番薯頭菜蒸豬面肉 - 黃淑儀、伍文基

菜名:番薯頭菜蒸豬面肉
菜系:廣東菜/粵菜
材料:黃心番薯3個、大頭菜１個（切絲）、豬面肉500克
調味:蠔油１茶匙、生抽１茶匙
做法:1.蠔油、生抽與豬面肉拌勻至起膠，加入大頭菜拌勻後，注入少許油拌勻。
2.番薯去皮、切片，於表面放上豬面肉及大頭菜。
3.放入蒸籠，蒸約10分鐘即成。
沒有留言:

簕菜茶皇蝦 - 黃淑儀、伍文基

菜名:簕菜茶皇蝦
菜系:廣東菜/粵菜
材料:蝦 500克、簕菜 100克、薑蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙、指天椒 1茶匙
調味:生抽 1茶匙
做法:1.蝦汆水，將簕菜下高溫油鑊炸至乾身，取出後炸蝦。
2.爆香料頭，加入蝦炒勻，用生抽調味後，加入簕菜快炒即成。
沒有留言:

蓮藕豆豉辣椒碎 - 黃淑儀、伍文基、韋兆嫻

菜名:蓮藕豆豉辣椒碎
菜系:廣東菜/粵菜
材料:蓮藕 1節（切粒）、青紅尖椒 各1隻、冬菇 4隻、指天椒 1隻、豆豉 1湯匙、薑蓉 1湯匙、蒜蓉 1湯匙、蔥 適量
調味:鎮江醋 1茶匙、生抽 1茶匙、糖 1湯匙
做法:1.將少許糖及油加入豆豉中舂碎，加入蒜蓉及薑蓉一起舂碎。
2.加少許糖至滾水中，放入已沖水的蓮藕汆水，然後取出及隔淨水。
3.已舂碎的豆豉料下鑊爆香，加入蓮藕、冬菇炒勻。
4.加入尖椒及蔥粒炒香，最後加入鎮江醋、生抽及糖調味即成。
沒有留言:

粉葛扣肉 - 黃淑儀、伍文基、韋兆嫻

菜名:粉葛扣肉
菜系:廣東菜/粵菜
材料:粉葛 1個、五花腩 半斤、八角 2粒、指天椒 1隻、薑 適量（切片）、蒜 適量、冰糖 2湯匙
調味:紹酒 1湯匙、老抽 1茶匙、生抽 1茶匙、蠔油 1湯匙
做法:1.在滾水中加入薑片，然後加入五花腩汆水。
2.將薑片、蒜、八角、紅辣椒及冰糖爆香。
3.加入五花腩，灒紹酒、老抽及生抽調味。
4.放入粉葛拌勻及注入滾水，燜約30分鐘，最後加入蠔油調味。
沒有留言:

節瓜煲粉絲 - 黃淑儀、鄧達智

菜名:節瓜煲粉絲
菜系:廣東菜/粵菜
材料:節瓜 2個、粉絲 2紮、枝竹 2條（切段）、冬菇 4隻（切片）、蝦米 2湯匙、指天椒 1隻、薑 2片、蔥 適量（切段）、蒜頭 適量、上湯 半碗
調味:蠔油 1湯匙、糖 1茶匙、鹽 1茶匙
做法:1.先將薑、蒜、蝦米及冬菇下油鑊爆香。
2.放節瓜略炒，加入鹽及糖調味，再下枝竹，注入上湯蓋上鑊蓋。
3.最後放入粉絲，加入蠔油調味，灑上蔥，上碟。
沒有留言:

家鄉炒瀨粉 - 黃淑儀、鄧達智

菜名:家鄉炒瀨粉
菜系:廣東菜/粵菜
材料:瀨粉1斤、大頭菜2両、青椒1隻（切絲）、紅椒1隻（切絲）、唐芹1棵（切段）、肉絲4両、冬菇5個（已處理）、薑適量、蔥適量、蒜適量
調味:醃料（肉絲）： 蠔油1湯匙、糖適量、麻油1茶匙 調味料： 生抽少許、老抽1湯匙、鹽適量
做法:1.醃料與肉絲拌勻．大頭菜加糖及生油拌勻。
2.薑、蒜下油鑊爆香，炒肉絲至8成熟，再加入冬菇、大頭菜炒勻取出備用。
3.將蔥段下油鑊試油溫，加入瀨粉炒開，加入唐芹、青紅椒一起快炒。再加入老抽、鹽、糖、麻油調味。
4.最後將肉絲回鑊炒勻即成。
沒有留言:

金山火蒜燜潭江鱔 - 黃淑儀

菜名:金山火蒜燜潭江鱔
菜系:廣東菜/粵菜
材料:潭江鱔1條、燒肉300克、金山火蒜8粒、薑適量
調味:鹽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、調味醬 4湯匙、老抽適量
做法:1.將鱔斬件，以鹽、糖、生粉拌勻略醃。
2.火蒜輕拍去外衣，將油燒滾後便加入火蒜爆香。
3.加入潭江鱔及燒肉炸香至金黃色後取出。
4.將調味醬炒勻，加入鱔及燒肉回鑊炒勻，再加入老抽、糖調味。
5.加入適量的水燜煮至水差不多收乾即可。
沒有留言:

碌鵝 - 黃淑儀

菜名:碌鵝
菜系:廣東菜/粵菜
材料:鵝1隻、黃皮葉4片、薑6片、蔥適量、蒜適量、陳皮1片
調味:老抽3湯匙、鹽適量、生抽6湯匙、片糖2片
做法:1.將薑加入油鑊，再放入鵝煎至皮色金黃，再加入生抽、水、片糖、老抽。
2.黃皮葉放下去拌勻，加入陳皮以慢火煮40分鐘，期間把汁淋於鴨上。
沒有留言:

臘味牛欄糍 - 黃淑儀、馮嘉橋

菜名:臘味牛欄糍
菜系:廣東菜/粵菜
材料:牛欄糍半斤（切片）、椰菜4両、臘味5両（切片）、洋蔥1/4個、薑3片、蔥適量、唐芹半棵、紅椒半隻
調味:紹興酒少許、生抽少許
做法:1.臘味下油鑊略炒取其油份，取出臘味備用。
2.以鑊中油炒牛欄糍至軟身。
3.其他配料切片及切段後下鑊爆香，再加入椰菜、牛欄糍、臘味炒勻。
4.加生抽及灒入紹興酒調味即成。
沒有留言:

薑蔥煀鯉魚 - 黃淑儀、馮嘉橋


菜名:薑蔥煀鯉魚
菜系:廣東菜/粵菜
材料:鯉魚1條、薑100克（切片）、蔥100克（綑成一個結）、蒜適量、魚上湯1碗
調味:鹽1茶匙、糖1茶匙、蠔油2茶匙、紹興酒2湯匙、胡椒粉少許、老抽1湯匙
做法:1.將魚洗淨晾乾水分，以鹽略醃。
2.以中火燒熱油鑊，放入魚煎至兩面金黃色取出。
3.先將薑片下油鑊爆香，然後加入蔥結及灒入紹酒，加入鯉魚春、糖、魚上湯煮勻。
4.放入鯉魚後加滾水，加蓋以小火燜約8分鐘至熟，再加入老抽，加蓋煮片刻。取出放在碟中。
4.鍋內原料撒上胡椒粉，加入蠔油調勻成芡，最後淋在魚上即成。
沒有留言:

鵝蛋蛋糕 - 黃淑儀、黎志安

菜名:鵝蛋蛋糕
菜系:廣東菜/粵菜
材料:鵝蛋 3隻、忌廉芝士 125克、牛油 225克、糖 1杯、麵粉 1杯半、發粉 1茶匙半
做法:1.將牛油及忌廉芝士置於室溫軟化，然後放在一起快速打勻。
2.保持攪拌，逐少加入糖、鵝蛋汁及篩入麵粉，直至完全混合。
3.焗盤抹上牛油，倒入粉漿，放入以預熱焗爐165度，焗約45至60分鐘即成。
1 則留言:

白切鵝 - 黃淑儀、戚校明

菜名:白切鵝
菜系:廣東菜/粵菜
材料:鵝 1隻、豬骨 約1斤半、薑 8片
調味:鹽 適量
做法:1.用豬骨、鹽及薑煲滾後，轉至中火煲約4至5小時成湯底。
2.鵝洗淨後加入豬骨湯均勻受熱，蓋上煲蓋，以慢火煮40至45分鐘。
3.最後放涼，斬件上碟即可。
沒有留言:

鵝蛋豆腐 - 黃淑儀、戚校明

菜名:鵝蛋豆腐
菜系:廣東菜/粵菜
材料:初生鵝蛋 6隻、滾水 適量
調味:鹽 適量
做法:1.鵝蛋加入鹽及與鵝蛋等份的滾水拌勻。
2.下鑊蒸熟後切成方形，炸至金黃色即成。
鵝雜枸杞葉
沒有留言:

鵝雜枸杞葉 - 黃淑儀、黎志安

菜名:鵝雜枸杞葉
菜系:廣東菜/粵菜
材料:鵝雜 半斤、枸杞葉 6両、枸杞子 適量、薑 適量（切絲）、蒜片 適量、紅辣椒 1隻
調味:魚露 1茶匙 醃料（鵝雜）： 鹽 1茶匙、糖 1茶匙、紹酒 1湯匙、胡椒粉 少許
做法:1.鵝雜與醃料拌勻待用。
2.先將蒜片下油鑊爆香，然後加入薑絲、紅辣椒拌勻，加入鵝雜略炒後，注入滾水。
3.加入枸杞葉，蓋上鑊蓋1分半鐘，最後加上枸杞子及魚露即可上碟。
沒有留言:

浸花斑魚 - 黃淑儀、黎志安、戚校明

菜名:浸花斑魚
菜系:廣東菜/粵菜
材料:花斑魚 1條、枸杞子 1湯匙、薑 大量、乾蔥 適量、蒜頭 適量
調味:胡椒粉 1茶匙、鹽 1茶匙
做法:1.於花斑魚內抹鹽，將薑下油鑊爆香，加入蔥及蒜，灒入紹酒及注入滾水。
2.放入花斑魚，煮滾後轉為細火，最後加入胡椒粉及枸杞子。
沒有留言:

腐乳蒸茄子 - 黃淑儀

菜名:腐乳蒸茄子
菜系:廣東菜/粵菜
材料:茄子 2個、腐乳 3磚、免治豬肉 約100克、尖椒 1條、蒜頭 適量、薑 適量、蔥 適量、芫荽 適量
調味:蠔油 1湯匙、麻油 1茶匙、生抽 1湯匙、糖 1茶匙、鹽 1茶匙
做法:1.將1磚腐乳、蠔油、麻油、糖及生油加入免治豬肉拌勻調味。
2.薑、蒜及尖椒下油鑊爆香，加入豬肉炒至半熟備用。
3.茄子切成圓柱體，於其中一面輕切十字方格。
4.炒好的豬肉鋪於蒸碟，茄子放於豬肉上，十字方格面向下，蒸5至8分鐘。
5.最後將蔥下油鑊，以糖、麻油及2磚腐乳拌勻成汁料下鑊爆香，製成腐乳汁淋上即成。
沒有留言:

雞爪芋烏豆湯 - 梅永雄、黃淑儀

菜名:雞爪芋烏豆湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞爪芋1斤、排骨2斤、烏豆2両、陳皮1塊、薑片3塊
調味:鹽適量
做法:1.雞爪芋刨皮及洗淨，然後略拍備用。排骨汆水。而烏豆、陳皮及薑片洗淨。
2.所材料及調味料放入燉盅，燉4個小時即可。
沒有留言:

台山黃鱔飯 - 梅永雄、黃淑儀

菜名:台山黃鱔飯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:黃鱔1斤、薑米1湯匙、蔥花1湯匙、蒜蓉1湯匙、陳皮1角
調味:鹽1茶匙、蠔油1茶匙、生抽1茶匙
做法:1.米洗淨，放入砂煲，注水後煲熟。黃鱔洗淨及汆水，手撕成條狀備用。
2.起鑊爆香薑米及蒜蓉，加入黃鱔以大火炒勻。
3.加入陳皮、鹽、生抽及蠔油調味。
4.加入米飯炒勻，最後撒上蔥花後上碟即成。
沒有留言:

爆炒水步牛仔肉 - 梅永雄、黃淑儀

菜名:爆炒水步牛仔肉
菜系:廣東菜/粵菜
材料:牛仔肉半斤、青椒1隻、紅椒1隻、薑2片、西芹1條、紹酒1茶匙
調味:蠔油1茶匙 醃料（牛仔肉）： 糖1茶匙、生抽1茶匙、豆粉1茶匙、胡椒粉1湯匙、麻油1茶匙
做法:1.先將適量薑汁酒與醃料，加入牛仔肉拌勻醃製入味。
2.將牛仔肉下油鑊略泡油取出備用。
3.薑下油鑊爆香，加入青、紅椒及西芹略炒，牛肉回鑊炒勻，最後加入蠔油炒勻即成。
沒有留言:

鹹魚釀瓜脯 - 張本立、黃淑儀

菜名:鹹魚釀瓜脯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:節瓜環8至10個（蒸熟）、豬肉碎100克、鹹魚50克、冬菇4隻（切粒）、馬蹄4粒（切碎）、薑2片
調味:麻油1茶匙、蠔油1湯匙、老抽適量、上湯1碗、生粉適量、糖1茶匙、紹酒適量
做法:1.燒熱適量油，加入鹹魚及薑米略炒備用。
2.豬肉碎加入鹹魚及薑米中，加入馬蹄、冬菇、生粉、糖及麻油拌勻。
3.先將生粉塗在節瓜環內，並釀入已拌勻材料。
4.節瓜脯下油鑊煎至兩面金黃，途中加入適量的薑片及蒜頭爆香，灒入紹酒及上湯。
5.最後加入蠔油及糖調味，蓋上鍋蓋以慢火燜大約8分鐘，最後加入適量老抽即成。
沒有留言:

長尾螺蒸雞 - 梅永雄、張本立、黃淑儀

菜名:長尾螺蒸雞
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞1隻、長尾螺300克、冬菇4隻、紅辣椒1隻、薑2片、蔥2條、蒜2粒、陳皮1角
調味:醃料（雞）： 鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1茶匙、麻油1茶匙
做法:1.雞洗淨後斬件，加入醃料拌勻。長尾螺洗淨備用。
2.將雞件與紅辣椒、陳皮、薑片、葱、蒜粒拌勻。
3.最後平均鋪在蒸碟上，放入蒸籠蒸約10分鐘，灒熟油後撒上葱絲即成。
沒有留言:

川島蝦醬燜燒豬 - 黃淑儀

菜名:川島蝦醬燜燒豬
菜系:廣東菜/粵菜
材料:燒豬半斤（切片）、枝竹20克、芹菜20克、蝦醬1湯匙、薑絲1湯匙、蔥花1湯匙、蒜蓉1湯匙、指天椒1隻
調味:老抽1茶匙、蠔油1茶匙
做法:1.將薑絲、蒜蓉、指天椒及蝦醬下油鑊爆香，然後加入燒肉及枝竹炒勻。
2.注入水後，蓋上鍋蓋2分鐘。
3.開蓋後加入蠔油、老抽炒勻，蓋上鍋蓋收水。
4.最後加入芹菜炒勻即成。
沒有留言:

水蟹燜老鵝公 - 劉輝映

菜名:水蟹燜老鵝公
菜系:廣東菜/粵菜
材料:水蟹2隻、老鵝公半隻、陳皮2塊、花椒1両、八角1両、草果1両、香草1両，片糖2片、薑10片、蔥適量、蒜頭10粒、煲仔醬2湯匙、南乳醬2湯匙
做法:1.將老鵝公洗淨、斬件及隔淨水，放在鍋頭烘乾水份備用。
2.將兩隻水蟹刷淨待用。
3.熱油加入葱頭、蒜頭及薑片爆香。另起鑊爆香煲仔醬及南乳醬，再將葱頭、蒜頭、薑片和老鵝公回鑊，與煲仔醬及南乳醬炒香。
4.注入水，再放入鹵水料及片糖後上蓋煮滾，以文火燜兩至三個小時左右，再加入兩隻水蟹一起燜熟即可。
沒有留言:

白飯魚煎蛋 - 黃淑儀、張本立

菜名:白飯魚煎蛋
菜系:廣東菜/粵菜
材料:白飯魚160克、雞蛋4隻、蔥花1湯匙（切碎）、菜脯20克、生粉1湯匙、薑汁酒2湯匙、
調味:胡椒粉1茶匙、魚露1湯匙、麻油適量
做法:1.白飯魚及菜脯放入滾水時，注入薑汁酒汆水，然後取出隔淨水備用。
2.雞蛋拂勻，加入魚露、胡椒粉、麻油及生粉水拌勻，加入白飯魚及菜脯後，再加入蔥花拌勻。
3.以適量油燒熱鍋，倒入蛋漿煎熟一面，然後翻轉蛋餅調中慢火繼續煎香兩面即可。
沒有留言:

三寶雞 - 黃淑儀、劉輝映

菜名:三寶雞
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞1隻(約3斤)、陳皮2塊、老薑8片（去皮）、禾稈草適量、蒜頭4粒、陳皮2塊(切絲)、紅蔥頭4粒、米酒2湯匙、花生油2湯匙、薑蓉3湯匙、紅蔥頭蓉2湯匙、雞蛋8隻、紹興酒3湯匙、上湯4湯匙
調味:胡椒粉適量、鹽適量、糖適量、沙薑粉適量
做法:1.將正宗走地雞洗淨待用，陳皮、老薑、禾稈草分別洗淨、隔淨水待用。
2.紅蔥頭、老薑及調味料拌勻，注入米酒及花生油後再加入陳皮拌勻成醃料，然後將醃料均勻塗抹雞身內外。
3.將薑及蒜頭下瓦煲爆香，加入乾蔥及陳皮後，灒入紹興酒。
4.禾稈草鋪在瓦煲底，然後再放入雞、雞蛋及注入上湯加上蓋，以小火焗40分鐘即成。
沒有留言:

淮山燜燒鵝 - 黃淑儀、張本立、劉輝映

菜名:淮山燜燒鵝
菜系:廣東菜/粵菜
材料:燒鵝半隻、鐵棍淮山2條、陳皮2塊、蔥適量、薑適量、蒜適量、上湯3湯匙
調味:老抽1湯匙、蠔油1湯匙、紹興酒1湯匙、
做法:1.先將淮山蒸熟備用。
2.將香薑、蒜下鑊爆香，加入燒鵝略炒，再灒入紹酒。
3.加入已蒸熟的淮山、陳皮絲，注入上湯再加入蠔油、老抽後，蓋上鍋蓋燜至乾身。
4.最後加入蔥即成。
沒有留言:

葵籽龍骨湯 - 黃淑儀、張本立、劉輝映

菜名:葵籽龍骨湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:龍骨1條、陳皮3塊、桂圓10粒、葵籽1両、紅棗10粒、生薑4片
做法:1.將龍骨放入薑水中汆水，然後各材料洗淨後，煲2至3小時即可。
沒有留言:

陳皮腐乳燜五花腩 - 黃淑儀

菜名:陳皮腐乳燜五花腩
菜系:廣東菜/粵菜
材料:五花腩1斤、陳皮2塊、腐乳2湯匙、陳皮粉1湯匙
調味:老抽1湯匙、糖1茶匙、生抽1湯匙
做法:1.將陳皮加入滾水，然後五花腩切件後加入水中汆水。
2.將腐乳及陳皮絲下鑊爆香，五花腩回鑊略炒，再加入老抽。
3.注入滾水後蓋上鍋蓋燜至收乾，加入生抽、糖調味炒勻後上碟。
4.最後撒上陳皮粉即成。
沒有留言:

黑芝麻豆腐 - 黃淑儀、劉嘉麟、李燕超

菜名:黑芝麻豆腐
菜系:廣東菜/粵菜
材料:豆腐4塊、黑芝麻1碗、葱粒適量、乾瑤柱碎適量、鮑魚汁6湯匙、紅椒碎適量
做法:1.以白鑊略烘黑芝麻，再磨成粉。
2.豆腐件沾上黑芝麻粉後，放入滾油炸至皮脆。
3.將鮑汁煮滾，再淋上豆腐。放上乾葱、紅椒碎、瑤柱絲即成。
沒有留言:

蟲草花蒸雞 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:蟲草花蒸雞
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞1隻、蟲草花1兩、蔥適量、薑適量、紅棗適量、杞子適量
調味:鹽1茶匙、糖適量、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉1茶匙、生粉1茶匙、麻油1茶匙
做法:1.雞件加入鹽、糖、蠔油、生抽及胡椒粉後，加入杞子及蟲草花拌勻。
2.注入麻油拌勻，再加入生粉拌勻後注入少許油拌勻。最後，待水滾後蒸約10分鐘即成。
沒有留言:

豉椒虎皮椒 - 黃淑儀、李燕超

菜名:豉椒虎皮椒
菜系:廣東菜/粵菜
材料:尖椒10隻、豆豉1湯匙、薑1片、指天椒1隻、蒜頭1湯匙
調味:生抽1湯匙、鎮江醋1湯匙、糖適量
做法:1.尖椒切去頭部及尾部後切一半，再用刀輕拍，放入油鑊煎香。
2.將蒜頭、豆豉、薑、指天椒碾碎，加入糖調味，放入油鑊爆香，再加入生抽、鎮江醋及糖。
3.最後加入已炒熟之尖椒略炒即成。
沒有留言:

海鮮涼瓜湯 - 黃淑儀、劉嘉麟、李燕超

菜名:海鮮涼瓜湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:鯇魚尾2條、涼瓜2個、豆腐2塊、草菇1碗、薑2片、杞子適量、蔥適量
調味:鹽適量
做法:1.先將薑、蔥下油鑊爆香，灒入紹酒後加入草菇炒勻備用。
2.燒熱油鑊後加入兩片薑，再放入鯉魚尾煎香，然後把鑊中的油倒走。
2.把適量上湯注入鑊中，加入涼瓜後與魚尾稍煮片刻，再加入豆腐、草菇、杞子。最後，加入鹽略煮滾即成。
沒有留言:

豉汁涼瓜皮 - 黃淑儀


菜名:豉汁涼瓜皮
菜系:廣東菜/粵菜
材料:涼瓜2個、薑米1湯匙、蒜蓉1湯匙、豆豉1湯匙、指天椒1隻
調味:鹽1茶匙、糖1湯匙
做法:1.切起涼瓜皮，用鹽略醃片刻待用。
2.薑、蒜、指天椒、豆豉混合碾碎，然後加入糖調味，再下油鑊爆香。
3.放入涼瓜快炒即成。
沒有留言:

