| 菜名: | 朱古力曲奇 |
|---|---|
| 材料: | 砂糖 3/4杯、紅糖 3/4杯、牛油 1杯、雲呢拿油 1茶匙、雞蛋 1隻、麵粉 2又1/4杯、食用梳打粉 1茶匙、鹽 1茶匙、朱古力碎粒 適量 |
| 做法: | 1.預熱焗爐190度。 2.將糖及牛油攪勻，然後加入雞蛋及雲呢拿油。 3.拌勻後加入麵粉、食用梳打粉及鹽，最後可加入朱古力碎粒。 4.將拌勻的麵糰弄成圓棒狀，然後用保鮮紙包好放入雪櫃一晚，取出切成一片片，放在焗盤上焗約10分鐘。 |
朱古力曲奇 - 徐肇平、陳國強
馬蹄檸檬露 - 黃淑儀、陳國強
| 菜名: | 馬蹄檸檬露 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 馬蹄 20粒、雞蛋 1個、檸檬汁 2湯匙、馬蹄粉 2湯匙、糖 1杯、水 4杯、檸檬皮蓉 適量 |
| 做法: | 1.將馬蹄放入乾淨膠袋內，用刀背拍扁，然後在膠袋內用刀輕輕切碎。 2.燒滾水，下糖，倒入馬蹄碎煮約5分鐘，下檸檬汁。 3.拌勻馬蹄粉水，逐少倒入糖水內，邊倒邊拌勻，然後慢慢注入蛋液，拌勻，關火，可加入檸檬皮蓉以添香氣。 |
電飯煲豉油雞 - 黃淑儀、陳國強
| 菜名: | 電飯煲豉油雞 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 冰鮮雞 1隻 (約900克)、老抽 1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙、糖 3湯匙、薑 4片、蒸魚豉油 8湯匙、蔥 適量 |
| 做法: | 1.雞洗淨，瀝乾水分。 2.將所有材料放入電飯煲內按掣煮滾，15分鐘後翻動雞隻一次，煮30分鐘即成，斬件上碟。 |
奶油龍蝦 - 黃淑儀、陳國強
| 菜名: | 奶油龍蝦 |
|---|---|
| 材料: | 龍蝦 1隻 (約1.3千克)、粟粉 4湯匙、牛油 2湯匙、紅蔥頭 4粒、鹽 1茶匙、全脂牛奶 2杯、椰汁 半茶匙 |
| 做法: | 1.龍蝦斬件，灑上適量粟粉，放進油鑊內泡油，撈起。 2.用牛油爆香紅蔥頭，下鹽，不停兜炒至香氣四溢，注入全脂奶及椰汁，將龍蝦回鑊，兜勻，然後加入麵糊，待收汁後即可上碟。 |
蔥燒蝦籽烏參 - 黃淑儀、陳國強
| 菜名: | 蔥燒蝦籽烏參 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 烏參 1條、京蔥 2條、蝦籽 適量、時菜 適量、糖 1湯匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生抽 1湯匙、麻油 1湯匙、花雕酒 1湯匙 |
| 做法: | 1.爆香京葱，灒花雕酒，加入生抽、糖、蠔油等調味料。 2.放入烏參兜勻，最後加上湯、老抽燜一會，即可上碟，完成後灑上蝦籽。 3.灼熟時菜伴碟。 |
生菜蝦鬆包 - 黃淑儀、陳國強
| 菜名: | 生菜蝦鬆包 |
|---|---|
| 材料: | 西生菜 1個、蝦 約10隻、脆片/雪糕筒 10片、富士蘋果 1個、叉燒 1小塊、冬菇 10隻 |
| 做法: | 1.將生菜一片片分開，富士蘋果、叉燒、冬菇等切粒。 2.蝦用鹽及胡椒粉抓洗，沖水兩次，切粒，然後泡油，待稍為轉色便撈起。 3.將叉燒、冬菇、蝦粒炒香，加入蘋果粒炒勻，即可上碟，伴以脆片，用生菜包起同吃。 |
黨參魚頭湯 - 黃淑儀、陳國強
| 菜名: | 黨參魚頭湯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 魚頭 1個 (約1斤)、唐排 半斤 (汆水)、黨參 1兩、北蓍 1両、馬蹄 10粒、紅棗 10粒、薑 2片、滾水 14杯、米酒 1杯 |
| 做法: | 1.用1茶匙油、1片薑煎香魚頭，灒2湯匙酒，注入2杯滾水，煮至略為奶白色。 2.將其餘材料放入湯煲，把餘下滾水注入，然後將魚頭湯也一同加入，煲2至3小時，關火，下米酒即成。 |
「今晚食乜餸」香草燒雞 - Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」香草燒雞 |
|---|---|
| 材料: | 雞1隻 (1300-1500克)(開邊)、迷迭香草數條 配菜: 車厘茄、沙律菜、薯片 |
| 調味: | 醃料: 鹽1茶匙半至2茶匙、黑胡椒碎半茶匙 、蒜頭3-4粒(剁碎)、橄欖油3湯匙、剁碎迷迭香2茶匙 |
| 做法: | 1.沖淨及抹乾雞，把醃料放碗內拌勻後均勻搽於雞內及表皮上，醃半小時至1小時。 2.預熱焗爐攝氏180-200度 (視乎個別焗爐熱度)。 3.把兩邊雞排放鐵架上，皮向上，放數條迷迭香草，先燒15分鐘，反至另一面，再燒15分鐘或至熟。 4..最後再反至有皮的一邊燒至香口。 5.取出上碟，放上配菜等。 |
「今晚食乜餸」惹味骨香炒魚球 - Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」惹味骨香炒魚球 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 多寶魚1條(起肉)、生粉適量、蛋液（半隻份量）、淮鹽半茶匙、細青椒半個、紅辣椒1隻、蔥1條(切段) |
| 調味: | 醃料: 魚露1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 芡汁(一): 蒜蓉1茶匙、薑米1茶匙、豆瓣醬1茶匙 芡汁(二): 水5-6湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 |
| 做法: | 1.魚骨斬件，魚肉切件，分別用醃料醃片刻。配菜切好。 2.魚骨沾上蛋及生粉，下油以中火炸脆，取出，撒下淮鹽，隔淨油。 3.燒1湯匙油炒青紅椒，取出。 4.再燒2湯匙油，炒魚球。取出。 5.用剩餘的油爆香芡汁(一)，魚球及青紅椒回鑊兜數下，倒入芡汁(二)兜勻。 6.取出，與香脆魚骨一起上碟。(魚球與香脆魚骨放碟面邊) |
「今晚食乜餸」自家花生醬炒南瓜片 - 陳國賓
| 菜名: | 「今晚食乜餸」自家花生醬炒南瓜片 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 圓南瓜肉1/3個(約250克)(切片)、青瓜仔1條(切片)、紫洋蔥1個(中)(切片)、紅燈籠椒半個(切片)、蔥花1湯匙、清水4湯匙 |
| 調味: | 蒜蓉1湯匙、薑蓉1湯匙、滑花生醬2湯匙半、生抽1茶匙、檸檸汁1湯匙、糖1湯匙、鹽1/8茶匙、清水200毫升 |
| 做法: | 1.起鑊炒香南瓜片及洋蔥， 注入清水，再加入青瓜片及燈籠椒炒勻。 2.另起鑊炒香蒜蓉及薑蓉，加入滑花生醬、生抽、檸檬汁、糖、鹽及清水煮成自家花生醬。 3.最後，將花生醬拌入已炒熟的蔬菜拌勻即成。 |
「今晚食乜餸」參巴醬炒雞球
| 菜名: | 「今晚食乜餸」參巴醬炒雞球 |
