| 菜名: | 蠔油王炒粒粒 |
|---|---|
| 材料: | 雞腳、粟米、紅蘿蔔 |
| 做法: | 做法： 1.把粟米和紅蘿蔔切粒，備用。 2.起油鍋，下粟米、紅蘿蔔、蠔油、蒜、雞腳、蔥和芫荽，炒勻後上碟。 |
食譜:蠔油王炒粒粒 - MariaCordero
食譜:雞腿漢堡 - MariaCordero
| 菜名: | 雞腿漢堡 |
|---|---|
| 菜系: | 美國菜 |
| 材料: | 雞腿、方包、麵包糠、鮮奶、雞蛋 |
| 做法: | 1.以攪拌器把雞肉打碎。 2.把牛奶、方包和麵包糠以攪拌器打碎。下雞肉、胡椒粉、鹽、雞蛋和生粉拌勻成雞蓉。 3.起油鍋，把雞蓉下鍋以中火煎香，煎至金黃色後上碟。 |
食譜:西式香草煎雞腿 - MariaCordero
| 菜名: | 西式香草煎雞腿 |
|---|---|
| 材料: | 雞腿、迷迭香、百里香、紅燈籠椒、綠燈籠椒、黃燈籠椒 |
| 做法: | 1.把迷迭香和百里香切碎後，鋪滿雞腿上略醃。 2.雞腿下胡椒粉和生抽拌勻，備用。 3.起油鍋，下雞腿煎至一面金黃色。 4.翻轉雞腿後，下紅燈籠椒、綠燈籠椒、黃燈籠椒、檸檬汁和胡椒鹽，炒勻後上碟，便可食用。 |
食譜:三色椒炒雞胸 - MariaCordero
| 菜名: | 三色椒炒雞胸 |
|---|---|
| 材料: | 雞胸、紅燈籠椒、綠燈籠椒、黃燈籠椒 |
| 做法: | 1.雞胸切薄片，以油、糖、生抽和生粉略醃，備用。 2.乾蔥、蒜、紅燈籠椒、綠燈籠椒和黃燈籠椒切絲，備用。 3.起油鍋，下香乾蔥和蒜略炒，後下盆鹽、雞柳、紅燈籠椒、綠燈籠椒、黃燈籠椒和麻油，炒勻後上碟。 |
食譜:意大利蛋炒桂花素翅 - 陳國強
| 菜名: | 意大利蛋炒桂花素翅 |
|---|---|
| 材料: | 意大利蛋、芽菜、金華火腿、瑤柱、韓式粉條、西生菜 |
| 做法: | 1.起油鍋，下芽菜和粉條，炒去當中的水分。下豉油炒勻後，盛起備用。 2.把雞蛋、鹽、瑤柱、薑絲和蔥拌勻。 3.起油鍋，下雞蛋、芽菜和粉條，炒至全熟後上碟，撒上火腿絲和蔥絲後，以生菜伴碟。 |
食譜:西芹炒雞雜 - MariaCordero
| 菜名: | 西芹炒雞雜 |
|---|---|
| 材料: | 雞雜、西芹 |
| 做法: | 1.以酒、生抽、胡椒粉、薑汁、糖和生粉略醃雞雜。 2.起油鍋，把雞雜略炒後盛起備用。 3.起油鍋，下西芹、盆鹽和麻油略炒。把雞雜回鍋，下蠔油炒至全熟後上碟。 |
食譜:啫啫雞翼豬肝煲 - MariaCordero
| 菜名: | 啫啫雞翼豬肝煲 |
|---|---|
| 材料: | 雞翼、豬肝、乾蔥、洋蔥、薑 |
| 做法: | 1.豬肝去皮切薄片，備用。 2.把薑和蒜磨成汁，備用。 3.雞翼下生抽、酒和冬菇粉略醃。 4.豬肝以薑汁、蒜汁、胡椒粉和鹽略醃。 5.燒熱砂鍋，下乾蔥、蒜、洋蔥和雞翼煮至熟，下豬肝、酒、蠔油和生粉水略煮後上碟。 |
食譜:青紅蘋果炒雞胸 - MariaCordero
| 菜名: | 青紅蘋果炒雞胸 |
|---|---|
| 材料: | 雞胸、青蘋果、紅蘋果 |