檸蜜芝士餅 - 黃淑儀、徐肇平

菜名:檸蜜芝士餅
材料:蛋糕料： 忌廉芝士 500克、蜂蜜 半杯、檸檬 1個(將皮刮出留用，榨汁留1/4杯，待用)、麵粉 3湯匙(篩過)、雞蛋 2個(打勻)、蛋黃 2個(加入雞蛋中同拌勻) 餅底： 餅碎 1杯、牛油溶液 2湯匙 餅面： 打發忌廉
做法:1.預熱焗爐150度，焗盤中加蒸架，倒入熱水，約一吋高。
2.把餅碎與牛油混合，平鋪在圓盤底部，壓緊，待用。
3.將忌廉芝士置於大碗中，以打蛋機打勻，順序加入材料，每樣材料打至混合為止，才加第二樣，攪拌至滑，倒入餅底中。
4.將芝士餅盤置蒸架上，蒸焗1小時至面呈微黃色即可取出，待涼。
5.放入雪櫃3小時，塗上忌廉，即可享用。
沒有留言:

花尾躉炒甜豆 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:花尾躉炒甜豆
菜系:廣東菜/粵菜
材料:材料： 斑球 8両、去筋甜豆 3両、新鮮百合 1個、雲耳 1兩(用清水浸發) 配料： 蒜蓉 少許、乾蔥蓉 少許、薑片 少許
調味:醃料： 鹽 少許、蛋白 少許、生粉 少許、生油 少許
做法:1.新鮮斑球以鹽、蛋白、生粉略醃1分鐘。
2.燒熱生油至7成滾，將斑球炮油至8成熟，撈起備用。
3.甜豆及雲取汆水。
4.爆香蒜蓉、乾蔥蓉、薑片，放入所有材料炒勻，埋芡即可。
沒有留言:

砵酒焗中蝦 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:砵酒焗中蝦
菜系:廣東菜/粵菜
材料:中蝦 8隻、洋蔥絲 少許、中芹粒 少許、乾蔥絲 少許、蔥粒 少許、紅椒絲 少許、鐵板 1塊
調味:醬汁： 砵酒 4茶匙、沙茶醬 半茶匙、豆板醬 1/4茶匙、蒸魚豉油 2両、清水 1茶匙、糖 1茶匙、茄汁 少許
做法:1.中蝦去鬚、去腳，用滾油泡熟，撈起，將油再加熱，再泡一次，迅速撈起備用。
2.起鑊，用少許油爆香中芹粒、乾蔥絲、蔥粒，落醬汁，放入中蝦炒勻。
3.燒熱鐵板，放上洋蔥絲，放上中蝦，再淋上砵酒，即可享用。
沒有留言:

大地魚燜五花腩 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:大地魚燜五花腩
菜系:廣東菜/粵菜
材料:材料： 大地魚肉 1杯、五花腩 600克(切塊，汆水)、冬菇 5朵、紹酒 2湯匙、老抽 2湯匙、魚露 1湯匙 配料： 薑 2片、蒜頭 2粒、八角 1粒、紅椒 1隻、冰糖 1粒
做法:1.大地魚肉需預先泡油，炸香。
2.用1湯匙油爆香配料，待冰糖開始融化，倒入五花腩爆香，灒酒。
3.加入大地魚及冬菇，下老抽添色，兜炒幾下，加滾水至淹過五花腩。
4.用中火燜45分鐘至收汁，加魚露，兜勻即成。
沒有留言:

醋溜豆芽 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:醋溜豆芽
菜系:廣東菜/粵菜
材料:綠豆芽 400克、紅椒 一條(切絲)、薑 2片(切絲)、花椒 1茶匙、醋 1湯匙、糖 2茶匙
做法:1.用2湯匙油以慢火爆香花椒，趁花椒未焦前取出，然後將薑絲、紅椒絲及豆芽傾下，改用大火，迅速兜炒一會。
2.在鑊邊灑下醋，加入鹽及糖，炒勻即可。
沒有留言:

北蓍薏米去水湯 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:北蓍薏米去水湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:北蓍 5錢、薏米 1両、雲苓 1両、豬 1斤半、杏仁 6錢、車前子 6錢、水 18杯
做法:1.豬飛水，藥材洗淨，放煲中煲三小時即可。
沒有留言:

白果腐竹糖水 - 黃淑儀、徐肇平

菜名:白果腐竹糖水
菜系:廣東菜/粵菜
材料:白果 約30粒、腐竹 2塊、薏米 100克、冰糖適量
做法:1.薏米沖水，浸半小時。白果洗凈，與薏米一同下水中，用中慢火煮至軟身。腐竹沖水，用水稍稍浸軟，放入煲中，煲至爛開。酌量加冰糖調味。
沒有留言:

炭燒生蠔 - 黃淑儀、徐肇平

菜名:炭燒生蠔
材料:材料： 生蠔半打 配料： 蒜蓉 1湯匙，指天椒 1茶匙，蔥花 1湯匙
調味:蔥油 1湯匙，花椒鹽 1茶匙
做法:1.生蠔開殼清洗後備用。
2.蒜蓉加調味料後，鋪於生蠔肉上。炭燒五分鐘後，灑上指天椒及蔥花即成。
沒有留言:

牛油果蟹肉沙津 - 黃淑儀、陳國強

菜名:牛油果蟹肉沙津
材料:牛油果 1個、人參果 2個、鮮蟹肉 100g、蟹籽 20g
調味:日本蛋黃醬 4湯匙、柚子醋 1湯匙、煉奶 1湯匙、泰國青檸 1粒
做法:1.將調味料混和，備用。
2.牛油果與人參果去皮去籽，切細粒，然後加調味料攪拌，再拌入蟹肉，及撒上蟹籽即成。
沒有留言:

漢堡包 - 黃淑儀、陳國強

菜名:漢堡包
材料:材料： 免治牛肉 450克、免治豬肉 450克、雞蛋 2個、洋蔥 2個 配料： 西生菜 適量、番茄 適量、麵包 適量
調味:醃料： 日式麵包糠 半杯、牛奶 半杯、鹽 1茶匙、胡椒粉適量
做法:1.用牛油爆香洋蔥碎，備用。
2.麵包糠與牛奶先拌勻。
3.將所有醃料、雞蛋及已炒香的洋蔥粒加入免治牛肉內，用手搓勻做成一個個肉餅。
4.燒熱煎鑊，下1湯匙油，放入牛肉餅煎至兩面金黃，每面約煎4分鐘，放於漢堡包內以番茄及生菜絲伴吃。
沒有留言:

番茄醬伴法包 - 黃淑儀、陳國強

菜名:番茄醬伴法包
材料:油浸乾番茄 200克、金不換 1棵、蒜頭 8粒、橄欖油 3湯匙、紅糖 1茶匙、黑胡椒粉 少許、法式麵包 2條
做法:1.油浸乾番茄、金不換、蒜頭、橄欖油、紅糖、黑胡椒粉放入攪拌機攪碎即成。
2.可伴烘麵包享用。
沒有留言:

蜜糖雞翼 - 黃淑儀、陳國強

菜名:蜜糖雞翼
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞翼 3磅、濃縮鹽水 6杯(6杯水煮溶1杯粗鹽)
做法:1.濃縮鹽水煮沸，放入雞翼，待再次滾起即關火焗10分鐘。
2.取出雞翼，用冰水迅速冷卻，即成，便可用作燒烤之用。
沒有留言:

串燒沙嗲 - 黃淑儀、陳國強

菜名:串燒沙嗲
材料:沙嗲醬材料： 油 半杯、乾蔥頭 4粒(切碎)、蒜頭 2粒(切碎)、香茅 1枝(切碎)、辣椒乾 少許(切碎)、南薑蓉 少許、糖 3湯匙、鹽適量、芝麻醬 2湯匙、花生碎 1杯、水 1杯
調味:醃料： 鹽 半茶匙、糖 1茶匙、甜醬油 3湯匙、香茅 3枝(切碎)、南薑 1塊(切碎)、蒜頭 6粒(切碎)、乾蔥頭 10粒(切碎)、紅椒 1條(切碎)
做法:1.將雞胸肉和牛肉切成小塊，與醃料拌勻，醃半天，便可用作串燒。
2.用慢火將油燒熱，倒入乾蔥頭、蒜頭、香茅、辣椒乾和南薑蓉，兜炒至有香味，下糖、鹽炒一會，下芝麻醬，需要時注入水調校醬汁濃度，煮至醬料濃稠後，加入花生碎拌勻即可
沒有留言:

紅蘿蔔五果湯 - 黃淑儀、陳國強

菜名:紅蘿蔔五果湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:紅蘿蔔 2條、陳皮 1個、粟米 2條、糖冬瓜 10條、番茄 4個、蘋果 4個、水 18杯
做法:1.將所有材料放入煲中，以中慢火煲約2小時。
沒有留言:

蘋果雲吞 - 黃淑儀、余健志

菜名:蘋果雲吞
材料:富士蘋果 2個、雲吞皮 1包、玉桂粉 1湯匙、糖 2湯匙、雞蛋 1隻、牛油溶液 1湯匙、提子乾 3湯匙、檸檬汁 1茶匙、糖粉 適量
做法:1.將富士蘋果去皮刨絲。
2.蘋果絲拌入牛油溶液、玉桂粉、糖、檸檬汁，再加入提子乾拌勻。
3.用雲吞皮包餡料，以蛋漿黏合雲吞皮。
4.將包好的雲吞炸至金黃色，上碟後再灑上糖粉即可。
沒有留言:

辣酒煮花蛤 - 黃淑儀、余健志

菜名:辣酒煮花蛤
材料:花蛤 1斤半、即食麵 1包、乾葱蓉 30克、蒜蓉 30克、指天椒 2隻 (切粒)、芫茜 4棵 (洗淨，只要葉)、雞湯 1杯、玫瑰露酒 15毫升、紹酒 15毫升、米酒 15毫升
調味:沙嗲醬 50克、鹽 1/3茶匙、砂糖 半茶匙
做法:1. 花蛤先浸水2-3小時，待吐出沙後用刷子擦洗乾淨，瀝乾水份，備用。
2. 鑊內燒熱油，先下乾蔥蓉炒香，再下蒜蓉及指天椒炒至散出香味，及蒜蓉開始變金黃色，加入沙爹醬炒匀，下花蛤炒匀，注入雞湯及等量玫瑰露酒、紹酒、米酒煮開，下鹽、糖調味，煮至花蛤完全張開，放芫茜炒匀。
3.另備一鍋滾水，下即食麵煮熟，用篩隔起，將即食麵放於碟底，然後再將剛才煮好的花蛤連同湯汁倒入碟中，最後放上剩下的芫茜裝飾即成.
沒有留言:

紅咖哩火鴨 - 黃淑儀、余健志

菜名:紅咖哩火鴨
材料:燒鴨 半隻 (起肉，切去肥膏)、新鮮菠蘿 1/4個 (切小件)、荔枝肉 7粒 (去核)、泰國茄子 2個 (一開四)、葡萄乾 適量
調味:紅咖哩材料: 泰國紅咖哩膏 80克、乾蔥頭 4粒 (切絲)、蒜頭 3粒 (拍鬆)、芫茜頭 4棵 (洗淨)、檸檬葉 5片 (用手搓裂)、香茅 3枝 (只要根莖下部，拍鬆)、金不換葉 4棵、椰汁 2杯、雞湯 半杯 調味料： 魚露 2湯匙、砂糖 2茶匙
做法:1.先將蒜頭、芫茜頭、檸檬葉、香茅等放椰汁中用慢火煮至微滾，然後保持慢火煮約半小時(不要讓椰汁煮沸)，使香料出味，用篩隔去香料，椰汁備用。
2.泰國茄子以小許油略煎，盛起備用。
3.燒熱約3湯匙油，下乾蔥頭炒香至微微焦黃，再放紅咖哩膏炒至散發香味，注入椰汁、雞湯拌勻煮滾成紅咖哩汁。
4.下燒鴨、荔枝、菠蘿及茄子煮滾，加入調味料，略煮一會至咖哩汁再濃稠一些，試味後下葡萄乾及金不換葉，拌勻後即可上碟享用。
沒有留言:

韓式牛仔骨 - 黃淑儀、余健志

菜名:韓式牛仔骨
菜系:韓國菜
材料:牛仔骨 300克
調味:醃料 : 韓式燒肉汁 3湯匙、清酒 3湯匙、糖 3湯匙、辣椒粉 1湯匙、蒜蓉 1湯匙
做法:1.牛仔骨用醃料醃4小時。
2.預熱焗爐上火，焗牛仔骨8分鐘，反轉再焗2分鐘即成。若無焗爐，可用平底鑊每面煎約1分鐘即成。
沒有留言:

花瓜蒸肉餅 - 黃淑儀、余健志

菜名:花瓜蒸肉餅
菜系:台灣菜
材料:豬肉 (剁爛) 280克 (約半斤)、罐頭花瓜 (脆瓜) 10條、水 半杯
調味:鹽 半湯匙、胡椒粉 少許、粟粉 1湯匙、罐頭花瓜汁 4湯匙
做法:1.用調味料醃豬肉一會。
2.再將半杯水分數次逐少加入肉內，每次需不斷攪拌，待肉吸收水份時才再加。
3.將花瓜6條切碎，混入肉內，其餘切片鋪在肉面。
4.隔水猛火蒸12分鐘即成。
沒有留言:

日式煎鯖魚 - 黃淑儀、余健志

菜名:日式煎鯖魚
菜系:日本菜
材料:鯖魚 1條
調味:醃料: 鹽 適量、胡椒粉 適量 醬汁 : 蘿蔔 半個 (磨蓉、磨汁約 半杯)、蒜泥 1粒、日式醋 半杯、糖 3湯匙、檸檬汁 2茶匙
做法:1.先將鯖魚去除黑膜, 再以鹽、胡椒粉略醃。
2.將蘿蔔磨蓉、磨汁約半杯, 加入日式醋、蒜泥、糖、檸檬汁調成醬汁。
3.以慢火每面煎鯖魚約2分鐘即可。
沒有留言:

番石榴湯 - 黃淑儀、余健志

菜名:番石榴湯
菜系:台灣菜
材料:青番石榴 6個、豬腱 450克、薑 4片、水 12杯
做法:1.番石榴切開去核，豬腱加薑汆水。
2.水煮沸後，放入全部材料，先用猛火煲滾，再用慢火煲2小時即可。
沒有留言:

朱古力布朗尼 - 徐肇平

菜名:朱古力布朗尼
材料:材料(1) : 牛油溶液 半杯 (約225克，室溫)、朱古力粉 半杯、糖 半杯、雞蛋 2個、雲呢拿香油 半茶匙 材料(2) : 麵粉 半杯、發粉 半茶匙、鹽 少許、朱古力豆 半杯
做法:1.將材料(1)拌勻, 雞蛋逐個加入材料內。
2.將已篩勻的材料(2)加入朱古力粉混合物中，最後下朱古力豆拌勻。
3.將麵糊注入已抹油之焗盤內，預熱焗爐至180度，焗30分鐘至熟，取出待冷，切塊即可。
沒有留言:

南瓜海鮮冬陰功 - 黃淑儀、余健志

菜名:南瓜海鮮冬陰功
菜系:泰國菜
材料:鮮中蝦 10隻 (剝殼，挑腸；蝦頭及蝦殼留用)、肉蟹或膏蟹 1隻 (劏好，斬件)、花蛤 10隻 (洗淨，浸水)、蒜頭 5粒 (切片)、乾蔥頭 5粒 (切碎)、香茅 8枝 (只要根部，切碎)、南薑 40克 (切片)、芫茜 6棵 (切碎，芫茜頭留用)、指天椒 2-4隻 (視乎嗜辣程度，切碎)、檸檬葉 10克 (洗淨，用手搓裂)、南瓜 450克 (去皮、去核、切塊)、泰國小番茄 250克 (洗淨，一開二)、草菇 15粒 (洗淨，一開二)、雞湯 2公升
調味:冬陰功醬 150克、魚露 20克、砂糖 10克、鮮榨青檸汁 4個份量、椰汁 適量
做法:1.鍋中燒熱約半杯油，先下蒜頭及乾蔥頭炒香，再放蝦頭及蝦殼爆香，並將蝦頭壓爛，讓蝦膏溢出，加入雞湯、香茅、南薑、芫茜頭、指天椒及檸檬葉，大火煮滾後加蓋，以小火煮30分鐘成湯底。
2.以隔篩隔去湯渣，將湯倒回鍋內，下南瓜煮約10分鐘至南瓜開始變稔，加番茄、草菇及調味料拌勻，試味，煮至南瓜開始軟爛、番茄變軟，下蟹及花蛤略煮，再放入蝦灼熟後馬上淋上適量椰汁，及灑上芫茜碎拌勻，即可盛起享用。
沒有留言:

豆瓣魚 - 黃淑儀、余健志

菜名:豆瓣魚
菜系:上海菜/滬菜
材料:黃花魚 2條 (約675克)
調味:豆瓣汁料 : 薑米、蔥花、蒜蓉、紅椒碎各 1湯匙、生抽、豆瓣醬、紹酒、油各 1湯匙、醋、糖各1茶匙
做法:1.黃花魚洗淨後，抹上少許鹽及酒。
2.燒熱油，下薑片，放入黃花魚煎香，取出。
3.燒熱鑊內餘下的油，下豆瓣汁料爆香，淋到魚面上即可。
沒有留言:

芝芝排骨 - 黃淑儀、余健志

菜名:芝芝排骨
菜系:廣東菜/粵菜
材料:排骨 900克 (約2磅) (因應煮食器皿大小，切成適當大小)
調味:海鮮醬 2湯匙、磨豉醬 2湯匙、片糖 1塊半、老抽 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、草果 1個、薑 2片
做法:1.將排骨及調味料全部放入煲內，加水至淹過排骨，大火煮10分鐘後，改為中火燜45分鐘至1小時，至汁液濃稠為止，即可享用。
沒有留言:

北海道帶子皇沙律 - 黃淑儀、余健志

菜名:北海道帶子皇沙律
菜系:泰國菜
材料:北海道鮮帶子 5隻、香茅 2枝 (只要白色部份)、蒜頭 2-3粒、芫茜 2棵、泰國番茄 6粒、指天椒 1-2隻 (視乎個人嗜辣的程度)、金不換 1棵、乾蔥頭 3粒 沙律汁材料 : 青檸汁 3湯匙、魚露 2湯匙半、泰國椰糖 2湯匙、 砂糖1湯匙
調味:醃料 : 鹽及胡椒粉 各適量
做法:1.帶子自然解凍後用廚紙吸乾水份，再用適量鹽及胡椒粉略醃，香茅切薄片、蒜頭切片炸脆、芫茜切成小段、指天椒切圈、金不換只要葉、乾蔥頭切薄片，沙律汁材料攪勻至糖完全溶解，調成沙律汁，備用。
2.帶子先煎至兩面金黃，微焦帶脆，一開為二，除炸蒜片外，將所有材料放入沙律盆中，倒入沙律汁，快速撈勻，上碟，最後在沙律上面灑上炸蒜片即可享用。
沒有留言:

百合露筍杞子 - 黃淑儀、余健志

菜名:百合露筍杞子
菜系:廣東菜/粵菜
材料:新鮮百合 3個、蘆筍 半斤、杞子 2湯匙
調味:雞湯 半杯、粟粉 1茶匙、鹽 半茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉 少許、麻油 少許
做法:1.煲滾2杯水，加1湯匙油、1茶匙鹽及適量糖，放入蘆筍，約1分半鐘，撈起，排放在碟上。
2.用同一鍋水，將百合、杞子汆水約10秒，撈起，排在蘆筍上。
3.用細火把調味料混合煮開，然後淋到蘆筍上即可。
沒有留言:

辛夷花白芷瘦肉湯 - 黃淑儀、余健志

菜名:辛夷花白芷瘦肉湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:辛夷花 1両、白芷 5錢、瘦肉 1斤、蒼耳子 3錢、南北杏 3錢、無花果 5粒
做法:1.在滾水中加入2片薑，再將瘦肉汆水。
2.水滾後，放入所有材料，煲10分鐘後改調中慢火，再煲3小時即可。
沒有留言:

焦糖蛋 - 黃淑儀、徐肇平

菜名:焦糖蛋
材料:蛋黃 2個、雲呢嗱油 半茶匙、忌廉 200毫升、糖 35克
做法:1.以細火加熱忌廉及雲呢嗱油至水蒸汽微微冒起，期間須不停攪拌。
2.將蛋黃與砂糖拌勻。
3.將已加熱的忌廉逐少注入蛋黃，不停攪拌，避免蛋黃煮熟。
4.預熱焗爐160度，大盤中加滾水3杯，蒸架一個。
5.將已混合的忌廉蛋黃液注入焗杯中，放入焗爐燉焗40分鐘。
6.燉蛋取出後，放入雪櫃冷藏3小時。
7.取出，於燉蛋表面灑上砂糖，用火槍燒至焦黃即可。
沒有留言:

東坡扣肉 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:東坡扣肉
菜系:上海菜/滬菜
材料:五花腩 1斤、時菜 4両、蔥 2條、辣椒 1隻、八角 2粒、花雕 1湯匙、老抽 2湯匙、冰糖 1湯匙、鹽 1茶匙
做法:1.將五花腩汆水2小時，取出，用老抽均勻塗在皮上。
2.將五花腩皮炸至微黃，取出，再泡水5分鐘，切成六件方形豬肉塊。
3.下油，爆香冰糖、辣椒、薑片及八角，放入五花腩、蔥，加入花雕、老抽、鹽等調味料，注水蓋過五花腩，燜約半小時至五花腩上色及入味。
4.另外用鑊燒水，加1茶匙鹽、1茶匙油把時菜灼熟，排在碟邊，五花腩排在中央即成。
沒有留言:

紹酒蛋白蒸蝦 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:紹酒蛋白蒸蝦
菜系:廣東菜/粵菜
材料:海麻中蝦 1斤、蛋白 6個、蔥白 2條、薑片 2塊、紹酒 2両、鹽 1茶匙、雞油 1茶匙
做法:1.中蝦去鬚、腳，然後開邊，排放蝶上。
2.放上蔥白及薑片，隔水蒸2分鐘，留起蝦汁備用。
3.蝦汁與蛋白拌勻，加鹽調味，淋到中蝦上，再以猛火蒸1分半鐘。
4.淋上雞油及紹酒，即可享用。
沒有留言:

燒春雞 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:燒春雞
菜系:廣東菜/粵菜
材料:材料： 春雞 1隻、老抽 少許 三皇配料： 西芹 1條、紅蘿蔔 半條、洋葱 1/4個
調味:醃料： 鹽 1茶匙、紹酒 4湯匙、黑胡椒粉 1茶匙
做法:1.春雞洗淨，抹乾水分，將醃料裡裡外外塗抹到春雞上，醃一晚。
2.以少許老抽抹勻雞皮，燒熱油，以中火略煎至金黃色，盛起。
3.預熱焗爐，調校至190度。大盤內鋪入三皇配料，置入蒸架，放上春雞，焗30分鐘即可享用。
沒有留言:

炒豆角鬆 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:炒豆角鬆
菜系:廣東菜/粵菜
材料:豆角 150克、叉燒 100克、花生 100克、冬菇 2朵、蛋 3隻
調味:紹酒 1湯匙、鹽 半茶匙、麻油 少許
做法:1.用白鑊將花生炒至金黃，或用暖油炸香，備用。
2.熱鑊下1湯匙油，炒豆角粒，加入叉燒粒略為兜炒，灒酒，隨即下其餘調味料，炒勻。
3.下蛋液，兜炒至凝固，上碟前放上花生兜匀即可。
沒有留言:

當歸胡椒龍躉湯 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:當歸胡椒龍躉湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:龍躉頭骨 約1斤半、赤肉粗粒 約1斤、雞腳 6隻、當歸 2片、胡椒粒 10粒、紅棗 5粒、陳皮 1塊、薑片 2塊、瑤柱 4粒
做法:1.下油，加薑片，將龍躉骨頭煎香，撈起，汆水。
2.赤肉粒、雞腳等汆水，去油膩、血水，撈起。
3.將所有材料放入煲內，煲3個半小時，落鹽調味即可。
沒有留言:

紅桑子慕絲 - 黃淑儀、徐肇平

菜名:紅桑子慕絲
材料:慕絲材料： 紅桑子 180克、淡忌廉 180克、蛋白 1個、水 20克、糖 40克、魚膠片 12克 啫喱材料： 紅桑子 70克、水 100克、糖 25克、魚膠片 8克 裝飾： 紅桑子 6粒、糖粉 少許
做法:啫喱做法：
1.將水及糖煮溶，待略為冷卻後加入用冷水浸軟的魚膠片拌勻，再加入紅桑子蓉拌勻備用。

慕絲做法：
1.將淡忌廉打至軟雪糕狀備用。
2.將蛋白打至起泡，然後加入已煮滾的水及糖打至企身。
3.再加入紅桑子蓉及已用冷水浸軟的魚膠片快速打勻。
4.拌入已打起的淡忌廉，然後盛入香檳杯至八分滿，再注入啫喱後，放入雪櫃冷藏2小時至硬身，食前將原粒紅桑子放上，及灑上糖粉裝飾，即可享用。
沒有留言:

梅子蒸豬頸肉 - 黃淑儀、黎志安

菜名:梅子蒸豬頸肉
菜系:廣東菜/粵菜
材料:豬頸肉 225克 (切片)、酸梅 5粒 (去核，搗爛)、紅椒 1隻 (切粒)、蒜頭 1粒 (剁蓉)、蔥 2條 (切粒)
調味:鹽 半茶匙、生粉 1茶匙、生抽 1茶匙、茄汁 1湯匙、原磨豉 1湯匙、砂糖 2湯匙、油 1湯匙、胡椒粉 少許
做法:1.將豬頸內與所有材料及調味料混和，放碟中，以猛火蒸7分鐘，撒上蔥花即可享用。
沒有留言:

雪白藏玉 - 黃淑儀、黎志安

菜名:雪白藏玉
菜系:廣東菜/粵菜
材料:冬瓜 1斤、叉燒、火鴨、火腿 各50克 (切粒)、乾瑤柱 2粒、蓮子 半杯 (用水浸1小時)
調味:芡汁料： 粟粉 1茶匙、胡椒粉 少許、鹽、糖 各1撮
做法:1.將所有材料放入已挖中空的冬瓜內蒸2小時。
2.盛起蒸冬瓜汁，煮滾，調味，然後埋芡，淋上瓜面即可享用。
沒有留言:

鮮茄燜八爪魚 - 黃淑儀、黎志安

菜名:鮮茄燜八爪魚
材料:八爪魚 1隻、番茄 6個、紅蘿蔔 1個、洋蔥 1個、蒜蓉 1湯匙、水 4杯、月桂葉 2片
調味:番茄膏 2湯匙、喼汁 1茶匙、生抽 2茶匙、糖 2茶匙、鹽 1茶匙、胡椒粉 半茶匙
做法:1.用1湯匙油順序爆香洋蔥、蒜蓉、紅蘿蔔及4個蕃茄，然後放入八爪魚、水及月桂葉，亦加入所有調味料(番茄膏除外)，大火煮滾後轉細火燜30分鐘至八爪魚變軟身及剩下約1/3水份。
2.放餘下蕃茄及番茄膏煮5分鐘，即可享用。
沒有留言:

香辣牛 - 黃淑儀、黎志安

菜名:香辣牛
菜系:廣東菜/粵菜
材料:材料： 牛
做法:1.爆香紅蔥頭、蒜蓉、薑蓉等配料，然後加入牛
沒有留言:

蘿蔔瘦身湯 - 黃淑儀、黎志安

菜名:蘿蔔瘦身湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:瘦肉 1斤 (汆水)、蘿蔔 1條 (去皮，切塊)、西芹 1棵 (洗淨，切段)、陳皮 1角 (浸軟，去瓤)、山楂 2錢 (浸軟)、水 12杯
做法:1.將水煮滾，放入全部材料，先滾5分鐘，改調中慢火再煲2小時，飲前下鹽1茶匙調味即可。
沒有留言:

蘋果金寶 - 黃淑儀、張本立

菜名:蘋果金寶
材料:青蘋果 3個、富士蘋果 1個、糖 3湯匙、肉桂粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、啡糖 半杯、麥皮 半杯、麵粉 1/3杯、牛油 4湯匙
做法:1.蘋果去皮切片及去核。
2.將糖、肉桂粉及鹽混合，倒入蘋果片內，用手拌勻，倒入已抹油的盆內。
3.啡糖、麥皮、麵粉及牛油拌勻，鋪於蘋果表面，放入已預熱175度焗爐內焗1小時。
沒有留言:

七彩白酒煮龍蝦 - 黃淑儀、張本立

菜名:七彩白酒煮龍蝦
材料:龍蝦 1隻 (約900克)、茴香 20克、三色椒 各半個、紫洋蔥 半個、羅勒葉 2片、鮮磨菇 20克、檸檬 半個
調味:上湯 半杯、白酒 2湯匙、雞粉 1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1湯匙
做法:1.將龍蝦斬件，與生粉及鹽拌勻煎香，取出。
2.爆香茴香、紫洋蔥及鮮磨菇 ，灒少許白酒，然後將龍蝦回鑊，加入上湯及鹽，將龍蝦焗熟。
3.加入三色椒及羅勒葉拌勻，再注入白酒、檸檬汁，即可上碟，剩下汁料以生粉埋芡淋上。
沒有留言:

荷香糯米蒸腩肉 - 黃淑儀、張本立

菜名:荷香糯米蒸腩肉
菜系:廣東菜/粵菜
材料:五花腩 2條、紫番薯 2條、糯米 2杯、荷葉 1塊 (洗淨，汆水)
調味:醃料： 海鮮醬 1湯匙、磨豉醬 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、玫瑰露 1湯匙、糖 1湯匙、老抽 1茶匙、五香粉 1茶匙
做法:1.五花腩以醃料醃四小時以上為佳。
2.糯米浸後，瀝乾水分，每塊五花腩均需裹上糯米。
3.在蒸籠內放上掃了油的荷葉，五花腩和紫番薯相間放在荷葉上，以荷葉包封。
4.猛火蒸兩小時即成。
沒有留言:

泰式煎鯧魚 - 黃淑儀、張本立

菜名:泰式煎鯧魚
菜系:泰國菜
材料:鯧魚 1條約900克、芫茜 1棵、蔥 1條
調味:醃料： 鹽 1湯匙、胡椒粉 少許 汁料： 青檸 2個、魚露 2湯匙、糖 4湯匙、蕎頭 8粒 (切粒)、蒜蓉 8粒、紅辣椒 1隻 (切粒)、指天椒 1隻 (切粒)
做法:1.鯧魚洗淨，抹乾水份，以醃料略醃。
2.鯧魚灑上少許豆粉，下鑊煎至兩面金黃，上碟。
3.爆香蒜蓉及蕎頭，注入青檸汁及水，再加辣椒粒、魚露、糖及蔥花，煮成汁料，淋在煎鯧魚上即成。
沒有留言:

回味粉絲煲 - 黃淑儀、張本立

菜名:回味粉絲煲
菜系:廣東菜/粵菜
材料:叉燒粒 80克、蝦粒 80克、蝦乾 20克、雞蛋 2隻、粉絲 240克、銀芽粒 80克、唐芹粒 20克、芫茜粒 20克、瑤柱 20克
調味:雞粉 1茶匙、糖 1茶匙、生抽 1湯匙、老抽 1茶匙
做法:1.粉絲用清水浸軟，再汆水，撈起備用。
2.爆香叉燒粒及蝦粒，加入雞蛋兜炒，然後下蝦乾。
3.再加粉絲炒勻，下銀芽粒、唐芹粒炒勻，加入雞粉、糖、生抽調味。
4.最後加入芫茜粒及老抽兜炒，然後放入煲中即成。
沒有留言:

香菇黑木耳海帶湯 - 黃淑儀、張本立

菜名:香菇黑木耳海帶湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:海帶 1両半 (浸洗，剪成小片)、白背黑木耳 2両 (浸軟，去蒂)、冬菇 10朵、豬 1斤、無花果 6粒、水 18杯
做法:1.煲水，加薑片，將豬汆水。
2.所有材料放煲中，煲2小時即成。
沒有留言:

紅棗桂圓茶 - 黃淑儀、徐肇平

菜名:紅棗桂圓茶
菜系:廣東菜/粵菜
材料:紅棗 20粒 (去核)、桂圓 20粒 (略沖洗)、水 6杯
做法:1.紅棗、桂圓和水一起放入煲內，先用大火煲滾，然後轉為慢火煲30分鐘即可。
沒有留言:

紅棗糕 - 黃淑儀、余健志

菜名:紅棗糕
菜系:廣東菜/粵菜
材料:河南棗 300克、蛋 8個 (蛋白、蛋黃分開盛起)、麵粉 1杯 (過篩兩次)、菜油 半杯、糖 1/3杯、紅棗水 半杯
做法:1.用3杯半水將紅棗煲滾，再轉慢火煲1小時，倒起紅棗水備用，紅棗則去皮、去核，取肉備用。
2.蛋白用手提攪拌器打至企身。
3.蛋黃、紅棗水、糖及菜油用電動打蛋器打2分鐘，加入紅棗肉蓉打勻，改用慢速逐少加入麵粉。
4.將蛋白加入紅棗麵糊中，輕力拌勻。
5.蒸盤內先抹菜油，倒入麵糊。
6.猛火蒸45分鐘即成。
沒有留言:

黑松露慢煮三文魚 - 黃淑儀、余健志

菜名:黑松露慢煮三文魚
材料:三文魚 2磅
調味:醃料： 清酒 300克、海鹽 20克 黑松露醬： 冰鮮黑松露 200克、橄欖油 70克、松露油 10克、海鹽 5克
做法:1.先將三文魚吸乾水分，用醃料均匀抹在三文魚上，醃約30分鐘。黑松露抹淨及抹乾水分，剁碎，加入橄欖油、松露油及海鹽拌匀成黑松露醬。
2.三文魚先切成適當大小，均勻抹上黑松露醬，用保鮮紙包好，放入密實袋，擠出袋中的空氣，形成一個抽真空的效果，封密，備用。
3.在一個中型鍋內加水約2/3滿，用溫度計量度水煮至45度熱，熄火，放入三文魚，浸約15-20分鐘。期間，水的溫度會降低，適當時候，需要用小火將溫度保持在45度。完成後，取出放入雪櫃保存，吃時將三文魚排好上碟，即可享用。
沒有留言:

娘惹菠蘿蝦 - 黃淑儀、余健志

菜名:娘惹菠蘿蝦
菜系:馬來西亞菜/馬拉菜
材料:中蝦 1公斤、熟菠蘿 2個、油 80毫升、蒜頭 5粒 (拍鬆)、水 300毫升、檸檬葉 10片 (用手搓裂)、香茅 4枝 (只要白色莖部，拍鬆)、椰汁 200毫升、新鮮菠蘿汁 400毫升
調味:調味料： 鹽 適量、砂糖 適量 娘惹辣椒醬： 中型乾辣椒 35克、乾葱頭 12粒、蒜頭 3粒、南薑 20克、黃薑 10克、香茅 2枝 (只要白色莖部)、石粟 4粒、蝦醬 2湯匙、油 120毫升 (此份量約可做出300g娘惹辣椒醬)
做法:1.乾辣椒剪開，去掉辣椒籽，除蝦醬外，與其他娘惹辣椒醬材料洗淨，瀝乾水份，全部切碎，再放入攪拌機攪成蓉狀，倒出備用。
2.鑊中燒熱油，下蝦醬及辣椒醬蓉炒香，約5分鐘，成娘惹辣椒醬，盛起備用。
3.菠蘿全部去皮，起釘，一個榨汁(約400ml)，另一個切成小塊，備用。
4.蝦洗淨，剪去蝦頭、蝦鬚及尖刺，蝦身剝殼、挑腸，留蝦尾，吸乾水份，下少許鹽撈勻，醃約5分鐘，再用鑊煎至蝦身開始變紅色及卷起，約5-6成熟，盛起備用。
5.鑊中下油燒熱，爆香蒜頭，下蝦頭炒香至滲出蝦膏及油，加入娘惹辣椒醬炒勻，下菠蘿汁、水、檸檬葉及香茅，滾起後轉小火煮約5-8分至出味，下鹽及砂糖調味，試味後下椰汁及將蝦回鑊，改大火將蝦拌勻，至蝦熟透即可上碟。
沒有留言:

蟹柳蒸水蛋 - 黃淑儀、余健志

菜名:蟹柳蒸水蛋
菜系:廣東菜/粵菜
材料:蛋 4個 (打成蛋液)、水 (蛋液的一倍半份量)、鹽 1茶匙、熟油 1湯匙、蒸魚豉油 適量、蟹柳 1包
做法:1.蛋液與水混和，下1茶匙鹽。
2.猛火先煮滾水，同時將碟子蒸熱，隔去蛋漿的泡沫加入蟹肉，注入已加熱之碟子內，猛火蒸2分鐘。
3.離火後，不要開蓋，焗20分鐘後開蓋淋上蒸魚豉油，再灒熱油即可。
沒有留言:

金銀雜菌 - 黃淑儀、余健志

菜名:金銀雜菌
菜系:廣東菜/粵菜
材料:金針菇 半包 (切去根部)、鮮冬菇 4朵 (切片)、雞髀菇 1個 (切片)、白玉菇 6朵 (切去根部)、蒜頭 2粒 (若買不到以上菌類，可用其他時令菌類代替)
調味:南乳汁： 南乳 1湯匙 (搓爛)、糖 半茶匙 調味料： 滾水 半杯、鹽、糖 各半茶匙 脆漿： 麵粉 4湯匙、粟粉 1湯匙、水 適量、熟油 2茶匙
做法:1.將金針菇放入南乳汁內浸一會，取出，蘸脆漿，慢火炸至金黃色，撈起。
2.用2湯匙油爆香蒜頭，加入其餘菌類爆炒，下調味料及少許南乳汁，炒至汁液濃稠。
3.盛起雜菌，再把炸香之金針菇鋪面即可。
沒有留言:

合桃首烏湯 - 黃淑儀、余健志

菜名:合桃首烏湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:紅蘿蔔 2條、何首烏 1両、合桃 半杯、黑豆 1/4杯 (洗淨後用白鑊烘乾)、紅棗 10粒 (去核)、腰果 半杯、水 18杯
做法:1.以白鑊將黑豆烘至表皮略為裂開。
2.將所有材料加入水中煲滾，煲約10分鐘後，改調中慢火煲3小時。
3.最後下鹽調味即可。
沒有留言:

芋頭丸子西米露 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名:芋頭丸子西米露
菜系:廣東菜/粵菜
材料:芋頭 1個 (約半斤) (去皮切片)、西米 2湯匙 (完全浸泡水中半小時)、糖 1杯、水 4杯、薯粉 1/4杯、粟粉 2湯匙、椰汁 半杯、花奶 1/3杯
做法:1.芋頭隔水蒸半小時，趁熱搗成芋泥，分兩份。
2.薯粉及粟粉過篩，與一半份量的芋泥搓成芋頭丸子，放入滾水內煮至浮起，取出，放於冰水中冷卻備用。
3.燒滾2杯水，下西米邊煮邊攪拌，煮至透明。
4.餘下的芋泥與2杯水拌勻，下糖調味，加入西米同煮，注入椰汁及花奶令味道更香濃，最後加入芋頭丸子即可。
沒有留言:

蘿蔔煮魚鬆 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名:蘿蔔煮魚鬆
菜系:廣東菜/粵菜
材料:蘿蔔 1個 (去皮，切粗條)、魚滑 200克、薑 2片、唐芹 1棵 (洗淨、去葉、切度)
調味:片糖 1/4塊、鹽 半茶匙、滾水 1杯
做法:1.燒熱1湯匙油，爆香薑片，下蘿蔔炒一會，加入調味料，用中火燜20分鐘。
2.鑊內燒熱少許油，下魚滑煎至兩面金黃，盛起，切粗條(與蘿蔔同等粗約)。
3.將唐芹及魚滑加到已燜煮的蘿蔔中，拌勻，再煮約5分鐘即可。
沒有留言:

豆豉雞 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名:豆豉雞
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞 半隻 (約675克)、紅蔥頭 6粒 (略為拍扁)
調味:醃料： 老抽 1湯匙、鹽 半茶匙、豆粉 1茶匙、胡椒粉 少許 配料： 豆豉 2 湯匙 (洗淨)、紅辣椒 1 隻 (切粒)、薑 2 片 (切粒)、蒜蓉 2 湯匙 調味料： 生抽、老抽、蠔油 各1茶匙、糖 1湯匙、紹酒 1湯匙、胡椒粉、麻油 各少許、水 半杯
做法:1.雞洗淨，抹乾水分，切件，以醃料略醃半小時。
2.燒熱油，下雞件爆香，盛起，隔去多餘油分。
3.燒熱油，爆香薑片、紅蔥頭、蒜蓉及豆豉，將雞件回鑊炒勻，加入調味料，灒酒，炒勻，爆炒至水分收乾即成。
沒有留言:

意大利糙米飯 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名:意大利糙米飯
菜系:意大利菜
材料:糙米 120克、水 500毫升 (用來做燴飯)、蒜頭 2粒 (切碎)、洋葱 1/4個 (切碎)、火箭菜 適量、蜆 12隻 (作為裝飾)、巴馬臣芝士 適量、黑松露醬 適量、煙肉 2片、松子 適量
做法:1.糙米預先在溫水中浸半小時，隔水備用。
2.平底鍋中爆香煙肉備用，把剩下的油煎香洋葱和蒜粒。
3.加入糙米與洋葱拌勻，慢慢地注水煮大約15-20分鐘至糙米熟，期間放上蜆，蒸熟後取出備用。
4.完成後，可加入巴馬臣芝士，再放適量調味料調味。
5.上碟後，放上蜆隻、煙肉、松子及火箭菜，即可享用。
沒有留言:

味菜鮮魷 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名:味菜鮮魷
菜系:廣東菜/粵菜
材料:鮮魷 1隻 (約300克) (撕去黑衣，剪開，去掉軟骨後切斜紋，再切塊)、甜酸菜 150克 (切片，用白鑊烘乾，加1茶匙糖及少許油炒勻)、紅辣椒 3隻 (去籽，切半)、麵豉 1湯匙、糖 1湯匙、薑 2片、紹酒 1湯匙、蔥 1條 (切度)
調味:醃料： 薑汁 1茶匙、紹酒 1茶匙
做法:1.鮮魷用醃料略醃，汆水至7成熟，盛起。
2.燒熱1湯匙油，爆香薑、紅辣椒、麵豉，下鮮魷及鹹酸菜，迅速兜炒，灒酒，加入糖及蔥段，炒勻即可。
沒有留言:

荔枝安神湯 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名:荔枝安神湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:瘦肉 1斤 (汆水)、荔枝乾 2両 (去皮，留核)、龍眼乾 2両 (去皮，留核)、伏神 2両、杞子 1両、水 14杯
做法:1.在滾水中加入2片薑，將瘦肉放入汆水。
2.水滾後，除杞子外，將所有材料放入湯煲，10分鐘後改調中慢火，煲1小時，加入杞子，再煲30分鐘即可。
沒有留言:

朱古力曲奇 - 徐肇平、陳國強

菜名:朱古力曲奇
材料:砂糖 3/4杯、紅糖 3/4杯、牛油 1杯、雲呢拿油 1茶匙、雞蛋 1隻、麵粉 2又1/4杯、食用梳打粉 1茶匙、鹽 1茶匙、朱古力碎粒 適量
做法:1.預熱焗爐190度。
2.將糖及牛油攪勻，然後加入雞蛋及雲呢拿油。
3.拌勻後加入麵粉、食用梳打粉及鹽，最後可加入朱古力碎粒。
4.將拌勻的麵糰弄成圓棒狀，然後用保鮮紙包好放入雪櫃一晚，取出切成一片片，放在焗盤上焗約10分鐘。
沒有留言:

馬蹄檸檬露 - 黃淑儀、陳國強

菜名:馬蹄檸檬露
菜系:廣東菜/粵菜
材料:馬蹄 20粒、雞蛋 1個、檸檬汁 2湯匙、馬蹄粉 2湯匙、糖 1杯、水 4杯、檸檬皮蓉 適量
做法:1.將馬蹄放入乾淨膠袋內，用刀背拍扁，然後在膠袋內用刀輕輕切碎。
2.燒滾水，下糖，倒入馬蹄碎煮約5分鐘，下檸檬汁。
3.拌勻馬蹄粉水，逐少倒入糖水內，邊倒邊拌勻，然後慢慢注入蛋液，拌勻，關火，可加入檸檬皮蓉以添香氣。
沒有留言:

電飯煲豉油雞 - 黃淑儀、陳國強

菜名:電飯煲豉油雞
菜系:廣東菜/粵菜
材料:冰鮮雞 1隻 (約900克)、老抽 1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙、糖 3湯匙、薑 4片、蒸魚豉油 8湯匙、蔥 適量
做法:1.雞洗淨，瀝乾水分。
2.將所有材料放入電飯煲內按掣煮滾，15分鐘後翻動雞隻一次，煮30分鐘即成，斬件上碟。
沒有留言:

奶油龍蝦 - 黃淑儀、陳國強

菜名:奶油龍蝦
材料:龍蝦 1隻 (約1.3千克)、粟粉 4湯匙、牛油 2湯匙、紅蔥頭 4粒、鹽 1茶匙、全脂牛奶 2杯、椰汁 半茶匙
做法:1.龍蝦斬件，灑上適量粟粉，放進油鑊內泡油，撈起。
2.用牛油爆香紅蔥頭，下鹽，不停兜炒至香氣四溢，注入全脂奶及椰汁，將龍蝦回鑊，兜勻，然後加入麵糊，待收汁後即可上碟。
沒有留言:

蔥燒蝦籽烏參 - 黃淑儀、陳國強

菜名:蔥燒蝦籽烏參
菜系:廣東菜/粵菜
材料:烏參 1條、京蔥 2條、蝦籽 適量、時菜 適量、糖 1湯匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生抽 1湯匙、麻油 1湯匙、花雕酒 1湯匙
做法:1.爆香京葱，灒花雕酒，加入生抽、糖、蠔油等調味料。
2.放入烏參兜勻，最後加上湯、老抽燜一會，即可上碟，完成後灑上蝦籽。
3.灼熟時菜伴碟。
沒有留言:

生菜蝦鬆包 - 黃淑儀、陳國強

菜名:生菜蝦鬆包
材料:西生菜 1個、蝦 約10隻、脆片/雪糕筒 10片、富士蘋果 1個、叉燒 1小塊、冬菇 10隻
做法:1.將生菜一片片分開，富士蘋果、叉燒、冬菇等切粒。
2.蝦用鹽及胡椒粉抓洗，沖水兩次，切粒，然後泡油，待稍為轉色便撈起。
3.將叉燒、冬菇、蝦粒炒香，加入蘋果粒炒勻，即可上碟，伴以脆片，用生菜包起同吃。
沒有留言:

黨參魚頭湯 - 黃淑儀、陳國強

菜名:黨參魚頭湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:魚頭 1個 (約1斤)、唐排 半斤 (汆水)、黨參 1兩、北蓍 1両、馬蹄 10粒、紅棗 10粒、薑 2片、滾水 14杯、米酒 1杯
做法:1.用1茶匙油、1片薑煎香魚頭，灒2湯匙酒，注入2杯滾水，煮至略為奶白色。
2.將其餘材料放入湯煲，把餘下滾水注入，然後將魚頭湯也一同加入，煲2至3小時，關火，下米酒即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」香草燒雞 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」香草燒雞
材料:雞1隻 (1300-1500克)(開邊)、迷迭香草數條 配菜: 車厘茄、沙律菜、薯片
調味:醃料: 鹽1茶匙半至2茶匙、黑胡椒碎半茶匙 、蒜頭3-4粒(剁碎)、橄欖油3湯匙、剁碎迷迭香2茶匙
做法:1.沖淨及抹乾雞，把醃料放碗內拌勻後均勻搽於雞內及表皮上，醃半小時至1小時。
2.預熱焗爐攝氏180-200度 (視乎個別焗爐熱度)。
3.把兩邊雞排放鐵架上，皮向上，放數條迷迭香草，先燒15分鐘，反至另一面，再燒15分鐘或至熟。
4..最後再反至有皮的一邊燒至香口。
5.取出上碟，放上配菜等。
沒有留言:

「今晚食乜餸」惹味骨香炒魚球 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」惹味骨香炒魚球
菜系:廣東菜/粵菜
材料:多寶魚1條(起肉)、生粉適量、蛋液（半隻份量）、淮鹽半茶匙、細青椒半個、紅辣椒1隻、蔥1條(切段)
調味:醃料: 魚露1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 芡汁(一): 蒜蓉1茶匙、薑米1茶匙、豆瓣醬1茶匙 芡汁(二): 水5-6湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法:1.魚骨斬件，魚肉切件，分別用醃料醃片刻。配菜切好。
2.魚骨沾上蛋及生粉，下油以中火炸脆，取出，撒下淮鹽，隔淨油。
3.燒1湯匙油炒青紅椒，取出。
4.再燒2湯匙油，炒魚球。取出。
5.用剩餘的油爆香芡汁(一)，魚球及青紅椒回鑊兜數下，倒入芡汁(二)兜勻。
6.取出，與香脆魚骨一起上碟。(魚球與香脆魚骨放碟面邊)
沒有留言:

「今晚食乜餸」自家花生醬炒南瓜片 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」自家花生醬炒南瓜片
菜系:廣東菜/粵菜
材料:圓南瓜肉1/3個(約250克)(切片)、青瓜仔1條(切片)、紫洋蔥1個(中)(切片)、紅燈籠椒半個(切片)、蔥花1湯匙、清水4湯匙
調味:蒜蓉1湯匙、薑蓉1湯匙、滑花生醬2湯匙半、生抽1茶匙、檸檸汁1湯匙、糖1湯匙、鹽1/8茶匙、清水200毫升
做法:1.起鑊炒香南瓜片及洋蔥， 注入清水，再加入青瓜片及燈籠椒炒勻。
2.另起鑊炒香蒜蓉及薑蓉，加入滑花生醬、生抽、檸檬汁、糖、鹽及清水煮成自家花生醬。
3.最後，將花生醬拌入已炒熟的蔬菜拌勻即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」參巴醬炒雞球

菜名:「今晚食乜餸」參巴醬炒雞球
菜系:馬來西亞菜/馬拉菜
材料:雞扒2塊、青西椒半隻（切角）、黃西椒半隻（切角）、紅辣椒1隻（去籽、切角）、洋蔥半隻（切角）、蒜片2粒、薑片6片、蔥2條（切段）、參巴醬1湯匙半
調味:醃料（雞扒）： 魚露2茶匙、蛋白2茶匙、砂糖1茶匙、生粉1湯匙、生油1湯匙、麻油及胡椒粉少許
做法:1.雞扒在厚身處切開，洗淨並充分抹乾，切成雞肉件，吸去多餘水份，用醃料拌勻待15分鐘備用。
2.青、黃西椒角下鑊炒至轉色，取出備用。
3.雞件拍上一些生粉，下鑊半煎炸至金黃、熟透，取出隔油備用。
4.洋蔥、蒜片、薑片、蔥段及紅辣椒下鑊炒香，將西椒及雞件回鑊炒合。加入參巴醬兜勻，用生粉水埋芡，即可上碟。
沒有留言:

「今晚食乜餸」金不換芝士茄汁龍蝦尾 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」金不換芝士茄汁龍蝦尾
材料:急凍龍蝦尾2條、番茄1大隻、洋蔥半隻（切碎）、芝士片3片、金不換半量杯（切碎）
調味:雞湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、胡椒粉少許
做法:1.番茄放在沸水中焯20至30秒，取出放入清水中，並將番茄去皮、去籽，切粒備用。
2.洋蔥及蒜蓉炒香，加入番茄粒炒軟身。加入芝士片炒溶，注入雞湯煮滾。
3.加入砂糖，魚露及胡椒粉，然後煮成濃汁。
4.龍蝦尾開邊，去腸及洗淨充份抹乾身，拍上一些生粉，下鑊煎香表面。
5.將龍蝦尾加入番茄汁中，以慢火燴煮約2分鐘，加入金不換煮一會，取出上碟即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」滑蛋免治牛肉 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」滑蛋免治牛肉
菜系:廣東菜/粵菜
材料:免治牛肉 200克、細洋蔥1個(切條 )、蔥1條(切粒 )、蛋 4隻
調味:調味料: 鹽半茶匙、油1湯匙 醃料: 蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許、油1茶匙
做法:1.免治牛肉與醃料拌勻，蛋加入調味料拌勻。
2.燒2湯匙油，放下免治牛肉炒熟，加洋蔥兜炒至剛熟，取出。
3.全部材料放蛋液內拌勻。
4.燒2-3湯匙油，放入蛋及所有材料輕手炒拌至蛋熟。
沒有留言:

「今晚食乜餸」什錦雞紮 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」什錦雞紮
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞腿肉150克(切粗條)、叉燒100克、冬菇4隻(浸透)、翠肉瓜1個、調味雞汁2茶匙、水3杯、鮮腐竹3條(切段)、青菜數條(煮熟伴碟)
調味:醃料: 調味雞汁1茶匙、糖半茶匙、生粉半茶匙
做法:1.雞腿肉切粗條，與醃料拌勻醃片刻。
2.其他配料切粗條。
3.燒3杯水，加2茶匙史雲生調味雞汁，放入翠肉瓜及冬菇飛水1分鐘，取出與雞肉拌勻。
4.鮮腐竹扎起一條雞肉及叉燒、冬菇、翠肉瓜，放碟上隔水蒸約10分鐘至雞肉蒸熟。
5.灼數條青菜伴碟。
沒有留言:

「今晚食乜餸」牛肝菌燜八寶齋 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」牛肝菌燜八寶齋
菜系:廣東菜/粵菜
材料:牛肝菌20克、枝竹2條、旺菜1/3顆、甘筍50克、粟米仔6條、紅棗8粒、馬蹄4粒、素鮑魚片60克、薑2片
調味:麵豉半湯匙、清水3/4杯
做法:1.用清水將牛肝菌浸15分鐘，隔水備用。
2.枝竹及紅棗浸軟，並切段備用。旺菜、粟米仔及馬蹄切片。
3.將薑片下油鑊爆香，加入旺菜略炒，再加入甘筍片及粟米仔炒勻。
4.注入清水，加入麵豉及牛肝菌後，燜煮10分鐘。最後，加入枝竹、馬蹄片及素鮑魚片拌勻即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」羊肚菌法國竹絲雞 -

菜名:「今晚食乜餸」羊肚菌法國竹絲雞
材料:急凍法國竹絲雞1隻、浸發羊肚菌16粒、乾蔥片5粒（煎香）、蒜頭6粒（煎香）、干邑拔蘭地2湯匙、百里香香草半茶匙、蔥花3湯匙
調味:醃料（雞）： 魚露2茶匙、生粉2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生油1湯匙 汁料： 雞湯1又1/4量杯、砂糖1茶匙、蠔油1湯匙、魚露2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法:1.將雞洗淨，切成8件，抹乾身，與醃料拌勻待20分鐘備用。羊肚菌剪開洗淨砂粒備用。
2.竹絲雞件拍上一些生粉，下鑊煎香，取出備用。
3.乾蔥及蒜頭炒合，加入雞件炒勻，加入羊肚菌。灒下干邑拔蘭地，再注入汁料煮滾。
4.加入百里香香草，慢火焗煮約20分鐘至入味及軟身，以生粉水埋芡，撒上蔥花上碟即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」金錢馬蹄餅 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」金錢馬蹄餅
菜系:廣東菜/粵菜
材料:馬蹄肉100克(磨碎或剁碎)、蝦仁200克、免治豬肉100克、芫茜少許(切碎)、蔥1湯匙(切碎)
調味:史雲生調味雞汁2茶半、胡椒粉少許、生粉2-3湯匙
做法:1.蝦仁去黑腸，沖淨及抹乾，拍成蝦膠，與免治豬肉及調味料拌勻。
2.加入馬蹄蓉、芫茜及蔥碎攪拌至有黏性，捏成小餅狀。
3.平底鑊內燒熱適量食油，放入馬蹄餅煎至金黃，反至另一面，以中慢火煎熟及至甘香。
沒有留言:

「今晚食乜餸」家家戶戶哈哈笑（椰香龍蝦湯芋絲) - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」家家戶戶哈哈笑（椰香龍蝦湯芋絲）
材料:急凍龍蝦身2條（切件）、芋絲3盒（隔水）、紅色酸咖哩醬2湯匙、上湯半杯、甘筍50克（刨片）、清水1杯、低脂椰漿1杯、芫荽2棵
調味:紹酒2湯匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙
做法:1.先將龍蝦抹乾混入鹽、胡椒粉及生粉，起鑊爆香龍蝦球後灒酒。
2.加入咖哩醬炒勻, 注入清水及上湯。
3.加入甘筍片及芋絲燜煮2至3分鐘，注入椰漿，再灑上芫荽碎即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」菠蘿臘腸子薑雞柳 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」菠蘿臘腸子薑雞柳
菜系:廣東菜/粵菜
材料:臘腸2條、新鮮菠蘿1量杯半（切件）、青西椒2量杯（切角）、紅西椒2量杯（切角）、酸子薑件1量杯半、蒜片1粒、甘筍片8片
調味:汁料： 雞湯3湯匙、喼汁1湯匙、茄汁1湯匙、砂糖1茶匙、魚露2茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法:1.臘腸洗淨並抹乾，切斜件，汆水備用。
2.青、紅西椒下乾鑊烘炒一會，下少許生油爆炒一會，取出備用。
3.下蒜片及甘筍片爆炒，加入臘腸炒香。
4.下青、紅椒及酸子薑炒合，加入汁料炒勻。最後加入菠蘿件兜勻即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」和風遼參三寶窩 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」和風遼參三寶窩
菜系:廣東菜/粵菜
材料:墨西哥遼參2條、海花膠120克、急凍龍蝦尾2條、紹菜100克（切塊）、豆腐60克（切件）、芋絲60克、白蘿蔔60克（切片）、麻油1茶匙、魚露適量、炒香白芝麻適量、大蔥60克（切斜段）、鮮冬菇4至5隻、金菇1小紮、豬骨湯約1公升
做法:1.墨西哥遼參洗淨、切斜段。急凍龍蝦尾開邊，去腸備用。金菇洗淨、切去尾部備用。
2.豬骨湯煮滾，注入魚露。加入遼參及海花膠煮滾，再加入白蘿蔔燜煮2至3分鐘。
3.加入龍蝦尾、紹菜及芋絲煮2分鐘。
4.加入豆腐、大蔥、鮮冬菇及金菇煮滾。加入麻油，撒上炒香白芝麻即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」啫啫乾蔥魚雲煲 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」啫啫乾蔥魚雲煲
菜系:廣東菜/粵菜
材料:大魚頭1個(斬小件)、炸豆腐2件(切厚片)、薑8片、乾蔥8粒(略拍)、蔥2條(切段)
調味:調味料: 水6湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1-1茶匙半、豆瓣醬2茶匙、生粉半茶匙 醃料: 黃酒2湯匙、生抽1湯匙
做法:1.大魚頭件沖淨及抹乾，與醃料拌勻醃5分鐘。然後隔乾。燒4湯匙油，魚雲略略撲上生粉，放熱油內煎香，取出。
2.炸豆腐用熱水沖淨去油膩，預備配料。
3.瓦礃內燒2湯匙油，先爆香薑、蔥及乾蔥，放下魚雲及炸豆腐，灒黃酒，加入調味料拌勻，隨即蓋上煲蓋，改用中火，煮焗4-5分鐘至發出「吱吱聲」。
4.打開煲蓋，拌一拌，再蓋好燒熱即可。
沒有留言:

「今晚食乜餸」生財好市 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」生財好市
菜系:廣東菜/粵菜
材料:史雲生清雞湯1盒(500毫升) 、蠔豉8隻、冬菇8隻(去蒂及浸軟)、冬筍肉100克(烚熟及切片)、生菜200克、薑3片
調味:生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉水適量
做法:1.蠔豉沖淨，放碗內，加1片薑及200毫升史雲生清雞湯，蒸20-30分鐘至軟身。
2.燒1湯匙油，爆香薑片，加冬筍、冬菇及蠔豉兜炒；加生抽、糖及300毫升史雲生清雞湯，用慢火燜入味。
3.生菜放滾水連同1茶匙鹽及糖灼熟，取出隔淨，放碟內。
4.蠔豉等材料燜好後以適量生粉水埋芡，放生菜面即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」金湯火腿素翅 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」金湯火腿素翅
菜系:廣東菜/粵菜
材料:圓型南瓜半個（約300克，去皮切粒）、乾瑤柱30克、蟲草花20克（浸軟）、素翅15克、金華火腿蓉2湯匙、芥蘭段2條（切幼絲）、清水1公升
調味:鹽半茶匙、胡椒粉少許
做法:1.乾瑤柱用熱水浸10分鐘，素翅浸軟，以開水煮熱備用。
2.將南瓜肉、瑤柱、蟲草花、清水加入豆漿機內，用蔬菜濃湯功能煮成南瓜湯底。約半小時後，加入鹽及胡椒粉調味 。
3.將素翅及芥蘭絲加入南瓜濃湯內，撒上金華火腿蓉即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」蟹籽蟹肉粟米魚柳 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」蟹籽蟹肉粟米魚柳
菜系:廣東菜/粵菜
材料:龍脷柳1磅、粟米蓉1量杯、蟹肉1量杯、日本蟹籽2湯匙、清雞湯1量杯、魚露2茶匙、淡奶2湯匙、蔥花2湯匙
調味:醃料： 檸檬汁2茶匙、食鹽1/3茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋白3茶匙、生粉2湯匙、生油2湯匙
做法:1.龍脷柳切大件，充分洗淨並吸去多餘水份，與醃料拌勻待5分鐘後，拍上少許生粉。
2.將龍脷柳件半煎炸至金黃，取出待一會兒，再下鑊炸至脆身，即可排放碟上。
3.清雞湯煮滾，加入粟米蓉、魚露及淡奶拌勻。加入蟹肉燴煮片刻。
4.用生粉水埋芡，加入蟹籽拌勻。將汁料淋在魚柳表面，撒上蔥花即成。
沒有留言:

臘腸雙冬扒豆苗 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」臘腸雙冬扒豆苗
菜系:廣東菜/粵菜
材料:臘腸2條、浸發冬菇4隻（蒸透）、罐頭冬筍3/4量杯（切粒）、豆苗14両、蒜蓉2茶匙（煎香）、薑蓉1茶匙（煎香）
調味:汁料： 雞湯3/4量杯、砂糖1茶匙、魚露2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法:1.臘腸洗淨，切粒備用。冬菇切粒切粒備用。
2.豆苗下乾鑊烘炒至軟身，加入少許生油炒熟，取出放上碟備用。
3.下冬筍及冬菇烘炒至爽身有香味，加入臘腸粒炒香。
4.加入薑蓉及蒜蓉炒合，下汁料煮滾，以生粉水埋芡，淋在豆苗表面即成。
沒有留言:

南乳八寶齋 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」南乳八寶齋
菜系:廣東菜/粵菜
材料:紹菜200克(切段)、甜豆或荷蘭豆50克(撕去硬邊)、紅蘿蔔50克(切片)、冬菇8隻(浸透)、雲耳6-8隻(浸透)、粉絲1小紮(浸透)、炸枝竹150克、豆腐卜6個、生粉水適量
調味:調味料(一)： 南乳1小件、黃酒2湯匙 調味料(二)： 水半杯 、素食蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1茶匙、麻油半茶匙
做法:1.紹菜、紅蘿蔔、甜豆或荷蘭豆等沖淨及隔乾。冬菇、雲耳及粉絲浸透後隔乾備用。
2.燒半鑊水，把甜豆或荷蘭豆、雲耳及豆卜分別汆水，隔淨。
3.燒2湯匙油，先炒紹菜至半熟，取出。
4.再燒2湯匙油，爆香調味料(一)，隨即放回紹菜、蘿蔔、冬菇、雲耳、炸枝竹、豆腐卜等炒勻，倒入調味料(二)炒勻。蓋好燜煮片刻至入味。加粉絲拌勻燜至軟身。
5.最後加甜豆或荷蘭豆及適量生粉水兜炒，埋芡即成。
沒有留言:

西芹燴海參肉片 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」西芹燴海參肉片
菜系:廣東菜/粵菜
材料:史雲生瑤柱上湯250毫升(1盒)、已浸發海參300克(切件)、薑4片(略拍)、蔥2條、枚頭肉150克(切片)、西芹2-3條(切片)、紅蘿蔔數片、蒜頭2粒(切片)、薑2片、黃酒2湯匙
調味:醃料: 生抽1茶匙半、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 芡汁: 蠔油2湯匙、糖1茶匙、生粉水適量
做法:1.海參沖淨，放滾水內連同薑及蔥煮片刻，去除海參腥味。取出隔淨備用。
2.枚頭肉與醃料拌勻。
3.燒1湯匙油爆香2片薑，放入海參兜炒片刻，灒黃酒，倒入史雲生瑤柱上湯將海參煮至入味。
4.在另一隻鑊燒2湯匙油，兜炒肉片、蒜片、西芹及紅蘿蔔，炒香後加入海參及湯，以蠔油及糖調味，最後拌入適量生粉水埋芡即成。
沒有留言:

香煎三文魚扒拌沙律汁 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」香煎三文魚扒拌沙律汁
材料:三文魚扒250克、菠菜沙律葉1杯、低脂沙律醬2湯匙、酸瓜仔1條 （切粒）
調味:鹽半茶匙、黑胡椒少許、檸檬汁1湯匙、植物油1湯匙
做法:1.把調味料混合，掃於三文魚扒上。
2.健炸鍋先預熱至180度，並將魚扒放入健炸鍋內的煎盤上以180度煎10分鐘，然後取出魚扒。
3.將魚扒置於菠菜沙律葉上，另將酸瓜仔混入沙律醬中，食用時沾醬即可。
沒有留言:

水蒸蛋糕 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:水蒸蛋糕
材料:蛋白一碗(4隻)、蛋黃一碗(4隻)
調味:自發粉一碗、砂糖半碗、牛油少許、檸檬汁
做法:1. 先打起蛋白，加入檸檬汁，備用；另將糖與蛋黃攪勻。
2. 將蛋白加入蛋黃中，倒入自發粉、牛油拌勻。
3. 將蛋漿倒入容器，蒸十分鐘後即可。
沒有留言:

魚腸煎蛋 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:魚腸煎蛋
材料:魚腸、油條、雞蛋兩隻
調味:鹽、胡椒粉
做法:將魚腸、油條、雞蛋拌勻，用鹽、胡椒粉調味。燒熱油鑊，倒入魚腸蛋漿煎熟成魚餅，上碟即可。
沒有留言:

缽仔蒸魚腸 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:缽仔蒸魚腸
材料:魚腸、雞蛋、油條(切小段)、果皮(切絲)
調味:紹興酒、薑汁、雞湯、鹽、胡椒粉、上湯
做法:1. 先為魚腸去膏，剪開後加薑汁、紹興酒、鹽、豆粉清洗；再用薑汁、紹興酒、鹽、胡椒粉醃好魚腸，將魚腸放入缽仔中。
2. 打勻雞蛋，加入少許上湯、鹽調味，倒入砵仔中；將油條、果皮放入砵仔中，加入胡椒粉調味。
3. 將砵仔放入爐蒸十五分鐘，上碟即可。
沒有留言:

田雞飯 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:田雞飯
材料:田雞、米、冬菇、紅棗、蔥
調味:水、紹興酒、薑汁、生抽、油、鹽、糖、蒸魚豉油
做法:1. 先煲好白飯；用紹興酒、油、鹽、薑汁、生抽、糖醃田雞，備用。
2. 白飯接近煲熟時，將田雞、冬菇、紅棗舖在飯面，蒸熟後放蔥，熟油、蒸魚豉油調味即可。
沒有留言:

紙包骨 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:紙包骨
材料:腩排
調味:油、胡椒粉、豉油、糖、蠔油、紹興酒
做法:1. 用油、胡椒粉、豉油、糖、蠔油、紹興酒醃好腩排，用蛋糕紙包實腩排。
2. 將紙包腩排放落油鑊炸熟，上碟即可。
沒有留言:

椰汁粟米糕 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:椰汁粟米糕
材料:粟米粒
調味:椰漿一杯、花奶一杯、粟粉一杯、砂糖半杯至大半杯、水一杯
做法:1. 將水與粟粉拌勻，期間加入花奶、砂糖繼續攪拌，開火煮溶砂糖及粟粉。
2. 將糖水煮稠後，加入椰漿及粟米粒煮熱，倒入容器內，放入雪櫃冷卻即可。
沒有留言:

泰式乾煎蝦碌 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:泰式乾煎蝦碌
材料:鮮蝦、薑(切絲)、蔥(切段)、芫荽
調味:茄汁、泰式甜辣醬、是拉差辣椒醬
做法:1. 燒熱油鑊，煎香薑絲、蔥條，令油鑊充滿薑、蔥香味，然後撈起材料。
2. 將鮮蝦放入油鑊煎紅，撈起備用。
3. 將泰式甜辣醬、茄汁、是拉差辣椒醬煮熱，加鹽調味，放入蔥段、芫荽及蝦一起兜炒，上碟即可。
沒有留言:

芝士蝦煲 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:芝士蝦煲
材料:海中蝦、芝士片4-5塊、麵粉
調味:牛油、雞湯、紹興酒、胡椒粉
做法:1. 先用生粉撈勻中蝦，然後放落油鑊煎熱，期間加入牛油煎熟。
2. 放少許麵粉、上湯、紹興酒、胡椒粉調味，最後加入芝士煮溶，上碟即可。
沒有留言:

翠綠蝦球 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:翠綠蝦球
材料:急凍蝦肉、蔥粒、薑末、芫荽粒、小棠菜粒、雞蛋一隻
調味:生粉兩湯匙、鹽、胡椒粉
做法:1. 將蝦肉、蔥粒、芫荽粒、薑末撈勻，並以鹽及胡椒粉調味。
2. 將蝦肉撻至起膠，加入雞蛋、小棠菜粒、麵粉拌勻
3. 燒熱油鑊，將蝦肉球炸熟，上碟即可。
沒有留言:

抹茶豆腐芝士蛋糕 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:抹茶豆腐芝士蛋糕
材料:滑豆腐190克、忌廉芝士100克、魚膠粉10克(用熱水灼溶)、忌廉125克、蛋糕片、紅豆蓉
調味:抹茶粉2茶匙、砂糖50克
做法:1. 先將忌廉芝士與砂糖打起，加入豆腐、魚膠粉、抺茶粉撈勻。
2. 將抹茶忌廉芝士與鮮忌廉輕輕拌勻；將蛋糕片放入蛋糕盤中，將忌廉芝士倒在蛋糕片上。
3. 將紅豆蓉與忌廉拌勻，輕輕舖一層在忌廉芝士上；將蛋糕放入雪櫃雪硬，最後隨喜好加入生果伴碟即可，
沒有留言:

金玉滿堂 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:金玉滿堂
材料:黃心番薯(預先烚熟)、麵包糠、芝士、雞蛋
調味:芝士粉、鹽
做法:1. 用鹽、芝士粉為番薯蓉調味，加入麵包糠與雞蛋拌勻。
2. 將芝士片撕成幾小片，摺成球狀；將番薯蓉搓成球狀，把芝士球釀入番薯蓉中心，然後蘸上麵包糠，放入雪櫃放涼片刻。
3. 將番薯球放入油鑊炸熟，上碟即可。
沒有留言:

七彩炒粉絲 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:七彩炒粉絲
材料:粉絲、三色橙籠椒(切絲)、紅尖椒(切絲)、紹菜(切絲)、紅蘿蔔(切絲)、雞蛋絲、蔥頭(切絲)
調味:麻油、鹽、冬菇粉、胡椒粉
做法:1. 燒熱油鑊，爆香蔥頭絲，加入蘿蔔絲、青椒絲、黃椒絲、紅椒絲、紹菜絲兜炒，加鹽、冬菇粉調味。
2. 加入粉絲快速兜炒，加入麻油、胡椒粉調味，再次兜炒後上碟即可。
沒有留言:

粉葛腰果養生湯 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:粉葛腰果養生湯
材料:粉葛、紅蘿蔔、腰果、馬蹄(先切片浸發)、粟子、水
做法:放下粟子、腰果、粉葛、紅蘿蔔、馬蹄，加水煲滾即可。
沒有留言:

桂花糖鮮淮山 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:桂花糖鮮淮山
材料:鮮淮山(切段)、桂花
調味:砂糖、麥芽糖
做法:1. 將糖、桂花一併煮熱，再加麥芽糖煮溶，製成桂花蜜。
2. 把淮山放入煲中，隔水蒸十五分鐘，拿起後再切成小段，將桂花蜜黏在淮山頂端，放入雪櫃冷卻即可。
沒有留言:

黑松露雜菇飯 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:黑松露雜菇飯
材料:秀珍菇(清洗後切碎)、鮮冬菇(清洗後切碎)、茶樹菇(清洗後切碎)、蘑菇(清洗後切碎)、雞髀菇(清洗後切碎)、印度米、燕麥飯
調味:牛油、黑松露醬、上湯、胡椒粉、鹽
做法:1. 燒熱油鑊，放入秀珍菇、鮮冬菇、茶樹菇、蘑菇、雞髀菇，封蓋焗香。
2. 將印度米、燕麥飯落鑊，加上湯一併兜炒，並以胡椒粉、鹽及黑松露醬調味，封蓋煮熟米飯。
3. 揭蓋後加入牛油、黑松露醬調味撈勻，上碟即可。
沒有留言:

墨西哥卷 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:墨西哥卷
材料:墨西哥餅、鷹咀豆、紅腰豆、牛油果、粟米粒、生菜、番茄、芝士
調味:橄欖油、黑胡椒、鹽
做法:1. 將鷹咀豆、紅腰豆、牛油果加入攪拌機，攪成漿狀後加入粟米粒再次攪勻，製成豆醬備用。
2. 在墨西哥餅上舖上生菜、番茄、芝士，並以黑胡椒調味，最後舖上一小層豆醬，用牛油紙捲起，切成兩半即可。
沒有留言:

素漢堡 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:素漢堡
材料:豆腐、鷹咀豆、紅腰豆、燕麥片、檸檬皮、紅蘿蔔粒、西芹粒、雞蛋(可用黃芥末醬代替)、麵包皮(切粒)、麵包糠、生菜、蕃茄(切片)、洋蔥(切圈狀)
調味:百里香(切碎)、迷迭香(切碎)、薄荷葉、芝士粉、芥末醬、蔥頭(切粒)
做法:1. 將豆腐、鷹咀豆、紅腰豆、檸檬皮、紅蘿蔔、西芹、辣椒、西芹粒、蔥頭、雞蛋、迷迭香、百里香、薄荷葉、麵包皮、少量麵包糠放入攪拌機，並加鹽、胡椒粉、芝士粉調味，將材料攪勻製成素肉醬。
2. 拌勻黃芥末醬、麵包糠為素肉醬調味，再將素肉醬放入雪櫃冷卻。
3. 燒熱油鑊，將素肉醬搓成餅狀，以細火煎熟；在漢堡包皮上塗上牛油，放落鑊稍為煎香，在麵包中夾入生菜、番茄、洋蔥、素肉餅、芝士即可。
沒有留言:

楊枝甘露 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:楊枝甘露
材料:芒果、金柚、西米、鮮奶、淡奶、椰奶、糖水
做法:將芒果、糖水、鮮奶、淡奶、椰奶放入攪拌機中攪勻；將煮好的西米粒、金柚肉放在碗底，倒入芒果奶，再灑上少許金柚肉即可。
沒有留言:

陳醋炸蛋 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:陳醋炸蛋
材料:雞蛋、薑(切絲)、蔥(切條)、辣椒粒
調味:麻油、糖、香菇粉、陳醋、紹興酒
做法:1. 燒熱油鑊，煎香薑絲、蔥條、辣椒粒，加入陳醋、糖、香菇粉、麻油、紹興酒調味，再灑少許薑條，製成醬料。
2. 將雞蛋放入油鑊炸至散開，然後撈起炸蛋放入醬料中同煮，灑上蔥花後上碟即可。
沒有留言:

甜醋燴牛尾 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:甜醋燴牛尾
材料:牛尾
調味:鹽、甜醋
做法:燒熱油鑊，加入煲過「牛尾湯」的牛尾，煎香兩邊，淋上甜醋、鹽調味，上碟即可。
沒有留言:

黃耳木耳齋薑醋 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:黃耳木耳齋薑醋
材料:甜醋、薑、黑豆、黃耳、木耳、雞蛋 (預先烚好)
調味:鹽
做法:燒熱油鑊，煎香薑塊，然後放落甜醋中，加入黑豆、黃耳、木耳、雞蛋，一併煲兩至三小時，期間加鹽調味即可。
1 則留言:

牛尾湯 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:牛尾湯
材料:牛尾 (用酒和薑汆水，切件)、紅蘿蔔(切件)、芹菜(切條)、馬鈴薯(切件)、洋蔥(切片)、水
做法:先放紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、洋蔥、牛尾，加水封蓋煲三十五至四十分鐘即可。
沒有留言:

芒果布甸 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:芒果布甸
材料:芒果啫喱粉兩包、芒果粒隨意
調味:暖水一杯半至兩杯、淡奶一杯
做法:將啫喱粉加水攪勻，再加入淡奶與芒果粒拌勻，倒入容器，放入雪櫃冷卻至布甸凝固即可。
沒有留言:

大盤雞 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:大盤雞
材料:麻黃雞(切件)、番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔、茄膏、香葉、桂皮、芫荽籽、小茴、孜然、草果、乾辣椒、八角、丁香、辣椒、洋蔥、薑片
調味:鹽、糖
做法:1. 先用中火爆香芫荽籽、孜然、小茴、香葉、桂皮、丁香，再放入攪拌機攪勻，製成秘製香料粉備用。
2. 先用鹽醃好麻黃雞；燒熱油鑊，爆香桂皮、香葉，再加入麻黃雞件爆熟。
3. 將煮麻黃雞件的剩油撈起燒熱，用來爆香薑片、蔥頭、乾辣椒、辣椒，加入茄膏、番茄炒勻，然後以芫荽籽、小茴、孜然、草果、八角、丁香調味。
4. 將配料倒落鑊與雞件一併兜炒，加水、鹽、糖調味，加入馬鈴薯、紅蘿蔔、辣椒，封蓋用細火炆，直至馬鈴薯煮至腍身，上碟即可。
沒有留言:

羊肉飯 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:羊肉飯
材料:羊腿粒、印度米、蔥粒、辣椒粒、芫荽
調味:糖、豉油、雞湯、芫荽籽、小茴、孜然、丁香、香葉、桂皮
做法:1. 先用中火爆香芫荽籽、孜然、小茴、香葉、桂皮、丁香，再放入攪拌機攪勻，製成秘製香料粉備用。
2. 將羊肉汆水後，放薑、香葉、鹽將羊肉烚腍，用烚羊肉的剩下的水煮米，加入羊肉、秘製香料粉、桂皮、上湯，以細火煲熟米飯。
3. 將秘製香料粉加水煮香，再加入滾油、豉油、糖、蔥、芫荽、辣椒煮成甜豉油，淋上煲仔飯上即可。
沒有留言:

Maria Cordero(肥媽) - Maria Cordero(肥媽)

菜名:蔥爆羊肉
材料:羊肉片、京蔥、洋蔥圈、薑條、蒜片
調味:柱候醬、生抽、蠔油、芫荽籽、小茴、孜然、丁香、香葉、桂皮、辣椒、糖
做法:1. 先用中火爆香芫荽籽、孜然、小茴、香葉、桂皮、丁香，再放入攪拌機攪勻，製成秘製香料粉備用。
2. 用油、秘製香料粉、柱候醬、辣椒、豉油、糖醃好羊肉。
3. 燒熱油鑊，爆香洋蔥、薑條、蒜片，慢慢加入羊肉片兜炒，最後加入京蔥一併炒勻，以豆粉、蠔油埋芡，上碟即可。
沒有留言:

「今晚食乜餸」葡汁臘腸燜雞 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」葡汁臘腸燜雞
材料:雞扒1塊、臘腸2條、薯仔1隻、忌廉雞湯半罐、咖哩粉1湯匙、淡奶3/4量杯、砂糖2茶匙、蔥段半量杯
調味:醃料： 魚露2茶匙、生粉2茶匙、生油1湯匙、胡椒粉少許、麻油少許
做法:1.臘腸取出，洗淨，並切斜件備用。雞扒切件，洗淨及抹乾，與醃料拌勻，待15分鐘備用。薯仔去皮，切件備用。
2.將雞件下鑊煎香，加入薯仔炒香。加入臘腸炒合。
3.注入忌廉雞湯拌勻，加入咖哩粉、淡奶及砂糖，再注入適量清水煮滾。
4.煮滾後，以慢火燜焗至入味、軟身及收汁，撒上蔥段，上碟即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」糖醋汁錦繡魚球- 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」糖醋汁錦繡魚球
菜系:廣東菜/粵菜
材料:魚丸約10粒、青西椒1量杯、紅西椒1量杯、新鮮菠蘿1量杯半（切角）、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙
調味:汁料： 砂糖4湯匙、茄汁3湯匙、喼汁1湯匙、白醋1湯匙半、魚露2茶匙、雞湯半量杯、生油1湯匙
做法:1.魚丸充分洗淨、抹乾，然後下鑊以中火煎至金黃，取出備用。
2.蒜蓉、薑蓉下鑊煎香，加入青、紅西椒炒香。
3.注入汁料煮滾及充分收汁。
4.將魚丸回鑊燴煮片刻，加入菠蘿件炒勻即可上碟。
沒有留言:

「今晚食乜餸」雲耳荷豆炒肥牛 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」雲耳荷豆炒肥牛
菜系:廣東菜/粵菜
材料:肥牛肉片200克、雲耳8-10隻（浸透，剪去硬蒂）、荷蘭豆100克（撕去硬邊）、洋蔥半個（切條）、蒜頭2粒（切片）
調味:醃料: 蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉半茶匙、水及油適量 芡汁: 水6湯匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法:1.肥牛肉片與醃料拌勻醃片刻。
2. 燒滾半鑊水，加1茶匙鹽及糖，下荷蘭豆汆水，濾淨取出。再下雲耳汆水，隔淨備用。
3.燒2湯匙油，爆炒牛肉和洋蔥，取起。爆香蒜片、荷蘭豆及雲耳，牛肉和洋蔥回鑊與芡汁一起兜勻即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」盆滿砵滿 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」盆滿砵滿
菜系:廣東菜/粵菜
材料:史雲生清雞湯1公升、免治豬肉250克、冬菇2湯匙（浸軟切碎）、臘腸2湯匙（切碎）、西蘭花1個(切小球)、豆腐卜8個、鮮冬菇8隻、紅蘿蔔100克（切片）、冰豆腐1盒
調味:史雲生調味雞汁2茶匙、糖半茶匙、生粉2湯匙
做法:1.免治豬肉與冬菇及臘腸放大碗內，加調味料拌勻，攪至有黏性，放雪櫃待半小時後取出捏成肉丸。
2. 燒滾半鑊水，加1茶匙鹽及糖，西蘭花沖淨後汆水，濾淨取出；再下豆腐卜汆水去油，取出。
3. 史雲生清雞湯注入煲內煮滾，下肉丸煮熟，加入冰豆腐煮至入味，最後把餘下材料放入煲內煮熟即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」茶香雞 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」茶香雞
菜系:廣東菜/粵菜
材料:冰鮮雞1隻(900克以下)、普洱茶包5個
調味:老抽1湯匙、鹽1茶匙、紹酒1湯匙
做法:1.把冰鮮雞洗淨抹乾，將調味料混合， 把雞的表面及內腔塗勻，醃15分鐘後，放兩個茶包於雞腔內。
2.取出健炸鍋的炸籃，下3個茶包，將炸籃放回, 預熱至180度。
3.將已醃好的雞放於炸籃內，雞胸向上，用健炸鍋180度烤35分鐘即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」香蒜橄欖油煎三文魚 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」香蒜橄欖油煎三文魚
菜系:廣東菜/粵菜
材料:鮮三文魚扒2塊（共10安士）、初榨橄欖油3湯匙、蒜蓉1湯匙半、新鮮刁草2湯匙（切碎）
調味:醃料： 海鹽半茶匙、胡椒粉1/8茶匙、生粉2茶匙、蛋白2茶匙、橄欖油1湯匙
做法:1.將鮮三文魚略洗，充分抹乾。另把醃料充分拌勻成糊狀，塗勻及拌勻在三文魚身表面，待10分鐘備用。
2.將初榨橄欖油落鑊，加入三文魚扒，以中火煎香兩面及煎至僅熟，取出置碟上。
3.將蒜蓉以慢火煎香，加入刁草拌勻後，取出撒在三文魚表面即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」香芹麻辣雞 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」香芹麻辣雞
菜系:廣東菜/粵菜
材料:冰鮮雞半隻（斬件）、豆腐乾2件（切片）、芹菜1-2棵（去葉，莖切段）、薑2片、蒜頭1粒（切片）、川椒碎1茶匙、乾辣椒2-3隻（切段）
調味:醃料: 黃酒1湯匙、生抽1湯匙半、糖半茶匙、生粉2茶匙 芡汁: 水5湯匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、生粉水少許
做法:1.雞件先用黃酒拌一拌，下生抽及糖混和，再加生粉拌勻，醃10分鐘。
2.燒2湯匙油，爆香雞件至八成熟，加豆腐乾兜炒後取出。
3.燒1-2湯匙油，爆香薑、蒜、芹菜、乾辣椒及川椒碎，雞件回鑊，灒黃酒，埋芡，大火兜勻。
沒有留言:

「今晚食乜餸」荷葉飯 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」荷葉飯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:乾荷葉1塊（用滾水拖軟及沖淨）、蝦仁100克、叉燒100克（切粒）、冬菇2隻（浸軟及切粒）、蛋1隻（拌勻）、白飯400克（2碗）
調味:調味料（一）： 鹽¼ 茶匙 、麻油及胡椒粉少許 調味料（二）： 史雲生調味雞汁2茶匙 、水2湯匙
做法:1.蝦仁與調味料（一）拌勻 。燒1-2湯匙油炒蝦仁，取出。
2.燒2湯匙油 , 先炒蛋液至半凝固 , 隨即加入飯炒勻 , 加調味料（二）及所有材料一起炒透。
3.把炒好的飯轉至荷葉上。覆摺包裹成荷葉飯。隔水蒸30分鐘至荷葉味滲透飯中。
沒有留言:

「今晚食乜餸」元旦海鮮大雜燴 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」元旦海鮮大雜燴
菜系:廣東菜/粵菜
材料:大蝦6隻、帶子8隻、急凍青口200克、罐裝茄肉半罐、洋蔥2湯匙（切碎）、青燈籠椒1/3個
調味:紹酒2湯匙、鹽1茶匙、糖3/4湯匙、黑胡椒少許、喼汁1湯匙、橄欖油2湯匙
做法:1.將帶子解凍、抹乾。大蝦去腸、抹乾備用。
2.起鑊下大蝦煎香，再煎帶子，灑少量鹽及黑胡椒。
3.加入洋蔥略炒、灒酒，下番茄肉。加入青口，待醬汁煮滾，然後下青燈籠椒炒勻。
4.加鹽、糖、黑胡椒及喼汁調味，最後淋上橄欖油即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」露絲瑪莉蜜糖牛油雞翼 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」露絲瑪莉蜜糖牛油雞翼
材料:雞中翼1磅、蒜蓉1湯匙、洋蔥蓉半量杯、新鮮露絲瑪莉香草1/3量杯、雞湯1量杯半、魚露2茶匙、茄汁3湯匙、蜜糖2湯匙、牛油1湯匙
調味:醃料（雞中翼）： 魚露1湯匙、生粉1湯匙、蛋白半隻、麻油少許、胡椒粉少許、生油1湯匙
做法:1.雞中翼洗淨、充分抹乾身，加入醃料拌勻待1小時備用。
2.在雞中翼表面撒上一些生粉，下油鑊半煎炸至金黃色脆身，取出備用。
3.蒜蓉及洋蔥蓉下鑊煎香，注入雞湯、魚露及茄汁煮滾至收汁。
4.蜜糖、牛油及露絲瑪莉香草加入於汁料中。將雞中翼回鑊炒勻焗煮一會至收汁即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」臘腸薏仁糙米飯 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」臘腸薏仁糙米飯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:臘腸2條、有機短糙米1又1/4量杯、薏仁米4安士、雞蛋1隻、西生菜1量杯（切絲）、蔥花3湯匙、橄欖油適量
調味:魚露1湯匙、胡椒粉1/8茶匙
做法:1.臘腸洗淨，切圓片，下鑊煎香備用。
2.糙米注入清水浸一個晚上，隔水後再注入2量杯半清水煮成糙米飯，取出挑鬆、放涼備用。
3.薏仁洗淨後，以清水浸泡2小時後隔水。注入1/3量杯清水隔水蒸熟，放涼備用。
4.橄欖油下鑊加熱，注入拂勻之雞蛋，下糙米飯炒至乾身，將薏仁及調味加入炒勻。再下臘腸片兜炒，最後加入生菜絲及蔥花炒勻上碟即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」香脆薯蓉魚餅 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」香脆薯蓉魚餅
菜系:美國菜
材料:鮫魚、三文魚或其他魚肉300克，薯仔350克，煙肉2片(切碎)，乾蔥蓉2湯匙，芫茜碎，黑胡椒碎半茶匙，麵粉2湯匙，蛋汁2-3湯匙
調味:脆皮； 麵粉3湯匙，蛋1隻(拌勻)，金黃麵包糠1杯
做法:1.魚肉蒸熟後起肉，弄散。薯仔連皮煲熟，去皮後壓成泥。
2.把所有材料及調味料放大碗內拌勻。放雪櫃待半小時。
3.材料分為8份，每份捏成圓餅形。魚餅每件先沾麵粉，再沾蛋汁，最後沾一層麵包糠。
4.燒熱油，把魚餅煎至金黃香脆。伴沙律及醬汁成節日菜式。
沒有留言:

「今晚食乜餸」豉椒小排骨蒸粉皮 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」豉椒小排骨蒸粉皮
菜系:廣東菜/粵菜
材料:腩排250克(斬小粒)，史雲生雞汁2 茶匙，鮮粉皮200-250克(切粗條)，芫茜少許，蔥碎少許，紅辣椒碎少許
調味:醃料(一)： 生粉1茶匙，水2湯匙，油1湯匙 醃料(二)： 蒜頭2粒(剁茸)，豆豉1湯匙(略壓)，生抽1湯匙
做法:1.腩排沖淨抹乾，拌入史雲生雞汁，加醃料(一)拌勻；再加醃料(二)醃10分鐘備用。
2.鮮粉皮沖淨隔乾，放碟內鋪平，小排骨放上面。隔水蒸約20分鐘至小排骨熟透。
3.撒上少許芫茜、蔥碎及紅辣椒碎，即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」香檳燜桃蠔 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」香檳燜桃蠔
材料:急凍廣島蠔300克、罐裝蜜桃2罐(可用新鮮桃取代)(切片)、紅燈籠椒半個(切粒)、青燈籠椒半個(切粒)、洋蔥1/4個(切粒)、香檳1杯
調味:糖1湯匙、喼汁1湯匙、生抽1/3湯匙 醃料(蠔肉)： 鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙
做法:1.將蠔肉解凍抹乾水，混入醃料拌勻備用。
2.起鑊下洋蔥略炒，加入廣島蠔，煎至外表略為金黃後，注入香檳。
3.煮至水份略為收乾,，放入燈籠椒粒及蜜桃片，再加調味料拌勻即成。
 