|---|---|
| 菜系: | 馬來西亞菜/馬拉菜 |
| 材料: | 雞扒2塊、青西椒半隻（切角）、黃西椒半隻（切角）、紅辣椒1隻（去籽、切角）、洋蔥半隻（切角）、蒜片2粒、薑片6片、蔥2條（切段）、參巴醬1湯匙半 |
| 調味: | 醃料（雞扒）： 魚露2茶匙、蛋白2茶匙、砂糖1茶匙、生粉1湯匙、生油1湯匙、麻油及胡椒粉少許 |
| 做法: | 1.雞扒在厚身處切開，洗淨並充分抹乾，切成雞肉件，吸去多餘水份，用醃料拌勻待15分鐘備用。 2.青、黃西椒角下鑊炒至轉色，取出備用。 3.雞件拍上一些生粉，下鑊半煎炸至金黃、熟透，取出隔油備用。 4.洋蔥、蒜片、薑片、蔥段及紅辣椒下鑊炒香，將西椒及雞件回鑊炒合。加入參巴醬兜勻，用生粉水埋芡，即可上碟。 |
「今晚食乜餸」金不換芝士茄汁龍蝦尾 - 李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」金不換芝士茄汁龍蝦尾 |
|---|---|
| 材料: | 急凍龍蝦尾2條、番茄1大隻、洋蔥半隻（切碎）、芝士片3片、金不換半量杯（切碎） |
| 調味: | 雞湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、胡椒粉少許 |
| 做法: | 1.番茄放在沸水中焯20至30秒，取出放入清水中，並將番茄去皮、去籽，切粒備用。 2.洋蔥及蒜蓉炒香，加入番茄粒炒軟身。加入芝士片炒溶，注入雞湯煮滾。 3.加入砂糖，魚露及胡椒粉，然後煮成濃汁。 4.龍蝦尾開邊，去腸及洗淨充份抹乾身，拍上一些生粉，下鑊煎香表面。 5.將龍蝦尾加入番茄汁中，以慢火燴煮約2分鐘，加入金不換煮一會，取出上碟即成。 |
「今晚食乜餸」滑蛋免治牛肉 - Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」滑蛋免治牛肉 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 免治牛肉 200克、細洋蔥1個(切條 )、蔥1條(切粒 )、蛋 4隻 |
| 調味: | 調味料: 鹽半茶匙、油1湯匙 醃料: 蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許、油1茶匙 |
| 做法: | 1.免治牛肉與醃料拌勻，蛋加入調味料拌勻。 2.燒2湯匙油，放下免治牛肉炒熟，加洋蔥兜炒至剛熟，取出。 3.全部材料放蛋液內拌勻。 4.燒2-3湯匙油，放入蛋及所有材料輕手炒拌至蛋熟。 |
「今晚食乜餸」什錦雞紮 - Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」什錦雞紮 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 雞腿肉150克(切粗條)、叉燒100克、冬菇4隻(浸透)、翠肉瓜1個、調味雞汁2茶匙、水3杯、鮮腐竹3條(切段)、青菜數條(煮熟伴碟) |
| 調味: | 醃料: 調味雞汁1茶匙、糖半茶匙、生粉半茶匙 |
| 做法: | 1.雞腿肉切粗條，與醃料拌勻醃片刻。 2.其他配料切粗條。 3.燒3杯水，加2茶匙史雲生調味雞汁，放入翠肉瓜及冬菇飛水1分鐘，取出與雞肉拌勻。 4.鮮腐竹扎起一條雞肉及叉燒、冬菇、翠肉瓜，放碟上隔水蒸約10分鐘至雞肉蒸熟。 5.灼數條青菜伴碟。 |
「今晚食乜餸」牛肝菌燜八寶齋 - 陳國賓
| 菜名: | 「今晚食乜餸」牛肝菌燜八寶齋 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 牛肝菌20克、枝竹2條、旺菜1/3顆、甘筍50克、粟米仔6條、紅棗8粒、馬蹄4粒、素鮑魚片60克、薑2片 |
| 調味: | 麵豉半湯匙、清水3/4杯 |
| 做法: | 1.用清水將牛肝菌浸15分鐘，隔水備用。 2.枝竹及紅棗浸軟，並切段備用。旺菜、粟米仔及馬蹄切片。 3.將薑片下油鑊爆香，加入旺菜略炒，再加入甘筍片及粟米仔炒勻。 4.注入清水，加入麵豉及牛肝菌後，燜煮10分鐘。最後，加入枝竹、馬蹄片及素鮑魚片拌勻即成。 |
「今晚食乜餸」羊肚菌法國竹絲雞 -
| 菜名: | 「今晚食乜餸」羊肚菌法國竹絲雞 |
|---|---|
| 材料: | 急凍法國竹絲雞1隻、浸發羊肚菌16粒、乾蔥片5粒（煎香）、蒜頭6粒（煎香）、干邑拔蘭地2湯匙、百里香香草半茶匙、蔥花3湯匙 |
| 調味: | 醃料（雞）： 魚露2茶匙、生粉2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生油1湯匙 汁料： 雞湯1又1/4量杯、砂糖1茶匙、蠔油1湯匙、魚露2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許 |
| 做法: | 1.將雞洗淨，切成8件，抹乾身，與醃料拌勻待20分鐘備用。羊肚菌剪開洗淨砂粒備用。 2.竹絲雞件拍上一些生粉，下鑊煎香，取出備用。 3.乾蔥及蒜頭炒合，加入雞件炒勻，加入羊肚菌。灒下干邑拔蘭地，再注入汁料煮滾。 4.加入百里香香草，慢火焗煮約20分鐘至入味及軟身，以生粉水埋芡，撒上蔥花上碟即成。 |
「今晚食乜餸」金錢馬蹄餅 - Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」金錢馬蹄餅 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 馬蹄肉100克(磨碎或剁碎)、蝦仁200克、免治豬肉100克、芫茜少許(切碎)、蔥1湯匙(切碎) |
| 調味: | 史雲生調味雞汁2茶半、胡椒粉少許、生粉2-3湯匙 |
| 做法: | 1.蝦仁去黑腸，沖淨及抹乾，拍成蝦膠，與免治豬肉及調味料拌勻。 2.加入馬蹄蓉、芫茜及蔥碎攪拌至有黏性，捏成小餅狀。 3.平底鑊內燒熱適量食油，放入馬蹄餅煎至金黃，反至另一面，以中慢火煎熟及至甘香。 |
「今晚食乜餸」家家戶戶哈哈笑（椰香龍蝦湯芋絲) - 陳國賓
| 菜名: | 「今晚食乜餸」家家戶戶哈哈笑（椰香龍蝦湯芋絲） |
|---|---|
| 材料: | 急凍龍蝦身2條（切件）、芋絲3盒（隔水）、紅色酸咖哩醬2湯匙、上湯半杯、甘筍50克（刨片）、清水1杯、低脂椰漿1杯、芫荽2棵 |
| 調味: | 紹酒2湯匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙 |
| 做法: | 1.先將龍蝦抹乾混入鹽、胡椒粉及生粉，起鑊爆香龍蝦球後灒酒。 2.加入咖哩醬炒勻, 注入清水及上湯。 3.加入甘筍片及芋絲燜煮2至3分鐘，注入椰漿，再灑上芫荽碎即成。 |