| 做法: | 1.雞胸切薄片，以油、糖、生抽和生粉略醃，備用。青蘋果、紅蘋果切粒，備用。 2.起油鍋，炒香乾蔥和蒜後，下雞柳、青蘋果、紅蘋果、酒和生抽，炒勻後便可上碟。 |
食譜:辣螺配伊麵
| 菜名: | 辣螺配伊麵 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 伊麵1個、東風螺1斤 料頭：指天椒2隻、乾蔥1両、蒜蓉1湯匙、辣椒乾10隻 |
| 調味: | 紹酒適量、生抽適量、玫瑰露適量 醬料：咖哩醬1茶匙、沙嗲醬1茶匙、豆瓣醬2茶匙、潮州辣椒油2茶匙 |
| 做法: | 東風螺煮法： 1.把東風螺汆水，隔去多餘水分，備用。 2.所有料頭下油鑊炒，再加入所有醬料炒勻。 3.灒酒後，加入東風螺炒勻，再加入水及生抽，再慢火煮1小時，即成。 伊麵煮法： 1.先將伊麵汆水，隔去多餘水分。 2.把煮東風螺的汁隔出，用作煮伊麵用。 3.加入伊麵，讓伊麵收乾辣汁。 4.把伊麵上碟，加入東風螺，即成。 |
| 實用資訊 : | 揀螺三大秘訣：生猛、腥味不重、有潺。 東風螺汆水同時加入鹽，可助螺吐吵及泥。 醬料經過爆香之後，味道才會更濃郁。 玫瑰露應最後才下，避免酒香氣揮發散去。 煮伊麵前宜先汆水，減輕麵身油膩程度。 |
食譜:油鹽焗蟹 - 馮嘉橋
| 菜名: | 油鹽焗蟹 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 花白蟹2隻、蔥1両、薑1両 |
| 調味: | 糖1湯匙、鹽1湯匙 |
| 做法: | 1.把薑、蔥下油鑊煎香，再加入蟹煎至水分收乾。 2.灒水，並加入鹽及糖拌勻，蓋上鑊蓋，以慢火焗約10分鐘。 3.焗好後，再加入糖，然後切件上碟，即成。 |
| 實用資訊 : | 烹調前用冰水把蟹凍死，可避免蟹腳因掙扎脫掉。 煎蟹可把水分收乾，將蟹的鮮味留於殼間。 白糖遇熱形成焦糖效果，有助提升風味。 |
食譜:芥末孜然鹹豬手
| 菜名: | 芥末孜然鹹豬手 |
|---|---|
| 材料: | 急凍鹹豬手1隻、西芹適量、甘筍適量、洋蔥適量 |
| 調味: | 孜然適量、香葉適量、白醋適量、黑胡椒適量、蜜糖1茶匙、芥末籽醬1茶匙、意大利黑醋2茶匙 |
| 做法: | 1.以滾水烚鹹豬手，加入西芹、甘筍、洋蔥、香葉、黑胡椒及白醋，蓋上煲蓋，以慢火煲約1.5小時，再熄火焗約半小時。 2.拿出豬手風乾，用叉在豬手表皮刺上小孔，拍上孜然。 3.把豬手以攝氏180焗約半小時，上碟。 4.把蜜糖、芥末籽醬、法式芥末醬、意大利黑醋及黑胡椒拌勻，製成伴食醬即成。 |
| 實用資訊 : | 烚豬手時加入蔬菜，增加味道層次。 白醋可將肉質變得更加鬆軟。 豬手表皮刺小孔，保持透氣及免爆皮。 |
食譜:綠野仙踪之五花腩玉菇山（海鮮菇扒五花腩包）
| 菜名: | 綠野仙踪之五花腩玉菇山（海鮮菇扒五花腩包） |
|---|---|
| 材料: | 椰菜適量、牛油適量、海鮮菇適量、五花腩適量 |
| 調味: | 鹽半茶匙、生抽2茶匙、蠔油2茶匙、老抽1茶匙 |