沒有留言:

「今晚食乜餸」娘惹咖哩羊腩 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」娘惹咖哩羊腩
菜系:馬來西亞菜/馬拉菜
材料:急凍羊腩2磅、洋蔥2隻（切絲）、蒜頭6粒、椰漿1量杯、清水約4量杯、魚露2湯匙、砂糖2茶匙、金不換1量杯、娘惹咖哩醬1量杯
做法:1.羊腩洗淨、汆水10分鐘。沖水一會兒．以去除羊油脂，再隔水備用。
2.將洋蔥及蒜頭炒香，加入羊腩炒合3至4分鐘。
3.加入咖哩醬及砂糖，以慢火炒香，注入清水、魚露及砂糖煮滾，以慢火燜煮約2小時。之後，關火焗3小時。
4.將羊腩煮至收汁及軟身、入味，注入椰漿再煮5分鐘。加入金不換炒勻即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」臘腸香蔥脆薯球 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」臘腸香蔥脆薯球
菜系:廣東菜/粵菜
材料:臘腸2條、薯仔1斤、洋蔥1小隻（切碎）、雞蛋2隻、白麵包糠2量杯半、蔥花適量、麵粉適量、食鹽半茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法:1.臘腸洗淨，切粒，炒香備用。洋蔥碎充分炒香備用。將1隻雞蛋拌勻備用。
2.薯仔去皮，切大粒，用滾水煮熟，放涼壓成蓉備用。
3.將臘腸、洋蔥碎及蔥花與薯蓉拌勻，加入1隻雞蛋、食鹽及胡椒粉拌勻。
4.將薯蓉料搓成球狀，沾上麵粉，再上蛋漿，最後沾上麵包糠料。其後，將薯蓉球下油鑊以中慢火炸至金黃、香脆即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」香橙豬扒 - ANNIE

菜名:「今晚食乜餸」香橙豬扒
菜系:廣東菜/粵菜
材料:無骨豬扒/枚頭肉500克(用刀背剁鬆後切件)，乾蔥2粒(切片)，橙1個
調味:醃料： 生抽1湯匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，水1湯匙，油1湯匙 芡汁： 鮮橙汁1/3杯，橙汁飲品1/3 杯，檸檬汁1湯匙，糖適量，生粉1茶匙半
做法:1.無骨豬扒/枚頭肉與醃料拌勻醃30分鐘備用。
2.橙取皮，半個搾汁，半個切片。
3.燒4湯匙油煎熟豬扒，與乾蔥一起兜炒後取出濾油。
4.芡汁煮滾至適當稠度，加橙片，最後豬扒回鑊快手炒至沾勻汁料。
沒有留言:

「今晚食乜餸」紹菜上湯雞 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」紹菜上湯雞
菜系:廣東菜/粵菜
材料:史雲生清雞湯1公升，雞半隻，紹菜800克(切6厘米段)，適量生粉水埋芡
調味:鹽1茶匙
做法:1.雞沖淨及抹乾，用鹽塗均雞醃10分鐘備用。
2.鑊內先下紹菜，注入1公升史雲生清雞湯煮滾。
3.把醃好的半邊雞抹乾身，放紹菜上，翻滾後改用中火蓋上鑊蓋，煮至雞熟透(約20-25分鐘)。然後熄火焗5分鐘。取出雞斬件。
4.紹菜與湯用適量生粉水埋芡，放碟上。雞件排在紹菜面上即成。
沒有留言:

日月魚杞菊明目湯 - 黃淑儀、陳國強

菜名:日月魚杞菊明目湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:密蒙花 8錢、雛菊 20朵、枸杞子 1兩、日月魚 1紥、淮山 1兩、瘦肉 1斤、烏雞 1隻、薑 4片、水 18碗
做法:1.原隻烏雞及瘦肉連薑片汆水。
2.密蒙花、雛菊用水沖洗，放入煲湯袋。
3.除枸杞子外，所有材料放煲中，煲兩個半小時，才加入枸杞子，再煲半小時，即可飲用。
沒有留言:

雪蓮子雪棗糖水 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:雪蓮子雪棗糖水
材料:雪蓮子(先浸發)、雪棗、桂圓、薑兩片
調味:冰糖、水
做法:預備滾水，依序放下雪棗、薑、雪蓮子、冰糖、桂圓，封蓋煲二十至三十分鐘即可
沒有留言:

日式牛肉丼 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:日式牛肉丼
材料:肥牛肉、洋蔥(切片)、雞蛋、珍珠米
調味:胡椒粉、清酒、味醂、日本醬油
做法:1. 先用胡椒醃好肥牛；燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入肥牛煎香，期間加入清酒、味醂、糖、日本醬油調味。
2. 打勻雞蛋，加入鑊中與所有材料拌勻，最後將材料放在珍珠米飯上，即可。
沒有留言:

西式炆牛脷 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:西式炆牛脷
材料:牛脷 (先加酒、薑、蔥汆水，並切走脷苔)、番茄(切件)、西芹(切件)、洋蔥(切片)、紅蘿蔔(切件)、桂皮、香葉、上湯(或煲過牛骨的湯)、蒜頭兩粒、蔥頭數片、薑片
調味:紹興酒(或白酒)、老抽、蠔油
做法:1. 燒熱油鑊，煎香牛脷，然後將牛脷放進已加入桂皮及香葉的上湯中同煮，並加入蒜頭、蔥頭、薑片、紹興酒調味。
2. 用油鑊爆香番茄、西芹、洋蔥、紅蘿蔔，然後加入大鍋與牛脷同煮。
3. 封蓋以大火滾十分鐘，再收細火炆四十五分鐘令牛脷變腍。
4. 將牛脷再次放落鑊煎香，淋滿牛脷汁料，加入老抽、蠔油調味，用大火收乾汁料，上碟切片即可。
沒有留言:

台灣牛肉麵 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:台灣牛肉麵
材料:牛腱 (先用酒和水汆水)、洋蔥、蒜片、香蔥(切條)、薑片
調味:豆瓣醬、老抽、生抽、紹興酒、麻油、蠔油、拉麵、上湯(或煲過牛骨的湯)、糖
做法:1. 燒熱油鑊，爆香洋蔥頭、蒜片，放牛腱煎香，期間加入蔥條、薑片、豆瓣醬、老抽、生抽、上湯、紹酒、糖調味，封蓋用慢火炆煮片刻。
2. 將所有所料放入電煲中，用四十至四十五分鐘煲腍材料。
沒有留言:

合桃露 - 黃淑儀、陳國強

菜名:合桃露
菜系:廣東菜/粵菜
材料:合桃肉 80克、米 1/4 杯 (38克)、花奶 半杯、糖 1杯 (228克)、水 6杯
做法:1.合桃肉先用加入梳打粉的水煮一會，取出吸乾水分後，用油炸至微黃。
2.米用1杯水浸約3小時。
3.將已浸的米及已炸的合桃，與一杯水用攪拌機攪拌。
4.燒滾餘下的水5杯，下糖煮溶，倒入合桃米漿再煮滾，關火，加入花奶拌勻即可。
沒有留言:

杞子糯米飯 - 黃淑儀、陳國強

菜名:杞子糯米飯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:乾瑤柱 5粒 (泡油)、糯米 3杯 (洗淨，用水浸3小時)、杞子 半杯 (洗淨，略浸)
調味:薑汁酒 半茶匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、蒸魚豉油 1湯匙
做法:1.乾瑤柱泡油後，用2/3杯水蒸2小時(或用微波爐叮10分鐘2次)，取出瑤柱，撕碎；剩下瑤柱水2/3杯(如不夠2/3杯瑤柱水，可加上湯)，稍後與糯米拌勻。
2.糯米瀝乾水分後倒入電飯煲內，加入瑤柱水拌勻，按掣。
3.待電飯煲跳掣後，加入調味料、瑤柱、杞子拌勻，再按掣，跳掣後再焗5分鐘即成。
沒有留言:

燒鮮帶子- 黃淑儀、陳國強

菜名:燒鮮帶子
材料:急凍帶子 12隻、番茜碎 1湯匙
調味:醃料： 鹽 半茶匙、胡椒粉 少許、檸檬汁 2湯匙 醬汁： 白酒醋 2湯匙、芥末醬 半茶匙、糖 1茶匙、橄欖油 2湯匙、鹽 1/4茶匙、胡椒粉 少許
做法:1.帶子用醃料醃半小時，煎前用毛巾吸乾汁液。
2.燒熱2湯匙油，調至中火，把帶子兩面煎約30秒至1分鐘，然後加入醬汁，調至慢火煎煮，讓每粒帶子入味；上碟後，灑上番茜碎即成。
沒有留言:

冬菇榨菜蒸玻璃肉 - 黃淑儀、陳國強

菜名:冬菇榨菜蒸玻璃肉
菜系:廣東菜/粵菜
材料:玻璃肉 340克 (切片)、冬菇 4朵 (切絲)、榨菜絲 1包
調味:醃料： 生抽 1茶匙、豆粉 1茶匙、胡椒粉 少許、薑汁酒 1茶匙、油 1湯匙 薑汁酒： 薑蓉 半茶匙、紹酒 1茶匙
做法:1.榨菜絲視乎口味，可用水浸洗沖淡鹹味，再用糖調味，拌入少許油令色澤更亮麗。
2.玻璃肉以醃料(除油外)醃約20分鐘。
3.將冬菇絲及榨菜絲加入玻璃肉中，拌勻，最後下油拌勻。
3.燒滾水，將材料放碟上，以中火蒸約8分鐘即成。
沒有留言:

蟲草花竹笙素燴 - 黃淑儀、陳國強

菜名:蟲草花竹笙素燴
菜系:廣東菜/粵菜
材料:蟲草花 75克、竹笙 150克、娃娃菜 1包、草菇 75克、秀珍菇 75克、豆瓣 75克、蘑菇 4粒、珍珠筍 4條、紅、白蘿蔔球各 6粒、露筍 2條、上湯 200毫升、鹽 1茶匙、糖 半茶匙
做法:1.煮滾水，加鹽，將所有蔬菜及菇菌汆水至軟身。
2.蟲草花及竹笙放上湯中煮一會。
3.加入所有蔬菜及菇菌，燴五分鐘，下鹽及糖調味即成。
沒有留言:

豬膶麵 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:豬膶麵
材料:豬膶、高筋麵粉、鴨蛋、小棠菜、薑
調味:橄欖油、鹽、麻油、水、胡椒粉
做法:1. 用鹽水浸好豬膶，再以梳打粉稍醃一下，即用清水洗淨豬膶，切片後以薑蓉、胡椒粉、鹽醃好豬膶，備用。
2. 將高筋麵粉倒入製麵機，啟動製麵機，慢慢倒入混合了麻油及鹽的鴨蛋漿，製成麵條。
3. 準備一鍋滾水，加入薑片、麻油，放入麵條煮兩分鐘，然後撈起麵條並用凍水沖洗，放入湯碗備用。
4. 將小棠菜放入滾水烚熟，撈起放入湯碗；放入豬膶稍煮一下，然後加入鹽、胡椒粉、麻油調味，連湯水將豬膶撈入湯碗即可。
沒有留言:

椰汁椰糖西米糕 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:椰汁椰糖西米糕
材料:西米
調味:椰漿、椰糖 (切件)、鹽
做法:1. 用熱水煮熟西米，期間不停攪動西米防止「黐底」，煮約十分鐘，直至西米粒中心還見白點，熄火封蓋焗十分鐘，撈起用凍水清洗。
2. 煮溶椰糖，盛起備用；煮熱椰漿，加入鹽調味，盛起備用。
3. 將椰奶和西米一併倒入容器，放入雪櫃冷卻；頭上尾下倒出西米糕，然後淋上椰糖即可。
沒有留言:

炆豬脷 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:炆豬脷
材料:豬脷、番茄(切件)、洋蔥 (切塊)、乾蔥、蒜片、薑片
調味:老抽、生抽、麻油、蠔油、雞湯、黃糖、上湯、水
做法:1. 以清水、酒、薑、蔥為豬脷汆水；燒熱油鑊，爆香洋蔥、蒜片及乾蔥頭，同時慢慢煎香豬脷。
2. 加入蕃茄、薑片兜炒，並以老抽、生抽、麻油、蠔油、黃糖、上湯、水調味，加大火力，炆腍食材即可。
沒有留言:

胡椒豬肚湯 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:胡椒豬肚湯
材料:豬肚、腐皮、鹹菜
調味:水、白胡椒、白醋
做法:1. 先加清水、酒、薑、蔥為豬肚汆水，然後把白胡椒放入豬肚之中，
2. 將腐皮、豬肚放入清水中煮滾，並加入半碎的白胡椒、鹹菜調味，再加入白醋減少油膩感
3. 封蓋用中火將材料煲滾即可。
沒有留言:

紫薯糖不甩 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:紫薯糖不甩
材料:紫薯、糯米粉
調味:水、椰絲、花生碎、芝麻、砂糖
做法:1. 烚熟紫薯，搓爛後加入糯米粉拌勻，再慢慢加水，搓至粉團略見乾身。
2. 將紫薯粉團搓成圓形，放進熱水中，煮3-5分鐘。
3. 將湯圓放在花生碎上，灑上椰絲、芝麻、砂糖即可。
沒有留言:

花生夾餅 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:花生夾餅
材料:麵粉、粘米粉、酵母、花生 (搗碎)、芝麻、雞蛋、椰絲 (搗碎)、梳打粉
調味:水、鹽、雲呢拿油、砂糖
做法:1. 先將酵母、梳打粉、雲呢拿油、糖、雞蛋加水拌勻，倒入麵粉、粘米粉、鹽攪勻至稠身，然後放入雪櫃放涼一小時備用。
2. 按份量將麵粉漿輕輕地倒入電飯煲中，旋轉煲身讓粉漿均勻地舖滿煲底，然後啟動電飯煲，蒸三至四分鐘製成餅底。
3. 炒香椰絲至金黃色，撈起與花生碎、糖、芝麻拌勻製成餡料。
4. 將牛油塗在餅底上，加入餡料，上碟即可。
沒有留言:

韓式海鮮豆腐鍋 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:韓式海鮮豆腐鍋
菜系:韓國菜
材料:硬豆腐、急凍雜錦海鮮、韓國泡菜、紹菜
調味:韓式麵豉醬、韓式辣醬、水、麻油、紹興酒
做法:1. 用飯煲將水煲熟，加入韓式麵豉醬、韓式辣醬、麻油、紹興酒調味，放入豆腐、韓國泡菜、紹菜，蓋上飯煲蓋，將材料煮滾。
2. 煮滾材料後，揭開煲蓋，加入雜錦海鮮，再以麻油、紹酒調味，慢慢滾起即可。
沒有留言:

海南雞飯 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:海南雞飯
材料:急凍雞髀、米、雞湯、斑蘭葉、香茅、薑、蔥
調味:油1湯匙、蔥、鹽、胡椒
做法:1. 先用鹽、胡椒醃好雞髀。
2. 將已洗好的米放入飯煲，加入上湯、油、蔥、香茅、斑蘭葉，蔥、薑，然後將雞髀放在米的上面。
3. 蓋上飯煲蓋，以正常的煮飯時間將材料蒸熟，即可。
沒有留言:

鴛鴦木糠蛋糕 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:鴛鴦木糠蛋糕
材料:瑪麗餅 (搗碎)、朱古力餅 (搗碎)、紅桑子、藍莓
調味:鮮忌廉(用煉奶打起)
做法:1. 將瑪麗餅碎加入杯中，然後舖上一層忌廉。
2. 將朱古力餅碎加入杯中，再舖上一層忌廉。
3. 重覆步驟1和2，將甜品杯盛滿為止，最後在頂部加入藍莓、紅燊子即可。
沒有留言:

非洲雞 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:非洲雞
菜系:葡國菜
材料:冰鮮雞、馬鈴薯、紅尖椒 (切條)、指天椒 (切粒)、椰絲、洋蔥 (切碎)、蒜蓉
調味:花生醬、百里香、迷迭香、花奶、老抽、茄汁、黑胡椒、鹽、辣椒粉、白酒、上湯
做法:1. 先用老抽、百里香、黑胡椒、鹽醃好鮮雞，將雞放入鑊中，燒香雞皮及雞身兩邊，備用。
2. 燒熱油鑊，爆香洋蔥粒、蒜蓉、紅尖椒、辣椒粉，加入白酒、迷迭香、百里香、上湯，拌勻煮熱。
3. 將燒雞與汁料一併煮熱，加入椰絲、花生醬、指天椒、茄汁、老抽，封蓋以慢火焗熟。
4. 揭蓋後，加入馬鈴薯，封蓋以慢火將馬鈴薯煮至腍身，最後揭蓋加入花奶，以慢火收汁，上碟即可。
沒有留言:

葡國沙律 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:葡國沙律
菜系:葡國菜
材料:番茄、唐生菜、洋蔥、黑水欖
調味:橄欖油、黑胡椒、鹽
做法:1. 將洋蔥切成薄片，把番茄切成厚片，再將唐生菜剝成一塊塊；
2. 將洋蔥、蕃茄、唐生菜及黑水欖放在一起，加入橄欖油、黑胡椒、鹽一併拌勻即可。
沒有留言:

葡燒乳豬全體 - Maria Cordero(肥媽)


菜名:葡燒乳豬全體
菜系:葡國菜
材料:乳豬、洋蔥 (切半)
調味:鹽、黑胡椒、百里香、迷迭香、橄欖油、白蘭地
做法:1. 用鹽、黑胡椒、百里香、迷迭香、橄欖油、白蘭地平均地塗在乳豬的全身。
2. 用鐵支穿起乳豬，撐開豬身，再用錫紙包住乳豬四肢。
3. 將乳豬以背部朝地的方式放入烤爐，先以二百五十度高溫燒二十五分鐘。
4. 拿出燒豬，取走鐵支，再反轉豬身，將洋蔥放在燒豬底部，用二百二十度溫度燒二十分鐘，上碟即可。
實用資訊 :在豬腳的小腿部份輕割一刀，可減低豬皮烤熟後裂開的機會；另外，在洗好乳豬後，可以用風筒吹乾豬皮，令豬皮更易燒脆。
1 則留言:

「今晚食乜餸」蝦乾豆蓉茄子煲 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」蝦乾豆蓉茄子煲
菜系:廣東菜/粵菜
材料:茄子1條 (切件)、蝦乾20克(浸軟)、罐裝小扁豆1罐(隔水)、紅椒2隻(切絲)、蒜蓉2湯匙、蔥花1湯匙
調味:普寧豆醬1湯匙半、紹酒2湯匙、清水4湯匙、植物油3湯匙
做法:1.茄子用滾鹽水煮1至2分鐘後隔水備用。
2.將砂煲燒熱，用植物油把蝦乾炒香，再放入茄子及蒜蓉略炒，然後灒酒及注入清水。
3.把茄子煮至軟身後加入小扁豆、豆醬拌勻，最後放入紅椒絲及灑上蔥花即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」 刁草白菌彩椒臘腸 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」 刁草白菌彩椒臘腸
菜系:廣東菜/粵菜
材料:臘腸2條、鮮白菌8隻、青西椒2量杯（去籽、切角）、紅西椒2量杯（去籽、切角）、黃西椒2量杯（去籽、切角）、蒜片2粒、薑片6片、新鮮刁草1/3量杯（摘淨、切碎）
調味:汁料： 上湯3湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法:1.臘腸洗淨，切斜片，汆水備用。白菌略洗，開邊備用。
2.西椒下乾鑊略烘炒，加入少許生油炒勻，取出備用。
3.白菌下乾鑊烘炒至乾身熟透，取出備用。
4.爆香蒜片及薑片，先後下臘腸、西椒炒勻，放回白菌及注入汁料兜炒。加入刁草略炒，上碟即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」海花膠瑤柱扒豆苗 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」海花膠瑤柱扒豆苗
菜系:廣東菜/粵菜
材料:豆苗12両、急凍海花膠6両（切粗條）、浸發瑤柱3粒（浸發、蒸透）、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙
調味:汁料： 上湯1量杯半、蠔油2湯匙、魚露2茶匙、老抽1茶匙、砂糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法:1.豆苗洗淨，充分隔淨水份，下乾鑊烘炒至軟身，加入少許油炒熟，取出並排放碟上。
2.蒜蓉及薑蓉下鑊炒香，加入海花膠及瑤柱炒勻。
3.注入汁料煮滾，以慢火煮約8分鐘，加入生粉水埋芡，淋在豆苗上即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」陳皮魚鬆炒三絲 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」陳皮魚鬆炒三絲
菜系:廣東菜/粵菜
材料:調味鯪魚膠200克，剁碎陳皮半茶匙，蔥粒1湯匙，白蘿蔔300克(切條)，冬菇4隻(切幼條)，韭菜8-10條(切段)，蒜頭1粒(切片)
調味:調味料： 胡椒粉少許，生粉少許，鹽半茶匙 芡汁： 水5湯匙，蠔油1湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙
做法:1.白蘿蔔用鹽拌均再瀝乾。
2.調味鯪魚膠加入剁碎陳皮、蔥粒、少許胡椒粉及適量生粉拌勻，攪至有黏性。
3.燒3-4湯匙油，煎香魚膠成魚餅。切條備用。
4以1-2湯匙油爆香蒜片，下蘿蔔及冬菇炒透，加韭菜炒香；最後加魚鬆及適量芡汁炒勻。
沒有留言:

「今晚食乜餸」雞粒火腿上湯豆腐 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」雞粒火腿上湯豆腐
菜系:廣東菜/粵菜
材料:史雲生火腿上湯250毫升，雞肶肉200克 (切粒)，火腿扒1塊 (三文治厚切火腿) (切粒)，硬豆腐1盒 (切粒)，急凍毛豆仁¼ 杯，薑2片，適量生粉水埋芡
調味:醃料： 生抽2茶匙，生粉1茶匙，麻油少許，胡椒粉少許
做法:1.急凍毛豆汆水，隔淨備用。
2.燒1-2湯匙油，爆炒雞粒至八成熟，加薑略炒。倒入史雲生火腿上湯煮滾。
3.加火腿、毛豆及豆腐一起煮滾，埋適量芡即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」川椒鱔片 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」川椒鱔片
菜系:廣東菜/粵菜
材料:白鱔片200克、大蔥2條 (切粒)、秀珍菇60克、甘筍粒30克、薑粒1湯匙、紅椒1隻(切幼粒)
調味:生抽半湯匙、川椒粉1湯匙、清水4湯匙 醃料(白鱔片)： 鹽半茶匙、生粉3/4湯匙、胡椒粉 少許
做法:1.先將鱔片抹乾，與醃料拌勻醃10分鐘備用。
2.起鑊爆香薑粒，加入秀珍菇、甘筍略炒。
3.加入鱔片爆香後灒酒，加大蔥炒勻，再加清水將鱔片煮熟。
4.加入調味料及紅椒拌勻即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」梅菜欖角臘腸芥蘭 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」梅菜欖角臘腸芥蘭
菜系:廣東菜/粵菜
材料:臘腸2條、芥蘭1斤4両、欖角3件（切角）、甜梅菜1量杯（切大粒）、蒜片1粒、甘筍片6片、薑汁2茶匙、紹酒1湯匙、雞湯3/4量杯
做法:1.臘腸洗淨，切斜片備用。梅菜洗淨，擠水，與欖角一起放碗內，加入一些砂糖、紹酒及麻油，隔水慢水蒸10分鐘備用。
2.芥蘭摘淨，切段下乾鑊烘炒一會，加入少許生油炒勻，再下3湯匙清水炒勻。
3.蒜片及甘筍片下鑊煎炒，加入臘腸炒香，放回芥蘭中炒勻。
4.加入薑汁及紹酒炒勻。放入梅菜及欖角，注入雞湯煮滾，以慢火燜煮至芥蘭軟身，以生粉水埋芡上碟即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」火鴨雙冬禿參 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」火鴨雙冬禿參
菜系:廣東菜/粵菜
材料:浸發禿參10両、燒鴨5両（斬件）、冬菇6隻（浸發、蒸熟）、冬筍2量杯（切件）、蒜子6粒（煎香）、薑片6片（煎香）、蔥段1量杯（煎香）、雞湯1量杯、魚露2茶匙、紹酒1湯匙、砂糖1茶匙
做法:1.禿參洗淨，以2至3茶匙檸檬汁浸15分鐘，取出沖水，隔水備用。蒜子、薑片及蔥段煎香至金黃，然後備用。
2.燒鴨件煎香備用。
3.冬筍、冬菇及禿參下乾鑊烘炒一會，放回蒜子、薑片及蔥段充分炒合。
4.加入鴨件，灒紹酒，注入雞湯、魚露及砂糖煮滾，慢水燜煮8至10分鐘。用生粉水埋芡，撒上蔥花上碟即成。

沒有留言:

「今晚食乜餸」沙爹牛肉炒芥蘭 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」沙爹牛肉炒芥蘭
菜系:廣東菜/粵菜
材料:嫩牛肉150克(切薄片)、芥蘭300克(切段) 、薑2片、蒜頭1粒(切片)
調味:調味料： 鹽1/3茶匙、糖半茶匙 醃料(一)： 梳打食粉¼ 茶匙、水1湯匙 醃料(二)： 生抽1茶匙半、糖¼ 茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉半茶匙、水1湯匙、油1湯匙 芡汁(一)： 沙爹醬2湯匙、黃酒1湯匙 芡汁(二)： 水6湯匙、蠔油1湯匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法:1.牛肉與醃料(一)拌勻，待梳打食粉水滲透肉裡，再加醃料(二)拌勻待30分鐘備用。
2.芥蘭摘去花，切段，沖淨及隔乾。
3.燒2湯匙油爆香薑片，隨即放入菜段用中火兜炒，可蓋鑊蓋半至1分鐘至菜熟，撒下少許鹽及糖調味。取起菜，瀝淨便可上碟。
4.鑊洗淨抹乾，加2湯匙油，放下牛肉，弄散於鑊面，每邊烘一烘，加入蒜片一起兜炒至牛肉九成熟。可把牛肉取出或撥至鑊邊。
5.倒入芡汁(一)爆香，加(二)拌勻煮滾。牛肉放回芡汁肉快手兜炒。便可把牛肉及芡汁淋於菜上。
沒有留言:

「今晚食乜餸」火鍋雞煲

菜名:「今晚食乜餸」火鍋雞煲
菜系:廣東菜/粵菜
材料:史雲生清雞湯1升，光雞1隻(約1400克)(斬件 )，黃酒6湯匙，洋蔥1個(切條)，大蔥1棵 (切段)，芫茜1棵
調味:調味料： 鹽1茶匙半，生抽1茶匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙 香料(1)： 乾蔥8粒 (略拍)，蒜頭8粒，薑8片，蔥4條 (切段)，唐芹2棵 (切段) 香料(2)： 八角6粒，桂皮4片，草果4粒，四川紅花椒1茶匙，乾紅辣椒1隻 (切段)
做法:1.雞件與調味料拌勻醃20分鐘。燒熱油2湯匙，爆香洋蔥及雞件備用。
2.燒熱油2湯匙爆香香料(1)，濽下黃酒，加香料(2)炒香，再加入雞件、洋蔥及史雲生清雞湯500毫升煮滾，轉至中火煮至雞件熟透，最後加入大蔥及芫茜即可。
3.吃完雞煲，倒入餘下史雲生清雞湯，配上火鍋配料，即可以打邊爐。
實用資訊 :貼士：想吃「小辣版」惹味雞煲， 可將香料部份轉成四川紅花椒2湯匙、乾紅辣椒6隻及豆瓣醬2湯匙。
沒有留言:

「今晚食乜餸」麻香雞 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」麻香雞
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞髀3隻、乾蔥6粒(切碎)、低脂乳酪半杯、杏仁4湯匙(切碎)、蔥花2湯匙
調味:紹酒2湯匙、醬油3/4湯匙、 醃料(雞髀)： 胡椒粉少許、鹽半茶匙 芝麻醬汁料： 芝麻4湯匙(磨碎)、芝麻油2湯匙、陳醋1湯匙、蜜糖適量
做法:1.先將雞髀斬件、去皮、汆水後用布抹乾，與醃料拌勻醃10分鐘備用。
2.杏仁下乾鑊略為炒香，起鑊爆香雞件，加入乾蔥花碎略炒後灒酒，灑入少量清水將雞件炒熟。
3.加入芝麻醬汁料， 再加入醬油調味，拌入乳酪， 灑上杏仁碎及蔥花即成。
沒有留言:

螺頭鳳爪淮山杞子 - 黃淑儀、韋兆嫻

菜名:螺頭鳳爪淮山杞子
菜系:廣東菜/粵菜
材料:螺頭 225克、瘦肉 300克、金華火腿 2塊 (去掉脂肪)、雞腳 8隻、淮山 8片 (沖洗後略浸)、杞子 1把 (沖洗後略浸)、薑 2片、水 12杯
做法:1.螺頭、瘦肉、金華火腿、雞腳等汆水。
2.所有材料放入水中，用大火煮滾，5分鐘後改為中小火再煲3小時即可。
3.試味後，有需要才加鹽(因螺頭及火腿均有鹹味)。
沒有留言:

傳統水蒸蛋糕 - 黃淑儀、韋兆嫻

菜名:傳統水蒸蛋糕
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞蛋 6個、幼砂糖 1杯、麵粉 1杯
做法:1.用高速打蛋器打勻蛋黃，打至微黃，逐少加糖。
2.再逐少加已篩麵粉入蛋黃中，用慢速將蛋黃與麵粉攪勻。
3.用高速打蛋器將蛋白打至企身。
4.逐少將蛋白加入蛋黃麵糊中，慢慢將兩者混合。
5.倒入已抹油之蒸盆內，猛火蒸30分鐘即成。
沒有留言:

5.1.9雞扒 - 黃淑儀、韋兆嫻

菜名:5.1.9雞扒
材料:雞扒 2塊
調味:醃料： 鹽 半茶匙、胡椒粉 少許、白酒 2湯匙、檸檬汁 1湯匙、番茜 少許、鼠尾草 少許、
做法:1.雞扒用醃料醃2小時。
2.預熱焗爐至200度。
3.燒熱1湯匙油，雞皮向下以中火煎5分鐘，轉大火，將雞扒反轉，煎1分鐘，取出，放入焗爐焗9分鐘，即成。
沒有留言:

烤三文魚卷配藍莓醬 - 黃淑儀、韋兆嫻

菜名:烤三文魚卷配藍莓醬
材料:主要材料： 三文魚柳 300克 (切四條)、橄欖油 2湯匙、鹽及黑胡椒粉 少許、糙米飯 一碗 (伴食) 藍莓醬材料： 粟米粒 半杯、橄欖油 1/8 杯、白酒 1湯匙、藍莓 2湯匙、紅酒醋 半湯匙、鮮冬菇 3隻 (切粒)、乾蔥碎 半湯匙、紅甜椒粒 1/4杯、西芹粒 1/4杯、檸檬汁 1湯匙、蒜蓉 半茶匙
做法:醬汁做法：
1.用少許橄欖油爆香鮮菇粒，取出備用。
2.用少許油爆香乾蔥、蒜蓉。
3.加白酒煮至差不多蒸發。
4.下粟米粒、西芹粒、紅椒粒炒數分鐘，灒紅酒醋及加入檸檬汁，最後下藍莓及鮮菇粒，炒勻；藍莓爆開後，加入少許鹽調味，取出備用。

三文魚卷做法：
1.三文魚柳條捲成魚卷，用牙籤串緊。
2.在魚類卷上掃少許油，用高溫每邊煎3-4分鐘，然後上碟，以藍莓醬及糙米飯伴食。
沒有留言:

六度茄子 - 黃淑儀、韋兆嫻

菜名:六度茄子
菜系:廣東菜/粵菜
材料:茄子 兩條、蒜頭 四粒、芫荽 少許、薑 四片、蔥 少許
調味:上湯 1杯、老抽 1茶匙、蒸魚豉油 1茶匙、鎮江香醋 2茶匙、麻油 1茶匙、糖 1湯匙
做法:1.將茄子切成塊狀。
2.將蒜頭拍碎，去衣後剁成蓉。
3.拍薑後切碎，芫茜、蔥亦切碎。
4.將生抽、老抽、糖、麻油和鎮江香醋加入上湯混合。
5.用兩湯匙油爆香蒜蓉和薑米，下茄子，兜炒一會。
6.將已調味的上湯加少許到茄子中，兜炒一會，直至茄子將上湯完全吸收。重覆以上步驟六次，直至茄子軟身。
7.上碟前，灑上芫茜、蔥。
沒有留言:

椰子肉丸 - 黃淑儀、韋兆嫻

菜名:椰子肉丸
菜系:韓國菜
材料:醬汁： 無糖椰奶 1杯、杏仁醬 半杯、黃糖 1湯匙半、魚露 1湯匙、泰式紅咖哩醬 1湯匙、咖哩粉 半茶匙、暖水 半杯 肉丸材料: 免治牛肉 半磅、免治豬肉 半磅、無糖椰蓉 1杯、薑蓉 2湯匙、中式黑醋 2湯匙、豉油 1湯匙、黃薑粉 1茶匙、荳蔻粉 1/8茶匙、丁香粉 1/4茶匙、玉桂粉 1/4茶匙、茴香粉 1茶匙、橄欖油 2湯匙、青檸汁 2茶匙、黑胡椒粉 半茶匙、鹽 少許
做法:醬汁做法:
1.除暖水外，將所有材料倒入鍋內，用細火煮至濃身，逐漸加入暖水煮15分鐘；最後按口味加鹽及胡椒粉調味，放涼備用。

肉丸做法:
1.將所有材料放入大碗內拌勻，待10分鐘後，用手搓成直徑1吋半球形。
2.下油，以中火煎肉丸 (全熟需時約10分鐘)，期間不時反轉，令肉丸受熱均勻；煎熟後上碟，以醬汁伴食。
沒有留言:

「今晚食乜餸」臘腸冬菜魚鬆雪芋絲 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」臘腸冬菜魚鬆雪芋絲
菜系:廣東菜/粵菜
材料:臘腸2條、鯪魚膠4両、雪芋絲1盒、冬菜2湯匙、蒜片2粒、薑片2粒、蔥花2湯匙、雞湯1量杯半、砂糖半茶匙
做法:1.鯪魚膠下鑊煎成圓餅狀及兩面煎香，取出切斜件備用。將臘腸洗淨，切斜片備用。
2.將臘腸片煎香，加入鯪魚件炒香，取出備用。
3.蒜片及薑片下鑊煎香，加入冬菜炒勻，注入雞湯、魚露及砂糖煮滾。
4.加入雪芋絲煮1分鐘，放回臘腸及鯪魚件燴煮約2分鐘，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」珠筍蜜豆炒雙脆 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」珠筍蜜豆炒雙脆
菜系:廣東菜/粵菜
材料:珍珠筍4安士、蜜糖豆4安士、炸蝦餅4件（開邊）、香菇紮肉半條（圓件切半）、蒜片2粒、薑片6片、甘筍片8片
調味:汁料： 上湯3湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法:1.將蒜片、薑片及甘筍片煎香備用。
2.珍珠筍下乾鑊烘炒一會兒，加入少許生油炒勻，注入4湯匙清水炒煮2至3分鐘，再加入蜜糖豆炒勻備用。
3.炸蝦餅及香菇紮肉下鑊煎香，將菜料回鑊炒勻。
4.加入蒜片、薑片及甘筍片炒合，加入汁料兜勻即可上碟。
沒有留言:

「今晚食乜餸」紅燒筍肉片 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」紅燒筍肉片
菜系:廣東菜/粵菜
材料:五花腩肉500克（6厘米寬條）、鮮筍肉150克（焯10分鐘）、薑6片、蔥2條、蒜頭1粒（切片）、黃酒3湯匙
調味:生抽2湯匙、老抽半湯匙、糖1湯匙
做法:1. 五花腩肉連皮放大半煲水內，加4片薑、2條蔥煮滾，改用中慢火，蓋好煲熟至軟嫩（約30分鐘）；取出沖水，待涼，切片。
2. 鮮筍肉焯10分鐘，取出沖淨，切片。
3. 燒2湯匙油，把筍片煎至微黃，放入熟五花腩片再煎香，加薑及蒜片兜炒，再加調味料兜炒，最後加黃酒煮片刻。
4. 猛火兜炒至香濃。
沒有留言:

「今晚食乜餸」豉味梅醬雞球 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」豉味梅醬雞球
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞髀肉400克、細洋蔥半個（切角）、紅辣椒1隻（切圈）、豆豉1湯匙（略壓）、蒜頭2粒（剁碎）、酸梅醬3湯匙
調味:醃料： 生抽1湯匙半、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙 芡汁： 水5湯匙、生抽1茶匙、生粉半茶匙
做法:1. 雞髀肉切3厘米件，與醃料拌勻醃片刻。
2. 燒2湯匙油，爆炒雞肉，加洋蔥炒香，取出。
3. 剩餘油爆香蒜頭豆豉及紅椒，雞肉、洋蔥回鑊炒數下，加酸梅醬兜均；最後加芡汁炒透。
沒有留言:

「今晚食乜餸」螄蚶雜菜煲 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」螄蚶雜菜煲
菜系:廣東菜/粵菜
材料:螄蚶300克、蝦米2湯匙（浸軟）、秀珍菇60克、旺菜250克(切片)、粉絲1小紥、魚湯半杯、清水3/4杯、薑2片
調味:鹽半茶匙、胡椒粉少許
做法:1. 粉絲用清水浸軟，隔水備用。
2. 燒熱砂煲，加入少量煮食油，爆香薑片、蝦米。
3. 再炒秀珍菇、旺菜，注入魚湯、清水將菜煮軟。
4. 放上螄蚶及粉絲，煮至螄蚶打開蓋，加鹽及胡椒粉調味即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」彩椒豬頸肉珍珠筍 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」彩椒豬頸肉珍珠筍
菜系:廣東菜/粵菜
材料:豬頸肉5安士、珍珠筍4安士、青西椒2量杯（切角）、紅西椒2量杯（切角）、蒜片2粒、薑片4片、乾蔥片2粒
調味:醃料（豬頸肉）： 生抽2茶匙、砂糖半茶匙、生粉2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙 汁料： 雞湯3湯匙、魚露2茶匙、砂糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法:1.豬頸肉切薄片，洗淨及充分抹乾身，與醃料拌勻成薄膜狀備用。
2.豬頸肉表面撒上一些生粉，輕力拌勻，下鑊以中火煎炒至香黃、脆身，取出備用。
3.珍珠筍下乾鑊烘炒一會，再下青、紅西椒炒勻。加少許油及清水炒熟，取出備用。
4.下蒜片、薑片及乾蔥片炒香，將珍珠筍、西椒及豬頸肉回鑊炒勻。注入汁料兜勻，上碟即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」番茄金不換臘腸燜蛋 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」番茄金不換臘腸燜蛋
菜系:廣東菜/粵菜
材料:臘腸2條、番茄2小隻、雞蛋3隻、洋蔥1小隻(切絲)、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙、金不換半量杯（切碎）、雞湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖2茶匙
調味:粟粉水： 清水1湯匙、粟粉半湯匙
做法:1.臘腸切斜薄片，下鑊煎香備用。
2.番茄去皮去籽，切肉件備用。雞蛋與粟粉水料拌勻，下鑊煎香，弄開成件備用。
3.下蒜蓉、薑蓉及洋蔥絲充分炒香，加入番茄炒一會，加入雞湯、魚露及砂糖煮滾。
4.放下臘腸燴煮一會，加入雞蛋件煮約2分鐘，以生粉水埋芡，加入金不換炒勻即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」薑絲香茜崧子烘蛋 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」薑絲香茜崧子烘蛋
菜系:廣東菜/粵菜
材料:蛋4隻、薑100克（切幼絲，約半杯）、芫荽1至2棵（沖淨，切碎）、焗香崧子仁2湯匙
調味:調味料（蛋）： 鹽3/4茶匙、麻油少許、生粉1茶匙、水1茶匙
做法:1. 蛋放大碗內加調味料拌勻。
2. 薑切幼絲，放熱水內快速拖水，隨即放冷水內冷卻，取出隔淨水分。
3. 崧子仁、芫荽碎、薑絲等放蛋內。
4. 鑊內燒3至4湯匙油，倒入蛋液混合物，中火煎熟，反至另一面煎香；取出切件上碟。
沒有留言:

「今晚食乜餸」霉乾菜肉碎毛豆 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」霉乾菜肉碎毛豆
菜系:廣東菜/粵菜
材料:半肥瘦免治豬肉150克、霉乾菜80克、急凍毛豆1杯、乾蔥2粒（切碎）、辣椒乾半至1隻（切小段）、水、生粉水適量（埋芡）
調味:生抽2茶匙、糖1茶匙
做法:1.霉乾菜略浸、沖淨，取出雜物；霉乾菜略切碎，搾乾備用。
2.急凍毛豆沖淨，汆水，隔乾水分。
3.燒2湯匙油，爆炒免治豬肉至轉色，加乾蔥及乾辣椒炒香，再加霉乾菜兜炒均勻，灒2湯匙黃酒，加調味料及少許水煮滾，改用中慢火煮至入味。
4.毛豆加入霉乾菜肉碎內兜炒，加適量生粉水埋芡。
沒有留言:

「今晚食乜餸」毛豆羊肉粒 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」毛豆羊肉粒
菜系:廣東菜/粵菜
材料:羊肩肉150克（切粒）、毛豆100克、青瓜仔2條（切片）、黃花松蓉15克、甘筍粒30克、芝麻火鍋醬2湯匙、蒜蓉1湯匙
調味:鹽半茶匙、胡椒粉少許、紹酒1湯匙
做法:1. 用鹽及胡椒粉醃製羊肉10分鐘。
2. 毛豆預先出水，隔水備用；黃花松蓉浸軟隔水備用。
3. 起鑊略煎羊肉粒，上碟備用。
4. 加入毛豆、黃花松蓉、甘筍粒、青瓜片及蒜蓉略炒；灒酒，炒至青瓜片軟身，將羊肉粒回鑊。
5. 最後拌入芝麻醬炒勻即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」黑椒牛油雞中翼 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」黑椒牛油雞中翼
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞中翼1磅、黑椒碎半茶匙、蒜蓉1湯匙、乾蔥蓉1湯匙、牛油2茶匙、金不換2/3量杯（切碎）、雞湯1量杯半、魚露2茶匙、砂糖2茶匙
調味:醃料（雞中翼）： 魚露2茶匙、生粉1湯匙、蛋白2茶匙、胡椒粉少許、生油1湯匙
做法:1.雞中翼洗淨並充分抹乾身，與醃料拌勻，直至成薄膜狀。
2.雞中翼表面撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃，取出放涼一會兒，再下鑊炸大概1分鐘至脆身，取出備用。
3.下蒜蓉、乾蔥蓉、黑椒粉及砂糖炒香，注入雞湯及魚露煮滾，再以慢火煮2分鐘。
4.將雞中翼回鑊，加入牛油煮至收汁，再加入金不換炒勻，即可上碟。
沒有留言:

「今晚食乜餸」鮮淮山木耳風腸 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」鮮淮山木耳風腸
菜系:廣東菜/粵菜
材料:臘腸2條、鮮淮山8両、浸發木耳2量杯（撕開）、蒜片2粒、薑片4片、甘筍片6片、蔥花2湯匙、雞湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖1茶匙
做法:1.臘腸切斜薄片，燙一燙滾水放涼備用。
2.鮮淮山洗淨，去皮，切斜厚件，以1至2茶匙檸檬汁浸10分鐘備用。
3.鮮淮山下鑊炒至乾身，加入雞湯、魚露及砂糖煨煮。
4.下蒜片、薑片及甘筍片炒香，加入臘腸及木耳炒合，將各材枓放回鮮淮山中炒合，以生粉水埋薄芡，撒上蔥花即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」腰果百合牛肉粒 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」腰果百合牛肉粒
菜系:廣東菜/粵菜
材料:牛小排200克、芥蘭莖粒半杯、鮮百合1至2個、腰果半杯（炸脆/焗香）
調味:醃料： 蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、黑胡椒碎半茶匙、生粉1茶匙 芡汁： 水4湯匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法:1. 牛小排切粗粒，與醃料拌勻醃15分鐘。
2. 鮮百合取瓣，沖淨隔乾；芥蘭莖粒汆水，隔乾。
3. 燒2湯匙油，爆炒牛肉粒至甘香（約七至八成熟）；加芥蘭莖及鮮百合兜炒數下。
4. 最後加芡汁兜炒至汁略收乾，上碟前加腰果拌勻。
沒有留言:

「今晚食乜餸」馬來喇沙湯米線 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」馬來喇沙湯米線
菜系:馬來西亞菜/馬拉菜
材料:豬骨湯500毫升、米線250克、雞髀肉100克（切絲）、紅辣椒1隻（切圈）、紅咖喱醬50克、鮮蝦8隻（去殼）、豆腐卜8個、椰奶100毫升、韮菜8條（切段）、銀芽50克
做法:1. 米線依照包裝指示煮熟，沖冷水後隔乾備用。
2. 燒2湯匙油爆炒雞絲，加紅辣椒及咖喱醬兜炒2至3分鐘；注入豬骨湯用中火煮滾。
3. 加鮮蝦及豆卜煮滾，再加椰奶、韮菜、銀芽及熟米線煮5分鐘；適量調味便可上碗。
沒有留言:

「今晚食乜餸」菊花鳳凰羹 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」菊花鳳凰羹
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞髀肉1塊、甘筍絲50克、蟲草花15克、木耳絲15克、韮黃40克、陳皮1角（切絲）、乾菊花瓣5克（拆碎）、上湯3/4杯、清水3/4杯
調味:鹽半茶匙、胡椒粉少許、老抽3/4湯匙、生粉水適量
做法:1. 雞髀肉蒸熟，拆絲備用。
2. 木耳絲、蟲草花用熱水浸軟，隔水備用。
3. 起鑊加入少量食油，將甘筍絲、蟲草花及木耳絲略炒。
4. 注入上湯及清水，再放入雞絲、陳皮絲、韮黃，煮至滾起。
5. 加入鹽、胡椒粉及老抽調味，用生粉水打芡至黏稠羹狀。
6. 最後拌入菊花花瓣即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」銀芽鳳腸炒滑蛋 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」銀芽鳳腸炒滑蛋
菜系:廣東菜/粵菜
材料:臘腸2條、銀芽2量杯、韮王1量杯、雞蛋5隻、蔥段半量杯
調味:食鹽1/3茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許 粟粉水： 清水2湯匙、粟粉1湯匙
做法:1.臘腸切斜薄片，燙一燙滾水放涼備用。
2.銀芽下乾鑊以中火炒至軟身，取出備用。
3.將清水與粟粉充分拌勻，加入雞蛋充分打至起泡，再加入調味料拌勻備用。
4.將臘腸、銀芽、韮王及蔥段放下雞蛋料中拌勻，下鑊中煎炒至香滑即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」鮮百合蝦仁珊瑚蚌 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」鮮百合蝦仁珊瑚蚌
菜系:廣東菜/粵菜
材料:珊瑚蚌4両、急凍蝦仁4両、蜜糖豆6両（摘淨）、鮮百合1量杯半（撕開）、蒜片1粒、薑片4片、乾蔥片6片
調味:汁料： 上湯3湯匙、魚露2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法:1.珊瑚蚌用少許食鹽、胡椒粉及麻油拌勻醃味備用。蝦仁洗淨、抹乾身，用少許生粉、食鹽、麻油及胡椒粉醃味備用。
2.珊瑚蚌汆水片刻，取出備用。蝦仁下鑊煎至僅熟，取出備用。
3.下蜜糖豆於乾鑊烘炒片刻，加入少許油及清水炒至僅熟，取出備用。
4.下蒜片、薑片及乾蔥片炒香，放回珊瑚蚌、蝦仁、蜜糖豆及鮮百合炒合，注入汁料快速兜勻，上碟即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」豉椒炒鳳爪 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」豉椒炒鳳爪
菜系:廣東菜/粵菜
材料:鳳爪8隻、青椒半個、紅椒半個、細洋蔥半個
調味:醃料： 蒜蓉1茶匙、豆豉1湯匙（略壓）、豆瓣醬1至2茶匙、生抽2茶匙、麻油1茶匙、糖1茶匙 芡汁： 水/蒸鳳爪之汁液5湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法:1. 鳳爪沖淨，斬開邊，與醃料拌勻待片刻，隔水蒸5分鐘使之入味。
2. 青、紅椒切角，洋蔥切角。
3. 燒1湯匙油爆炒青、紅椒及洋蔥，加醃好鳳爪一起兜勻，倒入芡汁炒至香濃。
沒有留言:

「今晚食乜餸」上湯蝦乾浸豆苗 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」上湯蝦乾浸豆苗
菜系:廣東菜/粵菜
材料:瑤柱上湯250毫升、豆苗300克、蒜頭8粒、蝦乾20隻（略浸）、蛋白1隻（拌勻）
做法:1. 燒2至3湯匙油，以中慢火兜炒蒜頭至金黃色。
2. 加豆苗炒片刻，注入瑤柱上湯兜炒豆苗至八成熟；加蝦乾與豆苗一起煮熟。
3. 最後拌入蛋白。
沒有留言:

「今晚食乜餸」南瓜蜜糖燜小扁豆 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」南瓜蜜糖燜小扁豆
材料:南瓜200克（切粒）、小扁豆1罐、薄荷葉1紥（切碎）、原味乳酪1杯、煙肉粒2湯匙、上湯半杯、香葉3片
調味:蜜糖3湯匙、鹽半茶匙、紅椒粉2茶匙
做法:1. 起鑊爆香煙肉粒，再加入南瓜炒勻。
2. 倒入小扁豆，加入香葉，注入上湯燜煮6至8分鐘。
3. 加入鹽、蜜糖及紅椒粉調味。
4. 最後拌入乳酪，灑上薄荷葉碎即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」潮式欖菜魚球 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」潮式欖菜魚球
菜系:潮州菜
材料:紫菜魚丸1包、翠玉瓜1隻（切角）、菜甫半量杯、欖菜2湯匙、香芹3湯匙（切粒）、蒜蓉2茶匙、薑蓉1茶匙、雞湯1/4量杯、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法:1.將紫菜丸表面以刀劃「井」字紋備用。
2.菜甫泡浸清水10分鐘，搓乾水，切粒備用。
3.蒜蓉及薑蓉煎香，加入菜甫、紫菜丸炒香。
4.加入翠玉瓜、欖菜及香芹兜勻，再加入雞湯、砂糖、麻油及胡椒粉燴煮一會，以生粉水埋芡即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」冬菇臘腸燜雞 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」冬菇臘腸燜雞
菜系:廣東菜/粵菜
材料:臘腸2條（切斜件）、冰鮮雞半隻（切件）、浸發冬菇6隻（開邊）、薑片6片、乾蔥4粒、蔥段半量杯、紹酒2湯匙、雞湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖2茶匙
調味:醃料（雞）： 生抽2茶匙、生粉1湯匙、蛋白2茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許、生油1湯匙
做法:1.雞洗淨，充分抹乾身，與醃料拌勻醃10分鐘備用。
2.將雞件拍上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃、熟透，取出隔油備用。
3.下薑片及乾蔥爆香，加入冬菇、砂糖及臘腸炒香。
4.雞件回鑊，加入紹酒、雞湯及魚露煮滾，蓋上蓋焗煮一會，以生粉水埋芡，撒上蔥段即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」孜然爆羊肉 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」孜然爆羊肉
材料:薄切羊肉片150克、紅辣椒1隻（切條）、細洋蔥半個（切條）、芹菜1枝（切條）、乾蔥2粒（切片）、蒜頭2粒（切片）、孜然碎3/4至1茶匙
調味:醃料（羊肉）： 生抽2茶匙、水及油1湯匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許 芡汁： 水4湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、麻油半茶匙、生粉半茶匙
做法:1. 羊肉拌入醃料醃10分鐘。
2. 燒2湯匙油，爆香蒜頭及乾蔥，放入羊肉爆香；隨即放入孜然碎炒片刻，最後加入辛辣配料兜炒。
3. 拌入芡汁以猛火快速炒透。
沒有留言:

「今晚食乜餸」雪菜雞絲年糕 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」雪菜雞絲年糕
菜系:上海菜/滬菜
材料:火腿上湯250毫升、上海年糕500 克（切片）、雞肉100克（切絲）、雪菜50克（略浸及切碎）、筍肉50克（切絲）
做法:1. 鮮筍剝去外層，切片再切絲，用滾水煮1分鐘，取出隔淨。
2. 燒2湯匙油爆炒雞絲，加筍肉及雪菜兜炒，注入火腿上湯拌勻。
3. 將年糕鋪在上面，蓋上鑊蓋用中慢火煮8至10分鐘至軟而入味。
4. 把全部材料炒勻。
沒有留言:

「今晚食乜餸」泡菜肉丸子 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」泡菜肉丸子
菜系:廣東菜/粵菜
材料:混合碎豬、牛肉150克、雞蛋1隻、泡菜50克（切絲）、甘筍絲50克、乾木耳絲10克（浸軟）、大豆芽120克、芝麻1湯匙、清水4湯匙
調味:鹽2/3茶匙、麵粉1湯匙、胡椒粉少許、紹酒1湯匙、糖1湯匙
做法:1. 將肉碎、雞蛋、鹽、麵粉、胡椒粉混合；用手將肉碎擠成肉丸。
2. 起鑊將肉丸煎熟，然後撥向一邊。
3. 加入木耳絲、甘筍絲、泡菜及大豆芽略炒。
4. 灒酒，加入清水將蔬菜及肉丸煮熟。
5. 加入糖調味拌勻，再灑上芝麻即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」野菌叻沙醬中翼 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」野菌叻沙醬中翼
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞中翼14安士、雞髀菇1大隻、靈芝菇1小盒、叻沙醬2湯匙半、椰漿1/3量杯、魚露2茶匙、砂糖2茶匙、蔥花2湯匙
調味:醃料（雞中翼）： 魚露2茶匙、生粉1湯匙、胡椒粉少許、蛋白2茶匙、生油1湯匙
做法:1.雞中翼橫切成2段，充分洗淨及抹乾身，與醃料拌勻待15分鐘備用。
2.雞髀菇切角形，靈芝菇摘淨，一同放入清水中，加入2至3茶匙檸檬汁浸15分鐘，取出隔水備用。
3.雞翼撒上一些生粉，下鑊煎香，取出隔油備用。雞髀菇、靈芝菇及砂糖下乾鑊炒至乾水，加入雞翼兜勻，再加入叻沙醬炒香。
4.加入魚露及椰漿煮至收汁，撒上蔥花上碟即成。

沒有留言:

「今晚食乜餸」葡國血腸燴豆腐 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」葡國血腸燴豆腐
菜系:北京菜
材料:板嫩豆腐1大件、葡國血香腸5安士、蒜蓉1湯匙（煎香）、薑蓉2茶匙（煎香）、喼汁1湯匙、紹酒1湯匙、蔥花2湯匙、雞湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖1茶匙半
調味:蛋糊： 雞蛋1隻、生粉2湯匙
做法:1.板嫩豆腐下清水，加入2茶匙食鹽浸15分鐘，取出切件，吸去多餘水份備用。蛋糊充分拌勻備用。
2.葡國血腸洗淨，切厚片備用。
3.將豆腐件沾上蛋糊，下鑊炸至金黃、脆身，取出隔油備用。
4.血腸下乾鑊中，加入砂糖炒勻，再加入蒜蓉、薑蓉炒勻。
5.加入喼汁及紹酒炒勻，放回豆腐件，注入雞湯及魚露煮一會，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」KIMCHI什錦肥牛 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」KIMCHI什錦肥牛
菜系:韓國菜
材料:肥牛肉片200克、大蔥1棵（切段）、鮮本菇100克、KIMCHI白菜250克（切條）、芋絲1盒、水1至1杯半
調味:醃料： 生抽2茶匙、糖半茶匙
做法:1. 肥牛肉片與醃料拌勻，將其他配菜切好。
2. 燒1湯匙油爆香鮮菇及KIMCHI白菜，加適量水煮滾，放入芋絲一起煮入味。
3. 另一鑊燒1至2湯匙油，將肥牛片炒至金黃，加大蔥兜炒數下；將肥牛及大蔥轉至KIMCHI白菜鍍鍋內一滾即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」荷葉金針雲耳紅棗蒸雞 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」荷葉金針雲耳紅棗蒸雞
菜系:廣東菜/粵菜
材料:乾荷葉1塊、光雞半隻（斬件）、金針20條（浸透及修剪）、雲耳8隻（浸透及修剪）、紅棗8粒（浸透、開透及去核）、薑絲1湯匙
調味:醃料： 調味雞汁3茶匙、粟粉1湯匙
做法:1. 光雞與醃料拌勻，將所有配料加入雞內齊醃15分鐘。
2. 荷葉放半鑊滾水內拖至軟身，取出沖淨及抹乾，鋪碟內。
3. 醃好的雞及配料放荷葉上，隔水蒸20分鐘至雞熟。
實用資訊 :烹調小貼士： 金針浸軟及剪去硬部位，然後打結可保持完整及增添口感。
沒有留言:

「今晚食乜餸」人參魚湯 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」人參魚湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:鮮人參2條（切片）、牛奶1杯、魚湯1杯、龍利魚柳2條、去核紅棗8粒（開邊）、甘筍粒2湯匙
調味:胡椒粉3/4茶匙 醃料（魚柳）： 鹽半茶匙、胡椒粉少許
做法:1. 魚柳切件抹乾，用鹽及胡椒粉醃10分鐘。
2. 水燒開，放入魚柳件，煮至八成熟，隔水備用。
3. 起鑊加入甘筍粒，放入鮮人參、紅棗，注入魚湯煮3分鐘。
4. 魚柳回鑊，注入牛奶以慢火煮1至2分鐘，拌入3/4茶匙胡椒粉即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」 番茄薯仔黑椒豬踭 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」 番茄薯仔黑椒豬踭
菜系:廣東菜/粵菜
材料:黑椒去骨豬踭1件、番茄1大隻、薯仔1大隻、洋蔥1隻、蒜蓉2茶匙、蔥花2湯匙、茄汁2湯匙、雞湯1量杯、泰國魚露2茶匙、砂糖2茶匙
做法:1.番茄下沸水燙一會，取出並放入清水，去皮及籽，切大件備用。
2.薯仔去皮，切厚片備用。洋蔥切絲，炒香備用。黑椒豬踭切片備用。
3.下蒜蓉炒香，加入番茄及薯仔炒香，放下洋蔥絲，加入茄汁、雞湯、魚露及砂糖煮滾，以中慢火煮至軟身、入味。
4.放回黑椒豬踭件，以慢火燴煮一會，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」青海鮮辣生汁大蝦 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」青海鮮辣生汁大蝦
菜系:廣東菜/粵菜
材料:大蝦1斤、青海鮮辣醬3湯匙、沙律醬3湯匙、蒜蓉1湯匙（煎香）、魚露2茶匙、金不換半量杯（切碎）
調味:醃料（大蝦）： 食鹽半茶匙、生粉1湯匙半、胡椒粉1/4茶匙、蛋白3茶匙、生油2湯匙
做法:1.大蝦剪去頭及腳，從腹部及頭部底下剪開，去腸及鰓部份，隔水，與醃料拌勻備用。
2.在蝦上撲一些生粉，輕力拌勻，下油鑊煎香兩面，取出待一會，再回鑊煎至脆身，取出備用。
3.將青海鮮醬，沙律醬，魚露及金不換拌勻。
4.將蝦回鑊，加入蒜蓉炒勻，再加入沙律醬料拌勻，即可上碟。
沒有留言:

「今晚食乜餸」豉味肉骨蒸南瓜 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」豉味肉骨蒸南瓜
菜系:廣東菜/粵菜
材料:南瓜500克、腩排300克（斬小件）
調味:豉味材料： 豆豉1湯匙、蒜頭2粒（剁碎）、磨豉醬1茶匙、生抽2茶匙、糖1茶匙 醃料： 生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉2茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法:1. 腩排沖淨、抹乾，用醃料拌勻醃10分鐘。
2. 南瓜去皮及瓤，沖淨，切骨排狀，排放蒸碟內。
3. 豉味材料拌勻，拌入腩排，再把腩排鋪於南瓜上。
4. 原碟隔水蒸熟，再蒸約20分鐘至腩排熟。
5. 撒上蔥粒，趁熱品嚐。
沒有留言:

「今晚食乜餸」上湯素雞雜菜煲 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」上湯素雞雜菜煲
菜系:廣東菜/粵菜
材料:瑤柱上湯250毫升、素雞1條（切片）、白菜仔150克、鮮冬菇8隻、紅蘿蔔片50克、細包粉絲1包（浸透）、薑2片、蒜頭1粒（切片）、埋芡生粉水適量
做法:1. 素雞沖淨，用油煎香，取出。
2. 剩餘油加至2至3湯匙，爆香薑及蒜，加白菜仔兜炒；加入所有配菜、粉絲及素雞，倒入瑤柱上湯拌勻，蓋好燜至入味。
3. 可用適量生粉水埋芡。
沒有留言:

「今晚食乜餸」希臘茴香酒燴白鱔 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」希臘茴香酒燴白鱔
菜系:廣東菜/粵菜
材料:白鱔16安士、罐頭蘑菇1量杯（切片）、蒜蓉2茶匙、乾蔥蓉1湯匙、香芹3湯匙（切粒）、希臘茴香酒3湯匙、法國芥辣1湯匙半、淡奶4湯匙、蔥花2湯匙、雞湯1量杯、泰國魚露2茶匙、砂糖1茶匙
調味:醃料（白鱔）： 食鹽1/3茶匙、檸檬汁2茶匙、生粉1湯匙半、胡椒粉1/4茶匙、蛋白2茶匙、生油1湯匙
做法:1.用食鹽及生粉撒在白鱔表面置5分鐘，充分擦勻表面，沖走潺物、洗淨，切厚件並吸去多餘水份。加入醃料拌勻待10分鐘備用。
2.在白鱔面撲上一些生粉，略為拌勻，下油鑊煎香表面，取出隔油備用。
3.蒜蓉及乾蔥蓉下鑊炒香，加入蘑菇、香芹及砂糖炒勻，再加入法國芥辣拌勻，注入雞湯、泰國魚露及淡奶煮滾。
4.將鱔件回鑊，注入茴香酒，以中慢火燴煮約8分鐘至軟滑及收汁，撒上蔥花上碟即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」甜醋蒜頭蝦仁 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」甜醋蒜頭蝦仁
菜系:廣東菜/粵菜
材料:蜜糖豆150克、罐裝三角豆4湯匙、九層塔2棵、中蝦仁100克、韓式醋浸蒜頭粒15粒、橙肉1個
調味:鹽半茶匙、胡椒粉少許、生抽半湯匙、紹酒2湯匙、糖1湯匙
做法:1. 中蝦解凍抹乾，用鹽及胡椒粉醃15分鐘。
2. 隔去三角豆多餘水分，備用。
3. 起鑊加入蜜糖豆略炒，再加入蝦仁，灒酒，倒入三角豆炒勻，放入蒜頭。
5. 加生抽、糖調味，再放入橙肉及九層塔拌勻即成。
沒有留言:

「今晚食乜餸」蘭豆木耳燜排骨 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」蘭豆木耳燜排骨
菜系:廣東菜/粵菜
材料:排骨10安士（切粒）、有機蘭度扁豆5安士、木耳1量杯半、洋蔥半隻（切碎）、西芹1條（切碎）、雞湯2量杯、泰國魚露2茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1湯匙、蔥花2湯匙
調味:醃料（排骨）： 生抽2茶匙、生粉半湯匙、胡椒粉少許、生油1湯匙
做法:1.排骨洗淨，吸去多餘水份，與醃料拌勻待20分鐘備用。蘭度扁豆洗淨、隔水備用。
2.排骨撒上一些生粉，下鑊煎至表面金黃，取出備用。
3.洋蔥、西芹及砂糖炒香，加入紹酒炒勻，再注入雞湯及泰國魚露煮滾。
4.加入蘭度扁豆煮2-3分鐘，再放回排骨及木耳以慢火煮約25分鐘至軟身、入味及收汁，撒上蔥花即成。
沒有留言:

樹子A菜 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:樹子A菜
菜系:潮州菜
材料:樹子、A菜 (油麥菜)
調味:麻油
做法:燒熱油鑊，加入A菜、樹子兜炒，上碟即可。
沒有留言:

紅棗杞子黑糖海燕窩果凍 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:紅棗杞子黑糖海燕窩果凍
菜系:潮州菜
材料:珊瑚草(剪碎)、紅棗、杞子、薑片
調味:黑糖、水
做法:1. 將珊瑚草、紅棗、薑片放入水中煮溶，加入黑糖攪溶，再放入杞子調味。
2. 將糖水及配料倒入杯中，放入雪櫃冷凍至糕狀即可。
沒有留言:

新式鹵肉飯 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:新式鹵肉飯
菜系:潮州菜
材料:豬頸肉、鴨蛋、木耳、飯、蔥頭、蒜粒
調味:麻油、生油、麵豉醬、磨豉醬、老抽、蠔油、糖、紹興酒
做法:1. 燒熱麻油及生油，爆香蔥頭、蒜粒，加入木耳，以麵豉醬、磨豉醬、蠔油、老抽、糖、紹興酒、水調味。
2. 加入豬頸肉，與配料拌勻，封蓋以慢火煲熟。
3. 揭蓋後，加入鴨蛋、蔥條拌勻，封蓋稍焗片刻，將材料加在白飯上即可。
沒有留言:

黃酒雞 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:黃酒雞
菜系:潮州菜
材料:冰鮮雞 (切件)、黑麻油、紹興酒、木耳絲、薑 (切條)、雲耳
調味:生抽、老抽、蠔油、豉油
做法:1. 燒熱鑊身，加入黑麻油爆香薑條，加入雞件煎熟。
2. 加入紹酒、雲耳、木耳，並以鼓油、麻油調味，然後將所有材料搬至較大的鐵煲，封蓋焗熟。
3. 揭蓋後加入老抽調色，上碟即可。
沒有留言:

椰皇燉蛋白 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:椰皇燉蛋白
菜系:泰國菜
材料:椰皇殼、一份蛋白、一份鮮奶、一份半椰皇水
調味:少許砂糖
做法:1. 先將椰皇水暖熱，加入砂糖拌勻至溶化，盛起椰皇水備用。
2. 將椰皇水、鮮奶、蛋白輕輕拌勻，隔渣後倒在椰皇殼內，用保鮮紙封住椰殼，隔水蒸三十分鐘即可。
沒有留言:

泰式魚餅 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:泰式魚餅
菜系:泰國菜
材料:鮫魚、檸檬葉、紅咖喱醬、豆角(切粒)、蛋白
調味:豆粉
做法:1. 將檸檬葉、蛋白、豆粉與鮫魚肉混和，將魚肉打至起膠，再放入青豆角拌勻。
2. 把魚肉搓成圓餅狀；燒熱油鑊，放入魚餅，將兩邊煎至金黃色，撈起上碟即可。
沒有留言:

泰式蝦餅 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:泰式蝦餅
菜系:泰國菜
材料:蝦肉(剁碎)、芫荽、蛋白、蔥白 (切碎)
調味:紅咖喱醬、胡椒粉
做法:1. 將芫荽頭、蔥白、胡椒粉、紅咖喱醬與蝦肉拌勻，然後將蝦肉打至起膠。
2. 把蝦肉搓成圓餅狀；燒熱油鑊，放入蝦餅，將兩邊煎至金黃色，撈起上碟即可。
沒有留言:

泰式斑蘭雞 - Maria Cordero(肥媽)


菜名:泰式斑蘭雞
菜系:泰國菜
材料:冰鮮雞(斬件)、斑蘭葉 (用濕布抹乾淨)
調味:麻油、蠔油、紹興酒、糖
做法:1. 先用蠔油、麻油、紹興酒、糖醃好雞件，然後用斑蘭葉包裹雞件，以牙簽戳實。
2. 用二百度的油溫炸熟雞件，上碟即可。
沒有留言:
訂閱： 文章 (Atom)