「今晚食乜餸」菠蘿臘腸子薑雞柳 - 李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」菠蘿臘腸子薑雞柳 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 臘腸2條、新鮮菠蘿1量杯半（切件）、青西椒2量杯（切角）、紅西椒2量杯（切角）、酸子薑件1量杯半、蒜片1粒、甘筍片8片 |
| 調味: | 汁料： 雞湯3湯匙、喼汁1湯匙、茄汁1湯匙、砂糖1茶匙、魚露2茶匙、麻油及胡椒粉少許 |
| 做法: | 1.臘腸洗淨並抹乾，切斜件，汆水備用。 2.青、紅西椒下乾鑊烘炒一會，下少許生油爆炒一會，取出備用。 3.下蒜片及甘筍片爆炒，加入臘腸炒香。 4.下青、紅椒及酸子薑炒合，加入汁料炒勻。最後加入菠蘿件兜勻即成。 |
「今晚食乜餸」和風遼參三寶窩 - 李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」和風遼參三寶窩 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 墨西哥遼參2條、海花膠120克、急凍龍蝦尾2條、紹菜100克（切塊）、豆腐60克（切件）、芋絲60克、白蘿蔔60克（切片）、麻油1茶匙、魚露適量、炒香白芝麻適量、大蔥60克（切斜段）、鮮冬菇4至5隻、金菇1小紮、豬骨湯約1公升 |
| 做法: | 1.墨西哥遼參洗淨、切斜段。急凍龍蝦尾開邊，去腸備用。金菇洗淨、切去尾部備用。 2.豬骨湯煮滾，注入魚露。加入遼參及海花膠煮滾，再加入白蘿蔔燜煮2至3分鐘。 3.加入龍蝦尾、紹菜及芋絲煮2分鐘。 4.加入豆腐、大蔥、鮮冬菇及金菇煮滾。加入麻油，撒上炒香白芝麻即成。 |
「今晚食乜餸」啫啫乾蔥魚雲煲 - Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」啫啫乾蔥魚雲煲 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 大魚頭1個(斬小件)、炸豆腐2件(切厚片)、薑8片、乾蔥8粒(略拍)、蔥2條(切段) |
| 調味: | 調味料: 水6湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1-1茶匙半、豆瓣醬2茶匙、生粉半茶匙 醃料: 黃酒2湯匙、生抽1湯匙 |
| 做法: | 1.大魚頭件沖淨及抹乾，與醃料拌勻醃5分鐘。然後隔乾。燒4湯匙油，魚雲略略撲上生粉，放熱油內煎香，取出。 2.炸豆腐用熱水沖淨去油膩，預備配料。 3.瓦礃內燒2湯匙油，先爆香薑、蔥及乾蔥，放下魚雲及炸豆腐，灒黃酒，加入調味料拌勻，隨即蓋上煲蓋，改用中火，煮焗4-5分鐘至發出「吱吱聲」。 4.打開煲蓋，拌一拌，再蓋好燒熱即可。 |
「今晚食乜餸」生財好市 - Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」生財好市 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 史雲生清雞湯1盒(500毫升) 、蠔豉8隻、冬菇8隻(去蒂及浸軟)、冬筍肉100克(烚熟及切片)、生菜200克、薑3片 |
| 調味: | 生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉水適量 |
| 做法: | 1.蠔豉沖淨，放碗內，加1片薑及200毫升史雲生清雞湯，蒸20-30分鐘至軟身。 2.燒1湯匙油，爆香薑片，加冬筍、冬菇及蠔豉兜炒；加生抽、糖及300毫升史雲生清雞湯，用慢火燜入味。 3.生菜放滾水連同1茶匙鹽及糖灼熟，取出隔淨，放碟內。 4.蠔豉等材料燜好後以適量生粉水埋芡，放生菜面即成。 |
「今晚食乜餸」金湯火腿素翅 - 陳國賓
| 菜名: | 「今晚食乜餸」金湯火腿素翅 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 圓型南瓜半個（約300克，去皮切粒）、乾瑤柱30克、蟲草花20克（浸軟）、素翅15克、金華火腿蓉2湯匙、芥蘭段2條（切幼絲）、清水1公升 |
| 調味: | 鹽半茶匙、胡椒粉少許 |
| 做法: | 1.乾瑤柱用熱水浸10分鐘，素翅浸軟，以開水煮熱備用。 2.將南瓜肉、瑤柱、蟲草花、清水加入豆漿機內，用蔬菜濃湯功能煮成南瓜湯底。約半小時後，加入鹽及胡椒粉調味 。 3.將素翅及芥蘭絲加入南瓜濃湯內，撒上金華火腿蓉即成。 |
「今晚食乜餸」蟹籽蟹肉粟米魚柳 - 李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」蟹籽蟹肉粟米魚柳 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 龍脷柳1磅、粟米蓉1量杯、蟹肉1量杯、日本蟹籽2湯匙、清雞湯1量杯、魚露2茶匙、淡奶2湯匙、蔥花2湯匙 |
| 調味: | 醃料： 檸檬汁2茶匙、食鹽1/3茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋白3茶匙、生粉2湯匙、生油2湯匙 |
| 做法: | 1.龍脷柳切大件，充分洗淨並吸去多餘水份，與醃料拌勻待5分鐘後，拍上少許生粉。 2.將龍脷柳件半煎炸至金黃，取出待一會兒，再下鑊炸至脆身，即可排放碟上。 3.清雞湯煮滾，加入粟米蓉、魚露及淡奶拌勻。加入蟹肉燴煮片刻。 4.用生粉水埋芡，加入蟹籽拌勻。將汁料淋在魚柳表面，撒上蔥花即成。 |
臘腸雙冬扒豆苗 - 李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」臘腸雙冬扒豆苗 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 臘腸2條、浸發冬菇4隻（蒸透）、罐頭冬筍3/4量杯（切粒）、豆苗14両、蒜蓉2茶匙（煎香）、薑蓉1茶匙（煎香） |
| 調味: | 汁料： 雞湯3/4量杯、砂糖1茶匙、魚露2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許 |
| 做法: | 1.臘腸洗淨，切粒備用。冬菇切粒切粒備用。 2.豆苗下乾鑊烘炒至軟身，加入少許生油炒熟，取出放上碟備用。 3.下冬筍及冬菇烘炒至爽身有香味，加入臘腸粒炒香。 4.加入薑蓉及蒜蓉炒合，下汁料煮滾，以生粉水埋芡，淋在豆苗表面即成。 |
南乳八寶齋 - Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」南乳八寶齋 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 紹菜200克(切段)、甜豆或荷蘭豆50克(撕去硬邊)、紅蘿蔔50克(切片)、冬菇8隻(浸透)、雲耳6-8隻(浸透)、粉絲1小紮(浸透)、炸枝竹150克、豆腐卜6個、生粉水適量 |