| 做法: | 1.椰菜預先汆水，把菜葉鋪平在碗上。 2.五花腩切薄片，鋪在椰菜上。 3.起油鑊，以慢火煮溶牛油，加入海鮮菇及水炒勻，然後加入鹽、生抽、蠔油及老抽煮勻。 4.把炒好的海鮮菇鋪在五花腩上。 5.蓋上保鮮紙，把所有材料隔水蒸20分鐘。 6.用碟蓋住盛載食材的碗，把食材倒出來，即成。 |
| 實用資訊 : | 椰菜以實苞較好，外層平滑翠綠，而且重量夠。 將五花腩切成薄片，可做到入口溶化效果。 可利用秀珍菇、雞腿菇等菇類取代海鮮菇。 牛油宜小火烹調，減少燒焦機會。 灑水可令菇身變軟及易吸味。 |
食譜:白裡透紅玉翡翠（杏汁菜肉卷）
| 菜名: | 白裡透紅玉翡翠（杏汁菜肉卷） |
|---|---|
| 材料: | 黃芽白菜葉適量、薑片適量、薑蓉適量、上湯適量、免治豬肉適量、杏汁(由南北杏打爛隔渣而成)適量 |
| 調味: | 糖適量、生抽適量、麻油適量、紹興酒適量 |
| 做法: | 1.把免治豬肉、薑蓉、生抽、麻油、糖及紹興酒打勻，撻至起膠。 2.把整塊黃芽白菜葉汆水，如春卷皮般包起餡料。 3.把菜肉卷隔水蒸20分鐘。 4.起油鑊，爆香薑片，加入上湯及杏汁煮勻，淋到菜卷上，即成。 |
食譜:欖菜四季豆炒蟹
| 菜名: | 欖菜四季豆炒蟹 |
|---|---|
| 材料: | 欖菜適量、乾蔥適量、蒜蓉適量、厴仔蟹1隻、四季豆適量、免治豬肉適量 |
| 調味: | 生粉適量、蠔油2茶匙、生抽2茶匙 |
| 做法: | 1.把厴仔蟹切件，灑上生粉。 2.起油鑊，把四季豆炸至金黃色，隔去多餘油分，備用。 3.蟹件下油鑊炸熟，隔去多餘油分，備用。 4.免治豬肉、乾蔥和蒜蓉下油水鑊爆香，再加入欖菜炒勻。 5.加入四季豆、蟹件及適量水分炒勻。 6.再加入蠔油及生抽炒至汁料略為收乾，上碟即成。 |
| 實用資訊 : | 連着蟹嘴的囊是蟹胃，藏有污物要清除。 蟹蓋易熟，油炸時間較其他蟹件短。 炸完蟹保留蟹油，用蟹油烹調四季豆提升風味。 |
食譜:四式肉餅籠仔蒸飯
| 菜名: | 四式肉餅籠仔蒸飯 |
|---|---|
| 材料: | 馬蹄適量、白飯適量、冬菇適量、土魷適量、蔥花適量、豬腩肉適量、鹹蛋黃1個 |
| 調味: | 鹽1茶匙、糖1茶匙、生粉1.5茶匙 |
| 做法: | 1.把豬腩肉切碎，馬蹄、冬菇及土魷切粒。 2.把所有切好的材料放入大碗中，逐少加入水、鹽、糖及生粉拌勻，並把豬肉撻至起膠。 3.把白飯鋪平在蒸籠中，並把已撻好的肉餅鋪平在白飯上。 4.把鹹蛋黃拍扁，放在肉餅上。 5.把肉餅及白飯隔水蒸12分鐘，放上蔥花，即成。 |
| 實用資訊 : | 用食指及拇指夾住刀片，容易控制刀鋒方向。 肥豬肉帶有油分，令肉餅味道更香濃。 醃製時，加入浸過土魷的水，增加肉餅甜味。 加入適量的水及生粉，令肉質更鬆軟。 |
食譜:紅酒燴羊膝
| 菜名: | 紅酒燴羊膝 |
|---|---|
| 材料: | 紅酒適量、羊膝2件、西芹3條、甘筍1條、洋蔥半個、番茄1個、蔥花適量 |
| 調味: | 鹽1茶匙、糖1茶匙、蒜蓉適量、茄膏適量 |
| 做法: | 1.甘筍、西芹、洋蔥切粒，與羊膝一同被紅酒醃2小時，然後把所有材料隔走多餘紅酒，備用。 2.起油鑊，以攝氏180度油溫煎熟羊膝外皮以鎖緊肉汁，羊膝表面煎熟後，隔去多餘油分，備用。 3.蒜蓉下油鑊炒香，加入甘筍、西芹、洋蔥及茄膏炒勻，加醃肉用紅酒，煮滾後加入羊膝，燴約45分鐘。 4.以攪拌機把煮好的甘筍、西芹及洋蔥打成蓉，拌入燴羊膝的汁內，並加入適量水、鹽及糖。 5.把羊膝放入瓦煲內，加入已預備的蔬菜汁，燴約15分鐘，加入去皮番茄及蔥花，即成。 |
