焗20至30分鐘,取出,除去鹽,上碟。
3.起油鍋,下檸檬皮和檸檬汁煮至收汁成醬汁,淋於魚上。

食譜:雞尾大蝦沙律 - MariaCordero

菜名:雞尾大蝦沙律
材料:急凍蝦仁、沙律醬、茄汁
做法:1.煮沸熱水,下蝦後關火灼10秒,盛起。
2.把蝦放入冰水中冷凍後便可上碟。
3.把沙律醬、茄汁和辣椒醬拌勻成醬汁,吃時可隨意蘸上。

食譜:紅燒肉 - MariaCordero

菜名:紅燒肉
材料:汽水、桂皮、香葉、八角、辣椒、豬腩肉、紹興酒
做法:1.豬腩肉切件。
2.把汽水、桂皮、香葉、八角、蒜、蔥、洋蔥、冰糖、生抽、老抽、黑胡椒、醋、辣椒和紹興酒拌勻成醬汁。
3.豬腩肉下鍋,下醬汁,以大火煮滾後,轉細火煮40分鐘,取出上碟便可食用。

食譜:豆腐紅豆布丁 - 余健志

菜名:豆腐紅豆布丁
材料:滑豆腐、魚膠片、鮮奶、紅豆
做法:1.把豆腐加水以攪拌器打碎成豆腐蓉,備用。
2.把鮮奶和糖以細火慢煮,加入豆腐蓉和預先浸軟的魚膠片。
3.待魚膠片煮溶後,盛起隔渣。
4.把隔渣的液體倒進容器後放涼,再放進雪櫃凝固,吃時放上紅豆即可。

食譜:番茄忌廉湯 - MariaCordero

菜名:番茄忌廉湯
材料:番茄、洋蔥、忌廉、煙肉、茄膏
做法:1.煙肉切粒,下油鍋煎香,下乾蔥和洋蔥。
2.煮至香味四溢後,下番茄和水,煮沸後下冬菇粉、牛油和茄膏,以攪拌器打成湯,盛起後下少許忌廉,便可享用。

食譜:泰好味豆腐盒 - 余健志

菜名:泰好味豆腐盒
菜系:泰國菜
材料:硬豆腐、免治豬肉、青豆角、秋葵、金不換
做法:1.把豆腐炸至金黃色,盛起備用。
2.豆角、辣椒、金不換和秋葵切粒,備用。免治豬肉、糖和魚露拌勻,備用。
3.起油鍋,下豬肉略炒,依次序下辣椒、豆角、檸檬汁、秋葵、水和金不換,炒勻後盛起,備用。
4.把豆腐切去一邊外層後,挖空豆腐中心,釀入已炒好的材料,放到碟中便可享用。

食譜:南瓜忌廉湯 - MariaCordero

菜名:南瓜忌廉湯
材料:南瓜、忌廉、煙肉
做法:1.煙肉切粒煎香,下油鍋煎香,下乾蔥和洋蔥。
2.煮至香味四溢後,下南瓜和水,煮沸後下牛油和忌廉,以攪拌器打成湯,盛起即可食用。

食譜:合掌瓜雞翼湯 - MariaCordero

菜名:合掌瓜雞翼湯
材料:急凍雞翼、合掌瓜
做法:1.起油鍋,下薑片和雞翼煎香。
2.雞翼煎至金黃後,下合掌瓜、魚露、紹興酒、盆鹽和水。
3.合掌瓜煮至變軟後即可上碟。