| 調味: | 調味料(一)： 南乳1小件、黃酒2湯匙 調味料(二)： 水半杯 、素食蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1茶匙、麻油半茶匙 |
| 做法: | 1.紹菜、紅蘿蔔、甜豆或荷蘭豆等沖淨及隔乾。冬菇、雲耳及粉絲浸透後隔乾備用。 2.燒半鑊水，把甜豆或荷蘭豆、雲耳及豆卜分別汆水，隔淨。 3.燒2湯匙油，先炒紹菜至半熟，取出。 4.再燒2湯匙油，爆香調味料(一)，隨即放回紹菜、蘿蔔、冬菇、雲耳、炸枝竹、豆腐卜等炒勻，倒入調味料(二)炒勻。蓋好燜煮片刻至入味。加粉絲拌勻燜至軟身。 5.最後加甜豆或荷蘭豆及適量生粉水兜炒，埋芡即成。 |
西芹燴海參肉片 - Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」西芹燴海參肉片 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 史雲生瑤柱上湯250毫升(1盒)、已浸發海參300克(切件)、薑4片(略拍)、蔥2條、枚頭肉150克(切片)、西芹2-3條(切片)、紅蘿蔔數片、蒜頭2粒(切片)、薑2片、黃酒2湯匙 |
| 調味: | 醃料: 生抽1茶匙半、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 芡汁: 蠔油2湯匙、糖1茶匙、生粉水適量 |
| 做法: | 1.海參沖淨，放滾水內連同薑及蔥煮片刻，去除海參腥味。取出隔淨備用。 2.枚頭肉與醃料拌勻。 3.燒1湯匙油爆香2片薑，放入海參兜炒片刻，灒黃酒，倒入史雲生瑤柱上湯將海參煮至入味。 4.在另一隻鑊燒2湯匙油，兜炒肉片、蒜片、西芹及紅蘿蔔，炒香後加入海參及湯，以蠔油及糖調味，最後拌入適量生粉水埋芡即成。 |
香煎三文魚扒拌沙律汁 - 陳國賓
| 菜名: | 「今晚食乜餸」香煎三文魚扒拌沙律汁 |
|---|---|
| 材料: | 三文魚扒250克、菠菜沙律葉1杯、低脂沙律醬2湯匙、酸瓜仔1條 （切粒） |
| 調味: | 鹽半茶匙、黑胡椒少許、檸檬汁1湯匙、植物油1湯匙 |
| 做法: | 1.把調味料混合，掃於三文魚扒上。 2.健炸鍋先預熱至180度，並將魚扒放入健炸鍋內的煎盤上以180度煎10分鐘，然後取出魚扒。 3.將魚扒置於菠菜沙律葉上，另將酸瓜仔混入沙律醬中，食用時沾醬即可。 |
水蒸蛋糕 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 水蒸蛋糕 |
|---|---|
| 材料: | 蛋白一碗(4隻)、蛋黃一碗(4隻) |
| 調味: | 自發粉一碗、砂糖半碗、牛油少許、檸檬汁 |
| 做法: | 1. 先打起蛋白，加入檸檬汁，備用；另將糖與蛋黃攪勻。 2. 將蛋白加入蛋黃中，倒入自發粉、牛油拌勻。 3. 將蛋漿倒入容器，蒸十分鐘後即可。 |
魚腸煎蛋 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 魚腸煎蛋 |
|---|---|
| 材料: | 魚腸、油條、雞蛋兩隻 |
| 調味: | 鹽、胡椒粉 |
| 做法: | 將魚腸、油條、雞蛋拌勻，用鹽、胡椒粉調味。燒熱油鑊，倒入魚腸蛋漿煎熟成魚餅，上碟即可。 |
缽仔蒸魚腸 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 缽仔蒸魚腸 |
|---|---|
| 材料: | 魚腸、雞蛋、油條(切小段)、果皮(切絲) |
| 調味: | 紹興酒、薑汁、雞湯、鹽、胡椒粉、上湯 |
| 做法: | 1. 先為魚腸去膏，剪開後加薑汁、紹興酒、鹽、豆粉清洗；再用薑汁、紹興酒、鹽、胡椒粉醃好魚腸，將魚腸放入缽仔中。 2. 打勻雞蛋，加入少許上湯、鹽調味，倒入砵仔中；將油條、果皮放入砵仔中，加入胡椒粉調味。 3. 將砵仔放入爐蒸十五分鐘，上碟即可。 |
田雞飯 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 田雞飯 |
|---|---|
| 材料: | 田雞、米、冬菇、紅棗、蔥 |
| 調味: | 水、紹興酒、薑汁、生抽、油、鹽、糖、蒸魚豉油 |
| 做法: | 1. 先煲好白飯；用紹興酒、油、鹽、薑汁、生抽、糖醃田雞，備用。 2. 白飯接近煲熟時，將田雞、冬菇、紅棗舖在飯面，蒸熟後放蔥，熟油、蒸魚豉油調味即可。 |
紙包骨 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 紙包骨 |
|---|---|
| 材料: | 腩排 |
| 調味: | 油、胡椒粉、豉油、糖、蠔油、紹興酒 |
| 做法: | 1. 用油、胡椒粉、豉油、糖、蠔油、紹興酒醃好腩排，用蛋糕紙包實腩排。 2. 將紙包腩排放落油鑊炸熟，上碟即可。 |
椰汁粟米糕 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 椰汁粟米糕 |
|---|---|
| 材料: | 粟米粒 |
| 調味: | 椰漿一杯、花奶一杯、粟粉一杯、砂糖半杯至大半杯、水一杯 |
| 做法: | 1. 將水與粟粉拌勻，期間加入花奶、砂糖繼續攪拌，開火煮溶砂糖及粟粉。 2. 將糖水煮稠後，加入椰漿及粟米粒煮熱，倒入容器內，放入雪櫃冷卻即可。 |
泰式乾煎蝦碌 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 泰式乾煎蝦碌 |
|---|---|
| 材料: | 鮮蝦、薑(切絲)、蔥(切段)、芫荽 |
| 調味: | 茄汁、泰式甜辣醬、是拉差辣椒醬 |
| 做法: | 1. 燒熱油鑊，煎香薑絲、蔥條，令油鑊充滿薑、蔥香味，然後撈起材料。 2. 將鮮蝦放入油鑊煎紅，撈起備用。 3. 將泰式甜辣醬、茄汁、是拉差辣椒醬煮熱，加鹽調味，放入蔥段、芫荽及蝦一起兜炒，上碟即可。 |
芝士蝦煲 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 芝士蝦煲 |
|---|---|
| 材料: | 海中蝦、芝士片4-5塊、麵粉 |
| 調味: | 牛油、雞湯、紹興酒、胡椒粉 |
| 做法: | 1. 先用生粉撈勻中蝦，然後放落油鑊煎熱，期間加入牛油煎熟。 2. 放少許麵粉、上湯、紹興酒、胡椒粉調味，最後加入芝士煮溶，上碟即可。 |
翠綠蝦球 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 翠綠蝦球 |
|---|---|
| 材料: | 急凍蝦肉、蔥粒、薑末、芫荽粒、小棠菜粒、雞蛋一隻 |
| 調味: | 生粉兩湯匙、鹽、胡椒粉 |
| 做法: | 1. 將蝦肉、蔥粒、芫荽粒、薑末撈勻，並以鹽及胡椒粉調味。 2. 將蝦肉撻至起膠，加入雞蛋、小棠菜粒、麵粉拌勻 3. 燒熱油鑊，將蝦肉球炸熟，上碟即可。 |