| 實用資訊 : | 紅酒內的單寧可使肉質鬆化。 以攝氏180度油溫煎熟羊膝外皮以鎖緊肉汁。 |
食譜:香茅白醋煎軟雞
| 菜名: | 香茅白醋煎軟雞 |
|---|---|
| 材料: | 雞1隻(起肉) |
| 調味: | 汁料：白醋1湯匙、蒜蓉適量、鹹梅適量(切蓉)、香茅2支(略拍切粒)、紅椒適量(切粒)、糖1茶匙、吉士粉適量(拌水)雞肉醃料：水2湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉適量、生粉1茶匙、玫瑰露1茶匙、蛋黃1隻、麵粉適量 |
| 做法: | 1.雞扒下油鑊，以慢火煎熟，隔去多餘油分，切件上碟。 2.蒜蓉、香茅及紅椒下油鑊爆香，加入鹹梅、適量水分、白醋及糖煮勻。 3.熄火，逐少加入吉士粉水拌勻，淋到雞扒上，即成。 |
| 實用資訊 : | 拍開香茅尾部，香味更易散發。 用刀背拍鬆雞肉，可令肉質更鬆軟。 醃肉時加適量水分，雞肉煎時，保留肉汁更多。 可用其他酒代替玫瑰露，視乎個人口味選擇。 吉士粉帶有甜味，與白醋味道匹配。 |
食譜:黑芝麻梳乎厘 - 馮嘉橋
| 菜名: | 黑芝麻梳乎厘 |
|---|---|
| 材料: | 牛奶100毫升、芝麻醬1湯匙、砂糖30克、蛋白4隻、蛋黃4隻、牛油50克、吉士粉30克、牛奶30毫升(調吉士粉用) |
| 做法: | 1.把牛奶、牛油及糖，以慢火加熱拌勻。 2.吉士粉、牛奶及蛋黃拌勻，再把熱牛奶逐少加入拌勻。隔水把吉士溶液煮熱至稠身。以室溫放涼後，放入雪櫃冷凍約30分鐘。 3.用電動攪拌器將蛋白及砂糖打至企身。 4.把芝麻醬和已冷凍的吉士漿拌勻，再逐少加入蛋白拌勻。 5.把牛油及砂糖塗於梳乎厘杯內，再加入適量芝麻蛋白漿，放入已預熱的焗爐，以攝氏200度焗8至10分鐘，即成。 |
| 實用資訊 : | 逐少加入熱牛奶混合物，可避免熱力弄熟蛋黃。 蛋白打至起泡才下糖，可令蛋白泡更企身。 將牛油砂糖塗於杯內，可避免梳乎厘黏住杯邊。 焗爐以攝氏180度，提前30分鐘預熱。 |
食譜:多多啫喱慕絲
| 菜名: | 多多啫喱慕絲 |
|---|---|
| 材料: | 慕絲材料：魚膠粉6克、糖7克、淡忌廉30克、活性乳酸菌飲料200毫升 啫喱材料：活性乳酸菌飲料200毫升、魚膠粉4克 朱古力裝飾材料：50%可可朱古力60克 |
| 做法: | 慕絲及啫喱： 1.把活性乳酸菌飲料、魚膠粉、糖及淡忌廉拌勻，以慢火加熱。 2.把活性乳酸菌飲料倒入甜品杯後，以室溫放涼，再放入雪櫃冷凍約45分鐘至凝固。 3.把活性乳酸菌飲料及魚膠粉拌勻，以慢火加熱，再倒在已凝固的慕絲上，以室溫放涼，再放入雪櫃冷凍約30分鐘至凝固。 朱古力裝飾： 1.把可可朱古力隔水煮溶。 2.把牛油紙放平，倒上適量朱古力溶液，以坑紋甜品刮把朱古力刮成朱古力條。 3.朱古力在室溫放涼後，利用甜品棍把朱古力捲成麻花狀，放入雪櫃冷凍10分鐘。 組合： 把已凝固的朱古力條取出，放在慕絲杯上，灑上適量糖霜，即成。 |