抹茶豆腐芝士蛋糕 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 抹茶豆腐芝士蛋糕 |
|---|---|
| 材料: | 滑豆腐190克、忌廉芝士100克、魚膠粉10克(用熱水灼溶)、忌廉125克、蛋糕片、紅豆蓉 |
| 調味: | 抹茶粉2茶匙、砂糖50克 |
| 做法: | 1. 先將忌廉芝士與砂糖打起，加入豆腐、魚膠粉、抺茶粉撈勻。 2. 將抹茶忌廉芝士與鮮忌廉輕輕拌勻；將蛋糕片放入蛋糕盤中，將忌廉芝士倒在蛋糕片上。 3. 將紅豆蓉與忌廉拌勻，輕輕舖一層在忌廉芝士上；將蛋糕放入雪櫃雪硬，最後隨喜好加入生果伴碟即可， |
金玉滿堂 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 金玉滿堂 |
|---|---|
| 材料: | 黃心番薯(預先烚熟)、麵包糠、芝士、雞蛋 |
| 調味: | 芝士粉、鹽 |
| 做法: | 1. 用鹽、芝士粉為番薯蓉調味，加入麵包糠與雞蛋拌勻。 2. 將芝士片撕成幾小片，摺成球狀；將番薯蓉搓成球狀，把芝士球釀入番薯蓉中心，然後蘸上麵包糠，放入雪櫃放涼片刻。 3. 將番薯球放入油鑊炸熟，上碟即可。 |
七彩炒粉絲 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 七彩炒粉絲 |
|---|---|
| 材料: | 粉絲、三色橙籠椒(切絲)、紅尖椒(切絲)、紹菜(切絲)、紅蘿蔔(切絲)、雞蛋絲、蔥頭(切絲) |
| 調味: | 麻油、鹽、冬菇粉、胡椒粉 |
| 做法: | 1. 燒熱油鑊，爆香蔥頭絲，加入蘿蔔絲、青椒絲、黃椒絲、紅椒絲、紹菜絲兜炒，加鹽、冬菇粉調味。 2. 加入粉絲快速兜炒，加入麻油、胡椒粉調味，再次兜炒後上碟即可。 |
桂花糖鮮淮山 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 桂花糖鮮淮山 |
|---|---|
| 材料: | 鮮淮山(切段)、桂花 |
| 調味: | 砂糖、麥芽糖 |
| 做法: | 1. 將糖、桂花一併煮熱，再加麥芽糖煮溶，製成桂花蜜。 2. 把淮山放入煲中，隔水蒸十五分鐘，拿起後再切成小段，將桂花蜜黏在淮山頂端，放入雪櫃冷卻即可。 |
黑松露雜菇飯 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 黑松露雜菇飯 |
|---|---|
| 材料: | 秀珍菇(清洗後切碎)、鮮冬菇(清洗後切碎)、茶樹菇(清洗後切碎)、蘑菇(清洗後切碎)、雞髀菇(清洗後切碎)、印度米、燕麥飯 |
| 調味: | 牛油、黑松露醬、上湯、胡椒粉、鹽 |
| 做法: | 1. 燒熱油鑊，放入秀珍菇、鮮冬菇、茶樹菇、蘑菇、雞髀菇，封蓋焗香。 2. 將印度米、燕麥飯落鑊，加上湯一併兜炒，並以胡椒粉、鹽及黑松露醬調味，封蓋煮熟米飯。 3. 揭蓋後加入牛油、黑松露醬調味撈勻，上碟即可。 |
墨西哥卷 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 墨西哥卷 |
|---|---|
| 材料: | 墨西哥餅、鷹咀豆、紅腰豆、牛油果、粟米粒、生菜、番茄、芝士 |
| 調味: | 橄欖油、黑胡椒、鹽 |
| 做法: | 1. 將鷹咀豆、紅腰豆、牛油果加入攪拌機，攪成漿狀後加入粟米粒再次攪勻，製成豆醬備用。 2. 在墨西哥餅上舖上生菜、番茄、芝士，並以黑胡椒調味，最後舖上一小層豆醬，用牛油紙捲起，切成兩半即可。 |
素漢堡 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 素漢堡 |
|---|---|
| 材料: | 豆腐、鷹咀豆、紅腰豆、燕麥片、檸檬皮、紅蘿蔔粒、西芹粒、雞蛋(可用黃芥末醬代替)、麵包皮(切粒)、麵包糠、生菜、蕃茄(切片)、洋蔥(切圈狀) |
| 調味: | 百里香(切碎)、迷迭香(切碎)、薄荷葉、芝士粉、芥末醬、蔥頭(切粒) |
| 做法: | 1. 將豆腐、鷹咀豆、紅腰豆、檸檬皮、紅蘿蔔、西芹、辣椒、西芹粒、蔥頭、雞蛋、迷迭香、百里香、薄荷葉、麵包皮、少量麵包糠放入攪拌機，並加鹽、胡椒粉、芝士粉調味，將材料攪勻製成素肉醬。 2. 拌勻黃芥末醬、麵包糠為素肉醬調味，再將素肉醬放入雪櫃冷卻。 3. 燒熱油鑊，將素肉醬搓成餅狀，以細火煎熟；在漢堡包皮上塗上牛油，放落鑊稍為煎香，在麵包中夾入生菜、番茄、洋蔥、素肉餅、芝士即可。 |
楊枝甘露 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 楊枝甘露 |
|---|---|
| 材料: | 芒果、金柚、西米、鮮奶、淡奶、椰奶、糖水 |
| 做法: | 將芒果、糖水、鮮奶、淡奶、椰奶放入攪拌機中攪勻；將煮好的西米粒、金柚肉放在碗底，倒入芒果奶，再灑上少許金柚肉即可。 |
陳醋炸蛋 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 陳醋炸蛋 |
|---|---|
| 材料: | 雞蛋、薑(切絲)、蔥(切條)、辣椒粒 |
| 調味: | 麻油、糖、香菇粉、陳醋、紹興酒 |
| 做法: | 1. 燒熱油鑊，煎香薑絲、蔥條、辣椒粒，加入陳醋、糖、香菇粉、麻油、紹興酒調味，再灑少許薑條，製成醬料。 2. 將雞蛋放入油鑊炸至散開，然後撈起炸蛋放入醬料中同煮，灑上蔥花後上碟即可。 |
黃耳木耳齋薑醋 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 黃耳木耳齋薑醋 |
|---|---|
| 材料: | 甜醋、薑、黑豆、黃耳、木耳、雞蛋 (預先烚好) |
| 調味: | 鹽 |
| 做法: | 燒熱油鑊，煎香薑塊，然後放落甜醋中，加入黑豆、黃耳、木耳、雞蛋，一併煲兩至三小時，期間加鹽調味即可。 |
牛尾湯 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 牛尾湯 |
|---|---|
| 材料: | 牛尾 (用酒和薑汆水，切件)、紅蘿蔔(切件)、芹菜(切條)、馬鈴薯(切件)、洋蔥(切片)、水 |
| 做法: | 先放紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、洋蔥、牛尾，加水封蓋煲三十五至四十分鐘即可。 |
芒果布甸 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 芒果布甸 |
|---|---|
| 材料: | 芒果啫喱粉兩包、芒果粒隨意 |
| 調味: | 暖水一杯半至兩杯、淡奶一杯 |
| 做法: | 將啫喱粉加水攪勻，再加入淡奶與芒果粒拌勻，倒入容器，放入雪櫃冷卻至布甸凝固即可。 |
大盤雞 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 大盤雞 |
|---|---|
| 材料: | 麻黃雞(切件)、番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔、茄膏、香葉、桂皮、芫荽籽、小茴、孜然、草果、乾辣椒、八角、丁香、辣椒、洋蔥、薑片 |
| 調味: | 鹽、糖 |
| 做法: | 1. 先用中火爆香芫荽籽、孜然、小茴、香葉、桂皮、丁香，再放入攪拌機攪勻，製成秘製香料粉備用。 2. 先用鹽醃好麻黃雞；燒熱油鑊，爆香桂皮、香葉，再加入麻黃雞件爆熟。 3. 將煮麻黃雞件的剩油撈起燒熱，用來爆香薑片、蔥頭、乾辣椒、辣椒，加入茄膏、番茄炒勻，然後以芫荽籽、小茴、孜然、草果、八角、丁香調味。 4. 將配料倒落鑊與雞件一併兜炒，加水、鹽、糖調味，加入馬鈴薯、紅蘿蔔、辣椒，封蓋用細火炆，直至馬鈴薯煮至腍身，上碟即可。 |
羊肉飯 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 羊肉飯 |
|---|---|
| 材料: | 羊腿粒、印度米、蔥粒、辣椒粒、芫荽 |
| 調味: | 糖、豉油、雞湯、芫荽籽、小茴、孜然、丁香、香葉、桂皮 |
| 做法: | 1. 先用中火爆香芫荽籽、孜然、小茴、香葉、桂皮、丁香，再放入攪拌機攪勻，製成秘製香料粉備用。 2. 將羊肉汆水後，放薑、香葉、鹽將羊肉烚腍，用烚羊肉的剩下的水煮米，加入羊肉、秘製香料粉、桂皮、上湯，以細火煲熟米飯。 3. 將秘製香料粉加水煮香，再加入滾油、豉油、糖、蔥、芫荽、辣椒煮成甜豉油，淋上煲仔飯上即可。 |
Maria Cordero(肥媽) - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 蔥爆羊肉 |
|---|---|
| 材料: | 羊肉片、京蔥、洋蔥圈、薑條、蒜片 |
| 調味: | 柱候醬、生抽、蠔油、芫荽籽、小茴、孜然、丁香、香葉、桂皮、辣椒、糖 |
| 做法: | 1. 先用中火爆香芫荽籽、孜然、小茴、香葉、桂皮、丁香，再放入攪拌機攪勻，製成秘製香料粉備用。 2. 用油、秘製香料粉、柱候醬、辣椒、豉油、糖醃好羊肉。 3. 燒熱油鑊，爆香洋蔥、薑條、蒜片，慢慢加入羊肉片兜炒，最後加入京蔥一併炒勻，以豆粉、蠔油埋芡，上碟即可。 |
「今晚食乜餸」葡汁臘腸燜雞 - 李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」葡汁臘腸燜雞 |
|---|---|
| 材料: | 雞扒1塊、臘腸2條、薯仔1隻、忌廉雞湯半罐、咖哩粉1湯匙、淡奶3/4量杯、砂糖2茶匙、蔥段半量杯 |
| 調味: | 醃料： 魚露2茶匙、生粉2茶匙、生油1湯匙、胡椒粉少許、麻油少許 |
| 做法: | 1.臘腸取出，洗淨，並切斜件備用。雞扒切件，洗淨及抹乾，與醃料拌勻，待15分鐘備用。薯仔去皮，切件備用。 2.將雞件下鑊煎香，加入薯仔炒香。加入臘腸炒合。 3.注入忌廉雞湯拌勻，加入咖哩粉、淡奶及砂糖，再注入適量清水煮滾。 4.煮滾後，以慢火燜焗至入味、軟身及收汁，撒上蔥段，上碟即成。 |
「今晚食乜餸」糖醋汁錦繡魚球- 李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」糖醋汁錦繡魚球 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 魚丸約10粒、青西椒1量杯、紅西椒1量杯、新鮮菠蘿1量杯半（切角）、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙 |
| 調味: | 汁料： 砂糖4湯匙、茄汁3湯匙、喼汁1湯匙、白醋1湯匙半、魚露2茶匙、雞湯半量杯、生油1湯匙 |
| 做法: | 1.魚丸充分洗淨、抹乾，然後下鑊以中火煎至金黃，取出備用。 2.蒜蓉、薑蓉下鑊煎香，加入青、紅西椒炒香。 3.注入汁料煮滾及充分收汁。 4.將魚丸回鑊燴煮片刻，加入菠蘿件炒勻即可上碟。 |
「今晚食乜餸」雲耳荷豆炒肥牛 - Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」雲耳荷豆炒肥牛 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 肥牛肉片200克、雲耳8-10隻（浸透，剪去硬蒂）、荷蘭豆100克（撕去硬邊）、洋蔥半個（切條）、蒜頭2粒（切片） |
| 調味: | 醃料: 蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉半茶匙、水及油適量 芡汁: 水6湯匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 |
| 做法: | 1.肥牛肉片與醃料拌勻醃片刻。 2. 燒滾半鑊水，加1茶匙鹽及糖，下荷蘭豆汆水，濾淨取出。再下雲耳汆水，隔淨備用。 3.燒2湯匙油，爆炒牛肉和洋蔥，取起。爆香蒜片、荷蘭豆及雲耳，牛肉和洋蔥回鑊與芡汁一起兜勻即成。 |
「今晚食乜餸」盆滿砵滿 - Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」盆滿砵滿 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 史雲生清雞湯1公升、免治豬肉250克、冬菇2湯匙（浸軟切碎）、臘腸2湯匙（切碎）、西蘭花1個(切小球)、豆腐卜8個、鮮冬菇8隻、紅蘿蔔100克（切片）、冰豆腐1盒 |
| 調味: | 史雲生調味雞汁2茶匙、糖半茶匙、生粉2湯匙 |
| 做法: | 1.免治豬肉與冬菇及臘腸放大碗內，加調味料拌勻，攪至有黏性，放雪櫃待半小時後取出捏成肉丸。 2. 燒滾半鑊水，加1茶匙鹽及糖，西蘭花沖淨後汆水，濾淨取出；再下豆腐卜汆水去油，取出。 3. 史雲生清雞湯注入煲內煮滾，下肉丸煮熟，加入冰豆腐煮至入味，最後把餘下材料放入煲內煮熟即成。 |
「今晚食乜餸」茶香雞 - 陳國賓
| 菜名: | 「今晚食乜餸」茶香雞 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 冰鮮雞1隻(900克以下)、普洱茶包5個 |
| 調味: | 老抽1湯匙、鹽1茶匙、紹酒1湯匙 |
| 做法: | 1.把冰鮮雞洗淨抹乾，將調味料混合， 把雞的表面及內腔塗勻，醃15分鐘後，放兩個茶包於雞腔內。 2.取出健炸鍋的炸籃，下3個茶包，將炸籃放回, 預熱至180度。 3.將已醃好的雞放於炸籃內，雞胸向上，用健炸鍋180度烤35分鐘即成。 |
「今晚食乜餸」香蒜橄欖油煎三文魚 - 李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」香蒜橄欖油煎三文魚 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 鮮三文魚扒2塊（共10安士）、初榨橄欖油3湯匙、蒜蓉1湯匙半、新鮮刁草2湯匙（切碎） |