| 實用資訊 : | 魚膠粉遇熱水易起粒，混和材料以慢火煮較佳。 慕絲擺凍後放入雪櫃，凝固後倒入第二層材料。 朱古力不可直接煮，應以隔水方式煮溶。 |
食譜:豉味香菇四季豆
| 菜名: | 豉味香菇四季豆 |
|---|---|
| 材料: | 四季豆8兩、木耳1両切條、香信2両(切條)、蒜蓉1茶匙、豆豉1茶匙、乾蔥1茶匙 |
| 調味: | 蠔油適量、豉油適量 |
| 做法: | 1.四季豆下油鑊炸，隔去多餘油分，備用。 2.木耳及香信汆水，隔去多餘水分，備用。 3.蒜蓉、豆豉及乾蔥下油鑊爆香，加四季豆、木耳及香信炒勻。 4.加入蠔油及豉油炒勻，上碟即成。 |
| 實用資訊 : | 四季豆先拉油，味道更甜更爽身。 香信薄身，浸水約15分鐘即可。 |
食譜:紫薯銀耳羹 - 馮嘉橋
| 菜名: | 紫薯銀耳羹 |
|---|---|
| 材料: | 雪耳2個、紫薯1斤(切粒)、冰糖4粒、提子乾適量 |
| 做法: | 1.雪耳汆水，隔去多餘水分，切碎，備用。 2.把雪耳和冰糖加入熱水中，蓋上煲蓋用大火煲5分鐘。 3.加入紫薯及提子乾，蓋上煲蓋用中火煲30分鐘。 |
| 實用資訊 : | 雪耳宜先汆水，煮時更易變腍。 下冰糖可加速軟化雪耳。 如想糖水更加滑身，可把雪耳切得更碎及煲1小時。 |
食譜:番茄啫喱 - Perry
| 菜名: | 番茄啫喱 |
|---|---|
| 材料: | 番茄適量、紅海藻粉適量、鈣粉適量 |
| 做法: | 1.番茄利用篩及廚房紙，隔出番茄的水分。 2.把番茄水加入紅海藻粉拌勻，倒入冰模中，放入雪櫃。 3.把已結成冰的番茄啫喱，放入已拌勻鈣粉的水中。 4.把已解凍的番茄啫喱放加清水中，再隔去多餘水分，上碟即成。 |
| 實用資訊 : | 可配搭生蠔葉及蒜花食用。 |
食譜:分子藍蝦湯
| 菜名: | 分子藍蝦湯 |
|---|---|
| 材料: | 藍尾蝦(去殼)適量、牛油適量、番茄膏適量、番茄適量、洋蔥適量、紅蘿蔔適量、西芹適量、雞湯適量 |
| 調味: | 鹽適量、生粉適量、忌廉適量 |
| 做法: | 1.蝦殼下油鑊爆香，炒至金黃色，隔去多餘油分，備用。 2.牛油下油鑊，加入番茄膏煮勻。 3.加入番茄、洋蔥、紅蘿蔔及西芹炒勻。 4.加入雞湯煮滾，加入蝦殼及水煮滾，煲約一小時，隔去湯渣，再下鍋煮滾。 5.加入鹽、生粉及忌廉拌勻。 6.蝦利用大火炸，隔去多餘油分，掛在杯上，並在杯中倒入適量蝦湯。 7.把湯加入奶油槍中，把湯打泡，注入杯中，即成。 |
| 實用資訊 : | 蝦殼炒至金黃色，熱力逼出蝦殼香氣。 加入雞湯烹調海鮮湯，湯味更香濃有層次。 蝦背開一刀方便除腸，泡油起時會變成蝦球。 下鹽調味可提鮮，特別適合海鮮湯。 |
食譜:頭抽香煎羅氏蝦 - 黃淑儀
| 菜名: | 頭抽香煎羅氏蝦 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 羅氏蝦600克(去鬚爪、剪肚)、紹興酒2湯匙、薑4片、蔥4條、指天椒1隻(切段) |
| 調味: | 生抽2湯匙、糖1湯匙 |
| 做法: | 1.蝦加入少許鹽後略篩，然後下油半煎炸至蝦8成熟，盛起。 2.爆香薑、蔥、指天椒，再把蝦回鑊兜勻。 3.灒酒後加入頭抽、糖，炒勻即成。 |
食譜:味醂生蠔 - 黃淑儀
| 菜名: | 味醂生蠔 |
|---|---|
| 材料: | 鮮蠔10隻、粘米粉3湯匙、水2湯匙、鹽1茶匙、蔥花1條 |
| 調味: | 味醂500毫升、生抽500毫升、冰糖200克 |
| 做法: | 1.下味醂、生抽、冰糖以慢火煮至冰糖溶化。 2.粘米粉加水、鹽、蔥花混合成槳，輕輕抹上鮮蠔。 3.中火把蠔煎至兩面金黃色，再倒入少許味醂即成。 |
食譜:蒸三色蛋 - 黃淑儀
| 菜名: | 蒸三色蛋 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 雞蛋4個(約200毫升、打勻)、鹹蛋2個(蒸熟去殼、切粒)、皮蛋(去殼、切粒)、水500毫升、蔥(切花)1棵 |
| 調味: | 生抽1湯匙、熟油2湯匙 |
| 做法: | 1.蛋液加水拌勻，再加入鹹蛋、皮蛋粒拌勻。 2.蒸蛋器皿放架上與水一同加熱，水滾後將所有材料倒入器皿，猛火蒸2分鐘，熄火焗20分鐘。 3.下生抽、熟油及撒上蔥花即成。 |
食譜:牛腩蓮藕湯 - 黃淑儀
| 菜名: | 牛腩蓮藕湯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 蓮藕650克(去皮、切開頂部)、牛腩650克(汆水)、綠豆1杯(洗淨略浸)、陳皮1個(浸軟)、牙簽20枝、水5公升、薑4片 |
| 做法: | 1.綠豆塞入蓮藕孔中，塞滿後蓋上，以牙簽固定。 2.全部材料放入煲內煮滾，放入壓力煲30至45分鐘，待發出聲響後轉中火。 |
食譜:手撕靈芝雞 - 黃淑儀
| 菜名: | 手撕靈芝雞 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 靈芝雞1隻(約2斤)、芝麻適量 |
| 調味: | 醃料(雞)： 八角2粒、花椒2茶匙、粗鹽2湯匙 |
| 做法: | 1.將八角及花椒壓碎，然後放入鑊中，並加入鹽。以慢火烘至金黃色。 2.將八角等醃料放入雞內及塗在雞外，再放入廚房紙以吸走水份。 3.用毛巾裹著雞放在冰箱一晚。蒸前用水把雞洗淨。 4.雞放在蒸架蒸20分鐘，手撕成雞件後上碟，撒上芝麻即成。 |
食譜:臘味薑迫麻鴨 - 吳榮開
| 菜名: | 臘味薑迫麻鴨 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 鴨半隻、麵豉20克、臘肉100克、薑片12片、大蒜30克、青蒜苗30克、蔥1條(切段) |
| 調味: | 醃料(鴨)： 米酒2湯匙、鹽適量、糖適量、胡椒粉少許、生粉2茶匙、油少許 |
| 做法: | 1.鴨件與醃料、麵豉拌勻備用。 2.將薑片下油鑊爆香，加入蔥段、青蒜苗及大蒜略炒。 3.加入鴨件炒勻，蓋上鑊蓋焗煮片刻，然後灒酒後再蓋鑊蓋。焗煮中途略把鴨件翻均。 4.最後，加入臘肉炒勻，再蓋上鑊蓋焗煮片刻即成。 |
食譜:雙燒水魚煲 - 陳國強