| 調味: | 醃料： 海鹽半茶匙、胡椒粉1/8茶匙、生粉2茶匙、蛋白2茶匙、橄欖油1湯匙 |
| 做法: | 1.將鮮三文魚略洗，充分抹乾。另把醃料充分拌勻成糊狀，塗勻及拌勻在三文魚身表面，待10分鐘備用。 2.將初榨橄欖油落鑊，加入三文魚扒，以中火煎香兩面及煎至僅熟，取出置碟上。 3.將蒜蓉以慢火煎香，加入刁草拌勻後，取出撒在三文魚表面即成。 |
「今晚食乜餸」香芹麻辣雞 - Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」香芹麻辣雞 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 冰鮮雞半隻（斬件）、豆腐乾2件（切片）、芹菜1-2棵（去葉，莖切段）、薑2片、蒜頭1粒（切片）、川椒碎1茶匙、乾辣椒2-3隻（切段） |
| 調味: | 醃料: 黃酒1湯匙、生抽1湯匙半、糖半茶匙、生粉2茶匙 芡汁: 水5湯匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、生粉水少許 |
| 做法: | 1.雞件先用黃酒拌一拌，下生抽及糖混和，再加生粉拌勻，醃10分鐘。 2.燒2湯匙油，爆香雞件至八成熟，加豆腐乾兜炒後取出。 3.燒1-2湯匙油，爆香薑、蒜、芹菜、乾辣椒及川椒碎，雞件回鑊，灒黃酒，埋芡，大火兜勻。 |
「今晚食乜餸」荷葉飯 - Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」荷葉飯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 乾荷葉1塊（用滾水拖軟及沖淨）、蝦仁100克、叉燒100克（切粒）、冬菇2隻（浸軟及切粒）、蛋1隻（拌勻）、白飯400克（2碗） |
| 調味: | 調味料（一）： 鹽¼ 茶匙 、麻油及胡椒粉少許 調味料（二）： 史雲生調味雞汁2茶匙 、水2湯匙 |
| 做法: | 1.蝦仁與調味料（一）拌勻 。燒1-2湯匙油炒蝦仁，取出。 2.燒2湯匙油 , 先炒蛋液至半凝固 , 隨即加入飯炒勻 , 加調味料（二）及所有材料一起炒透。 3.把炒好的飯轉至荷葉上。覆摺包裹成荷葉飯。隔水蒸30分鐘至荷葉味滲透飯中。 |
「今晚食乜餸」元旦海鮮大雜燴 - 陳國賓
| 菜名: | 「今晚食乜餸」元旦海鮮大雜燴 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 大蝦6隻、帶子8隻、急凍青口200克、罐裝茄肉半罐、洋蔥2湯匙（切碎）、青燈籠椒1/3個 |
| 調味: | 紹酒2湯匙、鹽1茶匙、糖3/4湯匙、黑胡椒少許、喼汁1湯匙、橄欖油2湯匙 |
| 做法: | 1.將帶子解凍、抹乾。大蝦去腸、抹乾備用。 2.起鑊下大蝦煎香，再煎帶子，灑少量鹽及黑胡椒。 3.加入洋蔥略炒、灒酒，下番茄肉。加入青口，待醬汁煮滾，然後下青燈籠椒炒勻。 4.加鹽、糖、黑胡椒及喼汁調味，最後淋上橄欖油即成。 |
「今晚食乜餸」露絲瑪莉蜜糖牛油雞翼 - 李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」露絲瑪莉蜜糖牛油雞翼 |
|---|---|
| 材料: | 雞中翼1磅、蒜蓉1湯匙、洋蔥蓉半量杯、新鮮露絲瑪莉香草1/3量杯、雞湯1量杯半、魚露2茶匙、茄汁3湯匙、蜜糖2湯匙、牛油1湯匙 |
| 調味: | 醃料（雞中翼）： 魚露1湯匙、生粉1湯匙、蛋白半隻、麻油少許、胡椒粉少許、生油1湯匙 |
| 做法: | 1.雞中翼洗淨、充分抹乾身，加入醃料拌勻待1小時備用。 2.在雞中翼表面撒上一些生粉，下油鑊半煎炸至金黃色脆身，取出備用。 3.蒜蓉及洋蔥蓉下鑊煎香，注入雞湯、魚露及茄汁煮滾至收汁。 4.蜜糖、牛油及露絲瑪莉香草加入於汁料中。將雞中翼回鑊炒勻焗煮一會至收汁即成。 |
「今晚食乜餸」臘腸薏仁糙米飯 - 李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」臘腸薏仁糙米飯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 臘腸2條、有機短糙米1又1/4量杯、薏仁米4安士、雞蛋1隻、西生菜1量杯（切絲）、蔥花3湯匙、橄欖油適量 |
| 調味: | 魚露1湯匙、胡椒粉1/8茶匙 |
| 做法: | 1.臘腸洗淨，切圓片，下鑊煎香備用。 2.糙米注入清水浸一個晚上，隔水後再注入2量杯半清水煮成糙米飯，取出挑鬆、放涼備用。 3.薏仁洗淨後，以清水浸泡2小時後隔水。注入1/3量杯清水隔水蒸熟，放涼備用。 4.橄欖油下鑊加熱，注入拂勻之雞蛋，下糙米飯炒至乾身，將薏仁及調味加入炒勻。再下臘腸片兜炒，最後加入生菜絲及蔥花炒勻上碟即成。 |
「今晚食乜餸」香脆薯蓉魚餅 - Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」香脆薯蓉魚餅 |
|---|---|
| 菜系: | 美國菜 |
| 材料: | 鮫魚、三文魚或其他魚肉300克，薯仔350克，煙肉2片(切碎)，乾蔥蓉2湯匙，芫茜碎，黑胡椒碎半茶匙，麵粉2湯匙，蛋汁2-3湯匙 |
| 調味: | 脆皮； 麵粉3湯匙，蛋1隻(拌勻)，金黃麵包糠1杯 |
| 做法: | 1.魚肉蒸熟後起肉，弄散。薯仔連皮煲熟，去皮後壓成泥。 2.把所有材料及調味料放大碗內拌勻。放雪櫃待半小時。 3.材料分為8份，每份捏成圓餅形。魚餅每件先沾麵粉，再沾蛋汁，最後沾一層麵包糠。 4.燒熱油，把魚餅煎至金黃香脆。伴沙律及醬汁成節日菜式。 |
「今晚食乜餸」豉椒小排骨蒸粉皮 - Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」豉椒小排骨蒸粉皮 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 腩排250克(斬小粒)，史雲生雞汁2 茶匙，鮮粉皮200-250克(切粗條)，芫茜少許，蔥碎少許，紅辣椒碎少許 |
| 調味: | 醃料(一)： 生粉1茶匙，水2湯匙，油1湯匙 醃料(二)： 蒜頭2粒(剁茸)，豆豉1湯匙(略壓)，生抽1湯匙 |
| 做法: | 1.腩排沖淨抹乾，拌入史雲生雞汁，加醃料(一)拌勻；再加醃料(二)醃10分鐘備用。 2.鮮粉皮沖淨隔乾，放碟內鋪平，小排骨放上面。隔水蒸約20分鐘至小排骨熟透。 3.撒上少許芫茜、蔥碎及紅辣椒碎，即成。 |
「今晚食乜餸」香檳燜桃蠔 - 陳國賓
| 菜名: | 「今晚食乜餸」香檳燜桃蠔 |
|---|---|
| 材料: | 急凍廣島蠔300克、罐裝蜜桃2罐(可用新鮮桃取代)(切片)、紅燈籠椒半個(切粒)、青燈籠椒半個(切粒)、洋蔥1/4個(切粒)、香檳1杯 |
| 調味: | 糖1湯匙、喼汁1湯匙、生抽1/3湯匙 醃料(蠔肉)： 鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙 |
| 做法: | 1.將蠔肉解凍抹乾水，混入醃料拌勻備用。 2.起鑊下洋蔥略炒，加入廣島蠔，煎至外表略為金黃後，注入香檳。 3.煮至水份略為收乾,，放入燈籠椒粒及蜜桃片，再加調味料拌勻即成。 |
「今晚食乜餸」娘惹咖哩羊腩 - 李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」娘惹咖哩羊腩 |
|---|---|
| 菜系: | 馬來西亞菜/馬拉菜 |
| 材料: | 急凍羊腩2磅、洋蔥2隻（切絲）、蒜頭6粒、椰漿1量杯、清水約4量杯、魚露2湯匙、砂糖2茶匙、金不換1量杯、娘惹咖哩醬1量杯 |
| 做法: | 1.羊腩洗淨、汆水10分鐘。沖水一會兒．以去除羊油脂，再隔水備用。 2.將洋蔥及蒜頭炒香，加入羊腩炒合3至4分鐘。 3.加入咖哩醬及砂糖，以慢火炒香，注入清水、魚露及砂糖煮滾，以慢火燜煮約2小時。之後，關火焗3小時。 4.將羊腩煮至收汁及軟身、入味，注入椰漿再煮5分鐘。加入金不換炒勻即成。 |
「今晚食乜餸」臘腸香蔥脆薯球 - 李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」臘腸香蔥脆薯球 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 臘腸2條、薯仔1斤、洋蔥1小隻（切碎）、雞蛋2隻、白麵包糠2量杯半、蔥花適量、麵粉適量、食鹽半茶匙、胡椒粉1/4茶匙 |
| 做法: | 1.臘腸洗淨，切粒，炒香備用。洋蔥碎充分炒香備用。將1隻雞蛋拌勻備用。 2.薯仔去皮，切大粒，用滾水煮熟，放涼壓成蓉備用。 3.將臘腸、洋蔥碎及蔥花與薯蓉拌勻，加入1隻雞蛋、食鹽及胡椒粉拌勻。 4.將薯蓉料搓成球狀，沾上麵粉，再上蛋漿，最後沾上麵包糠料。其後，將薯蓉球下油鑊以中慢火炸至金黃、香脆即成。 |
「今晚食乜餸」香橙豬扒 - ANNIE
| 菜名: | 「今晚食乜餸」香橙豬扒 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 無骨豬扒/枚頭肉500克(用刀背剁鬆後切件)，乾蔥2粒(切片)，橙1個 |
| 調味: | 醃料： 生抽1湯匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，水1湯匙，油1湯匙 芡汁： 鮮橙汁1/3杯，橙汁飲品1/3 杯，檸檬汁1湯匙，糖適量，生粉1茶匙半 |
| 做法: | 1.無骨豬扒/枚頭肉與醃料拌勻醃30分鐘備用。 2.橙取皮，半個搾汁，半個切片。 3.燒4湯匙油煎熟豬扒，與乾蔥一起兜炒後取出濾油。 4.芡汁煮滾至適當稠度，加橙片，最後豬扒回鑊快手炒至沾勻汁料。 |
「今晚食乜餸」紹菜上湯雞 - Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」紹菜上湯雞 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 史雲生清雞湯1公升，雞半隻，紹菜800克(切6厘米段)，適量生粉水埋芡 |
| 調味: | 鹽1茶匙 |
| 做法: | 1.雞沖淨及抹乾，用鹽塗均雞醃10分鐘備用。 2.鑊內先下紹菜，注入1公升史雲生清雞湯煮滾。 3.把醃好的半邊雞抹乾身，放紹菜上，翻滾後改用中火蓋上鑊蓋，煮至雞熟透(約20-25分鐘)。然後熄火焗5分鐘。取出雞斬件。 4.紹菜與湯用適量生粉水埋芡，放碟上。雞件排在紹菜面上即成。 |
日月魚杞菊明目湯 - 黃淑儀、陳國強
| 菜名: | 日月魚杞菊明目湯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 密蒙花 8錢、雛菊 20朵、枸杞子 1兩、日月魚 1紥、淮山 1兩、瘦肉 1斤、烏雞 1隻、薑 4片、水 18碗 |
| 做法: | 1.原隻烏雞及瘦肉連薑片汆水。 2.密蒙花、雛菊用水沖洗，放入煲湯袋。 3.除枸杞子外，所有材料放煲中，煲兩個半小時，才加入枸杞子，再煲半小時，即可飲用。 |
雪蓮子雪棗糖水 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 雪蓮子雪棗糖水 |
|---|---|
| 材料: | 雪蓮子(先浸發)、雪棗、桂圓、薑兩片 |
| 調味: | 冰糖、水 |
| 做法: | 預備滾水，依序放下雪棗、薑、雪蓮子、冰糖、桂圓，封蓋煲二十至三十分鐘即可 |
日式牛肉丼 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 日式牛肉丼 |
|---|---|
| 材料: | 肥牛肉、洋蔥(切片)、雞蛋、珍珠米 |
| 調味: | 胡椒粉、清酒、味醂、日本醬油 |
| 做法: | 1. 先用胡椒醃好肥牛；燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入肥牛煎香，期間加入清酒、味醂、糖、日本醬油調味。 2. 打勻雞蛋，加入鑊中與所有材料拌勻，最後將材料放在珍珠米飯上，即可。 |
西式炆牛脷 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 西式炆牛脷 |
|---|---|
| 材料: | 牛脷 (先加酒、薑、蔥汆水，並切走脷苔)、番茄(切件)、西芹(切件)、洋蔥(切片)、紅蘿蔔(切件)、桂皮、香葉、上湯(或煲過牛骨的湯)、蒜頭兩粒、蔥頭數片、薑片 |
| 調味: | 紹興酒(或白酒)、老抽、蠔油 |
| 做法: | 1. 燒熱油鑊，煎香牛脷，然後將牛脷放進已加入桂皮及香葉的上湯中同煮，並加入蒜頭、蔥頭、薑片、紹興酒調味。 2. 用油鑊爆香番茄、西芹、洋蔥、紅蘿蔔，然後加入大鍋與牛脷同煮。 3. 封蓋以大火滾十分鐘，再收細火炆四十五分鐘令牛脷變腍。 4. 將牛脷再次放落鑊煎香，淋滿牛脷汁料，加入老抽、蠔油調味，用大火收乾汁料，上碟切片即可。 |
台灣牛肉麵 - Maria Cordero(肥媽)
| 菜名: | 台灣牛肉麵 |
|---|---|
| 材料: | 牛腱 (先用酒和水汆水)、洋蔥、蒜片、香蔥(切條)、薑片 |
| 調味: | 豆瓣醬、老抽、生抽、紹興酒、麻油、蠔油、拉麵、上湯(或煲過牛骨的湯)、糖 |
| 做法: | 1. 燒熱油鑊，爆香洋蔥頭、蒜片，放牛腱煎香，期間加入蔥條、薑片、豆瓣醬、老抽、生抽、上湯、紹酒、糖調味，封蓋用慢火炆煮片刻。 2. 將所有所料放入電煲中，用四十至四十五分鐘煲腍材料。 |
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