| 菜名: | 雙燒水魚煲 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 水魚1隻(切件)、燒肉600克、陳皮半塊、豆卜約10個、薑約10片、蒜約10粒、蔥約5棵、筍150克 |
| 調味: | 燒酒3湯匙、蠔油半湯匙、冰糖1粒、磨豉醬1湯匙 |
| 做法: | 1.薑片、蒜粒下油鑊爆香，加入水魚炒香。 2.加入燒肉炒勻，灒酒，然後加入磨豉醬、蠔油兜勻。 3.放入冰糖炒勻後，把豆卜、筍、陳皮下鑊炒合。 4.注入水後，蓋上鑊燜10至15分鐘至入味。最後，加蔥及蒜略炒即成。 |
食譜:冬瓜燜鴨 - 黃淑儀
| 菜名: | 冬瓜燜鴨 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 鴨1隻、冬瓜600克（去皮去瓤、切大塊）、茨實100克（洗淨略浸）、薏米100克（洗淨略浸）、陳皮三分一個（浸軟）、薑8片、蔥白2條、蒜頭4粒、乾蔥頭4粒、水適量 |
| 調味: | 米酒2湯匙、麵豉1湯匙、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量 |
| 做法: | 1.鴨件與適量鹽、糖及胡椒粉拌勻。 2.薑片、乾蔥頭、蔥白、蒜頭下油鑊爆香。 3.下鴨件炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋燜煮片刻。 4.加入茨實、薏米及冬瓜拌勻，注入適量滾水，蓋上鑊蓋燜煮20分鐘。 5.加入少許鹽及糖調味，再放入麵豉拌勻，加入蔥段拌勻即成。 |
食譜:金針雲耳蒸水魚 - 黃淑儀
| 菜名: | 金針雲耳蒸水魚 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 水魚1隻、金針1把(剪去硬頭、浸軟)、雲耳1把(洗淨浸軟)、紅棗8粒(略拍去核)、大頭菜2片(切絲、用水略沖)、薑2片、蔥2條(切度)、荷葉1塊(汆水)、冬菇4個 |
| 調味: | 鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、酒適量、豆粉適量、油適量 |
| 做法: | 1.水魚與適量鹽、糖、胡椒粉、酒、豆粉拌勻。大頭菜與少許糖及油拌勻備用。 2.水魚與大頭菜、雲耳、紅棗、冬菇、蔥頭及薑拌勻。 3.將荷葉鋪在蒸盤上，水魚等材料平放在荷葉，蒸十五分鐘即成。 |
食譜:粉葛鯪魚湯 - 黃淑儀
| 菜名: | 粉葛鯪魚湯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 粉葛1個約650克(去皮切塊)、鯪魚2條、龍骨300克(汆水)、陳皮1個(浸軟去瓤)、蜜棗3粒、水20杯、乾響螺頭100克 |
| 做法: | 1.鯪魚去除內臟及黑膜，洗淨後抹乾。放數片薑片至油鑊，將鯪魚下鑊煎至金香。 2.水滾後，加入鯪魚、粉葛、響螺頭、陳皮、蜜棗、龍骨，略滾一會後，轉以中火煲3小時即成。 |
食譜:桑葉包釀蝦膠 - 黃淑儀
| 菜名: | 桑葉包釀蝦膠 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 桑葉 12片(汆水)、蝦仁 300克(用鹽抓洗2次)、肥肉 50克(切至極幼) |
| 調味: | 醃料(蝦仁)： 胡椒粉 半湯匙、蛋白 半個、麻油 半茶匙 芡汁： 水 2茶匙、豆粉 1茶匙、麻油 1茶匙、蛋白 半個、蒸菜汁 半湯匙 |
| 做法: | 1.蝦仁拍成蝦膠，再與肥肉、鹽、胡椒粉撻勻。 2.取少許蝦膠，放在桑葉上包成荷包狀，排列在碟上。 3.猛火隔水蒸8分鐘，取出並隔出菜汁，再用菜汁打薄芡淋回荷包面即成。 |
食譜:啫啫鯇魚塊 - 黃淑儀
| 菜名: | 啫啫鯇魚塊 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 鯇魚腩 1條(切成15小塊)、紹興酒 1湯匙、南薑 10片、蒜頭 10粒、蔥2條(切度)、紅蔥頭 10粒 |
| 調味: | 鹽 1茶匙、胡椒 2茶匙、生粉 1茶匙、欖角 4粒(剁碎加糖及蒜蓉1粒混合)、麻油 1茶匙 |
| 做法: | 1.以鹽、胡椒粉、麻油醃鯇魚腩。 2.爆香薑片、紅蔥頭、蒜頭、蔥，把魚塊平舖表面，然後灒酒合蓋焗煮約5分鐘。 3.下欖角碎，再灒酒合蓋焗煮2分鐘，加上蔥段即成。 |
食譜:川味木瓜烤鯇魚 - 陳國強
| 菜名: | 川味木瓜烤鯇魚 |
|---|---|
| 菜系: | 四川菜 |
| 材料: | 木瓜 半個、鯇魚 半條、大豆芽 150克、海帶 40克、豆腐 2件、青蒜 1條、蒜頭 10粒、薑 6片、芫荌 2棵 |
| 調味: | 辣椒粉 少許、生抽 1湯匙、麻辣醬 3湯匙、青辣椒 1隻、紅辣椒 1隻、辣椒油 3湯匙 |
| 做法: | 1.以鹽、胡椒粉醃鯇魚腩。 2.薑片起鑊，煎香魚腩。 3.另起鑊爆香蒜頭，加入大豆芽菜、木瓜炒合，再下調味料及水煮勻。 4.加入豆腐、海帶略煮，再倒入魚腩中燜煮，撒上青蒜、芫荌上碟。 |
食譜:羊腩煲 - 黃淑儀
| 菜名: | 羊腩煲 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 羊肉 1000克、薑 10片、粉葛 1個(去皮切塊)、紅蘿蔔 1條、竹蔗 400克(連皮切成小段)、冬菇 8粒、馬蹄 12粒(去皮) |
| 調味: | 米酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽 少許、胡椒粉 少許、糖 少許、老抽 少許 |
| 做法: | 1.以鹽、胡椒粉醃羊腩。 2.爆香薑片後，加入羊腩煎香並灒酒。 3.放入其餘材料兜炒，再注入糖、老抽及滾水，燜煮1小時半至羊腩熟稔。 4.加入蠔油拌勻即成。 |
食譜:花生紅棗大魚頭湯 - 黃淑儀
| 菜名: | 花生紅棗大魚頭湯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 紅衣花生 100克(連皮洗淨)、紅棗 12粒(略拍去核)、大頭魚魚頭 1個(開半)、唐排 300克(汆水)、薑 5片、水18杯 |
| 做法: | 1.以薑片煎香魚頭，然後灒酒合蓋焗片刻。 2.全部材料放入煲內煮滾10分鐘，收中慢火煲2小時即可。 |
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